กิจกรรมร้านอาหาร. รากฐานทางทฤษฎีของการจัดกิจกรรมร้านอาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย

การบริการร้านอาหารเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นบริการที่นำความพึงพอใจและความสุขมาให้ไม่เฉพาะกับลูกค้าของร้านอาหารหรือร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานด้วย

ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมประเภทหนึ่งในด้านจัดเลี้ยงที่สร้างรายได้หรือผลประโยชน์ส่วนตัวอื่นๆ

ร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นกิจการอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์โรงแรม ผลิตและจำหน่ายอาหารให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารเพื่อสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา วัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการสร้างรายได้ ไม่ว่าเราจะดำเนินการเฉพาะกับบริการร้านอาหาร (ร้านอาหารอิสระในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์กรหรือสถาบันอื่น (เช่น ร้านอาหาร ในโรงแรม)

สำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กรร้านอาหารนั้น คุณภาพของอาหาร ระดับการบริการ เมนู บรรยากาศ ราคา การจัดการเป็นสิ่งสำคัญ แต่ที่สำคัญที่สุดคือทำเลที่ตั้ง เกณฑ์หลักในการเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหารมีดังต่อไปนี้:

• - ความน่าดึงดูดใจ - ความเอื้อเฟื้อของอาคารดูเหมือนจะผ่านไปและผู้คนผ่านไปมา
• - ประชากรศาสตร์ - จำนวนคนที่อาศัยอยู่หรือมาในพื้นที่ที่กำหนด (พื้นที่ที่อยู่ภายในรัศมีบริการขององค์กร)
• - ระดับรายได้เฉลี่ยของประชากรดังกล่าว
• - ไม่ว่าพื้นที่กำลังพัฒนาหรือในทางกลับกัน กำลังตกต่ำ ซึ่งส่งผลกระทบต่อโครงสร้างพื้นฐาน (การระบายน้ำ การระบายน้ำทิ้ง ฯลฯ )
• - การเข้าถึงและความสะดวกในแง่ของการเชื่อมต่อการขนส่งและความเป็นไปได้ของที่จอดรถ
• - ความจับใจ - ง่ายต่อการแยกแยะและเห็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟท่ามกลางอาคารอื่นที่คล้ายคลึงกันหรือไม่
• - ที่ตั้ง - การดูแลอาคารโดยรอบดีเพียงใด

การผูกขาดของรัฐในด้านอาหารสาธารณะเป็นเรื่องของอดีตที่มีการจัดตั้งความสัมพันธ์ทางการตลาด มีการแปรรูปร้านอาหาร คาเฟ่ บุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร บาร์ และเกี๊ยวจำนวนมากซึ่งมีรสชาติอาหารต่างกันและการบริการในระดับต่ำ ซึ่งทำให้ลำดับความสำคัญเปลี่ยนไป: จากการทำงานตามแผนที่วางไว้ไปจนถึงการเพิ่มผลกำไรสูงสุดให้กับเจ้าของใหม่ ซึ่งทำให้เกิดการดิ้นรนสำหรับลูกค้าที่มีศักยภาพแต่ละราย

ภายใต้อิทธิพลของกฎหมายว่าด้วยอุปทานและอุปสงค์ตลาดร้านอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียเริ่มฟื้นตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไป แทนที่จะมีข้อห้ามด้านการบริหารที่รุนแรงในกระบวนการปรับตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ วิธีการทางกฎหมายและอารยะค่อย ๆ มาและมีการสร้างกรอบการกำกับดูแลที่เหมาะสม

ในเมืองใหญ่ ร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาสเริ่มปรากฏบนเว็บไซต์ของร้านกาแฟและโรงอาหารที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ การมีอยู่ของช่องราคาที่หลากหลายพร้อมกับความต้องการที่ไม่พอใจของประชากรตัวทำละลาย นำไปสู่การก่อตัวของร้านอาหารที่มีลักษณะต่างๆ

ความพยายามในการเปิดร้านอาหารใหม่และตกแต่งใหม่ได้ดึงดูดความสนใจของรายได้ภาคเอกชน เหตุผลคือประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและความได้เปรียบของการลงทุนรายได้ที่มีอยู่ในภาคบริการนี้

ทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ประยุกต์และแนวปฏิบัติของประเทศอุตสาหกรรมในยุโรปตะวันตก ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นชัดเจนว่าให้ผลตอบแทนจากการลงทุนเร็วที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร การหมุนเวียนของเงินทุนที่ลงทุนในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะนั้นสูงกว่าค่าเฉลี่ย 5-6 เท่าของตัวบ่งชี้ทั่วไปของร้านขายของชำทั่วไป ร้านอาหารเล็ก ๆ ร้านค้าเล็ก ๆ และโรงแรมเล็ก ๆ - ในลำดับของศักดิ์ศรีที่ลดลงนี้เป็นวัตถุการลงทุนหลักเหล่านี้ซึ่งเป็นที่สนใจของชนชั้นกลางในตะวันตก การปรับสำหรับลักษณะเฉพาะของความเป็นจริงในประเทศเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพฤติกรรมที่คล้ายกัน แบบแผนซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศของเรา

วิกฤตการณ์ทางการเงินที่เกิดขึ้นในปี 2541 ได้เปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมภายนอกของตลาดธุรกิจร้านอาหารอย่างสิ้นเชิง เจ้าของร้านอาหารประสบปัญหาในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น ซึ่งหลักๆ แล้วคือจำนวนลูกค้าที่ลดลง ส่งผลให้การแข่งขันเริ่มเพิ่มขึ้น

ร้านอาหาร "บูม" ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับปี 2534-2541 เกิดจากการแข่งขันที่ต่ำมากระหว่างร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่และความต้องการที่มีประสิทธิภาพซึ่งเกินจำนวนอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับร้านอาหารสไตล์โซเวียตทั่วไป ร้านอาหารหลังโซเวียตมีความโดดเด่นด้วยการบริการคุณภาพสูง การตกแต่งภายในที่หรูหรา และองค์ประกอบที่พิถีพิถันของอาหาร สุรา และผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ มีความรู้สึกว่าสถานที่ตั้งที่ดีเพียงพอสำหรับการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ และลูกค้าจะไม่มีวันสิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญให้การประเมินต่อไปนี้กับร้านอาหารที่เปิดในช่วงต้นยุค 90: ภายในหนึ่งปีร้านอาหารจ่ายเงินแล้วก็เริ่มสร้างรายได้ ถึงเวลาแล้วสำหรับลัทธิปฏิบัตินิยมและการคำนวณที่สมเหตุสมผล ซึ่งถูกกำหนดโดยการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับความต้องการบริการร้านอาหารที่ลดลง สถานการณ์และเงื่อนไขใหม่นำมาซึ่งปัญหาของการต่อสู้เพื่อลูกค้าสำหรับเจ้าของร้านอาหาร วันนี้ความต้องการบริการร้านอาหารคุณภาพสูงควรได้รับการกระตุ้นผ่านกิจกรรมพิเศษ ด้วยเหตุนี้ ประเด็นการตลาดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงเป็นเรื่องที่รุนแรง

ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งมุ่งตอบสนองความต้องการที่มีอยู่ของผู้คนสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพอร่อยและหลากหลายตลอดจนสร้างรายได้จากกิจกรรมนี้ ในฐานะที่เป็นขอบเขตของกิจกรรมผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหารมีหน้าที่ของตัวเอง:

• - เศรษฐกิจ
• - ทางสังคม.

หน้าที่ทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมร้านอาหารแสดงถึงขอบเขตของกิจกรรมของผู้ประกอบการในฐานะความสมบูรณ์ของการหมุนเวียนและการผลิต ซึ่งหมายความว่าธุรกิจนี้เป็นพื้นที่ที่สร้างผลกำไรสำหรับการลงทุน ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจอื่น ๆ แล้ว จะให้ผลตอบแทนจากการลงทุนเร็วที่สุด ด้วยการจัดการที่ถูกต้องและมีทักษะ ธุรกิจร้านอาหารสามารถรับประกันผลกำไรได้ประมาณ 32 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเมื่อรวมกับการหมุนเวียนที่รวดเร็ว ถือเป็นปัจจัยที่น่าสนใจมากสำหรับการลงทุนในธุรกิจนี้

มีเพียงเศรษฐกิจแบบตลาดเท่านั้นที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินงานที่แท้จริงของร้านอาหาร ซึ่งการทำงานจะถูกกำหนดโดยขอบเขตของพื้นที่ทางเศรษฐกิจที่มีอยู่ โอกาสในการลงทุน การหมุนเวียนของเงินลงทุน และกฎของการแข่งขัน

ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องมีการจัดระบบและศึกษาความต้องการที่มีอยู่ของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากลูกค้าเป็นบุคคลสำคัญในกระบวนการทำงานทั้งหมดของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บุฟเฟ่ต์ หรือบาร์ ในขณะเดียวกัน สภาวะการแข่งขันทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และสร้างนิสัย รสนิยม ความชอบ และความต้องการใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

หน้าที่ทางสังคมของอุตสาหกรรมร้านอาหารนั้นแสดงออกถึงความจริงที่ว่ากิจกรรมทางธุรกิจในพื้นที่นี้ขึ้นอยู่กับผลประโยชน์ของสังคมอย่างสมบูรณ์และขึ้นอยู่กับพวกเขา หน้าที่ของธุรกิจร้านอาหารนี้สะท้อนให้เห็นในวิธีการและรูปแบบตลอดจนวัฒนธรรมการบริการ

ความต้องการของลูกค้าเป็นตัวกำหนดคุณภาพการบริการในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ซึ่งถูกกำหนดโดยประเภท ลักษณะ และปริมาณการบริการที่ร้านอาหารจัดเตรียมไว้อย่างเท่าเทียมกัน คุณภาพของการบริการถูกกำหนดโดยปัจจัยดังต่อไปนี้:

• - ทำเลสะดวกของร้านอาหาร
• - ชั่วโมงการทำงานที่เหมาะสมกับลูกค้า
• - อาหารที่มีคุณภาพ
• - สถานที่ เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องใช้ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• - บรรยากาศของการต้อนรับที่สร้างสรรค์โดยพนักงานบริการที่ใจดี สุภาพ และเอาใจใส่ต่อลูกค้า

ความสะดวกสบายของที่ตั้งของร้านอาหารนั้นพิจารณาจากความใกล้ชิดกับอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม สถานที่ท่องเที่ยวในเมือง ทางหลวง ถนนที่พลุกพล่าน รวมถึงการเชื่อมโยงคมนาคมขนส่งที่ดี (ควรสัมพันธ์กับเส้นทางคมนาคมในเมือง) และที่จอดรถที่ปลอดภัย .

โหมดการทำงานของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่เหมาะสมกับลูกค้านั้นสัมพันธ์กับจังหวะชีวิตของชาวเมือง สามารถทำได้ตลอด 24 ชั่วโมง ทำงานในช่วงบ่ายและช่วงดึก วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด การเลือกโหมดการทำงานนั้นสัมพันธ์กับความสามารถและความชอบของกลุ่มเป้าหมายลูกค้าร้านอาหารที่มีโอกาสมาเยี่ยมชมสถานประกอบการในช่วงเวลาหนึ่ง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นเกณฑ์หลักสำหรับระดับของอาหารในร้านอาหาร ซึ่งพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขและรสชาติที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ

ความสะดวกของห้องอาหาร จัดเลี้ยง และห้องค้าขายมีความเกี่ยวข้องกับสุนทรียศาสตร์ของการตกแต่งภายในเป็นหลัก โดยสอดคล้องกับข้อกำหนดที่ใช้กับที่ตั้งของร้านอาหาร แสงไฟ อุปกรณ์ ตลอดจนโปรแกรมดนตรีและความบันเทิงของสถาบันและ การตั้งค่าตาราง

ผลกำไรทางการเงินของธุรกิจร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการอย่างแน่นอน ซึ่งก่อให้เกิดกระแสลูกค้าที่ต้องการเพลิดเพลินกับระดับของการบริการและใช้บริการที่นำเสนออย่างต่อเนื่อง

การพัฒนาวัฒนธรรมการบริการทำให้เกิดการเติบโตเชิงปริมาณของลูกค้า ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความสามารถในการทำกำไร มูลค่าการซื้อขายที่เพิ่มขึ้น และต้นทุนการจัดจำหน่ายของธุรกิจร้านอาหารที่ลดลง

องค์ประกอบที่บังคับของธุรกิจร้านอาหารคือตลาดร้านอาหาร เศรษฐกิจตลาดบังคับให้ตลาดร้านอาหารต้องเคลื่อนไหวและพัฒนา ดังนั้นในวงกว้าง ตลาดร้านอาหารจึงเข้าใจว่าเป็นสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจที่ธุรกิจร้านอาหารก่อตั้งขึ้น

นอกจากสินค้าบุฟเฟ่ต์และการทำอาหารแล้ว สินค้าที่ลูกค้าซื้อคือบรรยากาศของการต้อนรับซึ่งมาพร้อมกับการขายผลิตภัณฑ์ บริการนี้มีมูลค่าทางการเงินเนื่องจากทรัพยากรทางการเงินมุ่งไปที่การสร้างซึ่งแสดงเป็นต้นทุนทางตรงและทางอ้อมนั่นคือตลาดร้านอาหารมีทิศทางสองทิศทาง สินค้าและบริการเป็นเรื่องของอุปสงค์และอุปทาน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสร้างและพัฒนาตลาดร้านอาหารคือการมีอยู่ของความต้องการบริการหรือผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและภัตตาคารที่สามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้

ในความหมายที่แคบ อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นระบบบูรณาการที่ซับซ้อนของหน่วยงานธุรกิจต่างๆ ซึ่งส่วนกลางคือร้านอาหาร

เมื่อพิจารณาถึงวิวัฒนาการของธุรกิจบริการอาหารสาธารณะ เราสามารถแยกแยะช่วงเวลาที่ในอดีตสอดคล้องกับช่วงเวลาของการพัฒนาสังคมมนุษย์:

โบราณ (IV millennium BC - 476 AD);

ยุคกลาง (V-XV ศตวรรษ AD);

เวลาใหม่ (ศตวรรษที่สิบหก - ต้นศตวรรษที่ XX);

ทันสมัย ​​.

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่มองว่าการปรากฎตัวของแขกรับเชิญกลุ่มแรกมาจากยุคโบราณของการพัฒนาสังคม - ต้นแบบของโรงแรมและร้านอาหารสมัยใหม่ การกล่าวถึงสถานประกอบการดังกล่าว - โรงเตี๊ยม - มีอยู่ในต้นฉบับโบราณซึ่งหนึ่งในนั้นคือรหัสของกษัตริย์แห่งบาบิโลเนียฮัมมูราบีที่เขียนขึ้นเมื่อประมาณ 1700 ปีก่อนคริสตกาล

ในกรีกโบราณในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช โรงเตี๊ยมเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตทางสังคมและศาสนา แม้ว่าโรงเตี๊ยมจะมีที่พักสำหรับนักเดินทาง แต่ก็มีบริการจัดเลี้ยงมากกว่า

สถานประกอบการจัดเลี้ยงและโรงแรมขนาดเล็กแห่งแรก - โรงเตี๊ยม - ปรากฏในรัสเซียโบราณเมื่อนานมาแล้ว แต่แทบไม่มีใครรู้เกี่ยวกับพวกเขาเลย ยกเว้นว่าในยุคกลางไม่ถือว่าเป็นสถาบันการกุศล มันค่อนข้างแตกต่างในตะวันตก วัฒนธรรมเมืองที่พัฒนาแล้ว ชีวิตทางสังคมที่มีพลวัตมากขึ้นก่อให้เกิดความสัมพันธ์ทางสังคมดังกล่าว ซึ่งโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยมเป็นบรรทัดฐานสำหรับชีวิตของบุคคลที่เป็นอิสระ ความกังวลและความสุขทางโลกของเขา

โรงเตี๊ยมและร้านกาแฟในยุโรปตะวันตกไม่ได้เชื่อมโยงกับผลประโยชน์ทางการคลังของรัฐบาลโดยตรง พวกเขาเป็นเพียงศูนย์กลางดึงดูดตามธรรมชาติสำหรับกลุ่มสังคมที่จัดตั้งขึ้นแล้ว - ทหาร นักเรียน โจร พ่อค้า เบอร์เกอร์ และช่างฝีมือของกิลด์

เนื่องด้วยความจำเป็นในการบำรุงรักษากองทัพ รัฐบาลจึงพยายามรวบรวมแหล่งเงินทุนที่สำคัญที่สุดทั้งหมดไว้ในมือของตน นั่นคือเหตุผลที่การผูกขาดไวน์และเกลืออยู่ในมือของรัฐ "โรงเตี๊ยมของอธิปไตย" ก็ครอบครองสถานที่บางแห่งในระบบนี้ - สถาบันของรัฐพิเศษสำหรับการขาย "ไวน์ขนมปัง" เช่น วอดก้าเกรดค่อนข้างต่ำ เป็นครั้งแรกที่ชื่อดังกล่าวปรากฏในเอกสารของปี 1563 และเมื่อถึงปลายศตวรรษชื่อดังกล่าวก็กลายเป็นชื่อดั้งเดิมของโรงดื่มของรัฐ โดยปกติโรงเตี๊ยมจะทำฟาร์มหรือเก็บไว้โดยได้รับเลือกจาก "หัวหน้าโรงเตี๊ยม" ของประชากร (tsolovalniks) - บรรดาผู้ที่จูบไม้กางเขนสาบานว่าจะให้บริการของอธิปไตยเป็นประจำ

โรงเตี๊ยมมักจะตั้งอยู่ในสถานที่แออัด - ที่ท่าจอดเรือ, งานแสดงสินค้า, ศุลกากร, ใกล้แหล่งช้อปปิ้ง, ห้องอาบน้ำ ในศตวรรษที่ 17 พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของการตั้งถิ่นฐานของรัสเซีย ตามกฎแล้วในเมืองใหญ่จะมีโรงเตี๊ยมแดงและสถานประกอบการขนาดเล็กหลายแห่ง เมืองใหม่กำลังถูกสร้างขึ้น - และในทันใดกระท่อมคำสั่งคุกและโรงเตี๊ยมก็ปรากฏขึ้น โรงเตี๊ยมไม่ได้มีไว้สำหรับการสื่อสารแบบบังคับของอาสาสมัคร ไม่ควรกินที่นั่น ดังนั้นจึงไม่มีอาหารเสิร์ฟที่นั่น สำหรับเรื่องนี้ มีร้านเหล้าส่วนตัว ผู้อยู่อาศัยทุกคนสามารถเปิดโรงเตี๊ยมได้ แต่ห้ามขายเครื่องดื่มที่นั่นโดยเด็ดขาด

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่สิบแปดใหม่ทำให้รัสเซียตกตะลึงอย่างแท้จริงด้วยนวัตกรรมทุกประเภท วิถีชีวิตของยุโรปตะวันตกกลายเป็นแบบอย่าง การปฏิรูปเปลี่ยนชีวิตของขุนนางรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญและชาวเมืองในระดับที่น้อยกว่า ชีวิตของคนหลังเปิดกว้างมากขึ้นเป็นพิธีและเปิดเผยต่อสาธารณะ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ก่อตั้งขึ้นใหม่ สถาบันแรกเปิดตามแบบจำลองยุโรปตะวันตก - "Austeria of four frigates" ตามเขาไป "บ้านฟรี" ไวน์ "ห้องใต้ดิน Rensky" และสถานประกอบการอื่น ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งพวกเขาขายอาหารกลับบ้านและดื่มตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 18.00 น.

โรงดื่มของจักรวรรดิถูกเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ผ่านมา โดยพ่อค้า-เกษตรกรชาวรัสเซียที่พยายามดึงผลกำไรสูงสุดและเปิด "คะแนน" ในทุกที่ที่ทำได้ แม้แต่ในเครมลินในศตวรรษที่ 18 ก็มีร้านเหล้าสองแห่ง - "เทียนที่ดับไม่ได้" ที่ซาร์แคนนอนและ "ลาน" ที่ประตูไทนิทสกี้ ในเมืองอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้ว เงื่อนไขอื่นๆ จำเป็นสำหรับชีวิต "สาธารณะ" ในเมือง: จำเป็นต้องมีที่พักพิงสำหรับผู้มาเยือน สถานที่สำหรับการสื่อสาร การประชุมทางธุรกิจ พร้อมกับการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราชโรงเตี๊ยมหรือที่เรียกว่า "บ้านฟรี" เข้ามาในชีวิตของรัสเซียซึ่งพร้อมกับการดื่มผู้เยี่ยมชมได้รับอาหารซึ่งพวกเขาสามารถใช้เวลาด้วย เพื่อนในลักษณะอารยะมากขึ้น ในช่วงกลางศตวรรษ gerbergs ปรากฏตัวใน Europeanized Petersburg - "โรงเตี๊ยมพร้อมอพาร์ทเมนท์และเตียง" ซึ่งผู้อยู่อาศัยสามารถวางใจใน "ความสุขอันยิ่งใหญ่" - กาแฟและชา, เชโคลา, บิลเลียด, ยาสูบ, ไวน์องุ่น, วอดก้าฝรั่งเศส, เบียร์จากต่างประเทศ bir และครึ่งเบียร์ง่าย Gerbergs กลายเป็นต้นแบบของโรงแรมสมัยใหม่ที่มี "โต๊ะ" สำหรับผู้มาเยือน ในปี ค.ศ. 1770 รัฐบาลได้ตัดสินใจที่จะทำให้สถานที่สาธารณะถูกต้องตามกฎหมาย เกอร์เบิร์กและโรงเตี๊ยมทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็น 4 ประเภท

และในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารเป็นหมวดหมู่พิเศษของ "สถาบันอุตสาหกรรมโรงเตี๊ยม" หากร้านอาหารสมัยใหม่แห่งแรกปรากฏขึ้นในปารีสซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งการกินของโลกในยุค 70 ของศตวรรษที่ 18 "ร้านอาหาร" แห่งแรกของรัสเซียก็เปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2348 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตามเขาไป สถานประกอบการอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันก็เริ่มปรากฏขึ้น กฎระเบียบว่าด้วยการจัดตั้งอุตสาหกรรมโรงเตี๊ยมในปี พ.ศ. 2364 ได้จำแนกประเภทดังกล่าวไว้ 5 ประเภท ได้แก่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเหล้า และโรงเตี๊ยม พวกเขาทั้งหมดถูกเปิดโดยได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ของเมืองเท่านั้นและเจ้าของของพวกเขาได้จ่ายภาษีสรรพสามิต ร้านกาแฟเปิดในบ้านซื้อขายใหม่ - "ทางเดิน" และในศูนย์รวมความบันเทิงดั้งเดิม - "voxals"

"สถานประกอบการโรงเตี๊ยม" ประกอบขึ้นเป็นปิรามิดที่มีลำดับชั้นชัดเจน โดยที่ด้านบนสุดของร้านเป็นร้านอาหารราคาแพง ซึ่งคนร่วมสมัยเรียกกันว่า "ทันสมัย" อย่างเป็นเอกฉันท์ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในเมืองใหญ่ รูปแบบงานเลี้ยงที่ "คล่อง" ปรากฏในร้านอาหาร - ห้องเตรียมอาหารพิเศษ - ต้นแบบของบาร์ปัจจุบัน ที่นั่นคุณสามารถดื่มวอดก้าสองสามแก้วอย่างเร่งรีบในราคาที่เหมาะสมพร้อมแซนวิชที่ปรากฏตัวครั้งแรก sprats ในน้ำมันปลาเฮอริ่ง เปิด "บ้านเช่า" พิเศษซึ่งเจ้าของของพวกเขาให้เช่าสำหรับงานแต่งงาน, งานเลี้ยง, งานเลี้ยงอาหารค่ำที่เคร่งขรึมและเป็นอนุสรณ์ เจ้าของบ้านดังกล่าวมีพนักงานทำอาหารและคนรับใช้ของตนเอง มีการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและลูกบอลสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารในเมืองหลวงก็ได้สร้างกลุ่มลูกค้าของตนเอง โดยส่งต่อประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น ร้านอาหารแห่งศตวรรษที่ 19 บริกรและผู้ให้บริการทางเพศไม่ได้รับเงิน ในทางตรงกันข้าม เมื่อสมัครงาน พนักงานเสิร์ฟเองจ่ายเงินมัดจำให้เจ้าของ และ 10-20 โกเป็กต่อวัน เพื่อเป็นประกัน "จานแตก" หรือของหาย บ่อยครั้งที่บริกรจ่ายเงินสำหรับการสั่งซื้อทั้งหมดจากเงินทุนของตนเองและพวกเขาเองต้องได้รับเงินจำนวนนี้จากลูกค้าโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมใด ๆ ของฝ่ายบริหาร

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในช่วงปีที่มีอำนาจของสหภาพโซเวียตมักถูกตีความโดยผู้ร่วมสมัยของธุรกิจร้านอาหารว่าเป็นหน้าที่น่าอับอายในประวัติศาสตร์: โครงสร้างพื้นฐานทั้งหมดของพื้นที่นี้ถูกทำลายประเพณีที่ดีที่สุดของอดีตก่อนการปฏิวัติถูกลืมและมีเพียงความขมขื่น และมิจฉาชีพหลั่งไหลเข้ามาในอุตสาหกรรม

เมื่อพวกบอลเชวิคเข้ามามีอำนาจ สถานประกอบการจัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ก็ถูกเวนคืน ร้านอาหารทันสมัย ​​ซึ่งจากมุมมองของชนชั้นกรรมาชีพที่ได้รับชัยชนะ เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราของชนชั้นนายทุน เป็นร้านแรกที่ตกอยู่ภายใต้ความพ่ายแพ้ บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาฉบับแรกของรัฐบาลโซเวียต โรงอาหารสำหรับคนงานและทหารกองทัพแดงเริ่มถูกสร้างขึ้นบนที่ตั้งของร้านอาหารและร้านเหล้าเก่า

ภายใต้ NEP ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะฟื้นขึ้นมาบ้าง ควบคู่ไปกับคลื่นลูกแรกของความร่ำรวยแบบนูโวของโซเวียต ร้านอาหารก็เริ่มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่พ่อค้าเงินและโบฮีเมียนศิลปะที่เดินเข้าไปในพวกเขาอีกต่อไป แต่เป็นราชาแห่งผู้ประกอบการ NEP ที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่

จนกระทั่งกลางทศวรรษ 1950 สิ่งต่าง ๆ เริ่มเปลี่ยนไปทีละน้อย หลายปีที่ผ่านมา "การละลาย" ได้นำคุณค่าที่ต้องห้ามมาสู่วิถีชีวิตสาธารณะ: ความอยากของผู้คนในความผาสุกความสะดวกสบายและสุนทรียภาพ มุมมองของร้านอาหารเริ่มเปลี่ยนไปและในจิตใจของประชาชนได้กลายเป็นวิธีการมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียง แต่เพื่อสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังเพื่อการพักผ่อนที่น่าสนใจและสวยงามอีกด้วย ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ได้มีการแก้ไขหลักการจัดบริการอาหารสาธารณะบางส่วน ค่าจ้างของคนงานในอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับจำนวนและความซับซ้อนของจานที่ผลิตโดยตรง ซึ่งกระตุ้นความปรารถนาที่จะขยายขอบเขตการผลิต ในเวลาเดียวกัน การขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดเล็กในโรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ บุฟเฟ่ต์ และให้ความสนใจเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน เปิดหลักสูตรการทำอาหารระดับสูงในประเทศซึ่งเป็นโรงเรียนเทคนิคของการจัดเลี้ยงสาธารณะ - สถาบันการศึกษาซึ่งบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเข้าสู่ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประสบการณ์ก่อนการปฏิวัติของธุรกิจร้านอาหารได้รับการฟื้นฟูบางส่วน

ตั้งแต่ปลายยุค 60 เทรนด์ใหม่ๆ ในการทำความเข้าใจธุรกิจร้านอาหารก็เริ่มแข็งแกร่งขึ้น ในระดับหนึ่งที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นหลังสหภาพโซเวียต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหัวหน้าร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ มีทัศนคติในการค้นหารูปแบบของสถาบัน ประการแรกในสาธารณรัฐบอลติกและในภูมิภาคอื่น ๆ เปิดร้านอาหารตามธีมร้านกาแฟบาร์ซึ่งสร้างรสชาติของยุคอดีตขึ้นใหม่ การวางแนวไปที่ความหลากหลายของเนื้อหา นวัตกรรมในการปรุงอาหารในทางใดทางหนึ่งมีอิทธิพลต่อโครงสร้างของภาคร้านอาหาร ในยุค 60 ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของบริการที่มีให้ ร้านอาหารแบ่งออกเป็นหมวดหมู่: หรูหรา, ที่เหนือกว่า, ที่หนึ่งและที่สอง

ในคำแนะนำอย่างเป็นทางการ ร้านอาหารถูกกำหนดให้เป็น "สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่ให้บริการผู้บริโภคด้วยอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมจากการเตรียมที่ซับซ้อน ซึ่งรวมถึงอาหารสั่งทำพิเศษและซิกเนเจอร์ต่างๆ ให้กับผู้บริโภค การรับประทานอาหารในร้านอาหารผสมผสานกับการจัดนันทนาการและความบันเทิง

ร้านอาหารของระบบ Intourist เป็นสถานที่พิเศษในโครงสร้างของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เพื่อที่จะให้การต้อนรับแขกต่างชาติอย่างเพียงพอ ในปี 1929 บริษัท Intourist บริษัทร่วมหุ้นแห่งรัฐ ได้ถูกสร้างขึ้น ซึ่งแต่ละแห่งได้รับโรงแรมหนึ่งแห่งในมอสโก เลนินกราด เคียฟ และโอเดสซา เป็น Intourist ที่สหภาพโซเวียตได้เปิดตัวรูปแบบการบริการขั้นสูงเช่นบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าแบบยุโรปซึ่งรวมอยู่ในราคาที่พักปิกนิกและทัวร์ล่าสัตว์เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต ในร้านอาหารเหล่านี้มีรายการวาไรตี้และแถบสกุลเงินปรากฏตัวครั้งแรก บนพื้นฐานขององค์กรของระบบ Intourist บริการทั้งหมดดำเนินการในระดับสูงสุด: การประชุมระดับนานาชาติที่สำคัญ, การประชุมพรรค, เทศกาล, การประชุมสัมมนา

เปเรสทรอยก้าเริ่มต้นขึ้นแล้ว คนที่มีความคิดใหม่เริ่มเข้ามามีอำนาจระดับสูง เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารด้วย การจากไปของหลักการของระบบการบริหารสั่งการและการปล่อยตัวของความคิดริเริ่มทางเศรษฐกิจของประชาชนในช่วงปลายของเปเรสทรอยก้าส่งผลกระทบต่อสถานะของการจัดเลี้ยงในทันที

จากจุดเริ่มต้นของยุค 90 อาณาจักรร้านอาหารเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในช่วงครึ่งปีแรก - กลางปี ​​​​90 นั้นมีข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้: ในขณะนั้นชาวมอสโกที่มีรายได้เฉลี่ยไปเยี่ยมชมร้านอาหารประมาณสี่ครั้งต่อเดือนและ 4.45% ของประชากร ทุนสามารถจ่ายค่าเข้าชมร้านอาหารตามปกติได้

แนวโน้มปัจจุบันในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่

1. เพิ่มความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของข้อเสนอร้านอาหาร

2. การก่อตัวของเครือข่ายร้านอาหารนานาชาติ

3. การพัฒนาเครือข่ายวิสาหกิจขนาดย่อม

4. การแนะนำเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์

ดังนั้นธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นองค์กรประเภทบริการที่จัดหาอาหารและเครื่องดื่มให้กับลูกค้าในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและกฎหมาย

ร้านอาหารเป็นหน่วยงานอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมผลิตและนำเสนออาหารให้กับลูกค้าเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา วัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการทำกำไร ไม่ว่าเราจะทำธุรกิจร้านอาหารล้วนๆ (ร้านอาหารแยกในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสถาบันอื่น (เช่น ร้านอาหารที่ มหาวิทยาลัย). ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่รวม:

การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย

บริการลูกค้าระดับสูงในห้องโถงพิเศษ ลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของร้านอาหาร (ไม่เหมือนสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ) คือแนวทางเฉพาะสำหรับลูกค้า

ร้านอาหารทำหน้าที่พื้นฐานเช่น:

การจัดระบบอาหารที่มีคุณภาพ

ธุรกิจ (จัดประชุม นำเสนอ);

สันทนาการ (พักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม: ภายในร้านอาหาร อาหาร ดนตรี ฯลฯ)

ธุรกิจร้านอาหาร - ประเภทของกิจกรรมสำหรับองค์กรของร้านอาหารและการทำงาน ธุรกิจร้านอาหารมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจร้านอาหาร:

การเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นสร้างผลกำไรได้ เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมฟรีที่มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและไม่ได้รับผลกระทบจากแฟชั่นที่ก้าวกระโดดอย่างกะทันหัน

ด้วยองค์กรที่เหมาะสมของธุรกิจ มันทำกำไรได้อย่างสม่ำเสมอ

ร้านอาหารกำลังกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมในท้องถิ่น

ด้านลบของธุรกิจร้านอาหารมีดังนี้ มีเวลาว่างน้อย (เจ้าของต้องมีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหารทุกวัน) ความสนใจสูงสุด (เจ้าของภัตตาคารถูกเบี่ยงเบนความสนใจจากธุรกิจหลักอย่างต่อเนื่อง); พนักงานร้านอาหารต้องทำงานในช่วงเวลาที่ทุกคนกำลังพักผ่อนอยู่ (งานกลางคืนมักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าทั่วไป) ความพร้อมของแอลกอฮอล์และการเฝ้าติดตามผู้ที่ดื่มอย่างต่อเนื่องอาจเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะดื่ม การสื่อสารกับผู้คนค่อนข้างทำงานหนัก และสำหรับพนักงานบริการแล้ว มันยากกว่าตัวเจ้าของเองมาก

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร:

ประสบการณ์ในด้านนี้;

ความพร้อมของเงินสำรองในกรณีที่ไม่ได้รับผลกำไรในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรม

มีแผนพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจนและมีแนวคิดที่ชัดเจนในการดึงดูดลูกค้า

ความมั่นใจในโอกาสของสถานที่ที่เลือกไม่มีปัจจัยลบที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาขื้นใหม่ที่เป็นไปได้ของอาณาเขตหรือการก่อสร้างใหม่

ต้องการร้านอาหารใหม่ในทำเลนี้อย่างแท้จริง

การปรากฏตัวของวิธีการดั้งเดิมในการดึงดูดลูกค้า

ความสามารถในการปรับตัวอย่างรวดเร็วและยืดหยุ่น

ความรู้เกี่ยวกับสภาวะตลาดในท้องถิ่น

ความสามารถในการจ้างและไล่คนออก

ตัวละครที่แข็งแกร่ง;

การรับรู้อย่างสงบเกี่ยวกับความจำเป็นในการติดต่อกับผู้คนที่หลากหลายและปรับตัวเข้ากับพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของร้านอาหารที่จะต้องเข้าใจว่าวันนี้พวกเขาต้องให้บริการมากขึ้นด้วยเงินเท่าเดิมกับเมื่อวาน หรือ - ด้วยจำนวนบริการที่เท่ากัน - ลดราคา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอัพเดทเมนูอยู่เสมอ ทำการเปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง ปรับปรุงระบบบริการอย่างต่อเนื่อง สำหรับความสำเร็จของร้านอาหาร การทำความเข้าใจร่วมกันระหว่างเจ้าของร้านอาหาร พนักงาน และผู้มาเยี่ยมชมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

เนื่องจากจำนวนเงินทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านอาหารนั้นสูงมาก ตามกฎแล้ว ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเจ้าของร่วมกันหลายคน ความร่วมมือยังมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดี - ความเข้มข้นของเงินทุนและความเป็นไปได้ของความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ข้อเสีย: ความเป็นไปได้ที่จะออกจากธุรกิจของหนึ่งในผู้เข้าร่วม ความขัดแย้งเรื่องผลกำไร หุ้น ฯลฯ หากเป็นการยากที่จะประกันปัจจัยข้างต้นในขั้นต้น ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหนึ่งปัญหามักจะเกิดจากมือของเจ้าของภัตตาคารเอง แหล่งที่มาของความขัดแย้งเพิ่มเติมคือข้อพิพาทเกี่ยวกับทิศทางของการพัฒนาและการจัดระเบียบธุรกิจ การกระจายอำนาจการบริหาร อันตรายของธุรกิจร้านอาหารคือสถานการณ์ที่หลายคนพยายามจะเป็นศูนย์กลางของอำนาจในธุรกิจในคราวเดียว ด้วยความประหม่าที่เพิ่มขึ้นของธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งมักจะสร้างความสับสนให้กับพนักงานและลูกค้า

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รูปแบบเครือข่ายขององค์กร (แฟรนไชส์) เป็นเรื่องปกติมาก เมื่อไม่ใช่ธุรกิจทั้งหมดที่ซื้อ แต่เป็นเทคโนโลยี สิทธิ์ในการดำเนินการภายใต้ชื่อแบรนด์ นี่คือวิธีสร้างเครือข่ายร้านอาหารของแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่นๆ (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในธุรกิจร้านอาหารคือ:

ขาดเงินทุน - เงินอาจหมดก่อนที่ร้านอาหารจะดึงดูดลูกค้าได้เพียงพอและกลายเป็นผลกำไร

การจัดการแย่

ขาดประสบการณ์ส่วนตัวของภัตตาคาร

การเปิดร้านอาหารที่แข่งขันกันในบริเวณใกล้เคียง (ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อธุรกิจ โดยปกติแล้วจะเป็นร้านอาหารใหม่ หากให้บริการที่ดีกว่าและอาหารหลากหลายในราคาเท่ากัน “เอาไป” ลูกค้าและพนักงานส่วนสำคัญ หายนะจริงสำหรับเจ้าของภัตตาคาร กำลังเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในบริเวณใกล้เคียง - สถานที่จะกลายเป็นที่ไม่น่าไว้วางใจทันทีสำหรับลูกค้านักชิม ฝูงชนของคนธรรมดา นักเรียน และผู้เข้าชมอาหารจานด่วนทั่วไปอื่น ๆ เบี่ยงเบนความสนใจ ทำลายสิ่งแวดล้อมทั้งหมด และ "เหยียบย่ำ" ถนนไปยังร้านอาหาร "คลาสสิก" อย่างมืออาชีพ ภัตตาคารควรมีการเชื่อมต่อกับหน่วยงานและรัฐบาลท้องถิ่นในอาณาเขตที่เขาตั้งอยู่ร้านอาหารเสมอ คันโยกอื่น ๆ เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง);

ปัจจัยเศรษฐกิจโลกอยู่เหนือการควบคุม

การเปลี่ยนเส้นทางการขนส่งสาธารณะ จุดเริ่มต้นของการก่อสร้างในบริเวณใกล้เคียง (การปิดกั้นถนน อุปกรณ์ก่อสร้างจำนวนมาก ฯลฯ );

ไฟไหม้ (ร้านอาหารมีความเสี่ยงอยู่เสมอด้วยสาเหตุหลายประการ: การเดินสายไฟ ความประมาทเลินเล่อของพนักงาน เจตนาร้าย การสูบบุหรี่โดยลูกค้าและพนักงาน ภัตตาคารที่มีประสบการณ์ควรใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดปัจจัยเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุด เช่น รับรองความปลอดภัยที่เหมาะสม ของสถานที่ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์และการเดินสายไฟฟ้าที่ปฏิบัติตามข้อบังคับด้านความปลอดภัยโดยบุคลากร ฯลฯ );

ปัญหาภายใน เช่น ทะเลาะวิวาทกับหุ้นส่วน การลาออกของพนักงานหลัก ความขัดแย้งในทีม เป็นต้น

แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีเสถียรภาพมากกว่าที่อื่น โครงการประมาณ 45% ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลาเริ่มต้น 2 ปี ตาม Dan และ Badstreet World Directory of Bankruptcies ธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 อย่างต่อเนื่องในรายการล้มละลายหลังร้านเสื้อผ้าสำเร็จรูป เฟอร์นิเจอร์; ผลิตภัณฑ์ภาพถ่าย

ร้านอาหารเปิดโอกาสให้ผู้คนได้กินดีและพบปะสังสรรค์กัน การจะประสบความสำเร็จ ร้านอาหารจะต้องดึงดูดความสนใจของตลาดที่กว้างใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมและนำเสนออาหารและบรรยากาศที่เหมาะสมเท่านั้น และปรัชญาของผู้จัดการร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่ความสุภาพและชำนาญ แนะนำให้คนรู้จักของอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล

ห้องพักแสนสบาย ดนตรีคลาสสิกที่เงียบสงบ พลบค่ำอันลึกลับซึ่งกระจัดกระจายเล็กน้อยจากการสั่นไหวของเทียนบนโต๊ะ อาหารต้นตำรับ. พนักงานเสิร์ฟมีความสุภาพ แม่นยำ และเอาใจใส่มาก ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารดีๆ ที่ผู้คนมาที่นี่ ... แต่มีผู้เข้าชมเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการทำงานหนักที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังความงดงามเช่นนี้

ขอบเขตของโอกาสและโอกาส

ศูนย์กลางของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในรัสเซียถือเป็นมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และพื้นที่ที่เรียกว่ามหานครโซซี นี่คือที่ที่ผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินในวันหยุดได้

ในมอสโก ร้านอาหารเปิดใหม่โดยเฉลี่ยห้าร้านต่อสัปดาห์ จริงอยู่ที่ไม่มีใครนับจำนวนร้านที่ปิด แต่ความจริงยังคงอยู่: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในเมืองหลวงกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยโครงการของรัฐบาลมอสโกซึ่งถือว่าภายในปี 2010 โรงแรมใหม่ประมาณ 50 แห่งจะถูกสร้างขึ้นในเมืองของเรา เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนจะต้องมีบุคลากรที่มีคุณภาพ มหาวิทยาลัยในมอสโกหลายแห่ง แม้แต่มหาวิทยาลัยที่ไม่เคยเชี่ยวชาญในด้านนี้มาก่อน ก็ตอบสนองความต้องการของเวลาอย่างกระตือรือร้นและมีส่วนร่วมในการเตรียมนักเรียนอย่างเหมาะสม และตามกฎแล้วไม่ใช่ตามงบประมาณ แต่อยู่บนพื้นฐานทางการค้า และค่าเล่าเรียนก็ไม่น้อย โดยเฉลี่ย - จาก $ 1,000 ถึง $ 2,500 ต่อปี ... อย่างไรก็ตาม ยังมีคนที่อยากได้อาชีพที่ "มีอัธยาศัยดี" มากเกินพอ นอกจากนี้ในมหาวิทยาลัยบางแห่งมีการแข่งขันเพื่อเข้าศึกษาในแผนกที่ต้องเสียค่าใช้จ่าย

แล้วอะไรดึงดูดผู้สมัคร? ความจริงก็คือในขณะที่ยังเป็นนักศึกษาในมหาวิทยาลัยเฉพาะทาง คุณอาจจะสามารถรับเงินได้ดี หาเงินเพื่อเริ่มต้นเป็นพนักงานเสิร์ฟ แม่บ้าน หรือบาร์เทนเดอร์ เมื่ออายุ 18–19 ปี คุณกลายเป็นบุคคลอิสระ ไม่พึ่งพาพ่อแม่ และแม้กระทั่งจ่ายค่าเล่าเรียนของคุณเอง แน่นอนคุณไม่ควรคิดว่าเงินจะตกอยู่กับคุณทันทีหลังจากเข้าสถาบันและทางขึ้นบันไดอาชีพจะคล้ายกับการปีนบันไดเลื่อน

ทำไมแม่บ้านจึงต้องการการศึกษาที่สูงขึ้น?

แน่นอนว่ามหาวิทยาลัยไม่ฝึกอบรมผู้สำเร็จการศึกษาที่มีคุณสมบัติ: "บริกร", "บาร์เทนเดอร์" หรือ "แม่บ้าน" ทั้งหมดนี้เป็นงานเฉพาะทาง ดังนั้น โดยหลักการแล้ว อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาก็เพียงพอแล้ว สถาบันยังผลิตที่เรียกว่าผู้จัดการทั่วไปที่สามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่หลากหลายตั้งแต่การรับแขกไปจนถึงการวิจัยการตลาด
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องคำนึงถึงตั้งแต่เริ่มต้น: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารไม่ใช่พื้นที่ที่คุณสามารถ "เรียนช้าๆ" ได้ รับประกาศนียบัตรจากผู้จัดการ แล้วจึงมองหาสถานที่เท่านั้น ที่นี่จากหลักสูตรแรกเสนอให้ลองทำธุรกิจ ผสมผสานการเรียนและการทำงาน- กรณีปกติ นอกจากนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับอาชีพที่ประสบความสำเร็จ. นักเรียนหลายคนเริ่มต้นเป็นพนักงานเสิร์ฟ แม่บ้าน และเมื่อถึงเวลาที่พวกเขาได้รับประกาศนียบัตรการจัดการ พวกเขาก็ดำรงตำแหน่งผู้บริหารที่เกี่ยวข้องในร้านอาหารและโรงแรม

แต่ความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย การทำงานในอุตสาหกรรมการบริการนั้นยากทั้งทางร่างกายและจิตใจ

“พนักงานเสิร์ฟสูญเสียแคลอรีมากเท่ากับคนงานเหมือง” N.I. Anurova หัวหน้าฝ่ายบริการบุคลากรที่คาเฟ่ Pushkin กล่าว - เขาไม่นั่งเลยเขายืนอยู่ 12-14 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็นลม คุณต้องมีสมรรถภาพทางกายที่ดี ดังนั้นเราจึงต้องการให้คนของเราเล่นกีฬา นอกจากนี้คุณไม่สามารถเข้าไปในห้องโถงด้วยอารมณ์ไม่ดีได้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมสถานะภายในของคุณเสมอ แขกมาในวันหยุดจ่ายเงินและปัญหาส่วนตัวของคุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับพวกเขา

การทำงานเป็นแม่บ้านในโรงแรมดีๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย ระหว่างกะ คุณต้องย้ายจากห้องหนึ่งไปอีกห้องหนึ่งเพื่อทำให้ห้องสว่างขึ้น ห้ามสื่อสารกับผู้คน - ทำงานเท่านั้น พักรับประทานอาหารกลางวันสั้น ๆ มันก็จะดูเหมือนทำเตียง ทำความสะอาดห้อง - อะไรจะยากที่นี่? อันที่จริงมันเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่ยอมรับกันทั่วไปจำนวนหนึ่ง เพื่อแก้ไขข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น วางไม้ขีดเพื่อไม่ให้บังจารึกบนที่เขี่ยบุหรี่ ระวังมุมที่เก้าอี้ในห้องควรเป็น ฯลฯ

และลองนึกภาพว่านอกจากทั้งหมดนี้ กระดาษรายวิชาที่ยังไม่เสร็จหรือการทดสอบอื่นๆ ที่มหาวิทยาลัย "ปรากฏ" อยู่เหนือคุณ ไม่น่าแปลกใจที่นักเรียนบางคนไม่ทนต่อ "เชื้อชาติ" ดังกล่าว พวกเขาถูกย้ายไปแผนกจดหมายหรือออกจากสถาบันโดยสิ้นเชิง
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่คุณควรรู้ว่าหากไม่มีการศึกษาเฉพาะทางที่สูงขึ้น คุณจะไม่สามารถประกอบอาชีพในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้
การทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือโรงแรมระดับหัวกะทิจะต้องใช้แม้แต่พนักงานบริการที่พูดภาษาต่างประเทศได้อย่างคล่องแคล่ว ความสามารถในการสื่อสารกับผู้คนที่แตกต่างกัน และความรู้ด้านบริการ แล้วสรุปเอาเอง...

เตรียมเงินของคุณให้พร้อม...

เมื่อเข้าสู่มหาวิทยาลัยในสาขาการโรงแรม ร้านอาหาร และการท่องเที่ยว อย่างแรกเลย คุณจะต้องใช้เงิน มีสถานที่ราคาประหยัดน้อยมาก และการแข่งขันสำหรับพวกเขานั้นมีตั้งแต่ 7 ถึง 20 คน ดังนั้น หากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะ สาขาการค้าก็เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้ดีกว่า
นอกจากนี้ การเลือกมหาวิทยาลัยและสาขาวิชาเฉพาะ คุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับประกาศนียบัตรประเภทใด คุณสามารถเป็นนักเศรษฐศาสตร์ - ผู้จัดการหรือผู้จัดการ - ผู้จัดงานในภาคบริการ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของผู้เชี่ยวชาญของทั้งสองสาขานี้แตกต่างกัน
"นักเศรษฐศาสตร์" พัฒนากลยุทธ์ นโยบายการกำหนดราคาที่จะช่วยให้โรงแรมหรือร้านอาหารอยู่รอดในสภาพแวดล้อมการแข่งขันในปัจจุบัน "ผู้จัดการ-ผู้จัดงาน" คือ ผู้จัดการที่คอยดูแลพนักงาน รับผิดชอบในการสั่งซื้อ และดูแลการดำเนินงานตามปกติของโรงแรมหรือร้านอาหาร

มหาวิทยาลัยบางแห่งฝึกอบรม "นักเศรษฐศาสตร์" เท่านั้น: Russian Academy of Economics (REA) พวกเขา จีวี Plekhanov โรงเรียนมัธยมธุรกิจนานาชาติมอสโก MIRBIS (สถาบัน); อื่น ๆ - "ผู้จัดการ" (PFUR) ที่สาม - และที่หนึ่งและที่สอง: สถาบันการท่องเที่ยวและธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารแห่งมอสโกภายใต้รัฐบาลมอสโก (MATGRB) สถาบันการท่องเที่ยวและการบริการของมหาวิทยาลัยการบริการแห่งรัฐมอสโก .
การสอบเข้าขึ้นอยู่กับการเลือกสาขาวิชาเฉพาะและมหาวิทยาลัยของคุณ เป็นที่ชัดเจนว่า "ผู้จัดการ - ผู้จัดงาน" ในภาคบริการต้องการความรู้ด้านภาษารัสเซียและภาษาต่างประเทศภูมิศาสตร์ประวัติศาสตร์ และนักเศรษฐศาสตร์ในอนาคตนอกเหนือจากภาษาก็จะต้องใช้คณิตศาสตร์ด้วย โดยปกติ เมื่อเข้าเรียนในแผนกที่ได้รับค่าจ้าง คุณจะต้องผ่านการทดสอบในวิชาเหล่านี้และสัมภาษณ์เพื่อความเหมาะสมทางวิชาชีพ

ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่รวม:

• - การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย
• - บริการลูกค้าระดับสูงในห้องโถงพิเศษ ลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของร้านอาหาร (แตกต่างจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ) คือแนวทางส่วนบุคคลสำหรับลูกค้า Kryukov R.V. ธุรกิจร้านอาหาร : หนังสือเรียน. เบี้ยเลี้ยง - M.: Prior-izdat, 2006. - P.3-5.

ร้านอาหารทำหน้าที่พื้นฐานเช่น:

• - การจัดอาหารคุณภาพสูง
• - ธุรกิจ (จัดประชุม นำเสนองาน);
• - นันทนาการ (พักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม: ภายในร้านอาหาร อาหาร ดนตรี ฯลฯ)

ธุรกิจร้านอาหาร - ประเภทของกิจกรรมสำหรับองค์กรของร้านอาหารและการทำงาน ธุรกิจร้านอาหารมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจร้านอาหาร:

• - การมีร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมีกำไรเพราะ ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมฟรีที่มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและไม่ได้รับผลกระทบจากการก้าวกระโดดของแฟชั่นอย่างกะทันหัน
• - ด้วยองค์กรที่เหมาะสมของธุรกิจ มันทำกำไรได้อย่างสม่ำเสมอ
• ร้านอาหารกำลังกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมในท้องถิ่น

ด้านลบของธุรกิจร้านอาหารมีดังนี้ มีเวลาว่างน้อย (เจ้าของต้องมีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหารทุกวัน) ความสนใจสูงสุด (เจ้าของภัตตาคารถูกเบี่ยงเบนความสนใจจากธุรกิจหลักอย่างต่อเนื่องมันเหนื่อยมากที่จะเปลี่ยนความสนใจอย่างต่อเนื่อง); พนักงานร้านอาหารต้องทำงานในช่วงเวลาที่ทุกคนกำลังพักผ่อนอยู่ (งานกลางคืนมักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าทั่วไป) ความพร้อมของแอลกอฮอล์และการเฝ้าติดตามผู้ที่ดื่มอย่างต่อเนื่องอาจเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะดื่ม การสื่อสารกับผู้คนค่อนข้างทำงานหนัก และสำหรับพนักงานบริการแล้ว มันยากกว่าตัวเจ้าของเองมาก

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร:

• - ประสบการณ์ในด้านนี้;
• - ความพร้อมของทุนสำรองในกรณีที่ไม่ได้รับผลกำไรในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรม
• - มีแผนพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจนและแนวคิดที่ชัดเจนในการดึงดูดลูกค้า
• - ความมั่นใจในโอกาสของสถานที่ที่เลือกไม่มีปัจจัยลบที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาขื้นใหม่ที่เป็นไปได้ของอาณาเขตหรือการก่อสร้างใหม่
• - ความต้องการที่แท้จริงสำหรับร้านอาหารใหม่ในที่นี้
• - การปรากฏตัวของวิธีการดั้งเดิมในการดึงดูดลูกค้า
• - ความสามารถในการปรับตัวอย่างยืดหยุ่นและรวดเร็ว
• - ความรู้เกี่ยวกับสภาวะตลาดในท้องถิ่น
• - ความสามารถในการจ้างและไล่คนออก
• - ตัวละครที่แข็งแกร่ง;
• - การรับรู้อย่างสงบเกี่ยวกับความจำเป็นในการติดต่อกับผู้คนที่หลากหลายและปรับตัวเข้ากับพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของร้านอาหารที่จะต้องเข้าใจว่าวันนี้พวกเขาต้องให้บริการมากขึ้นด้วยเงินเท่าเดิมกับเมื่อวาน หรือ - ด้วยจำนวนบริการที่เท่ากัน - ลดราคา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอัพเดทเมนูอยู่เสมอ ทำการเปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง ปรับปรุงระบบบริการอย่างต่อเนื่อง สำหรับความสำเร็จของร้านอาหาร การบรรลุความเข้าใจร่วมกันระหว่างเจ้าของร้านอาหาร พนักงาน และแขกของร้าน Orobeiko E.S., Schroeder N.G. องค์กรบริการ: ร้านอาหารและบาร์: ตำราเรียน เบี้ยเลี้ยง - ม.: INFRA-M, 2549. - ส. 8-15.

เนื่องจากจำนวนเงินทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านอาหารนั้นสูงมาก ตามกฎแล้ว ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเจ้าของร่วมกันหลายคน ความร่วมมือยังมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดี - ความเข้มข้นของเงินทุนและความเป็นไปได้ของความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ข้อเสีย: ความเป็นไปได้ที่จะออกจากธุรกิจของหนึ่งในผู้เข้าร่วม ความขัดแย้งเรื่องผลกำไร หุ้น ฯลฯ หากเป็นการยากที่จะประกันปัจจัยข้างต้นในขั้นต้น ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหนึ่งปัญหามักจะเกิดจากมือของเจ้าของภัตตาคารเอง แหล่งที่มาของความขัดแย้งเพิ่มเติมคือข้อพิพาทเกี่ยวกับทิศทางของการพัฒนาและการจัดระเบียบธุรกิจ การกระจายอำนาจการบริหาร อันตรายของธุรกิจร้านอาหารคือสถานการณ์ที่หลายคนพยายามจะเป็นศูนย์กลางของอำนาจในธุรกิจในคราวเดียว เนื่องจากความกระวนกระวายใจที่เพิ่มขึ้นของธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งมักจะสร้างความสับสนให้กับพนักงานและลูกค้า

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รูปแบบเครือข่ายขององค์กร (แฟรนไชส์) เป็นเรื่องปกติมาก เมื่อไม่ใช่ธุรกิจทั้งหมดที่ซื้อ แต่เป็นเทคโนโลยี สิทธิ์ในการดำเนินการภายใต้ชื่อแบรนด์ นี่คือวิธีสร้างเครือข่ายร้านอาหารของแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่นๆ (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในธุรกิจร้านอาหารคือ:

• - ขาดเงินทุน - เงินอาจหมดก่อนที่ร้านอาหารจะดึงดูดผู้เข้าชมได้เพียงพอและกลายเป็นผลกำไร
• - การจัดการที่ไม่มีประสิทธิภาพ
• - ขาดประสบการณ์ส่วนตัวของเจ้าของภัตตาคาร
• - การเปิดร้านอาหารคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง (ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อธุรกิจ โดยปกติแล้วจะเป็นร้านอาหารใหม่หากให้บริการที่ดีที่สุดและหลากหลายอาหารในราคาเท่ากัน "เอาไป" ส่วนสำคัญของลูกค้าและพนักงาน ภัยพิบัติที่แท้จริงสำหรับ ภัตตาคารที่กำลังเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอยู่ใกล้ๆ สถานที่นี้จะกลายเป็นสถานที่ที่ไม่มีชื่อเสียงทันทีสำหรับลูกค้าที่มีความซับซ้อน ฝูงชนของคนธรรมดา นักเรียนและผู้เข้าชมอาหารจานด่วนทั่วไปคนอื่นๆ เบี่ยงเบนความสนใจ ทำลายสิ่งแวดล้อมทั้งหมด และ "เหยียบย่ำ" ถนนสู่ร้านอาหารที่ "คลาสสิก" ภัตตาคารมืออาชีพควรมีการเชื่อมต่อกับหน่วยงานและรัฐบาลท้องถิ่นในอาณาเขตที่เขาเป็นร้านอาหารของเขาเสมอ คันโยกอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้คู่แข่งปรากฏในบริเวณใกล้เคียง);
• - ปัจจัยเศรษฐกิจโลกอยู่เหนือการควบคุม
• - การเปลี่ยนแปลงเส้นทางคมนาคมในเมือง จุดเริ่มต้นของการก่อสร้างในบริเวณใกล้เคียง (การปิดกั้นถนน อุปกรณ์ก่อสร้างจำนวนมาก ฯลฯ );
• - ไฟไหม้ (ร้านอาหารมีความเสี่ยงอยู่เสมอด้วยสาเหตุหลายประการ: การเดินสาย, ความประมาทเลินเล่อของพนักงาน, เจตนาร้ายของผู้ไม่หวังดี, การสูบบุหรี่ของลูกค้าและพนักงาน ภัตตาคารที่มีประสบการณ์ต้องใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดปัจจัยเหล่านี้เช่นทำให้มั่นใจ การรักษาความปลอดภัยในสถานที่ที่เหมาะสม ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ที่ปฏิบัติตามข้อบังคับด้านความปลอดภัยโดยบุคลากร ฯลฯ );
• - ปัญหาภายใน เช่น ทะเลาะวิวาทกับหุ้นส่วน การลาออกของพนักงานหลัก ความขัดแย้งในทีม เป็นต้น

แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีเสถียรภาพมากกว่าที่อื่น โครงการประมาณ 45% ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลาเริ่มต้น 2 ปี ตาม Dan และ Badstreet World Directory of Bankruptcies ธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 อย่างต่อเนื่องในรายการล้มละลายหลังร้านเสื้อผ้าสำเร็จรูป เฟอร์นิเจอร์; ผลิตภัณฑ์ถ่ายภาพ Orobeiko E.S. , Schroeder N.G. องค์กรบริการ: ร้านอาหารและบาร์: ตำราเรียน เบี้ยเลี้ยง - ม.: INFRA-M, 2549. - ส. 8-15. เพื่อรักษาธุรกิจของเขา ภัตตาคารต้องพร้อมเสมอสำหรับสิ่งที่ไม่คาดคิด (ประกันทรัพย์สิน, การติดต่อในธนาคาร, เจ้าหน้าที่, รู้จักผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารในร้านอาหารอื่น ฯลฯ)

ร้านอาหารเปิดโอกาสให้ผู้คนได้กินดีและพบปะสังสรรค์กัน การจะประสบความสำเร็จ ร้านอาหารจะต้องดึงดูดความสนใจของตลาดที่กว้างใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมและนำเสนออาหารและบรรยากาศที่เหมาะสมเท่านั้น และปรัชญาของผู้จัดการร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่ความสุภาพและชำนาญ แนะนำให้คนรู้จักของอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล

ซึ่งเป็นทิศทางที่นิยมทั้งในด้านการศึกษาและการพัฒนาประเทศ หลายคนคิดว่าจะได้รับการศึกษาประเภทใดเพื่อการทำงานที่ประสบความสำเร็จในสาขานี้ การทำความเข้าใจปัญหานี้ไม่ได้ยากอย่างที่คิด อันที่จริง การรู้คุณลักษณะบางประการของการฝึกก็เพียงพอแล้ว แต่การเลือกสถานที่รับการศึกษาที่เหมาะสมนั้นยากกว่า มีสถาบันมากมายที่อนุญาตให้คุณทำงานในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหลังจากสำเร็จการศึกษา และคนที่ไม่รู้ก็สามารถสับสนในการเลือกได้

นี่งานอะไร

ดังนั้น ขั้นแรกคือการทำความเข้าใจว่าพลเมืองที่ตัดสินใจทำงานในทิศทางที่เรียกว่า "ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" จะต้องทำอะไร ไม่ชัดเจนทั้งหมดว่าต้องทำอะไรในกรณีนี้หรือกรณีนั้น

ประเด็นคือเมื่อสำเร็จการศึกษาจากสถาบันใดสถาบันหนึ่ง บุคคลจะกลายเป็นเจ้าของภัตตาคาร หรือที่เรียกอีกอย่างว่าผู้จัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร งานของพนักงานดังกล่าวมีหลากหลาย

ในบรรดาอาชีพหลักคือ:

• การควบคุมคุณภาพงาน
• การจัดการโรงแรมหรือร้านอาหาร
• จัดให้มีการจัดหาสิ่งของที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานของธุรกิจ
• การวางแผนการตลาด

กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้จัดการดังกล่าวเป็นพนักงานสากลในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร ส่วนใหญ่มักพบว่าเป็นผู้ดูแลระบบในสถาบันใดสถาบันหนึ่ง

วิธีการเรียนรู้

คำจำกัดความทำให้คุณกลัวหรือไม่? จากนั้นคุณควรคิดถึงการฝึกอบรม ใครจะเชี่ยวชาญกิจกรรมเช่นธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้ที่ไหน บุคคลควรไปรับการศึกษาที่เหมาะสมที่ไหน? มีตัวเลือกมากมาย ทุกคนเลือกสถาบันใดสถาบันหนึ่งเพื่อสร้างอาชีพและรับการศึกษาในอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร

หากเราระบุสถานที่ศึกษาที่เป็นไปได้ทั้งหมดโดยสังเขป เราสามารถแยกแยะองค์กรต่อไปนี้:

• มหาวิทยาลัยในรัสเซียและนอกประเทศ
• วิทยาลัย;
• องค์กรที่เสนอการอบรมขึ้นใหม่
• บริษัทฝึกอบรมเอกชน

ตัวเลือกการฝึกอบรมแต่ละรายการมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม สิ่งที่ต้องใส่ใจในกรณีนี้หรือกรณีนั้น? จะเป็นภัตตาคารได้อย่างไรโดยไม่มีปัญหา?

การอบรมขึ้นใหม่

บางทีเราควรเริ่มต้นด้วยสถานการณ์ทั่วไปที่น้อยที่สุด มันเกี่ยวกับหลักสูตรการอบรมขึ้นใหม่ โดยปกติแล้วจะจัดขึ้นโดยนายจ้างหรือโดยการแลกเปลี่ยนแรงงานเฉพาะทาง

ระยะเวลาการฝึกอบรมโดยเฉลี่ย 2-3 เดือน ไม่จำเป็นต้องสอบเข้า เมื่อสำเร็จการศึกษา พลเมืองจะได้รับใบรับรองการอบรมขึ้นใหม่ในฐานะเจ้าของภัตตาคาร จากนี้ไปเขาจะสามารถทำงานในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้

ศูนย์เอกชน

ตัวเลือกการฝึกอบรมถัดไปคือการติดต่อศูนย์ฝึกอบรมส่วนตัว นี่เป็นวิธีที่ดีในการได้รับการศึกษาเพิ่มเติมตลอดจนการพัฒนาตนเอง ด้วยหลักสูตรเฉพาะทาง คุณจะเชี่ยวชาญในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้สอบถามเกี่ยวกับโปรแกรมที่เปิดสอนโดยสถาบันการศึกษาเอกชนบางแห่ง

พวกเขามักจะเรียนประมาณหนึ่งปี ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก การฝึกอบรมจะใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปี หลังจากฟังการบรรยาย มักจะต้องผ่านการทดสอบขั้นสุดท้ายและสอบผ่าน และหลังจากนั้นบุคคลหนึ่งจะได้รับใบรับรองระบุว่าขณะนี้เขาได้รับการพิจารณาให้เป็นภัตตาคาร เอกสารนี้มักจะแสดงรายการทักษะที่ได้รับ

สนใจธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร? ต้องเรียนวิชาอะไรในศูนย์เอกชนบ้าง? ไม่มี. และก็พอใจ ไม่มีการสอบเข้าในศูนย์การศึกษาเอกชน แค่จ่ายค่าเล่าเรียนก็พอ

มหาวิทยาลัย

แนวทางที่จริงจังกว่าคือการศึกษาในมหาวิทยาลัยของประเทศ มหาวิทยาลัยสมัยใหม่เสนอทางเลือกมากมายสำหรับการเรียนรู้ความเชี่ยวชาญพิเศษของภัตตาคาร คุณสามารถเรียนในมหาวิทยาลัยโดยใช้พื้นฐานอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรือศึกษาต่อในระดับอุดมศึกษา ในกรณีแรกจะได้รับการศึกษา นายจ้างไม่ให้ความสำคัญ ในครั้งที่สอง ผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับประกาศนียบัตรการศึกษาระดับอุดมศึกษา เขาเป็นคนที่ดึงดูดนายจ้างจำนวนมาก แม้ว่าในทางปฏิบัติแล้ว ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการสร้างอาชีพด้วยประกาศนียบัตรการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา

ขึ้นอยู่กับประเภทของการศึกษาที่เลือก คุณจะต้องอยู่ในฐานะนักเรียน 2 ปี หรือ 3 หรือ 4 ในสองกรณีแรก เรากำลังพูดถึงการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาตามเกรด 9 หรือ 11 ตามลำดับ สูงกว่าเชี่ยวชาญ 4 ปี

ลักษณะเด่นของการศึกษาในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยคือการมีการสอบเข้า หากต้องการรับเข้าเรียนในฐานะนักเรียน คุณจะต้องสอบผ่าน เกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง ก่อนอื่น คุณควรหาว่าที่ไหนในรัสเซียที่คุณสามารถไปเรียนในฐานะเจ้าของภัตตาคารได้

มหาวิทยาลัยเพื่อการศึกษา

มีสถาบันการศึกษาระดับสูงมากมายในรัสเซีย อบรมทิศทาง "ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" ที่ไหน? มหาวิทยาลัยในรัสเซียที่เสนอให้เป็นภัตตาคาร ได้แก่ :

• มหาวิทยาลัยเพลคานอฟ;
• RSUH;
• MGI ตั้งชื่อตาม Sechenov;
• มหาวิทยาลัยการท่องเที่ยวและบริการแห่งรัฐรัสเซีย (มอสโก)

นี่ไม่ใช่สถาบันการศึกษาทั้งหมด ในเกือบทุกมหาวิทยาลัยเพื่อมนุษยธรรม คุณสามารถเป็นภัตตาคารได้ ตามที่นักเรียนกล่าวไว้เท่านั้นที่ได้รับการสอนอย่างดีที่สุดในทิศทางที่เลือก

วิทยาลัย

สนใจธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร? วิทยาลัยเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับการได้รับการศึกษาที่เหมาะสมเพื่อเริ่มต้นอาชีพ โดยปกติ การรับเข้าเรียนในโรงเรียนเฉพาะทางจะพิจารณาหลังจากเกรด 9 หรือหลังเกรด 11

การสอบเข้าอาจมีหรือไม่มีอยู่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถาบันการศึกษาที่เลือก คุณไปเรียนที่ไหน คุณสามารถเลือกวิทยาลัยศิลปศาสตร์ และมีการดูว่ามีแนวทางที่น่าสนใจให้กับผู้สมัครหรือไม่ อย่างที่บอกไปแล้วว่าหลังป.9เรียน2ปีหลัง11-3

ไปที่ไหนโดยเฉพาะ? คุณสามารถให้ความสนใจกับ:

• ธุรกิจการจัดการและโรงแรมและร้านอาหาร
• วิทยาลัยธุรกิจขนาดเล็ก #48;
• วิทยาลัยอาหารในมอสโก;
• วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจครัสโนดาร์

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น รายการอาจยาวมาก สนใจธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร? วิทยาลัยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบนเขื่อน 154a ถือเป็นทางเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในหมู่ชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แบบทดสอบ

อะไรต่อไป? ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการทดสอบใดจะต้องผ่าน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในบางครั้ง โรงเรียนเทคนิคอาจได้รับการยอมรับง่ายๆ โดยการสมัคร สิ่งที่คุณต้องทำคือแสดงใบประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลาย บัตรประจำตัวประชาชน และใบสมัครเพื่อลงทะเบียน

แล้วถ้ามหาวิทยาลัยจะเชี่ยวชาญในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารต้องทำอย่างไร? การสอบที่จำเป็น ได้แก่ :

• ภาษารัสเซีย;
• คณิตศาสตร์.

วิชาทั้งสองจะต้องผ่านในระดับพื้นฐาน แต่ในโปรไฟล์คุณจะต้องเรียนสังคมศึกษา ในบางกรณี พวกเขาอาจร้องขอ USE หรือ GIA เป็นภาษาอังกฤษ นี่คือข้อสอบทั้งหมดที่คุณต้องผ่าน แล้วจะเข้าวิทยาลัยธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือมหาวิทยาลัยได้ไม่ยาก