คุกกี้ไรย์ "Kargopol บ่น" วิธีการปรุงไก่บ่นในเตาอบ IV

ประเพณีโบราณที่สวยงามอาศัยอยู่บนดินแดนคาร์โกโปล ในฤดูใบไม้ผลิ ณ เวลาสุริยคติวิษุวัต - เมื่อมีการวัดกลางวันและกลางคืน "เทเตอร์กิ" จะถูกอบในหมู่บ้านท้องถิ่น- ผู้หญิงสูงอายุกล่าวว่าก่อนหน้านี้ใน "วันบ่น" ทุกคนที่อยู่เคียงข้างเจ้าสาวในงานแต่งงานจะต้องนำของขวัญมาให้คู่บ่าวสาวอย่างแน่นอน - บ่นเรื่องการทำอาหาร ที่สำคัญที่สุดคือแม่พาพวกเขาไปหาหญิงสาวเพื่อไม่ให้คิดว่าเธอตระหนี่และเพื่อให้สมาชิกแต่ละคนในครัวเรือนได้รับประทานอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อในวันนั้น

งานบ่นเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งเจ้าของเองก็แทบจะไม่สามารถทำได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นญาติของเธอทุกคนจึงช่วยเธอทั้งคุณย่าหญิงสาวเอง (ซึ่งถูกส่งไปบ้านพ่อของเธอในช่วงนี้) และแม้แต่ลูกคนโต - ไม่มีพื้นที่พิเศษที่โต๊ะขณะทำงาน ดังนั้นพวกเขาจะม้วน (นั่นคือลมม้วน) ด้วยกันหนึ่งร้อยถึงสองร้อยบ่นจัดเรียงในรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้บางส่วนจะเตรียมจากแป้งเซโมลินาที่ดีที่สุดโดยเติมเมล็ดป่านลงไป (สำหรับลูกเขย) บางส่วนจะอบจากแป้งข้าวไรย์และส่วนที่เหลือจากข้าวบาร์เลย์

แต่ละครอบครัวมีสูตรแป้งของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วบ่นจะอบจากขนมชนิดร่วนคลุกเคล้ากับเนย น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่หรือครีมเปรี้ยวลงในแป้งเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของพลาสติกและปรับปรุงคุณภาพของรสชาติของบ่นที่ทำเสร็จแล้ว

ลูกไม้แป้งที่วางบนแผ่นกระดานถูกนำออกไปในที่เย็น - ไก่บ่นนอนอยู่ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อแช่แข็งแล้ว สามารถนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย - ลวดลายจะไม่ถูกรบกวนอีกต่อไป และบางครั้งพวกเขาก็ถูกวางบนพลั่วไม้เพื่อความรวดเร็วและ - ทันที - ในเตาอบซึ่งพวกมันจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว บ่นที่อบอย่างดีทาน้ำมันลินสีดแล้ววางบนโต๊ะ ที่นี่ทั้งของเราเองและลูกๆ ของคนอื่นชื่นชมพวกเขา และเพื่อนบ้านก็จะมา “ดูรูปแบบ” กัน

เนื่องในวันบ่นแม่ของหญิงสาว (และถ้าเธอไม่มีชีวิตอยู่แล้วนายหญิงของบ้านก็เป็น "ผู้หญิงร่างใหญ่") นำของขวัญที่เตรียมไว้สำหรับหญิงสาวใส่ตะกร้า ในหมู่พวกเขามีขนมปังข้าวสาลีสีขาวและขนมปังข้าวบาร์เลย์บนข้าวไรย์ที่เรียกว่า "Dvinyanka" และ rybniks กับปลาอบในแป้งและ "kalitki" - ชีสเค้กชนิดหนึ่งยัดไส้ด้วยลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์ groats และพาย "แพนเค้ก" ห่อจากแพนเค้กด้วย ข้าวโอ๊ตและบาง ๆ ในรูปครึ่งวงกลมยัดไส้ด้วยผลเบอร์รี่ทุกชนิด "โรงแรม" มีตะกร้าสารพัดทั้งหมดสองตะกร้า

ในส่วนที่สามอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พังพวกเขาจึงวางบ่น ไม่ได้ทำการ "บิด" ง่าย ๆ ที่ขดเป็นเกลียวเดี่ยวหรือสองครั้งเพื่อไม่ให้เสียหน้าต่อหน้าผู้คน พวกเขาใส่อันที่มีลวดลายมากที่สุด - มากที่สุดเท่าที่จะพอดี แต่อย่างน้อยก็มีสี่สิบอัน

พนักงานต้อนรับวางตะกร้าสองใบแรกไว้ที่ปลายเสา แล้วถือตะกร้าใบที่สามไว้ในมือ เธอเดินคนเดียวโดยไม่มีผู้ช่วย ทุกคนน่าจะเห็นว่าสามารถส่งของขวัญได้หลายอย่าง! ถ้าบ้านลูกเขยอยู่ไกลก็จะขนขนมไปบนหลังม้า เมื่อมาถึงสถานที่นั้น แม่สามีก็ถามพนักงานต้อนรับว่าจะวางของขวัญที่นำมาไว้ที่ไหน และเมื่อเธอโพสต์เธอก็ขอโทษ: “อย่าตัดสินคนหาคู่และคนหาคู่ ยิ่งรวยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น!”
“พอแล้ว แม่สื่อ” เจ้าของตอบ “มีอะไรอีก พระเจ้าห้าม!”

ในบางหมู่บ้าน ของขวัญถูกรับโดยไม่ได้มอง ในขณะที่บางหมู่บ้านก็ถูกวางลงบนโต๊ะทันที โดยมองดูลวดลายของนกบ่นในแสงไฟ แขกมองดูเพื่อนบ้านมาดูแล้วคุยกันว่า “หญิงสาวในครอบครัวรู้สึกดีที่ได้มอบของขวัญให้ลูกเขยหรือไม่” หญิงสาวเองต้องปฏิบัติต่อของขวัญเหล่านั้นด้วย เธอพาทุกคนบ่นแล้วเหลือเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่โต๊ะ: "วันบ่น" ถือเป็น "วันหยุดของผู้หญิง"...

และจนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านหลายแห่งในเขต Kargopol ของภูมิภาค Arkhangelsk โดยเฉพาะใน Oshevenskaya Sloboda และบริเวณโดยรอบ ในวันวสันตวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิ แม่จะบ่นกับลูกเขย ลูกสาว และหลานๆ- วันนี้บ่นก็ปรุงให้เด็กๆเล่นกันด้วย คุณยายจะเริ่มเตรียมอาหารเย็น คลุกแป้งสองกำมือกับนมและน้ำตาล แล้วอบไก่บ่นแสนอร่อยให้หลานๆ พวกเขาวิ่งไปกับพวกเขาไปตามถนนในหมู่บ้าน

เมื่อไปถึงงานศิลปะที่แปลกตา แป้งก็ถูกรีดบนโต๊ะที่โรยแป้งให้เป็นเชือกเส้นเล็กยาว และก็จัดวางเป็นลวดลายต่างๆ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่นี่รู้วิธีขดตัวบ่น แต่ในหมู่พ่อครัวก็มีผู้เชี่ยวชาญในฝีมือของพวกเขาเช่นกัน ในหมู่พวกเขาเป็นเพื่อนกัน Alexandra Aleksandrovna Savinova และ Marfa Alekseevna Sokolova ซึ่งอาศัยอยู่ในบ้านหลังเดียวกัน ในวันบ่นพวกเขาจะเชิญ Anna Aleksandrovna Rudakova มาช่วยทำแป้งและจดจำลวดลายด้วยกัน

A.A. Savinova และ M.A. Sokolov กำลังบ่น
ภาพถ่ายจากปี 1977

“ ฉันเคยทำบ่นทุกชนิด” Alexandra Alexandrovna กล่าว “ ฉันอบตะแกรงตาข่ายและจากวงแหวนหนึ่งไปอีกวงแหวนหนึ่งไม่เช่นนั้นฉันจะนอนบ่นด้วยเพียงแปดบ่น” หรือฉันจะให้แสงแดดแก่เขาและทำลอนผมให้เขา ซันนี่ก็มีลอนด้วย - บ่นตัวน้อยของฉันก็จะหยิก! ฉันจะใส่มันไว้ในแหวนเล็กๆ ด้วย ทั้งแม่และยายของฉันทำเอง...

การดูและฟังวิธีการทำงานของช่างฝีมือพื้นบ้านและสิ่งที่พวกเขาเล่าให้ความรู้อยู่เสมอ ที่นี่เป็นที่เปิดเผยทัศนคติของพวกเขาต่องานมือของพวกเขา และเรียนรู้ความหมายของงานที่พวกเขาสร้างขึ้น

Marfa Alekseevna และ Anna Aleksandrovna รีดแป้งออก และ Alexandra Aleksandrovna จัดเรียงแป้งเป็นลวดลายบนกระดาน
- ช่างเป็นบ่นตัวน้อยตัวใหม่ที่ฉันจะต้องขดตัว! ก่อนอื่น ฉันจะวางวงแหวนวงใหญ่ จากนั้นฉันจะนำทางดวงอาทิตย์ จากดวงอาทิตย์มีผ้าโพกศีรษะรังสีทั้งสี่ด้าน วนเป็นวงกลม 3 รอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย/
“ Marfushka แก้ไขต้นเบิร์ช” Savinovna แนะนำ
- ไม่ คุณเป็นคนสร้างแพทเทิร์น คุณทำมัน แล้วเราจะช่วยคุณ

Alexandra Alexandrovna บ่นบ่นใหม่:
- ก่อนอื่น ฉันจะสร้างลำต้นใกล้กับต้นเบิร์ช ฉันจะสร้างรอยแยกจากมันในทุกทิศทาง และบนนั้นจะมีรอยหยักเหมือนใบไม้ นี่คือ Anna Rudakova ของเราที่ต้นเบิร์ชนี้ให้กำเนิดสกุลนี้ กูลิโกะ มีลูกและหลานกี่คน รอยแหว่งของลัทธิรูดอโควิชเบ่งบานกี่คน...

บ่นในลักษณะนี้จะถูกพาไปที่ตู้กับข้าว - พวกเขาจะนอนที่นั่นจนถึงเช้า เมื่อแม่บ้านตั้งเตาให้ร้อนและฟืนไหม้เธอจะกวาด "ใต้" เตาด้วยไม้กวาดกลิ่นหอมของกิ่งสปรูซ "ลด" ความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บ่นไหม้ แต่จะแห้งและเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น และเริ่มย้ายพวกมันจากไม้กระดานไปยังพลั่ว จากนั้นจึงตรงเข้าไปในเตาอบและภายในไม่กี่นาทีไก่บ่นก็พร้อม

เครื่องประดับของบ่น Kargopol ยังคงรักษาสัญลักษณ์สุริยคติโบราณมาจนถึงทุกวันนี้ทั้งหมดเป็นวงกลมขนาดเท่าจานอาหารเย็น วงกลมนี้ประกอบด้วยรูปทรงสามแบบ - "วงกลม" โค้งงอ "ไปในทิศทางของดวงอาทิตย์" “ Okolysh” เปรียบเสมือนกรอบรอบรูปแบบหลักซึ่งประกอบด้วยพืชเก๋ ๆ และมักมีลวดลายทางเรขาคณิตและซูมอร์ฟิก: "เบิร์ช", "โคนิก", "คุรุชกา"... รูปทรงเรขาคณิตเกี่ยวข้องโดยตรงกับสัญลักษณ์ทางจักรวาลวิทยา นี่เป็นพื้นฐานของนกบ่นทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

ส่วนกลางซึ่งให้ชื่อแก่รูปแบบสามารถประกอบด้วยวงกลม - "วงแหวน", "แปด", ไม้กางเขนขนาดใหญ่, "ดวงอาทิตย์" และ "รูปกรวย", "กึ่งกรวย" หรือ "หยิก" ที่เป็นแผลวิ่งไปรอบ ๆ . ตรงกลางสามารถเต็มไปด้วยเกลียวสามเกลียวที่ขดไปในทิศทางที่ต่างกัน และ "มุมมอง" ด้านเดียวสี่อัน...

ความเชื่อพื้นบ้านโบราณของชาวสลาฟปรากฏให้เห็นในรูปของ Kargopol grouseเป็นที่น่าสังเกตว่าลวดลายแต่ละอย่างของคุกกี้พิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ หรือแม้แต่รูปแบบที่คล้ายกันนั้น พบในรูปแบบการอบไม่เพียงแต่ในหลายภูมิภาคของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชาติสลาฟอื่นๆ ด้วย มักใช้ในรูปแบบการเย็บปักถักร้อยและการทอผ้า การแกะสลักและการวาดภาพไม้ เซรามิกและเครื่องประดับ

เพลงและปริศนาภาษาสลาฟของรัสเซียและในวงกว้างบอกเล่าเกี่ยวกับดวงอาทิตย์ที่มีผมสีทองซึ่งรูปภาพนั้นสามารถพบได้ไม่เพียง แต่บนสิ่งทอของชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหนังสือขนาดเล็กและเครื่องประดับไอคอนด้วย ที่นี่ในภาพบ่นเป็นภาพ "มีลอน" และไม้กางเขนจะเป็นอย่างไรหากไม่ใช่สัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิที่มีดวงอาทิตย์ส่องแสงเจิดจ้า? ไม้กางเขนเฉียงเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ที่วิ่งอย่างรวดเร็วข้ามท้องฟ้าซึ่งเป็นภาพไฟแห่งสวรรค์

ไม้กางเขนติดอาวุธตรงที่มีส่วนโค้ง (ในกรณีของเราโค้งงอ) สิ้นสุดลงในหลายภูมิภาคของรัสเซียและก่อนหน้านี้ทั่วโลกอินโด - ยูโรเปียนมีความเกี่ยวข้องกับแนวคิดเกี่ยวกับชีวิตนิรันดร์ พวกเขาชอบพรรณนาถึงบรรทัดฐานนี้ในรูปแบบของหัวม้าสี่ตัว (บ่อยที่สุด) ราวกับเดินเป็นวงกลม ท้ายที่สุดแล้ว มันอยู่ในการเคลื่อนที่ของดวงอาทิตย์อย่างแม่นยำ - การเปลี่ยนแปลงของกลางวันและกลางคืน ฤดูหนาวและฤดูร้อน - ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม ความหมายของการดำรงอยู่ของโลกอยู่

Teterkas ที่มีคำว่า "koniks" และ "semi-koniks" แสดงถึงการพัฒนาของลวดลายโบราณนี้ เบื้องหน้าเราคือภาพม้าที่มีเท้าอย่างรวดเร็วซึ่งในสมัยโบราณในนิทานพื้นบ้านเป็นสัญลักษณ์ของการเคลื่อนไหวชั่วนิรันดร์ของดวงอาทิตย์

แต่ทำไมคุกกี้พิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิถึงเรียกว่าบ่น?
ในรัสเซีย การมาถึงของนกในฤดูใบไม้ผลิมักส่งสัญญาณถึงการเริ่มต้นของวันที่อากาศอบอุ่นและยาวนาน และสำหรับผู้ไถนา นี่คือเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของมารดาแห่งดินชื้นก่อนอื่น ตั้งแต่สมัยโบราณตำนานของนกที่ใจดีที่สุด Pava ที่ยอดเยี่ยมได้อาศัยอยู่ในความทรงจำของผู้คน ทันทีที่เธอบินเข้ามาจากประเทศที่อบอุ่นและแผ่รังสีขนนกของเธอออกไป “ยา” ทุกชนิดที่เติบโตบนโลกก็มีชีวิตขึ้นมาอีกครั้งหลังจากหลับใหลในฤดูหนาวอันยาวนาน ปริศนาในตำนานเรียกปาวาดวงอาทิตย์โดยตรง

ผู้หญิงกรมขนส่งสินค้าเกือบทุกคนปักนกมหัศจรรย์บนเสื้อผ้าและของใช้ในครัวเรือนของเธอทุกคนตั้งแต่วัยเด็กก็คุ้นเคยกับภาพลักษณ์ของเธอ แต่ของเล่นโปรดของช่างปั้น Kargopol คือ "ผู้หญิงบ่น" เบื้องหน้าเราคือสตรีผู้หนึ่งสวมหมวกปีกกว้างเหมือนดวงอาทิตย์ ยกมือชูนกสองตัวไว้ ภาพนี้มีรากฐานมาจากสมัยโบราณก่อนสลาฟที่ดูหมอง ร่างของ "ผู้หญิงบ่นดำ" เป็นตัวตนของฤดูใบไม้ผลิ

ใน Kargopol เช่นเดียวกับในภูมิภาคทางตอนเหนืออื่น ๆ ตำนานโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้เกี่ยวกับนกที่อุทิศให้กับดวงอาทิตย์ - นกเคแปร์คาลี ชาวบ้านในท้องถิ่นเรียกมันว่าบ่นหูหนวกหรือเรียกง่ายๆว่าบ่น

ทุกครั้งที่คุณพบกับประเพณีการอบบ่นในหมู่บ้าน Kargopol ในวันวสันตวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิคุณจะประหลาดใจกับความทรงจำที่มีชีวิตของผู้คนซึ่งนำภาพลักษณ์ของดวงอาทิตย์มาให้เราซึ่งเก่าแก่พอ ๆ กับโลกที่ให้ชีวิต แก่สิ่งมีชีวิตทั้งปวงและสวัสดิภาพแก่มนุษย์

เราทุกคนรู้ดีว่าใน Magpies - Calls of Spring - นกหลายชนิดถูกอบและอบในบ้านทุกหลัง: stonefly, larks, sandpipers, magpies เราจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง แต่บทความนี้มีไว้สำหรับเตาพิเศษ: - Kargopol Teterki

Tethers (เช่น vitushki, tetyorki) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงพิธีกรรมที่มีรูปร่างบิดเบี้ยวซึ่งพบได้ทั่วไปในบริเวณใกล้เคียงของเมือง Kargopol และ Mezen รวมถึงในหมู่บ้านริมฝั่งแม่น้ำ Mezen (ภูมิภาค Arkhangelsk)

นี่คืออะนาล็อกของรัสเซียตอนเหนือของ "นกอีก๋อยเล่น" ของเรา
คุกกี้เริ่มอบในวันที่กำหนดเป็นพิเศษ - บนโซโรกิ
(ชาวคริสเตียนเฉลิมฉลอง "ผู้พลีชีพสี่สิบคน" ในวันที่ 22 มีนาคม ที่ Komoeditsa ของเรา และพวกเขาเฉลิมฉลอง Maslenitsa ในวันที่ 20 กุมภาพันธ์ ซึ่งอันที่จริง มันยังเร็วเกินไปที่จะคิดถึงฤดูใบไม้ผลิ "ความผิดพลาด" นี้เกิดขึ้นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เนื่องจากเข้าพรรษาและเพื่อ "ฉีก" ผู้คนจากการเชื่อมโยงวันหยุดกับวสันตวิษุวัต เราสามารถอบบ่นจาก Zaklichek ไปยัง Komoeditsa ได้เอง)

สายโยงถูกอบเพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรม: ใกล้กับสัญญาณสุริยะและเครื่องประดับรัสเซียโบราณ สายโยงเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ฤดูใบไม้ผลิ และความอบอุ่น ด้วยวิธีนี้ นกอพยพจึงถูก "เรียก" ซึ่งตามความเชื่อในท้องถิ่นนำมาซึ่งฤดูใบไม้ผลิ และความอบอุ่นกับพวกเขา Tethers ถูกเสนอให้กับองค์ประกอบที่ตื่นอยู่ในรูปแบบของความต้องการหรือการเสนอขายยกมันให้สูงขึ้นไปทางดวงอาทิตย์โดยมองตรงไปข้างหน้า

Teters อบจากแป้งข้าวไรย์รีดออกมาในรูปแบบของไส้กรอก - แฟลเจลลาบาง ๆ ซึ่งรูปสัตว์หรือรูปทรงเรขาคณิตใกล้กับสัญญาณสุริยะจะถูก "บิด" วงกลมประกอบด้วย "วงกลม" สามวง - รูปทรงโค้งงอ "ใน ทิศทางของดวงอาทิตย์” ตรงกลางพวกเขามักจะวางไม้กางเขน - "ดวงอาทิตย์สูง" ล้อมรอบด้วย "ลอน" ไก่บ่นออกมาเป็นสีดำจากแป้งข้าวไร เพื่อให้คุกกี้สวยงาม จึงได้เติมมันฝรั่งต้มบดลงในแป้งสาลี การเตรียมการถูกนำออกไปในความเย็น
พวกเขารีดแป้งและทำบ่นบางครั้งเป็นเวลาทั้งเดือน

การทำแต่ละอย่างก็เหมือนกับการวาดภาพ
ทั้งครอบครัวเตรียม "บ่น" ไว้หนึ่งหรือสองร้อยตัวต่อคนแล้วม้วนเป็นลวดลายที่แตกต่างกัน
คุกกี้ที่อบอย่างดีทาน้ำมันลินสีดแล้ววางบนโต๊ะ
บ่นดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี Teterki ยังคงอบอยู่ในหมู่บ้าน จริงอยู่ตอนนี้ตามกฎแล้วพวกเขาทำจากแป้งขาว (บางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยวและไข่)
ในวันนี้คู่บ่าวสาวจะได้รับเกียรติด้วยนกบ่นและยังใช้ในพิธีแต่งงานด้วย

เช่น ในวันแรกหลังแต่งงาน แม่ของเจ้าสาวและญาติที่มาร่วมงานก็ไปบ่นกับลูกเขย แม้แต่เทเตอร์ส่วนบุคคลที่สลับซับซ้อนก็ยังถูกอบสำหรับงานแต่งงาน พวกช่างฝีมือเคยพูดว่า: "เทเตอร์กาคือดวงอาทิตย์ในบ้าน"

พวกเขายังปฏิบัติต่อเด็ก ๆ ด้วยบ่น มอบของขวัญให้คนที่รัก และมอบให้กับปศุสัตว์
เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายอันมหัศจรรย์ของพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการต้อนรับฤดูใบไม้ผลิก็หายไป แต่ประเพณีได้เข้ามาในรูปแบบใหม่: คุกกี้เกิดขึ้นในพิธีกรรมของครอบครัว (งานแต่งงาน) หรือเพียงแค่กลายเป็นขนมหรือความสนุกสนานสำหรับเด็ก แต่การออกแบบคุกกี้ ยังคงซับซ้อนเหมือนเดิม

“บ่น” สมัยใหม่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมเกลือ ครีมเปรี้ยว และบางครั้งก็ใส่ไข่ ใส่เนย นม นมข้น โยเกิร์ต และน้ำตาล โดยทั่วไปสูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับทุกรสนิยม
สูตรแป้งหลายสูตรสำหรับบ่น:

แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำอย่างระมัดระวัง - ทีละช้อนโต๊ะจนกระทั่งแป้งแข็งมาก
นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หากแป้งแตกขณะกลิ้ง ให้เอามือเปียกน้ำแล้วนวดอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งม้วนออกมาเหมือนดินน้ำมัน

หรือ:
แป้งข้าวไรย์ 4-6 ถ้วย (ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ เช่น คุณใช้น้ำผึ้งหรือไม่)
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ถ้วย (ฉันใช้น้ำผึ้งเหลว);
เกลือ 1/2 ช้อนชา
มันฝรั่งต้ม 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น);
เมล็ดทานตะวัน, แฟลกซ์, เมล็ดงา (ไม่จำเป็น);
น้ำมันพืชสำหรับอัดจารบีสำเร็จรูป (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ! หากหลังจากการอบ “Teterka” แตกหักหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของรูปร่างหลุดออก ให้ชุบไข่ขาวดิบที่บริเวณข้อต่อแล้วปล่อยให้แห้ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินเกี่ยวกับคุกกี้เทโทร่า (บ่น) แปลก ๆ พวกเขาสร้างมันขึ้นมาก่อนหน้านี้ในคาร์โกโปล ฉันคิดว่ามันสามารถอบในเทศกาลอีสเตอร์ได้

ความหมายพิธีกรรมของโยง

เทเตอร์เป็นคุกกี้แฟนซีที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ในสมัยก่อนเทเทราถูกสร้างขึ้นปีละครั้ง - ในวันวสันตวิษุวัต ม้วนเชือกออกจากแป้งและบิดลวดลายต่างๆ: ในรูปแบบของคลื่น, เกลียว, ห่วง, ขัดแตะ, รูปภาพของธรรมชาติและบ่อยครั้งที่พวกเขาสร้างรูปแกะสลักของนกและสัตว์

มีรูปแบบดั้งเดิมที่เขียนไว้ในหนังสือและยังมีการตั้งชื่ออีกด้วย บรรพบุรุษของเราใช้คุกกี้เหล่านี้เพื่อ "เตือน" การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิและปีที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาอบบ่นเยอะมากเพราะมันกินเวลานานมาก ในการรีดแป้งจำนวนมากเป็นมัดและพับรูปร่างออกมา แม่บ้านจึงเรียกร้องให้ทุกคนในครอบครัวและเพื่อนๆ ช่วยกัน

เทเตอร์ชอบแทะเด็กและเยาวชนระหว่างที่รวมตัวกัน เด็กๆ วิ่งเล่นไปรอบๆ กับบ่นท่ามกลางแขก และเปรียบเทียบว่าใครสวยกว่าและอร่อยกว่า

ต่อมาเริ่มมีการใช้นกบ่นในพิธีแต่งงาน พวกเขาอบในปริมาณมากในวันที่สี่สิบหลังงานแต่งงาน ปกตินี่คือร้อยบ่น แม่สามีและญาติของเจ้าสาวไปเยี่ยมลูกเขยพร้อมกับพวกเขา และทุกปีจะมีการเฉลิมฉลองวันแต่งงานด้วยการบ่นของแม่สามี

เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายของพิธีกรรมก็หายไป เทเตอร์ก็ถูกลืม และแม้ว่าพวกเขาจะอบมัน มันก็เป็นเพียงสำหรับเลี้ยงเท่านั้น

วิธีการทำบ่น

ในสมัยก่อนบ่นทำจากข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรเท่านั้นนวดแป้งในน้ำเติมเกลือแล้วรีดแป้ง (ทางเหนือ แทนที่จะกลิ้งกลับพูดว่าเล่นสเก็ต) บางครั้งมีการเติมเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง

ลูกไม้ที่ทำจากแป้งถูกนำออกมาในความเย็นก่อนเพื่อแช่แข็งเล็กน้อย และในตอนเช้าก็เอาเข้าเตาอบโดยไม่ต้องกลัวว่าลวดลายจะขาด ไก่อบทาน้ำมันลินสีดแล้ววางลงบนโต๊ะ

บ่นเล็กน้อยของฉัน

เพื่อให้เทเตอร์ขาวขึ้น จึงเติมมันฝรั่งต้มบดบดลงในแป้งสาลี ต่อมาพวกเขาก็เริ่มอบบ่นจากแป้งขาว ปัจจุบันทำจากแป้งสาลีเกรดพรีเมียม เติมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ไข่ นมข้นจืดหากต้องการ และเกลือ ถ้าคุณชอบคุกกี้หวานก็เติมน้ำตาล แต่โปรดจำไว้ว่าขนมอาจแตกสลายระหว่างการอบ และคุณจะไม่สามารถเก็บบ่นดังกล่าวไว้ได้นาน

เมื่อทำสายรัดโปรดจำไว้ว่าจะต้องวางแฟลเจลลาให้แน่นหรือกดทับกันเพื่อให้คุกกี้แข็งแรงขึ้นและองค์ประกอบของมัดไม่หลุดออกมา คุณสามารถด้นสดและสร้างรูปแบบของคุณเองได้ อบไก่บ่นในเตาอบอุ่นประมาณสิบถึงสิบห้านาที

คุกกี้บิดพิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิของ Kargopol "tetery" ("บ่น"), "vyukhi" หรือ "kokurki"

Kargopol บ่นสามารถนำมาเปรียบเทียบกับคุกกี้พิธีกรรมรูปแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและยังมีชื่อ "นก": "larks", "นกกระจอก", "บูลฟินช์", "ลุย", "นกกางเขน", "กระทง" .
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ในจังหวัดต่าง ๆ ของรัสเซียด้วยความช่วยเหลือของคุกกี้พวกเขา "เรียกร้องให้มีฤดูใบไม้ผลิ" นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าพิธีกรรมนี้อยู่ใกล้กับ Maslenitsa และยังมุ่งเป้าไปที่การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิและรับประกันการเจริญพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิใหม่ ปี.

เหตุการณ์ที่คล้ายกันนี้ได้รับการเฉลิมฉลองบนดินแดน Kargopol ในช่วงวสันตวิษุวัตในวันที่ 9 มีนาคม (22 มีนาคม) ตามปฏิทินของคริสตจักร นี่คือวันแห่งผู้พลีชีพสี่สิบแห่งเซบาสเต (หรือในท้องถิ่นคือวันของ "นักบุญสี่สิบ", "นกกางเขน")

ในวันหยุดวันศารทวิษุวัต (22 มีนาคม) แม่บ้านทำแป้งเป็น "ลาร์ค" และ "บ่น" ในรูปแบบของวงกลมที่ประกอบด้วย "วงกลม" สามวงม้วนงอ "ไปในทิศทางของดวงอาทิตย์" ตรงกลางพวกเขามักจะวางไม้กางเขน - "ดวงอาทิตย์สูง" ล้อมรอบด้วย "ลอน" ตามที่พ่อครัวกล่าวไว้ “ดวงอาทิตย์ที่แท้จริงก็มีลอนผมเช่นกัน” แสงอาทิตย์ที่เจิดจ้าเช่นนี้พบได้ในเครื่องประดับล้อหมุนและบนผ้าท้องถิ่น

Grouse เตรียมจากแป้งที่รีดเป็นเส้นตามที่พวกเขาพูดใน Kargopolye, "skanogo" (ม้วน, sukat - บิด, บิด, ขด) และจัดวาง - "ขด" - ภายในวงกลมในรูปแบบของคลื่นหรือลูปเกลียว , ขัดแตะ, วงกลม , พืช, รูปนก, สัตว์น้อย

ปัจจุบัน ชาวเหนืออบเนยบ่น ซึ่งมักทำจากแป้งขาว ก่อนหน้านี้บ่นในน้ำจากแป้งข้าวไรย์: "พวกเขาจะเทวอดก้าใส่เกลือแป้งข้าวไรย์และสคุต" แป้งนี้สามารถรีดออกได้ง่ายและบาง บางครั้งมีการเติมป่านหรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งจากนั้นเมล็ดจะหนาขึ้นและเมล็ดจะกระทืบในคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มบดลงในข้าวไรย์ vyukhi

คุกกี้บิดที่วางอยู่บนแผ่นกระดานจะถูกนำออกไปในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อแช่แข็งแล้วจะใส่ในเตาอบได้สะดวกกว่า - คุณจะไม่รบกวนลวดลาย

เมื่อแม่บ้านทำให้เตาร้อนขึ้นและฟืนไหม้เธอก็จะกวาดมัน "ใต้" เตาด้วยไม้กวาดกลิ่นหอมของกิ่งสปรูซ "ลด" ความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บ่นไหม้ แต่จะแห้งและเท่านั้น สีน้ำตาล และเริ่มย้ายจากไม้กระดานไปที่พลั่ว และจากมันโดยตรงไปยังอันเดอร์อันร้อนแรง

บ่นที่อบอย่างดีทาน้ำมันลินสีดแล้ววางบนโต๊ะ ที่นี่ทั้งของเราเองและลูกๆ ของคนอื่นชื่นชม และเพื่อนบ้านก็จะมาดูลวดลายกัน

ข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

รูปร่างของไก่บ่นเปลี่ยนไปตามทักษะ จินตนาการ และอารมณ์ของช่างฝีมือ มีบ่นหลายประเภท: "ลวดลาย", "ในวงแหวน", "ลวดลาย", "ดอกไม้", "เพรทเซล", "หงส์", "นาฬิกา", "Kuderochki", "สาขา", "มุมมอง", "แปด ”, “ บันได”, ​​“เกียร์”, “โคนิกิ”, “รถม้า”

เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายอันมหัศจรรย์ของพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการต้อนรับฤดูใบไม้ผลิก็หายไป แต่ประเพณีดังกล่าวได้เกิดขึ้นในรูปแบบใหม่: คุกกี้เกิดขึ้นในพิธีกรรมของครอบครัว (งานแต่งงาน) หรือเพียงแค่กลายเป็นของว่างหรือความสนุกสนานสำหรับเด็ก

ทุกวันนี้ประเพณีการอบบ่นในบางวันได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่บ้าน Oshevensk ในหมู่บ้าน Usachevo, Volosovo และ Trinity พวกเขาถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Arkhangelo และ Olkhovets

นอกจากปฏิทินแล้ว บ่นยังรวมอยู่ในพิธีกรรมของครอบครัวด้วย ใน Oshevensk ยังคงรักษาประเพณี: ในวันแรกของ "นักบุญสี่สิบ" หนึ่งปีหลังจากงานแต่งงานแม่ของเจ้าสาวและญาติของเจ้าสาวที่มาร่วมงานแต่งงานไปหาลูกเขยด้วย บ่น. ไก่บ่นถูกหามมาในตะกร้าพิเศษซึ่งเก็บไว้สำหรับโอกาสนี้ ในบรรดาสายโยงเหล่านี้มีสาย "ชื่อ" พิเศษสำหรับลูกเขย - พวกเขาใส่เมล็ดแฟลกซ์ลงไป แต่มีข้อยกเว้น: ถ้าผู้ชายไปที่ "แผนกต้อนรับ" แสดงว่าบ่นจากทั้งสองด้าน ไก่บ่นถูกหามมาในตะกร้าพิเศษซึ่งเก็บไว้สำหรับโอกาสนี้ และนอกจากบ่นแล้วยังต้องมี rybnik, dvinyanka (zhitnik อบบนน้ำนม), เหล้า (zhitniks โรยด้วยครีมเปรี้ยว), kalitki, พายบาง ๆ "สามพาย: มันฝรั่งและถั่วทำจากแป้งข้าวไรย์และขาวด้วยทราย . และที่โวโลโซโวพวกเขาก็ถือเยลลี่ด้วย จากนั้น ทุกปี แม่สามีและแขกจะเฉลิมฉลองวันครบรอบแต่งงาน (แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่าก็ตาม)

นกบ่นผู้สูงศักดิ์เป็นรางวัลที่พึงปรารถนาสำหรับนักล่าทุกคน การล่าไก่ป่าดำนั้นน่าตื่นเต้น และการล่าเล็กในฤดูใบไม้ผลิก็น่าตื่นเต้นเช่นกัน นกตัวนี้ถือเป็นเหยื่อที่สมควรอย่างยิ่งและเนื้อของมันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เนื้อบ่นสีดำมีลักษณะเป็นสองสี: ใกล้กับผิวหนังมากขึ้นจะมีสีแดงเข้มและด้านในเป็นสีชมพูอ่อน ไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านเนื่องจากนกบ่นสีดำจัดอยู่ในประเภทเกมซึ่งจับได้เฉพาะระหว่างการล่าสัตว์เท่านั้น (และในช่วงเวลาหนึ่งของปี) อาหารบ่นดำจัดทำขึ้นในอาหารหลายประเภททั่วโลกซึ่งมีความหลากหลายและอร่อยมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อบ่นดำ

เนื้อบ่นดำถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำและฉ่ำมาก อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ไม่ได้ลดคุณค่าของมันต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ซากนกประกอบด้วยอินทรียวัตถุที่มีประโยชน์จำนวนมาก ซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งทำให้นกชนิดนี้มีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร รวมถึงช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

เนื้อเกมมีวิตามินจำนวนมาก- ซึ่งรวมถึงเรตินอล (วิตามินเอ) วิตามินบีที่ละลายในน้ำ ไบโอติน (วิตามินเอช) ไนอาซิน (วิตามินพีพี) เนื้อสัตว์ปีกยังมีกรดโฟลิก (วิตามินบี 9), โคลีน (วิตามินบี 4), มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าเนื้อบ่นเป็นแหล่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก ฟลูออรีน ซัลเฟอร์ และทองแดงอยู่เป็นจำนวนมาก

ข้อกำหนดสำหรับซาก

ซากไก่บ่นสีดำสดต้องมีสีเข้มด้านบน โดยไม่มีกลิ่นเฉพาะหรือความเสียหายทางกายภาพ

ควรเก็บเกมโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมในตู้เย็นไม่เกินสองวัน หากเนื้อแช่แข็ง ควรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีผลึกน้ำแข็ง ในการละลายเนื้อสัตว์ปีกอย่างเหมาะสมต้องวางซากไว้ในที่เย็นและต้องเปิดบรรจุภัณฑ์เล็กน้อย หลังจากที่ซากละลายแล้วเนื้อจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม

มีประโยชน์ที่จะรู้ว่าเนื้อของนกแก่นั้นแข็งกว่าและอร่อยน้อยกว่าเนื้อไก่บ่น คุณสามารถกำหนดอายุโดยประมาณของนกได้ด้วยการดูอุ้งเท้าอย่างระมัดระวัง รวมถึงตรวจสอบความยืดหยุ่นของกระดูกหน้าอกด้วย ยิ่งกระดูกมีความยืดหยุ่นและก้ามแหลมมากเท่าไร นกก็จะอายุน้อยเท่านั้น

นายพรานสังเกตเห็นคุณลักษณะอื่น: เนื้อของตัวเมียมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าของตัวผู้เสมอ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ร้านอาหารยุโรปหลายแห่งรวมอาหารหลากหลายจากเกมนี้ไว้ในเมนู สำหรับชาวฝรั่งเศส นกตัวนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส และในอาหารประจำชาติของบัชคีร์ เนื้อบ่นถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ

การปรุงไก่บ่นดำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้เคล็ดลับการทำอาหาร เนื้อของบ่นดำอ่อนมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษแนะนำให้อบและทอดเนื้อของบ่นดำเก่าจะแข็งกว่าควรต้มและเคี่ยวดีกว่า ในสภาพการตั้งแคมป์ซากไก่บ่นสีดำจะถูกอบในดินเหนียวหรือถ่มน้ำลาย

ลักษณะรสชาติของเกมขึ้นอยู่กับฤดูกาลจับเป็นส่วนใหญ่- นกในฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นนกที่อร่อยที่สุดเนื่องจากในช่วงเวลานี้ของปีพวกมันกินผลเบอร์รี่เป็นหลัก (แครนเบอร์รี่, lingonberries, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ) ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นพิเศษแก่เนื้อสัตว์ ในฤดูหนาว เมื่ออาหารของนกทุกตัวประกอบด้วยหน่อและเข็มสน รสชาติของเนื้อเนื้อก็จะมีกลิ่นสนเช่นกัน

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีปรุงไก่ดำเพื่อเน้นคุณภาพรสชาติทั้งหมดและยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขา

บ่นผัดกับแครนเบอร์รี่

ในการปรุงไก่บ่นดำในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากนกขนาดกลาง, เบคอน 170 กรัม, น้ำมันหมูหรือเนย 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย, lingonberries ดอง 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ถูซากที่ผ่านกระบวนการและควักไส้ออกด้วยเกลือและแครนเบอร์รี่ผสมกับน้ำมันหมูหรือเนยและน้ำตาล คลุมนกที่เตรียมไว้ด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วพันด้วยด้ายเพื่อยึดให้แน่น

วางเกมบนถาดอบ หงายเต้านมขึ้น และวางในเตาอบที่อุ่นดี นกนำไปทอดที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง

นำเชือกออกจากเกมที่อบแล้ว วางไว้บนจานแล้วเทลงบนน้ำผลไม้ที่แยกออกจากกันระหว่างการตุ๋น ตกแต่งจานด้วยลิงกอนเบอร์รี่ดองและแครนเบอร์รี่สด

Grouse ปรุงในหม้อหุงช้า

แม่บ้านที่รู้วิธีปรุงไก่ดำอย่างถูกต้องในหม้อหุงช้ารู้ดีว่าการเตรียมซากเบื้องต้นมีความสำคัญเพียงใด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องถอดกระเพาะอาหารและด้านในทั้งหมดของถักเปียที่ดึงออกมาออกโดยการตัดขนาดใหญ่ที่ด้านหลังหลังจากนั้นทำความสะอาดพื้นผิวด้านในอย่างทั่วถึงด้วยแปรงและปิดด้วยโซดาเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่ยิงนก ก่อนปรุงอาหารโซดาจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำอุ่นแรงดันสูง

และความลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไก่ป่าดำตัวเมียมีเนื้อนุ่มกว่าจึงสามารถปรุงได้ทั้งตัวซึ่งแตกต่างจากตัวผู้เนื้อของพวกมันต้องผ่านการทอดล่วงหน้า

ในการปรุงไก่บ่นดำในหม้อหุงช้าคุณจะต้องมี: ซากนก 1 ตัว, น้ำเย็น 200 กรัม, เบคอน 5 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำซุป 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 กรัม, สมุนไพร, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซากไก่บ่นต้องแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว ทำให้เนื้อเกมที่แช่ไว้และนิ่มแล้วแห้ง ยัดไส้ด้วยเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วถูให้หนาด้วยเนยเค็มทั้งด้านนอกและด้านใน

หั่นซากเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามหลายเมนู จากนั้นเทน้ำซุปอุ่นๆ เติมเกลือ เครื่องเทศ และปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "ทอด" โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ข้าว ผัก

ไก่ตุ๋นยัดไส้เห็ด

สูตรการปรุงบ่นดำนี้สามารถพบได้ในอาหารยุโรปหลายชนิด แม้แต่คนที่ไม่ชอบกินเกมก็ยังสนุกไปกับมัน

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง: ซากบ่นสีดำขนาดใหญ่หนึ่งตัว (อ้วนกว่า), เนย 100 กรัม, เห็ด 300-400 กรัม (ใด ๆ ก็ได้, คุณสามารถตากแห้ง, แช่ไว้ล่วงหน้า), ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ . . ล. แป้ง, ไขมันสำหรับทอด, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นเส้น ผสมหัวหอมสับละเอียดกับเนยโขลก สมุนไพร พริกไทยดำ แล้วใส่เห็ดสับ
2. ซับนกที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย ตัดขาทั้งสองของเกมออกแล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยเนยอุ่น
3. ย้ายเนื้อลงในจานอุ่น ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในท้องนกแล้วเย็บ ทอดซากจนเป็นสีเหลืองทองในเนยที่เหลือหลังจากทอดขา จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ดและขาลงไป
4. วางจานบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวนกประมาณ 50-60 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากเวลานี้ วางนกบนจาน ดึงเชือกออก แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ พร้อมกับไส้
5. เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเมื่อเคี่ยวซากและความเครียด เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำลงในน้ำผลไม้ ปล่อยให้ซอสเดือด ปรุงรสด้วยผิวเลมอนขูดและเกลือตามชอบ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศสดหรือข้าวตุ๋น