Класична праліна. Мигдальне пралине

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені просто не терпиться вас навчити готувати дуже смачну добавку до коханих – пралині. Рецепт його досить простий, як і інгредієнти. З будь-яких горіхів і цукру можна приготувати смачну горіхово-карамельну крихту. Незрівнянні ласощі, які просто не можуть не сподобатися.

Інгредієнти:

- горіхове асорті або один сорт горіхів – 100 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- лимонний сік - з чверті невеликого лимона;
- трохи рослинної олії (для змащування паперу чи форми).

Рецепт з фото покроково:

1. Дуже смачне домашнє пралине виходить із горіхового асорті. Але якщо у вас є під рукою певний вид горіхів, то асорті купувати не обов'язково. Якщо є кілька видів, використовуйте їх. Як експеримент можна також покласти в десерт жменю соняшникового насіння або кунжуту. Вийде дуже смачно. А взагалі можна використовувати будь-які горіхи: від звичного та бюджетного арахісу до дорожчих кедрових горішків. Мигдаль, лісовий горіх, волоський або навіть абрикосові кісточки в невеликій кількості можна і навіть потрібно додавати. Якщо горіхи в шкаралупі або нечищені, потрібно виправити. Потім ретельно огляньте горіхові ядра на наявність дрібних шкаралупок, які можуть зіпсувати враження від десерту.




2. Всипте горіхи в жароміцну форму і підсушіть в мікрохвильовій печі або духовці, іноді перемішуючи. Якщо горіхи вже чищені та смажені, цей крок пропускаєте.




3. Візьміть лист, простору жароміцну форму або тарілку, змастіть її олією без запаху. Викладіть горіхи. Подрібнювати їх не потрібно, тому що праліне потім перемелюватиметься в блендері.




4. Тепер приготуйте карамель. Це можна зробити кількома способами. Це один із найпростіших. Всипте цукор у сковороду. Намагайтеся зробити його шар якомога тоншим. Бажано використовувати посуд із товстим дном, щоб жар від вогню рівномірно розподілявся по всьому цукру, і карамель не пригорала. Вогонь має бути середньої інтенсивності. Не заважайте. Дочекайтеся, доки більша частина цукру стане рідкою, тоді можна буде перемішати і додати лимонний сік. Готуйте карамель, поки вона не набуде світло-коричневого (бурштинового відтінку).






5. Потім залийте гарячою карамеллю горіхи. Працюйте дуже акуратно, тому що навіть невелика крапля гарячої карамелі може зробити опік. Відставте ємність з майбутнім пралине убік, щоб воно охололо і затверділо.




6. Обережно відокремте пралине від тарілки або дека. Якщо воно не відійде цілісним шматком, нічого страшного. І подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до дрібної крихти.
Праліне готове! З ним можна готувати десерти, цукерки, посипати ним торти чи морозиво.

Буде ще смачнішим і красивішим, якщо ви посиплете його пралині.

Смачного!

Горіхи можуть бути очищеними від шкірки чи ні – від цього залежатиме колір пасти – від світлішої, до темнішої, шоколадної.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Деко застелите пергаментним папером і розподіліть по всій поверхні горіхи. Поставте лист у розігріту духовку на 8-10 хвилин.
Відразу ж покладіть горіхи в глибоку каструлю з товстим дном. Тримайте на середньому вогні, іноді додавайте цукор і заважайте дерев'яною лопаткою - цукор повинен розтанути і всі горіхи повинні покритися розплавленою карамеллю.
Лист пергаментного паперу змастіть тонким шаром вершкового масла|мастила|. Викладіть горіхи в карамелі рівним шаром. Можна використовувати силіконовий килимок (його змащувати не потрібно).

Дайте горіхам повністю охолонути, а потім поламайте їх на шматочки.

У принципі, хтось вже може зупинитися на цьому етапі і насолодитися смачними горіховими козинаками.

Далі нам знадобиться блендер (кавомолка не піде!). Горіхи треба перемолоти спочатку в борошно, попередньо додавши в них олію, а потім молоть доти, доки вони не перетворяться на густу та тягучу пасту.
Молоть потрібно обережно в імпульсному режимі, щоб не зламати блендер.
Частину горіхового борошна/крихти можна, до речі, відкласти і використовувати як хрустку ноту в прошарку торта або тістечок (промазати корж тоненьким шаром шоколаду і присипати крихтою, наприклад).

Пасту можна зберігати в баночці в холодильнику або морозильній камері.

Смачного!

Привіт, друзі мої! Після невеликого застою, пов'язаного з офлайн замовленнями, я знову прийшла вас порадувати новим і дуже корисним у господарстві виробом — праліне — з покроковим рецептом та поясненням для новеньких — що це таке та з чим його їдять.

Мені здається, вже ні для кого не секрет, як я люблю горіхи. Якщо в мене в будинку є горіхи, я не зупинюся, доки не з'їм їх усі. Тому горіхи намагаюся купувати лише у тих кількостях, які мені потрібні для того чи іншого використання.

Праліні – що це таке?

У сучасному розумінні це солодка м'яка паста, приготована з будь-яких карамелізованих горіхів: мигдалю, фундуку, грецького, арахісу та ін., або їх суміші, і перемелених до виділення горіхових масел, завдяки чому маса набуває однорідної, гладкої, пастоподібної консистенції.

Способів карамелізації горіхів є багато. Якщо дотримуватись класичного рецепту пралінегоріхи потрібно прогріти в сотейнику разом з цукром при постійному перемішуванні до повного розчинення цукру і його переходу в стан карамелі (цукор набуває насичений бурштиновий колір). Рідка карамель обволікає горіхи і після остигання перетворюється на тверду форму. Горіхи, що остигли в карамелі, ретельно подрібнюються в блендері до стану пасти.

Співвідношення горіхів і цукру теж може змінюватись. Мені подобається пралине з приблизно рівним співвідношенням цукру та горіхів.

Де можна використовувати праліну?

Способів застосуванняу цього вишуканого французького десерту безліч.

Почнемо з того, що ви можете просто намазати його на свіжу скибочку французького багета або круасану, наприклад, і насолодитися ним за сніданком з чашкою ароматного латте.

По-друге, (що сьогодні особливо актуально, бо масляна), подати пралині до млинців або оладоку супроводі скибочок банана, чорниці, ожини тощо.

Ну, і нарешті, без горіхового пралині сьогодні не обходиться майже жоден, парі-брест, макарон, шоколадна цукерка і т.д. і т.п. Одним словом, праліне зараз на піку кондитерської моди.

А готується напрочуд елементарно.

Рецепт праліне

Найулюбленіше моє пралине — фундучне. Мигдаль тут додається для того, щоб пом'якшити дуже насичений смак фундука. Можна зробити праліне зі 100% фундука, але таке праліне буде трошки гірчити.

Склад:

• мигдаль – 120 гр.
• фундук – 80 гр.
• сіль - 1 щіпка
• цукор – 210 гр.

Покроковий рецепт з фото:

За аналогічним принципом готуємо праліне з будь-якими іншими горіхами, варіюючи пропорції на свій смак.

Сподіваюся, цей чудовий рецепт стане вам у нагоді в господарстві і ваші десерти стануть більш вишуканими і французькими)).

А я прощаюсь до нових зустрічей.

Оля Афінська.

Допомагаю пекти краще.

Кожен любитель солодощів знайомий з вишуканими та ніжними ласощами — праліне. Його використовують як начинку для цукерок, тортів або готують з ним морозиво. Ділимося найкращими рецептами праліне для приготування в домашніх умовах.

Історія праліне

Сьогодні кожен знає, що таке пралине у цукерках чи торті – це солодка карамельно-горіхова паста. А спочатку це були ласощі королів – зацукровані горіхи. Автором цього твору був головний кухар герцога Плессі - Праліна. Вельможа хотів порадувати Людовіка XIV вишуканим десертом і наказав своєму кухареві.

За легендою помічник кухаря розсипав через неквапливість на деко мигдаль. А кулінар у пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліне. Нова страва так сподобалася королеві, що він наказав готувати її при дворі. Новинку назвали ім'ям герцога, що догодив Людовику.

Колись у Бельгії та у Франції пралині назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо вмочували кожен горішок у солодку масу. Кожен кондитер вносив до рецепту свої поправки, щоб залучити клієнтів.

До Америки рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм підприємливістю, замінили мигдаль на горіх пекан, що виростав у їх краях. Кондитери вигадали подрібнювати горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати як начинку для різноманітних солодощів і тортів.

Сьогодні практично в усьому світі пралині називають не окремі ласощі, а начинку та прикраси для тортів та тістечок, що готується із подрібнених мигдалю, фундуку та інших горіхів, залитих карамеллю.

Горіхове пралине - рецепти

Приготування горіхового пралине - процес нескладний, але вимагає певної вправності та акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканих горіхових ласощів, в яких використовуються різні сорти горіхів. Як доповнення можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.

Класичний рецепт праліне

Головне правило - горіхи та цукор завжди беруться в рівних пропорціях.

• Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум'янити в духовці. Їх можна роздробити чи залишити цілими – за бажанням.
• Змішати їх із цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і не стане красивого золотистого кольору.
• Вилити тонким струмком готову масу на лист, покритий фольгою і змащений маслом.
• Залишіть застигати.

Готове горіхове пралине можна зберігати не більше трьох днів.

Продукт можна подавати як цукерки власного виробництва або подрібнити в кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають у морозиво та інші десерти.

Шоколадне пралине

• По плитці темного та молочного шоколаду;
• Цукор - 100 г;
• Ядра волоських горіхів – 100 г.

1. Ядро горіхів підсушити в духовці, роздробити.
2. У каструлі змастити денце і стінки олією. Висипати цукор та горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру та зміни кольору. Консистенція та відтінок горіхової маси повинні нагадувати мед.
3. При приготуванні постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
4. Страву змастити тоненьким шаром олії та влити на неї горіхову масу.
5. Розтопити плитку темного шоколаду та силіконовим пензликом обмазати форми для цукерок. Забрати в морозильник для застигання на 20 хвилин. Після цього нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати у морозилку.
6. Застигло пралине подрібнити.
7. Поєднати розтоплений молочний шоколад і подрібнене пралине. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом, що залишився, і відправити в холодильник.

Мигдальне пралине

Приготування займе щонайменше 30 хвилин.

1. Мигдальні горіхи підсушити в духовці та очистити.
2. З горіхів та цукру приготувати пралине, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після остигання.
3. У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання нагріти, але не кип'ятити.
4. Вершки міксером збити із пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
5. У желатинове молоко додати каву. Тоненькою цівкою ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
6. Пару ложок горіхового пралине відкласти для посипання, а решту всипати в готову масу.
7. Розкласти у формочки для морозива та поставити в холодильник. Через кілька годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового пралине.

Таку пасту можна приготувати і на дитяче свято та на бенкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється на інші горіхи. Він затьмарить навіть святковий торт.

Праліне «Мікс»

Головна особливість рецепту – використання горіхової суміші, а не окремих сортів. За бажання можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучне пралине. Технологія приготування залишиться без змін.

1. Спочатку горіхи обсмажуються, очищаються та подрібнюються.
2. У каструлю, змащену зсередини маслом, всипати цукор. Коли цукор набуде золотистого відтінку, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
3. Вилити суміш на блюдо та остудити. Якщо виливати горіхову масу у вигляді смужок, гачків, крендельків, вони потім підуть на прикраси для торта. З|із| цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіховій крихті. Така прикраса для торта виглядає дуже стильно.

Торт «Праліна»

За допомогою крему праліне можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишуканої смакової нотки.

• Коржі для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Цукор – 500 г;
• Молоко – 250 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Вершки – 200 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 30 г.

1. У молоко всипати 60 г цукру і, помішуючи, закип'ятити.
2. Яйця збити з крохмалем та парою ложок молока. Влити тонким струменем в солодке молоко, що не охололо. Томити на повільному вогні до загусання. На це піде хвилин 10-15.
3. Збити вершки і змішати їх з|із| готовим, злегка остиглим кремом.
4. Приготувати фундучне пралине, подрібнити в кавомолці з невеликою кількістю масла для пластичності.
5. Змішати пралине з|із| кремом для торта.
6. Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового пралине та подавати до святкового столу.

Морозиво «Праліна»

• Вершки – 500г
• Жовтки – 5 шт
• Крохмаль – 1 ст.л
• Мигдаль – 0,5 ст
• Олія вершкове – 2 ст.л
• Цукор – 100 г
• Пудра цукрова – 2 ст.л

1. Мигдаль подрібнити у блендері.
2. Цукор та жовтки розтерти, додати крохмаль, влити гарячі вершки, постійно помішуючи.
3. Олію та пудру розігріти в каструльці до медового кольору. Всипати мигдаль та приготовлений крем. Пару хвилин перемішувати, не знімаючи з|із| вогню.
4. Охолоджену суміш перекласти в миску або морозиво і прибрати в морозильник.
5. Щоб морозиво-пралине було однорідним, кожні 30 хвилин його потрібно перемішувати, бажано дерев'яною ложкою. Цю процедуру проводити протягом 2-3 годин.

Якщо ви мрієте про солодкий десерт з ніжним горіховим смаком, то вам ідеально підійде торт або тістечко з прошарком з праліне. Розглянемо, що це таке, як приготувати пралині для торта, рецепти цих ласощів.

Що таке праліне

Десерт праліне є солодкою сумішшю з дрібних обсмажених шматочків горіхів, які змішані з карамельною крихтою. Такою цукровою масою кондитери наповнюють креми для тортів, тістечка у вигляді трубочок, шоколадні цукерки та інші солодощі. Також праліне може використовуватися як декор або окрема пастоподібна страва, з якої можна приготувати солодкі бутерброди і підсолодити собі життя смачним десертом.

Як з'явилося праліне

Нова насолода була створена в 17 столітті, вона мала стати презентом для короля Людовіка XIV, але спочатку замислювалася як зовсім інша страва. Через помилку юного кухаря, що розсипав горіхи, та ще пролив на них гарячий цукор, на світ народився новий шедевр солодкої кулінарії.

Нова страва багатьом припала до смаку, і спочатку десерт вважався самостійною насолодою, а не начинкою або прошарком. Зверху пралине поливали паленим цукровим сиропом, рецептура трохи відрізнялася від сучасної – обов'язковими інгредієнтами були шоколадна крихта, мед, а основою був мигдальний горіх.

Зараз варіацій даної страви існує безліч, і в основному пралине можна зустріти як начинку або прошарку інших десертів, здебільшого в цукерках. Однак цю насолоду можна приготувати в домашніх умовах та використовувати для тортів власного виготовлення.

Класичний праліне з фундуку

Один із базових рецептів праліне має основу з фундуку та цукрового піску, які беруться у пропорції 1:1. Для того, щоб десерт вийшов з насиченим приємним смаком, для його приготування необхідно використовувати горіхи лише найвищої якості.

Для приготування пралине, якщо ви купили фундук у шкаралупі, то насамперед звільніть ядро ​​від оболонки. Для цього ви можете використовувати спеціальний горіхокол, тиск для часнику, молоток та інші зручні пристосування.

Для того щоб шкаралупу було простіше очистити, трохи підігріти горіхи в духовці. Так шкірка стане більш податливою і її легше буде відокремити від ядра.

Також для приготування пралине саме ядро ​​горіха необхідно очистити від темної шкірки. Для цього фундук разом з невеликою кількістю олії та солі потрібно прожарити на сковороді, а потім лушпиння вже при найменшій дії буде легко відокремлюватися від горіха.

Якщо ви вже придбали очищений фундук, то всі перераховані вище процедури ви можете пропустити, проте все одно посмажте не багато ядра на сухій сковороді або в духовці. Так горіхи краще розкривають свій смак та аромат.

Наступним етапом у приготуванні пралине є карамелізація цукру. Для цього в сотейнику прогрівайте цукровий пісок до карамелі. Спочатку можете додати зовсім небагато води, щоб процес йшов швидше, але не перестарайтеся, інакше вийде не щільна текстура тягуча, а сироп. І найголовніше – не перетримайте на вогні готову карамель, інакше вона стане неприємною на смак.

Подальші дії:

1. Після того, як цукор став світло-коричневим і тягучим, можете додавати до нього підготовлений фундук.
2. Акуратно змішайте горіхи з цукром так, щоб усі ядра були покриті карамеллю.
3. Заздалегідь розкладіть на плоскій поверхні харчовий пергамент і перекладіть горіхи в карамелі. Нехай солодкість охолоне.
4. Ви вже отримали десерт у вигляді фундука карамелізованого, але для того, щоб приготувати пралине, необхідно фундук і карамель перемолоти в дрібну крихту за допомогою блендера.
5. Спочатку горіхова маса повинна вийти у вигляді дрібної крихти. На цьому етапі дайте блендеру відпочити, інакше він може не витримати навантаження, перегрітися та зламатися.
6. Через пару хвилин продовжуйте збивати до пастоподібного стану та виділення олії з горіхів. На цьому етапі можуть залишатися досить великі шматочки фундука, тут ви також можете зробити невелику зупинку. В кінцевому результаті у вас повинна вийти однорідна рідка маса без грудочок.

Ось так, згідно з європейською рецептурою готується класичний самостійний десерт праліне. Ви можете використовувати його як намазку, начинку або просто насолоджуватися насолодою вприкуску з чаєм або кавою.

Але класичну рецептуру можна трохи ускладнити шляхом додавання на фінальному етапі розтопленого темного шоколаду або густих жирних попередньо збитих вершків. Таким чином, ви отримаєте ніжний горіховий крем, який можна використовувати як прошарок для бісквітних або пісочних коржів, для приготування торта «Праліне».

Для того, щоб домашнє пралине якомога довше не втрачало своїх початкових смакових властивостей, необхідно помістити його у спеціальний вакуумний посуд або накрити харчовою плівкою, а потім щільно загорнути у фольгу. Зберігати десерт потрібно в холодильнику або в іншому прохолодному місці не більше десяти днів.

Праліне з мигдалю

Французькі кондитери переконані, що класична та правильна версія десерту готується з очищеного та підсмаженого мигдалю, як це робилося у 17 столітті. Технологія приготування по суті не відрізняється від праліне з фундука. Також підсмажуйте горіхи, очищайте від шкірки, карамелізуйте та перемелюйте.

При виготовленні мигдального пралине можуть виникнути проблеми при очищенні шкірки. Для того щоб позбутися від неї, необхідно обдати мигдаль кілька разів окропом, тоді шкірка сама почне відокремлюватися від ядра.

Праліне з фісташки

Фісташкове пралине відмінно підійде не тільки як начинка для шоколадних цукерок, а й як один із інгредієнтів кондитерських соусів. Фісташки надають десерту не тільки пікантний горіховий смак, а й незвичайний зелений колір.

Головною відмінністю при виготовленні праліне з фісташки є те, що ядра горіхів не потребують прожарювання, а перед карамелізацією їх необхідно попередньо перерубати в дрібну крихту.

Праліне з кокосу

Такий десерт готується не зі свіжого цілісного горіха, а з попереднього кокосової стружки (бажано натуральна, без додавання харчових барвників). Вона не підсмажується, а відразу змішується з потрібними інгредієнтами – карамеллю, какао-олією, розтопленим шоколадом, медом, молоком, що згущує, і так далі. Також часом до цієї суміші крім горіхів можуть додавати подрібнені в крихту вафлі, печива та інші хрусткі компоненти.

За технологією приготування класичного праліне такий десерт часто готує з арахісу, волоського горіха, кешью, а також з міксу різних горіхів. Праліне можна також приготувати із насіння соняшника або кунжуту.Такий десерт найчастіше називають козинок.

Пам'ятайте, що праліне - насолода досить калорійна (приблизно 550 ккал). Вона містить велику кількість жирів та вуглеводів у своєму складі, тому не варто зайве на неї налягати, якщо ви хочете зберегти струнку фігуру.

При приготуванні пралине ви можете варіювати ступінь подрібнення горіхово-карамельної суміші, виходячи зі своїх смаків та цілей. Хтось любить похрумтіти маленькими шматочками цукрових горіхів у вафельних трубочках, а хтось хоче отримати найніжніший однорідний горіховий крем для повітряного бісквітного торта.

Горіхи ви також можете підбирати, виходячи зі своїх переваг. Праліне – це загалом десерт-варіація та більше технологія приготування, ніж страва з певним суворим списком інгредієнтів.

Спосіб вживання пасти з карамелізованих горішків ви також можете вибрати будь-хто. Зробіть із нього цукерки чи тістечка, намазуйте вранці на хліб, їжте просто ложкою, коли раптом захотілося солодкого. Праліне в будь-якому випадку вам принесе задоволення і підніме настрій.