Козуля тушкована з картоплею в молоці. Гуляш із м'яса козулі

Знову повторю, що м'ясо дичини при необхідності потрібно вимочувати (це залежить від туші тварини, старе воно чи молоде, самка чи самець, має неприємний запах або не має). На 2 літри води вистачить соку 1 лимона. У такому розчині м'ясо можна потримати години три, воно стане ніжнішим.

Гуляш із м'яса козулі не залишить вас байдужими! А любителям м'яса ця страва точно припаде до смаку!

Простий рецепт гуляшу з м'яса косулі домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 84 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість калорії: 84 кілокалорій
• Кількість порцій: 3 порції

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гуляш

Інгредієнти на три порції

• М'ясо косулі 500 гр
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Борошно 1 стіл. л.
• Томатна паста 3 стіл. л.
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець 0,5 чайн. л.
• Зелень 1 пуч.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. М'ясо косулі вимийте, обсушіть та наріжте кубиками. Дрібно поріжте цибулю. Розігрійте в глибокій сковорідці масло|мастило| і обсмажуйте м'ясо косулі 5 хвилин|мінути| на сильному вогні.
2. Додайте до косули цибулю і смажте п'ять-сім хвилин на середньому вогні, і періодично помішуйте.
3. Поперчіть, посоліть і посипте борошном гуляш, добре перемішайте і смажте ще 2-3 хвилини, періодично помішуйте. Додайте томатну пасту, ретельно перемішайте. Влийте в гуляш дві - три склянки м'ясного бульйончика або води, перемішайте, додайте лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1-1.5 години.
4. Перед тим, як подати гуляш із козулі на стіл, посипте його рубаною зеленню.

Як приготувати гуляш із косулі з перцем?

М'ясо підготувати: вимити під проточною водою, перекласти на обробну дошку та обсушити паперовими рушниками з усіх боків; видалити кістки, плівочки, жили; ще раз промокнути паперовими рушниками; Філе, що вийшло, нарізати шматочками середнього розміру. Перекласти м'ясо у глибоку миску.

Підготувати глибоку сковорідку, поставити її на плиту та покласти шматочок жиру. Всипати червоний перець. Головку цибулі вимити, зняти з неї лушпиння і зрізати денце. Сполоснути ще раз водою, розрізати навпіл і перекласти на дошку. Кожну половинку дрібно подрібнити і пересипати в сковорідку. Перемішати із перцем.

Включити вогонь середньої потужності і, помішуючи лопаткою цибулю з перцем, обсмажити до золотисто-прозорого кольору і м'якості. Додати м'ясо, присипати зверху сіллю, перемішати і злегка обсмажити. Влити трохи води, накрити кришкою та гасити м'ясо до м'якості.

Кожен помідор вимити під проточною водою, вирізати у них плодоніжки та зняти у кожного шкірку. Перекласти на обробну дошку і нарізати дрібно-дрібно кубиками. Перекласти до сковорідки з м'яким м'ясом. Перемішати лопаткою та гасити далі.

Перці вимити, кожен обсушити паперовим рушником і зрізати верхівки. Розрізати стручки навпіл і видалити насіння. Кожну половинку перекласти на обробну дошку і дрібно нарізати кубиками, можна подрібнити блендером. Пересипати в сковорідку та знову перемішати всі компоненти. Гасити гуляш до м'якості перцю.

Як тільки блюдо приготується, відключити вогонь і дати йому трохи охолонути. Розкласти порційно по тарілках і подати до столу з тушкованою картоплею, овочевим салатом та багетом.

Деякі народи вважають косулятину головним делікатесом. Наприклад, на Близькому Сході м'ясо цієї тварини подають до столу лише по найзначніших релігійних та сімейних святах, а також бажаючи висловити повагу до довгоочікуваних гостей.

Споконвіку поважали косульє м'ясо і на Русі, а також у сусідніх країнах Європи. Майже повсюдно козуля завжди була бажаним трофеєм для будь-якого мисливця.

Якщо вам пощастило роздобути таку дичину, неодмінно варто приділити належну увагу приготуванню вишуканої страви. Косулятина – продукт для святкового меню, а отже, можна викластися на повну. Результатом стануть захоплені похвали близьких та справжня насолода трапезою, яка не залишить байдужим жодного гурмана.

Наша стаття розповість, що приготувати з козулі в домашніх умовах. Не варто лякатися труднощів, дотримуючись зрозумілих інструкцій, ви неодмінно отримаєте хороший результат.

М'ясо косулі: де купити та як вибрати?

Досвідчені мисливці знають, що найкраще добувати цю дичину восени. Ситне літо дозволяє козулі взяти від природи все найкраще, тому на початку мисливського сезону м'ясо тварини насичене корисними компонентами.

Віддати перевагу, як і в більшості інших випадків, варто туші молодого ссавця. Втім, м'ясо вікових козуль теж їстівне, але повозитися з ним потрібно буде трохи довше.

Придбати делікатес можна у багатьох мисливських господарствах, спеціалізованих інтернет-магазинах, деяких великих супермаркетах. Вартість стартує в середньому від 500 рублів за кілограм; вирізка без кісточок обійдеться значно дорожче – до 2500 рублів. За кіло потрухів продавець попросить у середньому 400-700 рублів. У різних регіонах ціни можуть значно відрізнятись.

Від обраної частини тушки залежить, якій перевагу віддати рецепт. У козулі їстівні і корисні навіть потрухи, але найсмачнішою частиною вважається сідло та стегенця. М'ясо цієї тварини завжди має насичений червоний відтінок, за кольором (але не за структурою) воно нагадує кабання, проте на ньому набагато менше жиру.

Підготовка до приготування

З попереднього вимочування починаються багато рецептів. Козуля багато бігає, чому її м'ясо може придбати своєрідний запах та присмак.

Бажано попередньо витримати дичину в підсоленій воді, злегка підкисленою оцтом. Цей крок є необов'язковим, але, на думку багатьох мисливців, бажаним. На якість та корисність вимочування не вплине, але незвичні запахи зникнуть.

Ніжний гуляш

Один із найпростіших і найнадійніших способів приготування м'яса косулі – рецепт гуляшу.

Наріжте кубиками 0,5 кг вирізки. Підсмажте дрібно нарізану цибулину із щіпкою гострого перцю. Додайте м'ясо, трохи посмажте, а потім додайте воду чи овочевий бульйон. Через 20 хвилин завантажте три нарізані помідори без шкіри, моркву та один перець (болгарський або ротонду).

Готуйте блюдо на повільному вогні, підливаючи рідину. Час приготування становить близько години.

Ароматна жарка

Смажене з козулі може стати окрасою великоднього чи новорічного столу. Для цієї страви ідеально підійде грудна частина без кісточок.

Наріжте косулятину (1 кг) на однакові шматки, додайте стільки ж картоплі. Укладіть у жаровню або гусятницю. Підсоливши, додайте воду, щоб усі шматочки були покриті. Готуйте на невеликому вогні під кришкою близько сорока хвилин. Додайте цибулю, пересмажену разом зі шматочками шпику, і лавровий лист. Ще трохи згасіть страву і подайте до столу як самостійну страву.

Стейки та відбивні

Вирізка із шийної частини відмінно підійде для приготування гарячих святкових страв.

Щоб зробити відбивні з козулі, наріжте м'ясо на шматки однакового розміру завтовшки близько сантиметра. Злегка відбийте, прикривши плівкою. Обваляйте кожен шматок у борошні, потім у яйці, а потім у сухарях. Таке панування добре тримається, не стікає під час смаження.

Готуйте відбивні на невеликому вогні, але не поспішайте перевертати, інакше м'ясо втратить соковитість. Варто дочекатися, доки нижня сторона повністю просмажиться.

М'ясо для стейків нарізають товще близько 2,5 см. Для приготування можна використовувати сковороду-гриль. Стейки готуються швидко, причому косулятина підходить навіть для слабкого ступеня прожарювання (медіум та рарі).

Плов з козулим м'ясом

Пригоститися такою стравою можна в найкращих ресторанах середньоазіатської кухні, але якщо кулінарний туризм найближчим часом не входить у ваші плани, приготуйте плов із козулі будинку. Підійде цей рецепт для похідної кухні.

Для цієї страви підійде як вирізка, так і м'ясо на тонких реберцях. М'яса та рису має бути приблизно порівну, а кількість води має трохи перевищувати сукупний обсяг твердих продуктів. Спеції та овочі додаються до смаку.

Прожарите масло прямо в казані, обсмажте на сильному вогні дрібно нарізане м'ясо. Коли жир перестане активно пінитися (це відбувається, тому що м'ясо починає випускати кров), відразу всипте в казан нарізану соломкою цибулю. Перемішавши піджарку, додайте моркву, нарізану брусками, гостру перчинку (якщо любите) і цілу голівку часнику.

Продовжуйте обсмажування до м'якості овочів. Рис теж бажано злегка обсмажити у жирі, тоді плов вийде розсипчастим. Зерна швидко стануть золотистими, це сигнал про те, що настав час починати гасіння. Влийте в казан окріп і перемішайте.

Готуйте, доки рис повністю не пропариться. Для цього страви чудово підійдуть такі спеції, як хмелі-сунелі, коріандр, кардамон, сушений барбарис, зіра. За бажання можна додати кілька розрізаних плодів чорносливу і жменю родзинок.

Шашлики

Мисливський рецепт шашлику з козулі – справжня перлина похідної кухні. Він не знадобиться ні важкодоступних продуктів, ні спеціальних навичок. Все, що вам потрібно: це свіжа косулятина, овочі та трохи приправ.

Наріжте м'ясо на шматочки розміром не менше курячого яйця. Оскільки воно маринуватиметься, можна обійтися без попереднього вимочування.

Цибулю нарубайте середніми шматками (довільно), додайте до нього нарізаний кільцями гострий перець і часник. Підсоліть суміш, додайте спеції, перемішайте. Підійдуть будь-які прянощі, призначені для м'ясних страв, можна використовувати готові суміші. Розомніть, щоб цибуля пустила сік.

У великій посудині перемішайте м'ясо з овочами рукою, немов вминаючи суміш, що маринує, в шматки косулятини. Залишіть, щільно утрамбувавши, годин на 5.

Готують шашлик над вугіллям, стежачи за рівномірністю обсмажування.

Котлети, пельмені та інші страви з фаршу

Що ще можна зробити з козулі? Для рецептів різних страв може використовуватися фарш із цього ніжного м'яса.

Щоб зробити основу для котлет, змішайте 800 г фаршу з козулі, 300 г свинячого, додайте 4 натертих на тертці цибулини. Розмочіть у молоці половину білого батона (200 г), перекрутіть на м'ясорубці, з'єднайте з м'ясом. Вбийте у фарш пару яєць, підсоліть до смаку, додайте дрібку чорного перцю. Готуйте котлети, як ви це робите зазвичай.

З козулього фаршу готують просто царські пельмені. Для начинки також бажано додати трохи свинячого або курячого фаршу. Підходить це м'ясо для приготування духових пирогів та смажених пиріжків, біляшів. Можна використовувати фарш із м'яса косулі та цибулі для приготування кебабу на багатті.

Приготування потрухів

Дієтологи вважають печінку найбільш цінною, адже за вмістом корисних речовин вона перевершує навіть м'ясо козулі. Цю частину використовують для гасіння в підливі, приготування паштетів та мусів.

Косулі нирки попередньо відварюють, змінюючи воду кілька разів. Нарізавши тонкими пластинами або брусочками, нирки обсмажують у вершковому маслі з цибулею, потім заливають сметаною і гасять до готовності (близько півгодини).

Легкі однієї тварини цілком відварюють з горошками перцю, лавровим листком і ароматними корінцями (пастернаком, селера). Трохи остудивши, легені нарізають кубиками і відправляють у сковороду смажитися із цибулею (1 головка). Невелика кількість борошна з'єднують із жиром, додають склянку сметани та стільки ж столового вина. Залишилося лише трохи згасити легені у соусі, щоб отримати апетитну страву до макаронного гарніру.

Гарнірування та сервірування

До страв із козулі прийнято подавати червоне столове вино, а з міцного алкоголю найкращий коньяк.

Страви з м'яса та потрухів цієї тварини добре поєднуються з картопляними гарнірами, рисовою, пшеничною та гречаною кашею, пастою. Сервірування святкового столу передбачає наявність столових ножів для м'яса.

Рецепт гуляшу з м'яса косуліз покроковим приготуванням.

• Тип страви: Страва з м'яса
• Складність рецепту: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня

• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість порцій: 3 порції
• Кількість калорії: 84 кілокалорій

Знову повторю, що м'ясо дичини при необхідності потрібно вимочувати (це залежить від туші тварини, старе воно чи молоде, самка чи самець, має неприємний запах або не має). На 2 літри води вистачить соку 1 лимона. У такому розчині м'ясо можна потримати години три, воно стане ніжнішим.
Гуляш із м'яса козулі не залишить вас байдужими! А любителям м'яса ця страва точно припаде до смаку!

Інгредієнти на 3 порції

• М'ясо косулі 500 гр
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Борошно 1 стіл. л.
• Томатна паста 3 стіл. л.
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець 0,5 чайн. л.
• Зелень 1 пуч.
• Сіль за смаком

Рецепт покрокового приготування

1. М'ясо косулі вимийте, обсушіть та наріжте кубиками. Дрібно поріжте цибулю. Розігрійте в глибокій сковорідці масло|мастило| і обсмажуйте м'ясо косулі 5 хвилин|мінути| на сильному вогні.
2. Додайте до косули цибулю і смажте п'ять-сім хвилин на середньому вогні, і періодично помішуйте.
3. Поперчіть, посоліть і посипте борошном гуляш, добре перемішайте і смажте ще 2-3 хвилини, періодично помішуйте. Додайте томатну пасту, ретельно перемішайте. Влийте в гуляш дві - три склянки м'ясного бульйончика або води, перемішайте, додайте лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1-1.5 години.
4. Перед тим, як подати гуляш із козулі на стіл, посипте його рубаною зеленню.

Якою б свіжою та молодою не було тварина дикої природи, рекомендується завжди вимочувати дике м'ясо, хоча багато хто пропускає цей момент, особливо молоду тварину і готує чудові страви. Однак, все ж таки, вимочування дозволить прибрати специфічний запах і зробити делікатес ніжнішим.

Тому вибираємо емальований або глиняний посуд, (щоб не відбулося окислення) викладаємо в неї заздалегідь очищену, вимиту та нарізану порційними шматками дичину та заливаємо водою, злегка покриваючи видобуток. У нашому рецепті ми додали оцет, хоча багато кулінарів обходяться звичайною злегка підсоленою водою.

як приготувати м'ясо косулі

Вимочене м'ясо косулі злегка обсушіть серветкою і наріжте порційними шматками. Не ріжте надто дрібно, інакше при гасінні шматки можуть просто розвалитися.

вимочене м'ясо козулі

У глибокий казан викладіть м'ясну заготовку, нарізану цибулю, пару лаврових листків, часник, перець, улюблені спеції та олію.

На сильному вогні обсмажте м'ясо з приправами та овочами протягом двох-трьох хвилин, як тільки воно виділить сік, додайте 400 мл. води, зменште вогонь і закрийте кришкою казан. Томіть м'ясо козулі протягом години. Потім відкрийте кришку і спробуйте на сіль, спеції та готовність, додайте все, що на ваш смак необхідно додатково.

Якщо м'ясо м'яке, воно готове.

Як приготувати козулю на сковорідці

Дичину вимочити у воді з оцтом. Тонко нарізати порційними шматками і викласти на заздалегідь розігріту сковорідку з олією, потім зменшити вогонь і накрити кришкою.

Через деякий час м'ясо косулі дасть сік, продовжуйте гасити його під закритою кришкою на повільному вогні, доки вода не випарується. Потім переверніть кожен шматок (або перемішайте) та посоліть, додайте улюблені спеції, лавровий лист, залийте 200 мл. кип'яченої води, накрийте кришкою ще 30-40 хвилин.

Після того, як м'ясо стане м'яким, відкрийте кришку і готуйте доки не випарується вода, потім додайте кілька головок часнику, цибулю все перемішайте. Обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою на кілька хвилин, щоб часник дав смак. Знаючи як приготувати м'ясо козулі, ви можете приготувати смачну і корисну страву.

Смачного!

Козуля тушкована з картоплею, з соєвим соусом

Можна також приготувати чудову страву - косулю тушковану з картоплею.

складові

• м'ясо козулі -1 кг.
• картопля
• соєвий соус - 1 чайна ложка
• цибуля - 1шт.
• морква -1 шт.
• лавровий лист
• рослинна олія
• сіль, улюблені спеції

Приготування

Промийте добре м'ясо, наріжте порційними шматками і залиште замочуватися (як описано вище). Потім наріжте цибулю. Розігрійте сковороду з рослинною олією і викладете в неї м'ясо і цибулю, обсмажуйте протягом декількох хвилин, постійно помішуючи, поки не з'явиться сік.

Потім зменшіть вогонь, додайте соєвий соус і закрийте кришкою сковороду.

Томіть м'ясо протягом 30-40 хвилин, на повільному вогні. Потім відкрийте кришку, додайте сіль до смаку, (залежно від віку тваринного м'ясо може готуватись різна кількість часу, тому спробуйте м'ясо на готовність). Якщо готувати м'ясо на повільному вогні і закритою кришкою, то воно буде нудитися у власному соку, якщо так вийшло, що сік швидко випарувався через сильний вогонь - необхідно додати трохи води. Продовжуйте гасити доти, доки воно не стане м'яким.

Потім додайте нарізану картоплю, сіль, моркву, лавровий лист, спеції, трохи води (приблизно півсклянки - склянку - залежно від об'єму страви), накрийте кришку і залиште ще на 30-40 хвилин.

Потім все перемішайте, (не варто часто перемішувати, якщо картопля м'якого сорту, то в результаті ви отримаєте пюре), накрийте кришкою і продовжуйте томити до повної готовності.

Під час подачі додайте зелень.