Овочева ікра в домашніх умовах на зиму. Овочева ікра через м'ясорубку на зиму – рецепт

Овочева ікра - це паличка-виручалочка взимку. Її можна використовувати для або просто подавати з . Як приготувати овочеву ікру на зиму зараз розповімо.

Ікра овочева на зиму - рецепт через м'ясорубку

Інгредієнти:

кабачки – 500 г;
баклажани – 500 г;
стиглі томати – 1,5 кг;
солодкий болгарський перець – 500 г;
цибуля – 600 г;
часник – 4 зубчики;
морква – 1,3 кг;
есенція оцтова 70% - 10 мл;
перець чорний мелений;
сіль кухонна не йодована.

Приготування

Баклажани миємо та ріжемо на кілька частин. Потім на півгодини заливаємо їх підсоленою водою, щоб позбутися гіркоти. Потім овочі виймаємо та обсушуємо. Кабачки чистимо від шкірки, з перцю вичищаємо насіннєву частину. Помідори, перець, баклажани та кабачки поміщаємо в рукав для запікання. Краї зав'язуємо. Запікаємо овочі близько півгодини у добре нагрітій духовці.

Цибулю шаткуємо невеликими кубиками, моркву подрібнюємо за допомогою терки. Обсмажуємо овочі на олії до м'якості. Коли вони будуть готові, виймаємо їх, остуджуємо, томати чистимо від шкірки.

Усі овочі, попередньо підготовлені, пропускаємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, поміщаємо в широку каструлю, вливаємо масло і після закипання гасимо 40 хвилин на невеликому вогні. А щоб ікра не пригоріла, її треба забувати перемішувати. Потім каструлю знімаємо з плити, ікру підсолюємо, перчимо, даємо їй охолонути і знову проварюємо близько півгодини, доки не випарується вся зайва рідина. Після цього додаємо подрібнений часник, вливаємо оцтову есенцію та проварюємо ще 5 хвилин. Попередньо пропарені баночки наповнюємо приготовленою ікрою догори і закочуємо прокип'яченими металевими кришками. Ставимо їх шийкою вниз, укутуємо і залишаємо остигати.

Рецепт овочевої ікри з гарбузом на зиму

Інгредієнти:

м'якоть гарбуза – 800 г;
цибуля – 200 г;
часник – 3 зубчики;
болгарський перець – 1 шт.;
томат – 80 г;
перець;
рослинна рафінована олія;
сіль.

Приготування

У казанку прогріваємо масло, спочатку пасеруємо в ньому подрібнений часник. Потім додаємо дрібненько нашатковану цибульку і порізаний кубиками солодкий перчик. Потім туди ж кладемо нарізаний кубиками гарбуз. Обсмажуємо овочі хвилин 5, вогонь зменшуємо і гасимо інгредієнти близько півгодини під кришкою. Після цього додаємо томатну пасту, підсолюємо, перчимо і тушкуємо ще 10 хвилин. Пропускаємо отриману масу через м'ясорубку, потім проварюємо ще 10 хвилин і розкладаємо овочеву ікру з гарбузом на зиму по підготовлених пропарених баночках.

Ікра овочева з грибами на зиму

Інгредієнти:

гриби – 2 кг;
цибуля – 400 г;
морква – 300 г;
сіль кухонна – 1,5 ч. ложки;
чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки;
рафінована рослинна олія – 90 мл.

Приготування

Насамперед ретельно перебираємо і чистимо гриби. Потім їх добре миємо і складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, поміщаємо на плиту і близько півгодини відварюємо. Піну обов'язково знімаємо. Варені грибочки стануть меншими за розміром та змінять колір. Відкидаємо їх на друшляк.

Моркву та цибулю очищаємо та подрібнюємо. Поміщаємо в сковороду з добре прогрітим маслом і пасеруємо до рум'яності. Потім цибулю, моркву та відварені грибочки перекручуємо за допомогою м'ясорубки. Кладемо сіль, перчик, добре розмішуємо та ставимо на плиту. Тушимо, помішуючи, близько 40 хвилин.

Тепер готуємо банки - добре миємо їх гірчицею або харчовою содою, пропарюємо їх над парою або в духовці. Готову овочеву ікру з грибами через м'ясорубку розкладаємо по баночках до верху. Потім укупорюємо, перевертаємо, укутуємо і даємо охолонути. Вдалих усім заготовок!

Кабачкова та баклажанна ікра заготовляється на зиму практично в кожному будинку. Але ж це далеко не всі овочі, придатні для заготівлі ікри. Неймовірно смачну ікорку можна приготувати, наприклад, з буряка чи помідорів. Ікра з патисонів на зиму або морквяна ікра на зиму виявляться не гіршими за стандартні, оригінальнішими, яскравішими і смачнішими.

Соковитий коренеплід прийнято консервувати як звичайних заготовок для борщу. Але мало хто знає, що з нього можна готувати неймовірно смачну ікру. Її можна і до гарнірів подавати, і на хліб намазати.

Знадобляться:

парочка кг. буряків;
1кг. солодкого перцю;
3 кг. дуже стиглих помідорів;
3 головки раннього часнику;
двосотграмовий стакан олії;
1 ст. л. солі;
50 гр. зелені.

Бурякова ікра на зиму рецепт:

Буряк обов'язково миється та очищається від шкірки. Після цього її необхідно подрібнити за допомогою звичайної м'ясорубки.
Подрібнений коренеплід обсмажується на олії. Цей процес триває близько півгодини.
Перець миють і акуратно витягають із нього все насіння. Як і буряк, його подрібнюють на м'ясорубці і додають до коренеплоду, що мчить на сковороді. Процес смаження затягується ще на годину.
Томати на кілька секунд занурюють у окріп, після чого з них без зусиль знімається шкірка. Помідори подрібнюють у пюре знову ж таки за допомогою м'ясорубки.
Томатне пюре вливається в овочі та солиться. Суміш нудиться ще годину.
За чверть години до завершення цього процесу в ікру додають подрібнені часник та зелень.
Готується тара для консервації, за допомогою соди миється та зазнає необхідної стерилізації.
У оброблені термічно баночки викладається ще дуже гаряча ікра і негайно закочується.

Ікра з патисонів на зиму простий рецепт

Патисони для приготування ікри підходять якнайкраще. На відміну від звичайних кабачків, у них немає величезного насіння, вони більш соковиті та ніжні. Страва виходить не тільки свіжою, по-літньому ароматною, а й повітряною.

Знадобляться:

півтора кг. патисонів;
підлогу кг. цибулі;
4 ст. л. пасти томатів;
1 ч. л. оцту;
чверть 200 грн. склянки олії;
1 ст. л. солі;
третина ч. л. меленого перцю.

Овочева ікра на зиму через м'ясорубку:

Патисони обов'язково миють, розрізають і запікають до готовності в звичайній духовці. Запікання – процес швидший за смаження. Овочі при цьому виходять набагато ніжнішими і ароматнішими.
Трохи охололі патисони подрібнюють на звичайній м'ясорубці або блендером.
Цибулю очищають від наявного лушпиння і дуже дрібно нарізають.
Подрібнена цибуля переміщається на сковороду з максимально нагрітою олією, до неї додається томатна паста і трохи просмажується.
Приготовлена томатна суміш приєднується до подрібнених патисонів.
Ікра гаситься не менше півгодини на невеликому вогні, поки не загусне.
За кілька хвилин до готовності її солять, перчать і додають оцет.
Готується тара для консервування, її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
Готовий продукт викладається в баночки, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.
Охолоджувати баночкам слід перевернутими і накритими чимось теплим.

Ікра з помідорів та перцю на зиму

Незвичайний смак ікрі надає поєднання таких овочів, як кабачки та баклажани. Найчастіше їх використовують окремо, але їхній тандем творить дива. Така ікорка зникає з тарілок навіть у найкапризніших діточок.

Знадобляться:

підлогу кг. невеликих баклажанів;
підлогу кг. молоденьких кабачків;
підлогу кг. солодкого перцю;
півтора кг. помідорів;
підлогу кг. цибулі;
парочка зубків раннього часнику;
підлогу л. олії;
1 ч. л. оцтової есенції;
третина ч. л. меленого звичайного перцю;
парочка ст. л. солі.

Ікра овочева на зиму рецепт через м'ясорубку:

Баклажани обов'язково миють і нарізають уздовж кількох частин. Для позбавлення властивої їм гіркоти слід близько півгодини їх вимочувати в трохи підсоленій воді, після чого протерти до сухості.
Овочі, що залишилися, природно теж миються.
З кабачків зчищається шкірка.
З перчика акуратно витягується все насіння.
Томати розрізаються на кілька однакових частин.
Усі підготовлені овочі переміщуються у спеціальний рукав для випікання.
Наповнений рукав зав'язують і переміщують у розігріту духовку, де овочі повинні пробути близько півгодини.
З цибулі забирається все лушпиння і він нарізається на дрібні кубики.
Морква чиститься та подрібнюється на тертці.
На сковороді максимально нагрівається масло і до нього додаються подрібнені цибуля і морква. Їх слід просмажувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
З духовки витягується рукав із запеченими овочами.
З трохи остиглих томатів забирається шкірка.
Всі овочі подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
Овочева суміш перекладається у відповідний для подальших дій посуд, до неї додають масло і гасять не менше півгодини при дуже частому помішуванні.
Ікра знімається з вогню, змішується із сіллю, перцем. Після чого вариться ще стільки часу.
В останні хвилини варіння до ікри приєднують подрібнений часник та оцет.
Готується тара для подальшого консервування, її за допомогою соди ретельно миють та піддають необхідної стерилізації.
У баночки, що пройшли теплову обробку перекладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
Охолоджувати таку ікорку краще перевернутою і прикритою пледом.

Важливо! Запікання овочів добре не тільки у плані швидкості приготування. Такі овочі зберігають набагато більше корисних речовин, які при варінні або смаженні просто випаровуються. Запікаючи овочі, можна уникнути додавання зайвих жирів у продукт, відповідно страва виходить не такою калорійною, легшою. Та й аромат у таких овочів інший, насичений.

Морквяна ікра рецепт на зиму

Одна з найсмачніших страв, які можна приготувати із корисного помаранчевого коренеплоду, звичайно ж ікра. Вона виходить неймовірно ароматною, з приємним кисло-солодким післясмаком. Про наявність такої заготівлі неодмінно варто подбати, навіть незважаючи на те, що і в зимовий період із цим овочом немає жодних проблем. Саме молода, соковита морква буде ідеальною для приготування цієї чудової страви.

Знадобляться:

1кг. соковитої моркви;
підлогу кг. солодкого перцю;
1 гостра перчинка;
півтора кг. помідорів;
чверть кг. цибулі;
парочка ст. л. солі;
чверть 200 грн. склянки оцту.

Морквяна ікра на зиму рецепти прості:

Молоду моркву обов'язково миють і чистять, після чого трішки просушують і подрібнюють на звичайній м'ясорубці або блендером.
Перець, солодкий і гіркий, природно теж миють, акуратно витягують усе насіння і подрібнюють за аналогією з морквою.
Помідори буквально на кілька секунд занурюють у окріп, після чого легко знімають із них шкірку. Для перетворення в пюре використовується сито. Усі томати активно перетираються крізь нього.
З цибулі знімається лушпиння і потім його подрібнюють ножем на мініатюрні кубики.
Всі підготовлені овочі перекладаються у відповідний для подальших дій посуд і проварюють протягом півгодини. При цьому слід безперервно їх перемішувати.
Через пів години в овочеву суміш додаються сіль і овочі нудять ще близько десяти хвилин.
Готується тара для подальшої консервації, її за допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладають дуже гарячу ікру, вливають оцет і негайно закочують.

Ікра з моркви на зиму через м'ясорубку

Будь-яка господиня в засіках має величезну кількість баночок з різними варіаціями консервованих помідорів. Але зупинятись на досягнутому не варто, адже можна заготовити ще й ікру. Це універсальна страва, яку і в борщ додати можна, і соус приготувати з неї не складе труднощів. Та й сама по собі вона дасть фору кетчупам, аджику і навіть найвишуканішому лечу.

Знадобляться:

3 кг. помідорів;
парочка кг. соковитої моркви;
1кг. цибулі;
парочка 200 гр. склянок олії;
парочка ст. л. оцту;
1 ч. л. меленого звичайного перцю;
5 листочків лавра.

Ікра морквяна на зиму рецепт через м'ясорубку:

Насамперед готується тара для подальшого консервування, її за допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється ножем на мініатюрні кубики.
Моркву обов'язково миють та чистять. Потім її необхідно нарізати у вигляді крихітних кубиків.
Помідори на кілька секунд занурюються в окріп, після чого з них легко знімається шкірка.
Очищені від шкірки томати довільно нарізають і подрібнюють за допомогою звичайної м'ясорубки.
Томатне пюре поєднується з подрібненими морквою і цибулею, спеціями, маслом і природно сіллю.
Овочева суміш кип'ятиться і проварюється не менше двох годин при частому помішуванні.
За пару хвилин до завершення варіння в ікру додається оцет.
Готова ікра в ще не охололому вигляді переміщається в тепленькі баночки і негайно закочується.

Важливо! У процесі варіння будь-якої ікри слід не забувати про постійне помішування овочевої суміші. Трохи забудькуватості і замість смачної страви може вийти кашка, що підгоріла. Таку ікру вже навряд чи захочеться їсти, не те що консервувати.

Овочева консервація повинна обмежуватися лише соліннями і маринадами. Ікра з буряка на зиму через м'ясорубку обов'язково має зберігатися на полицях. Дивовижний смак у поєднанні з величезною кількістю вітамін робить продукт просто безцінним. Це чудова, незвичайна закуска змушує згадати про тепло і сонячне літо навіть у хуртовину та холоднечу. До того ж ікра є ще й малокалорійним продуктом, особливо якщо овочі були запечені, тож їсти її можна у необмеженій кількості.

"Ікра чорна, червона, кабачкова ... так! ... і ікра заморська ... баклажанна!" А ви впевнені, що знаєте всі види смачної ікри, які готують наші господині у домашніх умовах на зиму? Думаю, що багато рецептів заготовок з цього розділу будуть для вас явним одкровенням. Наприклад, ікру готують не лише з кабачків, баклажанів та різних видів грибів, а й з томатів, буряків та гарбуза. І це ще не вичерпний список відповідних для цієї заготівлі товарів. Хочете переконатись у цьому? Заходьте до нас! Покрокові рецепти з фото допоможуть вам приготувати на зиму таку ікру, що просто пальчики оближеш.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Зазвичай після консервування грибів у багатьох господинь залишаються різні обрізки та уламки грибів, а також гриби-переростки, які не пройшли відбір для консервації. Не поспішайте викидати грибну «некондицію» спробуйте приготувати грибну ікру за цим домашнім рецептом. Її ще часто називають грибною витяжкою або концентратом.

Інгредієнти:

молоді кабачки;
баклажани;
солодкі болгарські перці;
морква;
часник;
гострий перець чилі;
рослинна олія;
оцет;
сіль та цукор.

Як ви бачите, я не вказала кількість для жодного продукту, так як все береться довільно. Єдине, що потрібно врахувати, буде смачніше, якщо кабачки та баклажани використовувати в рівних пропорціях. Сіль та цукор теж покладете в овочеву ікру, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Я, наприклад, люблю, щоб така закуска була трохи солодкуватою. Але для когось це може здатися нонсенсом, типу овочі та цукор несумісні продукти. Тому наскільки солодкою чи солоною ваша ікра вирішуватиме лише вам.

Приготування:

1. Промийте всі овочі, моркву та часник очистіть, у перців приберіть насіння, у кабачків зріжте хвостики. З томатів та баклажанів зніміть шкірку.

2. Розігрійте в сотейнику або в будь-якій каструлі з товстими стінками і дном олію, викладіть нарізаний перець і моркву, пасируйте близько 10 хвилин.

3. Наріжте кабачки та баклажани, додайте до овочів у сотейнику, перемішайте та обсмажуйте близько 15 хвилин.

Ще один момент, який я хотіла б відзначити – якщо овочі будуть нарізані правильно, то консистенції ікри буде однорідною. Як мені здається, нарізка дрібними кубиками найоптимальніша для цього рецепту овочевої ікри «Асорті» на зиму.

4. Бланшировані томати подрібніть за допомогою блендера або терки, додайте їх до овочів, покладіть туди ж сіль і цукор за смаком, а також подрібнений гострий перчик за бажанням.

5. Гасіть ікру години півтори. Киньте в консервацію хвилин за 10 до закінчення подрібненого часнику і якщо хочете улюблені спеції. За кілька хвилин до готовності налийте в ікру оцет - приблизно на 5 кг маси 1 ст. ложка оцтової есенції.

6. Ось і все, овочева ікра готова, ще раз ретельно розмішайте її та розкладіть по баночках на зиму. Стерилізуйте в духовці хвилин 15 і закатайте кришками. Таку ікру краще зберігати у прохолодному місці.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Ікра із запеченого перцю та баклажанів.

Інгредієнти:

3,5 кг помідорів
2,5 кг червоного болгарського перцю
1,5 кг баклажанів
50 г солі
100 г цукру
50 мл рослинної олії
мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування ікри із запечених овочів у духовку потрібно покласти баклажани та болгарський перець та довести їх до темних підпалин. Охолоджені овочі очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори протерти крізь сито, довести до кипіння. У киплячу томатну масу викласти баклажани та болгарський перець, влити олію, тушкувати, перемішуючи, 30 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, гасити ще 10 хв. Розкласти ікру з печених овочів у банки, закатати їх і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Ікра з болгарського перцю та коріння.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
100 г помідорів
50 г моркви
20-25 г кореня петрушки
20-25 г кореня селери
100 г цибулі
50- 70 мл рослинної олії
15 мл 9% оцту
цукор
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати помідори, прогріти на слабкому вогні 7-10 хв, потім протерти через сито. Перець запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С до потемніння шкірки, потім очистити. Морква, корінь петрушки та селери натерти. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати моркву та коріння, гасити кілька хвилин. Тушковані овочі та запечений перець перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Протерті помідори викласти у сотейник, довести до кипіння. Додати подрібнені: овочі, сіль, цукор, мелений перець, гасити на слабкому вогні 20-30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру із запечених овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з яблуками.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів
500 г болгарського перцю
500 г моркви
500 г кислих яблук
500 г цибулі
50 г часнику
150 мл рослинної олії
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування овочевої ікри на зиму потрібно через м'ясорубку пропустити очищені овочі та яблука. Суміш довести до кипіння, гасити 15 хв. Потім додати олію, сіль, цукор, гасити на слабкому вогні ще 2 год. Додати подрібнений часник, гасити 15 хв, зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з білим корінням.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів
1,5 кг болгарського перцю
500 г моркви
150 г кореня петрушки
150 г кореня селери
500 г цибулі
100 г часнику
100 мл рослинної олії
50 г солі
100 г цукру

Спосіб приготування:

Пропустити всі овочі через м'ясорубку, викласти в ємність для гасіння, влити олію, гасити 1 год. Додати сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу ікру з овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг гарбуза
1 кг помідорів
500 г болгарського перцю
250 г моркви
250 г яблук
150 г часнику
25 г свіжого гострого перцю
200 мл рослинної олії
50-75 мл 9%-го оцту
50-75 г солі
50-75 г цукру
2-3 лаврові листи
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі та яблука очистити, у помідорів зняти шкірку. Усі підготовлені продукти для овочевої ікра пропустити через м'ясорубку або перемолоти у блендері. У суміш додати масло|мастило|, довести масу до кипіння, уварювати протягом 30-40 хв. Додати спеції, сіль та цукор, гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

700 г червоного болгарського перцю
300 г свіжого гострого перцю
500 г помідорів
150 г цибулі
25 г часнику
50 мл рослинної олії
50 г солі
100 г цукру
15 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У перцю видалити насіння. Овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати олію, сіль, цукор, тушкувати, постійно перемішуючи, 20 хв. Влити оцет, гасити 10 хв і зняти з вогню. Маса має бути густою, практично без рідини. Гарячу ікру з овочів, приготовлену на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
2 кг яблук
500 г кореня селери
500 г цибулі
150 г цукру
60 г солі
мелена кориця
гвоздика та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму ікри з овочів та фруктів помідори, очищені яблука, цибулю та корінь селери потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в сотейник, гасити 10-15 хв. Всипати цукор, сіль, спеції, гасити ще 5-10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Перегляньте подбірку фото до рецептів овочевої ікри, представлених на цій сторінці:

Ікра з болгарського перцю з гарбуза.

Інгредієнти:

700 г болгарського перцю
100 г гарбуза
100 г помідорів
100 г цибулі
50 мл рослинної олії
10 мл лимонного соку
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом овочевої ікри, болгарський перець потрібно нарізати дрібними кубиками. Гарбуз очистити, м'якоть натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки, нарізати скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості. Додати інші овочі, сіль, перець, тушкувати під кришкою 30-40 хв, іноді перемішуючи. Влити сік лимонний, перемішати. Розкласти ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра гарбуза.

Інгредієнти:

1 кг гарбуза
500 г помідорів
300 г болгарського перцю
300 г моркви
200 г цибулі
100 мл рослинної олії
140 мл 9%-го оцту
30-40 г солі
50-60 г цукру
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі домашньої ікри з овочів на зиму м'якоть гарбуза, цибулю, моркву та болгарський перець потрібно нарізати кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву до м'якості. Викласти гарбуз та болгарський перець, перемішати, гасити 7-10 хв. Додати подрібнені помідори, сіль, цукор та спеції, гасити 30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
400 г цибулі
60 мл рослинної олії
40 мл 9%-го оцту
100-150 мл води
цукор
мелений червоний і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати болгарський перець та цибулю кубиками однакового розміру. Викласти в казан або інший товстостінний посуд, додати цукор, сіль, мелений перець, оцет і олію, гасити на слабкому вогні 45 хв. Потім розкласти смачну овочеву ікру в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
500 г моркви
500 г помідорів
100 г цибулі
50 г часнику
100 мл рослинної олії
30 г солі

Спосіб приготування:

Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекладаючи на сотейник. Останніми викласти нарізані помідори та подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу домашню ікру з овочів у стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
50-70 г моркви
100 г цибулі
30 г зелені петрушки
30 г томатної пасти
70 мл рослинної олії
10 мл 9% оцту
10 г солі
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Болгарський перець запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хв. Очистити від шкірки та насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, нарубати зелень. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотистого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, зелень, сіль та перець, тушкувати 10-15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати протягом 10-15 хв. Потім овочеву ікру, приготовлену на зиму, закатати і укутати до остигання.

Ікра з буряка.

Інгредієнти:

1 кг буряків
400 г помідорів
400 г моркви
200-250 г цибулі
30 г часнику
200 мл рослинної олії
30 мл оцту
сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, буряки потрібно відварити до готовності, очистити. Помідори очистити від шкірки. Всі овочі окремо пропустити через м'ясорубку. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю 5-7 хв. Викласти моркву, гасити 10 хв, перемішуючи. Потім додати|добавляти| помідори, гасити 10 хв. Викласти буряки, подрібнений часник, додати сіль, перець, довести масу до кипіння, зменшити вогонь і гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати, зняти з|із| вогню. Гарячу масу розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Ікра з буряка з болгарським перцем.

Інгредієнти:

2 кг буряків
1 кг болгарського перцю
1 кг помідорів
1 кг цибулі
100 мл рослинної олії
часник
мелений гострий перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Буряк натерти на великій тертці. Болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати болгарський перець, смажити 5-7 хв, перемішуючи. Потім додати тертий буряк і пюре з помідорів, гасити 40 хв. Додати подрібнений часник, сіль, мелений перець, тушкувати ще 10 хв. Гарячу овочеву ікру з буряків розкласти в банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів
500 г буряків
500 г болгарського перцю
500 г кислих яблук
500 г моркви
500 г цибулі
200 г часнику
1 стручок гіркого перцю
50 г зелені петрушки
30-50 г солі
25 г цукру
100 мл рослинної олії
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом ікри з буряка на зиму, помідори, буряки, болгарський перець, яблука, морква та цибуля потрібно пропустити через м'ясорубку. У овочеву масу додати олію, цукор, сіль, тушкувати на слабкому вогні, перемішуючи, 3 год. Додати подрібнений гіркий перець, мелений перець, часник та зелень, гасити ще 15 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг буряків
500-600 г моркви
1 кг яблук
50 г солі
150 мл рослинної олії
500 мл води

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку дуже смачну овочеву ікру на зиму, буряки потрібно відварити або спекти до напівготовності, потім очистити. У яблук видалити серцевину. Всі продукти натерти на великій тертці, викласти в сотейник, додати олію, воду та сіль, гасити 30 хв на помірному вогні під кришкою. Регулярно перемішувати. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Приготовлена за наведеними вище рецептами ікра з буряка показана на цих фото:

Ікра з моркви.

Інгредієнти:

2 кг моркви
1 кг болгарського перцю
1 кг цибулі
1 кг помідорів
150 мл рослинної олії
зелень петрушки та кропу
мелений чорний перець
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту ікри з овочів помідори потрібно нарізати, прогріти під кришкою 7-10 хв, потім протерти через сито. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець - соломкою, зелень подрібнити. Обсмажити цибулю та моркву в олії до м'якості. Додати болгарський перець, смажити ще 7-10 хв. Додати томатне пюре, сіль, цукор та спеції, гасити до бажаної густоти. Всипати зелень, ретельно перемішати, гасити ще 2 хв. Розкласти гарячу ікру в банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра з огірків (1 варіант).

Інгредієнти:

1 кг огірків
500 г помідорів
100 г болгарського перцю
300 г моркви
200 г цибулі
100 мл рослинної олії
50 мл 9% оцту
цукор та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати таку овочеву ікру, огірки, болгарський перець та цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на тертці. Помідори пропустити через м'ясорубку. Огірки обсмажити в олії. Коли рідина випарується, всипати цибулю, гасити 10-15 хв. Додати моркву та болгарський перець, тушкувати 15 хв. Потім викласти пюре із помідорів, додати сіль, цукор, варити до загусання. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Ікру, що кипить, розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

1,5 кг огірків
500 г помідорів
500 г болгарського перцю
500 г цибулі
100 г часнику
10 г свіжого гострого перцю
100 мл рослинної олії
60 мл 9% оцту
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Огірки, помідори, цибуля та болгарський перець нарізати невеликими кубиками. Часник та гострий перець подрібнити. Всі овочі з'єднати, влити олію та оцет, гасити 10 хв. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати та гасити ще 10 хв. Приготовлену за цим рецептом овочеву ікру на зиму потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
200 г кореня петрушки чи пастернаку
200 г цибулі
200 г помідорів
200 г яблук
100 мл рослинної олії
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування такої овочевої ікри цибулю потрібно нарізати півкільцями, болгарський перець та корінь петрушки – соломкою, помідори – скибочками. Яблука очистити від шкірки та натерти на тертці. Обсмажити цибулю та корінь петрушки в олії до м'якості. Додати яблука та помідори, гасити 10 хв. Потім додати болгарський перець, сіль|соль|, тушкувати 40 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
400 г помідорів
200 г моркви
200 г кореня петрушки
200 г цибулі
150 мл рослинної олії
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в сотейник, гасити під кришкою до м'якості, потім протерти через сито. Решту овочів нарізати кубиками. Обсмажити в олії цибулю, моркву та корінь петрушки. Додати болгарський перець, тушкувати 5-7 хв. Потім додати протерті помідори, сіль, спеції, гасити 15-20 хв. Домашню овочеву ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати і укутати до остигання.