Затишний куточок домашньої ковбаси. Своє смачніше: рецепт домашньої ковбаси

Це тільки на перший погляд процес здається складним і тривалим, насправді технологія проста: оболонка з ретельно очищених кишок, дрібно нарізаний фарш зі спеціями та термообробка. Я записала вам рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишках максимально докладно і забезпечила кожен крок фотографіями, щоб процес приготування був легко відтворюваний. Будь ласка, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м'ясна закуска неодмінно вийде смачною та ароматною.

Натуральна кишка.Для ковбасок знадобиться оболонка – тонкі свинячі кишки. Можна домовитись на місцевому базарі, щоб торговці привезли їх на замовлення. Або купити у великому супермаркеті, де вони продаються вже очищені, солоні чи заморожені. У будь-якому випадку, кишки потрібно буде оглянути — перевірити, чи не порушена цілісність, потім промити та правильно підготувати.
Свиняча м'якоть.Підійде м'ясо з будь-якої частини туші: ошийка, лопатки, задньої частини. На жирність можна не звертати особливої уваги. Головне, щоб свинина була свіжою, не заморожувалася.
Сало.Неважливо, з якої частини туші буде використано сало. Підійде хребтове, тонкі обрізки і таке інше. Бажано, щоб воно було сире та не переморожене, обов'язково свіже, не жовте та не старе, без специфічного запаху. Якщо сирого сала немає, можна використовувати солоне, але в такому випадку потрібно ретельно регулювати кількість солі, що додається фарш.

- Загальний час приготування: 2 години + 3 години на маринування
- Час приготування: 2 години / Вихід: 1,5 кг

складові

свиняча м'якоть - 2,5 кг
сало - 0,5 кг
свинячі тонкі кишки - 5 м
коньяк - 2 ст. л.
часник - 1 велика головка
базилік, чебрець, орегано, коріандр - по 0,5 ч. л.
сіль - 1 ст. л. з гіркою або за смаком
чорний мелений перець – 1 ч. л. або за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де вони куплені, попередньо потрібно обробити. Якщо заморожені, то розморозити за кімнатної температури. Потім ретельно промити, вивернути навиворіт, вискоблити тильною стороною ножа, зняти слиз і ще раз промити. Щоб було зручніше чистити, можна одразу розділити кишки на відрізки приблизно 1 метр. Я чистю наступним чином: від краю роблю заворот в 2-3 сантиметри і поміщаю кишеньку, що утворилася, під струмінь води, під тиском потоку кишка дуже легко вивертається навиворіт. Зчищаю слиз на дерев'яній дошці, знову-таки вміщеній вод струмінь води. Очищені та підготовлені кишки вимочую мінімум 1 годину в солоній воді, щоб знезаразити (на 1 л води – 1 ст. л. солі).

Сало звільняю від шкірки. Нарізаю невеликим кубиком за розміром, як на олів'ї. Чим дрібніші шматочки, тим більше витопиться в результаті жир. Співвідношення м'яса та сала для домашніх ковбасок можна визначити як 1:5 (умовне співвідношення, можна міняти на розсуд кухаря). Якщо використовуєте свинину з великою кількістю жиру, то сала додавайте трохи менше, і навпаки, якщо м'ясо пісне, то відсоток сала варто збільшити.

Свинину я ретельно зачищаю від кісточок і хрящів, вони ні в якому разі не повинні потрапити до ковбасок. Якщо є жир або жирові плівки, їх видаляти не потрібно. Нарізаю м'якоть шматочками - приблизно в 2-3 рази більше за розміром, ніж сало. Дрібнити не варто, оскільки м'ясо має бути присутнім у ковбасі виражено. Але й надто велика нарізка не підійде, інакше буде складно фарширувати тоненькі кишки, та й ковбаски вийдуть менш соковитими. Тож шукайте золоту середину.

У великій мисці з'єдную нарізане м'ясо та сало. Додаю перець, сіль та суху ароматну зелень: базилік, орегано, коріандр та чебрець. За бажання можна покласти трохи меленого лаврового листа (я не додаю). І обов'язково кладу в начинку часник, очищений та пропущений через прес. Кількість часнику беріть на власний розсуд, ковбаса має смачно пахнути, але без перебору. Якщо сало використовуєте не сире, а солоне, особливо ретельно відрегулюйте кількість солі в рецепті. За смаком фарш повинен вийти пряним, з вираженим ароматом перцю, досить солоний - на межі, навіть трохи більше, ніж варто, тому що частково вивариться сіль при варінні.

У начинку вливаю пару ложок гарного коньяку для особливого аромату та соковитості. Ретельно перемішую руками, щоби всі спеції однорідно розподілилися. Використовуйте лише якісний алкоголь. Якщо не впевнені, краще пропустіть цей крок, інакше ви ризикуєте зіпсувати продукт.

Тепер настає найвідповідальніший момент – треба начинити ковбасу. Для цієї мети найзручніше використовувати м'ясорубку з насадкою у вигляді довгастої трубки. Якщо спеціального пристосування немає, доведеться обійтися підручними засобами, наприклад, ложкою. Підготовлені кишки по черзі натягую на трубку, зафіксовану на м'ясорубці. Зав'язую кінчик і начиняю м'ясним фаршем не дуже щільно, інакше ризик, що кишка порветься при варінні. Начинені в кишки свинячі ковбаски зав'язую та відправляю в холодильник на 3-4 години, щоб вони промаринувалися та фарш визрів.

Потім згортаю і з'єдную їх між собою в кільця (необов'язково, але так зручніше відварювати і запікати). Наколюю по всій поверхні голкою через кожні 1-2 сантиметри, щоб випустити все повітря. Якщо процедуру не виконати, під час приготування гаряче повітря розшириться і ковбаски можуть луснути, тому не ігноруйте розколювання голкою!

Паралельно доводжу до кипіння воду у великій каструлі (об'єм від 5 л). Як тільки закипить, додаю трохи солі та лавровий лист. Акуратно опускаю напівфабрикат у окріп і одразу ж зменшую вогонь до мінімального. Під час варіння можна перестрахуватися та додатково наколоти ковбаски голкою. Проварюю порціями по 40 хвилин у киплячій воді (якщо готуєте одночасно всю ковбасу, відразу багато порцій за один раз, то збільште час варіння до 1 години). Виймаю та обсушую.

Змащую деко смальцем (або олією), викладаю заготовки і відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 40 хвилин, кілька разів перевертаючи, щоб вироби підрум'янилися з усіх боків. При запіканні витопиться багато жиру - його можна використовувати як звичайний смалець, наприклад, смажити на ньому картоплю або залити ті ж ковбаски для більш тривалого зберігання.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 середні кільця. Загальна вага склала трохи менше 1,5 кг, так як м'ясо було зі значними прошарками сала і майже весь жир витопився, домашні ковбаски вийшла щільними і сухими. Знімати пробу можна відразу після приготування або дочекатися, поки охолонуть - однаково смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса добре зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо хочете запастися на користь, то можна залити ковбаски смальцем (витопився жиром зі свинячого сала). У такому разі потрібно звільнити їх від ниток, помістити в гарячі керамічні горщики або скляні банки, а потім обережно залити киплячим смальцем. Зберігатися така заготівля може більше місяця у холодильнику, розігрівати можна за необхідності. Смачного!

Справжню ковбасу роблять із м'яса. Не вірите? Тоді давайте приготуємо її своїми руками за дуже простим і зрозумілим рецептом, без спеціального обладнання та професійних навичок.

Час приготування: 3 доби.
Кількість: 4 батони по 300 г.

Необхідні інгредієнти

Щоб у домашніх умовах самостійно зробити смачну ковбасу, потрібно лише кілька компонентів:

свиняча шия – 1,5 кг;
свіжий часник – 2 зубки;
лавровий лист - 1 великий або 2 маленькі;
кухонна сіль – 30 г (на 1 кг свинини необхідно 20 г солі);
спеції опціонально (чорний перець, коріандр).

Необхідне обладнання

Якщо ви робите ковбасу вперше, і думаєте, що це дуже важко – помиляєтесь. Для її приготування знадобиться найпростіше обладнання:

дерев'яна дошка для обробки м'яса;
великий гострий ніж;
миска об'ємом не менше 2 л;
харчова плівка;
рукав для запікання;
блендер (або м'ясорубка);
ножиці;
невелика каструля;
лист;
алюмінієва фольга.

Покроковий процес приготування

Вибираючи м'ясо для домашньої ковбаси, краще взяти не пісний шматок, а з жирними прошарками. Тоді вона вийде соковитою та смачною. Перед приготуванням м'ясо добре миють під холодною водою та обсушують. Після цього нарізають пластинами товщиною в 1 см.

Кожну пластину нарізають тонкими смужками. Причому смужки ми не нарізатимемо надалі кубиками. Залишимо саме в такому вигляді. Під час формування ковбаси вони переплітатимуться між собою, даючи характерний малюнок.

Коли все м'ясо нарізане смужками, його складають у миску маринування. Для цього потрібно відміряти сіль та спеції, а також дрібно порізати часник. Щоб він віддав весь свій аромат м'ясу, його роздавлюють плоскою стороною ножа, а потім подрібнюють.

Усі компоненти маринаду, включаючи лавровий листок, розподіляють зверху по м'ясній нарізці. Ретельно вимішують руками, поки сіль та спеції не розподілятимуться по всьому об'єму.

Миску накривають харчовою плівкою і прибирають у холодильник маринуватися. Якщо час дозволяє, то для цієї процедури краще відвести близько двох діб. Якщо стільки часу немає, достатньо 12 годин.

Знявши плівку з миски, м'ясо вкотре перемішують. У цьому частини лаврового листа виймають. Вони не повинні потрапити до ковбаси при формуванні. Третю частину фаршу відокремлюють, перекладають у блендер чи м'ясорубку та подрібнюють. Після цього додають до м'яса і добре перемішують. Поєднання смужок і дрібного фаршу дозволить досягти однорідної щільної текстури.

Вимішаний до однорідного стану фарш візуально поділяють на 4 частини. Із кожної формують батон. Просто зліпити фарш у формі ковбаси недостатньо. Кожну частину необхідно відбити дошку, відшльопати долонями, щоб спресувати всі шматочки і вигнати повітряні бульбашки.

Як оболонка знадобиться звичайний рукав для запікання. Його нарізають під розмір батонів із припуском для закручування. Повинно вийде 4 частини завдовжки по 20 – 25 см. Зав'язки можна нарізати із цього рукава.

У відрізок рукава для запікання поміщають батон, що відшльопаний. Розміщують його біля одного боку, посуваючи ребром долоні так, щоб заготовка щільно прилягала до поліетилену. Згортають у вигляді цукерки, щільно зав'язують кінчики.

Коли всі батони щільно запаковані в рукав для запікання, заготовки знову прибирають у холодильник. Вони повинні продовжити процес ферментації протягом 24 годин.

Приготувати ковбасу можна кількома способами: зварити чи запекти у духовці. Краще спробувати два способи, оскільки смак трохи відрізняється. Готувати напівфабрикат потрібно протягом двох з половиною годин при низькій температурі (не вище 80 градусів).

Ковбасні вироби купуються нами щодня: до сніданку, сімейної вечері, святкового столу. Прилавки супермаркетів рясніють вибором м'ясних делікатесів: варені ковбаси, копчені, сиров'ялені, з різних видів м'яса. Але багато господинь шукають альтернативу покупним продуктам і навчаються готувати ковбаси самостійно в домашніх умовах – це не тільки смачно, натурально та вигідно, але й чудова нагода здивувати домочадців своїми кулінарними талантами.

Ковбаса в домашніх умовах.

Основні принципи виготовлення домашньої ковбаси

Для виготовлення сиров'ялених або сирокопчених ковбас потрібно більше знань та досвіду, харчові добавки, нехай і невелике, але окремо обладнане приміщення з певним режимом температури та вологості повітря. А у приготуванні ковбаси для холодного сніданку, гарячої вечері чи виїзду на природу немає нічого складного. Головне – освоїти деякі правила та почати експериментувати, щоб знайти улюблене поєднання м'яса та спецій до нього.

З чого розпочати виготовлення ковбаси

Якщо ви тільки намагаєтеся готувати ковбасу, запасіться мінімальним набором інгредієнтів: черева (кишки), м'ясо, сіль та спеції. Будинки, не купуючи спеціальних пристроїв та інгредієнтів, можна приготувати варену ковбасу, шинку, ковбаски для копчення, смаження на сковороді, грилі або в духовці.

Необов'язково купувати кишки для виготовлення домашньої ковбаси. У спеціалізованих магазинах легко знайти штучні білкові оболонки. Вони їстівні, добре розтягуються, їх не потрібно готувати та можна наповнювати вручну.

Найпростішу варену ковбасу або шинку можна заготовити та зварити у звичайній харчовій плівці.

Вибір м'яса для домашніх ковбас

Важливо вибрати хороше м'ясо, з мінімумом прожилок та сполучних тканин, і, якщо вам потрапив не надто вдалий шматок, всі недоліки потрібно вирізати. Використовується яловичина, свинина, баранина. Останню потрібно змішувати зі свининою чи яловичиною у пропорції 1:1, оскільки баранина має специфічний аромат та зайву жирність. Дієтичні ковбаски можна приготувати з курячих стегенець або стегон. Якщо використовуєте суміш, кожен вид м'яса потрібно перемелювати окремо.

Основним інгредієнтом краще використовувати нежирне (пісне) м'ясо, а для соковитості до фаршу додавати тверде свиняче сало (10-20%) або жирну свинину (25-30%), інакше підсумковий продукт буде сухим.

Пісне м'ясо – це м'якоть, з вмістом жиру трохи більше 30%. У напівжирному – 30-50%. У жирному – понад 50%.

Парне (ще не остигле) м'ясо не використовується, оскільки м'язові тканини тварини розслабляються через 6-8 годин після забою. З такого продукту вийде твердий фарш і, відповідно, сухі ковбаски. Заморожене також слід купувати: структура м'яса змінюється, і за неправильної розморозці м'ясний сік витікає. Якщо ви купили свіже м'ясо і заморозили його самостійно, розморожувати поставте на нижню (найхолоднішу) полицю холодильника. Процес займе не менше доби для шматка в 2-3 кг, але такий спосіб повільного розморожування найбільш правильний і щадний.

Перемелювання м'яса для домашньої ковбаси

Для перемелювання м'яса використовують решітки діаметром 5-7 мм. Сало краще різати ножем на кубики, розмір яких залежить від ваших кулінарних уподобань. Для отримання соковитих ковбасок кубики мають бути зі стороною не менше ніж 5 мм; надто дрібні тануть під час приготування, а сік – витікати.

Температурний режим

М'ясо для фаршу має бути дуже холодним. Під час перемелювання та перемішування потрібно намагатися мінімально нагрівати його руками, електром'ясорубкою. В ідеалі температура м'яса, що заготовляється, не повинна перевищувати 12 °С.

Замішаному і приправленому фаршу потрібно дати настоятися в холодильнику не менше 6-8 годин, краще за добу, щоб він дозрів. Після цього у фарш невеликими порціями додається крижана вода – 50-100 мл на 1 кг замісу, а потім вже наповнюються ним черева.

Якщо плануєте всерйоз зайнятися виготовленням домашніх ковбас, придбайте термометр-щуп. При повному дотриманні правил, описаних вище, кінцевий продукт не буде соковитим, якщо не дотримуватись температурного режиму під час приготування. Свинячі та яловичі ковбаски готові, коли в них температура досягла 72-75 °С. Курячі – при 84-85 °С.

Наповнення черев

Заздалегідь підготовлені, очищені та промиті черева наповнюються за допомогою насадки-шприца, яка зазвичай входить до комплекту побутових м'ясорубок. Якщо ж такого пристрою немає, можна відрізати верхню частину пластикової пляшки, натягнути кишку на шийку, вільний кінець зав'язати, і наповнити її, як з лійки. Занадто ущільнювати фарш не потрібно. Оболонка ковбаски протикається у кількох місцях тонкою голкою.

Зберігання домашньої ковбаси

Після наповнення та проколювання ковбасок потрібно дати їм полежати при 2-4 ° С у холодильнику 30-60 хвилин. Перед приготуванням зробити ще кілька дірочок голкою, ошпарити окропом ковбаски і потримати під кришкою 10 хвилин. Потім готувати вибраним способом.

У морозильній камері сирі ковбаски відмінно зберігаються, тому ви можете виготовити більше виробів і розморожувати при необхідності. Після термічної обробки ковбаски зберігаються у холодильнику 3-4 дні.

Рецепт домашньої «коханої» ковбаси

Таку ковбасу можна сміливо давати дітям і не боятися консервантів, підсилювачів смаку та харчових добавок. Зберігати її можна в холодильнику на нижній полиці до 7 днів.

Складові:

м'якоть телятини 500 г
свинина нежирна 500 г
сало 200 г
молоко 150 мл
буряковий сік 100 мл
жовтки 3 яєць
цукор 0,5 ч. л.
мелений перець 1 ч. л. (Можна і суміш перців)
мускатний горіх 0,5 ч. л.
сіль за смаком
крижана вода 150 мл

М'ясо пропустити через м'ясорубку двічі, потім подрібнити у блендері з додаванням крижаної води. Сало нарізати кубиками із стороною 3-4 мм; можна підморозити, щоб легше різалося. Вже порізане обдати окропом і залишити стекти.

Добре змішати фарш, порізане сало, жовтки, приправи, сіль, цукор, буряковий сік та молоко.

Молоко додається до соковитості. Цукор – як натуральний підсилювач смаку. Буряковий сік – для кольору, тому що при варінні м'ясо зблідне.

З вказаного фаршу вийдуть 2 батони ковбаси.

Підготувати 2 упаковки. Для цього скласти харчову плівку в 3-4 шари прямокутником приблизно 30*40 см. На кожну викласти по половині фаршу. Згорнути батон щільно і так, щоб максимально випустити повітря з плівки. Діаметр ковбаски 5-6 см. Вільні краї плівки зав'язати вузлом. Кожен одержаний батон ковбаси перев'язати шпагатом, щоб вони тримали форму. Зробити вузлик на вільному кінці плівки, від нього нитку пустити вздовж батона, через 5 см зробити одинарний вузол, обмотати батон упоперек, далі пустити нитку вздовж і кожні 5 см повторити. Отримані ковбаски будуть дуже м'які, але не потрібно тягти їх сильно. Зробити голкою кілька дірочок по периметру батонів, і прибрати в холодильник на три години. За цей час ковбаски стануть помітно пружнішими, м'ясо просочиться спеціями.

Духовку розігріти до 120 °С. У форму, що підходить за розміром, покласти ковбаску (одну або відразу обидві, якщо вміщаються), залити теплою водою до третини батона, варити 1,5 години. Періодично перевіряти воду, якщо випарується – додавати. Дістати з духовки, охолодити крижаною водою. Обсушити та прибрати в холодильник на 10 годин. Смачна та абсолютно натуральна домашня ковбаска «Коханецька» готова.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Домашня шинка виходить дуже смачною. Склад продуктів для рецепту можна змінити, замінивши свинину на курячі грудки та стегна в рівній пропорції, додавши улюблені спеції.

Для приготування домашньої шинки краще придбати нітритну сіль. Вона продається у багатьох спеціалізованих магазинах. Нітритна сіль не дає розвиватися у м'ясі патогенній мікрофлорі, зберігає рожевий колір шинки, покращує смак готового продукту, збільшує термін зберігання. Без використання нітритної солі готова зварена шинка буде блідого сірого відтінку.

М'якуш свинини – 1 кг;
Крижана вода - 100 мл;
Сіль - 20 г звичайної або 15 г нітритної солі + 5 г кухонної;
Цукор - 5 г;
Суміш чорного та білого меленого перцю – 1 ч. л.;
Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
Сухий часник, за бажанням – до 1 ч. л.

Свинину необхідно відчистити від усіх прожилок. Одну третину м'яса подрібнити у м'ясорубці, інше – нарізати кубиками зі стороною 20-25 мм.

Додати в м'ясо сіль та цукор, добре вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Витримати фарш у холодильнику 12 годин.

Потім додати спеції і місити 15-20 хвилин (у тістомісі 10 хвилин). Фарш має бути в'язким, липким.

Харчову плівку скласти у 3-4 шари. Викласти на неї м'ясний фарш, згорнути в ковбаску діаметром 7-8 см. Згортати так, щоб максимально випустити бульбашки повітря. Вільні кінці плівки зав'язати, батон обмотати шпагатом. Зробити тонкою голкою дірки по всьому периметру ковбаси та прибрати батон на 12 годин у холодильник за температури не вище 4 °С.

Після закінчення часу покласти шинку в ємність, залити її гарячою водою (80-85 ° С). Готувати в духовці 1,5 години при 120 °С. Якщо вода у формі випаровується – додавати. Важливо, щоб вода не кипіла, а температура м'яса всередині батона не піднімалася вище за 75 °С. Зручно перевіряти за допомогою термометра-щупу.

Через вказаний час дістати шинку з духовки, покласти в пакет (щоб до отворів не потрапляла волога), і остудити під струменем холодної води. Витримати в холодильнику до охолодження, а краще 8-10 годин, і можна пробувати.

Якщо вам подобаються страви з фаршу, цей простий рецепт приготування домашніх ковбасок, то що вам потрібно. М'ясні ковбаски – чудова альтернатива звичним домашнім котлетам. Без особливих зусиль чудова гаряча страва з м'ясного фаршу буде радувати вашу родину. Для виготовлення таких ковбасок я не використовую спеціальну оболонку у вигляді кишок. Пропоную приготувати домашні ковбаски з фаршу у харчовій плівці. Такі ковбаски дуже гарні на смак, м'які, ніжні та дуже соковиті. На свій смак і на свій розсуд ви можете додати улюблені спеції.

Ця страва відмінно підійде для сімейного меню з приводу. Вони гарні як у гарячому, так і у холодному вигляді. А ще часто я роблю заготівлю таких домашніх ковбасок для приготування на грилі на пікніку. Відварюю їх удома, а от обсмажую на мангалі, на ґратах. І швидко, і дуже смачно. Спробуйте!

До речі, навіть у відвареному вигляді холодні домашні ковбаски дуже смачні, тож якщо позіхаєтесь, то на природі до мангалу справа може і не дійти!

Свинина 500 гр. Куряча грудка 500 гр. Сало 200 грн. Цибуля ріпчаста 2 шт. Часник 4 зуб. Яйце 2 шт. Молоко 150 гр. Сіль за смаком Суміш перців свіжомелена за смаком Коріандр мелений за смаком Паприка до смаку Мускатний горіх до смаку Вершкове масло для обсмажування ковбасок

М'ясо промийте, обсушіть і разом із салом пропустіть двічі через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

Цибулю та часник очистіть і теж пропустіть через м'ясорубку до м'яса.

Потім додайте яйця, спеції, посоліть, влийте молоко і добре перемішайте.

Фарш накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години (можна на ніч).

Охолоджений фарш трохи відбийте, щоб він наповнився повітрям.

Викладіть 2 повні ст. підготовленого фаршу на плівку для запікання, поверніть у вигляді ковбаски, зав'яжіть з двох боків товстою ниткою. Так зробіть з усім фаршем.

Ковбаски опустіть у підсолену киплячу воду і варіть 20-25 хвилин.

Потім вийміть м'ясні ковбаски, дайте повністю охолонути, зніміть плівку.

Охолоджені ковбаски обсмажте на вершковому маслі з усіх боків до зарум'янювання.

Подавайте ковбаски на стіл у гарячому вигляді, з будь-яким гарніром, прикрасивши зеленню або охолодженими, нарізавши шматочками як закуски.

Для виготовлення ковбаси в домашніх умовах знадобляться свинячі кишки. Найчастіше їх можна побачити на ринках, рідше у м'ясних відділах магазинів. Розмір потрухів буває різним: можна знайти потрібні і для сосисок, і для ковбаси. Кишки потрібно ретельно промити та вискоблити тупим ножем. Процес цей трудомісткий, але виконати потрібно всі умови, тому що від якості оболонки багато в чому залежить довговічність та смак продукту.

Як правило, в 1 м кишок середнього розміру міститься 800-900 г ковбасного фаршу. Тому кількість потрухів розраховують виходячи з цього показника. Очищені кишки пересипають сіллю та прибирають на зберігання в холодильник. Після цього приступають до виготовлення фаршу.

Для домашньої ковбаси потрібно (на 8-9 кг готового продукту):

яловичина чи телятина без кісток – 3 кг;

нежирна свинина – 3 кг;

сало чи свиняча очеревина – 1-1,5 кг;

кишок – 9-10 м

5-6 великих головок часнику

сіль (15 г на 1 кг фаршу)

перець мелений чорний та червоний - за смаком

спирт (2 ст. л. на 1 кг фаршу) - можна замінити горілкою в такій кількості або бренді з розрахунку 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процес приготування фаршу наступний:

М'ясо нарізають на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися у вхідному отворі м'ясорубки. Знімають шкуру з очеревини, нарізають її невеликими кубиками завтовшки не більше 1 см, аналогічно надходять із салом.
На м'ясорубку встановлюють велику решітку, очищають часник. Прокручують яловичину, очеревину, часник та ретельно перемішують отриману масу. До неї додають дрібнонарізане сало, перець, сіль та спирт. Тепер знадобиться вода (краще взяти фільтровану чи кип'ячену). Рідину невеликими порціями додають у фарш і ретельно перемішують. Цей процес повторюють доти, доки вийде однорідна в'язка маса.
Місткість з фаршем накривають харчовою плівкою і залишають на 6-8 годин, щоб він настоявся. Але кожні 1-2 години не забувають ретельно перемішувати масу. Після необхідного часу потрібно буде зрозуміти, чи достатньо у фарші солі та прянощів. Для цього смажать невелику котлетку та пробують її на смак (обов'язково у холодному вигляді). Якщо якогось компонента недостатньо, його додають.
Кишки промивають від солі, нарізають на відрізки завдовжки 70-90 см і укладають у ємність із теплою водою. Тут вони повинні бути не менше 15 хвилин. Потім відрізки кишок по черзі насаджують на водопровідний кран і наповнюють водою.
Змінюють на м'ясорубці насадку на трубчасту, насаджують на неї один із відрізків кишок, зав'язують його вільний кінець ниткою. Щоб при заповненні фаршем оболонку не роздувало, неподалік нитки роблять пару проколів голкою. Заповнюють кишки фаршем. Готові вироби можна зварити, обсмажити на сковороді, запекти в духовці, закоптити в гарячому диму. Перед варінням ковбасу підсушують протягом 1,5-2 годин.

Приготуйте смачну домашню ковбасу з потрошків у сітці та купати з гострої баранини!