Смачні дріжджові млинці. Млинці на молоці.

Дріжджові млинці були популярні дуже давно, але з ними доводилося довго поратися. Треба було замісити тісто, почекати, поки підніметься, випекти. В наш час господарки по можливості спрощують всі процеси. Завжди хочеться заощадити час і нагодувати сім'ю не тільки швидко та просто, а й смачно та ситно.

Млинці можна випікати товстими чи тонкими, або . Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу, перегляньте інші рецепти млинців на кефірі або молоці, які не потребують тривалих зусиль. А є ще чудові

Приготуємо тонкі ажурні млинці з дірочками за моїм улюбленим рецептом.

Знадобиться:

Молоко – 3 ст. + ст ст.
Борошно – 500 г
Яйця – 2 шт.
Сіль – 1 год.
Цукровий пісок – 2 ст.
Сухі дріжджі – 10 г
Рослинна олія – 2 ст.л.

Як готувати:

Нагріваємо ? Ставимо у тепле місце на вистоювання. Чекаємо, коли на поверхні з'являться пляшечки
В окрему чашу (велику) просіюємо борошно, насипаємо залишки солі та цукру за рецептурою, вбиваємо яєчну суміш та тепле молоко (обережно).
Потім сюди ж відправляємо дріжджову масу, що підійшла. Змішуємо все ретельно до однорідного стану. На цьому етапі настала черга додати олії
Відправляємо накриту рушником чашу у тепле місце. Тісто має підійти рази 3. Щоразу зі збільшенням маси, її треба обминати. Процес приблизно займає 2 -2,5 години

Смажимо на розпеченій сковороді. Наливати тісто має, як пінка. Просмажується до появи дірочок, перевертається та доводиться до готовності.

Товсті пишні млинці на молоці та сухих дріжджах

Приготуємо пишні млинці, як у селі, за нескладним рецептом. Млинці виходять товсті, пухкі. З'ївши пару штук, наїдаєшся до відвалу. Дуже вигідний рецепт.

Дріжджі сухі – 10 г
Молоко – 1 л
Цукор – 2,5 ст.
Сіль - тріска
Борошно – 2 ст.
Яйце – 1 шт.

Як готувати:

Візьмемо невелику кількість молочка, приблизно півсклянки та нагріємо до теплуватого стану. Насиплемо в нього дріжджі, розмішаємо і дамо постояти хвилин п'ять-десять

Поки дріжджі прокидаються, ми нагріваємо у великій каструлі молочко, що залишилося, і висипаємо в нього цукор і сіль.

Потім дріжджову суміш

і просіяне борошно. Її треба підсипати стільки, щоб тісто вийшло, як сметана. Пробиваємо міксером на малих обертах. Можна розмішувати і віночком чи ложкою, але часу займе більше
Тепер прибираємо на 15-20 хвилин тепло і чекаємо, поки підійде

Вбиваємо яйце і розмішуємо за допомогою міксера

Відправимо в тепле місце і чекаємо, коли воно запіниться. На поверхні з'являться характерні пухирці. Швидкість залежить від тепла, в якому воно знаходиться

Настала черга випікання. Розкочегаруємо сковорідки. Краще, якщо їх буде дві, тоді й процес піде швидше. Промазуємо олією, наливаємо і печемо з одного боку

Коли поверхня стане матовою, перевертаємо і печемо другу до рум'яності.

А тепер подивіться його в розрізі - який він товстий і пишний вийшов.

Заварні млинці на молоці та окропі

Дріжджові млинці можна приготувати заварним способом.

Молоко – 300 мл
Борошно – 200 г
Сіль – тріска
Цукор - 1 ст.л.
Яйце – 1 шт.
Дріжджі – 2 г
Олія соняшнику – 1 ст.
Окріп – 1 ст.

Як готувати:

У тепле молочко всипаємо сіль і цукор, вбиваємо яйце і перемішуємо віночком

Просіяне борошно змішуємо з дріжджами

У молочну суміш частинами всипаємо борошняну та перемішуємо. Маса повинна вийти, як рідка сметанка
Накриваємо плівкою або кришкою і ставимо в тепле містечко на годину до пожвавлення дріжджів.

Тепер заварюємо окропом масу, що вийшла. При змішуванні воно оживає і ще більше покривається пухирцями. Ще даємо підійти протягом 15 хвилин, вливаємо олії та випікаємо гарні вироби. Вони виходять в міру тонкими та смачними.

Пісні дріжджові млинці на воді

Млинці можна готувати не тільки на Масляну, а й у піст без використання кисломолочних продуктів.

Знадобиться:

Вода – 200 мл
Цукор – 2 ст.
Сіль – 1 год.
Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Олія соняшника – 2 ст.л.
Борошно – 2 ст.

Просіюємо борошно, всипаємо цукор, сіль та дріжджі, вливаємо склянку теплої води та масло

Змішуємо міксером із насадками гачки. Маса виходить трохи густувата. Ставимо в тепло

Тісто підвелося, настав час заварювати його окропом. Слідкуйте, щоб вода не обпалювала, а була просто дуже гарячою. Вливаємо помалу і одночасно змішуємо. Добре виходить за допомогою міксера. Води треба додавати до млинцевої консистенції. Залишаємо хвилин на 15 для підйому

Ось таке пухнасте воно вийшло. Настав час випікати

Як приготувати млинці на кефірі.

У цьому рецепті використовуємо кефір. Млинці виходять товстими, але дуже ніжними.

Підготуємо:

Борошно – 2 ст.
Кефір – 0,5 л
Яйце – 3 шт.
Цукровий пісок – 2 ст.
Сіль – тріска
Дріжджі – 2 ч.л.

Як готувати:

Змішуємо мучку (не забуваємо просіяти) із дріжджами
Кефір трохи прогріваємо та вливаємо у велику ємність

Борошняну суміш ділимо, приблизно навпіл і одну частину підсипаємо порційно в кефір і розмішуємо.

Сюди ж відправляємо яйця

Втручаємо частину, що залишилася. Консистенція має вийти як рідка сметана. Тепер всипаємо цукор і сіль. Ставимо на 30-40 хвилин у тепле місце.
Випікаємо та їмо зі сметанкою або варенням.
У цьому рецепті можна не дотримуватись точних кількості складових рецепту, а орієнтуватися на власний смак. Якщо вам подобаються товсті млинці, то більше муки або менше рідкої частини. Якщо посолодше, то приплюсуйте цукор і т.д.

Як швидко і просто приготувати млинці на кислому молоці

Якщо у вас прокисло молоко, і ви не знаєте, куди його використовувати, то випікайте смачні млинці з легкою кислинкою.

Потрібно:

Кисле молоко - 1 ст.
Борошно -1,25 ст.
Дріжджі сухі – 1 год.
Вода гаряча – 2/3 ст.
Цукровий пісок – 2 ст.
Сіль – щіпка
Яйця – 2 шт.
Олія – 2 ст.л.

Приготування:

Першим етапом з'єднуємо всі сухі інгредієнти (борошно обов'язково просіюємо для надання їй легкості). Причому борошна цього разу використовуємо півсклянки. Решту поки що відставимо вбік
Підігріваємо трохи кисле молоко, вливаємо в посуд до сухої суміші та розмішуємо до однорідності
Відправляємо в тепло на півгодини
У цей час збиваємо яйця віночком
Коли маса підійшла, вливаємо до неї суміш, гарячу воду та борошняні залишки. Перемішуємо до зникнення грудочок
Знову залишаємо в теплому місці на 20 хвилин.
Маса виходить пишною, як сметана. Останнім етапом вливаємо олію і востаннє перемішуємо
Випікаємо, як завжди

Рецепт дріжджових млинців з гречаного борошна

На Русі в масляний тиждень пекли не тільки пшеничні, а й гречані млинці. Хоча пекти їх сольно та складніше. Тому приготуємо з додаванням пшеничного.

Інгредієнти:

Для опари:

Борошно пшеничне – 125 г
Цукор - 1 ч.л.
Сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
Молоко – 250 мл

Для тесту:

Гречане борошно – 75 г
Яйця – 2 шт.
Дрібка солі
Молоко – 125 мл
Вершкове масло – 75 г

Для опари змішуємо сухі продукти за списком, потім вливаємо рідину. Накриваємо плівкою та прибираємо у тепле місце хвилин на 40
Для перетворення опари в тісто всипаємо до неї гречане борошно, збиті жовтки, сіль і молочко. Тісто виходить гладким із густотою сметани. Забираємо в тепло на півтори години

Після першого підйому відбулося збільшення маси вдвічі. Перемішуємо ополоником зверху донизу, і знову відправляємо в тепло на 40 хвилин. Не забуваємо вкривати плівкою
Розтоплюємо олії і збиваємо білки до стану м'якої піни і відправляємо все до маси, що піднялася. Тісто стане повітряним, а млинці вийдуть ажурними з великими дірочками.
Так як млинці на гречаному борошні досить крихкі, пекти їх краще на сковороді невеликого діаметру.

Млинці з житнього борошна на воді

Пісні млинці на житньому борошні вживаємо зі сметаною, варенням або розтопленим вершковим маслом.

Знадобиться:

Пшеничного та житнього борошна по 200 г
Вершкове масло – 100 г
Сухі дріжджі – 1 ч. л.
Вода – 800 мл
Сіль – 1 год.
Цукор – 2 ст.
Яйця – 3 шт.

Воду підігріємо, втрутимо в неї борошно, щіпку солі та дріжджі. Поставимо у тепле місце підніматися хвилин на 20-30
Потім розтопимо в опару вершкове масло, введемо збиті яйця, сіль і цукор і знову залишимо набиратися сили.
Коли збільшиться у півтора-два рази, обомнемо і почнемо випікати млинці на сухій сковороді.

Відео – покроковий рецепт млинців, як у бабусі

У цьому майстер-класі представлений поетапний процес приготування найсмачніших млинців.

Всі рецепти смачні, і дозволяють урізноманітнити млинцеве меню в масляний тиждень.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Нашвидкуруч господині готують млинці на кефірі, але класикою вважаються дріжджові млинці. Рецепти їх передаються від бабусь до онучок, у народі існує понад сотня способів приготування страви. Щоб вийшло смачніше, можна змішати різне борошно (наприклад, пшеничне та гречане), додати крупу. Подають страву гарячою.

Загальні принципи приготування млинців на дріжджах

Сучасні господині лінуються готувати складні дріжджові млинці, хоча варто спробувати: вони виходять пишні, ніжні. Часу для них потрібно більше, ніж для випічки млинців без дріжджів, але, якщо господиня має навичку, це не важко. Живі або сухі дріжджі чудово піднімуть рідку масу. Випікати потрібно на спеціальній сковороді невеликого діаметру, найкраще чавунної та з товстим дном: вона не дасть пригоріти.

Рецепт дріжджових млинців

Млинці на дріжджах виходять пишними, ніздрюватими, рум'яними. Особливо хороші щедро присмачені вершковим олією. Якщо господиня знає, як приготувати млинці, можна не обмежуватися простими, а спробувати нові технології з цікавими добавками. Головне: вибрати надійні дріжджі, оскільки успіх залежить від їхньої якості. Незнайомі краще перевірити наперед.

Час: 90-120 хв.
Кількість: 6 порцій.
Калорійність: 175 ккал на 100 г.
Призначення до свята.
Кухня: європейська.
Складність: легкий метод.

Рецепт млинців на дріжджах та молоці може включати лише основні компоненти, але існує безліч оригінальних варіацій класичного способу. Наприклад, Царські, для яких білки та жовтки збиваються окремо. Додавання щіпки кориці, ванілі, подання до столу меду, джему, згущеного молока щоразу привнесе щось нове.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
свіжі (пресовані) дріжджі – 15 г;
пісок цукровий – 3 ст.
яйце – 1 шт.;
борошно - 520 г;
олія пісна – 60 мл.
сіль.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести у молоці.
Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати.
Дати піднятися у теплі (1 година).
Жовтки розтерти з цукром і сіллю, збити білки, влити в опару, відставити на півгодини-годину.
Виливати на сковороду невеликий ополоник тесту. Перевертати, підчіпаючи лопаткою

Час: 2-3 години.
Кількість: 4 порції.
Калорійність: 250 ккал на 100 г.
Призначення: до сніданку, вечері.
Кухня: національна.
Складність: середня.

Рецепт дріжджових млинців на опарі – кулінарна класика. Приготування виглядає складним, насправді все простіше, але краще пекти у вихідний день, щоб дати час для підйому. Щохвилини контролювати процес бродіння не варто: опара чудово збільшує об'єм тесту. Смак млинців на дріжджах буде кислуватим, але так годиться, вони смачні із солодкими добавками та з солоними – рибою, ікрою, грибами.

Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
молоко – 250 мл;
борошно - 250 г;
вода (можна мінеральну) – 300 мл;
сухі дріжджі – 8 г;
олія дезодорована - 2 ст. л.;
сіль;
цукор – 1,5 ст. л.;
вершкове масло (змащувати готові вироби).

Спосіб приготування:

У воду всипати дріжджі, половину борошна, перемішати.
Накрити опару тканиною, залишити в теплі на годину.
Вимішати, додати жовток, сіль, решту цукру, олію.
Підсипати муку|борошно|, влити підігріте молоко, збити віночком.
За годину «осадити» і знову поставити в тепло.
Додати збитий білок, наприкінці влити півсклянки (можна більше) окропу, перемішати і приступати до випічки.

Без яєць

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 160 ккал.
Кухня: вегетаріанська.
Складність легка.

Дріжджові млинці можуть бути дієтичними, низькокалорійними, якщо не додавати в них молоко та яйця. Така страва дуже добре в пост. Можна їсти млинці просто так, а можна продумати варіанти смачних начинок. Дріжджове тісто для млинців такого роду вимагатиме трохи продуктів, а результат порадує любителів борошняного. Відсутність яєчно-молочного компонента не позначається на ніжності випічки.

Інгредієнти:

кип'ячена вода – 0.5 л;
борошно - 300 г;
дріжджі (порошок) – 5 г;
цукор – 30 г;
сіль – 2 г;
соняшникова чи оливкова олія (без запаху) – 30 г.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці з'єднати воду, дріжджі, цукор, ложку борошна. Зачекати хвилин 20-25, поки опара не запіниться.
Додати сіль, борошно, олію.
Накриту миску рушником залишити на півгодини, оберігаючи від протягу, потім перемішати, дати ще піднятися (30-40 хвилин).
Смажити вироби до рум'яності.
Викладати чаркою, змащуючи вершковим маслом.

З гарбузом

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 260 ккал на 100 г.
Призначення: десерт, на сніданок.
Кухня: вегетаріанська.
Складність легка.

Молоко та хороші дріжджі – секрет успіху будь-яких млинців, вони виходять ажурними, рум'яними. Особливий колорит їм надасть гарбуза. Її яскрава м'якоть забарвить випічку, зробить кожен млинець схожим на сонечко. Іноді інтенсивність кольору посилюють додаванням куркуми. Гарбуз треба підготувати заздалегідь, відваривши та збивши до пюре.

Інгредієнти:

гарбуз очищений без насіння – 400 г;
яйця – 4 шт.;
цукор – 40 г;
молоко – 500 мл;
пшеничне борошно – 300 г;
дріжджі (швидкі, сухі) – 5 г;
розтоплене масло - 30 г.

Спосіб приготування:

Гарбуз подрібнити, зварити, блендером зробити пюре.
Яйця з'єднати з цукром, посолити, додати половину молока, борошно, що просіює, дріжджі.
Влити решту молока, вимішати.
Посуд затягнути плівкою, можна поставити на каструлю із теплою водою. За годину тісто має забухати.
Додати пюре з гарбуза, все змішати, відправити відстоюватися.
На дно розігрітої змащеної форми невеликими порціями виливати тісто, розподіляючи на поверхні.
Смажити з обох боків.

Час: 1,5-2 години
Кількість порцій: 6 персон
Калорійність: 290 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря, сніданок.
Кухня: домашня.
Складність легка.

Смачні та незмінно красиві вироби виходять, якщо додати в тісто манну крупу, а борошно просіяти. Час на підготовку піде небагато, тим більше що для приготування такої чудової страви не шкода виділити годину-півтори часу. Воно ситне, але таке смачне, що кількість порцій розрахувати важко: навряд чи їдці обмежаться парою-трійкою штук.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
сухі дріжджі – 11 г
манка - півсклянки;
цукор – 2 ст. л.;
олія будь-яка рослинна - півсклянки;
яйця – 5 шт.;
борошно - 4 250-грамових склянки;
сіль.

Спосіб приготування:

У п'ятилітровій каструлі підігріти 750 мл молока, всипати цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Суміш перемішати, присолити та, не закриваючи кришкою, залишити для дозрівання 30-40 хвилин у кімнаті без протягу.
Влити яйця та олію, вимішати.
Склянкою молока, доведеного до кипіння, заварити тісто. Залишити набухати 20 хвилин.
Якщо манка набрякла сильно, додати гарячої води – до консистенції негустої сметани.
Донце сковороди змастити один раз перед початком приготування.
Випечені млинці складати чаркою, присмачуючи олією.

На кислому молоці

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 225 ккал на 100 грам.
Призначення: вечеря, для дитячого столу.
Кухня: домашня, російська,
Складність: простий рецепт.

Приготування дріжджових млинців на кислому молоці – задоволення. Вони виходять товстими, ситними, швидко випікаються. Цю страву можна готувати часто, адже кефір чи молоко в наших холодильниках бувають постійно. На них замішується чудова млинцева основа. До готової випічки варто подати сметану, молоко, що згущує, Нутеллу, варення.

Інгредієнти:

борошно - 1,25 склянки;
молоко кисле – 1 склянка;
вода гаряча – третина склянки;
яйця – 2 шт.;
цукор – 2 ст.л.;
дріжджі сухі – 1 ч. л.;
олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Півсклянки борошна, що просіює, висипати в ємність, додати цукор, дріжджі, посолити, перемішати.
Влити кисле молоко кімнатної температури, накрити рушником, залишити на півгодини.
Збити яйця, влити їх у тісто, що піднялося, додати борошна.
Гарячою водою розбавити до консистенції, знову дати підійти.
Насамкінець додати масло.
Розігріти сковорідку, протерти сіллю|мастилом|, змастити.
Налити порцію тіста, розподілити його від середини до країв, нахиляючи сковороду.
Обсмажувати із двох сторін.

Час: 2:00.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 230 ккал на 100 г.
Призначення: полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: простий рецепт.

Істинно російська їжа, гречка гарна у всіх стравах. Чому б не спекти дріжджові млинці з гречаного борошна, причому заварні, тоненькі, ніжні, пористі, ароматні? Рецептів таких ласощів багато. Можна робити тісто на молоці, можна - на воді, у цьому випадку випічка вийде низькокалорійною, але теж смачною. Можна додати до гречки борошно пшеничне, але тісто треба обов'язково заварити, щоб запобігти розшаруванню.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 12 г;
борошно пшеничне – 100 г;
гречневе борошно - 150 г;
молоко (або вода) – скільки потрібно;
яйце – 1 шт.;
олія соняшникова – 30 г;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Гречане борошно заварити склянкою гарячої води, відставити на годину.
Додати окропу стільки, щоб тісто вийшло схожим на рідку сметану, трохи остудити, ввести дріжджі.
Дати опарі піднятися.
Додати борошно - гречане і пшеничне, сіль.
Влити теплу воду чи молоко.
У тісто, що підійшло, вбити яйце, влити масло і дати суміші піднятися.
Випікати, не змащуючи сковороду.

Час: 4-5 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 280 ккал на 100 г.
Призначення: святковий стіл.
Кухня: російська, домашня.
Складність: середня.

Подібні на мереживо, дірчасті, рум'яні тонкі млинці (як на фото) можна спекти тільки на дріжджах. Вони піднімають тісто, роблять його повітряним, легким, а млинцям – пишність та ажурність. Приступаючи до підготовки опари, треба знати, що часу на весь процес піде чимало, треба перевіряти, контролювати, збивати, підмішувати, зате результат порадує всіх, хто збереться за столом.

Інгредієнти:

молоко (пожирніше) – 3,5 склянки;
дріжджі сухі – 11 г (пакетик);
яйця – 2 шт.;
борошно просіяне - 500 г;
цукор – 2 ст.
ванільний цукор – за смаком;
сіль - 1 ч.л.;
олія пісна без запаху – 30 мл.

Спосіб приготування:

У посуді змішати півсклянки підігрітого молока, столову ложку цукру, дріжджі.
Накриту опару поставити на півгодини у тепле місце, щоб суміш добре запінилася.
У молоко, що залишилося додати цукор, яйця, посолити, збити міксером або віночком.
Додати борошно, олію, влити опару.
Забрати в тепло на 2-3 години, за цей час осадити суміш 2 рази.
Прогріти сковороду, змастити.
Тісто, що нагадує повітряну пінку, наливати порціями на розпечену поверхню, вчасно перевертати.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

У миску налити теплу воду додати|добавляти| цукор (1 чайна ложка) і перемішати.
Розкришити в миску дріжджі та добре розмішати до повного розчинення дріжджів.
Поступово додати просіяне через сито борошно (1 склянку) і добре перемішати.

Накрити миску з опарою серветкою або рушником і поставити підходити в тепле місце.
Коли опара збільшиться обсягом, зморщиться і почне опадати - вона готова.
Готова опара

Вершкове масло|мастило| розтопити і трохи остудити (олія не повинна бути гарячою, щоб не обпалити дріжджі).
Яєчні жовтки розтерти із цукром.
У опару, що підійшла, додати розтерті з цукром жовтки, сіль, вершкове масло і добре розмішати.
Потім в опару вводити невеликими порціями, по черзі, борошно, що просіює, і молоко: додаючи по 0,5 склянки борошна і вливаючи по 1/3-1/2 склянки молока. Щоразу, при додаванні муки потрібно добре розмішувати тісто, а потім вливати молоко і ще раз добре перемішувати - так, щоб у тісті не утворювались грудки.
Таким чином ввести борошно, що залишилося (приблизно 2 склянки) і молоко (приблизно 3 склянки).

Тісто накрити рушником і знову поставити підходити у тепле місце.

Коли тісто підніметься, потрібно перемішати його та ще раз поставити підходити.

Коли тісто ще раз підійде, додати до нього збиті із сіллю білки.

Акуратно перемішати і дати тесту знову піднятися.
Тісто, що підійшло, більше не перемішувати, а відразу випікати млинці, піднімаючи тісто черпаком від дна і до самого верху.

На середину сковороди налити трохи тіста, обертаючи сковороду так, щоб|аби| тісто розтеклося по всій поверхні.
Коли млинець зарум'яниться знизу, перевернути його за допомогою лопаточки і зарум'янити другий бік.

Справжні російські млинці дбають тільки на дріжджах. Ажурні, мереживні, пористі, пухкі, як їх тільки не називають! Такі млинці – справжня гордість господині, ось про них сьогодні й йтиметься. Рецепт дуже зручний, перевірений мною особисто. Якщо дотримуватися рекомендацій, то такі млинці в дірочку, як на моєму фото, у вас обов'язково вийдуть.

Щоб не лаяли мене і не говорили, що не попередила, пишу одразу про один великий недолік таких млинців. Виходить так смачно, що зупинитися при поглинанні цих млинців просто неможливо! Саме слово «смачно» не настільки ємне, щоб передати, що ви відчуваєте в той момент, коли їх пробуєте. Руки самі тягнуться за наступною порцією і тарілка за кілька хвилин порожніє.

Жодного першого млинця грудкою не буде, про цю приказку можна забути, це не той рецепт. Знімаються зі сковорідки добре лопаткою, навіть руки не треба палити, повірте!

Не буде окремого приготування опари, як у класичних рецептах дріжджових млинців. Тісто потрібної консистенції замішуватиметься відразу. Так, ще потрібно обов'язково врахувати той факт, що для підйому та розстоювання вам знадобиться трохи менше двох годин часу. Зважайте на це заздалегідь. Нехай цей момент вас не лякає, такі царські (не побоюсь цього слова) млинці варті того, щоб їх почекати. Результат вас потішить.

Читаємо рецепт, дивимося всі покрокові фото та біжимо на кухню пекти найсмачніші дріжджові млинці!

300 мл молока,
200 мл води
300 г пшеничного борошна,
3 курячі яйця,
70 мл рослинної олії без запаху,
7 г швидкодіючих сухих дріжджів,
60 г цукрового піску,
0,5 ч. ложки солі.

Прошу звернути увагу! Дріжджі краще вибирати саме швидкодіючі (на упаковці так і написано), гранули їх набагато менше, ніж у звичайних сухих дріжджів. І змішуються вони з мукою. Добре поводяться Саф-момент, Dr. Oetker» та «Воронезькі».

Отже, беремо глибоку чашку, розбиваємо в неї курячі яйця, додаємо цукор та сіль. 60 г цукру – це приблизно три столові ложки без верху.

Збиваємо до піни міксером чи віночком.

Борошно просіяти і змішати із сухими швидкими дріжджами. Молоко підігріти ледве теплого стану.

Є два шляхи замішування дріжджового тіста на млинці. Додати|добавляти| муку|борошно| до збитих яєць і вимісити густе тісто, яке потім розбавити молоком і водою. Або зробити як я, з'єднати рідкі інгредієнти (збиті яйця, молоко і воду) і перемішати міксером.

Потім поступово додавати борошно, змішане з дріжджами, перемішуючи тісто на повільній швидкості міксера. В самому кінці влити олію і розмішати до однорідного стану.

Дріжджове тісто млинця вийде рідким, як на звичайні млинці на молоці. Його бажано перелити в глибшу чашку, тому на дріжджах воно підніматиметься.

Потрібно визначити тесту тепле місце без протягів, щоб добре підійшло. Це може бути місце біля опалювального приладу взимку, або тепла духовка або мультиварка. Моя електрична духовка дозволяє виставляти температуру 40-45 градусів, я відправляю тісто до неї.

За 45-50 хвилин тісто для млинців на дріжджах збільшиться в об'ємі і почне перетворюватися на густу піну. Я б навіть сказала, буде схожим на тісто для бісквіту.

Його потрібно добре перемішати. Пухирців стане ще більше, і вони почнуть збільшуватися в розмірах.

Відправляємо його знову в тепле місце для подальшого вистоювання приблизно на 40 хвилин. Більше перемішувати тісто не можна!

Воно підніметься шапкою, у жодному разі його не осаджуйте!

Якщо ваша чашка прозора, то приблизно таку картину ви побачите.

Настав час ставити на плиту сковорідку і добре її розігріти. Я печу млинці одразу на двох, так швидше. На млинцевій сковороді перед випіканням млинців небажано готувати іншу їжу, інакше тісто прилипатиме. Моя бабуся мала спеціальну чавунну сковороду, на якій вона тільки млинці пекла. Я використовую сьогодні з тефлоновим покриттям, але все одно злегка змащу її рослинним маслом кілька разів на самому початку випічки.

Зачерпуємо ополоником ніжне та пухнасте дріжджове тісто, схоже на піну. Намагаємося це робити із одного краю чашки, зачерпуючи знизу.

Виливаємо тісто на змащену розпечену сковороду, нахиляючи її в різні боки, рівномірно розподіляючи все тісто.

Ставимо на плиту і чекаємо, поки одна сторона підрум'яниться. Піна буде застигати, бульбашки лопатися, залишаючи млинець красивий ажурний малюнок. Час перевертати!

Спробуйте це зробити лопаткою, млинець не порветься.

Довго другий бік підсмажувати не доведеться, адже тісто вже практично схопилося. Тільки підрум'янити – і на блюдо!

І так млинець за млинцем. Пекуться такі дріжджові млинці дуже швидко.

Знайдуться охочі, які відразу змащуватимуть гарячий млинець маслом, посипатимуть цукром і відразу відправлятимуть до рота, поки він не охолонув. Та тому що встояти неможливо!

Більш терплячим пощастить більше, якщо вони розтоплять вершкове масло з медом і поллють цим ароматним медовим сиропом кожен млинець, звернувши потім трикутником. А ще дуже смачно буде, якщо мед розтопити з жирною сметаною або вершками і полити, а ще краще потім пару хвилин у цьому соусі на сковороді. Розум від'їж!

Для тих, хто вважає справжні російські млинці потрібно їсти з ікрою або червоною рибою, теж мають рацію! Ну дуже смачно!

Ну, що роздратувала я вас млинцями? Чекаю на ваші відгуки, як завжди, в коментарях нижче.

З повагою, Анюто!

Млинці на дріжджах та молоці

Млинці дріжджові на молоці, фото та рецепт приготування на сухих дріжджах надіслала нам Світлана Бурова. Такі тонкі млинці з дріжджового тіста підійдуть для фарширування різними несолодкими начинками або солодкого частування до чаю з медом, згущеним молоком, сиром або варенням.

Для рецепту дріжджових млинців знадобляться

Інгредієнти:

Борошно - 350 гр.
Яйця – 1 шт.
Молоко – 0,5л.
Цукор - 1 ч.л.
Олія - 50 мл
Сіль – 10 гр.
Дріжджі сухі швидкодіючі –7 гр.

Процес приготування:

Молоко трохи підігріти, щоб воно було теплим, але не гарячим, всипати дріжджі, щоб вони трохи набрякли. Всипати в молоко з дріжджами решту інгредієнтів.
Все перемішати, щоб не було грудочок від борошна.
Дати дріжджовому тесту для кислих млинців трохи настоятися.

Випікати млинці з дріжджового тіста на добре розігрітій сковороді, змастивши її трохи олією до утворення золотистої скоринки.

Подавати смачні дріжджові млинці можна з медом, цукром, сметаною, молоком, що згущує, а також зробити їх фаршированими з різноманітними начинками.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Записна книжка рецептів

На Масляну традиційно випікалися слов'янськими народами млинці на дріжджах.

Або як їх ще називали за пористість та пишність – . Сьогодні подібні млинці з безлічі пір та видимою ажурною сіткою на поверхні називають ще й «тюлевими», «ажурними». Дріжджові млинці – традиційний російський вид млинців на обрядові свята, на Різдво та Новий рік, на Хрещення та Великдень.

Подібні до дріжджів у своєму складі мали різний набір інгредієнтів. Ми розповімо читачам «Поваренка», як приготувати класичне декількома способами. Хоча, повторимося, рецептів млинців на дріжджах налічується десятки.

Царські пшеничні дріжджові млинці

Для приготування таких дріжджових млинців, справді царських, знадобиться:

Шість склянок борошна
три склянки молока
50 грамів живих дріжджів
шість яєць
пачка вершкового масла
триста грамів збитих жирних вершків
сіль та цукор за смаком

Все молоко потрібно підігріти (злегка), додати до нього дріжджі та половину борошна, що просіює. Накрити серветкою, залишити підходити у теплому місці. Коли підійде опара, слід додати жовтки яєць, які заздалегідь розтерли з м'яким вершковим маслом. Тепер додаємо борошно, що залишилося, сіль, цукор. Залишаємо підходити тісто в теплому місці.

За сорок хвилин, якщо тісто піднялося, додамо до нього збиті білки з вершками. Тільки робити це потрібно акуратно, знизу нагору помішуючи тісто дерев'яною плошкою. Нагріваємо сковороду, змащуємо її насадженим на вилочку шматком сала, виливаємо порцію тіста на неї і смажимо наші дріжджові млинці з обох боків.

Млинці дріжджові «тюльові»

Ось такі ажурні млинці на дріжджах можна приготувати на масляний тиждень. Готувати їх будемо з гречаного борошна, змішаного з пшеничного. Нам будуть потрібні:

Дві склянки пшеничного борошна
одна склянка гречаного борошна
30 грам живих дріжджів
трохи більше половини літра молока
три яйця
дві столові ложки вершкового або олії
сіль та цукор за смаком

Млинці на дріжджах у такий спосіб робляться так. Дріжджі розведіть половиною всього молока (підігрітого), додайте до них борошно пшеничне, дайте опарі підійти. Коли підніметься і розгуляється, додайте до неї гречане борошно, жовтки, спеції, олію. Знову даємо підійти. Струйкою додаємо тепле молоко, що залишилося, збиті в піну білки додаємо ложкою, акуратно втручаючи в тісто. З тесту, що вийшов, випікають тонкі дріжджові млинці.

Їх потрібно скласти стопочкою на плоскій страві, подати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Можна і з іншими начинками, рецепти яких ви знайдете в розділі «Поваренка».