Апельсиновый кулич. Кулич с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой Пасха с лимонной цедрой и апельсином

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пасхальный кулич с апельсиновой цедрой - рецепт с фото

Необходимые продукты:
- мука пшеничная, заранее просеянная – 600 грамм;
- сахарный песок – 200 грамм;
- молоко пожирнее – 150 мл;
- дрожжи свежие – 20-25 грамм;
- яйца крупные куриные – 4 штуки;
- сливочное масло – 150 грамм;
- порошок куркумы – 1 чайн. л.;
- ванилин – 1 чайн. л.;
- цедра из 1 апельсина;
- изюм – 200 грамм;
- сахарная цветная присыпка для декора;
- соль – щепотка.

Как приготовить с фото пошагово

Сперва залейте куркуму крутым кипятком, чтобы она заварилась.




Таким же образом нужно поступить и с изюмом.




Только перед тем как залить его горячей водой для распаривания, вымойте его в обычной воде. Потом приступайте к замешиванию опары. В слегка подогретое молоко всыпайте пару ложек сахарного песка.






После этого нужно раскрошить к нему свежие дрожжи.




В сладком молоке дрожжи начнут быстрее оживать и бродить. Из общей массы муки отсыпьте 2 столовые ложки муки и добавляйте их к опаре.




Все хорошенько размешайте и отставляйте в сторонку на 15-20 минут, чтобы опара запенилась и стала пушистой. У одного яйца выделите белок, а отделенный желток и оставшиеся 3 целых яйца вбивайте в глубокую мисочку.






Белок нам пригодится для белковой глазури. К яйцам всыпайте сахарный песок и энергично взбивайте, пока яйца не начнут светлеть.




Затем всыпайте один стакан муки и замешивайте тесто.




Теперь по очереди кладите мягкое сливочное масло.




После этого всыпайте ванилин, чтобы кулич вышел более ароматным. В тесто добавьте апельсиновую цедру, которая повысит вкусовые качества кулича.










К этому времени опара превратится в воздушную массу и будет готова подружиться с тестом.




Перекладывайте ее к основной части теста.




Миску прикройте полотенечком и оставьте на 1 час для подъема. С изюма слейте воду и пускай чуть обсохнет. Вмешивайте его в поднявшееся тесто. Теперь снова нужно дождаться, когда тесто поднимется второй раз.






Потом разделите руками его на 6-8 комочков и раскладывайте по формам.




Их можно щедро смазать любым маслом или выложить пекарской бумагой. Через 15 минут отправляйте куличи в заранее разогретую духовку и выпекайте при 180°. Через 40-50 минут праздничные изделия будут готовы.




Аккуратно при помощи полотенца извлеките куличи из формочек и дайте им остыть.




Из оставшегося охлажденного белка и 0,5 стакана сахара приготовьте глазурь и смазывайте ею куличи.
кстати, сделайте .




Декорируйте кулич с куркумой и апельсиновой цедрой сахарной присыпкой и пасхальное угощение будет готовым.
Приятного всем аппетита и Светлого праздника Пасхи!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Что может быть уютнее аромата свежеиспеченного пасхального кулича, витающего по дому? Кажется, что его изготовление – дело очень хлопотное, но в действительности процесс настолько интересен, что время летит незаметно. В этом году я делала пасхальный кулич с апельсином, рецепт с фото предлагаю посмотреть и вам, надеюсь понравится.
Для приготовления нескольких среднего размера вкуснейших куличей вам понадобятся такие ингредиенты:
- 1,8 кг муки;
- 0,4 литра (2 стакана) молока жирность 2,5%;
- 1 пачка (100 г) прессованных дрожжей;
- 10 куриных яиц среднего размера;
- 1 пачка (200 г) сливочного масла;
- 0,6 кг сахара +1 стакан для глазури;
- ½ стакана сметаны средней жирности;
- 1 пачка (100 г) дрожжей;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ лимона;
- ½ апельсина;
- ½ стакана изюма;
- ¼ стакана подсолнечного масла.

Как приготовить с фото пошагово

1. Для приготовления дрожжи надо размять, смешать со стаканом сахара, добавить соль, 400 г муки и залить тёплым (но не горячим!) молоком. Перемешать всё это до консистенции жидкой сметаны (если муки недостаточно – досыпать), накрыть крышкой и поставить в тёплое место подходить. Примерно через 15-20 минут опара (так называется первый этап приготовления теста) увеличится в объёме и даже может начать бурлить. Такое поведение опары - верный признак нормально проходящего процесса брожения, при котором дрожжи выделяют углекислый газ. Он-то нам и нужен для того, чтобы тесто вышло воздушным.



2. Пока опара подходит, займитесь другими компонентами теста. Для начала отделите белки от двух яиц – они понадобятся вам для изготовления глазури, когда куличи будут готовы. Оставшиеся желтки и целые яйца взбейте вместе с сахаром (высыпайте туда весь, что остался), а масло растопите на водяной бане.
3. В подошедшую опару добавьте взбитые с сахаром яйца, весь остаток муки и сметану, и, вымешивая тесто, постепенно доливайте в него растопленное масло. Месить тесто – самая трудоёмкая часть процесса приготовления пасхального кулича, да и любого мучного изделия. Чем дольше и интенсивнее вы вымешиваете, тем воздушнее получится изделие – это железное правило дрожжевого теста. В мамином рецепте указано время вымешивания – один час, но, честно говоря, я месила чуть больше получаса, и всё получилось.




4. Вымешенное тесто надо поставить в тёплое (но не горячее!) место – например, слегка подогретую духовку, обязательно накрыв крышкой. Постарайтесь не шуметь и вообще оставьте тесто заниматься его делами, а сами идите заниматься своими. Через час-полтора можете его проведать, и, если тесто уже подпирает крышку, «обмять» его, прижимая ко дну. Пока тесто подходит второй раз, займитесь начинкой куличей: изюмом и цитрусовыми. Изюм залейте на полчаса кипятком, затем просушите его в дуршлаге, а лимон с апельсином перекрутите в мясорубке. Когда тесто подойдёт, добавьте туда изюм и перекрученные цитрусовые, и хорошенько перемешайте. Снова накройте крышкой и оставьте в тёплом месте.
5. Пока тесто будет подходить в третий раз, займитесь формами для выпечки. Я выпекала пасхальные куличи с апельсином и лимоном в жестяных формах, предварительно смазав стенки и дно каждой формочки подсолнечным маслом и подложив на дно пекарскую бумагу.






6. Когда тесто подойдёт в третий раз, всё, что вам остаётся – это разложить его по формам так, чтобы оно занимало примерно 1/3 объёма каждой. Если у вас осталось лишнее тесто – не беда, просто сложите его опять под крышку, а после выпечки первой партии сделаете вторую. Оставьте тесто в формах примерно на 40 минут при комнатной температуре. После того, как оно поднимется чуть более чем на половину объёма форм, ставьте будущие куличи в прогретую духовку. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут, периодически проверяя их внешний вид. При выпекании тесто поднимется как раз чуть выше ободка, и куличи примут идеальную форму. Когда они станут золотистыми, попробуйте тесто на готовность, проткнув его деревянной палочкой. Если на палочке не остаётся прилипшего теста, пасхальный кулич готов. Доставайте их и, пока не остыли, вынимайте из форм. Иногда нужно помочь им вылезти ножом, так как тесто немного прилипает к стенкам во время выпекания. Готовые куличики складывайте на ровную поверхность на бочок и через 5-7 минут переворачивайте на другой. Делается это 3-4 раза для того, чтобы свежеиспеченные изделия не «сели», пока они горячие и очень мягкие внутри. После проделанной физкультуры для куличей можно вернуть им нормальное положение, то есть поставить на дно.



7. После того, как куличи остыли (в идеале – на следующий день), можно заняться самой приятной частью их приготовления – украшением. Для приготовления возьмите два белка и стакан сахара, взбейте их миксером до консистенции густой сметаны и обмажьте куличи сверху, создавая «шапочки». Белую шапочку можно украсить чем угодно: разноцветной присыпкой из магазина, орехами, цукатами, кокосовой стружкой. Свои я украсила шоколадом, корицей, цедрой, листками мяты и покупной присыпкой, чтобы каждый из друзей мог выбрать что-то на свой вкус.
Куличи на Пасху с апельсином и лимоном получились вкусные, сладкие и невероятно ароматные. Уверена, у вас они получатся такими же! Обязательно порадуйте родных и друзей этими чудными маленькими пасхальными подарками!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука 1 кг
• молоко 300 мл
• сахар 400 г
• ванильный экстракт 1-2 ч.л.
• сливочное масло 350 г
• яйца 5 шт.
• яичные желтки 3 шт.
• соль 1 щепотка(и)
• дрожжи свежие 50 г
• апельсин 1 шт.
• вяленая клюква 100 г
• для глазури:
• сахарная пудра 200 г
• яичные белки 3 шт.
• лимонный сок 1/2 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Клюкву залить ромом и оставить на 10 ч. Если планируете угощать детей, то ром можно заменить апельсиновым соком или обычной кипяченой водой.

Поставить опару. Молоко подогреть до 30-35 градусов. Раскрошить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять 15 мин.

Пока опара поднимается, растереть и слегка взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавить ванильный экстракт.

По одному в масляную смесь вбить яйца и желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Добавить цедру, перемешать.

Соединить опару и масляно-яичную смесь. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Добавить клюкву (если замачивали в алкоголе или соке, то вместе с жидкостью, если в воде-воду слить).

Замесить не крутое тесто. Накрыть влажным полотенцем и дать подняться в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Аккуратно обмять и дать подойти еще раз.

Формы для куличей смазать маслом и наполнить на 2/3 объема, дать расстояться 30 мин. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-55 мин или до пробы на сухую спицу (т.е. если в середину кулича вставить деревянную шпажку, а затем вытащить, то она будет сухая, без остатков теста).

Для глазури хорошо взбить миксером белки с сахарной пудрой и лимонным соком до густого и глянцевого состояния. Остывшие, но еще теплые куличи покрыть глазурью и украсить.

Полезный совет

Муку добавляйте частями. Мной замечено, что иногда муки уходит чуть меньше, иногда чуть больше. Это зависит от влажности воздуха на кухне. Если тесто "затянуть", то кулич получится слишком плотный и на следующий день не будет мягким.

Эти куличи И в этом повторю. Рецепт без пошаговых картинок, но очень хочется его вам показать, потому что куличи получаются безмерно вкусные, да и готовить их легко. Тем более, готовить куличи надо сегодня. Хотя, конечно, много и тех, кто займется подготовкой к Пасхальному столу чуть позже. На этот случай я вам сделаю подборку пасхальных рецептов от Kalabasa, а еще покажу и расскажу, как сервировать стол и еще много прекрасных идей праздничного, светлого декора. А будут вопросы или не дай бог проблемы, тут же пишите в комментарии, буду стараться тот час же отвечать!

Надо (на 2 небольших куличика):
1 яйцо
2 желтка
75 г сливочного масла
125 мл теплого молока
100 г сахара
200 г муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
0.5 ч. ложки соли
цедра одного апельсина
0.5 ч. ложки молотой корицы
0.5 ч. ложки молотого мускатного ореха
6 звездочек гвоздики

Время приготовления: 4 часа 30 минут (в основном — на расстойку теста).

Миска, в которой будете замешивать тесто обязательно должна быть большого размера, чтобы тесту хватило места хорошо подняться. И еще момент: те, у кого есть апельсиновый сахар из , просто используйте его, не добавляя дополнительной цедры)

В ступке разотрите в порошок гвоздику, а потом смешайте ее с корицей и мускатным орехом.

В большую миску разбейте яйца и добавьте желток (белок используйте для глазури, взбив его в плотную пену с сахарной пудрой). Слегка взболтайте яйца, чтобы смешать белок и желток. Влейте молоко, добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте все, чтобы не было комочков.

Теперь добавьте к смеси размягченное сливочное масло, просеянную муку и специи (гвоздика, корица и мускатный орех). Если используете обычный сахар, то на этом этапе добавьте к тесту апельсиновую цедру, натерев ее на мелкой-мелкой терке. Заместите тесто. Оно будет мягким, эластичным и будет очень вкусно пахнуть сдобой.

Теперь накройте миску с тестом влажным полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере в 2 раза.

Пока поднимается тесто, подготовьте формы для выпечки. Смажьте их бока и дно сливочным маслом.

Поднявшееся тесто еще раз обомните. Выложите тесто в форму\формы. Вновь накройте формы влажным полотенцем и уберите их в теплое место на 1,5 часа.

Духовку в это время разогрейте до 180С.

Когда тесто вновь поднимется, смажьте поверхность кулича молоком или слегка взбитым желтком (когда будете взбивать желток, добавьте к нему 1-2 ст. ложки воды, чтобы желток не свернулся).

Теперь аккуратно перенесите формы с тестом в уже разогретую духовку, не хлопая дверцей, закройте ее и выпекайте куличи 30-40 минут.

Готовые куличи оставьте остывать в выключенной духовке. А потом, уже остывшие, смажьте их глазурью (сахарная пудра, смешанная с лимонным соком (на пакетик в 250 г 6-7 ст. ложек лимонного сока), взбитым с сахарной пудрой белком (на 1 белок 1 ст. ложка сахарной пудры) или растопленным шоколадом, как это делала я.

Различные украшения не возбраняются)

Update. Я сюда решила добавить еще фото куличей, которые по этому рецепту Катя приготовила, наш постоянный автор и читательница)

Приготовление любого пышного кулича начинается с активации дрожжей. Высыпьте сухие дрожжи в небольшую миску или глубокую тарелку, добавьте к ним чайную ложку сахара и столовую ложку муки. С этими компонентами дрожжи «запустятся» быстрее и эффективнее! Перемешайте эти три компонента.

Добавьте к сухим ингредиентам 3 ложки теплого молока (можно брать не кипяченое, но для дрожжей оно ни в коем случае не должно быть холодным), размешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. За это время дрожжевая масса станет пышной и заметно поднимется.

В большую миску или кастрюлю (подойдет, например, 5-литровая кастрюля) просейте 500 г муки, добавьте к ней сахар и размешайте ложкой.

Добавьте к муки поднявшуюся дрожжевую смесь и слегка перемешайте (хорошо вымешать на этом этапе не получится – слишком мало влаги).

Долейте в кастрюлю с мучной смесью оставшееся теплое молоко и перемешайте ложкой.

Отделите желтки от белков. Белки в холодильник не ставьте: после охлаждения они будут хуже взбиваться для глазури. Желтки добавьте в тесто, размешайте ложкой, затем добавьте три целых яйца и вновь размешайте.

Изюм промойте и запарьте – залейте кипятком, чтобы каждая изюминка расправилась. Тем временем, натрите шкурку двух апельсинов на самой мелкой терке, чтобы «добыть» цедру. Добавьте апельсиновую цедру в тесто, туда же отправьте ванильный сахар. Ароматные добавки уже в тесте: теперь его нужно очередной раз вымешать ложкой.

В самом конце в пасхальное тесто стоит добавлять изюм и сливочное масло. С изюма слейте воду и просушите ягоды, а масло растопите и остудите до теплой (не горячей) температуры. Затем добавьте эти ингредиенты в тесто и размешайте ложкой.

Далее месите тесто вручную, постепенно подсыпая в него дополнительную муку. Тесто для апельсинового кулича должно быть в меру липким, поэтому не стоит добавлять слишком много муки. Когда масса получится мягкой, а изюминки, обволоченные маслом, будут «выпрыгивать» из теста, смажьте руки растительным маслом и разровняйте верх теста. Накройте кастрюлю хлопковым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 3 часа, чтобы тесто подходило.

Когда тесто увеличится более, чем в два раза, можно будет приступать к формированию самих куличей.

Разложите тесто по формам, аккуратно скатав из этой массы небольшие мячики. Тесто должно заполнять примерно треть пространства форм. Далее поставьте формы в теплое место и подождите еще примерно полчаса, чтобы тесто в них подросло (оно должно заполнить почти все пространство). Разогрейте духовку до 180 градусов и поочередно ставьте в нее куличи: первыми отправьте те, в которых тесто уже достаточно поднялось.

Сколько пекутся куличи? Время выпекания зависит от вашей духовки и от размеров выпечки. Самые маленькие пасхальные кексы готовятся 15 минут, а для крупных куличей требуется около часа. Готовые куличи достаньте из духовки, остудите и выньте из форм.