Caviar d'aubergine sans poivre pour l'hiver. Préparer d'autres légumes

« Quand devient-on adulte ? Lorsque vous commencez à manger de l'okrochka avec du kvas, des olives et des câpres et que vous aimez le caviar bleu. Enfant, je n'aimais pas beaucoup le caviar d'aubergine, ma langue en gonflait constamment.

Mes souvenirs d'enfance sont les formats industriels des flans pour l'hiver. Seule la confiture d'Ukraine (d'où vient mon grand-père) était envoyée dans des cartons. A la maison, ils cuisinaient des poivrons, du lecho, des aubergines, des concombres salés, on avait ces bocaux partout, et parfois on retrouve encore cet héritage. Et c'est mon père qui a ramené à la maison des champignons et des légumes en kilogrammes. Pouvez-vous imaginer ce que c'est que de trier 10 sacs de champignons ? Le pire, c'est que tout cela n'a pas été mangé, distribué, jeté. Chez Molokhovets, au fait, c'était que s'il n'y a absolument rien à manger à la maison, ouvrez la cave, prenez un jambon, quelque chose comme ça. Ici, nous avions le même, seulement avec des blancs.

Je suppose que je suis tombé amoureux du caviar d'aubergine quand j'ai commencé à cuisiner moi-même. Puis j'ai réalisé comment on peut varier la quantité de certains ingrédients et changer les plats selon ses goûts.

Lorsque j'ai déménagé de Moscou à Koktebel, j'ai commencé à cuisiner des confitures, des sauces pour la viande et à faire des préparations de légumes encore plus activement - car il y a beaucoup de légumes et de fruits savoureux et peu coûteux ici. Mais ma famille est épargnée par mes préparations, car nous n'avons nulle part où les stocker à Koktebel. Maintenant, si nous avions une cave ou un sous-sol, ce serait oh-hoo ! Si seulement elle faisait ce qu'elle cuisinait. Et de toute façon - j'ai déjà commencé à vendre de la confiture. C'est sur la table, les gens l'essayent et veulent soit une recette, soit un bocal à emporter. Et comment puis-je expliquer comment cuisiner, même si parfois je ne me souviens pas moi-même de ce que j'ajoute, car je cuisine toujours à l'œil. « Combien mettre ? » - "Mais tellement, zhmenechku!" Peut-être que je commencerai aussi à vendre des préparations végétales, qui sait. Mais toutes mes histoires de légumes ne vivent pas plus d'une semaine : elles se mangent.

D'où vient un tel amour populaire pour les petits bleus - je ne sais pas. Je ne peux que supposer: à l'époque soviétique, il y avait un apéritif aux aubergines bulgares, tout le monde l'aimait beaucoup, mais c'était cher. "Caviar d'outre-mer", tu te souviens ? C'est ce qu'elle était. Ensuite, les gens ont appris à le cuisiner eux-mêmes et, bien sûr, il existe maintenant un grand nombre de recettes.

J'ai appris à cuisiner du caviar par ma mère, et elle a appris par sa mère et sa grand-mère. Et bien que la recette en soit une, chacun cuisine à sa manière. Nous avons eu beaucoup de disputes à ce sujet - tout le monde pense qu'il faut cuisiner de cette façon et rien d'autre.

La recette classique dit que chaque ingrédient du caviar doit être sauté et cuit séparément, puis tout est combiné, cuit et écrasé (ou non écrasé). Selon ce principe, vous pouvez préparer des collations à partir de n'importe quel légume, en expérimentant leur quantité. Ajoutez plus de tomates - le caviar deviendra plus rouge. Plus de carottes - deviendront plus sucrées et plus jaunes.

J'ai réalisé par moi-même que le caviar peut être cuisiné de trois façons. Vous pouvez hacher plus ou moins grossièrement tous les légumes et les faire mijoter - cela permettra tout de même d'étaler du caviar sur du pain. Vous pouvez tout réduire en purée - alors nous obtenons une étrange chose pâteuse de couleur marron, qui ne me cause pas du tout de sensations agréables. C'est elle qui est détestée par les enfants de tous âges, et de nombreux adultes aussi. Et il y a une troisième option, une sorte de voie médiane. Réduire en purée tous les légumes d'accompagnement et une partie de l'aubergine, mais pas finement, et laisser la deuxième partie de l'aubergine en cubes. Il se révélera une masse dense et épaisse, dans laquelle l'aubergine sera lue en cubes. Je vais vous montrer exactement cette option. Ma mère et mon fils m'aideront à cuisiner, car le caviar est une affaire de famille.

1.

C'est le moment de faire du caviar d'aubergine en juillet, quand les aubergines font leur apparition, quand les carottes sont jeunes, que les légumes sont juteux et que les tomates sont fraîches. De saison, en un mot. Attendez un peu et les aubergines deviendront d'énormes chevaux avec des graines dures prononcées et une peau épaisse. Les aubergines d'automne ont un autre inconvénient: des veines épaisses y apparaissent, difficiles à mâcher, et les légumes doivent également en être nettoyés. Permettez-moi de le comparer avec une cuisse de dinde: en plus des os, il y a des fibres si dures et denses à l'intérieur, semblables à des tendons, qu'il faut les arracher. Chez les jeunes aubergines d'été, ce n'est pas le cas, mais en automne c'est tout le temps. Nous conservions beaucoup de caviar, pour toute la famille pendant tout l'hiver. Donc, à l'automne, vous achetez un sac d'aubergines, coupez-le - et chacun a une telle chose.

2.

Les aubergines pour le caviar doivent être moelleuses à l'intérieur, sans pépins, comme celle-ci. En juillet, ils sont tous jeunes et sans pépins. Chez les adultes, les graines seraient prononcées et toutes tomberaient dans le caviar.

Nous avons acheté environ 2 kg. J'aime quand les légumes sont dans un mélange un à un. Mais si nous avons du caviar d'aubergine, le produit principal devrait être plus. Pour que le caviar ait un goût d'aubergine.

3.

Beaucoup de gens ont ce truc: ils ne peuvent pas manger d'aubergines, leurs lèvres ou leur langue gonflent - un grand nombre de personnes ne mangent pas d'aubergines pour cette raison. Mais si vous épluchez l'aubergine ou la laissez reposer dans une saumure fraîche pendant 15 à 20 minutes, d'une part, elles ne noirciront pas et, d'autre part, elles dégageront de l'amertume et de l'acidité. Nous allons nettoyer nos aubergines. Quant à moi, c'est plus facile.

Ma mère aime laisser une partie de la peau, mais je l'enlève complètement parce que j'ai une sensibilité à l'aubergine. Les jeunes aubergines épluchées ne donneront aucune amertume.

4.

Des tomates pour moi - une chanson à part : donnez-moi une tomate, du fromage - et c'est tout, j'en ai assez ! En été, lorsqu'il y a beaucoup de légumes frais sur le marché, vous pouvez ajouter toutes les tomates au caviar, surtout les tomates mûres. En automne, prenez celles qui ressemblent à des prunes, ce sont les moins chères et les plus délicieuses. Mais la crème est différente de la crème, elle peut avoir une peau épaisse, il faudra alors la nettoyer.

Les jeunes tomates, comme nous l'avons maintenant, n'ont pas besoin d'être pelées. Hachez-les comme bon vous semble. En outre, nettoyez et coupez arbitrairement un kilogramme d'oignons. Épluchez un kilo de carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Il faut prendre un peu moins de poivre, 800 grammes, ça donne un goût et une amertume prononcés, mais on n'en a pas besoin pour tuer l'aubergine. Nettoyez-le et hachez-le également.

5.

Coupez les aubergines en cubes avec un bord de 1 cm.Les aubergines s'assombrissent rapidement, mais ce n'est pas effrayant.

6.

Il existe deux manières de préparer les ingrédients du caviar. Vous pouvez tout nettoyer et le sortir séparément, puis le mélanger - ou vous pouvez le faire cuire au four puis le nettoyer. Si vous faites cuire des aubergines sur un feu, elles auront une odeur de fumée caractéristique. Mais je comprends parfaitement que tout le monde en Russie centrale n'a pas de datchas, et un feu et une métropole ne sont pas toujours des choses compatibles.

Moi-même, j'aime plus la première option - il y a donc moins de problèmes. Éplucher des légumes chauds est difficile et désagréable, mais j'aime cuisiner comme ça : plus c'est simple, mieux c'est, plus vite c'est savoureux.

Tous les ingrédients doivent être cuits séparément. Il est donc clair que quelque chose est prêt. Et si vous mélangez tout, les carottes cuiront, les oignons n'atteindront pas - et vous obtiendrez la mauvaise couche. En principe, vous pouvez faire mijoter des légumes dans n'importe quel ordre, mais je l'ai déterminé moi-même. Je commence par les oignons. Je verse de l'huile végétale dans la casserole, jette l'oignon et l'amène à un état transparent doré. Pour ce faire, faites-le d'abord frire pendant cinq minutes à feu vif en remuant, puis laissez mijoter environ cinq à dix minutes à feu doux, en couvrant avec un couvercle.

7.

Je mets l'oignon dans la poêle, ajoute de l'huile dans la poêle et jette les carottes. Les carottes doivent également devenir légèrement translucides. Nous le cuisons de la même manière que les oignons - d'abord à feu vif, puis sous le couvercle sur un petit. Il faudra plus d'huile que l'oignon, donc je verse d'abord plus d'huile dans la casserole. Si vous le salez, cela donnera de l'eau, donc les légumes, quand je les fais cuire séparément, je ne sale pas.

Je déplace les carottes vers l'oignon, je regarde pour ne pas verser l'huile avec: il n'y a pas besoin d'excès de graisse dans le caviar. En général, pour réduire la teneur en calories de toute cette histoire, vous pouvez faire mijoter des légumes dans de l'huile avec de l'eau; De cette façon, les légumes cuiront encore plus vite. Mais, pour ma part, c'est moins savoureux.

8.

Je mélange immédiatement les carottes et les oignons - la consistance que nous obtenons est déjà claire. Il vous semble peut-être que les carottes ne suffisent pas, alors faites-en frire un peu plus. Nous allons bien.

9.

Je cuisine les poivrons de la même manière que les oignons et les carottes. Prêt à ajouter à la casserole et mélanger le tout.

10.

Le poivre prend presque toute l'huile, vous devez donc en verser à nouveau et faire cuire les tomates. Tout est pareil qu'avec les légumes précédents. Les tomates fournissent beaucoup de liquide, et c'est ce liquide qui sera dans le caviar. Au dernier stade de la cuisson des tomates, vous devez ajouter quelques gousses d'ail; À mon avis, l'ail met parfaitement en valeur le thème de la tomate. Il est nécessaire de tout faire mijoter pendant quelques minutes, puis d'ajouter les tomates finies dans la casserole aux autres légumes et de passer aux aubergines.

11.

Je fais le maximum de feu, de sel (les aubergines se déposent du sel) - il faut une bonne pincée. Lorsque les aubergines commencent à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter. Les bleus deviennent progressivement bruns. Les aubergines consomment beaucoup d'huile, alors ne vous en plaignez pas.

12.

Les légumes mélangés dans une casserole sont presque écrasés, ils se dispersent eux-mêmes progressivement dans le liquide. Ce liquide contient plus de jus de légumes que d'huile, n'en ayez pas peur.

Je peux dire que je suis un fan d'aubergines de longue date. Même en période de pénurie, nous avons essayé de les faire venir du sud et de cuisiner divers plats délicieux. Mais qui aurait pensé que les gens inventeraient autant de plats d'eux !

En plus du goût original, ce merveilleux légume est également utile. Après tout, il contient une grande quantité de potassium, d'antioxydants, de fibres et de vitamine B. Et il contient très peu de calories. Alors n'hésitez pas à cuisiner diverses spécialités parmi les bleues (si affectueusement surnommées par les gens) et faites-le.

Le caviar occupe peut-être la première place honorable dans la popularité des plats de ce légume. Oui, et il y a beaucoup de recettes, et aujourd'hui j'ai envie de vous proposer 9 délicieuses recettes de caviar d'aubergines pour que vous trouviez celle qui vous convienne le mieux.

Je recommande également de cuisiner un délicieux caviar de courgettes, et vous pouvez trouver des recettes de la merveilleuse hôtesse Alina sur ce lien : https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Vous aimez le piquant ? Alors faites attention à cette recette, mais vous pouvez ajuster le piquant avec la quantité de piment. Par exemple, je l'aime plus épicé, alors j'ai mis du piment dans du caviar avec des graines et un peu plus que dans la recette. Étalez un tel apéritif sur du pain, et servez en plat froid, et comme c'est délicieux avec des pommes de terre ! Ne soyez pas paresseux, préparez-vous.

Ingrédients:

aubergine - 1 kg
oignon - 400 gr.
tomates - 300 gr.
ail - 4-5 gousses
piment - 0,5 - 1 pc.
sel - 1 cuillère à café
sucre - 2 cuillères à café
coriandre moulue - 1/2 cuillère à café
vinaigre 9% - 2 cuillères à café
huile végétale - 100 ml.

Je préfère les recettes de caviar dans lesquelles chaque légume est frit séparément. Alors allons-y, coupez-les d'abord.

Retirez la peau de l'aubergine. Ceci est facultatif. J'avoue que je cuisine souvent avec la peau. Et coupez le légume en cubes.

Puisque nous coupons les légumes de notre préparation en rondelles, il est conseillé de retirer la pelure de la tomate. Pour ce faire, nous faisons une incision sur le dessus des tomates en croix, les ébouillantons avec de l'eau bouillante. Et puis jetez les tomates dans l'eau froide. La peau après de telles procédures SPA s'enlève très facilement. Après cela, coupez les tomates en petits morceaux.

Si vous préférez hacher les légumes dans un mélangeur pour le caviar, il n'est pas nécessaire de retirer la peau des tomates.

Moudre l'oignon, l'ail et le piment fort. Comme je suis un amateur de plats épicés, je me suis aventuré à mettre 2 piments, et même des graines.

Eventuellement, si vous avez peur d'un plat trop épicé, retirez les graines du piment.

Pour donner au caviar un goût délicat particulier, faisons frire les légumes. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir légèrement l'ail (quelques minutes seulement). Ajoutez-y l'oignon et amenez-le à une couleur transparente.

Nous mettons toujours l'aubergine dans la casserole, remuons tous les légumes et faisons frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 minutes).

Eh bien, maintenant c'est au tour des tomates et des piments forts. L'odeur est géniale par contre !

Ajouter le sel, le sucre et la coriandre. Nous mijotons toute cette beauté pendant 20-30 minutes à feu doux.

Au bout d'une demi-heure, les légumes vont acquérir une belle couleur dorée, transpirer.

Et quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre. Laissez bouillir toute la masse et vous pouvez la mettre dans des bocaux pré-stérilisés. Après cela, nous fermons les bocaux avec des couvercles bouillis, les retournons, les recouvrons de quelque chose de chaud et les laissons refroidir complètement.

Une recette simple de caviar d'aubergine au blender

Cette recette est un peu différente de la première, grâce aux carottes et aux poivrons. Et après la cuisson, nous broyons tous les légumes avec un mixeur. On obtient un délicieux caviar d'une texture délicate.

Ingrédients:

aubergine - 1 kg
tomates - 500 gr.
carottes - 300 gr.
oignon - 3 pièces
poivron - 3 pcs.
ail - 2 têtes
sel - 1 cuillère à soupe. l.
Poivre à goûter
huile végétale - 100 ml

Vous devrez préparer les bocaux à l'avance - les laver avec du soda et les stériliser avec les couvercles.

J'enlève également la peau des aubergines dans cette recette. Nous les avons coupés en cubes. Nous nettoyons les carottes et les oignons et les coupons également en cubes. Mettez les oignons dans une casserole avec de l'huile végétale, puis les carottes. Frire légèrement, ou plutôt mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter l'aubergine à ces légumes, mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture de tomates, de plumes et d'ail. Broyez le tout avec un mélangeur, c'est le moyen le plus pratique.

Si vous préférez hacher les légumes à l'ancienne avec un hachoir à viande, pourquoi pas ?

Dans les tomates, la peau ne peut pas être enlevée, elle sera écrasée en toute sécurité. Les poivrons doux doivent seulement être débarrassés des graines, coupés en morceaux arbitraires et également envoyés dans un mélangeur.

Pour le piquant, bien sûr, ajoutez de l'ail. Nous allons également le nettoyer et le broyer dans un mélangeur.

Nous mélangeons tous les ingrédients broyés, nous obtenons une bouillie semi-liquide. Nous le versons dans la casserole sur les légumes.

Remuez toute cette masse gargouillante, puis salez et poivrez.

Si les tomates ne sont pas très juteuses et que la masse est épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie.

Couvrir les légumes avec un couvercle et laisser mijoter environ 40 minutes à feu doux. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que le fond ne brûle pas.

Je préfère aussi mettre un peu moins de sel que dans la recette d'abord, puis ajouter au goût.

Mais ce n'est pas tout. Nous voulons une masse homogène. Par conséquent, laissez les légumes refroidir un peu, puis broyez à nouveau le caviar déjà préparé dans un mélangeur.

En principe, le caviar est prêt à être consommé. Mais si vous le préparez pour l'hiver, portez toute la masse à ébullition et mettez-la dans des bocaux préparés.

Il reste à resserrer les bouchons métalliques et attendre l'hiver (même si j'avoue qu'il ne reste pas toujours avant l'hiver).

Caviar génial avec des aubergines cuites à Odessa

Dans cette recette, les aubergines sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est cette méthode de préparation qui donne au caviar un goût particulier. Si vous souhaitez préparer des bleus (comme les aubergines sont appelées dans cette vidéo) selon cette recette pour l'hiver, placez la pièce finie dans des bocaux stérilisés ou faites bouillir les bocaux avec la pièce pendant 10 minutes et fermez avec des couvercles en métal.

Préparation de caviar d'aubergines aux tomates sans stérilisation

L'aubergine se marie bien avec de nombreux légumes - avec des tomates, des carottes, des oignons. Chacun d'eux joue une note particulière dans ce chœur. Les tomates donnent au plat fini de la jutosité et de l'acidité, tandis que les carottes donnent de la tendresse et un goût sucré et que les oignons donnent du piquant. Cette recette contient tous ces légumes, ce qui signifie qu'un bouquet de saveurs est garanti.

Ingrédients:

aubergine - 3 kg.
tomates - 2 kg.
carottes - 1 kg.
poivron - 1 kg.
oignons - 1 kg.
ail - 2 têtes
sel - 2-3 c. l.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
vinaigre 9% - 100 ml.
eau - 250 ml.
Poivre à goûter
huile végétale - 300 ml.

Comme vous pouvez le voir, le caviar sera riche en goût.

Commençons par les carottes. Nous le frotterons sur une râpe pour les carottes coréennes, et s'il n'y en a pas, alors sur une râpe grossière. Et immédiatement nous allons faire frire dans une poêle, après y avoir versé de l'huile végétale.

Maintenant, nous devons retirer la peau des tomates. C'est simple - versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Après cela, la peau s'enlève très facilement. Nous coupons les tomates en cubes.

En règle générale, les tomates libèrent du jus pendant le tranchage, nous pressons donc un peu les tomates et versons le jus dans la casserole avec les légumes.

Faites frire les tomates dans l'huile végétale dans une poêle séparée pendant 5 minutes et ajoutez-les aux carottes.

Oignon coupé en demi-anneaux. Si vous l'aimez plus petit, coupez-le en cubes, une question de goût. Et après cela, nous jetons également l'oignon dans la poêle aux carottes. L'arôme est déjà dans la cuisine !

Retirez la peau de l'aubergine et coupez la chair en petits cubes. Ils sont également frits séparément dans de l'huile végétale dans une poêle pendant 5 minutes et envoyés aux légumes.

Coupez le poivron et mettez-le dans la casserole principale avec les crudités. Après cela, ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Poivre mis au goût, mais vous pouvez vous en passer, il sera tellement savoureux.

Et maintenant la dernière étape consiste à verser 250 ml d'eau froide.

Porter le caviar à ébullition, réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 30-40 minutes), en remuant de temps en temps. La préparation est déterminée par la douceur des légumes. Et, bien sûr, on le goûte, il peut être nécessaire de le saler.

Il reste à décomposer dans des bocaux stérilisés, fermer les couvercles et retourner.

Apéritif d'aubergines et de courgettes - cuisson du caviar dans un hachoir à viande

À en juger par le nombre de recettes, certains des légumes les plus populaires sont les courgettes et les aubergines. Ils vont bien ensemble, avec le goût original des bleus encore plus prononcé en combinaison avec des courgettes neutres. Dans l'une des notes passées, j'ai posté une recette très savoureuse, et maintenant je vais vous présenter une autre recette merveilleuse.

Ingrédients:

aubergine - 1,5 kg.
courgettes - 1 kg.
tomates - 600-700 gr.
poivron - 5 pièces
piment - 2 pcs.
ail - 3 têtes
sel - 2-3 c. l.
sucre - 3 c. l.
vinaigre 9% - 20 ml.
huile végétale - 250 ml.

Dans de nombreuses recettes de cuisson de caviar de légumes ou d'adjika, j'ai utilisé un mixeur, car c'est beaucoup plus simple et rapide avec. Mais quand même, je suis arrivé à la conclusion que le mélangeur broie trop finement, presque en bouillie. Et parfois on a envie de sentir des petits morceaux de légumes sur sa langue afin de sentir le goût de chacun. Et ici, le hachoir à viande est utile, et s'il est électrique, il s'avère généralement encore plus rapide que d'utiliser un mélangeur. Par conséquent, dans cette recette, nous utilisons un hachoir à viande.

Stériliser les bocaux et les couvercles. Nous préparons des légumes.

Si vous craignez que les aubergines soient amères, coupez-les en morceaux, salez bien et versez de l'eau froide pendant 20 minutes. Après cela, l'eau doit être vidangée et les pièces lavées. Retirez la peau des courgettes et coupez-les en morceaux aléatoires. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.

Les tomates et les piments forts sont également coupés au hasard. Et pelez l'ail.

Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande et mettons la masse dans une casserole profonde. Ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre. Remuer et porter le mélange à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux environ une heure. La masse est assez épaisse, donc je ne vous conseille pas d'aller loin, et pour ne pas brûler, il faut remuer de temps en temps.

Nous déposons la collation chaude dans des bocaux stérilisés et retroussons les couvercles. Les banques sont retournées, recouvertes d'une couverture chaude.

Vidéo sur la cuisson rapide et savoureuse du caviar bleu avec de la pâte de tomate

L'aubergine se marie très bien avec les tomates. Mais si vous n'avez pas de tomates, je vous conseille d'ajouter du concentré de tomate au caviar. Cela enrichira le goût du plat, le rendra plus sucré et sa cuisson prendra moins de temps.

Ingrédients:

aubergine - 2 kg.
poivron - 3 pcs.
tomates - 2 pièces
oignon - 3 pièces
sel - au goût
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
pâte de tomate - 2 c. l.
Poivre à goûter
huile végétale pour la friture

Le caviar d'aubergine le plus délicieux avec de la mayonnaise - cuisinez étape par étape

Il existe de nombreuses options pour préparer le caviar d'aubergine, mais les ménagères ont eu l'idée d'y ajouter de la mayonnaise. Il donne de la tendresse au plat fini. Dans le même temps, un tel apéritif est préparé assez simplement et la composition des ingrédients est accessible à tous. Vous avez juste besoin de retrousser vos manches, mais comme c'est agréable d'entendre les éloges des amis ou de la famille.

Ingrédients:

aubergine - 3 kg.
oignons - 1 kg.
mayonnaise - 400 gr.
sel - 50 gr.
sucre - 100 gr.
huile végétale - 300 gr.
vinaigre - 1 c. l.

Cette recette ne pourrait pas être plus simple à réaliser.

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Nous l'envoyons à la poêle et le faisons frire dans de l'huile végétale.

Aubergine, si amère, pré-tremper dans de l'eau salée. Mais dernièrement, j'ai sauté cette étape parce que j'achète des légumes dans le magasin et ils n'ont pas du tout un goût amer. Alors commençons tout de suite. Aubergine coupée en cubes ou en demi-anneaux et également frite. Les légumes peuvent être combinés et mijotés pendant environ 10 minutes ensemble.

Vous pouvez ajouter vos épices préférées pour la saveur au goût. Dans cette recette, j'utilise mon mélange géorgien préféré de diverses épices. Le résultat est un parfum unique.

C'est maintenant au tour d'ajouter le sel, le sucre et la mayonnaise. Remuer, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre.

Vous pouvez laisser le plat fini en morceaux, il ressemble alors plus à une salade. Et vous pouvez hacher avec un mélangeur, puis vous obtiendrez certainement du caviar.

Nous déposons le caviar dans des bocaux propres. Comme on a de la mayonnaise dans la recette, je préfère stériliser des bocaux à flans dans une casserole, c'est plus fiable. Je stérilise des bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

Nous l'enroulons en toute sécurité avec des couvercles en métal, puis ce délicieux peut être stocké sans réfrigérateur.

Cuisson du caviar bleu dans une mijoteuse sans vinaigre

Le multicuiseur s'est solidement établi dans notre cuisine. Et ceux qui l'ont acheté en ont immédiatement apprécié les avantages : moins de tracas - plus de temps libre, moins de graisse et d'huile - plus sain pour le corps. Préparons notre merveilleuse collation pour l'hiver à l'aide de cet appareil de cuisine.

Ingrédients:

aubergine - 1 kg.
carottes - 2 pièces
poivron - 3 pcs.
tomates - 5 pièces
ail - 5 gousses
oignon - 2 pièces
sel - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - 0,5 c. l.
huile végétale - 3 c. l.

Je dirai tout de suite que nous hacherons les légumes de cette recette avec un mixeur. Et cela signifie qu'ils peuvent être coupés arbitrairement, sans essayer de découper de beaux cubes. Couper l'aubergine, les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail. Nous frottons les carottes sur une râpe grossière pour qu'elles cuisent plus rapidement.

Versez de l'huile végétale dans le fond du multicuiseur, mettez-y l'oignon et l'ail hachés. Nous mettons la mijoteuse en mode "Friture" et faisons frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 5 minutes.

Parsemer de carottes râpées dessus.

Et la couche suivante sera le poivron. Remuez les légumes, couvrez la mijoteuse avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Maintenant, vous pouvez ajouter des tomates, elles rendront notre plat beaucoup plus juteux. Mélangez à nouveau le tout et laissez cuire encore 5 minutes.

On a encore des aubergines, on les jette dans le bol du multicuiseur. A ce stade, vous pouvez saler et sucrer.

Réglez maintenant le multicuiseur sur le mode "Cuisson" et réglez la minuterie sur 30 minutes.

Le ragoût de légumes est devenu doux et parfumé. Maintenant, nous broyons tous les légumes avec un mélangeur.

Si vous n'aimez pas une telle purée de légumes, vous pouvez laisser la pièce en morceaux ou la hacher non pas à l'état de purée, mais seulement un peu. C'est à vous.

Et il ne nous reste plus qu'à décomposer le flan en bocaux stérilisés et serrer les couvercles.

Étant donné que cette recette ne contient pas de vinaigre, je stérilise également la pièce dans des bocaux dans de l'eau bouillante pour plus de sécurité. Pour un pot d'un demi-litre, il faut 7 à 10 minutes pour faire bouillir.

La meilleure recette d'aubergines au four aux champignons

Les aubergines elles-mêmes ont un goût unique et donnent à chaque plat un goût original particulier. Mais quand j'ai vu une vidéo avec une recette de caviar aux champignons (champignons), j'ai tout de suite eu envie de cuisiner moi-même un plat aussi chic. Je vais certainement le faire, mais pour l'instant, voyons comment ce merveilleux chef le fait.

Si vous avez lu ce long article jusqu'au bout, alors j'ai essayé pas en vain. Je serai très heureux si vous cuisinez quelque chose à partir des recettes d'aujourd'hui pour l'hiver. Je m'empresse de vous assurer que vous ne le regretterez pas et pourrez chouchouter votre famille et vos amis avec du caviar d'aubergine "d'outre-mer".

Mais les préparatifs d'automne continuent, il est trop tôt pour se détendre. Par conséquent, nous continuerons mon sujet préféré plus loin. À bientôt!

Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus délicieuses et les plus saines. Les gourmands l'adorent pour son goût et son arôme uniques ; les nutritionnistes respectent le caviar d'aubergine pour sa faible teneur en calories et sa forte teneur en potassium et en fibres, qui stimulent la motricité intestinale.

L'utilisation de l'aubergine aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, à normaliser le métabolisme des sels d'eau et des lipides dans le corps et à améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.

Caviar d'aubergine - principes généraux et méthodes de préparation

Les proportions de légumes pour la cuisson du caviar d'aubergine sont prises arbitrairement, au goût. Lors de leur choix, il convient de rappeler qu'avec l'aide d'oignons, de poivrons et de carottes, le caviar peut être rendu plus sucré; les tomates lui donnent de l'acidité. Lors de la préparation du caviar d'aubergines, leur poids ne doit pas être inférieur au poids de tous les autres produits. Autrement dit, pour 1 kg d'aubergines pour le caviar, il ne faut pas prendre plus de 1 kg d'autres légumes.

Caviar d'aubergine - préparation des aliments

Le caviar dont nous parlons aujourd'hui est préparé principalement à partir de :

- aubergine;
- les carottes;
- arc;
- tomates;
- Ail;
- poivron;
- huile de tournesol;
- sel.

Des herbes et autres épices sont ajoutées au goût.

Avant d'utiliser tous les légumes pour la cuisson du caviar, ils doivent être lavés et hachés comme prescrit par la recette. Habituellement, pour le caviar d'aubergine, les légumes sont coupés en cubes. Bien sûr, vous pouvez utiliser des réalisations de progrès telles qu'un hachoir à viande ou un mélangeur pour sa préparation, mais les experts disent qu'alors le goût du caviar s'avère complètement différent.

Lors de la préparation des aliments, il est important de choisir de bonnes aubergines - elles doivent être mûres, foncées et avoir une peau brillante.

Caviar d'aubergines - les meilleures recettes

Recette 1 : Caviar d'aubergine pour la mise en conserve

Quoi de mieux qu'un bocal de caviar d'aubergine parfumé ouvert en hiver ? Lorsque la verdure printanière et une nouvelle récolte d'automne sont encore loin, une telle conservation est un vrai cadeau, et peut convenir à n'importe quelle table, aiguisant l'appétit avec sa belle apparence et son odeur délicieuse.

Ingrédients:

10 aubergines de taille moyenne;
5 carottes;
5 ampoules ;
5 poivrons doux;
1 kg de tomates;
huile végétale;
sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les aubergines en cubes et, en les saupoudrant abondamment de sel, laissez reposer pendant au moins une demi-heure pour que l'amertume ressorte avec le jus.

2. Rincez les aubergines sous l'eau courante.

3. Coupez ensuite les oignons, les poivrons, les tomates en cubes, râpez les carottes.

4. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent; puis ajouter les carottes avec les poivrons, les tomates et les aubergines et laisser mijoter tous les légumes pendant environ une demi-heure en remuant constamment. A la fin du ragoût, assaisonnez le caviar avec du sel et du poivre noir.

Nous déposons le caviar d'aubergine fini dans des bocaux, le stérilisons pendant environ une demi-heure et l'enroulons.

Recette 2: Caviar d'aubergines à partir d'aubergines cuites au four

Ce caviar est excellent en goût et un plat très sain. Sa recette n'est pas compliquée, et vous pouvez utiliser ce plat aussi bien chaud que froid.

Ingrédients:

1,2 kg d'aubergine;
3 grosses tomates;
3 gros poivrons;
2 gousses d'ail;
2 cuillères à café le vinaigre;
sel au goût;
huile de tournesol non raffinée.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire les aubergines lavées au four sur une plaque à pâtisserie (avant cela, nous perçons avec un couteau à plusieurs endroits pour qu'elles n'éclatent pas). Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, il faut les retourner périodiquement. Pour s'assurer que les aubergines sont prêtes, elles doivent être percées avec un couteau, qui pénètre librement dans l'aubergine finie. Avec les aubergines, nous cuisons les poivrons, cependant, ils doivent être sortis du four plus tôt, après 15 minutes.Mettez les aubergines finies à refroidir dans un bol et les poivrons dans un sac en plastique pour faciliter le retrait de la peau d'eux.

2. Nous épluchons les tomates de la peau (vous pouvez simplement les couper avec un couteau bien aiguisé), retirons soigneusement la peau des aubergines et les coupons en cubes.

3. Après avoir pelé les poivrons de la peau et des graines, nous les coupons également en cubes.

4. Après avoir mélangé tous les ingrédients préparés dans un bol, salez-les, ajoutez du vinaigre avec de l'ail haché et de l'huile de tournesol (environ 6 cuillères à soupe). Si les tomates sont aigres, vous devez prendre moins de vinaigre, 0,5 cuillère à café suffit, et dans ce cas, vous pouvez ajouter la même quantité de sucre.

5. Après avoir préparé le caviar, mettez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures pour infuser.

Recette 3 : Caviar d'aubergines aux champignons

Même les gourmets les plus exigeants apprécieront ce plat, car la combinaison d'aubergines et de champignons donne un goût très particulier. Le caviar est bon aussi bien froid que chaud.

Ingrédients:

3 grosses aubergines;
5 tomates moyennes;
2 carottes;
10 gros champignons;
1 gros poivron doux;
10 gousses d'ail;
goûter les herbes, les épices et le sel;
huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, coupez le poivron en 4 parties, puis, en posant l'aubergine et le poivron sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol, mettez 5 gousses d'ail dessus.

2. Cuire les légumes préparés au four pendant environ 25 minutes.

3. À ce moment, coupez l'oignon en cubes, frottez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire dans de l'huile de tournesol.

4. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et, en y plaçant alternativement les tomates, maintenez-les pendant environ 2 minutes, afin de pouvoir facilement en retirer la peau plus tard.

5. Après avoir épluché les tomates, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons frits et aux carottes.

6. Coupez les champignons en cubes et faites-les frire séparément dans de l'huile de tournesol.

7. Nous sortons les aubergines, l'ail et les poivrons cuits du four et les laissons refroidir.

8. Mettez les oignons, les carottes, les tomates et les champignons que nous avons frits dans la casserole, mettez-la à feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler les légumes.

9. Pelez les poivrons et les aubergines de la peau et coupez la pulpe en cubes, hachez l'ail et ajoutez le tout aux légumes cuits dans la casserole.

10. Après avoir mélangé le contenu de la casserole, salez et laissez mijoter environ 20 minutes, sans oublier de remuer.

11. Ajoutez des épices, des herbes et quelques cuillères à soupe de sucre au caviar, mélangez à nouveau et laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes, après quoi il est prêt.

Pour que les aubergines n'aient pas un goût amer, elles doivent être coupées en cubes et salées, laissées pendant environ une demi-heure, afin que le liquide ressorte, qui doit être égoutté. Il faut savoir que les graines d'aubergine sont une source d'amertume. Par conséquent, les jeunes aubergines, dans lesquelles il n'y a pas de graines, n'ont pas un goût amer, elles peuvent être cuites immédiatement.

Tous les ingrédients du caviar d'aubergine doivent être locaux et de saison (seulement dans ce cas, ils auront cet arôme riche qui aidera à créer un plat vraiment délicieux).

Lors de la préparation des produits pour la préparation du caviar d'aubergines, les aubergines ne doivent pas être finement hachées afin que leur goût ne se perde pas dans le caviar fini et ne le prive pas de son goût unique.

Ce caviar peut être cuit même avec une petite quantité d'huile, car tous les légumes cèdent leur jus, ce qui suffit à les faire mijoter. Cela sera apprécié par ceux pour qui la question du contenu calorique des aliments est importante. Il est clair que le caviar plus «léger» est obtenu à partir de légumes cuits. Mais à partir de légumes frits dans une grande quantité d'huile, on obtient un produit au goût et à l'odeur plus riches.

Les chefs expérimentés disent que si les aubergines pour le caviar sont frites sur un gril ou fumées directement au gaz sur un brûleur, le caviar d'aubergines acquerra un goût et un arôme tout à fait uniques.