Préparation de yaourt. Comment faire du yaourt nature ? Comment faire du yaourt à la maison dans un thermos

J'ai découvert le yaourt pour la première fois aux Jeux olympiques de 1980. Puis, pour la première fois sur l'étagère d'une des épiceries, j'ai vu un produit positionné comme «Kéfir fourré aux fruits. Fabrication de la RDA. Le concept de "yaourt" n'existait alors tout simplement pas. Depuis lors, j'ai commencé à expérimenter, à chercher des façons et des recettes pour faire du yaourt à la maison. Mais tout ne s'est pas avéré si triste, car des ampoules contenant des bactéries sèches étaient vendues dans les pharmacies de l'époque, qui transformaient le lait frais en un délicieux produit laitier fermenté, que nous appelions lait caillé à l'ancienne.

Je vais faire une réservation tout de suite - je préfère cuisiner dans une mijoteuse. En règle générale, je le mets la nuit afin de donner à chacun un délicieux petit-déjeuner le matin et de préparer en même temps un dîner simple. Et les enfants auront quelque chose à manger pendant la journée.

Comment choisir les bons ingrédients

Pour obtenir un produit laitier fermenté nutritif et sain, vous devez choisir le lait naturel avec le pourcentage le plus élevé de matières grasses.
Faire fermenter le yaourt toute entrée contenant des bactéries de yaourt fera l'affaire. Les cultures starter vendent des marchés en bouteilles.
Pour faire du yaourt maison une culture bactérienne vendue en pharmacie convient également. Il est enfermé dans des ampoules et non dans des flacons.
Vous pouvez faire cuire du yaourt, en plus de la yaourtière, en l'enveloppant dans une couverture. L'option idéale est un thermos, car la température qu'il contient reste très longtemps. Qui a un four chauffé, le yaourt peut être fait même au four.
Certaines recettes contiennent du sucre granulé et du sucre vanillé, elles peuvent être considérées comme des composants facultatifs en toute sécurité.

recette yaourt au levain

En présence d'un multicuiseur, le processus de sa fabrication devient très simple. Il suffit de prendre en compte certaines nuances pour obtenir des produits de qualité.

Récipient doseur, casserole, cuillère de table, fouet.

Ingrédients

Comment faire du yaourt maison facile étape par étape

Faire bouillir 800 ml de lait de vache.
Versez un sachet de sucre vanillé et trois cuillères à soupe de sucre cristallisé dans du lait bouilli.
Laissez la casserole sur la cuisinière pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment le contenu, puis éteignez le brûleur.
Refroidir le mélange à une température de 40-45°C, ajouter 150 g de yaourt prêt à l'emploi et bien mélanger au fouet.
Important! Avant d'ajouter du yogourt prêt à l'emploi au lait chaud, il doit être chauffé à température ambiante.
Versez le mélange dans des récipients et placez-les dans la mijoteuse.
Réglez le mode "Yogourt" et réglez la minuterie sur 6 heures. Dans mon modèle de multicuiseur, la minuterie est réglée automatiquement.
Une fois le minuteur sonné, laissez refroidir le yaourt. Servez-le comme plat séparé, ainsi qu'avec l'ajout de morceaux de fruits frais ou de baies au goût.

Recette vidéo pour faire du yaourt maison sans levain

Je propose de regarder une vidéo informative - comment faire du yaourt à la maison sans levain en fonction du produit fini. Dans ce cas, l'auteur propose d'utiliser l'Activia classique contenant une culture de yaourt vivant.

Si vous préférez la version classique des produits laitiers fermentés, intéressez-vous à la recette traditionnelle du levain bactérien.

Recette de yaourt aux céréales

Je vous propose une recette de yaourt hypocalorique avec des céréales à la maison. Je vais vous expliquer étape par étape comment le faire cuire dans une mijoteuse. L'essentiel est de se rappeler que si vous cuisinez pendant 8 heures, le yaourt s'avère plus fin, il contient peu de lactosérum. Un produit plus épais est obtenu avec un mode de cuisson de 12 heures, mais la production de lactosérum sera bien plus importante.

Temps de cuisson actif– 5-7 min.
Temps de cuisson total– 8-12 heures.
Sortir- 2-3 litres.
calories- 54,6 kcal/100 g.
Matériel et ustensiles de cuisine : une cuillère à café et une cuillère à soupe, une spatule, un mixeur, un grand verre, des coupelles pour les épices.

Ingrédients

Préparation étape par étape d'une boisson au yaourt hypocalorique

Versez 2-3 litres de lait dans le bol du multicuiseur, fermez le couvercle. Réglez le programme "Multi-cuisson" sur 8 heures en réglant la température sur 40°C.
10 minutes après le démarrage de l'équipement, ajoutez 3 à 4 cuillères à café de lait chaud dans le biberon avec la culture d'acide lactique.
Bien agiter pour mélanger les bactéries, verser le contenu du flacon dans le bol et bien mélanger.
Après 8 heures, ouvrez le couvercle, mettez 350-400 ml de lait fermenté dans un verre mélangeur.
Fouetter légèrement jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et de muscade moulue dans un verre, ajoutez deux cuillères à soupe de fibres et une pincée de piment rouge moulu.
Fouet. Il est servi à table dès qu'il est prêt.

Recette vidéo pour faire du yaourt aux céréales à la maison

Une vidéo très informative sur la technologie de fabrication de yaourt à la maison sans yaourtière selon une recette étape par étape à l'aide d'une mijoteuse, y compris une variante d'un produit à boire avec l'ajout de céréales. À partir de la vidéo, vous pouvez apprendre non seulement les principes de base de la cuisine, mais également de nombreuses autres informations utiles. Jetez-y un coup d'œil - vous ne le regretterez pas !

recette de dessert rapide au yaourt

Temps de préparation– 2-3 min.
Portions – 2.
calories- 156kcal / 100g.
Matériel et ustensiles de cuisine : mélangeur, récipient profond, cuillère à soupe, tasse pour les baies.

Comment et avec quel yaourt est servi

Le lait fermenté avec des bactéries de yaourt est un excellent petit-déjeuner, le dîner parfait ou une simple collation hypocalorique. Avant de servir, des baies ou des morceaux de fruits y sont ajoutés et simplement mélangés avec une cuillère. Si vous préparez du yaourt à boire, veillez à le battre au batteur pour qu'il devienne aéré et fluide.

Vérités communes de base

Culture de yaourt - bactéries lactiques, qui sont une structure protéique. À des températures supérieures à 42 ° C, les liaisons protéiques sont détruites et la culture meurt. C'est pourquoi le lait n'est que légèrement réchauffé avant d'y ajouter le levain.
Avant de préparer le yaourt, les plats dans lesquels il sera infusé doivent être bien lavés et arrosés d'eau bouillante. Mieux encore, stérilisez. Le cuiseur vapeur est parfait à cet effet.
S'il n'y a pas de yaourtière, avant de commencer la cuisson, vous devez préparer un endroit et un élément chauffant, comme une couverture ou un thermos, afin de maintenir la température à l'intérieur du récipient avec le produit laitier fermenté le plus longtemps possible.

Si vous utilisez souvent une mijoteuse et que vous y cuisinez tout le temps, il vous suffit de connaître la recette de la cuisine classique. Un équipement spécial supplémentaire est simplement nécessaire pour ceux qui préfèrent manger des aliments sains. Une alimentation saine peut également être attribuée à. Découvrez la recette de sa préparation et croyez qu'il deviendra un invité fréquent sur votre table.

Une autre recette intéressante que je porte à votre attention. Intéressez-vous aux principes de base de la cuisine. Je pense que vous l'aimerez aussi.

Si mes recettes vous ont été utiles, mais que votre arsenal contient les vôtres, des méthodes supplémentaires pour préparer des produits laitiers fermentés dans votre propre cuisine, partagez vos secrets. Lorsque vous laissez votre avis sur cette page, n'oubliez pas d'écrire à leur sujet. Travaillons ensemble pour rendre nos vies plus savoureuses et notre alimentation plus riche. Et tout le monde - guten Appetit.

Le yaourt fait maison est considéré comme le produit le plus délicieux et le plus diététique, il se prépare facilement à partir d'ingrédients naturels : le levain et le lait. Si vous le souhaitez, des noix, diverses purées de fruits et des baies peuvent être ajoutées à ce yaourt, ce qui non seulement rend son goût plus intéressant, mais vous permet également de reconstituer le corps humain avec tous les oligo-éléments et vitamines nécessaires. Pour obtenir un produit laitier fermenté à la maison, il suffit d'avoir sous la main les ingrédients appropriés et de choisir une méthode de cuisson pratique.

Teneur en calories et composition

La Bulgarie est le berceau du yaourt, c'est dans ce pays qu'il a été préparé pour la première fois et les bienfaits du produit ont été appréciés. À ce jour, il peut être fabriqué à la fois sous forme liquide (buvable) et épais, rappelant la crème sure. La principale différence entre le yaourt et les autres types de produits à base d'acide lactique est qu'il contient des bactéries spéciales, elles ont un effet positif sur la microflore du système digestif, rétablissant son équilibre et éliminant le développement de la dysbactériose. De plus, le produit est une source précieuse de calcium et peut être préparé avec différentes teneurs en calories, qui sont généralement déterminées par la teneur en matières grasses du lait. En règle générale, avec une teneur en calories de 68 kcal, 100 grammes d'un produit fait maison contiennent 5 g de protéines, 3,2 g de matières grasses et 8,5 g de glucides.

Quant au set de vitamines, il est très complet, ce sont les vitamines B12, B6, B1, B2, C, A, PP et la choline. Le mélange de lait fermenté est également riche en minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le soufre, l'iode, le manganèse, le zinc et le chrome.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons dire que le levain est un antibiotique naturel, caractérisé par une faible teneur en calories et d'excellentes propriétés gustatives. Cela fait du yaourt un plat populaire et indispensable sur la table de chaque famille.

Bénéficier à

Récemment, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner elles-mêmes le yaourt, car c'est à la maison qu'un dessert très sain et savoureux est obtenu à partir d'ingrédients naturels, qui est facilement absorbé par le corps humain et contribue activement à la formation d'une microflore bénéfique dans les intestins. . Les cultures "vivantes" ont un effet positif sur le métabolisme et ont des propriétés probiotiques, arrêtant le développement de micro-organismes pathogènes dans l'intestin.

Grâce à l'utilisation régulière de telles cultures de départ, il est possible de prévenir diverses maladies et de rendre la peau du visage saine. Le yogourt fait maison ne contient pas de conservateurs, d'exhausteurs de goût, de sucre et de charges nocives, en plus, il est plus riche en calcium et faible en calories.

Sur sa base, vous pouvez préparer divers plats, en remplaçant facilement la crème, la crème sure ou le lait du commerce, en particulier pour les aliments pour bébés : les mélanges de fruits avec du yaourt seront plus sains, par exemple, que la crème glacée ordinaire.

Le produit a de nombreuses propriétés utiles.

Traitement des allergies et des dysbactérioses. Il convient de noter qu'un tel démarreur est recommandé aux personnes allergiques au lactose. Les cultures de lait caillé accélèrent l'absorption de ce glucide. Il convient de garder à l'esprit que les mélanges doivent être consommés frais, il n'est pas recommandé de les conserver longtemps, un maximum de deux jours. En cas de longues périodes et de mauvaises conditions de stockage, le yaourt deviendra aigre et les microéléments et vitamines qu'il contient perdront leurs qualités médicinales. Par conséquent, il est conseillé de faire du levain un jour avant utilisation.
Maintenir l'immunité en présence de la tendance de l'organisme à fréquenter les infections respiratoires aiguës et les infections virales. Le produit aide bien avec les maladies de l'herpès, en restaurant le système immunitaire humain et en éliminant le développement de diverses pathologies. Pour ce faire, il suffit de manger 300 g de mélanges par jour et en un mois, vous verrez un excellent résultat - le taux d'incidence diminuera considérablement.

Aide à perdre du poids. Une faible teneur en calories, qui oscille le plus souvent entre 45 et 80 kcal pour 100 g, permet aux personnes en surpoids de passer des journées à jeun et de se nettoyer l'organisme. Pour de tels régimes, il est préférable d'utiliser un produit à base de lait écrémé, auquel cas sa teneur en calories ne dépassera pas 56 kcal. Grâce à un métabolisme accéléré, les cellules graisseuses commenceront à être brûlées, et les éléments minéraux et les vitamines renforceront tous les systèmes et renforceront les os.
Prévention des maladies oncologiques. Lorsque le yaourt est inclus dans l'alimentation quotidienne, non seulement la restauration de la microflore sera observée, mais également la résistance des cellules aux tumeurs malignes. Ceci est particulièrement recommandé lors de cures d'antibiotiques, qui tuent les bactéries bénéfiques et laissent l'organisme "ouvert" à l'apparition de nouvelles infections, dont le cancer.
Élimination de la candidose vaginale. Les composants naturels réduisent considérablement le nombre de bactéries nocives qui contribuent à l'apparition de bacilles viraux sur la muqueuse.
Retrait du cholestérol. Si vous consommez au moins 100 g de produit par jour, vous pouvez réduire considérablement votre taux de cholestérol sanguin et améliorer votre état de santé général.
Nettoyer les intestins de l'accumulation de matières fécales, de toxines et de toxines. Grâce aux micro-organismes médicinaux, le fonctionnement de l'estomac et des intestins s'améliore et les staphylocoques, streptocoques et bacilles typhoïdes sont complètement détruits.

Contre-indications et méfaits

Malgré les nombreuses caractéristiques positives, l'utilisation du yogourt, selon certains experts, peut également avoir un effet négatif sur la santé humaine. Cela est dû au fait que le produit laitier fermenté dans sa composition principale contient des bactéries qui, pénétrant dans l'estomac, sont détruites et meurent, sans finalement apporter aucun bénéfice. De plus, ces bactéries, traversant des barrières naturelles, peuvent agir de manière imprévisible, provoquant, par exemple, une augmentation de la production de gaz et de la diarrhée. En conséquence, la microflore intestinale commence à changer et des conséquences négatives sont possibles.

Le yogourt synthétique est considéré comme particulièrement nocif, car il est rempli de stabilisants, d'épaississants et de conservateurs. Bien sûr, extérieurement, le produit semble appétissant, mais les additifs de baies et de fruits qui composent sa composition sont souvent soumis à un traitement radioactif, ce qui contribue à leur longue durée de conservation. De plus, la teneur en calories de ces desserts est démesurée et, par la suite, au lieu de vous débarrasser des kilos superflus, vous pouvez au contraire prendre du poids. Par conséquent, les options achetées en magasin doivent être abandonnées une fois pour toutes, en les remplaçant par la cuisine maison.

Pour que le yaourt ne nuise pas à l'organisme, il est recommandé de le préparer uniquement à partir de lait naturel, en privilégiant celui de chèvre. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des produits au levain pour les personnes qui ont des problèmes avec le système digestif. Ils peuvent avoir une exacerbation de la condition.

Il est également important de respecter le moment de l'utilisation des desserts faits maison, sinon ils peuvent provoquer des diarrhées et la reproduction de bacilles pathogènes.

Recettes étape par étape

Le yogourt naturel est préparé à la main sans additifs, en utilisant la méthode de fermentation du lactose et de fermentation du lait ordinaire. À la suite d'un traitement thermique, un produit utile est obtenu, dont les bactéries ont un effet bénéfique sur l'ensemble du système digestif humain, activant les processus métaboliques dans le corps. De plus, le yogourt fait maison est traité plus efficacement que le lait ordinaire.

Par conséquent, lors du choix entre le levain vivant et le lait, il est préférable de privilégier le premier, car il peut être consommé même par des personnes souffrant d'intolérance individuelle au lactose et aux protéines du lait.

Il existe de nombreuses façons de faire votre propre yaourt à la maison. La fabrication à l'aide d'une yaourtière électrique et d'une mijoteuse est très populaire. Et lorsqu'un tel équipement n'est pas à portée de main, la cuisson est possible au four, la chose la plus importante pour la maturation est la température de l'air. Avant de commencer à préparer du yaourt vivant, vous devez acheter du lait et le composant le plus important - le levain, sans lequel il ne sera pas possible de fabriquer un produit. Le levain est généralement vendu dans de petits contenants dans les pharmacies ou les magasins, selon ses composants, il peut y avoir un nom différent. Symbilact et acidolact sont considérés comme les types de levain les plus courants, ils sont utilisés lorsque vous devez fabriquer à la fois un produit ordinaire et un produit à boire.

Vous pouvez également acheter du yogourt ordinaire acheté en magasin pour la culture de démarrage, mais il ne faut pas oublier qu'il y aura moins d'avantages, car la teneur en bactéries vivantes y est minime. Certaines ménagères choisissent souvent leur propre levain pour cuisiner. Pour ce faire, il suffit de faire du yaourt une fois et de le conserver au maximum 3 jours dans un emballage géométrique dans un endroit frais. Si la pièce est placée dans le compartiment congélateur du réfrigérateur, elle conviendra pendant plusieurs mois et ne perdra pas ses qualités utiles.

Le principe de la cuisson du yaourt fait maison est simple, le plus important est de décider dans quel but il est préparé. S'il s'agit d'un dessert aux fraises, vous aurez également besoin de fraises et de sucre. Il est possible d'ajouter d'autres baies et fruits. Quelle que soit la méthode de préparation, les bactéries lactiques sont versées dans du lait frais, puis le mélange est soumis à un régime de température spécial. Une fois le processus d'acidification terminé, le produit est prêt à l'emploi.

Pendant la cuisson, ils créent généralement une température de + 40 à 45 ° C, cet indicateur est très important, car à des températures supérieures à + 50 ° C, les bactéries lactiques meurent. Le produit fini a besoin d'un refroidissement obligatoire, pour cela il est placé au froid pendant quelques heures, période pendant laquelle il acquiert son aspect final, tout en conservant ses propriétés bénéfiques.

au levain

Dans le cas où une entrée achetée dans un magasin ou une pharmacie est utilisée, alors avant de préparer du yaourt, vous devez lire attentivement les instructions détaillées indiquées sur le pot. Ce point doit faire l'objet d'une attention particulière, car le résultat final dépendra du nombre de ces bactéries dans le lait. Chaque fabricant donne ses propres prescriptions adaptées à un type particulier de bactérie.

Lors de la fabrication à partir de yaourt acheté en magasin, la proportion habituelle est utilisée - 100 g du produit fini sont pris pour 1 litre de lait, et lors du choix du levain fait maison, il suffit d'ajouter 2 cuillères à soupe à un litre de lait.

Le processus de fermentation prend en moyenne jusqu'à 12 heures, tout dépend de la qualité du ferment. Pour les bactéries de pharmacie et de magasin, l'heure exacte est indiquée. Quant à la consistance du yaourt, elle peut être différente : plus le mélange reste, meilleur il sera. Si vous devez préparer un dessert à boire, vous devez choisir le temps minimum. De plus, les plats dans lesquels le mélange est préparé doivent être non seulement propres, mais également stériles.

Tout d'abord, un récipient est préparé, il est versé dessus avec de l'eau bouillante. Ensuite, le lait est bouilli, il est conseillé d'utiliser non pas acheté en magasin, mais «village». Vous ne pouvez pas ajouter immédiatement des fruits, du sucre et d'autres ingrédients, car pendant la fermentation de la culture commencera à agir activement sur les fruits et sur leur fermentation. Le lait est versé dans la vaisselle et attend qu'il refroidisse à + 40 ° C, puis la proportion souhaitée de levain est ajoutée, le tout est bien mélangé, recouvert d'une couverture chaude et laissé au maximum 12 heures. Ensuite, si vous le souhaitez, du sirop sucré, des noix, des fruits ou des baies peuvent être ajoutés au produit fini.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser du sucre sous sa forme pure, car ses grains peuvent ne pas se dissoudre et se croquer lors de la consommation de yaourt.

Du lait de chèvre

Le yaourt au lait de chèvre est considéré comme le plus utile et le plus nutritif. Pour le préparer, vous devez acheter 1 litre de lait et toute entrée, le lait est pris cru, puis pour améliorer la qualité, il est bouilli, en le portant à une température de + 90 ° C. Lorsque des bulles apparaissent sur les bords du récipient, la vapeur monte et le liquide augmente de volume et commence à se déplacer rapidement, la casserole est retirée du feu et refroidie. S'il est certain que le lait est bon, il ne peut pas être bouilli, car il ne contient pas de protéine complexe qui doit être détruite pour améliorer la digestion. De plus, le lait de chèvre cru contient des enzymes plus utiles, qui sont partiellement tuées lorsqu'elles sont bouillies.

Une fois que tout est décidé avec l'ingrédient principal, un récipient pour yaourt est préparé, il est ébouillanté avec de l'eau bouillante. C'est bien si vous avez un thermomètre de cuisson à portée de main, vous pourrez facilement déterminer la température du lait, qui ne doit pas être inférieure à + 40 ° C. En l'absence d'un tel appareil, la température est vérifiée «au toucher», un doigt est abaissé dans le lait, s'il fait un peu chaud, il est alors considéré comme prêt. Vous pouvez également déposer du lait sur votre poignet, la peau doit être chaude.

Lorsque vous utilisez du lait à une température supérieure à +50 ° C, les bactéries «mourront» et tout le travail sera vain.

Ensuite, le démarreur est ajouté au lait, tout est mélangé et versé dans des récipients séparés qui ont subi une stérilisation préalable. Il est conseillé d'utiliser des récipients en verre avec des couvercles ou des pots en argile, ce qui donnera au produit fini un aspect plus sophistiqué. La chose la plus importante est que ces conteneurs n'éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés. Le four est chauffé à + 45 ° C, puis tous les plats sont placés sur une plaque à pâtisserie et fermés pendant 7 heures. Il est préférable de le faire la nuit.

Le matin, le yaourt est prêt à manger, il peut être complété par diverses noix, du miel. Le produit se marie bien avec les crêpes et les salades. Pour les enfants, des baies et des fruits sont souvent ajoutés au mélange. Conservez ces desserts au réfrigérateur.

De ryazhenka

Si la cuisine a une mijoteuse, vous pouvez préparer rapidement et facilement du yogourt naturel à base de ryazhenka en utilisant 1 litre de lait cuit, 1 cuillère à soupe de sucre et 150 g de ryazhenka. Tout d'abord, vous devez porter le lait cuit à une température de + 40 ° C, du sucre et du lait cuit fermenté y sont ajoutés, après quoi tout est bien mélangé. Le mélange est distribué dans des récipients recouverts d'une pellicule plastique ou de couvercles et placés dans une mijoteuse.

Le bol du multicuiseur doit être rempli d'eau tiède. Ensuite, l'équipement est allumé en mode "chauffage" pendant 15 minutes, éteint et une heure plus tard, répétez les mêmes étapes. A la fin du processus, les pots de yaourt sont placés au réfrigérateur pour épaissir, après refroidissement le produit est prêt à l'emploi.

Du kéfir

Une bonne recette consiste à faire du yaourt au kéfir maison. Pour obtenir un produit savoureux, absolument tout kéfir à teneur en matières grasses convient, mais si les membres de la famille suivent un régime, il est préférable de prendre du kéfir sans matières grasses. De plus, vous aurez également besoin de baies et de fruits. Le plus souvent, des bananes, des fraises et des myrtilles sont ajoutées à ces yaourts. Tous les ingrédients, selon leur taille, peuvent être soit hachés finement, soit passés au mélangeur pour obtenir une consistance homogène sous forme de purée.

Le kéfir aux fruits est remélangé et, si vous le souhaitez, du miel ou du sirop de sucre peut être ajouté à un tel dessert. Ensuite, la masse résultante est placée pour refroidir au réfrigérateur, après avoir été versée dans de belles tasses.

Il existe une autre option de cuisson. Pour lui, vous aurez besoin de 1/4 de tasse de kéfir et de 3/4 de tasse de lait. Le lait à feu doux est chauffé à une température de + 15 ° C, puis mélangé avec du kéfir jusqu'à obtention d'une masse homogène. Le mélange est versé dans des bocaux propres, fermés avec des couvercles, recouverts d'une serviette et placés dans un endroit chaud pendant une journée.

Comment faire du yaourt à la maison, voir la vidéo suivante.

Achetez-vous encore des yaourts industriels douteux en magasin ? Saviez-vous qu'à la maison, vous pouvez facilement cuisiner sain et savoureux yaourt avec de vrais probiotiques? Il ne contiendra pas de conservateurs et de colorants inutiles, et vous pourrez enrichir son goût avec des fruits naturels ou des sirops.

Ce dessert plaira à coup sûr aux petits comme aux grands. Comment choisir le bon démarreur pour faire du yaourt et quelles règles doivent être suivies pour obtenir un produit laitier fermenté sain?

Les probiotiques et leurs bienfaits pour notre corps

Mot "probiotiques" est d'origine grecque et se traduit par "pour la vie" ou "former la vie". Probiotiques- Il s'agit d'un concept généralisé désignant une culture mixte de bactéries, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes de l'organisme.

Comment faire un shake protéiné à la maison :

À probiotiques il est d'usage d'attribuer des lactobacilles, des bifidobactéries, des champignons de levure, etc. Ces bactéries bénéfiques participent non seulement directement à la digestion et à l'assimilation des aliments, mais soutiennent également parfaitement le système immunitaire, car elles l'aident à repousser les attaques de bactéries et de micro-organismes nocifs.

La violation de l'équilibre des forces entre les bactéries nocives et bénéfiques dans nos intestins s'appelle dysbactériose. Et la diarrhée est la conséquence la plus inoffensive de cette maladie. Il a été scientifiquement prouvé que dépend de l'état de l'intestin travail coordonné de la plupart des systèmes corporels. Si la présence de microflore pathogène dans le système digestif humain augmente, cela peut affecter son bien-être général, l'état de la peau (allergies, acné, inflammation pouvant être exacerbée), l'apparition d'inconfort dans les intestins et l'état de le système immunitaire.

Exactement probiotiques sont conçus pour rétablir l'équilibre entre les "bonnes" et les "mauvaises" bactéries dans notre corps.

Le yaourt fait maison est non seulement savoureux, mais aussi sain

Où puis-je trouver une version complète source de probiotiques? Premièrement, il existe divers médicaments(comprimés, gélules, poudres), qui contiennent des bifidus et des lactobacilles utiles. Deuxièmement, cela produits laitiers naturels sans additifs artificiels, dont la durée de conservation ne dépasse pas 3 à 5 jours (yaourt, kéfir, fromage cottage, certains fromages).

yaourt nature, soigneusement préparé à la maison à base de levain, combine les propriétés des médicaments et l'excellent goût des produits laitiers fermentés.

Yaourt est un délicieux produit laitier fermenté obtenu à partir de lait à la suite de sa fermentation avec des ferments lactiques. Grâce à cette fermentation, une boisson au goût, à l'odeur et à la texture caractéristiques est obtenue. C'est un vrai délice à la texture délicate et au goût agréable, qui plaira certainement à tous les membres de votre famille.

Comment devient-il yaourt? Le lait bouilli est introduit dans refroidi à 39-42 degrés culture d'acide lactique de yaourt (levain), mélangé et mis dans un endroit chaud pendant 8-12 heures. Pendant ce temps, le sucre du lait (lactose) est fermenté et le yaourt est obtenu. Pour terminer ce processus, le yaourt est refroidi pendant plusieurs heures à 5 degrés. Ce processus ne demande pas beaucoup d'efforts, il est facile à mettre en œuvre à la maison sans équipement spécial.

Il convient de noter que pour maintenir un équilibre constant de bactéries bénéfiques, il est nécessaire prendre régulièrement des aliments probiotiques, ainsi qu'enrichir votre alimentation quotidienne avec des aliments naturels (légumes frais, fruits, baies, pain complet, céréales) et boire suffisamment d'eau (1,5 à 2 litres par jour).

Conseils pour choisir le lait pour faire du yaourt à la maison

La base pour faire du yaourt maison est Le Lait. C'est de sa qualité que dépendra l'utilité du produit final.
Le mieux est de choisir produits naturels sans additifs ni conservateurs - il s'agit de lait acheté en magasin, qui a une durée de conservation maximale de 7 jours ou de lait fait maison. Avantage significatif acheter du lait en ce qu'il passe tous les contrôles de sécurité nécessaires, ce qui ne peut être dit du lait fait maison sous une vache. Cependant, si vous êtes sûr que la vache est en parfaite santé et bien nourrie, il est préférable d'opter pour produit maison.
Le plus haut teneur en matière grasse du lait plus le yaourt sera épais et riche. Cependant, si vous envisagez de perdre du poids, vous pouvez prendre du lait écrémé ou 2,5 % de matières grasses.
Le lait est considéré comme meilleur pour la santé écureuil dans sa composition. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez du lait acheté en magasin.
Devrait faire bouillir le lait avant d'en faire du yaourt ? Pour que le yaourt tourne, le lait doit être stérile, c'est-à-dire qu'il doit être exempt de toute bactérie. Ce n'est qu'alors que nous pourrons affirmer avec confiance que le processus de fermentation ne sera pas perturbé. Par conséquent, avant de préparer une boisson saine, le lait doit être bouilli pendant cinq minutes, puis refroidi à 39-40 degrés. Seul le lait super pasteurisé acheté en magasin ne nécessite pas d'ébullition.

Quelles cultures starter peuvent être utilisées pour faire du yaourt maison

Il existe de nombreux ferments lactiques pour les yaourts, et ils diffèrent non seulement par le goût du produit final, mais aussi par le degré d'avantage. Les plus utiles sont les cultures starter, qui contiennent plus de variétés de bactéries bénéfiques.

Exister levain pour le yaourt, le kéfir, la crème sure, le lait cuit fermenté et d'autres produits laitiers fermentés. Ils diffèrent par la liste des micro-organismes qui composent leur composition. Composition des bactéries choisis de manière à obtenir un produit au goût et à la texture recherchés.

considérons les entrées de yaourt les plus populaires et leurs propriétés bénéfiques.

Levain Evitalia contient non seulement plus de quatre milliards de bactéries, mais aussi des vitamines (A, B1, B2, B6, B12, C, E) et des oligo-éléments (fer, calcium, magnésium). yaourt au levain Évitalia il a un goût délicat, une densité agréable, ne s'aigre pas, donc les enfants l'aiment vraiment. Il est également connu que le yaourt à base de levain Évitalia contient des antioxydants, par conséquent, prévient le vieillissement du corps.

Narine au levain excellent a fait ses preuves en pédiatrie du fait qu'en plus des lactobacilles habituels, il contient acidophile les lactobacilles, qui ont d'excellents effet anti-inflammatoire, ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et soulagent la dysbactériose.

En entrée, vous pouvez utiliser le célèbre Bifidumbactérine(biomasse sèche de bifidobactéries), le yaourt à base de celle-ci peut être donné même aux nouveau-nés. Il restaure parfaitement la microflore intestinale et a un effet bénéfique sur tout le corps.

De plus, les ferments bactériens de la marque VIVE, selon le type spécifique de levain, il contient du bifidus et des lactobacilles, et le goût ressemble à un délicat lait cuit fermenté fait maison.

Yaourt sur levain dans une yaourtière ou une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire yaourtières ou multicuiseurs Avec le mode "Yogourt" ou "Multi-cuisson", le processus de préparation d'un mets sain sera simplifié à plusieurs reprises, car vous n'avez pas à surveiller indépendamment la température pendant sa préparation et à rechercher un endroit chaud dans la pièce faire reposer le yaourt.

Que devez-vous faire pour obtenir cela yaourt maison dans une yaourtière/mijoteuse?

Les pots pour faire du yaourt doivent d'abord être bien lavés et versés avec de l'eau bouillante.
Verser le liquide obtenu dans des bocaux
Mettez les pots sans couvercles dans la yaourtière / mijoteuse le temps nécessaire (le temps de fermentation dépend du type d'entrée choisi, lisez donc les instructions avant la cuisson).
Fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Le yaourt est prêt !

Avantages et inconvénients de perdre du poids sur le kéfir avec des betteraves :

Comment cuisiner yaourt si tu as pas d'équipement spécial? Facilement! (VIDÉO)

Si vous n'avez pas de yaourtière ou de multicuiseur avec les fonctionnalités nécessaires, vous pouvez toujours cuisiner un merveilleux yaourt maison.

Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Tous les plats que vous utiliserez pour faire du yaourt doivent d'abord être bien lavés et versés avec de l'eau bouillante.
2. Faire bouillir le lait et le refroidir à 40 degrés (chaud, mais pas brûlant).
3. Ajouter la levure au lait et bien mélanger.
4. Versez le liquide obtenu dans un bocal en verre, fermez bien le couvercle. Enveloppez le pot dans plusieurs couches de papier (vous pouvez utiliser du papier journal) ou de cellophane, enveloppez-le d'une serviette sur le dessus et placez-le dans un endroit chaud pour le faire mûrir. Pour cela, les étagères supérieures des armoires de la cuisine, un endroit ensoleillé sur le rebord de la fenêtre ou un four avec une lumière allumée conviennent.
5. Une fois le temps nécessaire à la maturation écoulé (généralement 8 à 12 heures), placez le pot de yaourt au réfrigérateur pendant quelques heures.

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yaourt maison

Le yaourt nature se compose de trois composants : lait entier, bâtonnet bulgare (Lactobacillus bulgaricus) et streptocoque lactique thermophile (Streptococcus thermophilus).

Ces micro-organismes sont extrêmement utiles : ils normalisent la flore intestinale, stoppent la croissance des bactéries putréfactives et pathogènes, renforcent le système immunitaire, affaibli par une mauvaise écologie et des produits de mauvaise qualité. Stimule l'absorption des acides aminés et des vitamines les plus importants (y compris le K rare et les groupes B, D), le calcium, le fer.

Le yogourt nature doit être exempt de conservateurs, de stabilisants, d'arômes, de colorants, d'additifs de sucre et d'édulcorants. La durée de conservation du yaourt nature ne dépasse pas un mois. Le problème est que lors de la production industrielle et du transport, les bactéries bénéfiques ont très peu de chances de survivre. Et s'il y en a une petite quantité dans le yaourt, l'effet de celui-ci tend vers zéro.

Comment faire du yaourt nature maison ?

Si vous voulez du yogourt nature, il est plus sûr d'en fabriquer vous-même. J'ai demandé à Irina Rozhkova, chercheuse principale au Laboratoire central de microbiologie de l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie laitière, de donner des instructions étape par étape et de décrire les erreurs typiques que nous commettons lorsque nous prenons du yaourt à la maison.

Étape 1. Achetez une entrée de yaourt

Denis Bykovsky

Le levain est vendu en pharmacie. À Moscou, il peut également être acheté à l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie laitière. Il suffit de préparer plusieurs litres de yaourt.

Ne vaut pas la peine: utilisez du yaourt du commerce en entrée, même sans additifs ni conservateurs. Le fait est qu'en raison des caractéristiques d'un produit laitier fermenté, une microflore étrangère contaminante (le plus souvent E. coli) s'y forme inévitablement. Lors de la fermentation, une telle microflore pathogène peut augmenter, ce qui entraîne des infections et des intoxications alimentaires.

Étape 2. Choisissez du lait

Idéal - lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé à courte durée de conservation. Les experts laitiers font confiance, par exemple, aux produits de l'usine laitière d'Obninsk, Valio et Ruzskoye Moloko.

Ne vaut pas la peine: faire du yaourt avec du lait stérilisé. L'Union européenne abandonne déjà cette technologie : des vitamines et d'autres substances précieuses sont perdues dans ce lait. De plus, beaucoup de sel et de stabilisants sont ajoutés à la boisson stérilisée.

Étape 3. Diluer le démarreur

Porter à ébullition un verre de lait (150-200 ml) et laisser refroidir à + 40-45 degrés. Ajoutez 5 à 7 ml de ce lait dans le flacon starter. Agiter légèrement. Mélangez le liquide résultant du biberon avec le reste du lait. Verser dans un thermos ou une yaourtière. Placez-le dans un endroit chaud, comme près du radiateur, ou couvrez-le d'un oreiller. Laisser fermenter huit à dix heures. Le levain liquide peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Ne vaut pas la peine: vérifier la température du lait avec le doigt n'est pas hygiénique. Appliquez le récipient sur votre joue - si la peau le tolère, la température est idéale. Ne versez pas d'ingrédients dans un récipient en plastique. Même avec un léger chauffage, le plastique peut libérer des résines phénol-formaldéhyde cancérigènes dans le lait.

Étape 4 : Préparez le yaourt

Faire bouillir et refroidir à + 40-45 degrés un litre de lait. Mettez-y une cuillère à soupe de levain dilué. Verser dans un bocal en verre, un thermos ou une yaourtière et laisser fermenter pendant cinq à six heures. Ce yogourt peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq à sept jours.

Ne vaut pas la peine: ajouter du lait en poudre pour la densité - cela n'ajoutera certainement pas de qualités utiles à votre yaourt maison. N'ignorez pas les règles de sécurité sanitaire - traitez toujours la vaisselle avec de l'eau bouillante.

Photo de yaourt maison

Faire soi-même du yaourt est aussi simple et facile que de faire du thé)))
J'ai appris à faire du yaourt à la naissance de mon premier enfant. Il se trouve que je ne pouvais pas allaiter mon bébé, et trouver de la nourriture pour bébé dans une pharmacie ou un magasin dans les années 90 était un énorme problème. Dans la cuisine des enfants laitiers, j'ai pris du lait, là j'ai pris du levain acidophilus et j'ai préparé moi-même acidophilus. Ensuite, cette compétence m'a été utile à la naissance de mon deuxième enfant. Quand les enfants ont un peu grandi, je leur ai déjà préparé des yaourts sucrés à base de fruits et de baies surgelés. J'ai préparé des yaourts sucrés dans des petites bouteilles de jus de 150-200 gr. Et donc j'ai donné les enfants avec moi à l'école.
Tout produit laitier fermenté de bonne qualité peut être utilisé comme culture starter. Passez en revue les informations relatives au produit que vous souhaitez utiliser comme entrée. Si vous voulez obtenir du yaourt, le starter pour yaourt doit contenir des cultures fermentées du bâton bulgare et du streptocoque thermophile. Pour obtenir du kéfir, utilisez un produit contenant des cultures multi-souches de bactéries et de champignons kéfir. La crème sure est obtenue grâce aux bactéries lactiques et aux cultures de streptocoques lactiques.
Il existe des produits laitiers fermentés contenant tout un complexe de divers micro-organismes, enrichis en bifidobactéries respectueuses du corps humain, ils sont vendus avec le préfixe « bio ».
Les micro-organismes "vivants" (bactéries, champignons, etc.), qui font partie des cultures starter, fermentent non seulement le lait, la crème, mais résistent également au développement de certaines bactéries pathogènes, restaurent la microflore intestinale et affectent favorablement le fonctionnement de l'organisme. Et bien sûr, si vous préparez déjà un produit laitier fermenté à la maison, il est préférable d'utiliser du lait naturel. Il y a plus qu'assez de produits laitiers en poudre dans les rayons des magasins.

Ingrédients de la recette de yaourt maison

Lait - 0,7 - 1 l
levain - 1 st. l (yaourt, kéfir, biokéfir, bifidum, acidophilus, crème sure, etc.)