Paille longue. Comment couper les carottes en cercles, cubes et triangles

Tout cuisinier suffisamment expérimenté peut confirmer que le goût d'un plat dépend en grande partie de la méthode de broyage de ses ingrédients. Tout d'abord, cela s'applique aux salades de légumes, qui deviennent de plus en plus populaires chaque année. La plupart d'entre eux contiennent des carottes, qui non seulement saturent le plat fini de vitamines, mais le rendent également très savoureux. Dans la plupart des cas, ce légume est généralement coupé en lanières. Et pour obtenir le résultat souhaité, il faut d'abord avoir une certaine compétence. Deuxièmement, nous devons nous rappeler qu'il existe différentes façons de couper les carottes en lanières. Les connaissant, vous pouvez choisir l'option la plus appropriée pour vous-même.

Technique populaire

Dans la plupart des cas, les femmes au foyer essaient de simplifier au maximum le travail. Pour ce faire, les experts conseillent d'utiliser la méthode la plus simple qui vous aidera à obtenir rapidement le résultat souhaité. Pour le maîtriser, vous devez d'abord comprendre étape par étape comment couper les carottes en lanières. Pour travailler, vous n'avez besoin que de trois éléments principaux :

produit (carotte);
couteau bien aiguisé;
planche à découper.

Maintenant, pour comprendre comment couper les carottes en lanières, il vous suffit de suivre clairement ces étapes :

Tout d'abord, le produit doit être lavé.
Après cela, il doit être pelé et rincé à nouveau avec de l'eau.
Pour obtenir de longues pailles, chaque carotte doit d'abord être coupée dans le sens de la longueur en fines lamelles. Leur épaisseur peut aller de 1 à 3 millimètres, selon la situation spécifique.
Après cela, les flans doivent être pliés en tas et soigneusement coupés dans le même sens.

Ce type de carottes hachées est utilisé pour préparer des sauces à soupe et est également utilisé dans la mise en conserve maison.

La raison principale

Avant de maîtriser différentes méthodes pour couper les carottes en lanières, les cuisiniers débutants doivent clairement comprendre pourquoi cette méthode particulière de hachage de ce légume est utilisée dans un cas ou un autre. Ici, le facteur principal est la structure du tissu d'un produit particulier. Dans les carottes, il est assez dense. Afin de bien ressentir le goût, il est nécessaire de détruire au maximum sa structure interne. Mais en même temps, le légume doit conserver une certaine forme pour que le plat ait l'apparence appropriée et ne ressemble pas à un "gâchis" disgracieux. Dans ce cas, la paille est juste l'option parfaite. Cette option de coupe vous permet de détruire partiellement la structure cellulaire du tissu afin que le jus à l'intérieur puisse immédiatement compléter la composition aromatique du plat. Dans ce cas, le produit lui-même n'est pas complètement détruit. Cela devient simplement plus pratique pour manger et s'intègre harmonieusement dans l'image globale que le plat fini crée visuellement dans l'assiette.

Excellence culinaire

Couper un légume avec un couteau est facile. Mais il y a des moments où l'hôtesse veut donner au plat une sorte de légèreté, le rendre tendre et aéré. Il est impossible d'y parvenir avec des rayures longitudinales ordinaires. Par conséquent, dans une telle situation, il est préférable de prendre l'avis de vrais experts. Ainsi, le chef Dmitry Romanovsky a sa propre méthode spéciale pour cela, par exemple, comment couper les carottes en fines lanières.

En fait, tout est très simple. En plus du produit principal, vous n'avez besoin que d'une planche ordinaire et de deux couteaux : un pour couper et le second pour éplucher les légumes. Le travail se fait comme suit :

À l'aide d'un deuxième couteau, les carottes lavées doivent être épluchées. Il s'avère une pièce arrondie, difficile à rectifier de manière uniforme et précise.
Par conséquent, vous devez continuer à couper le produit avec le même couteau, en le transformant en pétales fins. Dans ce cas, la carotte doit être constamment tournée autour de son axe.
Après cela, les assiettes préparées doivent être rassemblées et enveloppées dans un rouleau.
Ensuite, le paquet fini doit être soigneusement coupé du côté de la partie terminale en bandes de 1,5 à 2 mm d'épaisseur.

Vous obtiendrez une fine paille qui ressemblera à de petits copeaux. Dans n'importe quelle salade, il sera très beau. Et oui, c'est facile à manger. Ainsi, vous pouvez couper plusieurs légumes différents en même temps.

Utilisation pratique

Les carottes font partie intégrante de nombreux plats froids et chauds. Mais le processus de sa préparation prend parfois beaucoup de temps. Il est assez difficile de transformer un produit qui, comme vous le savez, pousse dans le sol, en un ajout original et très savoureux. C'est pourquoi certaines entreprises maraîchères ne se contentent pas de vendre leurs produits à l'acheteur. De plus, ils traitent le produit à l'avance afin que l'utilisateur passe ensuite moins de temps à le préparer.

Maintenant, sur les étagères des magasins, vous pouvez souvent trouver de tels produits semi-finis. Par exemple, des carottes épluchées et hachées, qui sont emballées dans des sacs sous vide de différents poids. Avec une préparation aussi pratique au réfrigérateur, il ne sera pas difficile de préparer une salade ou un plateau de légumes. Il ne reste plus qu'à ouvrir les emballages, obtenir la bonne quantité d'ingrédients spécifiques, les mélanger dans un certain rapport, puis verser de la vinaigrette si nécessaire. Ces plats sont prêts en quelques minutes. Cela permet à chaque hôtesse d'avoir plus de temps libre et de le dépenser à sa guise.

Carottes pour pilaf

Chaque ingrédient spécifique de tel ou tel plat remplit sa mission spécifique. Les carottes sont nécessaires pour le rafraîchir, le rendre plus doux, plus parfumé et, si possible, le compléter avec des vitamines. Dans le cas des plats de viande chauds, cela est particulièrement visible. Prenez, par exemple, le pilaf. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. La méthodologie et la technologie dépendent principalement des traditions nationales ou de nombreuses années d'expérience pratique. L'ingrédient principal est la viande. Il est généralement coupé en gros morceaux. Le reste des ingrédients, à l'exception du riz, doit être écrasé. Il existe plusieurs options, par exemple, comment couper les carottes en lanières pour le pilaf.

Parfois ils font comme ça :

Pour obtenir des flans courts, le légume pelé doit d'abord être broyé en rondelles. Pour trouver la bonne taille, le couteau peut être tenu en oblique.
Pliez les cercles en piles séparées de 3-4 pièces.
Coupez-les en lanières de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Cette préparation s'associera idéalement avec du riz long grain et des demi rondelles d'oignon.

Exemple illustratif

Très souvent, en cours de cuisson, l'hôtesse a des situations où il est nécessaire de couper les carottes en lanières. Une photo dans ce cas peut aider les cuisiniers débutants et montrer à quoi le produit devrait ressembler à chaque étape intermédiaire. Une image visuelle est particulièrement nécessaire lorsque les carottes sont l'ingrédient principal du plat. Ici, la méthode de broyage joue un rôle majeur. Parfois, l'option de tranchage suggère déjà le nom du plat. Prenez, par exemple, les "carottes à la coréenne". Il est peu probable que quelqu'un coupe les légumes en cubes dans une telle salade. Comme vous le savez, il existe un dispositif spécial pour cela.

La râpe d'origine comporte des trous à travers lesquels le produit est divisé en parties d'une certaine forme. Une personne ne peut faire que ce qui suit :

Les carottes lavées sont épluchées de n'importe quelle manière pratique.
À l'aide d'un couteau, coupez chaque légume en morceaux d'au moins 10 centimètres de long. C'est pourquoi il est préférable de choisir de gros fruits pour le travail.
Broyez chaque morceau sur une râpe en le déplaçant dans le sens longitudinal.

Objectif du produit

Afin de bien couper les carottes en lanières, vous devez imaginer clairement où ce produit sera ensuite utilisé. Par exemple, les pailles longues ne conviennent pas à la soupe, et les pailles épaisses et courtes ne conviennent pas à la salade. Tout doit être optimal et harmonieux. Les experts conseillent d'abandonner toute initiative inutile, afin de ne pas gâcher accidentellement le plat fini à la fin. De nombreux chefs recommandent d'utiliser des outils spécialement conçus à cet effet pour hacher correctement les légumes. Ils peuvent être trouvés dans n'importe quel département d'affaires.

De plus, sur les étagères des magasins, il existe des couteaux spéciaux pour la coupe bouclée. Leurs lames sont équipées de dents spéciales qui permettent de transformer n'importe quel légume (y compris les carottes) en un tas de pailles fines régulières et soignées. Certes, ces couteaux doivent être manipulés avec un soin extrême afin que la cuisine ne se transforme pas accidentellement en une tragédie de la journée au lieu d'un plaisir.

En minutes

En étudiant l'expérience de chefs de renommée mondiale, nous pouvons conclure qu'il n'y a que deux façons de couper rapidement les carottes en lanières :

un légume peut être coupé au couteau, avec une certaine habileté;
broyez-le en utilisant des mécanismes spéciaux pour cela.

Désormais, des coupe-légumes de fabricants renommés tels que Bosch, Borner, Krups et GmbH (Allemagne), Zelmer (Pologne), Robot Coupe et Moulinex (France) et d'autres sont en vente. Tous visent à faciliter le travail du cuisinier. Récemment, les experts ont beaucoup annoncé le dernier développement des fabricants allemands - le coupe-légumes Nicer Dicer Plus.

Elle fait son travail en quelques secondes et transforme des légumes frais et appétissants en montagnes de flans finement hachés. L'appareil dispose de plusieurs buses qui permettent à l'utilisateur de sélectionner la forme souhaitée. Après cela, il n'a plus qu'à déposer le produit sous la presse et appuyer sur le couvercle avec un minimum d'effort. De nombreuses femmes au foyer russes ont depuis longtemps adopté cette méthode particulière pour hacher les légumes.

Afin de préparer correctement et efficacement n'importe quel plat afin qu'il ne sorte pas cru et qu'il soit beau, il est nécessaire d'utiliser une certaine méthode de coupe. Au total, il y a 7 principaux types de légumes à couper. Le mémo proposé vous aidera à vous en souvenir, à vous rappeler si vous les avez oubliés ou si vous vous êtes trompé. Si toutes les compétences et connaissances ont été acquises, il est temps de se détendre correctement. Et, bien sûr, ça vaut le coup quand même. Tout d'abord, pour vous, en tant que femme, vous devez comprendre autant que possible une vérité - vous méritez un repos de qualité. Et le meilleur repos pour une femme au foyer qu'une salle de bain ne peut tout simplement pas être !!! Et pour cela, il est nécessaire d'équiper au maximum votre salle de bain ... Mais si vous vous ménagez toujours un bon confort dans la maison, n'oubliez pas la salle de bain. C'est vraiment une pièce où l'on peut tout faire sans faute. Et cette impeccabilité vous sera très utile, par exemple FRESH Tiles (Keraben) que l'on trouve dans le magasin : keramogranit.ru, un magnifique carreau que vous ne pouvez tout simplement pas refuser - je conseille .... Il est également important non seulement ce que vous cuisinez, mais aussi où vous cuisinez, et si vous voulez une bonne cuisine, les cuisines Julia Novars sont ce dont rêvent toutes les femmes au foyer. Après tout, ici à la fois une bonne qualité et un excellent prix jouent dans l'intérêt de l'acheteur.

Forme de coupe de légumes cercles. Habituellement, l'épaisseur de la coupe peut aller jusqu'à 2-2,5 centimètres (selon le plat pour lequel la coupe est faite). Utilisé principalement pour la friture et la cuisson (par exemple, le plat de campagne français "Ratatouille").

Type de coupe de légumes tranches. Habituellement 0,2 cm d'épaisseur et 0,3 cm de hauteur. Le plus épais pour la pâtisserie, le plus fin pour les vinaigrettes.

Comment couper les légumes tranches. Couper en longueurs ne dépassant pas 3,5 centimètres. Couramment utilisé pour la cuisine rustique et le rôtissage des pommes de terre de manière principale. Et aussi, pour garnir et garnir (décoration et ajout du plat principal avec des légumes).

Comment couper les légumes des pailles. Il est coupé en longueurs de 3 à 3,5 centimètres et a une section transversale de 0,2 × 0,2 centimètres. Les pailles de pomme de terre sont utilisées pour faire une tarte aux pommes de terre. Autres légumes pour salades.

Comment couper les légumes cubes. Habituellement coupé en longueurs ne dépassant pas 3-4 centimètres et une section transversale de 0,4 × 0,4 centimètres. Les bâtonnets sont utilisés pour la cuisson des frites, en ajoutant aux soupes et aux salades.

Type de coupe de légumes cubes. En règle générale, les tailles varient de 0,3 à 0,7 centimètres. Cette forme de coupe de légumes est le plus souvent utilisée pour ajouter aux salades et aux soupes.

Comment couper les légumes déchiqueteuse. Il s'agit d'une coupe arbitraire très petite ou grande de légumes et d'herbes. Il est utilisé pour décorer le plat et parfois ajouter des légumes verts ou de l'ail avec des oignons aux soupes, pour les rendre moins visibles lors de la consommation du plat.

Aussi, pour votre commodité, nous avons réalisé des photographies des principales formes de découpage sous la forme d'une image unique, que vous pouvez télécharger sur votre ordinateur et utiliser comme aide-mémoire en cas de difficulté.

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Les carottes sont un entrepôt de vitamines et de nutriments. Caroténoïdes, vitamines, acides, flavonoïdes - il s'agit d'une liste incomplète des composants utiles des carottes. L'utilisation habituelle de cette racine pour nous est la nourriture, et dans la nourriture, comme vous le savez, non seulement le goût, mais aussi l'apparence du plat sont importants. Comment couper les carottes en lanières et lui donner un aspect appétissant ?

Coupez les carottes comme vous le souhaitez - pailles

Les carottes sont l'un des "chevaux de trait" de notre cuisine. Avec les oignons, ils représentent quelques-uns des ingrédients les plus courants dans les recettes qui composent nos salades et ragoûts de tous les jours. Presque toutes les recettes avec des carottes commencent de la même manière : elles doivent être épluchées et coupées en morceaux.

Ces mêmes pièces peuvent être présentées sous différentes formes, telles que :

pailles - morceaux de la longueur d'une boîte d'allumettes et d'une largeur de 2-3 mm;
bâtons - 5 cm de long et 6 mm d'épaisseur;
gros bâtons - 5-7 cm de long et jusqu'à 12 mm d'épaisseur;
petits cubes - découpés dans des pailles et ayant des dimensions de 3x3x3 mm;
petits cubes - découpés dans des bâtons et ayant des dimensions de 6x6x6 mm;
cubes moyens - coupés à partir de gros bâtons et ayant des dimensions de 12x12x12 mm;
gros cubes - ont des dimensions de 18x18x18 mm.

Si nous cuisinons nous-mêmes et que nous ne nous soucions pas vraiment de l'apparence du plat, vous pouvez simplement râper la racine d'orange à l'aide d'une râpe ou d'un coupe-légumes. Lorsqu'il n'y a pas d'appareils nécessaires, mais que l'on souhaite se concentrer sur la beauté du plat, il faut perfectionner ses talents culinaires en coupant les carottes à la main. Et ici, la compétence et la connaissance des nuances sont déjà nécessaires.

Alors, considérez le processus étape par étape de conversion des carottes en pailles :

Le résultat de nos efforts sera une paille de carotte de la longueur, de l'épaisseur souhaitée et même d'une beauté particulière. Cependant, la forme des carottes présentées dans un plat ou en décoration de table ne se limite pas aux pailles. Ensuite, considérez les différentes façons de le couper.

Cuisson des carottes : nous sélectionnons, lavons, nettoyons et coupons les pointes.
Nous coupons la racine avec des plaques ovales de 2 à 3 mm d'épaisseur, tout en tenant le couteau incliné par rapport à l'axe central de la carotte.
Poser les assiettes les unes sur les autres et les couper en lanières de 2-3 mm de large pour les faire revenir ensuite.

Couper les légumes pour le ragoût

Pour le ragoût, les cubes moyens et gros conviennent mieux:

Divisez la culture de racines préparée en 2-3 parties, en la coupant en travers.
Nous prenons une partie et coupons la rondeur d'un côté.
Nous posons la carotte coupée sur la planche et effectuons des coupes longitudinales. Leur nombre dépend de la taille requise des cubes.
Nous fabriquons des cubes de la taille requise avec des coupes transversales.

carotte en coréen

Aujourd'hui, la salade de carottes, qui nous est venue de l'Union soviétique et a été inventée par les Coréens, est très populaire. Le plat est basé sur une fine paille longue et sa recette est très diversifiée. Soit dit en passant, ce type de coupe dans les pays européens s'appelle julienne.

Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser les méthodes décrites ci-dessus pour couper les carottes en lanières, mais il est préférable de prendre un coupe-légumes ou une râpe spéciale. Dans certains cas, les femmes au foyer utilisent des éplucheurs de légumes à ces fins : elles enlèvent de longs rubans minces avec un appareil, les empilent les uns sur les autres et les hachent.

Coupe bouclée pour la mise en table

Sculpture - production artistique de figures à partir de légumes et de fruits. Cet art, né en Asie du Sud-Est, a aujourd'hui gagné en importance dans le monde entier. Toute femme au foyer aspire à une table solennelle non seulement pour cuisiner quelque chose de savoureux, mais aussi pour décorer des plats avec sophistication. Pour cela, un couteau aiguisé ordinaire suffit souvent, mais il existe également des dispositifs spéciaux.

Réalisons par exemple des étoiles de carottes pour décorer des plats froids :

Préparez les carottes : lavez, épluchez, coupez les queues.
Nous allons couper des blancs de la culture de racines pour plus de commodité.
Nous réalisons des sculptures - évidements longitudinaux sur toute la circonférence, par exemple en forme de coin.
Nous coupons les blancs de carottes karbovannye en fines tranches.

Les carottes sont l'un des légumes que l'on trouve le plus souvent sur notre menu. Il fait partie des premiers, deuxièmes plats, ainsi que certains desserts et pâtisseries.

Cependant, vous devez savoir non seulement quand et combien l'ajouter au plat, mais aussi comment le couper correctement.

Quelle est la coupe des carottes

Comme y, il est divisé en :

Facile
et frisé.

Commençons par l'élémentaire.

Types de coupe simple

paille,
des bâtons,
cubes,
tranches,
cercles,
tranches.

Paille
La taille en coupe des carottes avec cette méthode de coupe est de 0,1 x 0,1 cm.Les pailles sont utilisées dans la préparation de certains types de premiers plats, marinades et escalopes de carottes. Les carottes sont coupées en fines tranches puis coupées en lanières.

Blocs

L'épaisseur approximative de la barre est de 0,5 cm x 0,5 cm.Cette coupe est utilisée pour cuire et préparer un bouillon avec des légumes. Chaque fruit est coupé en plusieurs parties de 3 à 4 cm de long, puis chaque partie est coupée en assiettes et les assiettes, à leur tour, en bâtonnets.

Cubes

Les cubes sont différents: moyens, petits et miettes. Cubes moyens - 0,8 cm x 0,8 cm, petits - 0,4 cm x 0,4 cm, miettes - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm.Les cubes du milieu sont utilisés pour le ragoût et les allocations. Les petits sont pour les soupes et les petits cubes de carottes bouillies sont pour les salades et les vinaigrettes. Crumb - pour la cuisson de certains types de soupes.

Tranches
Ce n'est pas un type de coupe très courant. Il est utilisé dans la préparation de ragoûts et pour faire mijoter des carottes avec de la viande. Les carottes sont coupées en plusieurs parties de 3 à 4 cm de long, puis chaque partie en deux et les moitiés, à leur tour, en 4 parties.

Cercles
Des cercles sont ajoutés à certains types de soupes et des cercles de carottes bouillies sont utilisés dans la préparation de plats froids. Les carottes sont coupées en cercles de 1 à 2 mm d'épaisseur.

tranches
L'épaisseur des tranches, ainsi que des cercles, est de 1-2 mm. Utilisé de la même manière que le tranchage. Les carottes sont coupées dans le sens de la longueur en 4 parties, puis coupées en tranches.

Passons à quelque chose de plus compliqué.

Types de coupe bouclée

étoiles,
escalopes,
des ballons,
des noisettes.

Astérisques

Les astérisques sont utilisés pour décorer les plats froids. Afin de couper les carottes en astérisques, elles sont carboated. Carbing est la coupe de rainures longitudinales sur les carottes. Les carottes carbovanisées sont coupées en travers avec des plastiques de 1 mm.

escalopes

Une telle coupe est également utilisée pour la décoration. Les carottes sont coupées en deux dans le sens de la longueur puis chaque moitié est coupée obliquement en tranches de 1 mm.

des ballons
Les carottes ainsi coupées sont utilisées comme accompagnement de plats froids. Afin de couper les carottes en boules et en noix, des encoches spéciales sont utilisées ou elles sont tournées à la main avec un couteau.

La sculpture des carottes est réalisée avec un couteau spécial, en découpant des rainures longitudinales. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire, mais c'est beaucoup plus difficile.

En même temps, je vais vous parler des betteraves.

Betteraves tranchées

Type de coupe :

paille,
tranches,
cubes.

Paille

Les betteraves coupées en lamelles servent à préparer certaines soupes (bortsch, betterave), marinade. Trancher la betterave de la même manière que les pommes de terre.

La navigation:

La carotte est le deuxième légume le plus utilisé en cuisine après l'oignon.

Il existe plusieurs façons de couper les carottes que vous devez connaître : cubes(petit moyen grand) faux tourne, des pailles, julienne, brunuse.

Ci-dessous, je vais montrer comment couper des carottes avec chacune d'entre elles et répondre aux questions fréquemment posées comme "comment couper des carottes pour la soupe", "comment couper des carottes pour le pilaf" et autres.

Entraînement

Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour couper les carottes, la première chose à faire est de les préparer. Prenez la quantité de carottes souhaitée, épluchez-les toutes avec un épluche-légumes ou un couteau et rincez-les sous l'eau courante pour éliminer l'excès de saleté.

Coupez maintenant les extrémités des carottes.

Vous êtes prêt à couper.

dés

Plus Facile type de coupe. Il est plus facile de simplement couper les carottes en bâtonnets ronds.

Selon la taille des cubes, une telle coupe peut être utilisée dans divers plats. gros cubes se sentira bien dans les ragoûts et les ragoûts riches en différentes saveurs. petit et moyen Idéal pour les soupes, les sauces et les salades.

Couper la carotte dans le sens de la longueur en deux moitiés.

Coupez à nouveau les carottes dans le sens de la longueur pour former des quartiers.

Placez-les sur une planche à découper avec le côté long vers vous et hachez-les.

Pour les gros cubes - coupés en morceaux d'environ 1-1,5 cm de large, pour les moyens - environ 0,8-1 cm, pour les petits - 0,5 cm.

De gauche à droite : petits, moyens et gros cubes de carottes.

trancher faux tourne

C'est une autre coupe très facile à apprendre, mais belle.

Convient pour glacer, mijoter et divers ragoûts.

Plus le diamètre de la carotte est égal sur toute sa longueur, plus elle sera belle en tranches. Pour cette raison, il est également déconseillé d'utiliser des carottes trop épaisses. Je recommande pas plus de 2 cm de diamètre, mais tout cela n'est en fait absolument pas critique et subjectif, donc, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle carotte à portée de main.

Placez les carottes épluchées avec le côté long vers vous.

Mesurez environ deux pouces du bord droit et coupez le bloc à 45 degrés.

Mesurez quelques centimètres de plus et coupez à angle droit. Alternez l'angle de coupe 45-90-45-90 jusqu'à ce que la carotte soit complètement coupée.

Voici à quoi cela ressemble schématiquement :

Et voici à quoi ressemblent les carottes ainsi coupées :

Vous pouvez varier la longueur des barres à votre guise.

Pailles tranchées

Selon le type de plat sous lequel vous coupez les carottes, les pailles peuvent avoir une longueur différente. Dans l'exemple ci-dessous, je vais couper les carottes en lanières d'environ 6 cm.Il est clair que pour une durée plus longue, ou inversement, courte, la procédure sera identique.

Couper les carottes en bâtonnets de la longueur désirée. J'ai coupé environ 6 cm.

Tout d'abord, coupez le long du côté long de la carotte, une couche d'environ un demi-centimètre de large environ. Vous devriez obtenir une carotte avec un côté pair. Mettez une carotte dessus.

Si vous ne l'avez pas encore deviné, nous coupons ce côté pour donner de la stabilité au légume.

Maintenant, tournez un morceau de carotte avec le côté long loin de vous. Couper le bâton en tranches d'environ un demi-centimètre de large.

Maintenant, pliez les assiettes les unes sur les autres, en les plaçant avec le même côté long loin de vous.

Couper les carottes en lanières. La largeur de la coupe doit être approximativement égale à la largeur des plaques, soit 0,5 centimètre.

Selon le plat et votre idée, la largeur peut varier. Mais pour obtenir une paille de forme carrée joliment coupée, la largeur de la paille doit être égale à la hauteur des assiettes.

Julien

Julien, en fait, c'est toujours la même paille. Quelque part ce terme est utilisé comme synonyme de pailles, quelque part non, mais malgré cela, la technologie de tranchage ne change pas beaucoup. Pour moi, la julienne est une paille très fine, de la même taille que les allumettes.

Les carottes coupées de cette manière sont parfaites sur le poisson cuit dans une enveloppe en papier d'aluminium ou en papier sulfurisé, ainsi que dans les plats sautés.

La seule différence avec la paille, en plus de l'épaisseur, est la longueur réglementée. Je ne connais pas une seule opinion correcte à ce sujet, il existe différents chiffres dans différentes sources, mais ils se trouvent tous dans quatre à six centimètres. Par conséquent, nous prenons la moyenne, c'est-à-dire cinq, et nous ne nous tromperons pas.

Nous divisons les carottes en morceaux égaux de 5 cm de long.Pour ce faire, mesurez 5 cm (à l'œil nu, mais vous pouvez utiliser une règle) de carottes et coupez un morceau. Ensuite, nous utilisons cette pièce comme une sorte de règle et coupons les barres suivantes d'une longueur égale à la première.

Pour obtenir une julienne parfaitement homogène, donnez à la barre une forme carrée en coupant l'excédent.

Maintenant, coupez-le en plaques d'environ 1 à 2 mm de large, à peu près de la même épaisseur qu'une allumette.

Pliez plusieurs assiettes les unes sur les autres (pour faciliter la coupe, il vaut mieux ne pas se précipiter et plier 5-6 assiettes à la fois). Couper les assiettes en pailles de largeur égale à l'épaisseur des assiettes.

Brunoise

La brunoise est découpée en très petits cubes. Il peut être utilisé dans les soupes, les frites, les salades, ainsi que la julienne sera parfait avec les poissons cuits en papillote. De plus, les carottes coupées à la brunoise peuvent être utilisées pour décorer divers plats, car elles sont très impressionnantes et élégantes.

Pour couper de cette manière, il faut d'abord couper les carottes en julienne (voir la méthode précédente).

Maintenant, il reste à plier les carottes et à les couper en petits cubes d'environ 1-2 mm de côté.

Cela semble être tout. Nous avons examiné les principales façons de couper les carottes, si vous avez des questions, écrivez-les dans les commentaires. Si le matériel vous a été utile, parlez-en à vos amis sur les réseaux sociaux. réseaux, je vous en serai immensément reconnaissant.