Saucisse de filet de poulet. Recette de saucisse de poulet maison dans les tripes

J'aime quand de gros morceaux de viande sont présents sur la coupe en saucisse maison. Par conséquent, je passe la moitié de la viande dans un hachoir à viande et coupe l'autre moitié en morceaux. Rincez le poulet sous l'eau courante, retirez la peau et le gras, séparez la viande des os. Ne jetez pas les os de poulet, ils peuvent être utilisés pour faire un excellent bouillon pour les premiers plats.

Passer le saindoux (sans peau), la peau et la graisse de poulet, la moitié de la viande de porc et la moitié de la viande de poulet dans un hachoir à viande.

Couper le reste de viande de porc et de poulet en morceaux.

Couvrir la viande hachée d'un film alimentaire, réfrigérer une nuit pour faire mûrir.

Pour préparer la saucisse, j'utilise des intestins salés, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Afin de vérifier l'intégrité de l'intestin, placez-le sous un jet d'eau froide ou gonflez-le simplement.

Mettez la quantité requise d'intestin sur la buse spéciale du hachoir à viande pour saucisses, attachez l'autre extrémité de l'intestin et remplissez l'intestin de viande hachée, puis attachez la deuxième extrémité de l'intestin. Il faut ne pas trop bourrer pour que l'intestin n'éclate pas pendant la cuisson.

De même, remplissez les intestins de porc avec le reste de viande hachée. Attachez les anneaux de saucisse obtenus avec des fils (comme sur la photo) afin qu'ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson.

De la quantité indiquée d'ingrédients crus, j'ai obtenu 3 kilogrammes 200 grammes de saucisse de porc et de poulet maison.

Faire frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes de chaque côté sans couvercle (jusqu'à ce qu'ils soient dorés, vermeils). Vous ne pouvez pas faire frire une telle saucisse, mais faites-la cuire dans un four préchauffé à une température de 170-180 degrés pendant 25 minutes, en versant du saindoux ou de l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie (avant la cuisson, l'enveloppe de la saucisse doit être lubrifiée avec de la crème sure, huile végétale ou du saindoux fondu avec un pinceau en silicone, pour qu'il ne colle pas à la poêle).

Des moments savoureux et agréables !

Saucisse maison la recette la plus délicieuse Bien sûr, il s'agira de viande de poulet tendre. Je cherchais depuis longtemps la recette de saucisse maison la plus délicieuse et mes efforts ont été couronnés de succès !

La saucisse s'est avérée non seulement délicieuse, mais divinement délicieuse ! Ce qui est important dans cette recette pour moi, en tant que débutant dans le commerce des saucisses, c'est que vous n'avez pas besoin d'acheter des intestins, de vous soucier du sel nitrite, vous n'avez pas besoin d'insister sur la viande hachée pendant quelques jours. Je vous raconterai tout ça un peu plus tard, c'est presque mûr pour du jambon classique, mais tout est en ordre. Les débutants, comme moi, ont besoin de mûrir et de ressentir tout le charme et le goût d'une vraie saucisse, en la fabriquant à partir de ce que chaque maison a probablement ou vous pouvez l'acheter dans un magasin ordinaire.

Comme son nom l'indique, j'ai fait de la saucisse de poulet maison, ou plutôt à partir d'un pilon de poulet et d'une cuisse. Vous pouvez le faire à partir de la poitrine, puis prendre deux cuisses pour que la saucisse ne sèche pas, il vous faut le gras qui se trouve sur les cuisses.

recette saucisse maison

De cette quantité d'ingrédients, j'ai obtenu 2 bâtonnets de saucisse maison. Un bâton mesure environ 25 centimètres, le second environ 20 centimètres, les deux mesurent 4 à 5 centimètres de diamètre.

pilons de poulet - 1,5 kg (exactement 1 kg sans os);
ail - 5 petites gousses;
eau - 200 grammes;
paprika, sel, poivre, épices pour poulet - au goût;
gélatine instantanée - 10 grammes;
film alimentaire ou manchon pour la cuisson;
déjouer.

Comment faire des saucisses à la maison

Faire des saucisses, c'est facile ! Commencer!

Laver les cuisses de poulet sous l'eau courante. Assurez-vous d'enlever la peau, coupez le bas de la jambe dans le sens de la longueur et retirez l'os. Aussi, n'oubliez pas d'enlever les veines et les tendons. Je dois dire tout de suite que pour moi ce processus a été le plus coûteux en termes de temps et d'efforts, mais le résultat en valait la peine ! J'ai retiré toutes les veines, mais il ne restait plus de nerfs sur les tendons, certains sont entrés dans la saucisse, mais ils n'ont pas du tout été ressentis.
Coupez environ un tiers de la viande en petits morceaux.
Et le reste de la viande que j'ai hachée avec de l'ail dans un mélangeur.
Mélanger la viande hachée et hachée et bien mélanger pour obtenir une consistance visqueuse.
Ajouter ensuite toutes les épices et la gélatine et mélanger à nouveau.
Ajoutez ensuite de l'eau à température ambiante, bouillie ou simplement filtrée. Encore une fois, pétrissez la viande hachée de la manière la plus minutieuse afin que la viande absorbe toute l'eau.
Nous laissons reposer la viande hachée pour les escalopes maison pendant 30 à 40 minutes, vous n'avez pas besoin de la mettre au réfrigérateur.
Ensuite, coupez un morceau de film alimentaire (j'ai utilisé un manchon de cuisson, après l'avoir coupé).
Nous étendons la viande hachée sur le film, formant une saucisse avec nos mains et l'écrasant pour qu'il reste moins de vides.
Nous emballons notre saucisse dans du film alimentaire. Nous tordons d'abord la queue d'un côté et l'attachons avec de la ficelle, du fil de coton. J'avais quelque chose comme des rayures résistantes à la chaleur avec un fil métallique au milieu, elles étaient complètes avec un manchon de cuisson.
Ensuite, en enfonçant le rouleau de l'autre côté, nous l'attachons également. L'idée est que plus vous roulez le rouleau serré, mieux c'est. Je n'ai pas roulé le premier rouleau très serré, j'avais peur qu'il s'effondre lors de la coupe, mais tout s'est bien passé. Sur le second, un peu de dextérité apparaissait déjà et le roulis était dodu.
Ensuite, étalez le papier d'aluminium et roulez-y à nouveau notre saucisse en tordant fermement les bords. Le papier d'aluminium retiendra bien la chaleur et empêchera les liquides et les jus de couler sur la plaque à pâtisserie. J'ai une petite fuite, mais ce n'est pas effrayant)
Nous mettons notre saucisson au four, préchauffé à 210°C pendant 40-45 minutes.
Après le temps spécifié, nous sortons la saucisse du four, ouvrons le papier d'aluminium pour que la saucisse refroidisse plus rapidement à température ambiante.
Quand il refroidit, mettez-le au réfrigérateur pendant 5-6 heures, tout est également dans le film. Il est préférable de laisser la saucisse au réfrigérateur pendant la nuit.
Ensuite, nous retirons le film, coupons la saucisse, le pain ou simplement les légumes frais et nous nous réjouissons))))

Pour être honnête, je n'ai pas attendu que la saucisse refroidisse complètement, et encore plus pour la refroidir au réfrigérateur, et je l'ai essayée un peu tiède. Même chaud, il coupe normalement, ne s'effrite pas et garde sa forme. Je suis juste silencieux sur le goût, c'est quelque chose de divin))

Comme vous pouvez le voir, faire des saucisses à la maison est non seulement facile, mais très simple, très savoureux et très économique ! Deux pains de saucisse d'un poids total pour 1 kg de viande coûtent environ 250 roubles à notre famille !

J'ai goûté et ma prochaine expérience sera du vrai jambon !

Eh bien, comme d'habitude, pour ceux qui sont trop paresseux pour lire, une courte vidéo - saucisse maison la recette la plus délicieuse.

Vous pouvez voir toutes les recettes de cuisine simple et délicieuse en cliquant sur ce . Vous trouverez de nouvelles recettes .

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Demandez, posez des questions si quelque chose n'est pas clair.

Souhaitez-vous offrir aux membres de votre famille une délicieuse saucisse maison pour le dîner ? Il n'y a rien de plus facile.

Je présente à votre attention une bonne recette de saucisse de poulet bouillie maison.

Cette recette est simple et éprouvée, selon laquelle vous pouvez facilement et simplement préparer un délicieux produit à base de viande pour toute la famille.

La saucisse à faire soi-même présente un certain nombre d'avantages significatifs par rapport à un produit acheté en magasin :

La saucisse maison ne contient pas d'additifs nocifs, de colorants, d'exhausteurs de goût et de conservateurs - vous avez un contrôle total sur le processus de cuisson ;
Moins de matières grasses et de calories que les saucisses achetées - environ 130 kcal pour 100 grammes de produit fini. On peut dire qu'il s'agit d'un produit diététique ;
Excellente qualité et merveilleux goût fait maison de saucisses maison.

Maintenant, je vais partager avec vous une bonne recette de saucisse maison.

Saucisse de poulet maison

Ingrédients de cuisine :

Filet de poulet (ou filet de dinde) - 700 grammes;
Crème ou lait - 300 millilitres;
Blancs d'œufs - 3 pièces;
Sel - 1 cuillère à café;
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
Ail - 2 gousses (ajouter de l'ail au goût);
Vous pouvez également ajouter un peu de piment rouge et d'autres assaisonnements au goût.

Préparation des saucisses :

Lavez le filet cru, séchez-le et coupez-le en petits morceaux.

Broyer le filet de poulet dans un mélangeur à un état pâteux. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs, les épices, un peu de sel et de poivre à la purée de viande. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade si vous le souhaitez et goûtez.

Versez la crème glacée dans la viande hachée et mélangez bien la masse jusqu'à consistance lisse - nous devrions obtenir une masse ressemblant à une crème.

Nous étalons la viande hachée sur un film alimentaire - 1/3 de viande hachée sur un morceau de film rectangulaire, l'enveloppons dans une saucisse et attachons les bords avec un fil. Nous le ferons donc deux fois de plus - nous aurons trois saucisses.

Vous pouvez mettre la viande hachée sur un morceau de papier d'aluminium et l'emballer hermétiquement, comme vous emballez un bonbon. Pour plus de fiabilité, il est conseillé d'envelopper dans du papier d'aluminium en plusieurs couches.

À chaque fois, nous posons une nouvelle couche de papier d'aluminium avec une couture vers le bas. Ensuite, nous l'enveloppons avec du film alimentaire et attachons bien les extrémités avec un fil.

Versez de l'eau dans une large casserole (ou des canetons) et portez à ébullition, réduisez le feu au minimum. Plonger la saucisse dans l'eau.

Noter!

L'eau doit recouvrir complètement les saucisses, afin qu'elles ne flottent pas, nous les pressons dessus avec de petites assiettes.

Cuire la saucisse maison pendant 60 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis retirer de l'eau, laisser refroidir sur une grille et mettre au réfrigérateur pendant 10 heures.

Pour un meilleur goût des saucisses, vous pouvez retirer le film ou le papier d'aluminium, poser du papier sulfurisé sur la table, bien le saupoudrer d'herbes diverses.

Déposez la saucisse sur les herbes, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant environ 8 heures ou toute la nuit.

Avant de servir, retirez le papier et coupez la saucisse en morceaux.

Noter!

Vous pouvez ajouter des morceaux de champignons frits, du jambon, des poivrons, des œufs et d'autres additifs au goût de la viande hachée.

La saucisse de poulet bouillie maison est prête, essayez à quel point elle s'est avérée délicieuse.

Je suggère de regarder la vidéo: SAUCISSE DE POULET diététique maison

Entamant une conversation sur la saucisse dans des entreprises complètement différentes, vous entendrez certainement l'histoire d'un homme qui, ayant participé à la production, a toujours refusé de la manger. Nous ne discuterons pas de sa fiabilité, car tout le monde a des doutes sur l'intégrité des fabricants.

Pour ceux qui ne sont pas prêts à abandonner leur mets préféré, il ne reste plus qu'à cuisiner des saucisses de poulet à la maison, en prenant soin de la qualité des produits qu'elle contient.

Je vous propose une recette abordable et diététique sans matière grasse. On va cuire dans un boyau naturel, imbiber la viande de crème fraîche pour la jutosité, rehausser le goût en ajoutant de l'ail.

Saucisse de poulet dans l'intestin à la maison

Outils de cuisine: une planche à découper, un couteau, un bol, un hachoir à viande avec une buse pour farcir les saucisses, une casserole d'un volume de 5-6 litres, une poêle à frire, une cuisinière.

Ingrédients

Choisissez du poulet frais, réfrigéré et non congelé.
Les cuisses de poulet sont parfaites pour notre objectif. Lors de l'achat, vous devez tenir compte du fait que nous n'utiliserons pas d'os, de peau et de cartilage, et qu'ils représentent 40 à 45% du poids total.
Les saucisses de poitrines de poulet seules, avec tous les efforts à la maison, se révéleront plutôt sèches. Il est préférable d'acheter les deux types de viande : blanche et rouge dans un rapport 1 : 2.
La crème peut être utilisée moins grasse ou remplacée par du lait, mais cela aggravera légèrement le résultat final.

Cuisson étape par étape

Cuisson de la viande hachée

cuisson des saucisses

Nous prenons un broyeur. Nous mettons l'intestin sur la buse pour farcir la saucisse. Nous insérons la tarière, la buse, serrons l'écrou. Les couteaux ne sont pas nécessaires pour ce processus. Nous avons étalé la viande hachée dans le récepteur de viande. Nous allumons le hachoir à viande et, après avoir attendu que la viande hachée, expulsant l'air, remplisse la buse, l'éteignons. Nous serrons le bout de l'intestin et l'attachons avec un nœud. Nous allumons à nouveau le hachoir à viande et farcissons la saucisse. Nous ne remplissons pas trop l'intestin pour qu'il ne se déchire pas lorsque nous faisons bouillir la saucisse. D'une main, nous mettons la viande hachée dans le hachoir à viande, de l'autre, nous déplaçons un peu l'intestin, en ajustant la densité de la farce. À la fin, vous devez laisser 4 à 5 cm d'intestin vide pour le nouer.
La saucisse finie peut être attachée à plusieurs endroits avec de la ficelle ou divisée en parties. Pour ce faire, après avoir mesuré la longueur souhaitée, nous dispersons la viande hachée le long de l'intestin à droite et à gauche pour obtenir une zone libre.
Nous coupons l'intestin et l'attachons avec des nœuds. Si les pointes ne sont pas assez longues, vous pouvez les attacher avec un fil épais ou une ficelle. Farcir le reste des saucisses de la même manière. Nous perçons l'intestin sur toute la longueur avec une fine aiguille à coudre afin que lors de la cuisson, l'air à l'intérieur ne le casse pas.
Nous remplissons une casserole de 5 à 6 litres avec de l'eau aux 2/3 environ et la mettons sur la cuisinière. Saler de la même manière que lors de la cuisson des boulettes. Mettez la saucisse dans l'eau bouillante. Ajouter 2-3 feuilles de laurier.
Lorsque l'ébullition reprend, faites cuire les saucisses pendant 15 minutes, puis retirez-les délicatement et laissez sécher.

Vous devez conserver la saucisse bouillie au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Pour des économies à long terme, mieux vaut le placer au congélateur. Avant de servir, la saucisse doit être frite.
Pour ce faire, chauffez la casserole, versez 30 à 40 ml d'huile végétale dessus et disposez les anneaux préparés. Faites-le frire à feu moyen d'abord sur un côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, retournez, couvrez avec un couvercle et amenez le second côté à un délicieux rougissement.
Tout, notre plat est prêt, vous pouvez procéder à une dégustation.

recette vidéo

Regardez la vidéo pour vous assurer que vous pouvez cuisiner la plus délicieuse saucisse de poulet maison à la maison, et sa recette ne se heurte à aucune difficulté ni mystère.

Comment et avec quoi servir

Les saucisses chaudes sont coupées en portions et servies en deuxième plat. Le plat d'accompagnement peut être absolument n'importe quoi : de notre bouillie de sarrasin préférée à la choucroute mijotée, qui est servie avec un plat similaire en Allemagne. La moutarde, une variété de sauces épicées, une salade de légumes frais ne seront pas du tout superflues.

Après la friture, la saucisse peut être refroidie et, coupée en rondelles, servie en apéritif : seule ou dans une assiette de viande.

Rincez soigneusement les intestins avant utilisation, vérifiez s'ils sont bien nettoyés. Les zones insuffisamment traitées doivent être nettoyées avec le côté émoussé du couteau.
Lubrifiez la machine à saucisses avec de l'huile végétale ou une autre graisse pour améliorer la glisse intestinale.
Pour rendre la saucisse plus juteuse, vous pouvez ajouter 200 à 300 g de saindoux frais à la viande.
Vous pouvez étendre l'ensemble des épices si vous le souhaitez. Les poivrons blancs et piments de la Jamaïque, le paprika doux et le piment moulu, la muscade et le houblon suneli s'intégreront harmonieusement.

Autres options de cuisson

Si mon histoire sur la façon de faire des saucisses de poulet à la maison vous a semblé incomplète, lisez l'article - sur la cuisson des saucisses maison dans les intestins -, il répondra sûrement à vos questions.

Regardez la recette de la saucisse maison la plus délicieuse, peut-être qu'une telle option devrait être préparée pour les prochaines vacances. Sans beaucoup de travail et de temps, vous pouvez cuisiner, en plus, l'investissement financier pour ce plat sera très modeste.

Je vous suggère de le faire vous-même. Je vous assure que vous n'avez aucune idée à quel point c'est délicieux. Pour les amateurs de viandes fumées, il existe une recette étonnante - le saucisson cru fumé -.

Dites-moi dans les commentaires si vous avez aimé ma recette. Si vous avez votre propre expérience, partagez-la ou donnez des conseils utiles. Bon appétit!

Parmi les gens, une telle saucisse de poulet est souvent appelée "kupata". Bien sûr, ceux-ci ne sont pas à proprement parler des kupates, mais il existe une certaine similitude - l'utilisation des intestins comme coquille et une taille miniature. Pourtant, pas de saucisse-saucisse. Et saucisse.)

Le produit semi-fini préparé peut être bouilli, cuit au four, grillé - une option pratique pour la vie quotidienne et une délicieuse histoire pour des vacances en famille. Chez moi, pas une seule fête n'est complète sans une saucisse de poulet faite à la main - ni le Nouvel An, ni Pâques, ni Noël. L'été, j'aime bien prendre une saucisse pour un pique-nique, un dimanche de vacances à la campagne.

La saucisse de poulet à la maison est préparée non seulement dans les intestins, mais également dans un film plastique. Quelque chose comme ça deviendra un produit "cellophane", comme. Délicieux et délicat, tendre et simple, mais il manque quelque chose. Quoi? La brutalité, non ? Le saindoux me manque, la solidité du bacon et le vrai boyau, les tripes. J'adore les saucisses dans les intestins de porc, au goût expressif d'épices, moyennement grasses, moyennement caloriques - quand tout est modéré.

Ingrédients

cuisse de poulet 1200 g
filet de poulet 600 g
saindoux ou bacon 100-150 g
lait ou crème 10% 70-100 g
intestins de porc 1,5 - 2 mètres
sel de mer 1 cuillère à café
poivre noir moulu 0,2-0,3 c.
paprika doux 1 cuillère à café
coriandre moulue 0,2 cuillère à café
ail granulé 0,2 cuillère à café
Une pincée de muscade

Cuisson

Ce n'est un secret pour personne que la viande de poulet est un peu sèche, alors nous cuisinons dans ce rapport : beaucoup de viande brune et beaucoup moins de filet. Assurez-vous d'ajouter un morceau de saindoux maison ou de lard fumé, ils rendront la viande de poulet plus grasse et plus juteuse.

Nous lavons les morceaux de poulet à l'eau courante, séchez avec une serviette en papier (nous n'avons pas besoin d'un excès de liquide). Nous coupons les cuisses de l'os, retirons la peau. Des os aussi. Couper la viande en petits morceaux.

Nous passons la viande de poulet et le saindoux dans un hachoir à viande avec un grand tamis, ajoutons des épices. Il est préférable de prendre de l'ail granulé sec, son intensité est plus facile à réguler. Cependant, si vous n'avez pas peur d'en faire trop, surtout avec de l'ail frais, ajoutez une ou deux gousses. Je recommande également d'utiliser du paprika. J'aime cette épice pour son arôme subtil discret et sa belle couleur.

Ajoutez un peu de lait ou de crème, mélangez la viande hachée avec vos mains. La viande hachée ne doit être ni sèche ni liquide. Laissons-le s'asseoir quelques minutes.

Nous lavons les intestins de l'extérieur et de l'intérieur sous l'eau courante. Pour rincer de l'intérieur, je les pose sur le robinet de la cuisine et ouvre l'eau froide. Ensuite, je mets les intestins sur une buse spéciale pour la formation de saucisses.

Farcir les intestins avec de la viande hachée de deux manières. Vous pouvez mettre la buse sur le hachoir à viande, ou vous pouvez simplement prendre la viande hachée avec votre main et la pousser à travers la buse dans l'intestin avec vos doigts. J'aime plus cette méthode, car avec l'aide d'un hachoir à viande, il faut tout faire très, très rapidement, sinon ce n'est pas de la viande hachée qui pénètre dans les intestins, mais de l'air.

Nous distribuons la viande hachée uniformément dans tout l'intestin. Ne pas trop serrer sinon les boyaux éclateront à la cuisson. Nous formons la saucisse à votre goût - sous la forme d'une rondelle ou de saucisses en portions. Maintenant, les extrémités peuvent être attachées.

Nous mettons tous les flans dans un récipient, recouvrons d'un film plastique et envoyons 5 à 6 heures au réfrigérateur pour mûrir. Mieux la nuit.

Au bout d'un moment, graissez légèrement la poêle avec de l'huile végétale, faites frire la saucisse des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour la beauté, vous pouvez croiser la saucisse avec une ficelle spéciale.

Préchauffez le four à 170 degrés, transférez la saucisse dans un plat allant au four, faites cuire en mode de chauffage supérieur et inférieur pendant 60 à 90 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec une aiguille: si vous la percez, un jus pur et transparent s'écoule de la saucisse finie. Essayez de ne pas surexposer, sinon le produit se froissera et deviendra sec.

C'est toute la recette de la saucisse de poulet maison. Préparez une salade de légumes frais, votre plat d'accompagnement préféré et appelez la famille à table. Bon appétit!