Pelengas farcies au four : recette. Pelengas au four au four en morceaux recettes de pelengas pour la cuisson au four

Enfin! L'automne est arrivé, ce qui signifie qu'il est temps de déguster un poisson aussi savoureux que les pelengas. Excellent poisson de la famille des mulets à la viande blanche tendre et presque sans arêtes. Une fois que vous connaissez ce poisson, vous ne voulez tout simplement plus le quitter. Si au début c'était une chose certaine, cela fait depuis quelque temps déjà qu'elle occupe une place importante sur les tables des Russes et est devenue assez familière.

Je l'ai donc acheté aujourd'hui au marché, comme je vous l'ai déjà dit. Et aujourd’hui, pour changer, je vais cuisiner des pelengas cuites au four. Cette recette visuelle avec photos vous parlera de la simplicité et en même temps de l'aspect appétissant de ce plat. Il peut être préparé pour le déjeuner du dimanche ou simplement pour le dîner. Pelengas a une viande tendre, se prépare simplement et assez rapidement, ce qui plaira sans aucun doute à toute femme au foyer. De plus, ce poisson a toujours été une priorité parmi les nutritionnistes en raison de ses bienfaits, vous pouvez donc le manger en toute sécurité sans penser à l'excès de poids.

Préparation

Lavez le poisson sous l'eau froide et tout gadget disponible. Rincer à nouveau à l'eau, en éliminant les restes de tartre. Ouvrons l'abdomen, retirons très soigneusement les entrailles et le foie, ainsi que . Rincez le poisson sous l'eau courante et placez-le sur une serviette ou une serviette en papier pour évacuer l'excès d'eau. Maintenant, coupez en portions, frottez chaque morceau avec du sel et des épices, puis laissez mariner 30 minutes.

Pendant que les pelengas marinent, préparez la garniture au kéfir et à l'oignon.

Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place du kéfir, mais vous vous retrouverez alors avec un plat plus gras, à vous de choisir.

Retirez les coques et rincez-les sous l’eau froide pour éviter que vos yeux ne pleurent. Coupez-le en demi-anneaux et mettez-le dans un bol profond. Ensuite, on le pétrit un peu avec nos mains pour que le jus ressorte. Salez l'oignon, saupoudrez d'épices pour poisson et versez-le. Bien mélanger et laisser mariner 15 à 20 minutes.

N’en faites pas trop avec du sel, nous avons déjà salé le poisson !

Graisser une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four avec de l'huile végétale, y placer les pelengas coupés en morceaux et remplir de garniture au kéfir et à l'oignon. Faisons cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 50 à 60 minutes.

Voilà, le temps est écoulé et tout est prêt. En même temps que le poisson, je le mets au four pour cuire, et je servirai le poisson avec, et aussi. Aujourd'hui, vous avez appris à cuire délicieusement des pelengas au four en morceaux. Je recommande d'ajouter cette recette à votre collection de recettes.. Bon appétit!

Ingrédients

1,8-2 kg – pelengas fraîches ;
3-4 pièces – oignons ;
0,5 l – kéfir ou crème sure ;
Sel, épices pour poisson - au goût ;
Une variété de verts, plusieurs branches chacun.

Le Pelengas est un poisson de mer dont la chair est riche en vitamines, minéraux, acides gras polyinsaturés, notamment oméga-3. Le principal avantage des pelengas est leur faible teneur en calories (85 kcal/100 g), ainsi que leur goût agréable. La viande n'a pas d'odeur désagréable, est élastique, et si vous la faites cuire au four, vous obtiendrez un plat nutritif pour toute la famille !

Comment bien préparer le poisson ? Instructions avec photos

La cuisine commence par le choix du poisson. Il vaut mieux l'acheter dans les supermarchés plutôt que sur les marchés spontanés. Il est recommandé de privilégier les carcasses dont le poids est d'environ 2-3 kg.

Après avoir acheté du poisson à cuire avec des légumes au four, retirez-en rapidement les écailles, séparez les nageoires et videz la carcasse. Pour le travail final, séparez soigneusement la tête, en faisant la coupe aussi près que possible des branchies, sinon vous risquez d'endommager la vésicule biliaire. Pour la même raison, la carcasse ne peut pas être coupée en deux, faites une incision exclusivement le long de l'abdomen. Retirez maintenant l'intérieur ; si la bulle biliaire éclate encore, procédez comme suit :

rincez la viande, puis faites-la tremper dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes ;
une autre façon consiste à placer la carcasse dans une solution saline faible pendant 10 à 15 minutes, puis à la laver à l'eau ;
Vous pouvez oindre votre ventre avec une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme puis le rincer.

Si vous faites cuire du poisson avec la tête (entièrement), veillez à retirer les yeux et les branchies, sinon les pelengas acquerront un arôme peu agréable pendant le processus de traitement thermique.

Important! Si vous faites cuire des pelengas surgelées au four, il est recommandé de laisser le poisson toute la nuit sur le plan de travail, en le transférant dans un bol profond. Ne la décongelez pas au micro-ondes, sinon la viande cuirait et perdrait son goût.

Préparation étape par étape des marinades

Vous pouvez préparer du pelengasa avec des garnitures simples, en utilisant beaucoup de jus de citron, une petite quantité d'oignon et de poivre. Dans ce cas, la carcasse nettoyée doit être marinée selon les recettes suivantes :

mélanger 1 c. moutarde et crème sure, ajoutez 1 c. l. jus de citron;
mélanger 1 cuillère à soupe. l. de colza ou toute autre huile, 20-30 ml de jus de citron et la même quantité de sauce soja salée ;
mélanger 20 ml d'huile végétale avec un assaisonnement sec ou des herbes italiennes.

N'importe laquelle des marinades doit être étalée à l'extérieur et à l'intérieur des pelengas, arrosée de jus de citron, puis laissée pendant une demi-heure. La viande marine très rapidement, elle doit être salée juste avant la cuisson.

Important! S'il n'est pas possible de préparer une marinade à plusieurs composants, mélangez une pincée de poivre noir, de coriandre, de muscade et de sel dans un récipient profond, puis saupoudrez le mélange sec sur la carcasse.

Recette de pelengas farcies à cuire en papillote

Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie, d'un rouleau de papier d'aluminium et des ingrédients suivants :

1 carcasse de pelengas pesant 2,5 kg ;
1 kg de pommes de terre ;
1 pièce chacun tomate, poivron et citron;
mélange d'assaisonnements pour la cuisson du poisson;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
légumes verts, ail;
2 pièces. oignons.

Préparation étape par étape

épluchez les légumes, enlevez les graines ;
couper les tomates, le citron avec le zeste et l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières ou en cubes, les pommes de terre en cercles ;
hacher 1 à 2 gousses d'ail et d'herbes.

Faites des entailles sur la carcasse et placez-y des tranches de citron. Mélangez les tomates, un mélange d'ail et d'herbes, de poivron et de sel et les oignons. Ajoutez 1 cuillère à café à la garniture. jus de citron et assaisonnements, mélangez les ingrédients, transférez-les dans le ventre des pelengas. Après cela, la zone coupée peut être sécurisée à l'aide de cure-dents en bois ordinaires.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer une couche de pommes de terre, puis pêcher. Enveloppez le papier d'aluminium et placez le plat au four pendant environ 50 à 60 minutes. Après cette période, ouvrez légèrement le papier d'aluminium, ajoutez de la température et faites cuire les pelengas pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur la viande avec votre doigt. Si un jus blanc et épais est libéré, les pelengas sont prêtes à être consommées.

Pelengas au four sur un lit de champignons

Ce plat a un goût très agréable ; pour le réaliser, préparez les ingrédients suivants :

1 pelengas, éviscéré, écaillé et sans tête. Poids moyen - 1,5-2 kg ;
environ 700 g de champignons, si vous aimez vraiment les champignons, vous pouvez en utiliser 1 kg ;
400 g de fromage à pâte dure ;
huile végétale;
100 ml de vin blanc ;
½ partie de citron ;
mayonnaise ou crème sure - 100 g;
herbes, assaisonnements, sel.

Préparation et marinade

Coupez la carcasse de pelengas préparée en portions, leur épaisseur doit être de 5 à 8 cm.Maintenant, dans un récipient profond, mélangez le vin, les assaisonnements, le sel, ainsi que le jus de citron ou d'agrumes, coupés en tranches. Les morceaux en portions doivent être transférés dans un bol, combinés avec la marinade et légèrement écrasés avec les mains. Ça y est, laissez le roulement au moins 20 minutes.

Légumes et autres ingrédients

Lavez et coupez les champignons en tranches, ne faites pas de morceaux trop fins, ils rétréciront considérablement lors du traitement thermique. Râpez le fromage sur une râpe grossière, puis coupez le papier d'aluminium en formant de grands rectangles ou carrés. La forme dépend de la taille des morceaux de poisson.

Processus de cuisson

L'étape la plus importante de la préparation des morceaux de pelengas en portions au four est arrivée :

étaler des feuilles de papier d'aluminium découpées avec de la mayonnaise ou de la crème sure ;
étalez un coussin de champignons;
pour les champignons - des morceaux de poisson, qui peuvent être arrosés de jus de citron.

Fermez les bords du papier aluminium, puis placez les sachets improvisés au four pendant 20 minutes. 5 minutes avant la cuisson, à l'aide d'une fourchette, il faut ouvrir les sachets en saupoudrant le poisson de fromage râpé. Le plat est cuit encore 5 minutes, après quoi il peut être mangé immédiatement ! Il est à noter que cette recette permet de servir le poisson en papillote.

Lorsqu'elle est cuite au four, la viande des pelengas s'avère très tendre et se sépare facilement des os. Ce plat est indépendant : avant de servir, les morceaux peuvent être décorés de mayonnaise, de tranches de citron, de petits pois, après les avoir déposés sur des feuilles de laitue fraîche !

Il y a quelques années, je n'aurais pas su cuisiner les pelengas. À moins que je le fasse simplement frire et c'est tout. Mais le goût délicat de la viande sucrée de ce poisson ne se révèle pleinement que lorsque vous le faites cuire. Le chef d'un des restaurants de notre ville m'a confié ce secret. Depuis, les pelengas au four sont devenues l’une de mes recettes préférées.

Les Pelengas au four, cuites dans une manche, sont un délicieux plat de poisson digne d'être à l'honneur sur la table des fêtes. Il saura certainement captiver tous les amateurs de poisson. C'est facile et rapide à préparer. L’essentiel ici est de décider si vous souhaitez cuire les pelengas entières ou en morceaux.

Le plus souvent, ce poisson est vendu en gros. Mais on peut aussi trouver une petite carcasse pesant jusqu'à un kilogramme. C’est le genre de poisson que je cuisinerai entier dans ma manche. Parmi les épices, seules les plus simples sont le poivre, le sel et le citron. Du fait que nous cuisinons les pelengas dans une manche, elles s'avèrent assez juteuses et non sèches.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: dans le four .

Temps de cuisson total: 60 mn.

Nombre de portions: 2 .

Ingrédients:

roulement - 1 pièce.
sel poivre
huile végétale
citron – ½ pc.

Comment cuisiner

Sur une note

Si vous avez acheté un gros poisson, il est préférable de le faire cuire au four dans une manche avec des steaks. Ensuite, vous devez frotter les morceaux avec des épices et placer une tranche de citron dessus. Placer dans une manche et cuire au four comme décrit ci-dessus. Mais dans ce cas, les pelengas en morceaux peuvent être prêtes en 30 minutes. regardez l'exemple de la cuisson dans la manche.
Au lieu d'un manchon de cuisson, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium. Si vous le souhaitez, après la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pendant quelques minutes et laissez dorer le poisson.
Vous pouvez également faire cuire des pelengas dans une manche dans une mijoteuse. Mais il suffit ensuite de le cuire en morceaux, car la carcasse entière ne rentrera tout simplement pas dans le bol.
Si vos pelengas ont été congelées, vous devez les transférer du congélateur au compartiment réfrigérateur le soir afin que le poisson soit complètement décongelé naturellement le matin.
Les pommes de terre, y compris la purée de pommes de terre, conviennent également comme accompagnement aux pelengas au four, le riz bouilli, la cocotte de légumes, les légumes cuits à la vapeur, etc. se marient également bien avec le poisson. Le choix de plats d'accompagnement est assez large.

Nous avons essayé d'écrire le meilleur article. Veuillez le noter.

Dans le four Cuire les pelengas entières à une température de 200 degrés. Pelengas, coupés en morceaux, cuire au four à 180 degrés.
Dans un four à convection Cuire les pelengas à une température de 220 degrés et à une vitesse d'air moyenne. Dans une mijoteuse Faites cuire les pelengas en mode « Ragoût ».

Comment faire cuire des pelengas en papillote

Des produits
Pelengas - 1 poisson pour 2 kilogrammes
Pommes de terre - 3 kilogrammes
Poivron rouge - 2 moyens
Ail - 10 gousses
Oignons - 2 têtes
Citron - 1 pièce
Tomate - 1 grosse
Beurre - 30 grammes
Aneth et persil - un bouquet chacun
Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à soupe
Sel et poivre au goût

La préparation des aliments
Si le poisson est congelé, décongelez-le, retirez les écailles, les nageoires et les intestins. Rincez bien le poisson, à l'intérieur comme à l'extérieur, et séchez-le avec une serviette.
Faire des coupes des deux côtés des pelengas, bien assaisonner de sel et de poivre. Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon, la tomate et le citron en demi-rondelles, le poivron en lanières, hachez les légumes verts, épluchez et coupez les gousses d'ail en deux. Épluchez les pommes de terre et coupez chaque pomme de terre en plusieurs morceaux. Farcir les fentes des pelengas avec des tranches d'ail et de citron. Placez le reste du citron et de l'ail dans un bol, ajoutez le poivron, les épices, les herbes hachées, les tomates hachées et le sel. Mélangez le mélange de légumes et remplissez-en les pelengas.
Placer les pommes de terre dans un bol, ajouter les oignons émincés, ajouter le beurre aux légumes, poivrer, saler et mélanger.

Cuisson au four
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer les oignons et les pommes de terre, placer le poisson dessus et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire les pelengas au four pendant 40 minutes à 200 degrés.

Cuisson à la friteuse à air
Préchauffez la friteuse à air à 220 degrés. Disposez les ingrédients dans un plat allant au four. Placez le formulaire avec le roulement sur la grille inférieure de la friteuse à air. Cuire les pelengas pendant 30 minutes à vitesse moyenne.

Cuisson dans une mijoteuse
Placez les oignons et les pommes de terre au fond du multicuiseur, placez les pelengas dessus. Cuire au four en mode « Ragoût » pendant 1 heure 10 minutes.

Servir les pelengas cuites au four, garnies d'olives, de tranches de citron et d'herbes fraîches hachées.

Comment faire cuire des pelengas dans une manche

Ingrédients
Pelengas - 1,5 kilogrammes
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Gingembre - 1 pièce
Adjika - 2 cuillères à soupe
Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
Aneth - 3 brins
Beurre - 50 grammes

Comment faire cuire des pelengas dans une manche
Pelengas nettoyer, vider, retirer le film noir du poisson, bien rincer. Frottez les pelengas avec du sel, de l'adjika et du poivre. Coupez le gingembre et farcissez-le dans les pelengas. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Placer les pelengas avec la marinade dans un plat allant au four, couvrir d'oignons et de carottes, ficeler et laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 200 degrés, placez les pelengas dans la manche sur une plaque à pâtisserie, placez la plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire du four et faites cuire les pelengas dans la manche pendant 45 minutes.