Comment faire du pain Borodino. Pain Borodino

Faire du pain blanc n’est pas difficile du tout. Ceci est accessible à toute femme au foyer, même débutante. Si vous n'avez pas de moule spécial, vous pouvez vous contenter d'une plaque à pâtisserie ordinaire. Dans ce cas, vous aurez des pains ronds, ce qui n'affectera pas le goût des produits de boulangerie. Mais après un certain temps, la ménagère a l'idée d'essayer de faire du pain noir. En pétrissant la pâte selon la recette habituelle, elle peut rencontrer un problème tel qu'une croûte épaisse et rugueuse et une masse collante et non cuite à l'intérieur. Pourquoi cela arrive-t-il? Regardons cela avec un exemple et essayons de faire du pain Borodino ensemble. La recette est assez compliquée et prend beaucoup de temps. Si cela ne suffit absolument pas, il est préférable de faire cuire un pain blanc. Ce pain n'est pas si sain, mais il est facile et simple à préparer.

Premières difficultés

Très souvent, les débutants font une erreur. Ils ne laissent pas assez de temps à la pâte pour lever. En conséquence, la mie est dense. Mais si le produit a bon goût, alors vous allez dans la bonne direction. Il vous suffit de changer un peu votre approche.

Et plus loin. Cette recette ne convient absolument pas aux boulangers débutants. Le pain Borodino est une option pour ceux qui ont déjà une certaine expérience et comprennent la consistance de la pâte. Bien sûr, la recette indique généralement la quantité d’ingrédients, mais la farine de chacun est différente, ce qui signifie que le résultat peut également différer.

Rechercher des ingrédients

Croyez-moi, ce n'est pas une tâche aussi simple qu'il y paraît à première vue. Cependant, presque tous les produits sont interchangeables. Bien entendu, le résultat peut en souffrir quelque peu. Parfois, pour obtenir une belle couleur, on utilise des feuilles de thé et 50 pour cent ou plus de la farine est du blé ordinaire. Bien sûr, les petits pains lèvent magnifiquement, mais le goût est loin de ce que l'on souhaiterait.

Au lieu de la farine de seigle pour papier peint, vous pouvez utiliser de la farine de seigle ordinaire et au lieu de la farine de blé de deuxième qualité - de 1ère qualité. De plus, le miel ou le sirop de maïs remplace la mélasse. Même le malt rouge peut être remplacé par du concentré de kvas. Alors ne désespérez pas, vous pouvez toujours déguster un excellent pain fait maison, parfumé. Alors sauvegardez cette recette. Le pain Borodino est spécial, contrairement à tout ce que vous pouvez acheter dans un magasin.

Comment faire du pain brun à la maison

Encore une fois, nous attirons votre attention : pas seulement le noir, mais Borodino. Ce produit a un arôme et un goût particuliers pour lesquels il est apprécié. Il existe deux options de cuisson : à la levure ou au levain. C'est à chaque femme au foyer de décider laquelle préférer. Si vous démarrez le processus pour la première fois, choisissez le plus simple. De plus, vous pouvez faire cuire du pain au four, à la machine à pain, à la mijoteuse - selon vos envies. Vous pouvez ajouter du son à la pâte, ce ne sera pas pire, mais c'est aussi très bon pour l'estomac.

Que saupoudrer sur le petit pain fini

Les ingrédients du pain Borodino sont assez variés. Et comme vous le savez, le dessus du chignon est un peu granuleux. Cette poudre est-elle utilisée uniquement pour la beauté ? En fait, c'est un hommage à la tradition ainsi qu'à la recette originale. Selon la légende, cette création appartiendrait à l'épouse d'un général décédé à Borodino. La couleur sombre a été choisie pour une raison : elle symbolise la perte. Et la coriandre représente la chevrotine. Aujourd’hui, les boulangers utilisent également le cumin ou le sésame. Vous pouvez donc expérimenter.

Composé

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour faire du pain. Toutes les charges modifient considérablement le goût du petit pain fini. Nous avons donc décidé d'adopter la recette GOST. Le pain Borodino n'est pas un petit pain riche qui contient de la farine, du lait et de l'eau. Ici, vous devrez passer un peu plus de temps à collecter les produits nécessaires :

Farine de papier peint de seigle - 400 g.
Blé (2e année) - 90 g.
Malt - 30 g.
Mélasse - 24 g.
Sucre - 36 g.
Coriandre - 0,5 g.
Huile végétale - 15 g.
Sel - une cuillère à café.
Eau.

Faire du pain Borodino maison n'est pas si simple, mais si vous pratiquez, vous pourrez tout à fait faire plaisir à vos proches avec des pâtisseries aromatiques. À partir des produits énumérés ci-dessus, vous pouvez cuire une brique de pain pesant environ un kilogramme.

Préparation

Cette recette consiste à réaliser du pain au levain Borodino. Après le premier pain, vous comprendrez que la cuisson à la levure n'est pas du tout la même chose. Apprenons d'abord à faire du levain. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

100 g de farine de seigle ;
100 g d'eau ;
1 cuillère à soupe de démarreur de seigle.

Mélangez bien tout cela et partez une journée. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le sortir si nécessaire. Si vous souhaitez commencer à cuisiner le matin, le soir, vous devez le sortir du réfrigérateur et le rafraîchir. Autrement dit, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:1. Nous le laissons fermenter jusqu'au matin. Pour un pain il vous faudra environ 150 g de levain. Au matin, la masse se « réveillera » et fermentera bien. La prochaine étape sera la préparation des feuilles de thé.

Pour ce faire, prenez 30 g de malt, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de seigle. Il est préférable de tout broyer en plus dans un mixeur. Il ne reste plus qu'à ajouter 50 grammes d'eau chaude. Le résultat est une masse lourde et épaisse. Mélangez-le soigneusement et broyez-le jusqu'à consistance lisse. Il reste à ajouter 130 g d'eau bouillante. La masse est brassée et un mélange épais est obtenu. Il ne reste plus qu'à le placer dans un thermos et à le laisser sucrer jusqu'au matin.

Préparation de la pâte

Vous devez maintenant mélanger les feuilles de thé et le levain dans une tasse, ajouter 150 g d'eau tiède et 150 g de farine de seigle. Couvrir la tasse d'un film et placer dans un endroit tiède pendant 4 heures. Ici, vous devez vous concentrer sur son état. La pâte doit fermenter jusqu'à ce qu'elle soit complètement libérée. Visuellement, la pâte lève en forme de bonnet. Et lorsque ses forces s'épuisent, le milieu commence à tomber lentement. À ce stade, il est prêt à l'emploi.

Préparation de la pâte

Tout cela est décrit d'une manière si longue et si compliquée que la plupart des femmes au foyer ont probablement déjà abandonné leur idée. C'est vraiment juste une question d'adaptation. Ce sera beaucoup plus facile la deuxième fois. Le pain Borodino, préparé selon GOST, est très savoureux, mais le pain fait maison, avec la dextérité et l'habileté appropriées, s'avère très bon. Et ça se mange très vite. Par conséquent, les ménagères expérimentées recommandent de préparer la pâte pour plusieurs petits pains à la fois, afin de ne pas avoir à tout répéter le deuxième jour.

Mélangez deux cuillères à soupe de mélasse noire, une cuillère à café de sel, de la coriandre et ajoutez 30 g d'eau. Versez cette masse dans la pâte et ajoutez la farine de blé, puis ajoutez les 240 g de farine de seigle restants. Le résultat est une pâte collante et visqueuse qu'il faut laisser reposer 2 heures. Il ne reste plus qu'à mettre le four en préchauffage. Température - 180 degrés. Le pain Borodino peut être cuit au four sous une forme spéciale ou sur une plaque à pâtisserie. Pour la première fois, il est préférable de choisir la deuxième option, car il est plus facile de surveiller l'état des produits de boulangerie.

La touche finale

Après environ 40 minutes, il est temps de préparer la purée de farine. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de farine et deux cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et appliquer au pinceau sur la surface du chignon retiré. Après cela, saupoudrez de graines de coriandre entières ou moulues. Remettez la poêle au four pendant environ 60 minutes.

Vous devez faire cuire la gelée en cinq minutes. Vous devez le préparer ni trop épais ni même liquide. Cela nécessitera un demi-verre d'eau et une demi-cuillère à soupe d'amidon. Une fois le pain prêt, secouez-le hors de la poêle et graissez-le soigneusement avec de la gelée. Il s'avère qu'il s'agit d'une très belle croûte. Laissez maintenant le produit sur le gril pendant plusieurs heures. Si vous souhaitez obtenir un chignon dense et finement poreux, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'eau. Et pour les amateurs de pâtisseries aériennes, prenez au contraire un peu plus de liquide.

Choisir une machine à pain comme assistante

Cette option est si simple qu'elle peut permettre à un boulanger débutant de maîtriser les subtilités de l'art culinaire. Cela simplifie grandement la tâche, mais les experts soulignent que le goût du petit pain n'est pas si riche. Mais pour gagner du temps, vous pouvez utiliser en toute sécurité des appareils modernes.

Pour cuire du pain Borodino dans une machine à pain, vous n'avez pas besoin de passer plusieurs heures en cuisine. Vous pouvez charger des aliments dans l'appareil le soir et sortir un petit pain chaud le matin. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Farine de blé - 225 g.
Farine de seigle - 325 g.
Levure - 2 c.
Miel - 2 c. l.
Malt - 40 g.
Eau - 80 ml.
Huile végétale - 2 c. l.
Sel - 2 c.
Coriandre - 1 c.

Tout ce que vous avez à faire est de mélanger tous les ingrédients dans une seule tasse. La machine fera le reste elle-même. Une autre chose est qu'elle ne peut pas pétrir une pâte épaisse. Par conséquent, la base sera une masse semi-liquide qui monte et se transforme en un petit pain poreux et moelleux. Le pain Borodino prend environ 3,5 heures à préparer dans une machine à pain. S'il existe une fonction de minuterie différée, vous pouvez la configurer pour qu'elle s'allume plus tôt le matin. Puis, au réveil, le petit pain parfumé et moelleux sera prêt, il ne vous restera plus qu'à le déposer sur une grille de refroidissement.

Secrets de cuisine

Le processus de cuisson du pain noir est assez complexe, il ne fait donc pas de mal d’en apprendre certaines nuances et subtilités. Cela simplifiera grandement votre tâche. Les chefs expérimentés recommandent de ne pas s'écarter de la technologie de base pour préparer ce produit de boulangerie. De plus, vous devez suivre les recommandations :

Choisissez uniquement de la farine de bonne qualité. La qualité de la structure du texte en dépendra.
Ne soyez pas paresseux pour tamiser la farine. Cela saturera la pâte en oxygène.
Ajoutez uniquement de la levure fraîche et des épices.
Après la cuisson, vous ne pouvez pas couper immédiatement le pain, il faut lui laisser le temps d'infuser. Minimum 2-3 heures, de préférence 10 heures.

Et comme c'est délicieux le pain Borodino à l'ail ! Vous pouvez simplement frotter la croûte avec une tranche parfumée. C'est très savoureux et sain. Vous pouvez également réaliser des croûtons salés. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail haché. Placez délicatement les tranches de pain et faites-les frire des deux côtés. Après cela, saupoudrez de gros sel ou de fromage râpé. Fait un excellent apéritif pour la bière ou la soupe. Ni les adultes ni les enfants ne refusent une telle gourmandise.

Au lieu d'une conclusion

Le processus de préparation du pain Borodino n'est pas facile, il demande de la dextérité et de l'habileté. Dans le même temps, l'arôme dégagé par la pâtisserie maison n'est pas comparable à celui dégagé par les pains achetés en magasin. Essayez de le cuisiner au moins une fois. Votre famille appréciera certainement son goût incroyable. Parfois, des graines, du muesli, des noix ou des fruits secs sont ajoutés à la pâte. Non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain !

Savez-vous à quoi rêvent les personnes vivant à l’étranger ? Des bonbons, du hareng et... du pain Borodino ! Mais si l'on peut trouver des bonbons et du hareng, alors avec le pain noir, les choses sont plus compliquées. L'autre jour, un ami vivant en Amérique m'a écrit et m'a demandé une recette de pain Borodino fait maison. C'est ainsi que nous collectons des recettes partout dans le monde :-)

J'ai essayé de cuisiner plusieurs versions de ce pain, mais j'ai surtout aimé la recette que mon amie biélorusse Tanya a partagée avec moi. À mon tour, je le partage avec vous.

Pour préparer du pain Borodino classique à la maison (au four), nous aurons besoin des produits suivants.

Tout d'abord, brassons le malt. Versez 150 ml d'eau bouillante sur le malt et remuez. Réserver et laisser refroidir légèrement.

Mélangez les 250 ml d'eau restants avec du miel.

Mélangez les deux types de farine, la levure, ajoutez le sel, le malt refroidi dissous dans l'eau et l'eau avec le miel. Ajoutons de l'huile là-bas...

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Placez-le dans un bol graissé avec de l'huile de tournesol. Couvrir d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. S'il fait très chaud, la pâte lèvera en une heure.

La pâte est prête à travailler. Il a doublé de taille.

Pétrissez-le et placez-le dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'eau et saupoudrer de coriandre en la pressant légèrement dans la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud pendant 30 à 40 minutes.

La pâte a de nouveau levé, vous pouvez enfourner.

Nous cuisons le pain Borodino maison dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four.

Le pain Borodino est prêt. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Le pain « Borodinsky » est l'une des inventions uniques des boulangers russes. Grâce à son goût unique, il a conquis de nombreux fans partout dans le monde et je ne fais pas exception. Pour être honnête, j’avais depuis longtemps envie d’essayer ce type de pain et j’ai finalement décidé de le faire.

Je voudrais immédiatement souligner que la cuisson du pain « Borodinsky » à la maison est un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui prend beaucoup de temps. Il faut donc être patient pour préparer ce pain.

Recette du pain « Borodinsky » selon GOST

Ingrédients courants :

farine de seigle 600 g

eau 630 ml

25 g de malt de seigle (j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de kvas sec, vendu en magasin. Le kvas du commerce contient du malt)

0,5 g de levure fraîche

20 g de mélasse (je l'ai remplacé par du sucre, vous pouvez utiliser du miel noir. Le sucre de canne est aussi bon)

1,5 coriandre moulue

75 g de farine de blé de première qualité

coriandre ou cumin pour saupoudrer, environ 10-30 g.

Ingrédients par étapes :

Pour l'entrée (pendant 6 jours) :

180 g de farine de seigle

180 g d'eau.

Pour l'entrée principale :

70 g de farine de seigle

1 cuillère à soupe de levain.

Pour le brassage :

80 g de farine de seigle

25 g de malt (ou kvas sec)

1,5 c. coriandre moulue

250 ml d'eau bouillante.

Pour la pâte :

Toutes les feuilles de thé

Tout démarreur de base

170 g de farine de seigle

50 ml d'eau

0,5 c. levure fraîche

Pour le test:

La pâte entière

20 mélasse ou sucre

30 g de sucre

100 g de farine de seigle

75 g de farine de blé

Comment préparer le pain « Borodinsky » selon GOST

Première étape. Préparation du démarreur démarreur.

Le levain est préparé à partir de farine de seigle et d'eau pendant 6 à 7 jours. Faites chauffer de l'eau (30 ml) à une température d'environ 36-38 ⁰C et mélangez-la avec 30 g de farine de seigle. Couvrir le récipient d'un film et placer dans un endroit chaud.

démarreur démarreur

Le lendemain, ajoutez encore 30 g de farine et d'eau dans le levain et mélangez à nouveau le tout, couvrez d'un film et mettez au chaud.

Pendant les 5 jours suivants, faites les mêmes opérations, nourrissez le levain avec des quantités égales de farine et d'eau. Le troisième jour, le démarreur commencera à bouillonner. Cela dégagera une odeur désagréable. Cela indique la prolifération de bactéries pathogènes, mais vers le 5ème jour, la situation changera radicalement : le levain aura une agréable odeur fruitée. Si cela se produit, alors vous faites tout correctement et votre levain est réussi. Continuez à nourrir le démarreur et dans 6 à 7 jours, il sera prêt.

Démarreur prêt

Le levain fini peut être conservé très longtemps dans un récipient fermé au réfrigérateur et une partie peut être utilisée selon les besoins.

Seconde phase. Préparez l'entrée principale.

Mélangez l'eau tiède, la farine de seigle et 1 cuillère à soupe de levain dans un bol.

Démarreur de base

Couvrir le bol d'un film ou d'une serviette et placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant 12 à 14 heures.

Démarreur de base prêt

Troisième étape. Préparons les feuilles de thé.

Pour préparer les feuilles de thé, mélangez la farine de seigle, le malt et la coriandre hachée et versez de l'eau bouillante sur le tout. Mélangez bien le tout à nouveau. Vous devriez vous retrouver avec une masse épaisse et pâteuse.

Couvrir les feuilles de thé d'un film et placer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Quatrième étape. Faisons la pâte.

Dans un grand bol, mélangez toute le levain et toutes les feuilles de thé. Ajoutez 170 g de farine de seigle, 50 ml d'eau, 0,5 g de levure fraîche, mélangez bien le tout, couvrez et laissez au chaud 1 heure.

Pâte avant fermentation

Pâte prête

La pâte finie a une structure lisse sur le dessus, mais si vous soulevez sa surface avec une cuillère, vous devriez voir des traces de fermentation sous la forme de nombreuses bulles.

Structure de la pâte finie

La pâte finie doit doubler de volume et avoir une structure poreuse.

Cinquième étape. Préparez la pâte.

A la pâte fermentée ajoutez 80 g d'eau, 20 g de mélasse + 30 g de sucre (ou 50 g de sucre), 100 g de farine de seigle, 75 g de farine de blé et 10 g de sel. Mélangez le tout.

La pâte finie pour le pain de seigle s'avère collante, comme il se doit. Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes.

Sixième étape. Former du pain.

La pâte est très collante et difficile à travailler. Pour faciliter ce processus, la table et les mains peuvent être graissées avec une petite quantité d'huile. Placez la pâte fermentée sur la table et formez-la en un rectangle de longueur égale à votre plat allant au four.

Roulez-le en rouleau et transférez-le dans un plat allant au four.

Nous nous mouillons les mains et lissons le pain jusqu'à ce que sa surface devienne lisse. Saupoudrez ensuite le dessus du pain de graines de coriandre ou de carvi et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

On ne sait pas avec certitude comment ce type de pain est apparu. Il existe une version sur la première fois où il a été cuit au monastère de Borodino. Aujourd'hui, Borodinsky est un produit préféré de nombreuses personnes ; on le trouve même dans les magasins russes en Italie. Il est extrêmement sain, riche en vitamines et possède un goût et une odeur excellents.

Les avantages et les inconvénients du pain Borodino

Quels sont les avantages et les inconvénients du pain Borodino ? Il appartient aux types diététiques de produits de boulangerie, est plus riche en micro-éléments et autres substances utiles que les autres variétés et, par rapport au pain blanc, il bénéficie également de la quantité de vitamine B1. Le produit est également riche en vitamine A, fer, magnésium, phosphore et protéines. Les fibres sont un élément important de la pâtisserie - elles nettoient les intestins des toxines et des déchets accumulés. Les nutritionnistes conseillent donc de manger du pain noir Borodino pour perdre du poids.

En consommant régulièrement ce produit, vous prévenez l'apparition de maladies telles que la constipation, la dysbactériose, l'athérosclérose, la goutte et l'oncologie. Il existe également des contre-indications : les diabétiques doivent utiliser le pain noir avec prudence - il contient du sucre. Une acidité élevée empêche son utilisation par les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux et de problèmes gastro-intestinaux. Il est préférable d'exclure ce produit en cas de flatulences, car la présence de farine de seigle provoque une formation accrue de gaz.

Composition du pain Borodino

Tous les ingrédients de ce produit de boulangerie peuvent être achetés dans les supermarchés classiques à un prix abordable. La composition du pain Borodino est simple. Les principaux composants sont : le seigle, la farine de blé de deuxième qualité, le malt, la levure ou le levain, le sel, le sucre, l'eau. Un ingrédient obligatoire est également une épice comme la coriandre, qui peut parfois être remplacée par du cumin ou de l'anis. La mélasse sert d'additif aromatisant spécial, son absence est compensée par le miel et des grains de cumin sont garnis.

Comment faire du pain Borodino à la maison

Il existe deux façons de faire du pain Borodino à la maison : avec de la levure ou du levain. Celui que vous préférez dépend de vous, mais lorsque vous démarrez le processus pour la première fois, arrêtez-vous au plus simple, pas au plus difficile. Chaque ménagère choisit son propre mode de cuisson : au four, à la mijoteuse, à la machine à pain. Cette dernière est la plus simple : la machine sélectionne elle-même la température et le temps de cuisson souhaités. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du son à n'importe quelle recette - cela ne gâchera pas le goût, mais profitera à l'estomac et à tout le corps.

Que saupoudrez-vous sur le pain Borodino ?

Pour répondre à la question de savoir sur quoi le pain Borodino est saupoudré, vous devez vous tourner vers les origines de son origine. Selon la légende, il aurait été cuit pour la première fois par l'épouse du général Tuchkov après la mort de son mari lors de la bataille de Borodino. À cet endroit, Margarita a construit un monastère où ils ont commencé à cuire le fameux pain. La couleur sombre de la mie symbolisait le chagrin, la perte, et les graines de coriandre, qui étaient en poudre, signifiaient la chevrotine. De nos jours, le cumin et le sésame sont utilisés pour saupoudrer les petits pains. La coriandre est le composant principal de la recette originale et confère au produit un arôme unique.

Recette de pain Borodino

Il existe depuis longtemps une recette de crème pâtissière pour le pain Borodino. Son goût était spécifique et sa cuisson prenait beaucoup de temps. La technologie de fabrication était secrète et n’a été rendue publique que récemment. La recette, la composition et la technologie modernes sont simplifiées, les produits laitiers fermentés inclus dans la composition originale ne sont pas nécessaires et le petit pain a le même goût célèbre et continue d'être très demandé. Les femmes au foyer ont appris à préparer le produit à la maison en utilisant la technologie moderne.

Recette du pain Borodino dans une machine à pain

Temps de cuisson : 240 min.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 210 kcal.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe.

La recette du pain Borodino dans une machine à pain est si simple qu'elle permet même à un cuisinier débutant de se familiariser avec la technologie de cuisson. Pour les femmes au foyer disposant d'un tel équipement, la tâche est grandement simplifiée. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à mélanger les ingrédients, il n'est pas nécessaire de gaspiller la pâte, la machine fera tout elle-même. Il existe plusieurs recettes de pain Borodino pour machine à pain, donc lorsque vous démarrez le processus pour la première fois, choisissez la plus simple.

Ingrédients:

farine de blé – 225 g;
seigle – 325 g;
levure – 2 cuillères à café;
miel - 2 c. l.;
malt – 40 g;
eau – 80 ml;
coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
sel – 2 cuillères à café ;
huile végétale – 2 c. l.

Mode de cuisson :

Bien mélanger le malt dans l'eau tiède et laisser refroidir.
Versez d'abord la levure dans le bol de la machine à pain, puis un mélange de deux types de farine, et du sel.
Versez l'huile, le mélange de malt, ajoutez le miel, la coriandre.
Cuire au four pendant 3,5 heures.

Pain Borodino au four

Temps de cuisson : 4,5 à 5 heures.
Nombre de portions : 7 personnes.
Teneur calorique du plat : 210 kcal.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe.

La recette du pain Borodino au four aidera les capacités culinaires des femmes au foyer qui n'ont pas de machine à pain. Vous devez combiner les ingrédients et pétrir la base de farine manuellement, mais la recette et la composition des composants restent les mêmes. Le pain de foyer Borodino à la maison au four s'avère très aromatique, nutritif et peut être conservé longtemps. Vous pouvez rehausser le goût avec des herbes et des épices comme le cumin ou l'anis, mais il ne faut pas tout mélanger.

Ingrédients:

farine de seigle – 1 cuillère à soupe;
blé - 300 g;
malt – 2 cuillères à soupe. l.;
eau tiède – 300 ml;
levure – 1,5 cuillère à café;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à café;
coriandre – 1,5-2 cuillères à café ;
cumin – 1,5 c.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure et le sucre dans 100 ml d'eau, laisser reposer 10 minutes. Vous devez remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Ajouter le malt, la farine, le reste de l'eau, bien mélanger.
Ajouter le sel, la coriandre, le cumin, pétrir la pâte. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.
Lorsque la pâte a levé, formez un pain et laissez reposer encore 1h30.
Laissez la plaque à pâtisserie au four pendant 0,5 heure à 180 degrés.

Recette du pain Borodino selon GOST

Temps de cuisson : 7-8 heures.
Nombre de portions : 7 personnes.
Teneur calorique du plat : 207 kcal.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La recette du pain Borodino selon GOST peut être avec ou sans levure. La technologie comprend les étapes suivantes : préparation des feuilles de thé et de la pâte, pétrissage de la pâte, cuisson. L'ajout d'ingrédients nécessite une certaine séquence. Après avoir essayé le produit pour la première fois, vous refuserez à jamais les pâtisseries du commerce et ne préparerez que vous-même le pain Borodinsky.

Ingrédients:

farine de seigle – 330 g;
blé – 75 g;
malt – 25 g;
eau – 50 g;
eau chaude – 250 g;
miel – 20 g;
coriandre – 1 cuillère à café;
levain de seigle – 150 g;
sucre – 30 g;
sel – 6 g;
haricots de coriandre – 2 c. l.

Mode de cuisson :

Commencez par l'entrée : mélangez 75 g de farine de seigle, le malt, la coriandre moulue. Versez de l'eau bouillante, enveloppez bien le récipient et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Diluer le sel, le sucre, le miel avec de l'eau tiède.
Mélanger avec le levain, l'eau, deux types de farine. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance épaisse afin que la cuillère ne s'enfonce pas dans le récipient.
Beurrer un bol avec de l'huile, déposer la pâte, couvrir avec un couvercle. Laisser agir 2 à 4 heures.
Beurrez un plat allant au four, étalez la pâte et tassez bien. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore 2 heures.
Préchauffer le four à 220 degrés, badigeonner la pâte d'eau, saupoudrer de grains de coriandre, enfourner 15-20 minutes. Réduisez la température à 200 degrés et faites cuire encore 60 à 65 minutes.
Le produit fini doit être couvert et laissé mûrir pendant une heure.

Recette du pain au levain Borodino

Temps de cuisson : 6-7 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 214 kcal.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

La recette du pain au levain Borodino implique une préparation préalable de la pâte de seigle. Le processus est un peu simple et prend du temps, mais le résultat final en vaut la peine. Avant de pétrir la pâte, vous devez soigneusement tamiser la farine afin qu'elle ne contienne pas de grumeaux ni de particules étrangères. Pour préparer, utilisez des raisins secs foncés - ils donneront à la mie la couleur brun foncé caractéristique.

Ingrédients:

farine de seigle – 500 g;
blé – 80 g;
malt – 45 g;
miel (foncé) – 2 c. l.;
huile végétale – 2 c. l.;
vinaigre - 2 c. l.;
eau – 380 ml;
sucre – 2 cuillères à café;
raisins secs – 1 poignée;
graines de coriandre;
eau tiède – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Avant de pétrir, préparez le levain : écrasez les raisins secs, ajoutez le sucre, la moitié de l'eau, 2 cuillères à soupe de blé et 3 cuillères à soupe de farine de seigle. Laissez-le pendant une journée.
Filtrez le mélange fermenté et ajoutez la même quantité de farine. Versez de l'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, fermez et laissez reposer un autre jour.
Réaliser la pâte : mélanger 1 cuillère à soupe de levain, 70 g de farine de blé, réserver au chaud pendant 1 heure.
Mélangez 80 ml d'eau bouillante avec du malt, fermez le couvercle et laissez reposer une demi-heure.
Pétrir la pâte : mélanger la pâte, le malt, le miel, l'huile, le vinaigre et le reste de la farine de seigle. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pendant 4 heures.
Graisser la poêle avec de l'huile, étaler la pâte et laisser lever 35 à 40 minutes. Coupez avec les mains mouillées et saupoudrez de graines de coriandre.
Cuire au four 1 heure à 200 degrés.

Pain Borodino - secrets de cuisine

Lorsque vous commencez à préparer le produit à la maison, cela ne fera pas de mal d'apprendre les secrets de fabrication du pain Borodino. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas s'écarter de la technologie de base pour préparer ce produit de boulangerie et de suivre ces recommandations :

vous devez prendre de la farine de bonne qualité ;
assurez-vous de le tamiser avant de pétrir la pâte ;
préparez votre propre entrée ;
ajoutez uniquement de la levure fraîche et des épices;
Après la cuisson, laissez reposer le produit, de préférence jusqu'à 10 heures.

Apprenez à cuisiner avec d'autres recettes.

Vidéo : Pain Borodino au four

Divisez la pâte finie en portions et placez-la dans un moule bien graissé avec du beurre. Nous n'avons rien à diviser, la pâte est juste pour une seule forme.

Il n'est pas nécessaire de graisser avec du beurre. Tout dépend de la forme, peut-être qu'une forme végétale suffira. Le pain contient une grande quantité de sucre (plus de la mélasse), qui caramélise sur la croûte et brûle/colle facilement à la poêle. Creamy m'a aidé. Vous pouvez essayer le saindoux. Maintenant, j'ai des moules qui sont constamment graissés avec de l'huile végétale et qui sont déjà recouverts d'une fine couche constante, comme dans un wok, il m'est assez facile de graisser avec une fine couche d'huile végétale et le pain fini ressort facilement du moule.

A l'aide d'une spatule en silicone et de l'eau, déposez la pâte directement dans le moule et lissez la surface. Vous pouvez d’abord jeter la pâte sur une table mouillée et utiliser vos mains mouillées pour former un pain, le lisser puis le transférer dans le moule.

Mettez la poêle à lever pendant 40 minutes à la même température de 30°C. Versez juste un peu d'eau bouillante dans la plaque pour que le four soit humide et que la croûte du dessus ne se dessèche pas. Ou placez une tasse d’eau chaude, cela maintiendra la température. Au bout de 40 minutes (ou même plus tôt ! - on surveille) on sort le moule avec la pâte levée, on allume le four pour qu'il chauffe à 200C. L'expérience pratique montre que 200C sur la poignée du régulateur ne signifie pas du tout qu'il fera également 200C à l'intérieur. Cela pourrait être beaucoup plus, ou cela pourrait être moins. Il y a une chance que cela corresponde. Je recommande fortement d'acheter un thermomètre de four pour savoir clairement à quelle position du régulateur se trouve la température réelle.

La pâte a levé dans le moule. Il ne reste plus qu'à le graisser avec une purée de farine et d'eau, saupoudrer dessus de graines de coriandre et l'enfourner.

Parlons maintenant de saupoudrer le pain de graines de coriandre. Il faut environ une cuillère à café de céréales. Selon la recette originale, vous devez réaliser un mélange de farine (1 cuillère à soupe de farine pour 2 cuillères à soupe d'eau). Lorsque la pâte a levé, étalez délicatement ce mélange crémeux sur le pain, saupoudrez de grains et enfournez.

Dernièrement, j'ai commencé à procéder différemment : mettre la pâte dans un moule, la lisser avec une spatule et parsemer de petits pois de coriandre. Vous pouvez la vaporiser avec un vaporisateur avant de faire cela, mais la pâte est déjà assez collante. Nous avons saupoudré la coriandre, l'avons légèrement frappée avec une spatule qui a servi à lisser la pâte (les grains étaient légèrement enfoncés dans la pâte) et avons mis le moule au four pour lever pendant 40 minutes.

Les grains tiennent parfaitement, après cuisson on les graisse avec de la gelée d'amidon et cela empêchera toute cette beauté de tomber. Attention, classiquement, on attend d'abord que la pâte lève, on enrobe le pain de purée, on le saupoudre de grains et on enfourne. La deuxième méthode consiste à saupoudrer d'abord de grains, puis à lever.

Ajoutez 1/2 tasse d'eau bouillante sur la plaque du four et placez-la dans la casserole. Nous maintenons la température autour de 200°C - nous la contrôlons à l'aide d'un vrai thermomètre à l'intérieur du four. S'il n'y en a pas, nous sélectionnons la chaleur expérimentalement. Cuire au four pendant 60 à 65 minutes. Le pain doit devenir foncé, mais pas noir !

Cinq minutes avant qu’elle soit prête, il faut faire cuire la gelée, ni trop épaisse ni trop liquide. Cuire à partir de 1/2 cuillère à soupe mesurée. fécule et 1/2 tasse d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes :

Nous sortons le pain, le secouons du moule, recouvrons la croûte supérieure de coriandre avec notre gelée, sur du pain chaud il commence immédiatement à fumer et à sécher. Une fois l'humidité évaporée, il restera une très belle croûte brillante. Cela empêche le pain de sécher assez longtemps à l'état ouvert.