Comment bien cuisiner les écrevisses à la maison - le secret de la cuisine. Secrets de choix et de préparation des écrevisses fraîches Écrevisses bouillies

Même les personnes expérimentées font parfois des erreurs lors de la cuisson des écrevisses. En conséquence, la chair des écrevisses n'a pas la bonne consistance et n'a pas tout à fait le « même » goût. Ceux qui n'ont jamais cuisiné d'écrevisses font tout de travers.

Le plus souvent, les gens posent les questions suivantes :

Comment cuisiner les écrevisses en général ;
Combien de temps faut-il cuire les écrevisses ?
Comment saler ;
Que faut-il ajouter aux écrevisses à part le sel ?
Est-il possible de faire bouillir des écrevisses vivantes ?

Comment cuisiner les écrevisses

Commençons par la réponse à la dernière question : les écrevisses ne doivent être bouillies vivantes qu'en les plongeant dans de l'eau déjà bouillante - c'est la manière la plus humaine, mais les écrevisses mortes ne doivent pas du tout être bouillies.

Faites cuire les écrevisses pendant 15 minutes maximum.

Petit - 5 minutes ;
Moyen - 10 minutes ;
Grand - 15 minutes.

Les petites et moyennes écrevisses sont cuites pendant 5 à 10 minutes, les grosses pendant 15 minutes. Il ne faut pas trop cuire les écrevisses, la consistance de la viande en souffre. Selon la quantité de sel dans l'eau, les écrevisses peuvent macérer dans l'eau de refroidissement pendant 30 minutes à quatre heures.

Combien de sel

La quantité de sel utilisée pour faire bouillir les écrevisses est calculée en fonction du volume d'eau : pour un litre d'eau, prenez une cuillère à soupe bombée de sel - c'est la quantité minimale de sel. Cette quantité de sel est prise dans l'espoir qu'après la cuisson, les écrevisses infuseront pendant un certain temps dans l'eau dans laquelle elles ont été bouillies.

S'il n'y a pas de temps pour infuser ou si vous souhaitez obtenir des écrevisses un peu plus salées, la quantité de sel augmente, mais seulement légèrement - par exemple, pour 5 litres d'eau, vous pouvez ajouter 6 à 7 cuillères à soupe de sel au lieu de cinq.

Quelles épices et assaisonnements peuvent être ajoutés

Des oignons et des gousses d'ail sont ajoutés aux écrevisses, mais l'ingrédient principal est de l'aneth séché avec des graines en forme de « parapluies ».

Sans aneth et ses graines, le « même » goût des écrevisses ne fonctionnera pas, et l'aneth frais n'apporte pas le goût et l'arôme souhaités.

Recette classique

Ingrédients:

Écrevisse vivante – 2,5 – 3 kg ;
Eau – 6-7 litres ;
Sel – 6-7 cuillères à soupe. cuillère;
Un gros bouquet d'aneth mûr avec des « parapluies » ou des graines d'aneth – 3-4 c. cuillères;
Oignons – 1 gros oignon ;
Ail – 4-7 gousses ;
Poivre noir – 1 cuillère à café ;
Beurre – 50 grammes.

Du beurre et du poivre noir sont ajoutés au choix ; les oignons et l'ail peuvent également être omis, mais l'aneth mûr ou les graines d'aneth sont indispensables.

Préparation:

Avant la cuisson, les écrevisses doivent être soigneusement lavées.

Une quantité d'eau suffisante est versée dans le récipient dans lequel les écrevisses seront bouillies et mises au feu ;
Une fois l'eau bouillie, ajoutez du sel à l'eau, ajoutez les oignons pelés et coupés et les gousses d'ail écrasées ;
Les écrevisses vivantes sont placées tête en bas dans l'eau bouillante ;
Ajouter l'aneth ou les graines d'aneth;
Le tout est cuit 5 à 15 minutes selon la taille des écrevisses ;
Éteignez le feu et laissez infuser et saler les écrevisses pendant 30 minutes à 4 heures, selon la quantité de sel et la salinité requise de l'écrevisse finie.

Du cancer à la bière

La phrase présomptueuse « Tout le monde aime... » s'accorde parfaitement avec les écrevisses et les plats qui en sont préparés. Et en fait, il est difficilement possible de trouver au moins une personne ayant goûté ce mets délicat qui refuserait de savourer encore et encore le goût des écrevisses. La viande d'écrevisse juteuse, sucrée, extrêmement savoureuse et aromatique est appréciée des enfants et des adultes.

Les écrevisses ont toujours été extrêmement populaires dans la cuisine russe. Depuis l'Antiquité, les écrevisses, préparées de diverses manières, sont des invités fréquents sur les tables des gens ordinaires et des aristocrates. En général, une grande attention a été accordée à l'élevage d'écrevisses, et les anciennes lois russes ordonnaient aux marchands effectuant de longs voyages de livrer des écrevisses vivantes et de les relâcher dans tous les plans d'eau en cours de route. Il y a un siècle, les écrevisses n’étaient pas du tout considérées comme un mets coûteux, comme elles le sont aujourd’hui. Ils étaient vendus dans des seaux à presque tous les coins de rue, vivants ou déjà cuits : bouillis, frits, avec et sans caviar, de différentes tailles et de différents degrés de salinité. Aujourd'hui, malheureusement, nous n'avons pas une telle variété de choix, mais nous pouvons nous permettre d'acheter des écrevisses vivantes pendant la saison de pêche.

Les écrevisses sont pêchées et cuisinées de mai à octobre, mais les plus délicieuses sont celles pêchées au début de l'automne. C'est de fin août à fin octobre que la chair des écrevisses devient la plus grasse et la plus délicieuse. Cela signifie qu'il est préférable d'aller au supermarché pour acheter des écrevisses à ce moment-là. Cependant, choisir et acheter des écrevisses ne représente que la moitié de la bataille. Le plus important est de les préparer correctement, de les préparer de manière à conserver pleinement tout le goût, l'arôme et la tendresse, tout ce que nous aimons tant dans cette gourmandise. Il existe une grande variété de recettes différentes pour cuisiner les écrevisses. Les écrevisses sont bouillies dans de l'eau, du lait ou de la bière, frites dans de l'huile, des soupes, des soufflés et bien d'autres plats sont préparés à partir d'écrevisses.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a tenté de rassembler et d'écrire pour vous les secrets et astuces les plus importants qui vous aideront à choisir et vous expliqueront comment cuisiner des écrevisses savoureuses, juteuses et aromatiques.

1. Contrairement à la croyance qui s'est répandue récemment, il est toujours préférable d'acheter et de cuisiner des écrevisses vivantes et non dormantes. La viande des écrevisses dormantes, et plus encore mortes, perd grandement son goût et peut provoquer des indigestions. Lorsque vous choisissez des écrevisses, portez une attention particulière à leur queue. Une écrevisse vivante a la queue repliée vers son abdomen, et plus sa queue est rentrée, plus l'écrevisse est en bonne santé et forte. Soyez cependant prudent et protégez vos mains ! La coquille d'une écrevisse comporte de nombreuses parties pointues qui peuvent facilement vous blesser, et même une écrevisse vivante peut l'attraper très douloureusement avec ses griffes. Pour préparer des salades, des soufflés ou des soupes, vous pouvez acheter des écrevisses déjà bouillies et surgelées, mais rappelez-vous que ces écrevisses ne peuvent être comparées aux écrevisses vivantes. La chair des écrevisses congelées est beaucoup plus sèche, fibreuse et a un goût bien inférieur à la viande d'écrevisses vivantes fraîchement préparées.

2. Lorsque vous rapportez à la maison les écrevisses achetées, plongez-les immédiatement dans un grand récipient contenant de l'eau fraîche et propre. Cela doit être fait pour faciliter le lavage de leurs coquilles du limon et de la saleté adhérents. Après avoir gardé vos écrevisses dans l’eau pendant une à deux heures, rincez-les abondamment sous l’eau courante. Pour améliorer le goût, les écrevisses lavées peuvent être placées dans du lait entier ou de l'eau additionnée de crème sure diluée pendant une demi-heure. Cela donnera à votre chair d'écrevisses plus de jutosité et de tendreté. Rincer les écrevisses ainsi trempées à l'eau froide et cuire comme d'habitude. Les vrais amateurs d'écrevisses conseillent de retirer l'estomac et les intestins des écrevisses avant la cuisson afin de débarrasser la chair des écrevisses du moindre signe d'amertume. Ce n'est pas difficile à faire. Retournez les écrevisses sur le dos, trouvez les nageoires mobiles sous la queue, saisissez-les fermement avec deux doigts et retirez-les doucement ainsi que les intestins avec un mouvement de rotation.

3. La façon la plus courante et la plus populaire de préparer les écrevisses est bien sûr de les faire bouillir. La variété infinie de façons de cuisiner les écrevisses peut dérouter quiconque essaie de les cuisiner pour la première fois. Commençons par le plus simple et apprenons à bien cuire les écrevisses dans de l'eau salée avec des herbes. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole profonde, ajoutez 50 grammes à l'eau bouillante. aneth frais ou 2 c. cuillères de graines d'aneth, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de piment de la Jamaïque et 2 c. cuillères de sel. Laissez l'eau épicée mijoter encore quelques minutes, puis plongez les écrevisses vivantes lavées et préparées. Laissez l'eau bouillir à nouveau et faites cuire les écrevisses à feu vif pendant 10 à 15 minutes, puis retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer vos écrevisses dans l'eau chaude pendant encore 10 minutes. Servir aussitôt en plaçant les écrevisses dans une assiette creuse, en versant un peu de bouillon et en garnissant d'aneth frais.

4. Les écrevisses cuites dans une sauce au vin sont savoureuses et piquantes. Dans une casserole, mélangez 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau. Portez le mélange à ébullition, ajoutez 2 brins d'aneth et de romarin, 1 carotte finement hachée et 1 oignon finement haché. Puis déposez 20 pcs. écrevisses vivantes lavées et préparées et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez les écrevisses finies dans un plat chauffé. Filtrer le reste de sauce de cuisson des écrevisses et mélanger avec 50 gr. beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron, du poivre noir et du sel au goût. Faites chauffer la sauce 2 minutes à feu doux et versez-la sur vos écrevisses. Servir garni d'aneth et de tranches de citron.

5. Les écrevisses frites ne sont pas moins savoureuses que les bouillies. Dans une poêle, mélangez 600 gr. sauce soja, 150 gr. sauce chili et 10 gr. Sauce Tabasco. Ajoutez deux gousses d'ail hachées et 100 gr. huile végétale. Portez la sauce à ébullition, placez-y 20 morceaux. écrevisses lavées et préparées et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes des deux côtés. Servir sur une assiette creuse garnie de tranches de citron.

6. Vous pouvez également préparer un apéritif festif plus complexe à partir d'écrevisses. Faites bouillir 25 écrevisses dans l'eau et retirez la coquille. Vous n'avez besoin que d'un cancer du cou. Enroulez chaque cou avec une fine tranche de bacon et fixez-la avec une brochette en bois ou un cure-dent. Préparez la pâte en mélangeant soigneusement ½ tasse d'eau, 3 c. cuillères de farine, 1 gros œuf, 4 c. cuillères de beurre fondu, ½ cuillère à café de soda et sel au goût. Faites chauffer 1 litre d'huile végétale dans une poêle. Trempez les rouleaux de queue d'écrevisse dans la pâte, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'apéritif fini de l'excès d'huile à l'aide d'une serviette en papier et servez-le en le plaçant sur une assiette et en saupoudrant de poudre d'amandes.

7. Les soupes aux écrevisses sont également incroyablement savoureuses. Il existe de nombreuses recettes pour de telles soupes. Essayons de cuisiner une soupe crémeuse d'écrevisses simple mais très délicieuse. Placez un oignon finement haché dans une petite poêle, ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Faites fondre 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères à soupe de beurre et incorporez-y 2 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé. Battre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème sure. En continuant de fouetter, versez délicatement le bouillon chaud avec les oignons, 2 tasses de lait chaud, ajoutez le sel, le poivron rouge et 500 gr. écrevisses bouillies pelées et finement hachées. Portez la soupe à ébullition en remuant constamment, mais ne la laissez pas bouillir ! Versez la soupe dans des bols et décorez chacun d'un cou d'écrevisse entier et d'herbes fraîches finement hachées.

8. En plus des soupes chaudes, vous pouvez également cuisiner des soupes d'été froides aux écrevisses. Le Kholodnik aux écrevisses séduira sûrement tous les amateurs de vieille cuisine russe. Faire bouillir 25 morceaux de petites écrevisses d'été dans de l'eau salée, laisser refroidir, peler et hacher. Épluchez huit concombres frais, coupez-les en cubes et placez-les dans un bol profond. Ajoutez 400 gr. crème sure, 1 verre de cornichon de concombre et diluez le tout avec deux litres d'okroshka kvas blanc. Ajoutez 4 œufs finement hachés, du sel et des herbes finement hachées au goût au réfrigérateur. Assaisonner avec 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de raifort et laisser refroidir.

9. Bien que les écrevisses pêchées à l'automne soient considérées comme les plus délicieuses, au printemps, vous voulez autant d'écrevisses, et peut-être même plus. Et ce n'est qu'au printemps que nous avons une occasion unique de déguster un délicieux plat français composé d'écrevisses et de morilles fraîches. Faites chauffer 50 gr dans une petite poêle. beurre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale. Faites revenir six à huit grosses écrevisses dans cette huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient rouges. Réduisez ensuite le feu et ajoutez aux écrevisses une carotte coupée en tranches, un oignon finement haché, une tomate hachée, du sel et du poivre noir au goût. Laisser mijoter le tout pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter ½ tasse de vin blanc sec et ½ tasse de crème sure, porter à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirez les écrevisses de la sauce, laissez-les refroidir légèrement, retirez la coquille, coupez-les en petits morceaux et remettez-les dans la sauce. 200 gr. Lavez soigneusement les morilles fraîches et hachez-les finement. Dans une poêle à part, faites chauffer 50 gr. beurrer et y faire revenir les morilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les morilles finies à la sauce aux écrevisses, faites chauffer le tout pendant quelques minutes et servez aussitôt, saupoudré d'herbes fraîches.

10. Pas du tout difficile à préparer, mais en même temps un pilaf inhabituellement savoureux et aromatique écrevisse Mélanger et bien mélanger 2 tasses de riz cuit, ½ tasse d'olives finement hachées, 1 oignon haché, 1 poivron coupé en dés, 3 tasses de viande d'écrevisse hachée et ½ tasse de fromage cheddar râpé. Placer le mélange dans un plat allant au four. Dans une petite casserole, faites chauffer 3 c. cuillères de beurre, fouettez-y 3 cuillères à soupe. cuillères de farine et, en remuant constamment, faire frire pendant une minute. Sans cesser de remuer, ajoutez progressivement 2 tasses de lait chaud à la farine et faites chauffer le tout pendant encore quelques minutes. Versez la sauce préparée sur votre pilaf et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Versez le beurre fondu sur le pilaf fini, saupoudrez d'herbes fraîches et servez aussitôt.

Bien entendu, en plus de celles décrites ci-dessus, il existe des centaines, voire des milliers de recettes pour cuisiner les écrevisses. Aujourd'hui, nous n'avons pu vous parler que des principes de base et des secrets de préparation de ces délicieux plats. Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des façons encore plus nouvelles et intéressantes de préparer ce magnifique délice.

Zhalnin Dmitry

Écrevisses bouillies (photo).

Comment cuisiner des écrevisses, recette étape par étape avec photos.

Comment cuisiner les écrevisses, quelle quantité de sel ? Saumure pour écrevisses bouillies.

Comment bien cuisiner les écrevisses vivantes. Combien de temps faut-il pour cuire les écrevisses ?? Est-il possible de faire bouillir des écrevisses mortes ? Comment conserver les écrevisses bouillies ?

Je vous le dirai dans la recette des écrevisses bouillies. La recette a été rapportée des rives de la Volga. C'est ainsi qu'on cuisine les écrevisses à Volgograd.

De quoi avez-vous besoin.

Écrevisse vivante 3 kg..
Sel au goût.
Feuille de laurier 4 pcs.
Poivre noir en grains 20 pcs.
Citron 1 pièce.
Graines d'aneth (peuvent être remplacées par des tiges d'un bouquet d'aneth)

Comment choisir les écrevisses. Les écrevisses peuvent être de n'importe quelle taille : petite, moyenne ou grande. Le temps de cuisson des écrevisses dépend de leur taille. Combien de temps faire cuire les écrevisses? Petit cuisson des écrevisses 25 minutes, moyen cuisson des écrevisses 35 minutes, grand cuisson des écrevisses 45 minutes. Pendant ce temps, le cancer nourrira le bouillon et sera savoureux. On pense que les écrevisses doivent être jetées à l’eau, si elles deviennent rouges, c’est fait. Ce n'est pas correct.

Les écrevisses doivent seulement être vivantes. Les écrevisses mortes ne peuvent pas être bouillies Les écrevisses se gâtent très rapidement dans l'eau après leur mort. Si vous n'êtes pas sûr que le cancer soit mort quelques heures avant la cuisson, jetez-le sans pitié écrevisse morte, sinon vous gâcherez tout le plat. Si vous êtes sûr que le cancer était vivant il y a quelques heures, arrachez-lui la tête et soudez-lui le cou. Pour le cancer, la première chose qui s’aggrave, c’est la tête. Ne conservez pas les écrevisses vivantes dans l'eau, elles mourront rapidement, conservez-les dans un endroit frais, les écrevisses vivront plusieurs heures.

Cette fois, j'ai mangé des petites écrevisses. Elles sont bonnes à leur manière, les petites écrevisses sont faciles à nettoyer et le palais et la langue ne font pas mal par la suite.

Moment. Avant comme faire bouillir les écrevisses, c'est une bonne idée d'utiliser une brosse pour nettoyer la zone où les jambes sont attachées au corps. Nous effectuons cette opération sous l'eau courante. À cet endroit, les écrevisses accumulent du limon et de la saleté en rampant au fond.

L'essentiel dans écrevisse bouillante c'est la bonne bouillon. Le goût final des écrevisses dépend du bouillon. Prenez la plus grande poêle. Pour trois kg d'écrevisses j'ai pris une poêle de 12 litres.

Remplissez aux deux tiers d'eau. Ajoutez l'aneth, le laurier, les grains de poivre et pressez le citron.

Très important pour écrevisse bouillante combien de sel nous ajouterons au bouillon. Le bouillon doit être fortement salé. Je mets une grosse cuillère à soupe de sel pour deux litres. J'ai mis 5 cuillères à soupe de sel sur une telle poêle.

Saumure pour faire bouillir les écrevisses porter à ébullition. Éteignez-le. Laissez infuser 10 à 15 minutes. Porter à ébullition. Trempez les écrevisses dans le bouillon.

Comment écrevisse faire bouillir, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.

C'est ainsi que nous cuire correctement les écrevisses. Au bout de 25/35/45 minutes on sort les écrevisses.

Placer les écrevisses dans une assiette creuse.

Tu n'es pas obligé de dire ça écrevisse- magnifique collation à la bière. Droite écrevisse bouillie Les enfants mangent avec plaisir.Les écrevisses sont une décoration pour n'importe quelle table. En plus de tout ça - les écrevisses sont utiles. Si vous n’avez pas mangé les écrevisses, mettez-les au réfrigérateur, elles se conserveront plusieurs jours.

Manger écrevisse pour ta santé.

Qu'est-ce que j'aimerais ajouter d'autre ? J'ai lu tous les commentaires des lecteurs. Je suis d'accord avec certaines choses et en désaccord avec d'autres. Mon avis - faire bouillir les écrevisses vous devez attendre au moins 15 minutes, puis le conserver dans la saumure pendant encore 3 à 5 minutes. Une autre astuce : dernièrement, j'ai salé la saumure pour faire bouillir des écrevisses avec du sel marin. Le goût des écrevisses est plus raffiné.

Recette classique ! La recette la plus simple et la plus courante pour préparer des écrevisses est écrevisses à l'aneth. Tout ce dont vous avez besoin est d'écrevisses, d'eau, de sel et d'aneth.

Écrevisses à l'aneth

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ATTENTION! Pour éviter les intoxications alimentaires, seules les écrevisses vivantes doivent être cuites.

Ingrédients:

Écrevisse vivante
Gros sel marin (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau)
Graines d'aneth ou aneth séché en ombelles
10-15 grains de poivre noir
10-15 petits pois piment de la Jamaïque
Une pincée de poivre blanc moulu
2-4 feuilles de laurier

Plats:

Poêle (11-12 litres)
Écumoire
Plat (saladier)

Temps de cuisson:

Durée totale : 55 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson et infusion : 40 minutes

La valeur nutritionnelle :

Calories : 760 kcal. ,
Matière grasse : 9 g.
Glucides : 0 g.

Procédure de préparation :

1. Prenez une casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Dans une poêle de 11 à 12 litres, vous pouvez cuire 3 kg d'écrevisses à la fois. Afin d'accélérer le processus d'ébullition, nous vous recommandons d'utiliser une bouilloire électrique et de l'eau bouillante dedans.
2. Ajoutez du sel marin à l'eau à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre d'eau, aneth, poivre. Dans notre magasin, l'aneth est conditionné en paquets de 35 grammes. Un paquet d'assaisonnement est conçu pour 2 kg d'écrevisses. Placez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. En attendant, commencez à préparer vous-même les écrevisses. Si les écrevisses ne sont pas achetées dans notre magasin, assurez-vous qu'elles sont propres et inodores. Sinon, prenez un pinceau et lavez soigneusement chaque écrevisse sous l’eau courante.
3. Dès que l'eau bout, commencez à jeter les écrevisses dans l'eau bouillante. Avant de jeter les écrevisses dans la poêle, ne soyez pas paresseux, assurez-vous visuellement qu'elles sont vivantes. Convient uniquement pour la cuisine. Vous pouvez vous servir d'une écumoire, libérant ainsi de l'espace pour les prochaines écrevisses.
4. Jetez les écrevisses dans l'eau et attendez qu'elles bout à nouveau. Dès que l'eau bout, notez l'heure et faites cuire les écrevisses pendant 10 minutes.
5. Donc, 10 minutes se sont écoulées. Éteignez le feu et laissez infuser les écrevisses dans le bouillon à l'aneth pendant 15 à 30 minutes.
6. Retirez les écrevisses de l'eau avec une écumoire et placez-les sur une assiette. Savourez l'une des meilleures spécialités fluviales. Les écrevisses sont particulièrement bonnes chaudes, alors retirez-les de la poêle par portions.
P.S. Vous pouvez faire cuire une autre casserole d'écrevisses dans le bouillon restant.

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Il existe de nombreuses recettes qui vous expliquent comment cuisiner les écrevisses. De nombreuses méthodes de cuisson dans l'eau, le lait et le vin vous aideront à préparer facilement ce délice sans le gâcher, mais en améliorant son goût. Vous pourrez savourer le goût d'une viande tendre et saine, riche en protéines, vitamines et minéraux, ou créer chez vous une collation à la bière ou un plat exotique, en suivant les astuces et conseils des meilleurs chefs du monde.

Une recette classique d'écrevisses bouillies vous aidera à préparer le produit rapidement, avec un minimum d'ingrédients supplémentaires. Avant la cuisson, les écrevisses vivantes doivent être soigneusement lavées à l'eau courante à l'aide d'une brosse adaptée (vous pouvez utiliser une brosse à dents ordinaire). Une attention particulière doit être portée au lavage du ventre de l'écrevisse, là où se trouvent les petites pattes.

Pour cuire rapidement les écrevisses, vous devez les faire bouillir dans de l'eau initialement chauffée.

Produits requis :

écrevisse;
aneth (plusieurs parapluies ou graines);
sel au goût.

Les grains de poivre noir et les feuilles de laurier doivent être ajoutés très soigneusement, en petites quantités, afin de ne pas gâcher le plat. Placez un récipient adapté (en fonction du nombre d'écrevisses) avec de l'eau sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition à feu vif. Ensuite, le produit principal lavé y est placé et du sel est ajouté ainsi que des épices, environ 1 cuillère à soupe chacune. pour 2 litres d'eau. N'ayez pas peur de trop saler celles décortiquées : légèrement salées, avec l'arôme d'aneth, elles ont un goût parfait.

Cuire le produit en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes. A ce moment, le récipient est recouvert d'un couvercle et le feu est réduit. Après cuisson, les écrevisses prennent une belle teinte écarlate sur le dessus de la coquille et blanche sur le ventre. Une fois prêts, ils doivent reposer dans la poêle pendant 15 minutes. S'ils ne sont pas servis immédiatement après la cuisson ou nécessitent du temps pour le transport, ils doivent être conservés dans l'eau pour éviter les gerçures.

Si une surface blanche et sèche apparaît sur les coquilles, il est recommandé de les frotter légèrement avec de l'huile de tournesol.

Combien de temps faut-il pour cuire les écrevisses ?

Les écrevisses bouillies sont considérées comme un mets russe original, qui était autrefois servi lors des fêtes des riches. Les cuisiniers cherchaient à préparer le plat de manière à ce que la viande acquière une structure délicate, ne soit pas trop cuite et conserve ses propriétés bénéfiques. La durée de cuisson des écrevisses dépendra de leur taille.

Les gros arthropodes à carapace dure doivent être cuits pendant au moins 12 minutes.
Les petits mettront environ 8 minutes à cuire.
Les écrevisses en mue doivent être cuites pendant 5 à 7 minutes. Sinon, ils pourraient s'effondrer et ne pas être très beaux.

Si les arthropodes sont bouillis dans du vin, le temps de cuisson est de 25 minutes. Avec du lait – de 15 à 20 minutes.

Proportions correctes

Pour bien cuire les écrevisses, vous devez respecter les proportions recommandées du produit principal, de l'eau et des composants supplémentaires.

n'ajoutez pas plus de 10 à 12 arthropodes pour 1 litre d'eau (selon leur taille) ;
Pour 2 litres de liquide, ajoutez 2,5 cuillères à soupe. sel sans lame;
du laurier et des épices sont ajoutés au goût.

L'aneth peut être utilisé sec ou frais. Les écrevisses bouillies dans de l'eau avec l'ajout de graines d'aneth ou de parapluies acquièrent un goût riche. Proportions – environ 2,5 cuillères à soupe. graines pour 1,5 à 2 kg d'écrevisses.

Écrevisses bouillies à la bière

Lorsqu'elles sont accompagnées de bière, et même cuites dans cette boisson mousseuse, les écrevisses acquièrent un goût délicieux.

Pour préparer le plat il vous faudra :

bière (500 ml de plus que l'eau);
eau – 1 litre pour 10 arthropodes ;
une poignée de sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide).

La bière et l'eau sont versées dans une casserole adaptée et le tout est porté à ébullition à feu vif. Après ébullition, du sel est ajouté au liquide et les écrevisses vivantes sont laissées tomber. La durée de cuisson est de 8 à 18 minutes. Les écrevisses finies sont infusées dans de la saumure pendant environ 15 minutes, après quoi elles sont servies. Les experts conseillent de cuisiner les arthropodes avec de la bière légère, car la bière brune peut donner un goût amer désagréable.

Comment cuisiner délicieusement des écrevisses vivantes dans du lait ?

De nombreux fruits de mer se marient bien avec le lait et les écrevisses ne font pas exception. Malgré le fait que cette méthode de cuisson semble inhabituelle et prend plus de temps que la méthode traditionnelle, de nombreuses personnes la pratiquent et connaissent un grand succès. Comment cuisiner délicieusement des écrevisses vivantes dans du lait, en préservant et en améliorant leur goût ?

Pour commencer, vous devez vous approvisionner en :

eau;
lait;
sel;
grains de poivre noir – 4 pcs.;
feuille de laurier – 2 pièces;
graines d'aneth.

Tout d’abord, le lait est bouilli sur la cuisinière puis refroidi. Ensuite, les écrevisses lavées y sont plongées et laissées tremper pendant 2,5 heures. Avant de retirer le produit du lait, l'eau est portée à ébullition dans un récipient spécial et les écrevisses y sont déposées avec les épices et le sel. Lorsque les écrevisses sont presque prêtes, l'eau doit être soigneusement égouttée et remplacée par le lait dans lequel le produit principal a été trempé. Dans celui-ci, les arthropodes sont cuits encore 7 minutes après l'ébullition.

En saumure de concombre

La saumure de concombre, en plus d'être utilisée comme remède contre la gueule de bois, peut être utilisée pour préparer des fruits de mer.

Pour 0,5 kg d'écrevisses il vous faudra :

oignons – 2 pièces;
crème sure – 5 cuillères à soupe;
saumure de concombre – 1,5 l;
aneth et feuille de laurier - au goût.

Les lavés et débarrassés de la boue sont placés dans un récipient rempli de saumure de concombre et cuits à feu moyen pendant environ 25 minutes (après ébullition) avec des épices. Quelques minutes avant la préparation, de la crème sure est ajoutée à la saumure.

Il existe une autre recette pour faire bouillir des écrevisses avec l'ajout de saumure de concombre. Dans celui-ci, le produit principal est d'abord cuit dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes, après quoi de la saumure de concombre (1/3 d'eau) et 2 cuillères à soupe sont ajoutées au récipient. huile végétale. Après cuisson, le raki est infusé dans de la saumure pendant environ 25 minutes et servi avec de la bière.

Cuisiner avec du vin

Un bon vin blanc contribuera à faire des écrevisses un délice insolite et gourmand. Cela donnera au plat fini un arôme agréable et discret, un goût excellent et une texture délicate de la viande.

Les fruits de mer sont préparés selon cette recette à partir de :

vin blanc sec – 500 ml pour 1 kg d'écrevisses ;
farine – 2 cuillères à soupe;
graines de carvi – 1,5 cuillère à soupe ;
feuille de laurier – 3 pièces;
beurre – 40 g;
sel et poivre au goût.

Dans une poêle à fond épais, les arthropodes sont frits dans de l'huile préchauffée. Ensuite, ils sont généreusement saupoudrés d'épices, versés avec du vin et cuits pendant 12 minutes. Le produit fini est placé sur une assiette et le liquide restant est utilisé pour préparer la sauce (facultatif).

Pour préparer la sauce, le liquide restant de la cuisson des écrevisses est filtré et mélangé avec une petite quantité de farine et de beurre (2 cuillères à soupe chacun). Cuire le produit jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Servir dans des petits bols avec des écrevisses bouillies.