Chevreuil mijoté avec pommes de terre au lait. Goulasch de chevreuil

Je répète encore une fois que la viande de gibier doit être trempée si nécessaire (cela dépend de la carcasse de l'animal, qu'il soit vieux ou jeune, femelle ou mâle, qu'il ait une odeur désagréable ou non). Le jus d'1 citron suffit pour 2 litres d'eau. Vous pouvez conserver la viande dans cette solution pendant trois heures, elle deviendra plus tendre.

Le goulasch de chevreuil ne vous laissera pas indifférent ! Et les amateurs de viande apprécieront certainement ce plat !

Une recette simple de goulasch de chevreuil maison étape par étape avec photos. Facile à préparer à la maison en 3 heures et ne contient que 84 kilocalories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson: 3 heures
• Quantité de calories : 84 kilocalories
• Nombre de portions : 3 portions

• Complexité: Recette simple
• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Goulache

Ingrédients pour trois portions

• Viande de chevreuil 500 gr
• Oignons 2 pcs.
• Farine 1 table. l.
• Pâte de tomate 3 table. l.
• Feuille de laurier 1 pièce.
• Poivre 0,5 cuillère à café l.
• Verts 1 bouquet.
• Sel au goût

Préparation étape par étape

1. Lavez la viande de chevreuil, séchez-la et coupez-la en cubes. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande de chevreuil pendant 5 minutes à feu vif.
2. Ajoutez l'oignon au chevreuil et faites revenir cinq à sept minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
3. Poivrez, salez et saupoudrez de farine sur le goulasch, mélangez bien et faites revenir encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Versez deux à trois verres de bouillon de viande ou d'eau dans le goulasch, remuez, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures.
4. Avant de servir le goulasch de chevreuil, saupoudrez-le d'herbes hachées.

Comment cuisiner le goulasch de chevreuil au poivre ?

Préparez la viande : lavez-la sous l'eau courante, transférez-la sur une planche à découper et séchez-la avec du papier absorbant sur tous les côtés ; enlever les os, les pellicules, les veines ; éponger à nouveau avec du papier absorbant ; Coupez le filet obtenu en morceaux de taille moyenne. Transférez la viande dans un bol profond.

Préparez une poêle, placez-la sur le feu et ajoutez un morceau de graisse. Ajouter le poivron rouge. Lavez la tête d'oignon, retirez-en la peau et coupez le bas. Rincer à nouveau à l'eau, couper en deux et transférer sur une planche à découper. Hachez finement chaque moitié et versez dans une poêle. Incorporer le poivre.

Allumez à feu moyen et, en remuant l'oignon et le poivron avec une spatule, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transparents et tendres. Ajouter la viande, saupoudrer de sel, remuer et faire revenir légèrement. Versez un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Lavez chaque tomate sous l'eau courante, coupez les tiges et retirez la peau de chacune. Transférer sur une planche à découper et couper en cubes finement. Transférer dans une poêle avec la viande molle. Remuer avec une spatule et laisser mijoter encore.

Lavez les poivrons, séchez-les chacun avec du papier absorbant et coupez le dessus. Coupez les gousses en deux et retirez les graines. Placez chaque moitié sur une planche à découper et coupez-la très finement en cubes, vous pouvez les hacher au mixeur. Versez dans la poêle et mélangez à nouveau tous les ingrédients. Laisser mijoter le goulasch jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Une fois le plat cuit, éteignez le feu et laissez-le refroidir légèrement. Disposer en portions sur des assiettes et servir avec une compote de pommes de terre, une salade de légumes et une baguette.

Certains peuples considèrent la viande d'œufs comme le mets principal. Par exemple, au Moyen-Orient, la viande de cet animal n'est servie que lors des fêtes religieuses et familiales les plus importantes, ainsi que pour exprimer son respect aux invités tant attendus.

Depuis des temps immémoriaux, la viande de chevreuil est respectée en Russie ainsi que dans les pays européens voisins. Presque partout, le chevreuil a toujours été un trophée recherché par tout chasseur.

Si vous avez la chance d'avoir un tel gibier, vous devez absolument prêter attention à la préparation de ce délicieux plat. La viande d'œufs est un produit du menu des fêtes, ce qui signifie que vous pouvez tout mettre en œuvre. Le résultat sera des éloges admiratifs de la part des proches et un véritable plaisir du repas, qui ne laissera aucun gourmet indifférent.

Notre article vous dira quoi cuisiner à partir de chevreuil à la maison. N'ayez pas peur des difficultés, en suivant des instructions claires, vous obtiendrez certainement un bon résultat.

Viande de chevreuil : où acheter et comment choisir ?

Les chasseurs expérimentés savent que la meilleure période pour chasser ce gibier est l’automne. Un été nourrissant permet au chevreuil de tirer le meilleur parti de la nature. Ainsi, au début de la saison de chasse, la viande de l’animal est saturée de composants utiles.

La préférence, comme dans la plupart des autres cas, devrait être donnée à la carcasse d'un jeune mammifère. Cependant, la viande de chevreuil adulte est également comestible, mais il faudra la bricoler un peu plus longtemps.

Vous pouvez acheter cette friandise dans de nombreux fermes de chasse, dans des magasins en ligne spécialisés et dans certains grands supermarchés. Le coût commence en moyenne à 500 roubles par kilogramme ; Le filet désossé coûtera beaucoup plus cher - jusqu'à 2 500 roubles. Pour un kilo d'abats, le vendeur demandera en moyenne 400 à 700 roubles. Les prix peuvent varier considérablement selon les régions.

La partie choisie de la carcasse détermine la recette à choisir. Même les abats de chevreuil sont comestibles et sains, mais la selle et les jambons sont considérés comme les parties les plus délicieuses. La viande de cet animal a toujours une riche teinte rouge; en couleur (mais pas en structure), elle ressemble au sanglier, mais elle contient beaucoup moins de graisse.

Se préparer à cuisiner

De nombreuses recettes commencent par un pré-trempage. Le chevreuil court beaucoup, c'est pourquoi sa viande peut acquérir une odeur et un goût particuliers.

Il est conseillé de faire tremper au préalable le gibier dans de l'eau salée, légèrement acidifiée avec du vinaigre. Cette étape est facultative mais, selon de nombreux chasseurs, souhaitable. Le trempage n'affectera pas la qualité et l'utilité, mais les odeurs inhabituelles disparaîtront.

Goulasch tendre

L'une des façons les plus simples et les plus fiables de cuisiner la viande de chevreuil est une recette de goulasch.

Coupez 0,5 kg de filet mignon en cubes. Faites revenir un oignon finement haché avec une pincée de piment fort. Ajouter la viande, cuire brièvement, puis ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes. Au bout de 20 minutes, ajoutez trois tomates concassées sans peau, des carottes et un poivron (cloche ou rotonde).

Cuire le plat à feu doux en ajoutant du liquide. Le temps de cuisson est d'environ une heure.

Rôti parfumé

Le chevreuil rôti peut être une décoration pour la table de Pâques ou du Nouvel An. La viande de poitrine désossée est idéale pour ce plat.

Coupez les œufs (1 kg) en morceaux égaux, ajoutez la même quantité de pommes de terre. Placer dans une rôtissoire ou une cocotte. Après le salage, ajoutez de l'eau pour que tous les morceaux soient recouverts. Cuire à feu doux, à couvert, pendant une quarantaine de minutes. Ajouter l'oignon frit avec les morceaux de bacon et le laurier. Faites mijoter un peu plus les aliments et servez-les comme plat séparé.

Steaks et côtelettes

Le filet de cou est parfait pour préparer des plats chauds des fêtes.

Pour faire des côtelettes de chevreuil, coupez la viande en morceaux égaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Battre légèrement en recouvrant d'un film. Rouler chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Cette panure tient bien et ne coule pas lors de la friture.

Faites cuire les côtelettes à feu doux, mais ne vous précipitez pas pour les retourner, sinon la viande perdra de sa jutosité. Vous devez attendre que le dessous soit complètement cuit.

La viande des steaks est coupée plus épaisse, environ 2,5 cm. Vous pouvez utiliser une lèchefrite pour la cuisson. Les steaks cuisent rapidement et la viande d'œufs convient même aux degrés de cuisson faibles (moyens et saignants).

Pilaf à la viande de chevreuil

Vous pouvez vous offrir ce plat dans les meilleurs restaurants de cuisine d'Asie centrale, mais si le tourisme culinaire n'est pas dans vos projets dans un avenir proche, préparez du pilaf de chevreuil à la maison. Cette recette convient également à la cuisine de camp.

Le filet et la viande de côtes fines conviennent à ce plat. Il doit y avoir des quantités à peu près égales de viande et de riz, et la quantité d'eau doit légèrement dépasser le volume total de solides. Des épices et des légumes sont ajoutés au goût.

Faites chauffer l'huile directement dans le chaudron, faites revenir à feu vif la viande hachée de taille moyenne. Lorsque la graisse cesse de mousser activement (cela se produit parce que la viande commence à libérer du sang), versez immédiatement l'oignon haché dans le chaudron. Après avoir remué la friture, ajoutez les carottes coupées en cubes, le piment (si vous le souhaitez) et une tête d'ail entière.

Continuez à frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il est également conseillé de faire frire légèrement le riz dans la graisse, le pilaf deviendra alors friable. Les grains deviendront rapidement dorés, c'est le signal qu'il est temps de commencer à mijoter. Versez de l'eau bouillante dans le chaudron et remuez.

Cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit à la vapeur. Les épices telles que le houblon suneli, la coriandre, la cardamome, l'épine-vinette séchée et le cumin sont parfaites pour ce plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pruneaux coupés et une poignée de raisins secs.

Brochettes

Une recette de chasse au shish kebab de chevreuil est une véritable perle de la cuisine de camp. Il ne nécessite aucun produit difficile à trouver ni compétence particulière. Tout ce dont vous avez besoin est de la viande d’œufs fraîche, des légumes et quelques assaisonnements.

Coupez la viande en morceaux pas plus petits qu'un œuf de poule. Puisqu'il sera mariné, vous pouvez vous passer de pré-trempage.

Hachez l'oignon en morceaux moyens (au choix), ajoutez le piment et l'ail coupés en rondelles. Salez le mélange, ajoutez les épices, remuez. Toutes les épices destinées aux plats de viande conviennent, vous pouvez également utiliser des mélanges prêts à l'emploi. Écrasez-le jusqu'à ce que l'oignon libère son jus.

Dans un grand bol, mélangez la viande et les légumes avec la main, comme si vous pressiez le mélange mariné en morceaux d'œufs de viande. Laisser bien compacté pendant 5 heures.

Faites cuire le shish kebab sur la braise, en vous assurant qu'il est uniformément rôti.

Escalopes, raviolis et autres plats de viande hachée

Que peut-on cuisiner d'autre à partir de chevreuil ? Pour des recettes de plats variés, la viande hachée de cette viande tendre peut être utilisée.

Pour réaliser la base des escalopes, mélangez 800 grammes de chevreuil haché, 300 grammes de porc, ajoutez 4 oignons râpés. Faire tremper un demi-pain blanc (200 g) dans du lait, le broyer dans un hachoir à viande et mélanger avec la viande. Battez quelques œufs dans la viande hachée, ajoutez du sel au goût et ajoutez une pincée de poivre noir. Faites cuire les côtelettes comme vous le faites habituellement.

Les raviolis simplement royaux sont préparés à partir de chevreuil haché. Pour la garniture, il est également conseillé d'ajouter un peu de porc ou de poulet haché. Cette viande convient à la confection de tartes au four et de tartes frites, blanches. Vous pouvez utiliser de la viande de chevreuil hachée et des oignons pour cuire le kebab au feu.

Cuisson des abats

Les nutritionnistes considèrent le foie comme le plus précieux, car en termes de teneur en nutriments, il surpasse même la viande de chevreuil. Cette partie est utilisée pour mijoter en sauce, préparer des pâtés et des mousses.

Les rognons de chevreuil sont pré-bouillis en changeant l'eau plusieurs fois. Coupez en fines tranches ou en cubes, faites revenir légèrement les rognons dans du beurre avec les oignons, puis versez la crème sure et laissez mijoter jusqu'à tendreté (environ une demi-heure).

Les poumons entiers d'un animal sont bouillis avec des grains de poivre, des feuilles de laurier et des racines aromatiques (panais, céleri). Après un peu de refroidissement, les poumons sont coupés en cubes et envoyés dans une poêle pour être frits avec des oignons (1 tête). Une petite quantité de farine est combinée avec de la graisse, un verre de crème sure et la même quantité de vin de table sont ajoutés. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter un peu les poumons dans la sauce pour obtenir un plat appétissant pour l'accompagnement de pâtes.

Garnir et servir

Il est d'usage de servir du vin de table rouge avec des plats de chevreuil, et le cognac est préféré pour les alcools forts.

Les plats à base de viande et d'abats de cet animal se marient bien avec les accompagnements de pommes de terre, le riz, la bouillie de blé et de sarrasin et les pâtes. Dresser une table de fête nécessite la présence de couteaux de table pour la viande.

Recette de goulasch de chevreuil avec une préparation étape par étape.

• Type de plat : Plats de viande
• Difficulté de la recette : Recette simple
• Cuisine nationale: cuisine à la maison

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson: 3 heures
• Nombre de portions : 3 portions
• Quantité de calories : 84 kilocalories

Je répète encore une fois que la viande de gibier doit être trempée si nécessaire (cela dépend de la carcasse de l'animal, qu'il soit vieux ou jeune, femelle ou mâle, qu'il ait une odeur désagréable ou non). Le jus d'1 citron suffit pour 2 litres d'eau. Vous pouvez conserver la viande dans cette solution pendant trois heures, elle deviendra plus tendre.
Le goulasch de chevreuil ne vous laissera pas indifférent ! Et les amateurs de viande adoreront certainement ce plat !

Ingrédients pour 3 portions

• Viande de chevreuil 500 gr
• Oignons 2 pcs.
• Farine 1 table. l.
• Pâte de tomate 3 table. l.
• Feuille de laurier 1 pièce.
• Poivre 0,5 cuillère à café l.
• Verts 1 bouquet.
• Sel au goût

Recette étape par étape

1. Lavez la viande de chevreuil, séchez-la et coupez-la en cubes. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande de chevreuil pendant 5 minutes à feu vif.
2. Ajoutez l'oignon au chevreuil et faites revenir cinq à sept minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
3. Poivrez, salez et saupoudrez de farine sur le goulasch, mélangez bien et faites revenir encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Versez deux à trois verres de bouillon de viande ou d'eau dans le goulasch, remuez, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures.
4. Avant de servir le goulasch de chevreuil, saupoudrez-le d'herbes hachées.

Peu importe la fraîcheur et la jeunesse d'un animal sauvage, il est toujours recommandé de faire tremper la viande sauvage, même si de nombreuses personnes sautent cette étape, en particulier un jeune animal, et cuisinent d'excellents plats. Cependant, le trempage éliminera l'odeur spécifique et rendra la friandise plus tendre.

On choisit donc l'émail ou la faïence (pour éviter l'oxydation), on y met du gibier préalablement nettoyé, lavé et coupé en portions et on le remplit d'eau en recouvrant légèrement la proie. Dans notre recette, nous avons ajouté du vinaigre, même si de nombreux cuisiniers se contentent d'eau ordinaire légèrement salée.

comment faire cuire la viande de chevreuil

Séchez légèrement la viande de chevreuil trempée avec une serviette et coupez-la en portions. Ne coupez pas trop finement, sinon les morceaux pourraient simplement se désagréger lors de la cuisson.

viande de chevreuil trempée

Placez le bouillon de viande, les oignons hachés, quelques feuilles de laurier, l'ail, le poivre, vos épices préférées et l'huile végétale dans un chaudron profond.

Faites revenir la viande avec les assaisonnements et les légumes à feu vif pendant deux à trois minutes, dès qu'elle libère son jus, ajoutez 400 ml. eau, baisser le feu et fermer le chaudron avec un couvercle. Laisser mijoter la viande de chevreuil pendant une heure. Ensuite, ouvrez le couvercle et goûtez au sel, aux épices et à la cuisson, ajoutez tout ce dont vous avez besoin en plus.

Si la viande est tendre, elle est prête.

Comment faire cuire le chevreuil dans une poêle

Faites tremper le gibier dans de l'eau et du vinaigre. Coupez finement en portions et placez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle.

Au bout d'un certain temps, la viande de chevreuil va libérer du jus ; continuez à la laisser mijoter sous couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Retournez ensuite chaque morceau (ou remuez) et salez, ajoutez vos épices préférées, le laurier et versez 200 ml. eau bouillie, couvrir avec un couvercle pendant encore 30 à 40 minutes.

Une fois que la viande est devenue molle, ouvrez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis ajoutez quelques têtes d'ail, des oignons et mélangez le tout. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis éteindre le feu et couvrir pendant quelques minutes pour laisser le goût de l'ail. En sachant cuisiner la viande de chevreuil, vous pourrez préparer un plat savoureux et sain.

Bon appétit!

Chevreuil mijoté avec pommes de terre, sauce soja

Vous pouvez également préparer un bon plat : un ragoût de chevreuil avec des pommes de terre.

Ingrédients

• viande de chevreuil -1 kg.
• pomme de terre
• sauce soja - 1 cuillère à café
• oignons - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• Feuille de laurier
• huile végétale
• sel, épices préférées

Préparation

Bien rincer la viande, la couper en portions et la laisser tremper (comme décrit dans la recette ci-dessus). Hachez ensuite l'oignon. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et placez-y la viande et les oignons, faites-les revenir plusieurs minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Réduisez ensuite le feu, ajoutez la sauce soja et couvrez la casserole avec un couvercle.

Laisser mijoter la viande pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Ensuite, ouvrez le couvercle, ajoutez du sel au goût (selon l'âge de l'animal, la viande peut prendre un temps de cuisson différent, alors testez la cuisson de la viande). Si vous faites cuire la viande à feu doux avec le couvercle fermé, elle mijotera dans son propre jus ; s'il s'avère que le jus s'est évaporé rapidement à cause de la chaleur élevée, vous devez ajouter un peu d'eau. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, le sel, les carottes, les feuilles de laurier, les épices, un peu d'eau (environ un demi-verre - un verre - selon le volume du plat), couvrez et laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

Mélangez ensuite le tout (ne remuez pas souvent, si les pommes de terre sont molles, vous vous retrouverez avec de la purée), couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Au moment de servir, ajoutez les légumes verts.