Fromage à la crème, également connu sous le nom de crème au fromage pour cupcakes, doublure et superposition (avec du beurre). Crème protéinée pour cupcakes

Ces dernières années, les cupcakes sont devenus très populaires et sont souvent utilisés comme décoration élégante et savoureuse sur la table des fêtes. Cependant, si vous ne disposez pas d'une crème bien préparée, vous devrez oublier l'aspect festif appétissant et le goût inoubliable et délicat des produits.

Voyons donc ensemble toutes les subtilités qu'il faut connaître pour préparer une crème aérienne vraiment délicieuse pour des cupcakes délicats. Rejoignez le processus incroyablement rapide et facile de préparation de diverses crèmes pour toute occasion.

Recette de fromage à la crème pour cupcakes

Ustensiles de cuisine: tamis fin, bols de différents diamètres et profondeurs, tasse à mesurer, robot culinaire.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo de fromage à la crème pour cupcakes

Regardez la vidéo de la recette ci-dessus pour apprendre à réaliser une crème pour cupcakes qui conserve parfaitement sa forme.

• La crème doit contenir au moins 33 % de matières grasses, et de préférence 35 à 36 %.
• Le sucre en poudre doit d'abord être tamisé, car pendant le stockage, il accumule de l'humidité, ce qui provoque l'apparition de grumeaux. Si vous versez un produit avec des grumeaux dans du fromage à la crème, vous aurez besoin de plus de temps pour fouetter le mélange de crème. De plus, pendant ce temps, le fromage peut « s'égarer » et ruiner vos efforts. En passant au préalable le sucre en poudre au tamis, vous vous débarrasserez des moindres grumeaux, et la masse crémeuse sera uniforme et aérée.
• Il est très important que tous les ingrédients soient froids, sinon la crème risque de se séparer, de se déposer ou de couler lorsqu'elle est appliquée sur les produits de boulangerie.
• Ne manquez pas le moment où la masse acquiert une consistance épaisse. Si vous battez trop la crème, elle deviendra de plus en plus fine et finira par devenir inutilisable.

Recette de crème caillée pour cupcakes

Temps de cuisson: 15-18 minutes.
Nombre de portions : pour 8 à 10 cupcakes.
Calories (100 g) : 210-223 kcal.
Ustensiles de cuisine: robot culinaire, ustensiles de différents diamètres et profondeurs, tasse à mesurer, spatule en caoutchouc, film alimentaire ou sac en plastique.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Placez 185 à 190 ml de crème sure épaisse dans le bol du mixeur.
   
   
2. Allumez l'appareil et après quelques minutes de battage, ajoutez 12 g de sucre vanillé.
   
   
3. Après un certain temps, ajoutez 70 à 80 g de sucre semoule dans le bol avec le reste des produits.
   
   
4. Battez la masse obtenue à basse vitesse en attendant que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Pendant le processus de fouettage, nettoyez les parois du bol de l'appareil à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour éviter un pétrissage irrégulier de la crème.
   
   
5. Une fois le sucre dissous, augmentez la vitesse du robot et battez la masse homogène pendant environ cinq minutes.
   
   
6. Sans éteindre le robot, ajoutez 500 g de fromage blanc par petites portions. Pour plus de commodité, coupez le fromage cottage en carrés de taille moyenne.
   
   
7. Après le fromage cottage, versez 50 à 85 ml de lait et battez le mélange pendant 3 à 4 minutes.
   
   
8. Étalez 135 à 140 ml de lait concentré en un mince filet.
   
   
9. Battez la masse obtenue jusqu'à ce qu'elle devienne visiblement mousseuse et n'oubliez pas de nettoyer les parois du bol.
   
   
10. Placez la crème finie dans un bol profond, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
    

    Saviez-vous? La crème peut être conservée jusqu'à cinq jours à une température de 2 à 4 degrés. La masse s'avère légère et aérée et peut être utilisée pour décorer des gâteaux, des pâtisseries ou servie comme dessert indépendant avec des baies et des fruits frais.

    
    
    

Recette vidéo de crème au fromage cottage pour cupcakes

Regardez cette vidéo et vous découvrirez toutes les subtilités d'une bonne préparation d'une crème pour cupcakes légère et aérée.

• Le sucre vanillé peut être remplacé par 2 g de vanilline, le goût n'en souffrira en rien.
• De plus, si vous n’avez pas de lait concentré sous la main, utilisez plutôt la même quantité de sucre cristallisé ou de sucre en poudre. Cependant, ajoutez-les au stade initial du pétrissage - ajoutez-les à la crème sure.
• Choisissez la quantité de lait à votre guise : plus il y a de lait, moins la consistance de la crème est épaisse et délicate.

Recette de cupcake à la crème au beurre et au chocolat

Temps de cuisson: 15-17 minutes.
Nombre de portions : pour 6 à 9 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 530-532 kcal.
Ustensiles de cuisine: une petite casserole pour un bain-marie, un bol profond en fer, une tasse à mesurer, un tamis fin, un mixeur ou un mixeur.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo de crème au chocolat pour cupcakes

Recette de crème protéinée pour cupcakes

Temps de cuisson: 17-20 minutes.
Nombre de portions : pour 10-13 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 387-390 kcal.
Ustensiles de cuisine: grand bol résistant à la chaleur, mixeur, petite casserole, ustensiles de mesure, poche à douille ou seringue.

Ingrédients

gros œuf de poule	3 pièces.
Sucre en poudre	120g

Préparation étape par étape

Recette vidéo de crème protéinée pour cupcakes

La vidéo montre tout le processus de préparation de la crème protéinée, qui est parfaite comme décoration pour les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et sera une garniture idéale pour les paniers, les tubes, etc.

• Il est très important que le fouet et les ustensiles de mixage soient secs et sans graisse. Sinon, les blancs ne battront pas.
• Ne laissez en aucun cas infuser la crème finie, utilisez-la immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée. Je vous conseille de préparer d'abord les pâtisseries, puis de préparer la masse protéique.
• N'appliquez pas de décorations sur des cupcakes chauds, car un tel contact pourrait faire fondre et couler le glaçage.
• Après avoir appliqué la décoration sur les produits de boulangerie, placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 25 minutes, pendant lesquelles la crème « s'accrochera » bien à la surface du produit.

Recette de crème au fromage pour cupcakes

Temps de cuisson: 15-17 minutes.
Nombre de portions : pour 7 à 10 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 430-436 kcal.
Ustensiles de cuisine: mélangeur ou robot culinaire, tasse à mesurer, bol profond, spatule en bois ou en caoutchouc.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo de crème au fromage blanc pour cupcakes

Regardez la vidéo ci-dessous et réaliser un glaçage au fromage à la crème pour les cupcakes ne sera plus une difficulté insurmontable pour vous.

• Les ingrédients utilisés doivent être froids, faites particulièrement attention au fromage blanc.
• Je vous conseille de laisser le beurre dans un endroit tiède pendant quelques heures avant de fouetter les produits.
• Afin de réduire considérablement le temps de battage, je recommande de tamiser le sucre en poudre au tamis le plus fin ou de le passer dans une étamine.

Recette de crème mascarpone pour cupcakes

Temps de cuisson: 12-17 minutes.
Nombre de portions : pour 8 à 12 petits gâteaux.
Calories (100 g) : 286-290 kcal.
Ustensiles de cuisine: robot culinaire, petits ustensiles, spatule en caoutchouc ou en bois, sac en plastique ou film alimentaire, tasse à mesurer.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Versez 200 ml de crème bien refroidie dans le bol de l'appareil et battez-la en augmentant progressivement la vitesse des mouvements du fouet.
   
   
2. Sans éteindre l'appareil, ajoutez à la chantilly 8 g de sucre vanillé et 8 g de poudre fixatrice.
   
   
3. Fouettez le mélange obtenu jusqu'à ce que la crème se transforme en une mousse épaisse. Transférez la chantilly dans un autre bol et mettez-la au réfrigérateur.
   
   
4. Mettez 250 g de mascarpone dans le bol de l'appareil et ajoutez 150-160 g de sucre.
   
   
5. Allumez l'appareil et remuez le mélange jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent.
   
   
6. Sortez la crème froide du réfrigérateur et ajoutez-la par petites portions au mélange de fromages, en remuant à chaque fois doucement mais soigneusement le mélange avec une spatule en caoutchouc.
   
   
7. Transférez la crème finie du bol dans un petit bol, couvrez d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, puis utilisez-la aux fins prévues.
   
   

Recette vidéo de crème mascarpone pour cupcakes

La vidéo ci-dessous montre un processus étape par étape pour préparer une crème pour cupcakes, dont l'ingrédient principal est le mascarpone. A noter que la préparation ici est encore plus simple, puisqu'il est proposé de mélanger immédiatement le mascarpone et la crème, puis de battre le tout en ajoutant de la poudre et du fixateur.

Nous avons déjà discuté des crèmes pour cupcakes qui existent. Je ne peux pas résister à l’envie de vous en proposer un basique. À mon avis, les cupcakes faits maison sont bien plus savoureux que les cupcakes du commerce - vérifiez-le par vous-même, et je vous assure que vous ne serez pas déçu ! Délicates au goût, étonnantes en apparence, les gourmandises raviront petits et grands. Même les gourmands les plus exigeants seront satisfaits et apprécieront vos talents culinaires.

Vous connaissez peut-être d'autres recettes de crème idéales pour les cupcakes, décrivez-les dans les commentaires, je vous en serai très reconnaissante ! Veuillez partager des informations sur la façon dont vous créez habituellement des décorations afin qu'elles ne soient pas inférieures dans leur conception aux chefs-d'œuvre culinaires achetés en magasin ? Dites-nous quels composants vous combinez pour que la préparation de la crème ne prenne pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup de travail et de difficulté. Écrivez sur tout et n'oubliez pas de laisser vos commentaires sur les recettes ci-dessus ! Merci d'avance et mangez sainement !

Comment préparer une recette simple de cupcake à la crème - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Les cupcakes - les petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

Contenu [Afficher]

Fromage à la crème pour cupcakes

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

• 300 g de fromage frais ;
• 100 g de beurre mou ;
• 80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

• 250 g de mascarpone ;
• 100 g de lait concentré.

Comment faire:

1. Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
2. Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de la crème caillée pour les cupcakes en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat pour glacer les cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

• 100 g de crème à 33 % ou plus de matière grasse ;
• 200 g de chocolat noir ou 300 g de chocolat au lait ou blanc.

Comment cuisiner:

1. Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
2. Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser se stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Du fromage cottage ou du fromage à la crème

La crème de fromage blanc est préparée selon les proportions d'ingrédients suivantes :

• 450 g de fromage blanc ;
• 100 ml de crème épaisse (33%) ;
• 80 g de sucre en poudre finement moulu.

Cuisiner étape par étape :

1. Versez la crème froide dans un récipient réfrigéré et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour fouetter la crème sans problème, il faut mettre les batteurs du mixeur au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Ajoutez ensuite le fromage et le sucre en poudre à la crème, battez la crème encore un peu jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.

Version crème sure

La crème glacée à la crème est une option de crème sure stable non seulement pour superposer et niveler les gâteaux, mais aussi une opportunité de décorer les cupcakes avec de beaux chapeaux de crème délicieuse.

Pour ce faire, vous devez prendre :

• 350 g de crème sure 20% de matière grasse ;
• 1 oeuf;
• 110 g de sucre semoule ;
• 90 g de farine ;
• 2 g de vanilline ;
• 120 g de beurre mou.

Séquence des processus de cuisson :

1. Dans une casserole de capacité adaptée, mélanger tous les ingrédients de la crème et la faire bouillir au bain-marie (pour que le mélange ne brûle pas) jusqu'à ce que le sillon de la cuillère sur la crème disparaisse.
2. Refroidissez la base de crème sure à 30-40 degrés, ajoutez-y du beurre mou coupé en petits cubes et battez pour obtenir une masse mousseuse homogène. La crème s'avère si épaisse (ça coûte une cuillère) que vous pouvez commencer à travailler sans la refroidir au réfrigérateur.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour une crème protéinée durable qui conserve bien sa forme, il vous faudra :

• 3 blancs d'œufs de poule ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 50 ml d'eau potable ;
• 180 g de beurre ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 2 g de vanilline.

Préparation:

1. Faire bouillir le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse stable.
3. Ajouter le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre. Après le sirop, ajoutez le beurre très mou et la vanilline à la crème en petits morceaux.
4. Battre la crème jusqu'à refroidissement complet, environ un quart d'heure. En fin de fouettage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire sans craindre que la masse ne tombe, puisqu'il s'agit d'une crème protéinée-beurre qui tient sa forme.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Pour la crème au beurre aromatique à l'orange, vous devez préparer :

• 250 g de beurre mou et crémeux ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 2 oranges moyennes.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord rincer les oranges à l’eau froide et les faire bouillir. Pour ce faire, faites bouillir les agrumes pendant cinq minutes après l'ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition. Égoutter à nouveau l'eau et cuire encore 15 minutes dans un nouveau liquide.
2. Les fruits refroidis sont coupés en morceaux, les graines sont retirées et tordues dans un hachoir à viande ou mixées avec un mixeur. Cette purée d'orange est mélangée à la moitié du sucre en poudre.
3. Le beurre mou est fouetté en une masse blanche et moelleuse avec le reste de la poudre. Puis, en continuant de battre, ajoutez la masse d'orange douce par petites portions. Après une courte stabilisation au froid, la crème est prête à l'emploi.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Pour réaliser des bouchons de crème pour cupcakes à la banane, vous pouvez utiliser comme base de la crème mascarpone, pour laquelle vous aurez besoin de :

• 250 ml de crème à 33% de matière grasse ;
• 125 g de mascarpone ;
• 60 g de sucre blanc cristallisé fin ;
• 5 g de sucre vanillé ;
• 1 banane moyennement mûre.

Algorithme de travail :

1. Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre ordinaire dans un bol réfrigéré. Commencez à battre ces produits à vitesse minimale avec les batteurs froids du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
2. Lorsque la consistance de la crème devient la même que celle de la chantilly, ajoutez-y la purée de pulpe d'une banane et délicatement, pour que la masse ne tombe pas, mélangez avec une spatule. Au lieu d'une banane, vous pouvez prendre 100 g de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Bonjour, camarades!

L'hiver est la meilleure période pour les cupcakes, n'est-ce pas ? Lorsque vous sortez de moins en moins et que le four non seulement cuit, mais réchauffe également votre âme et votre corps. En hiver, on a toujours plus de temps pour jouer en cuisine avec une poche à douille ou une seringue. À d’autres moments de l’année, vous vous contentez au mieux de simples muffins.

Et même si le calendrier n'indique que le 17 octobre, nous pouvons supposer que l'hiver est entré en vigueur pour deux raisons : premièrement, la neige est tombée à Moscou depuis plusieurs jours, et deuxièmement, à Athènes, la température est aujourd'hui descendue à 20 degrés. Et cela signifie que l'hiver est arrivé. Car en Grèce, il n’y a ni automne ni printemps, il n’y a que l’été et l’hiver. Hier encore, les filles et moi buvions du café dans la rue dans un café en T-shirt et discutions qui décorera le sapin de Noël cette année ?(et ils commencent à s'habiller ici à partir de début novembre). Et aujourd’hui ça y est, on change nos shorts en pantalons, ce qui veut dire que c’est l’hiver.

Le génie des cupcakes

Alors de quoi je parle ici ? Oui, à propos des cupcakes. Je ne peux pas imaginer comment nos mères vivaient sans cette brillante invention. Si les cupcakes sont confondus avec des gâteaux, alors Ce sont les gâteaux les plus simples et les plus rapides que j'ai jamais connus., enfin, à l'exception de la non moins brillante « pomme de terre », bien sûr. Et pourquoi tout ? D’abord parce que la pâte à cupcakes se prépare très rapidement et, en règle générale, en mélangeant des mélanges secs et humides. Deuxièmement, ces gâteaux sont déjà individuels à l'avance et ne nécessitent aucune présentation particulière, découpe, etc. Eh bien, la crème pour les cupcakes est la partie la plus agréable, car ici vous pouvez fantasmer à l'infini...

Comment apprendre à travailler avec une poche à douille ?

Quand j'apprenais à travailler à la poche à douille, je prenais un cupcake et déposais dessus un capuchon de crème, puis retirais cette crème avec une spatule et la déposais encore, et encore, et encore. Jusqu’à ce qu’un certain modèle émerge.

D’ailleurs, si vous pensez ne pas savoir travailler avec une poche à douille, je vous conseille de reconsidérer votre décision. La seule façon d'apprendre à décorer joliment les cupcakes- pratiquez et pratiquez encore. Personne n’a jamais réussi à réaliser du premier coup un bouquet de roses sur un gâteau.

Lorsque j’ai commencé à travailler comme assistante pâtissière, j’étais chargée de réaliser des tartelettes au citron. J'ai alors compris que confectionner des bouchons lisses et soignés à partir de meringue italienne, et même les brûler au chalumeau, était une tâche absolument impossible pour ma main faible. En réponse à mon appel à l'aide, le chef m'a envoyé faire un long voyage (les pâtissiers le font parfois). Bref, après quelques meringues mutilées et brûlées, tout s'est déroulé comme sur des roulettes, au sens littéral du terme.

Tout cela pour dire que, à part comment bien tenir le sac dans vos mains, personne ne vous aidera pour quoi que ce soit. Cela prend juste du temps adapter.

Vous pouvez voir ici les principaux accessoires que j'utilise pour décorer les cupcakes : étoile ouverte, tube français, tube droit, étoile fermée.

En général, après une introduction aussi longue, vous pouvez commencer à préparer des cupcakes. Je vais commencer par les plus simples, mais pas moins savoureux que les autres.

N'oubliez pas qu'il faut décorer avec de la crème Uniquement des cupcakes complètement refroidis.

1. Crème au beurre au lait concentré

C'est peut-être la crème la plus couramment utilisée dans les desserts soviétiques classiques. Pourquoi ne pas les utiliser pour décorer les cupcakes désormais à la mode ?

Pour cela, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients :

• lait concentré - 200 gr.
• essence de vanille ou alcool aromatique - 1 c. (facultatif)

Préparation:

1. Le plus important dans cette recette est de porter le beurre à bonne température : la température idéale pour crémer le beurre est de 20 °C. Il fait un peu plus froid que la température ambiante.
2. Il faut maintenant bien battre le beurre (il doit être de bonne qualité). Battre le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Cela prendra environ 5 minutes.
3. Ce n'est qu'une fois que le beurre est devenu aéré que nous commençons à ajouter progressivement, une cuillère à la fois, du lait concentré, en battant la masse jusqu'à consistance lisse après chaque portion de lait concentré.

La crème au beurre au lait concentré est une émulsion, c'est-à-dire qu'il s'agit de matière grasse mélangée à de l'eau. Et comme la graisse ne se mélange pas à l’eau, nous devons remplir correctement l’huile d’oxygène afin que les particules d’eau puissent s’accrocher. C'est pourquoi très important Battez bien le beurre et ajoutez le lait concentré petit à petit !

Placer la crème finie dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Si votre maison est chaude et que la crème ne tient pas bien sa forme, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour que le beurre durcisse légèrement.

2. Crème au chocolat au lait concentré

Ici le principe est le même que dans la recette précédente, seul le cacao en poudre est ajouté à la fin.

Nous aurons besoin:

• beurre ramolli - 200 gr.
• lait concentré - 200 gr.
• poudre de cacao - 3 c.

Mode de cuisson :

Voir toutes les nuances de préparation de cette crème dans la recette précédente ⇑

1. À l'aide d'un batteur, battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 5 minutes).
2. Ajoutez le lait concentré une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque portion.
3. Une fois le lait concentré terminé, ajoutez la poudre de cacao une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à nouveau après chaque cuillère.
4. Remplissez une poche à douille avec la crème finie et décorez les cupcakes. Si nécessaire, la crème peut être un peu refroidie pour qu'elle conserve mieux sa forme.

3. Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Un autre trésor de la cuisine soviétique. Le goût le plus préféré et le plus unique de l’enfance.

Ingrédients:

• beurre ramolli - 200 gr.
• lait concentré bouilli - 320 gr.

Mode de cuisson :

1. Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes)
2. En continuant de battre, ajoutez le lait concentré bouilli une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.
3. Si nécessaire, refroidissez la crème finie et décorez les cupcakes refroidis.

4. Crème au caillé ou au fromage à la crème

Passons maintenant à des options plus intéressantes. Commençons par le fromage à la crème.

Pour la crème on prend :

• beurre ramolli - 150 gr.
• sucre en poudre - 150 gr.
• fromage à la crème ou caillé - 300 gr.

*Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 115 gr. purée de baies ou de fruits - pour le goût et la couleur avec le jus d'½ citron.

Préparez la crème comme suit :

1. Placer le beurre, le sucre en poudre et la vanille dans le bol du mixeur et bien battre jusqu'à consistance mousseuse (5 minutes).
2. Ajouter de la crème ou du fromage cottage, si désiré, de la purée de fruits et de baies et battre jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Ajoutez ensuite le jus de citron et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. (*Si on fait sans purée de fruits, on n'ajoute pas de citron).
4. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la crème finie et l'appliquer sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

5. Fromage à la crème au chocolat blanc

La combinaison du fromage à la crème et du chocolat blanc est incroyable.

Prenons les produits suivants :

• chocolat blanc - 200 gr.
• beurre ramolli - 200 gr.
• sucre en poudre - 150 gr.
• fromage à la crème ou caillé - 250 gr.
• graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c. (facultatif)

Préparation de la crème :

1. Tout d’abord, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie et laissez-le refroidir complètement.
2. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux (5 minutes), puis ajoutez tous les autres ingrédients (le chocolat doit certainement refroidir à température ambiante !) et battez jusqu'à consistance lisse.
3. Si besoin, refroidissez un peu la crème et décorez nos cupcakes.

6. Crème au chocolat au mascarpone et lait concentré

C'est une crème qui conserve bien sa forme grâce à la présence de gélatine. Il faut donc le préparer avant la cuisson des cupcakes pour qu'il ait le temps de prendre.

Produits requis :

• gélatine en feuilles - 10 gr.
• chocolat noir - 100 gr.
• crème - 50 gr.
• lait concentré - 100 gr.
• fromage mascarpone - 500 gr.

Comment préparer:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie en remuant régulièrement.
3. Portez la crème presque à ébullition, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine gonflée après l'avoir essorée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
4. Ajouter la crème au chocolat fondu et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez à nouveau avec le chocolat.
6. Placez le mascarpone dans un bol à part et versez-y le chocolat, remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
7. Couvrir le bol de crème d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
8. Au bout de 2 heures, remplissez une poche à douille de crème et décorez les cupcakes.

7. Crème de banane au mascarpone

Au lieu d'une banane, vous pouvez ajouter 100 grammes de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse, à partir de 33%, froide - 250 ml
• fromage mascarpone - 125 gr.
• sucre - 60 gr.
• essence de vanille - 1 c.
• banane, mûre et petite - 1 pc.

Préparation:

1. La crème fouettée doit toujours être froide et il est conseillé de refroidir également le récipient à fouetter. De cette façon, le processus ira plus vite.
2. Mettez la crème, le mascarpone, le sucre et l'essence de vanille dans le bol du mixeur et commencez à battre au batteur à basse vitesse en augmentant progressivement la vitesse.
3. Une fois que la crème a acquis la consistance d'une chantilly, ajoutez une banane bien écrasée et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. La crème est prête. On peut en décorer des cupcakes refroidis.

8. Crème aérienne au chocolat blanc

Une crème très simple mais très aérienne pour les amateurs de chocolat blanc

Liste des ingrédients :

• chocolat blanc - 200 gr.
• beurre ramolli - 230 gr.
• sucre en poudre - 210 gr.
• essence de vanille - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite le chocolat du bain et laissez-le refroidir.
2. Placer le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur avec le sucre en poudre et bien battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse (5 minutes).
3. Ajoutez le chocolat blanc complètement refroidi à la crème au beurre et battez encore quelques minutes.
4. Enfin, ajoutez l'essence de vanille et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et homogène.

9. Crème protéinée sur meringue suisse

Dans cette recette, nous pasteurisons les blancs au bain-marie, vous n'avez donc pas à vous soucier de cette crème.

Pour la recette nous préparerons :

• blancs d'œufs - 2 pcs.
• sucre - 150 gr.
• graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c.
• colorant alimentaire - facultatif

Exécution de la recette :

1. Mettez les blancs d'œufs, le sucre et la vanille dans un bol résistant à la chaleur et placez-les au bain-marie (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau).
2. En remuant constamment avec un fouet, faites chauffer les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 5 minutes).
   Frottez les blancs entre vos doigts, vous ne devriez pas sentir les grains de sucre.
3. Seulement une fois le sucre complètement dissous, retirez les blancs du bain et battez au batteur électrique pour obtenir une meringue stable jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.
4. Nous décorons immédiatement nos cupcakes avec la crème finie.

10. Ganache soyeuse au chocolat

Peut-être l’une des crèmes pour cupcakes les plus belles et les plus soyeuses. Il doit bien reposer, alors préparez-le la veille.

Composé:

• crème épaisse, de 33% – 250 ml
• miel liquide - 50 gr. (s'il n'y a pas de liquide, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes)
• café instantané - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir, de 60% – 200 gr.
• beurre - 75 gr.

Recette:

1. A feu modéré, porter à ébullition la crème, le miel et le café instantané (pas besoin de faire bouillir).
2. Mettez le chocolat finement haché et le beurre en cubes dans un bol et versez la crème chaude en deux temps : versez la moitié - mélangez bien au fouet, versez l'autre moitié - mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
4. Le lendemain, la ganache au chocolat est prête à l'emploi.

Cette liste peut être poursuivie indéfiniment, mais pour la première fois, je pense que c'est suffisant. Vous pouvez parcourir les recettes de cupcakes sur le site et voir d'autres idées. A titre d'exemple, je vais vous donner des cupcakes au chocolat avec glaçage au chocolat et des cupcakes aux noix de café et à la crème mascarpone.

De délicieux et beaux cupcakes à tous !

Bonne chance, amour et patience.

Tous. Au revoir. Au revoir.

Crème pour cupcakes

Les petits cupcakes de la taille d'une tasse à café ont rapidement conquis le monde entier, mais si une femme au foyer novice peut faire de la pâte à biscuit, alors la crème pour cupcakes est une tâche plus difficile. Que devrait-il être et quelles options, selon les professionnels, sont les plus efficaces ?

Comment faire de la crème pour cupcakes

Le mélange correct pour décorer les cupcakes doit être dense, sinon il saturera les produits de boulangerie et les rendra humides. La crème la plus rapide est la crème fouettée ordinaire en boîte, qui conserve sa forme après refroidissement. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles et la composition d’un produit acheté en magasin fait réfléchir à deux fois. Les professionnels recommandent de réaliser soi-même sa crème pour cupcakes en choisissant l'une des recettes traditionnelles. Toutes les options décrites ci-dessous nécessitent une réfrigération avant de servir. Dans certains cas, ce n'est pas la crème elle-même qui est envoyée au réfrigérateur, mais le dessert déjà décoré avec.

Une option idéale pour les connaisseurs de la cuisine américaine : le fromage à la crème pour cupcakes peut également être utilisé comme garniture de cheesecake si vous le souhaitez. Au bout de 5 à 6 heures après avoir été placé au réfrigérateur, il devient dense et conserve parfaitement sa forme donnée. Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal, est difficile à remplacer - à l'exception du Philadelphia classique, rien ne donnera le goût traditionnel. Si vous ne l’avez pas, mieux vaut trouver une autre recette de crème cupcake.

• Fromage Philadelphie – 185 g;
• sucre en poudre – 110 g;
• beurre – 45 g;
• essence de vanille – 1/4 c.

1. Retirez le Philadelphia du réfrigérateur et réchauffez-le à température ambiante pour rendre le processus de battage plus facile et plus rapide.
2. Les accessoires du mixeur sont des palettes en plastique : elles ne boucheront pas le mélange, mais le laisseront aéré. À vitesse moyenne, battez le fromage et le beurre mou, ajoutez l'essence de vanille et ajoutez délicatement le sucre en poudre.
3. Une fois la consistance lisse, laisser refroidir et placer dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Si vous mettez cette crème quelques minutes à four chaud, vous obtiendrez des meringues ou meringues - des gâteaux aérés et croustillants. Elle est rarement utilisée sous sa forme non chauffée, car la base de la crème est constituée de blancs d'œufs crus. Afin de réduire le risque de contamination par les salmonelles, les professionnels recommandent de chauffer la masse pendant le processus de battage. Cela vous donnera une crème pâtissière protéinée.

• œufs de poule – 3 pièces ;
• eau potable – 50 ml;
• sucre cristallisé – 100 g;
• acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
• beurre – 155 g;
• purée de fruits – 2 c. l.

1. Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol froid et sec et placez-le dans un grand bol d'eau. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, lorsque l'eau sous les blancs se réchauffe.
2. Ajoutez progressivement le sucre et l'acide citrique tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y du beurre mou en morceaux, versez de l'eau et ne battez pas, mais remuez.
3. Une fois le sucre dissous, retirez le bol du feu. Refroidissez le mélange et fouettez doucement pour obtenir une masse épaisse et parfaitement lisse. Ajoutez la purée de fruits, mélangez à nouveau et décorez les cupcakes.

Si vous préférez une garniture à la crème fouettée traditionnelle, vous pouvez la préparer vous-même. Le seul inconvénient d'une telle crème est son incapacité à conserver une forme donnée, il faudra donc les manger très rapidement. Il est déconseillé de conserver les cupcakes glacés à la chantilly plus d'une journée, même au réfrigérateur : ils deviendraient humides et se gâteraient rapidement.

• crème fraîche épaisse (33-35%) – 300 ml;
• vanilline – 1/4 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• colorant alimentaire liquide – 1 c.

1. Refroidissez la crème avant de la fouetter. Faites de même avec le bol, mais il est conseillé de le placer au congélateur.
2. Au batteur à vitesse moyenne, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Ajoutez du colorant alimentaire, qui peut facilement être remplacé par du jus de baies dans le même volume, mélangez le mélange crémeux avec une spatule et commencez à le déposer sur les cupcakes.

Au mascarpone

Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien Tiramisu, donne un goût très délicat qui ne nécessite pas d'édulcorants et une consistance dense. Dans la version classique, la crème mascarpone pour cupcakes se compose uniquement de fromage frais et de crème épaisse. Afin de réduire les calories, utilisez du fromage cottage à la place du mascarpone. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter de l'amaretto ou n'importe quelle liqueur au mélange.

• fromage mascarpone – 280 g;
• crème 33% – 210 ml;
• amaretto ou liqueur de crème – 1 c.

1. Il est recommandé de battre la crème avec un fouet et non avec un mixeur. Placez le mascarpone dans un grand bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il forme une masse molle et crémeuse.
2. Mélanger le fromage et la crème, à l'aide d'un mixeur à vitesse la plus basse jusqu'à épaississement, verser au passage l'amaretto. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, utilisez de l'essence de vanille ou ajoutez une pincée de sucre vanillé.
3. Vous pouvez immédiatement décorer les cupcakes avec la crème obtenue, mais vous devez ensuite les mettre au réfrigérateur pour que l'élégant capuchon durcisse.

Garniture au chocolat pour cupcakes

La masse préparée selon cette recette est multifonctionnelle : elle peut être utilisée comme crème externe classique et comme garniture. Dans ce dernier cas, il restera mou même après refroidissement, et un peu plus de lait est autorisé dans sa composition - dans le volume indiqué ci-dessous. Si vous souhaitez recouvrir les gâteaux du mélange préparé plutôt que de les remplir, réduisez la proportion de lait de 30 à 35 %. La crème au chocolat pour cupcakes peut être préparée avec du cacao dans la même quantité, mais pour la garniture, il est préférable d'utiliser du chocolat pur.

• lait frais – 95 ml;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir – 110 g.

1. Hachez le chocolat avec un couteau, versez-le dans un grand bol et placez-le au bain-marie.
2. Versez le lait et ajoutez le beurre mou. Faites chauffer le mélange et remuez doucement – ​​vous devriez obtenir une consistance homogène, pas trop épaisse.
3. Refroidissez-le à 40 degrés et remplissez les cupcakes par le trou sur le côté : cela se fait plus facilement avec une seringue médicale ordinaire à 3 cubes.

Crème de citron

Une délicieuse acidité fraîche et un arôme étonnant sont les principales raisons de la popularité de cette crème. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté non seulement aux cupcakes, mais également à tout autre produit de boulangerie : par exemple des crêpes. Le produit se conserve bien au réfrigérateur s'il est placé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, mais les professionnels recommandent tout de même de préparer la crème au citron pour un usage unique. Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 cupcakes.

• miel - 2 c. l.;
• citron – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• œuf de poule – 1 pc.

• Récupérez le zeste des citrons et mélangez-le avec du miel liquide. Égouttez-y le jus obtenu de leur pulpe.
• Au bout d'une heure, filtrez le liquide, ajoutez un œuf battu et du beurre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Cupcakes à la crème anglaise

Une des recettes les plus complexes, dont le résultat peut également être utilisé comme garniture pour cupcakes, et pas seulement comme revêtement de finition. La masse finie sera dense, tendre, très grasse, huileuse. On en prépare le gâteau Napoléon et les éclairs, mais cela demande un soin et une précision particuliers. Cependant, cette recette de glaçage pour cupcakes nécessite un soin et une précision particuliers.

• lait frais – 400 ml;
• sucre cristallisé – 110 g;
• beurre – 55 g;
• jaunes d'oeufs – 1 pièce;
• fécule de pomme de terre – 35 g.

1. Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol, mélanger délicatement sans fouetter, commencer à chauffer au bain-marie. La puissance du brûleur est moyenne.
2. Versez des cuillères à soupe de lait : le succès de toute l'opération dépendra de la fraîcheur de ce produit. Si elle commence à s'enrouler, il vaut mieux arrêter d'essayer de préparer la crème.
3. Portez le mélange à ébullition et des bulles apparaissent à la surface. Comptez 120 secondes, puis retirez le bol du feu.
4. Ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir la crème. Décorer des cupcakes avec est très simple : transférez le mélange dans une poche à douille ou une poche à coin coupé, pressez-le sur le cupcake en lui donnant n'importe quelle forme.

Vidéo : crème cupcake sans beurre

La crème au beurre la plus délicate pour de délicieux cupcakes

La crème au beurre pour cupcake rendra le dessert parfait et disparaîtra de la table en quelques secondes.

Les cupcakes sont un délice délicieux, mais le goût incroyable du dessert n'est pas toujours le résultat d'un travail long et minutieux. Le secret réside dans la recette de cupcake à la crème au beurre que tout le monde peut réaliser.

Crème de cupcake à base de fromage à la crème

Vous pouvez commencer votre connaissance du monde magique des crèmes pour cupcakes et gâteaux avec l'option la plus simple, mais non moins savoureuse, à base de fromage à la crème. Pour le préparer, vous n'aurez besoin d'aucune connaissance particulière en cuisine ni de produits rares. Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, du fromage et du sucre en poudre.

Le principal secret réside dans la préparation des produits : le beurre doit être mou et tiède, et le fromage, au contraire, doit être dur et très froid. Avant de commencer la cuisson, sortez le premier du réfrigérateur et laissez-y le second. Les produits doivent reposer ainsi pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Le respect de ces conditions vous permettra d'obtenir une consistance dense mais délicate d'une gourmandise crémeuse associée à un goût fondant étonnant. La crème finie s'avère assez dense et épouse parfaitement la forme des chapeaux des cupcakes.

Le processus de préparation est incroyablement simple : placez tous les ingrédients dans un bol profond et battez au batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La fabrication d'une telle crème aromatisée ou colorée est nécessaire au stade du mélange des ingrédients. Vous pouvez ajouter du cacao, de la purée de fruits ou de baies, de l'essence de vanille, de la confiture, à votre guise. Plus vous battez longtemps, plus la couleur sera uniforme. Si vous avez besoin de crème blanche pure, battez d'abord le beurre et le sucre (5 à 10 minutes à vitesse maximale), puis ajoutez ensuite le fromage au mélange.

Pour décorer les cupcakes avec le mélange fini, placez-le dans une poche à douille et pressez délicatement la quantité requise sur le dessert.

Crème pour cupcakes à base de crème et de fromage blanc

Il s'agit essentiellement d'une variante de la recette précédente, mais cette crème pour cupcakes est plus douce et plus légère - la crème est utilisée à la place du beurre.

Consommation approximative du produit :

• Crème (teneur en matière grasse d'au moins 33%) - 100 gr.
• Fromage blanc – 500 gr.
• Sucre en poudre – 90 gr.

Mode de cuisson :

La crème doit être soigneusement refroidie avant d'être fouettée. Il est recommandé de mettre le bol et de fouetter au congélateur quelques minutes. Battre longuement la crème, à vitesse maximale, jusqu'à l'apparition de pics stables, puis ajouter le fromage blanc et la poudre. Continuez à fouetter les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Le fromage blanc a un goût salé subtil, qui non seulement ne gâchera pas le dessert, mais le rendra également moins écoeurant. Au lieu du fromage cottage, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème, comme le mascarpone ou le Philadelphia.

Pour rendre la masse crémeuse plus élastique, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Le produit fini a une teinte blanc comme neige et un goût étonnamment délicat. Les proportions des ingrédients peuvent varier en fonction des préférences personnelles, modifiant légèrement la consistance de la crème. La décoration crémeuse des cupcakes peut être variée avec toutes sortes d'additifs, par exemple la vanille.

La crème au beurre préparée selon les recettes ci-dessus conserve sa forme assez longtemps, ce n'est pas pour rien qu'elle est excellente pour décorer les cupcakes. Même à température ambiante, les produits de confiserie finis peuvent durer plusieurs jours.

Vous pouvez décorer des cup cakes, comme on appelle parfois les cupcakes, en utilisant de la ganache. Cette option séduira tous les amateurs de chocolat. La ganache est un mélange de crème épaisse et de chocolat fondu.

Pour préparer la décoration crème au chocolat il vous faudra :

• Crème épaisse (au moins 33%) – 110 ml.
• Beurre (non salé) – 40 grammes.
• Chocolat (vous pouvez en prendre) – 100 grammes.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères pleines.

Mode de cuisson :

Pour préparer une telle crème, vous devez verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Le sucre peut être remplacé par du miel, le goût sera bien plus intéressant.

Coupez au préalable le chocolat en petits morceaux, placez-le dans un bol et versez dessus le mélange crémeux chaud. Laissez le mélange pendant quelques minutes sans remuer. Après cela, remuez soigneusement les ingrédients à l'aide d'un fouet, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

Les cupcakes doivent être décorés de ganache immédiatement après la cuisson, car le mélange perdra de son éclat en refroidissant. Vous pouvez ajouter des noix hachées, toutes sortes d'arômes et des liqueurs à la masse de chocolat. En utilisant ces additifs, vous pouvez obtenir un goût incroyable de crème pour cupcakes.

Crème fouettée

Eh bien, la décoration la plus simple pour les cupcakes est... C'est vrai, la crème fouettée. Cette crème aérienne convient aux gourmands qui ne veulent pas perdre de temps en cuisine. La délicatesse se prépare rapidement et facilement.

Placez le bol à fouetter quelques minutes au congélateur, puis versez-y la crème épaisse refroidie. Battre à grande vitesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes), puis ajouter le sucre en poudre cuillère à soupe à la fois, en remuant à chaque fois avec un fouet. Battre le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Il faut fouetter la crème assez longtemps, mais seulement jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Les battre trop longtemps les transformera en beurre. Lors de la décoration de cupcakes et de gâteaux, il est important de se rappeler que, contrairement aux autres crèmes, la crème ne conserve pas bien sa forme et se stabilise avec le temps. Vous devez appliquer le capuchon crémeux sur les cupcakes peu avant de servir le dessert.

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Crème cupcake qui tient sa forme

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g

Comment cuisiner:

• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

5.Soufflé au caillé

• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs -2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

• Chocolat blanc - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

7.Ganache au chocolat

• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre - 75 g

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.

9.Mousse à la crème de fruits

• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

Sources:

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux bouchons sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g
• Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner:

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

• Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

1. Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
2. Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
4. Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
5. Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Nous aurons besoin:

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

• Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs - 2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Gélatine - 25 g
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

1. Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
3. Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

• Chocolat blanc - 200 g
• Beurre ramolli - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Fromage à la crème caillé - 250 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème conserve mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
• Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
• Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

• Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser en poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
3. Fouettez la crème en une masse mousseuse.
4. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
6. Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Cette crème doit pouvoir reposer correctement au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Je vous souhaite de merveilleux desserts, n'oubliez pas d'écrire quels gâteaux et pâtisseries vous avez réalisés avec des crèmes, lequel avez-vous préféré !

Les cupcakes sont des cupcakes américains décorés d'une épaisse crème multicolore sur le dessus. Ces desserts sont cuits et servis dans des moules à cupcakes en papier. Si nous le déchiffrons littéralement, alors un cupcake est un gâteau dans une tasse.

Il existe de nombreuses variétés de crèmes pour cupcakes, mais leur principale caractéristique est leur épaisseur ; elles doivent bien conserver leur forme. J'ai sélectionné les meilleures recettes éprouvées que vous pouvez préparer en toute sécurité pour des fêtes, des fêtes d'enfants ou un pique-nique. Certaines personnes décorent leur cuisine avec des fruits, et c'est désormais devenu une façon à la mode et originale de souligner l'ambiance de l'intérieur avec des cupcakes colorés.

Recette de fromage à la crème pour cupcakes

Le fromage à la crème pour cupcakes est fabriqué à partir de fromages à la crème (et non de fromage cottage), comme le mascarpone ou le Philadelphia. Cependant, ces fromages ne sont pas bon marché, je propose donc une recette pour préparer la crème de cupcake la plus délicieuse à partir d'ingrédients simples et peu coûteux. Préparez de la crème au beurre pour cupcakes selon la recette que j'ai personnellement testée et surprenez vos proches avec un dessert délicieux et pas cher.

• Temps de préparation du fromage maison : Un jour.
• Nombre de portions : 20.
• Appareils et ustensiles de cuisine : deux bols, passoire, gaze, mixeur.

Ingrédients

Faire du fromage à la crème avec des ingrédients simples

Le fromage à la crème fini doit peser un peu moins d'un demi-kilogramme (450 g).

Préparation du fromage à la crème

Pour épaissir votre crème, fouettez-la dans un récipient sec et propre.

Appliquez délicatement la crème sur les cupcakes cuits et refroidis à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue et décorez avec des noix, des baies ou de la poudre de confiserie si vous le souhaitez.

Voir aussi la recette étape par étape avec des photos de cupcakes, qui décrit les types de pâte et les modes de cuisson.

Recette vidéo

Si vous avez encore des questions sur la cuisine, regardez la vidéo détaillée :

Crème caillée pour cupcakes

Je vous recommande une crème au fromage blanc simple et aérée pour décorer les cupcakes.
Et pour personnaliser chaque gâteau, utilisez différents pépites, colorants en crème et embouts de seringue à pâtisserie pour créer des boucles de crème ondulées originales.

• Temps de cuisson: 3 minutes.
• Nombre de portions : 10.
• Appareils et ustensiles de cuisine : bol, mixeur, seringue à pâtisserie (ou sachet).

Ingrédients

Faire de la crème pour cupcakes à partir de fromage à la crème

Pour créer la consistance épaisse et moelleuse idéale de crème au fromage pour les cupcakes, vous devez retirer le beurre pendant la nuit, le conserver à température ambiante, puis mettre le fromage cottage au réfrigérateur pendant au moins la même période.

Si vous souhaitez rendre vos cupcakes colorés, vous pouvez ajouter des colorants naturels (2 gouttes de jus de betterave, jus de carotte ou d'épinards, etc.) ou ajouter ½ cuillère à café. poudre de cacao.
Décorez le dessus avec des pépites multicolores ou placez une cerise de dessert au centre.

Crème cupcake au mascarpone

Ce glaçage pour cupcakes est fait avec du fromage à la crème Mascarpone. La différence de préparation par rapport aux autres types de fromages réside dans l'utilisation de vinaigre de vin ou de jus de citron au lieu de cultures d'acide lactique. Pour sa préparation, seule une crème à 25% de matière grasse est utilisée.
Ce fromage n'est pas bon marché, mais a un goût crémeux doux et original. Les cupcakes à la crème mascarpone seront tout simplement incroyables.

• Temps de cuisson: 3 minutes.
• Nombre de portions : 10.
• Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur, bol profond, fouet, seringue à pâtisserie (ou sachet avec douilles), colorant alimentaire (facultatif).

Ingrédients

Préparation de la crème

Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la crème en plusieurs parties et ajouter des colorants de couleurs différentes à chacune d'elles. Des cupcakes colorés joliment décorés remonteront le moral de vous et de vos invités.

Crème au beurre pour cupcakes

Il s’agit d’une crème au beurre classique au goût familier de l’enfance. Nous vous proposons une recette de crème au beurre pour cupcakes qui tient sa forme.

• Temps de cuisson: 2 minutes.
• Nombre de portions : 10.
• Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur, bol profond, fouet, 3 bols, seringue ou poche à douille avec douilles.

Ingrédients

Préparation de la crème

Recette vidéo

Si vous souhaitez voir clairement toutes les étapes de préparation de la crème, regardez la vidéo :

Crème au chocolat pour cupcakes

Même un écolier peut préparer une telle crème. Cette crème deviendra moelleuse et épaisse. C'est exactement ce dont nous avons besoin pour donner une belle forme à nos cupcakes.

• Temps de cuisson: 5 minutes.
• Nombre de portions : 10.
• Appareils et ustensiles de cuisine : mixeur, seringue à pâtisserie, bol profond, casserole à fond épais, fouet.

Ingrédients

Préparation de la crème

1. Divisez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez refroidir le chocolat fondu.
2. Battre le beurre mou à température ambiante au batteur à vitesse maximale.
3. Sans arrêter le batteur, ajoutez une cuillère à soupe de cacao et de sucre en poudre au beurre et continuez de battre.
4. Versez progressivement le chocolat tiède, ajoutez le café et mélangez bien le tout jusqu'à ce que la crème ait une consistance homogène.
5. Avant d'utiliser la crème, elle doit être placée au réfrigérateur pendant une demi-heure, recouverte d'un film alimentaire.

Cette délicieuse crème cupcake est de la couleur du chocolat noir. Après avoir décoré les cupcakes avec de la crème, vous pouvez ajouter quelques gros pois de poudre de confiserie claire ou argentée, ou mettre une framboise (cerise) dessus.

Recette vidéo

Regardez une vidéo détaillée sur la façon de préparer ce délicieux glaçage au chocolat pour les cupcakes :

Crème protéinée pour cupcakes

• Temps de cuisson: 3 minutes.
• Nombre de portions : 10.
• Appareils et ustensiles de cuisine : bol profond, mixeur, seringue à pâtisserie.

Ingrédients

Préparation de la crème

Pour que notre crème protéinée soit réussie, les plats et le fouet du mixeur doivent être parfaitement secs. Seuls des œufs froids doivent être utilisés. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel pendant quelques minutes jusqu'à ce que la mousse se forme et devienne blanche, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse.

Notre crème est prête. Vous pouvez le teinter avec des colorants alimentaires ou naturels issus de légumes ou de fruits (par exemple, quelques gouttes de jus de grenade, de jus de mûre ou de myrtille, de jus de carotte, etc.)

Choisissez la meilleure crème pour cupcakes pour vous et écrivez vos impressions sur ces desserts lumineux et délicieux.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

Comment décorer des petits cupcakes sous le mot tendance cupcakes ? Bien sûr, de la crème ! Après tout, « cupcake » signifie un petit gâteau ou un gâteau pour une fée ! La crème doit être savoureuse, mais en plus elle doit garder sa forme si elle reste longtemps sur la table à température ambiante.

L'une des crèmes les plus populaires est la crème à l'huile. Pour une telle crème, vous devez prendre la meilleure huile avec une teneur en matières grasses de 82,5%, pas moins. Ce beurre fouette bien et la crème aura une texture onctueuse et uniforme. Mais le beurre a tendance à fondre, dites-vous. C'est vrai, mais pour éviter que cela ne se produise, nous ajoutons du chocolat à la crème, également de la meilleure qualité et provenant d'un bon fabricant. Je vous propose de réaliser la crème avec du chocolat blanc, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la réaliser avec du chocolat noir, à vous de choisir.

Alors, pour préparer une crème qui tient sa forme à température ambiante, préparons les produits selon la liste. Sortons à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, et nous ferons de même avec le lait concentré.

Versez le chocolat dans un récipient et mettez-le au micro-ondes pour le faire fondre. À propos, si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez même le faire au four, l'essentiel est de régler la température à un niveau bas, environ 80 degrés.

Pendant que le chocolat fond, transférez le beurre ramolli dans un bol et commencez à le battre au batteur. L'huile devrait s'éclaircir.

Ajoutez maintenant le lait concentré au beurre.

Mélangez également le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Nous surveillons constamment la façon dont notre chocolat blanc fond. Je le retire même si visuellement il a conservé sa forme d'origine. On aura l'impression qu'il n'a pas encore fondu, mais ce n'est pas le cas. Lorsque vous commencez à le remuer avec une cuillère, il se transforme en une masse lisse et homogène.

Mélangez-le et versez-le dans le mélange d'huile.

Encore une fois, battez bien le tout, vous obtiendrez cette consistance crème. La crème au beurre au chocolat blanc est prête. Vous pouvez maintenant le mettre au réfrigérateur pendant un moment, 15 minutes suffisent. Il deviendra plus dense et pourra être appliqué sur les cupcakes. Et grâce au chocolat, la crème gardera bien sa forme. Je vous conseille de ne pas conserver trop longtemps cette crème finie au réfrigérateur, car elle peut s'épaissir beaucoup, ce qui rendra difficile son application sur les cupcakes.

La crème cupcake qui conserve sa forme même à température ambiante est prête.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer des cupcakes. Préparons tous les produits.

Battez le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez les œufs un à un, une pincée de sel et battez également.

Ajoutez ensuite le lait, la farine et la levure chimique par parties en fouettant.

Placer la pâte finie dans les moules aux 2/3 de leur hauteur. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes. J'ai cuit en 2 fournées.

Placez les cupcakes finis sur une table ou une assiette et laissez-les refroidir.

Les cupcakes peuvent maintenant être décorés de crème. Transférez la crème dans une poche à douille munie d'un embout.

Versez de la crème sur chaque cupcake.

Sur la crème, vous pouvez décorer avec des perles de chocolat ou des pépites de couleur pour gâteau, selon ce dont vous disposez.

Les cupcakes sont prêts. Nous les disposons sur un grand plat et les posons sur la table. Grâce au chocolat contenu dans la crème, la crème conservera bien sa forme même à température ambiante. Préparez du thé ou du café et dégustez le dessert.

Le fromage à la crème délicat pour cupcakes peut être préparé avec du fromage cottage, du kéfir, du sucre en poudre et de la crème - faites votre choix !

Le fromage à la crème est préparé à base de fromage à la crème (cela peut être différent), mais avec l'un des deux ingrédients au choix - du beurre ou de la crème.

Cette crème au fromage convient pour garnir un gâteau (), pour niveler (mais pas sous le fondant), pour garnir des gâteaux ou décorer des cupcakes (toppers attrayants).

• fromage à la crème froid (Philadelphie dans ma version) - 250 gr. ,
• crème froide, riche en matières grasses - 100 ml.,
• sucre en poudre tamisé - 90 gr.

Placer le fromage Philadelphia dans le bol d'un mixeur.

Et je tamise du sucre en poudre dessus.

Je bats d'abord à basse vitesse, puis je les augmente progressivement. Vous pouvez d'abord fouetter le fromage à la crème, puis ajouter la poudre. Je n'ai remarqué aucune différence. Battez le fromage et le sucre en poudre pendant quelques minutes.

Puis je verse de la crème froide.

Après avoir fouetté, la crème au fromage s'avère légère et tendre. Je le répète encore une fois : la densité de la crème peut être contrôlée avec de la crème. Moins il y a de crème, plus la crème est dense.

Le fromage à la crème s'avère blanc comme neige.

C'est parfait pour décorer des cupcakes ! Il n'y a pas lieu de discuter du goût, car il est excellent ! À propos, le mastic se sent bien sur cette crème. Rien ne fuit !

Recette 2, étape par étape : fromage à la crème au kéfir pour cupcakes

Cette version de la crème « Fromage » est adaptée aux recettes de cupcakes, mais vous pouvez utiliser cette garniture dans d'autres pâtisseries : par exemple, pour des layer cakes ou des éclairs.

• 500 ml de kéfir gras ;
• 500 ml de yaourt gras ;
• 250 ml de crème sure à 20% ;
• 10 ml de jus de citron ;
• 7 g de sel.

Mélangez le kéfir, la crème sure et le jus de citron avec un fouet.

Ajoutez du yaourt et du sel, mélangez activement les ingrédients les uns avec les autres.

Placez ensuite une passoire sur un autre bol et couvrez-la de gaze. Versez le mélange de lait sur une étamine et égouttez bien.

Pour rendre votre crème douce et en même temps assez forte et ne pas couler plus tard, essorez l'eau, mais pas la totalité - il doit rester suffisamment de liquide dans la charge pour qu'elle durcisse uniformément.

Ensuite, nous collectons la masse dans une étamine et la transférons dans un autre bol.

Placer au frais pendant environ 3 heures. Retirez ensuite la gaze et utilisez la crème comme prévu.

Cette garniture délicate est parfaite pour les cupcakes classiques sans raisins secs ou autres ingrédients similaires. Essayez de conserver correctement les produits de boulangerie remplis d'une telle crème au réfrigérateur, et ils vous plairont certainement plus tard. Vous pouvez également ajouter un peu de cacahuète à la crème. Concentrez-vous sur vos préférences gustatives.

Recette 3 : Fromage à la crème au fromage à la crème pour cupcakes

• Beurre (Température ambiante) - 100 g
• Sucre en poudre (Ajuster selon vos préférences) - 100g
• Fromage blanc (j'utilise Hochland ou Almette) - 350 g

Battre le beurre à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sucre en poudre et le fromage. Battez tout bien. Et décorez les cupcakes maintenant complètement refroidis. Et décorez selon vos envies.

Recette 4 : fromage à la crème pour cupcakes (avec photo)

Je présente donc à votre attention la crème au fromage à la crème ou, comme on l'appelle communément, le fromage à la crème. Il est très tendre, savoureux et a une consistance exceptionnellement agréable. Ce qui lui donne une note particulière, c'est qu'il est un peu salé à cause du fromage.

Le fromage à la crème est l'Almette, le fromage blanc Hochland, exactement le fromage blanc crémeux, bien sûr. Vous pouvez le faire avec du mascarpone, mais ce ne sera pas tout à fait pareil. Cette crème est universelle - vous pouvez l'ajouter aux gâteaux, aux cupcakes, décorer les cupcakes, l'appliquer sur la surface des gâteaux.

• 200 g de beurre
• 2 pots de fromage, 140 gr.
• 150 g) sucre poudres.
• vanille

Mélanger l'huile + la poudre avec un mixeur à grande vitesse jusqu'à dissolution.

Battez un peu le cream cheese à basse vitesse, juste pour qu'il se mélange et perde la forme qu'il avait dans le pot.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe à la crème numéro 1. cuillère de crème numéro 2 en remuant avec un mixeur.

Vous pouvez ajouter de la vanilline et même un peu de cannelle.

C'est tout. Mettez au réfrigérateur une heure et c'est parti !

Recette 5 : fromage à la crème pour cupcakes avec purée de baies

Très simple et rapide à préparer, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol et le tour est joué. Mais à cause du fromage à la crème, la crème peut avoir un goût légèrement salé, ce que tout le monde n'aime pas. Mais la crème a une excellente texture et se comporte à merveille, elle peut donc facilement être utilisée pour les gâteaux. Vous pouvez y ajouter diverses purées de baies et de fruits, cela lui donnera un goût et une couleur supplémentaires ; aucun colorant n'est nécessaire.

• 340 grammes de fromage blanc (il sera préférable que le fromage soit conservé au réfrigérateur au moins une journée avant utilisation et ajouté froid)
• 115g de beurre, température ambiante, très mou
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café extrait de vanille ou 1 c. sucre vanillé

Placer tous les ingrédients dans un bol.

Et battre avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez ajouter de la purée de baies ou de fruits à la crème. Mais il vaut mieux le faire petit à petit, c'est-à-dire ajouter 1 cuillère à soupe de purée à la fois pour obtenir un bon goût et une bonne couleur. Ici, j'ai utilisé de la purée de myrtilles et j'en ai ajouté 3 cuillères à soupe.

Bon appétit!

Recette 6, simple : fromage à la crème blanc comme neige pour cupcakes

Vous pouvez également préparer du fromage à la crème à la maison. Et c'est assez simple de le préparer à partir de kéfir. Un peu de préparation - et le tour est joué, vous obtenez un digne analogue du fromage à la crème coûteux du commerce. Son goût est légèrement acidulé et sa texture est tendre, sans grains et homogène. Et puis vous pouvez fantasmer et ajouter à la recette à votre guise. Je suggère de préparer du fromage à la crème sucré classique pour les gâteaux et les cupcakes.

• Kéfir - 900 ml;
• Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe. l.

Le plus important dans cette recette est de congeler le kéfir. Par conséquent, mettez-le au congélateur le soir et oubliez-le jusqu'au matin.

Retirez délicatement le kéfir congelé du sac. Ce n’est pas facile à faire, l’essentiel est de ne pas se blesser les mains ! J'ai découpé le film progressivement en petits morceaux. Et il faut dire qu'il est plus difficile de nettoyer le kéfir en boite. Maintenant que vous avez manipulé le sachet, placez le glaçon dans une gaze pliée en plusieurs couches et placez-le dans une passoire insérée dans un bol ou une casserole. Nous séparerons le lactosérum.

Lorsque le kéfir décongèle un peu et devient mou, il est bien sûr préférable de suspendre le sac de gaze quelque part au-dessus du bol. Je l'accroche au robinet de l'évier. Le lactosérum est ainsi mieux séparé. Et ne vous inquiétez pas, mais ce processus prendra environ 12 heures. Il va falloir être un peu patient ! Occupe-toi de tes oignons!

Une fois le temps écoulé, lorsque le liquide ne coule plus, dépliez le sac de gaze. Tout s'est bien passé !

Transférez la crème de gaze obtenue dans un bol. Écrasez-le à la fourchette et ajoutez le sucre en poudre. Remuez simplement. Cette crème n’a même pas besoin d’être fouettée, tant la texture est délicate. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, vous pouvez décorer un gâteau ou des cupcakes ou simplement glacer les couches du gâteau.

Un paquet de kéfir donne 600 ml de lactosérum (il peut être utilisé dans d'autres recettes) et environ 300 g de fromage à la crème.

N'oubliez pas d'essayer de préparer du fromage à la crème pour les gâteaux et les cupcakes, vous ne le regretterez pas ! Et si vous le souhaitez, à la place du sucre en poudre, vous pouvez ajouter du sel et des épices et obtenir un mélange très savoureux et aromatique pour les sandwichs !

J'espère que les photos étape par étape vous ont aidé et que la recette s'est avérée excellente.

Recette 7 : crème au fromage pour cupcakes (photos étape par étape)

Depuis peu, les cupcakes ont remplacé nos cupcakes habituels. Pour les préparer, les ménagères utilisent souvent une base biscuitée. Comment leur faire du fromage à la crème ? La recette des cupcakes est très simple. D’ailleurs, il peut également être utilisé pour tremper un gâteau. Traditionnellement, le fromage à la crème est fabriqué à partir de fromages à pâte molle et crémeuse, comme le Mascarpone ou l'Almette. Si vous avez la possibilité d'acheter du mascarpone, préparez la crème décrite à partir de celui-ci.

• 250 g de mascarpone ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 0,3 litre de crème avec une concentration en matières grasses d'au moins 32 %.

Placer le mascarpone dans un bol profond. Ajoutez le sucre en poudre et battez soigneusement le tout avec un mixeur ou un mixeur. Veuillez noter que la vitesse de déplacement des batteurs doit être minimale.

Je l'aime! Et j'ai très envie de vous le présenter, pour que vous le respectiez et l'aimiez aussi ! Et il y a de quoi aimer !
Pour décrire brièvement cette crème, je peux la qualifier d'universelle en toute sécurité. Lui-même est incroyable ! Léger, délicieux, frais et moelleux ! Mais en même temps, le fromage à la crème, comme toute chose ingénieuse, est simple ! Simple jusqu’au altruisme ! Il invite également d'autres ingrédients dans sa compagnie. Ainsi, son goût, son arôme et sa couleur peuvent être variés. N'est-ce pas un miracle ?

Et aujourd'hui nous parlerons des subtilités du choix des bons ingrédients pour cette crème ; dans la recette je parlerai des petites nuances de préparation ; et pour le « dessert » je vous laisse quelques astuces qui permettent de diversifier cette crème.

Les « bons » ingrédients :

Il n'y a que 3 ingrédients principaux :

• Huile – 115-120 g;
• Poudre – 100 g;
• Fromage – 340-350 gr.

Deux d’entre eux ont des exigences particulières :

Beurre

Il doit être de très bonne qualité. Et sa teneur en matières grasses devrait être de 82,5 %. Je préfère l'huile du fabricant Milieu :

Mais parfois j'utilise de l'huile Prostokvashino, également à 82,5% de matières grasses :

Le beurre peut être remplacé par de la crème dont la teneur en matière grasse ne doit pas être inférieure à 33 %.
L'huile doit être très douce et malléable. Pour ce faire, sortez-la du réfrigérateur au moins quelques heures avant de préparer la crème.

La crème à base de beurre est utilisée pour niveler les gâteaux et créer des décorations crémeuses car elle est plus stable.
Quand utilise-t-on la crème ? Ils sont nécessaires pour donner de la légèreté à la crème, une légèreté particulière, le goût de la crème au fromage à la crème est incroyablement délicat, la crème fond en bouche. Je l'utilise pour superposer des gâteaux et garnir des pâtisseries. Avec cette crème, le gâteau a un goût plus léger.

Fromage Frais

Mais cet ingrédient doit faire l’objet d’une attention particulière. Puisque nous n'avons besoin que de fromage blanc à pâte molle. Aucune variante de fusion ne convient. J'ai pris une photo spéciale pour vous du fromage que j'achète le plus souvent pour le fromage à la crème.

De nos jours, vous pouvez trouver plusieurs variantes de fromage blanc crémeux dans le magasin. Personnellement, j'ai vraiment aimé plusieurs options. Parmi eux : Philadelphia (doux, délicat, légèrement sucré) et Almette (fromage blanc, légèrement salé) Hochland, Violette.
Une autre condition importante pour réaliser une bonne crème est que vous ayez besoin de la bonne température pour cet ingrédient. Le fromage doit être froid et dur. Il est conseillé de le sortir du réfrigérateur au dernier moment. Ce n’est qu’alors que nous obtiendrons l’effet d’une crème « nuage » en apesanteur.

Comment faire du fromage à la crème pour les gâteaux et cupcakes

Il existe deux façons de préparer le fromage à la crème.

I. Simple et rapide

Prenez tous les ingrédients et battez-les à grande vitesse pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène et crémeuse. Tous! Nous avons préparé la crème. Comme promis, tout est simple et rapide.
Avec la crème, immédiatement après sa préparation, vous pouvez déjà lubrifier, remplir et décorer. Mais vous pouvez également le mettre au réfrigérateur pour le conserver !

* D'ailleurs, le fromage à la crème se conserve parfaitement 3 à 5 jours au froid. Exactement la même chose que les produits avec.

II. Méthode de fouettage séparée

Pourquoi avons-nous recours à des coups séparés ? Pour deux raisons :

• la poudre cesse de grincer plus rapidement si elle est d'abord combinée avec de l'huile douce,
• la couleur de la crème devient plus blanche.

1 étape.

A vitesse maximale, battre le beurre (120 g) au batteur. Tamisez ensuite le sucre en poudre (100 g) pour éviter les grumeaux.

Battez maintenant les deux ingrédients pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la poudre cesse de grincer. La masse augmente sensiblement.

Étape 2.

Ajouter le fromage froid (340 g). Nous n'ajoutons pas tout d'un coup, mais par petites parties. Et la vitesse doit être faible, on mélange plutôt que de fouetter.

Juste quelques minutes et c'est tout ! La crème est prête !

Si vous avez préparé de la crème pour niveler le gâteau, refroidissez correctement le gâteau et la crème. De cette façon, il reposera plus uniformément sur la surface. Utilisez des spatules spéciales et des spatules métalliques pour le travail - cela facilitera le nivellement.

Variations de fromage à la crème

Mais la crème finie ne peut être qu'une base. Sur cette base, vous pouvez créer un grand nombre d'options différentes.
Et la première option dont je vais vous parler est le fromage à la crème. Je précise d'emblée que même si dans ma recette je remplace complètement le beurre par de la crème, chacun peut essayer de trouver sa propre option dans quelle proportion ajouter de la crème et dans quelle proportion ajouter du beurre. Et je vous rappelle que la teneur en matières grasses de la crème ne doit pas être inférieure à 30 % !

Recette de crème au fromage à la crème

Point important! La crème et le fromage doivent être froids, ils sont sortis au dernier moment de leur réfrigérateur. Et pour améliorer l'effet, vous pouvez également placer le bol là où les produits seront mélangés à froid.

Ingrédients:

• Crème – 80-100 g;
• Fromage – 400 g;
• Sah. poudre – 50-60 g.

Tous les ingrédients sont mélangés. Seule la vitesse initiale doit être faible. Et avec le temps, nous l'augmentons au maximum. Il ne faut que 5 à 10 minutes pour que la crème liquide se transforme en une masse moelleuse et tendre ! La crème est prête !

Pour déterminer si la crème est prête, faites attention non seulement à sa consistance, mais également à sa couleur. Cela devrait devenir mat.
Où est-ce que je recommande d'utiliser ce fromage à la crème ? Puisqu’il s’avère particulièrement élégant, blanc et délicat, il convient bien là où le contraste est important. Par exemple, dans le chocolat ou les desserts colorés. Ou, pour les fêtes d'enfants, où il est important non seulement « beau », mais aussi « utile ».

Eh bien, la fonction importante de cette crème est de rendre le dessert plus léger. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme couche entre les gâteaux et le tapisser de fromage au beurre.

D'autres versions de crèmes sont additionnées d'épices, de jus, de zestes ou de confiture. Tout cela colore la crème et lui donne son propre arôme et son goût particulier.

Il y a une caractéristique importante de cette crème ! Le fromage à la crème se marie bien avec presque tous les desserts contenant de la crème. Vous pouvez graisser les couches du gâteau ou ses côtés avec, et en faire des décorations est un plaisir ; vous pouvez remplir des éclairs, placer des chapeaux de crème et bien plus encore, selon vos envies ! D'ailleurs, il y a des exemples d'utilisation de la crème sur mon site ! Par exemple, j'en ai déjà parlé dans la recette
En un mot, créez, vérifiez ! Recherchez vos options et partagez-les avec nous ! Je suis toujours heureux de voir vos commentaires et suggestions !Je serai heureux de voir des photos de gâteaux et de pâtisseries dans lesquels vous avez utilisé du fromage à la crème.
J'ai enregistré une recette vidéo détaillée sur la façon de préparer les deux versions de cette crème (crème et beurre). Bienvenue sur ma chaîne, abonnez-vous pour ne pas rater de nouvelles vidéos ! Laissez des commentaires, j'attends vos réponses)

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