Sauce au lait. Sauce crémeuse à spaghetti : secrets de cuisine Sauce au lait

Ainsi, pour la recette classique de la béchamel, nous avons besoin des produits que chaque femme au foyer a habituellement au réfrigérateur : du lait, du beurre et de la farine. Tous! C'est suffisant pour faire une base pour la sauce.

Souvent, dans les recettes, il existe des substitutions équivalentes : beurre - pour la margarine, farine - pour l'amidon.

Auparavant, j'étais calme à propos de la margarine, mais au fil du temps, d'une part, j'ai réalisé que cette graisse contient souvent des composants végétaux, et d'autre part, peu importe la quantité de margarine qui rend un plat moins cher, vous remarquerez toujours une différence de goût. C’est meilleur avec du beurre, mais je n’insisterai pas trop.

Quant à l'amidon, il peut servir d'épaississant pour la sauce, mais la technologie pour l'introduire dans la sauce est quelque peu différente (j'en parlerai plus en détail au stade approprié).

Avant de préparer la sauce, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients pour les avoir sous la main. Parce que la sauce cuit très vite et nécessitera votre attention constante. Commençons donc par mesurer la quantité requise de farine et de beurre et râper le fromage à pâte dure.

Pour 1 verre de lait, prenez 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de beurre si vous prévoyez de préparer une sauce au lait épaisse. Si épais qu'il colle à un morceau de poisson et glisse lourdement sur l'assiette. Si vous avez besoin d'une sauce plus rare, prenez 1,5 cuillères à soupe de farine et de beurre. Si vous le souhaitez, préparez une sauce saignante - 1 cuillère à soupe. Cette sauce rare est souvent préparée pour les plats mijotés ou cuits au four.

Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage pour la sauce. Quel que soit celui que vous prendrez, c’est l’accent de goût que vous obtiendrez. J'ai utilisé du fromage à pâte dure ordinaire (russe) car je voulais rehausser les notes crémeuses et lactées de la sauce.

Tout d’abord, mettez le beurre dans une poêle bien chaude et faites-le fondre. Surveillez attentivement - l'huile ne doit pas bouillir. De quoi le faire fondre.

Ajoutez maintenant progressivement la farine dans le beurre. Ajoutez petit à petit en remuant tout le temps. Il n’est pas nécessaire de trop cuire la farine. Qu'il soit légèrement doré, l'ensemble du mélange beurre-farine doit être de la couleur du blé mûr. Nous nous sommes retrouvés avec ce qu'on appelle un roux blanc (un terme de la cuisine française).

Cela aurait pu être fait différemment. Dans une poêle chaude et sèche, faites chauffer la farine en remuant bien, puis ajoutez-y le beurre fondu. Le résultat final devrait être le même dans les deux cas.

Si vous utilisez de l'amidon au lieu de la farine comme épaississant, il n'est pas nécessaire de le calciner ou de le faire frire. La fécule est immédiatement combinée avec du lait, mélangée et ajoutée au beurre fondu.

Ajouter le lait au mélange beurre-farine. J'ai lu différentes opinions sur la température du lait. Pour ma part, j'ai choisi la méthode la plus simple : ajouter du lait à température ambiante dans la casserole. C’est plus facile pour moi ainsi et je n’ai pas remarqué d’inconvénients particuliers à utiliser du lait froid.

Après avoir ajouté le lait, remuez constamment la sauce et laissez cuire environ 4 à 5 minutes. Au début, il vous semblera que la sauce est très liquide, mais quelques minutes seulement s'écouleront et la sauce commencera à épaissir rapidement. A ce stade, il faut ajouter des accents de saveurs : sel, poivre, muscade, sucre et vanilline (pour les plats sucrés), etc. Je me suis limité au sel et au fromage râpé.

Un point très important. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des ingrédients acides à la sauce au lait. Par exemple, comme : le jus de citron, le vin, le vinaigre, etc. Le fait est qu'en ajoutant de l'acide, la sauce caillera presque certainement. Et puis il faudra tout refaire. Dans le cas du poisson, il est préférable de verser du jus de citron sur le morceau préparé en portions, puis de mettre dessus une cuillerée de sauce béchamel au lait prête à l'emploi avec du fromage.

Aussi, en pensant à l'épaisseur de la future sauce, n'oubliez pas que vous ajouterez du fromage. Le fromage ajoutera de l'épaisseur et du volume, ce qui signifie que vous devez réduire la quantité de farine et de beurre à l'avance (même si ma famille aime que la sauce au lait soit épaisse, j'ajoute donc un petit morceau de fromage aux mêmes 2 cuillères à soupe de farine et de beurre) ). De plus, le fromage lui-même a un goût salé (surtout les fromages bleus), alors soyez prudent avec le sel.

Il est souvent recommandé de filtrer la sauce finie. Je n'en ai pas besoin - la sauce est homogène et belle. Je le sers donc immédiatement chaud avec du saumon rose cuit en manche avec des épices et du vin rosé. J'aime ajouter une saveur et un arôme uniques à mes plats, j'ai donc aromatisé la sauce avec un brin d'herbe à chat fraîche (une sorte de menthe aux huiles essentielles de citron).

N'importe quel plat, même peu réussi, brillera de nouvelles nuances de goût si vous ajoutez de la sauce. Viande et pâtes, lasagnes et crêpes, tout ira mieux avec un ajout aussi savoureux. La béchamel, ou sauce au lait comme on l'appelle aussi, est l'une des plus populaires de la cuisine européenne. C'est la base de nombreuses autres sauces et vinaigrettes.
Les sauces au lait sont faciles à préparer et leurs ingrédients peuvent toujours être trouvés dans n'importe quelle cuisine. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées. Il est permis de prendre du ghee ou toute huile végétale raffinée.

Sauce au lait à l'ail

Cette sauce est une combinaison de deux : la « Béchamel » (beurre, lait, farine séchée) et le « Pesto » (basilic, fromage, ail, noix). Le résultat est un goût unique : d'une part, doux, grâce à la base lait-beurre, de l'autre, épicé et piquant, grâce à l'ail et au basilic.
Certains le trouveront peut-être trop « panaché », mais ceux qui aiment les épices apprécieront certainement le jeu subtil des contrastes de saveurs.

Ingrédients

Lait de vache – 150-200 ml ;
Farine de blé fine – 1 cuillère à soupe. l.;
Ail frais – 1 gousse (petite) ;
Basilic – 2-3 brins (feuilles uniquement) ;
Fromage à pâte dure – 60 g;
Beurre de vache - 1 cuillère à soupe ;
Noix – 1 noyau ;
Sel de mer.

Préparation

La farine pour la sauce au lait doit être séchée dans une poêle. Prenez-en un peu plus, en tenant compte du fait qu'une partie ne pourra pas être récupérée par le bas. Assurez-vous également que la poêle ne conserve pas l'odeur du plat préalablement cuit, sinon la sauce pourrait être gâchée. Avant d'ajouter la farine, séchez soigneusement la poêle avec une serviette en papier.
La farine n'a pas besoin d'être grillée, il suffit de la sécher un peu pour devenir plus friable.
Dissoudre la farine séchée dans une petite quantité de lait pour éviter les grumeaux.

Râpez ou tranchez le fromage à l'avance.

Préparez l'ail, le basilic et les noix. Il est conseillé de tous les broyer dans un mortier, les légumes verts peuvent être hachés finement et les noix peuvent être écrasées avec un marteau de cuisine ou un mixeur.

Faites bouillir le reste du lait et versez-y en un mince filet la partie dans laquelle la farine est dissoute. Tout en versant le liquide avec la farine, remuez rapidement le lait dans la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Après quelques secondes, ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. A ce stade, vous pouvez diluer la sauce en ajoutant du lait chaud.

Ajouter le basilic, les noix et l'ail au mélange chaud et retirer du feu.

Transférer la sauce dans une saucière et laisser refroidir. Vous pouvez le servir avec de la viande, des pâtes, des raviolis, des pâtes et des ragoûts de pommes de terre.

Sauce aux champignons au lait

Un bon ajout aux pâtes, aux pommes de terre ou au chou-fleur est une sauce au lait aux cèpes séchés. Son goût est assez vif et mettra parfaitement en valeur le plat principal. En plus des légumes, il peut être servi avec de la viande maigre bouillie, comme du poulet ou du veau.

Ingrédients:

Lait de vache naturel à plus haute teneur en matières grasses - 200 ml ;
Champignons blancs ou cèpes séchés – 10-15 g ;
Ail frais – 1 gousse ;
Huile d'olive ou de tournesol raffinée – 30 ml ;
Herbes aromatiques fraîches - sauge et thym - un brin chacune ;
Persil.
Sel au goût.

Préparation:

Broyer les champignons séchés à la main ou à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez laisser quelques morceaux assez gros - cela ajoutera une saveur supplémentaire. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, ajoutez l'ail haché et les brins entiers d'herbes aromatiques. Chauffer jusqu’à ce qu’un arôme épicé distinct émerge.
Ajoutez les champignons dans la casserole et faites-les revenir un peu.
Versez le lait dans la casserole en remuant constamment. Chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Avant de servir, retirez les herbes aromatiques de la sauce et saupoudrez de persil frais haché.

Sauce au lait aux oignons

La soubise ou soubise est une sauce française à l'oignon et au lait préparée à base de béchamel classique. Il est servi avec de la viande ou du poisson.

Ingrédients:

Beurre de vache – 60 g ;
Farine de blé blanc – 30 g ;
Lait de vache naturel entier – 250 ml ;
Échalotes ou oignons blancs – 2 gros ;
Crème sure ou crème – 50 ml;
Sel, muscade.

Préparation:

Préparez le roux, la base de béchamel. Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle. Ajouter la farine et faire revenir 5 minutes. Versez le lait tiède et faites chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assurez-vous de remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Broyer l'oignon préparé dans un mixeur.
Faites chauffer la béchamel et ajoutez l'oignon râpé, le sel, la muscade et la crème sure. Réchauffez les soubis pendant environ une minute et servez.

Sauce au fromage au lait

Si vous n'avez pas le temps de cuire la sauce pendant longtemps, préparez un ajout très simple aux pâtes ou aux légumes. Un minimum d'ingrédients, une technologie simple et d'excellents résultats en feront votre favori.

Ingrédients:

Fromage bleu – 150-200 g ;
Lait de vache naturel à plus haute teneur en matières grasses - 250 ml ;

Préparation:

N Coupez le fromage en cubes.
Faire bouillir le lait dans une louche à fond épais.
Placez-y le fromage et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Faites chauffer la saucière, versez-y le contenu de la casserole et servez aussitôt pour le déjeuner.

Recette de sauce à la crème de lait

Si la béchamel ordinaire à base de lait vous semble trop ennuyeuse, préparez une version avec l'ajout de crème. Cette sauce se marie bien avec les spaghettis.

Ingrédients:

Beurre de vache – 100 g ;
Farine de blé blanc fin – 100g ;
Lait de vache naturel – 0,5 l ;
Crème de vache naturelle – 100 ml ;
Parmesan ou n'importe quel fromage à pâte dure – 200 g ;
Jaunes d'œufs de caille – 4 pcs. (ou 2 poulets);
Sel, muscade, poivre blanc fraîchement moulu – au goût.

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. À l'aide d'une passoire, ajouter la farine et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée ;
Faites chauffer le lait et ajoutez-le délicatement à la farine et au beurre, remuez et laissez cuire jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
Râpez ou coupez le fromage, séparez les blancs des jaunes.
Ajouter le fromage, les jaunes de caille, la crème, les épices et le sel à la sauce finie. Porter à ébullition en remuant constamment et retirer du feu.

Sauce moutarde au lait

Si vous décidez de cuisiner de la dinde, du lapin ou du canard, servez la sauce moutarde au lait avec la viande. C'est assez épicé, mais ne domine pas le goût du plat principal.

Ingrédients:

Lait de vache entier – 100 ml ;
Partie blanche du poireau – 1 pièce ;
Vin blanc demi-sec ou sec – 200 ml ;
Ail frais – 2 gousses ;
Bouillon de viande – 300 ml;
Moutarde en grains – 2 c. l.;
Thym séché – 3 g ;
Beurre fondu - pour la friture ;
Sel.

Préparation:

Coupez les poireaux en demi-anneaux.
Faites chauffer le ghee dans une casserole et faites revenir l'oignon. Versez le vin et laissez mijoter environ 10 minutes.
Versez le bouillon, ajoutez la moutarde et les herbes, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le lait, porter à ébullition et retirer du feu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons séchés à la sauce.

Pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce lors de l'ajout de farine, ajoutez-la à l'aide d'une passoire. Si cela ne vous aide pas, ne vous inquiétez pas : passez la sauce au tamis ou réduisez-la en purée avec un mixeur. De plus, lors du pétrissage, vous pouvez utiliser un fouet plutôt qu'une spatule.
En plus de la farine, vous pouvez utiliser des légumes râpés, comme des courgettes ou du chou-fleur, ou de la fécule pour épaissir la sauce. Ce dernier doit être ajouté avec beaucoup de précaution afin de ne pas créer de gelée.
Ne remplacez jamais le lait ou la crème sure par de la mayonnaise dans les recettes nécessitant un traitement thermique - il s'agit d'une sauce froide pour les salades. Essayez de faire de la béchamel classique, vous réussirez certainement.

Je n'ai que deux sauces pour côtelettes dans mon arsenal : tomate et lait. Les deux complètent très bien le goût des côtelettes.

Aujourd'hui je vais vous proposer une sauce au lait pour escalopes, que je prépare depuis de nombreuses années et qui sert souvent de base à des sauces plus complexes comme la béchamel ou le fromage.

IMPORTANT! La sauce se prépare très rapidement. L'essentiel est d'avoir des ustensiles de cuisine antiadhésifs, car la sauce pourrait brûler. Personnellement, j'utilise une poêle antiadhésive à ces fins, et elle ne m'a jamais laissé tomber.

Préparons les produits et commençons.

Mettez la farine dans une poêle sèche. Mettez la poêle sur le feu et faites revenir un peu la farine, littéralement 3-4 minutes, en remuant, il faut sécher la farine, elle ne doit pas brunir !

Retirez la casserole du feu. Ajoutez maintenant une pincée de sel à la farine.

Versez d'abord la moitié du lait petit à petit et mélangez bien le lait et la farine pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet pour cela.

Versez maintenant tout le lait restant et mettez la poêle sur le feu. Fouetter la sauce très rapidement jusqu'à consistance lisse, littéralement 2-3 minutes, en remuant.

La sauce deviendra onctueuse.

Ajoutez un morceau de beurre à la sauce, laissez cuire encore une minute et retirez du feu.

IMPORTANT: Attention, au premier signe que la sauce commence à coller à la casserole, retirez-la du feu ; sans cela, la sauce atteindra la consistance désirée.

Versez la sauce au lait finie pour les escalopes dans une saucière ou versez-la sur les escalopes et servez le plat.

Bon appétit!

Les côtelettes juteuses dans une sauce au lait dans une poêle sont un excellent plat pour la table du dîner. Je vais vous expliquer comment préparer une sauce au lait pour les côtelettes afin qu'elle soit savoureuse et saine.

Ingrédients pour côtelettes et sauce au lait

Pour les côtelettes (pour 6 portions)

450 g de pulpe de bœuf
100 g de pain de blé
150 ml de lait ou d'eau
50 g de beurre
30 g de fromage
poivre moulu

Pour la sauce au lait

150 ml de lait,
15g de beurre,
15 g de farine de blé,
sel.

Comment faire cuire des côtelettes

Coupez la viande en cubes, broyez-la au robot culinaire, mélangez-la avec du pain préalablement trempé dans l'eau ou le lait et broyez à nouveau.

Diluer le mélange avec du lait ou de l'eau, saler et poivrer et bien battre.

Comment faire une sauce au lait pour les côtelettes

Alors, comment faire une sauce au lait pour les côtelettes :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur de noix grillées apparaisse, mais sans changer de couleur.

Refroidissez légèrement, diluez avec du lait tiède, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Pour éviter la formation d'un film, déposez dessus des petits morceaux de beurre ou de margarine.

Comment faire cuire des côtelettes avec une sauce au lait

Formez des escalopes à partir du mélange d'escalopes et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.

Faites un puits le long de chaque escalope et ajoutez la sauce au lait aux escalopes.

Maintenant le nôtre, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four à 180 C jusqu'à cuisson complète.

Vous savez maintenant comment préparer une sauce au lait pour les côtelettes et vous pouvez préparer un plat savoureux et sain pour toute la famille. Bon appétit!

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Ce n'est un secret pour personne qu'avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les femmes au foyer modernes n'acceptent pas de consacrer beaucoup de temps et d'efforts à préparer la sauce. Ils veulent trouver une recette qui leur permette de préparer une délicieuse sauce à partir des ingrédients disponibles dans un laps de temps relativement court. De telles recettes existent. Il est absolument simple de préparer une sauce totalement universelle et pas trop calorique à partir de lait, de beurre et de farine. Elle appartient à la cuisine classique et est considérée comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'elle peut non seulement servir de sauce, mais également être utilisée pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle : elle peut être utilisée pour la pâtisserie ou comme sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si elle est préparée épaisse, elle deviendra une excellente garniture pour les beignets.

Caractéristiques de cuisson

Comme déjà mentionné, le processus de préparation de la sauce au lait n'est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais la ménagère ne peut pas se passer de connaître certaines subtilités.

La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Pour faire une sauce épaisse, vous devez prendre un tiers de verre de farine par verre de lait, soit environ 50 à 60 g. Si vous souhaitez obtenir une sauce moyennement épaisse, alors pour deux verres de lait, c'est il suffit de prendre deux cuillères à soupe de farine, cela représente environ 30 à 35 g. Pour utilisation Comme sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe bombée de farine (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre correspond généralement à la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que pour une sauce liquide, vous avez besoin de 20 g de beurre, pour une sauce moyennement épaisse - 40 g, pour une sauce épaisse - 60 g de beurre.
Pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle sèche. Cela n'a pas besoin d'être fait longtemps : dès que l'arôme de noisette apparaît, retirez du feu la casserole avec la farine. La farine refroidie est transférée dans une casserole et passe à l'étape suivante de préparation de la sauce.
Le lait est ajouté à la sauce par petites parties, en fouettant à chaque fois le contenu de la casserole jusqu'à formation d'une masse homogène sans grumeaux.
A l'étape suivante, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre dissous dans la sauce, c'est prêt. Cependant, même après cela, vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires : des herbes, des assaisonnements, du sel ou du sucre. Dans ce cas, vous pouvez cuire la sauce un peu plus longtemps.
Certaines recettes demandent d'épaissir la sauce non pas avec de la farine, mais avec des œufs ou de la fécule. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si des jaunes d'œufs sont utilisés, la sauce est chauffée au bain-marie ou à feu très doux, en essayant de ne pas la porter à ébullition. Si la recette spécifie de l'amidon, ajoutez-le à la sauce piquante après l'avoir dissous dans de l'eau froide.
Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que du vinaigre ou du jus de citron lors de la préparation d'une sauce au lait, car le lait pourrait cailler.

La sauce au lait s'utilise le plus souvent chaude, en la versant sur les plats avant de servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - sauce au lait sucrée.

Recette classique de sauce au lait

farine de blé – 20-120 g ;
beurre – 20-120 g;
lait – 0,5 litre;
muscade (facultatif) - sur la pointe d'un couteau;
sel ou sucre - au goût;
légumes verts (facultatif) - au goût.

Mode de cuisson :

Tamisez la farine et versez-la dans la poêle. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Le plus souvent, on prépare une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 g de farine.
Placez la poêle avec la farine sur le feu. Faites chauffer la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
Retirez la casserole du feu, versez la farine dans la casserole et attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Allumez un feu sous la casserole et commencez à y verser le lait en un mince filet tout en fouettant.
Coupez le beurre en fines tranches et placez-les dans une casserole avec la sauce. Remuer pour l'aider à se dissoudre plus rapidement.
Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est préparée. Si vous ne prévoyez pas de le servir avec un dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des herbes finement hachées ou mélangées. La muscade ajoutera un arôme agréable à la sauce.
Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté est dissous, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins prévues ou versée dans une casserole et placée sur la table afin que les invités puissent la verser eux-mêmes sur les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait au gingembre et à l'ail pour poisson

farine – 20 g;
beurre – 20 g;
lait – 0,25 l;
persil – 20 g;
racine de gingembre – 10 g;
ail – 1 gousse;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Pelez et râpez la racine de gingembre.
Passer l'ail au presse.
Hachez finement le persil avec un couteau.
Faire griller la farine jusqu'à ce qu'elle acquière un goût de noisette. Retirer du feu pendant un moment.
Remettez la poêle avec la farine sur le feu. Ajouter le lait par petites portions. N'oubliez pas de le fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si vous ne pouvez toujours pas éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez sur le feu.
Ajouter le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre à la sauce. En même temps, mettez-y un morceau de beurre.
Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Pendant tout ce temps, il faut le remuer.

La sauce au lait préparée selon la recette donnée sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et champignons

lait – 0,25 l;
farine – 40 g;
beurre – 40 g;
oignons – 100 g;
champignons – 100 g;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Éplucher et hacher finement l'oignon.
Lavez et séchez les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et les champignons et cuire jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons se soit évaporé.
Dans une poêle propre, faites chauffer la farine pendant une minute. Versez-y le lait en un mince filet en le fouettant constamment avec un fouet.
Ajouter les champignons et les oignons à la sauce, remuer.
Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce se marie particulièrement bien avec la viande et les légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou uniquement avec des oignons. Dans ce cas, la quantité de champignons ou d'oignons peut être augmentée d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Sauce au lait avec du fromage

sauce au lait préparée selon la recette classique – 0,3 l;
fromage à pâte dure – 50 g;
beurre – 20 g;
bouillon – 100 ml.

Mode de cuisson :

Faites bouillir le bouillon et mélangez-le avec la sauce. Faites chauffer le mélange obtenu à feu doux.
Râpez finement le fromage et ajoutez-le à la sauce. Réchauffez la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
Retirez la sauce du feu, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et battez avec un mixeur.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les ragoûts de légumes, leur donnant un goût crémeux et fromager.

Sauce au lait sucrée

lait – 0,5 litre;

farine – 30 g;
beurre – 30 g;
sucre – 60 g;
vanilline - sur la pointe d'un couteau;
cannelle (facultatif) – une pincée.

Mode de cuisson :

Faites bouillir le lait et ajoutez-y du sucre. Attendez qu'il se dissolve. Laisser refroidir à température ambiante.
Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit de couleur caramel et versez-y le lait en un mince filet en fouettant constamment.
Ajouter la vanille, la cannelle et le beurre tranché finement.
Continuez à chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance encore épaisse. Pendant ce temps, le beurre doit fondre complètement.

Cette sauce peut être versée sur des cheesecakes, des crêpes ou des pancakes. Si vous souhaitez l'utiliser comme garniture, vous devez utiliser 4 fois plus de farine et de beurre lors de la cuisson.

La sauce au lait est un assaisonnement universel qui peut être servi avec des accompagnements, des plats de viande et de poisson et même des desserts. Il est préparé rapidement et à partir des produits disponibles. Même une femme au foyer inexpérimentée peut maîtriser la technologie de préparation de la sauce.