Glace: l'histoire de l'origine. Histoire de la glace

On ne sait pas quand, où et par qui la recette de la fabrication de la crème glacée a été inventée. On sait seulement que les baies et les fruits étaient gelés dans la neige à l'époque d'Alexandre le Grand. Pour la neige, des esclaves ont été envoyés dans les montagnes, qui ont été spécialement formés pour courir vite - afin que la neige n'ait pas le temps de fondre. Bien sûr, les délices des anciens Hellènes ne pouvaient pas être appelés glaces au sens moderne du terme - il s'agissait plutôt de desserts glacés à faible teneur en matières grasses: fruits refroidis avec de la glace sucrée finement hachée, sirops glacés, décoctions et jus, sorbets et fruits glace.

En 1295, Marco Polo apporta en Europe la recette d'un dessert alors inconnu, qui était refroidi non seulement avec de la neige et de la glace, mais aussi avec du salpêtre. Le produit dans un moule était placé dans de l'eau (puis le salpêtre était dissous dans de l'eau) ou dans de la glace avec du sel. Après cela, les formes intérieure et extérieure ont commencé à tourner, ce qui a contribué à une congélation plus rapide du produit sans formation de gros cristaux.

Ce plat est immédiatement devenu populaire et pas un seul dîner de gala n'a été complet sans glace, tant au palais que parmi les aristocrates. Le secret de la crème glacée, bien sûr, était gardé secret par chaque chef, et bien souvent la crème glacée devenait la cause d'intrigues complexes et des intrigues les plus cruelles - pour la noblesse, avoir sa propre sorbetière personnelle était tout aussi important qu'un coiffeuse ou couturière. Et il est devenu encore plus important et prestigieux d'écarter un cuisinier de son rival ou de son ennemi juré que d'enlever un amant ou une maîtresse.

Mais bientôt la situation a changé - Catherine de Médicis a amené son chef en France, qui savait cuisiner d'excellentes glaces. Les conseillers du roi de France ont immédiatement exigé qu'on leur donne une recette et une technologie pour préparer une merveilleuse friandise. La recette est devenue un secret d'État et il existe de nombreux cas où la punition pour avoir divulgué ce secret était plus sévère que, par exemple, pour avoir volé le trésor royal.

Depuis lors, à la cour de France, la crème glacée a été consommée en quantités innombrables. Même un gourmet comme Louis XIV ne s'y est pas refusé.

En 1649, la glace à la vanille est apparue - elle a été inventée par le spécialiste culinaire français Gérard Tiersen. Après cela, la recette d'un dessert glacé a été constamment mise à jour - de plus en plus de nouvelles variétés sont apparues.

Le grand public a appris la recette grâce à Procopio de Coltelli, qui a ouvert le premier glacier de Paris. En 1782, dans ce café, les clients se voyaient proposer jusqu'à quatre-vingts variétés de glaces. Soit dit en passant, le café existe encore aujourd'hui et ses revenus sont exceptionnellement importants.

Au fil du temps. Le nombre de restaurants, de cafés et de simples restaurants spécialisés exclusivement dans la vente de glaces a augmenté. Ces cafés ont été visités par l'élite intellectuelle de Paris - Voltaire, D'Alembert, Hugo, Anatole France, Diderot, Beaumarchais, Balzac, Verlaine, Rousseau et même Benjamin Franklin. J'ai adoré les glaces et Napoléon Bonaparte. Il même, en exil dans l'île de Sainte-Hélène, se commanda un appareil pour les fabriquer, qu'une Anglaise compatissante ne tarda pas à lui envoyer.
L'introduction généralisée des desserts froids dans la maison a commencé avec l'avènement d'un agitateur à glace à main. Il a été inventé en 1843 par Nancy Johnson. L'agitateur agissait sur le principe d'un mélangeur à main, le périmètre était rempli de glace et de sel, refroidissant le mélange crémeux. Certes, Mme Johnson ne s'est pas rendu compte que l'invention devait être brevetée. Deux ans plus tard, un mécanisme similaire a été breveté par un certain M. Yang. La première ligne commerciale pour la production de crème glacée a été créée sur la base de mélangeurs à main en 1851 aux États-Unis. Le nom de son créateur, Jacob Fassl, reste dans l'histoire. Et le premier appareil mécanique ayant le même objectif a été créé quatre ans plus tard en Australie. Un an avant le début du XXe siècle, le Français Auguste Gaulin a inventé et breveté l'homogénéisateur, et en 1902 le refroidisseur de crème glacée industriel a été inventé, et l'ère de la production généralisée de cette friandise a commencé.

Initialement, la crème glacée était servie dans des soucoupes, des rosettes et vendue au poids. À la fin du 19ème siècle en Europe, les gobelets en carton et en papier pour la crème glacée sont entrés en usage, dans lesquels ils étaient vendus au détail.

L'invention du cône gaufré est attribuée à l'émigrant italien Italo Marchioni, qui a présenté le premier cône au public new-yorkais en 1896 et breveté son invention en 1903. Cependant, le père du cornet de gaufres à la crème glacée, par coïncidence, était un immigrant syrien, Ernest Humvee, qui vendait des gaufres dans un kiosque à l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis. Le propriétaire d'un kiosque à proximité vendait de la crème glacée, et lorsqu'il a manqué de soucoupes, M. Humvee a commencé à lui faire tourner des cônes de gaufre, qu'il a remplis de ses marchandises. Le public est ravi et quelques années plus tard, le rapide Syrien crée la première entreprise de production de cornets gaufrés. C'est cette entreprise qui a jeté les bases de la production industrielle de cornes. Aux États-Unis en 1920, les premières briquettes de popsicle ont été brevetées.

Le nom de la glace "eskimo" vient du mot "eskimo".

Il existe plusieurs versions de l'invention du popsicle.

Il y a une légende selon laquelle le popsicle a été inventé par Frank Epperson, onze ans, qui a accidentellement laissé un verre de limonade sur le porche de la maison le soir. Il y avait un agitateur dans le verre. Cette nuit-là, il faisait froid. Frank oublieux a découvert le matin un cylindre de glace avec un bâton gelé. C'est arrivé en 1905. Bien qu'il y ait beaucoup de points blancs dans cette histoire - premièrement, il est peu probable que le garçon laisse de la limonade inachevée. Deuxièmement, qui boirait de la limonade dehors dans le froid ? Mais quoi qu'il en soit, vingt ans après cet incident, Epperson a commencé à préparer des limonades congelées sur un bâton et à les vendre dans un parc de la ville. Au début, il a appelé le popsicle "Epsicle", combinant son nom de famille avec le mot "glaçon" (glaçon - glaçon). Au début, même ses enfants ont refusé d'essayer ce popsicle. Ils ont commencé à appeler le popsicle "Papsicle" (les glaçons de papa). Ce nom est resté sous une forme légèrement modifiée : " Popsicle " ( Popsicle ). « Popsicle » a acquis sa plus grande popularité lors des jeux sportifs d'été dans les années 1920. Mais pendant la Grande Dépression, les revenus de l'entreprise ont chuté, puis les entrepreneurs ont sorti un double Popsicle, de sorte que pour cinq cents, deux enfants ont reçu un popsicle chacun.

Selon une autre légende, la recette de la crème glacée au popsicle a été développée pour la première fois par l'Américain Christian Nelson en 1919. Le premier popsicle était une barre de crème glacée enrobée de chocolat et s'appelait "eskimo pie" - "Eskimo pie". En 1922, Christian Nelson fait breveter son invention.

Popsicle a acquis son look moderne en 1934, lorsque les popsicles ont commencé à être produits sur un bâton en bois.

Selon une autre version, l'honneur de l'invention du popsicle revient à Charles Gervais, l'un des fondateurs de la société française "Gervais", célèbre pour la production de fromage. Charles Gervais vendait des glaces au popsicle dans l'un des cinémas de Paris, où un film documentaire sur la vie des Esquimaux "Nanook du Nord" a été projeté. Par conséquent, l'un des spectateurs a surnommé la nouvelle crème glacée "popsicle".

Quoi qu'il en soit, en Russie, l'esquimau, tant aimé de beaucoup, n'est apparu qu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale - en 1937. Ils disent que c'était une initiative personnelle du commissaire du peuple à l'alimentation Mikoyan. Des cylindres glacés de crème glacée crémeuse, à l'intérieur desquels se trouvait un bâton en bois pour plus de commodité, étaient enveloppés dans du papier. La glace à l'eau russe a été fabriquée dans la capitale à la main sur une machine de dosage manuelle. Et le "générateur esquimau" est apparu au Moskhladokombinat n ° 8 seulement 10 ans plus tard, en 1947.

Faits intéressants sur la crème glacée

Au Chili, un marchand a ajouté de la pâte de coca à de la glace au chocolat, ce qui, selon lui, était édifiant. En règle générale, les clients essayaient une nouveauté puis venaient en acheter davantage, assurant ainsi un afflux constant de clients.

Il s'est avéré qu'un cône de chocolat ordinaire contenait une dose de cocaïne suffisante pour provoquer l'intoxication médicamenteuse caractéristique chez les mangeurs.

Le plus grand nombre de variétés de glaces - 709 - est proposé à ses visiteurs par le glacier vénézuélien Coromoto, fondé en 1980 par un natif du Portugal, Manuel da Silva Oliveira. Aujourd'hui, le propriétaire du café propose à ses visiteurs des centaines de recettes originales - gaufres au thon, glaces aux oignons, couennes de porc, bière, carottes, tomates, haricots, truite, crevettes et calamars, bière, spaghettis, ail, pétales de rose , et même une délicatesse extrêmement épicée avec du piment.

En moyenne, une portion de crème glacée est vendue toutes les trois secondes en été.

La crème glacée était très appréciée par de nombreux grands noms. Napoléon, par exemple, a même apporté un appareil pour obtenir des glaces déjà en exil sur l'île de Sainte-Hélène. Et surtout, le fils de Marie de Médicis, Henri III, aimait les glaces. Il mangeait des glaces en grande quantité, de toutes sortes et à tout moment de l'année.

Le père de la médecine, Hippocrate, se souvient de la crème glacée comme d'une boisson glacée aux fruits, comme d'un produit bénéfique pour la santé, et la recommande à ses patients car elle contient des jus et améliore le bien-être et l'humeur.

Goethe, ayant goûté pour la première fois de la glace dans son enfance, en parla avec admiration toute sa vie, bien qu'il n'ait pas eu l'occasion d'en consommer en grande quantité : manger de la glace à son époque était un plaisir cher et rare. Toute sa vie, Goethe a amèrement rappelé qu'une fois que sa mère avait jeté une assiette entière de crème glacée à dessert - après avoir goûté ce que c'était (et à cette époque, la crème glacée n'était pas encore très connue en Allemagne), elle a décidé que l'estomac des enfants ne pouvait tout simplement pas supporter la vraie glace, et aussi avec du sucre.

L'histoire de la crème glacée remonte au IVe siècle av. La première recette a été essayée par l'empereur romain Néron, ordonnant à ses subordonnés de faire de la glace avec des fruits de montagne apportés, après quoi le roi chinois Tanggu a créé de la crème glacée en mélangeant des mélanges de lait et de la glace. Depuis lors, des recettes pour ce dessert ont été élaborées et proposées dans les cours royales françaises et italiennes. La première crème glacée a été importée en Europe, très probablement de Chine.

Portrait de l'empereur romain Néron

Parlons aujourd'hui de la friandise la plus populaire en Russie chez les enfants et les adultes. Nous apprendrons tout sur la crème glacée : d'où vient-elle, qui a été le premier à connaître ce goût, comment elle était préparée auparavant, ainsi que quelques faits intéressants sur la crème glacée.

Histoire de l'origine et du développement

On ne sait pas vraiment qui a inventé la toute première glace, mais l'histoire d'origine la plus célèbre commence, comme mentionné précédemment, avec l'empereur Néron et le roi Tangu. Il y a plus de 3 000 ans, il était d'usage dans les maisons des riches Chinois de régaler les invités de desserts cuits à froid, c'est-à-dire à base de neige/glace et de jus de fruits. Même Alexandre le Grand aimait cette friandise, qui avait sous ses ordres des coureurs spécialement entraînés, dont les tâches consistaient à livrer la neige des montagnes avant qu'elle ne fonde.

À la fin du XIIIe siècle, le pèlerin vénitien Marco Polo a inventé sa propre recette de sorbet froid et l'a apportée en Espagne, créant ainsi un amour pour ce dessert dans le cœur des Européens.

Au tout début de "leur voyage", la recette de la glace était tenue secrète. Les chefs de la cour ont officiellement promis de ne pas tout dire sur la crème glacée, en particulier sur les ingrédients et les méthodes de sa préparation. Et sous le règne de la reine française Catherine de Médicis, l'histoire de la création de la crème glacée était considérée comme un secret d'État, pour la distribution duquel ils ont été condamnés à mort.

Au bout d'un moment, malgré toutes les interdictions et les ordonnances, de nombreuses personnes ont appris à faire de la glace, c'est-à-dire qu'elle est devenue un bien public. Aujourd'hui, le "dessert froid" est préparé dans presque tous les pays du monde, et il existe une grande variété de cette délicatesse. Par exemple, relativement récemment, des chefs allemands ont proposé une recette d'omelette chaude farcie de glace au gingembre, et en Russie, des chefs ont proposé une glace au goût de kvas, en Amérique - au goût d'ail. Cependant, il existe 4 grands types de « desserts froids » dans le monde :

• Laitier
• Crémeux
• Crème
• Fruits et baies.

Comment faire de la glace de vos propres mains et sans trop d'effort, est décrit dans la vidéo:

Comment avez-vous découvert la crème glacée en Russie ?

Aujourd'hui en Russie, la crème glacée est l'une des friandises préférées des enfants, et il est difficile d'imaginer que c'était autrefois un dessert plutôt inaccessible qu'une personne ayant un revenu moyen ne pouvait pas se permettre. Mais le temps ne s'arrête pas, donc à notre époque, presque tout le monde peut l'acheter pour lui-même et sa famille.

On ne sait pas exactement qui a inventé le "dessert froid" en Russie, mais les historiens disent que même en Russie, il était d'usage d'utiliser du lait congelé. Pendant les vacances de Maslenitsa, les femmes au foyer des villages servaient du lait congelé finement raboté ou un mélange de fromage cottage congelé avec du sucre et des raisins secs. Les gens préparaient et emportaient le dessert à l'extérieur, où il était congelé, et comme les hivers russes sont longs, les habitants pouvaient profiter longtemps de la crème glacée.

La crème glacée moderne en Russie est née plus près du 18ème siècle, qui n'est pas seulement un mélange de glace et de jus de fruits, mais aussi l'ajout de vanilline et de lait à la recette. La première industrie de la crème glacée est née aux États-Unis, puis elle a été héritée en Russie, et dans chaque pays, le processus de production est pratiquement le même, à l'exception des additifs.

Tout le monde connaît ce dessert depuis l'enfance, mais c'est sûr, tout le monde ne sait pas tout depuis le moment où la glace est apparue. Voici quelques faits intéressants recueillis dans le monde entier :

1. Au Chili, un trafiquant de cocaïne a vendu son produit avec de la glace au chocolat, assurant aux gens que son produit était édifiant. En règle générale, ses clients essayaient ce nouveau produit et en redemandaient, créant ainsi un flux constant de clientèle. Comme il s'est avéré plus tard, une portion du dessert contenait une dose suffisante pour provoquer une intoxication médicamenteuse caractéristique.
2. Dans un glacier vénézuélien, Coromoto, fondé dans les années 1980 par Manuel da Silva Oliveira, les visiteurs se voient proposer environ 709 types de glaces. Aujourd'hui, le propriétaire de l'établissement fait plaisir aux clients avec des recettes telles que des gaufres au thon, de la glace à l'oignon, de la glace à la bière, des carottes, des tomates, des crevettes, des spaghettis, etc. En été, dans un café, une portion d'un tel dessert est servie presque toutes les 3 secondes.
3. "Dessert froid" a été aimé par de nombreuses personnes formidables. Par exemple, en exil sur l'île, Napoléon a apporté un appareil qui fait cette délicatesse, et l'un des plus ardents amateurs de crème glacée était le fils de Marie de Médicis, Heinrich 3, qui pouvait utiliser différentes variétés de crème glacée à tout moment. Le moment de l'année.
4. Hippocrate recommandait à ses patients de consommer des boissons aux fruits congelées pour se maintenir en bonne santé.
5. Goethe a d'abord goûté le "dessert froid" dans son enfance, mais ne pouvait pas se permettre d'en manger souvent, car à l'époque, il était cher.
6. Bien qu'il y ait beaucoup de crème glacée en Russie, aujourd'hui, dans certains villages sibériens, ils continuent d'utiliser d'anciennes recettes de crème glacée - lait congelé et fromage cottage aux raisins secs.

Chaque plat et dessert a sa propre histoire, basée sur des histoires et des légendes. Le goût de la crème glacée est connu depuis l'Antiquité, et jusqu'à notre époque, les gens de génération en génération ont porté un amour pour cette délicatesse.

La crème glacée est un aliment surgelé sucré qui est généralement consommé en collation ou en dessert. La question de savoir qui a inventé la crème glacée n'est pas facile. La technologie de sa production a subi une évolution significative. De nos jours, il est généralement fabriqué à partir de produits laitiers - crème ou lait - associés à des fruits ou à d'autres ingrédients de dessert. En règle générale, la crème glacée moderne est édulcorée avec du saccharose, du sucre de canne, du sucre de betterave ou d'autres édulcorants similaires. Aujourd'hui, divers arômes et colorants sont utilisés en complément des stabilisants.

Le mélange est agité pour y ajouter des espaces d'air et refroidi en dessous du point de congélation de l'eau pour empêcher la formation de cristaux de glace. C'est une définition classique, mais en a-t-il toujours été ainsi ?

Ce que c'est?

La signification du terme "crème glacée" peut varier d'un pays à l'autre. Des expressions telles que "yogourt glacé", "gelato", "sorbet", "crème glacée" et autres sont utilisées pour désigner différentes variétés et saveurs. Dans certains pays, la définition de "crème glacée" se réfère uniquement à un certain type de produit, ainsi qu'au nombre d'ingrédients principaux. Les plats qui ne répondent pas aux critères établis sont appelés « dessert glacé », etc.

Aujourd'hui, dans presque tous les pays, vous pouvez trouver une friandise à base d'alternatives au lait de vache. Ainsi, ils le fabriquent à partir de lait de brebis ou de chèvre, ou y ajoutent ses substituts végétaux (par exemple, du soja ou du tofu).

La crème glacée peut être servie dans des bols à manger à la cuillère ou dans des coupes et des cônes à lécher. Il peut être servi avec d'autres desserts comme la tarte aux pommes. Il est également utilisé pour préparer d'autres plats, notamment des milk-shakes.

L'histoire de l'apparition de la délicatesse

Qui a inventé la glace pour la première fois ? Dès le Ve siècle av. J.-C., les anciens Grecs mangeaient de la neige mélangée à du miel et des fruits. Cette friandise était vendue sur les marchés d'Athènes. Le célèbre Hippocrate recommandait à ses patients de manger de la glace, la considérant comme un moyen de revitaliser la vitalité.

Au IVe siècle av. J.-C., la friandise préférée d'Alexandre le Grand était la neige mélangée à du miel et du nectar.

Un mélange congelé de lait et de riz était utilisé vers 200 av. e. en Chine. Les Chinois versaient un mélange de neige et de salpêtre sur des récipients remplis de sirop. Cette technologie réduit le point de congélation en dessous de zéro. Il est donc difficile de dire à quel siècle la crème glacée a été inventée.

D'autres pays avaient également des plats similaires. En 400 av. e. les Perses ont également inventé un aliment réfrigéré spécial à base d'eau de rose et de nouilles servies sur glace pendant l'été. De la glace a été mélangée avec du safran, des fruits et diverses autres saveurs ont également été ajoutées.

Rimsky (37-68 après JC) a personnellement apporté de la glace des montagnes et l'a mélangée avec des garnitures aux fruits pour créer une délicatesse réfrigérée. Bien sûr, on ne peut pas dire qu'il ait été le premier à proposer de la crème glacée, mais une telle recette est le prototype le plus proche du sorbet moderne.

Moyen-âge

Au XVIe siècle, les empereurs mongols utilisaient des cavaliers rapides pour transporter la glace de l'Hindu Kush à Delhi pour l'utiliser dans les desserts aux fruits. Ainsi, il est assez difficile de répondre à la question de savoir dans quel pays la crème glacée a été inventée. Mais cette gourmandise fut rapidement appréciée et continua à se développer.

On attribue à la duchesse italienne Catherine de Médicis l'introduction de la crème glacée en Europe au XVIe siècle. Selon la légende historique, lorsque les Médicis épousèrent le duc d'Orléans en 1533, elle amena avec elle en France plusieurs chefs italiens qui utilisaient des recettes de glace aromatisée ou de sorbet. La question de savoir où la crème glacée a été inventée selon cette recette n'a pas été révélée. Mais le dessert a été très bien reçu.

Un siècle plus tard, Charles Ier (roi d'Angleterre) fut tellement impressionné par le dessert glacé qu'il offrit au cuisinier une pension à vie en guise de faveur pour garder secrète la recette de la crème glacée afin que le dessert ne reste qu'une prérogative royale. Cependant, il n'y a aucune preuve historique pour soutenir ces légendes, qui sont apparues pour la première fois au 19ème siècle.

Qui a inventé la crème glacée pour les recettes de masse ?

La première recette de glace aromatisée en français apparaît en 1674 dans une importante collection. Des conseils pour faire des sorbets ont également été publiés en 1694 dans plusieurs sources anglaises, puis réimprimés plusieurs fois. Au départ, selon ces recommandations, seul un plat au goût âpre, avec de gros morceaux de glace, pouvait être réalisé. Par la suite, les chefs ont commencé à affirmer que la vraie crème glacée devait avoir une fine consistance de sucre et de glace finement pilée.

Répartition de la popularité

Dans les pays méditerranéens, la crème glacée est devenue accessible à la population générale dans la 2e moitié du XVIIIe siècle. La délicatesse est devenue bon marché et répandue au milieu du XIXe siècle en Angleterre, lorsqu'en 1851 un émigré de Suisse, Carlo Gatti, a ouvert le premier magasin à Charing Cross, équipé d'une vitrine réfrigérée inventée par le propriétaire. Cette technologie a commencé à avoir du succès et bientôt des glaciers portables ont commencé à apparaître partout.

En parlant de qui a inventé la crème glacée, il ne faut pas oublier une figure telle qu'Agyness Marshall, considérée comme la "reine des desserts" en Angleterre. Elle a activement popularisé les recettes de la friandise et mis sa consommation à la mode auprès de la classe moyenne. Elle a écrit quatre livres sur la crème glacée et donne régulièrement des conférences publiques sur la cuisine. Marshall a même suggéré d'utiliser de l'azote liquide pour faire un dessert très frais.

Nouvelle espèce

La consistance uniforme de la crème glacée a été inventée dans les années 1870 et est immédiatement devenue populaire. On pense qu'il a été inventé en 1874 par le spécialiste culinaire américain Robert Green, mais en fait, il n'y a aucune preuve tangible de cela. Il est également impossible de dire sans ambiguïté quand et où la crème glacée a été inventée. On pense qu'elle est apparue pour la première fois à la fin du 19ème siècle à peu près à la même période, plusieurs experts culinaires ont affirmé avoir créé la première glace aux fruits et aux baies au monde, mais pas une seule recette originale n'a survécu. Selon la légende, des variétés de fruits ont commencé à être inventées pour être utilisées comme produit maigre.

Popularité croissante

Malgré le fait que personne ne pouvait répondre à la question au cours de laquelle la crème glacée du siècle a été inventée (plombir, sorbet, gelato), la popularité sans équivoque de la délicatesse dans le monde est apparue dans la seconde moitié du XXe siècle, après que les équipements de réfrigération bon marché sont devenus courants . C'est dans ces années qu'il y a eu un véritable "boom" dans la production de glaces de différents goûts et types. Les vendeurs se faisaient souvent concurrence sur la base de la diversité. Dans le même temps, des points de vente spécialisés spécifiquement dans cette friandise sont apparus. La marque la plus célèbre à ce jour est Baskin Robbins, qui est entrée sur le marché avec 31 parfums, et ne change pas ses traditions. Le slogan principal de l'entreprise est un goût pour chaque jour du mois. L'entreprise se vante actuellement d'avoir créé plus de 1 000 variétés.

crème glacée molle

Un développement significatif a été l'invention au 20ème siècle de la crème glacée molle, qui a plus d'air dans sa composition. De plus, sa technologie de production est telle que les coûts sont réduits de manière très significative. Le développement ultérieur de la production de crème glacée molle a conduit à l'émergence de machines spéciales qui pressent la masse dans un cône de gaufre. Aujourd'hui, une telle délicatesse est proposée à la fois dans les points de vente indépendants et dans les chaînes de restauration rapide.

Aimé par beaucoup depuis l'enfance, savoureux, tendre, fondant dans la bouche délicatesse - crème glacée. Où est sa patrie ? D'où nous vient-il ? Peut-être du Nord, compte tenu de sa composante froide ?

C'est difficile à croire, mais l'Orient ancien est à juste titre considéré comme le berceau de la crème glacée. C'est là que la "glace sucrée" est apparue pour la première fois - l'arrière-grand-père de la crème glacée moderne. Il a été préparé à partir de neige et de glace, en ajoutant un composant aromatisant - des jus de fruits. Dans les maisons des riches Chinois, il était de bon ton de servir une telle délicatesse aux invités.

"Sweet ice" avait des fans dans la Rome antique et la Grèce antique. L'empereur Néron, célèbre pour sa cruauté, ordonnait souvent de lui cuisiner une « friandise de neige ». Le grand guérisseur Hippocrate respectait également le dessert glacé, le considérant extrêmement bénéfique pour la santé.

Comment a-t-il été possible de préparer et de conserver ce dessert, inhabituel à cette époque, car les réfrigérateurs n'étaient pas encore inventés ?

Le fait est qu'à cette époque lointaine, une friandise froide n'était disponible que pour l'élite, qui avait la possibilité de se conformer à toutes les conditions de sa préparation. Ainsi, par exemple, Alexandre le Grand a confié à ses coureurs les plus endurants la livraison du composant principal de ce dessert - la neige. Après la livraison, la neige était immédiatement mélangée à des jus de fruits et servie à Alexandre.

Les anciens Chinois, ne faisant apparemment pas confiance aux coureurs dans cette affaire importante, ont eu l'idée d'utiliser un mélange de neige et de salpêtre pour un meilleur refroidissement. C'est à l'aide de ce mélange que les conteneurs contenant la future crème glacée ont été refroidis.

Dans la Rome antique, les gourmets utilisaient des "réfrigérateurs" naturels. Ils ont creusé des trous profonds et les ont remplis de neige tassée. Dans un tel "réfrigérateur", une friandise préférée était stockée pendant des mois.
Ces méthodes, primitives selon les normes des temps modernes, de fabrication d'un dessert froid se sont progressivement développées et complétées, donnant à l'humanité une délicatesse adorée.

Quand la crème glacée est-elle arrivée en Europe ?

Il est généralement admis que les Européens ont été initiés à la crème glacée par un voyageur de Venise, Marco Polo. Le procédé de fabrication de ce dessert, auquel il a eu la chance d'être présent en Chine, l'a beaucoup impressionné. Les Italiens ont donc découvert un nouveau dessert.

Les compatriotes du célèbre voyageur ont gardé avec zèle la méthode de fabrication des bonbons froids, la considérant non moins mystérieuse et significative que le secret de la fabrication du verre vénitien. Les spécialistes culinaires italiens ont réussi à garder le secret avec tant de soin que la crème glacée ne s'est répandue dans le reste de l'Europe qu'au XVIe siècle.

La reine française Catherine de Médicis, à l'instar des Italiens, qui ont été les premiers à connaître la recette secrète, a soigneusement conservé les informations reçues sur ce plat unique. La méthode de fabrication de la crème glacée a été déclarée secret d'État, pour la divulgation de laquelle le contrevenant a été menacé de la peine de mort.

Les Français sont devenus l'un des plus grands fans de glaces. Par exemple, Napoléon Bonaparte, même en exil, ne pouvait se passer de son dessert préféré et organisa la livraison d'un appareil spécial pour sa production à l'île d'Elbe.

La France est en partie considérée comme le berceau de la crème glacée, à savoir la ville de Plombières-les-Bains, d'où est née la crème glacée. La composition de la crème glacée inventée par les spécialistes culinaires français comprenait des œufs préalablement congelés, de la crème et des fruits sucrés y étaient ajoutés. Bien sûr, le dessert préparé selon cette recette était différent de la glace moderne, mais il a tout à fait le droit d'être considéré comme son prédécesseur.

Les Britanniques n'étaient pas à la traîne des Français. Au 19ème siècle, Agnes Marshall a lancé l'idée de servir de la crème glacée dans une tasse comestible. Grâce à ses activités, l'usage de la crème glacée s'est répandu parmi les personnes à revenu moyen. Une autre Anglaise, la femme au foyer Nancy Johnson, a inventé un congélateur - une machine spéciale pour faire de la crème glacée. Depuis cette époque jusqu'à aujourd'hui, le processus de conversion d'une pièce liquide en un produit initial s'appelle la congélation.

Comment la crème glacée est-elle née en Russie ?

Il n'y a pas de données exactes sur qui a eu l'idée de fabriquer et de manger des glaces en Russie, mais les faits historiques de l'utilisation d'un dessert inhabituel à Kievan Rus sont connus. C'était un lait sucré congelé coupé en petits morceaux, ou, alternativement, du fromage cottage avec des raisins secs et du sucre. Les hivers russes se distinguaient par des gelées sévères et une durée considérable, le climat lui-même contribuait à la diffusion de cette délicatesse parmi la population peu riche. Les flans du futur dessert étaient simplement sortis dans la rue et attendaient qu'il soit prêt.

Les habitants de l'Europe à cette époque ne savaient rien d'une telle recette. La crème glacée dans une version similaire à la moderne est apparue en Russie plus près du 18ème siècle. Il comprenait du lait, de la vanilline, de la glace et du jus de fruits.

Et maintenant, la crème glacée devient un produit de consommation.

La production industrielle de crème glacée a commencé aux États-Unis (Baltimore). En 1851, Jacob Fussel, connu comme le "père de l'industrie de la crème glacée", lance la production en série de ce dessert.

Au XXe siècle, la crème glacée, pourrait-on dire, a connu sa seconde naissance. La principale raison en était la large distribution d'équipements de réfrigération abordables dans de nombreux pays du monde.

En Russie, après la révolution de 1917, la crème glacée a acquis le statut de relique du passé. Dans ces années, il n'était pratiquement pas produit. Cependant, dans les années 1930, il y a eu une révolution dans l'attitude des autorités face à ce dessert injustement oublié. En URSS, depuis 1932, la croissance de la production industrielle de crème glacée commence. Il s'est transformé en un produit alimentaire de masse, il a été prescrit de le vendre à des prix abordables pour la population en général.

En 1941, GOST 119-41 a été développé pour ce type de produit, qui a acquis la réputation d'être le plus résistant au monde. L'ère de la célèbre crème glacée soviétique a commencé, dont la qualité est encore rappelée par l'ancienne génération.

Depuis 1990, il a commencé selon les conditions techniques. Dans la Russie moderne, plus de la moitié des producteurs fabriquent des glaces à l'aide de suppléments à base de plantes, de sorte que l'ancienne génération se souvient avec tristesse et nostalgie du même «Kashtan» pour 28 kopecks ou du célèbre «Lakomka».

En compensation de la perte du goût unique de la crème glacée soviétique, vous pouvez aujourd'hui goûter de nouveaux types et variétés qui ne peuvent être qualifiés que d'exotiques. Par exemple, au Venezuela, les touristes sont heureux de visiter une attraction locale - un café fondé dans les années 80 du siècle dernier, où plus de 700 types de glaces sont présentées, notamment de la bière, des oignons, des crevettes, des tomates ...

En fait, les types de glaces exotiques ne sont pas apparus aujourd'hui. Ainsi, les chercheurs de la vie des peuples du Grand Nord connaissent un dessert respecté par la population locale. Il s'agit de l'akutak, un plat de la cuisine esquimaude, qui est préparé à base de graisse fouettée (graisse de morse et de renne, graisse de phoque) avec des baies locales (mûriers, canneberges), du poisson et du sucre.
Il existe des options pour préparer ce plat avec l'ajout de feuilles et de racines.

Les plats liés à la crème glacée étaient dans les cuisines d'autres peuples, par exemple, en Iran, les fils de leur amidon alimentaire étaient congelés avec de l'eau de rose et du jus de citron vert.

En Colombie, la crème glacée est préparée à partir de cigales qui, après la récolte, sont traitées de manière spéciale et ajoutées à la crème glacée en tant que composant aromatisant.

Aux Philippines, on peut déguster une glace à l'œuf de crocodile. Les fans d'une alimentation saine affirment que c'est extrêmement utile.

Aujourd'hui, il existe une glace éclatante: l'effet lumineux est obtenu en ajoutant des méduses à la recette protéinée. En payant une somme d'argent considérable, vous pouvez essayer une glace qui change de couleur au fur et à mesure qu'elle est consommée.