Recette de vin de sureau à la maison. Vin de sureau : recettes de liqueurs maison

Faire du vin à la maison est depuis longtemps un passe-temps populaire. Les recettes des grands-mères, arrière-grands-mères, familles éminentes et de différents pays se transmettent de génération en génération. Les secrets de préparation de boissons parfumées, délicates, savoureuses, raffinées et naturelles sont toujours à l'honneur.

Quels types de baies et de fruits ne sont pas utilisés pour faire du vin fait maison. Le plus souvent, il s'agit de raisins, de pommes, de groseilles de toutes les couleurs, de cerises, de groseilles à maquereau. Les fruits sont juteux, ont un goût vif, un arôme individuel, une faible acidité et une teneur élevée en sucre. Parfait pour faire du vin ! Les boissons au vin à base de ces fruits et baies sont familières aux préparations faites maison. Mais le vin de sureau noir sera peut-être une nouveauté originale sur la table de la maison.

"L'oeil du diable"

Le sureau noir est un arbuste ramifié, plutôt grand, communément appelé « oeil du diable », buzok, grinçant en raison de ses baies noires brillantes. Lors de la floraison, l'arôme se fait entendre sur plusieurs mètres. Pour ses bonnes qualités décoratives, la simplicité des conditions de croissance a gagné un amour généralisé. Activement utilisé comme arbuste ornemental. Une floraison abondante permet une riche récolte de baies. Il est conseillé de les récupérer au plus tôt fin août-septembre. Les fruits sont épais et rappellent le raisin. Les baies de sureau noir contiennent de nombreuses huiles essentielles, des substances biologiquement actives, des glucides insaturés, des vitamines, des tanins, un excellent remède contre l'anémie, contiennent des bioflavonoïdes, ont des propriétés antimicrobiennes et la capacité de lier et d'éliminer les radionucléides du corps.

L'influence des baies sur le résultat

La disponibilité de la plante, sa prévalence, ses soins peu exigeants et l'abondance de la récolte créent les conditions nécessaires pour que le vin de sureau fait maison devienne tout aussi familier. La présence d'un riche colorant naturel violet, qui passe entièrement dans la boisson, rend le vin attractif en termes de propriétés organoleptiques (aspect). L'arôme original et la saveur unique permettent d'inclure les fruits du sureau noir comme additif piquant dans la recette de vins à base d'autres matières premières. Ils mûrissent en grappes luxuriantes, semblables à de petits raisins. Il faut récolter avec des pinceaux entiers, car les baies sont fragiles et le risque d'endommager la coque délicate est grand, la matière première deviendra alors impropre à la fabrication du vin. Il est très important de préserver l'intégrité des matières premières, le vin possède alors toute la gamme de substances utiles, de vitamines. Le sureau noir contient des acides citrique, tartrique, ascorbique, malique et valérique, ce qui rend le vin à base de celui-ci non seulement savoureux, mais aussi sain.
Il est souvent recommandé de compléter la recette pour préparer des boissons avec du miel, de la cannelle, des raisins secs et des cynorrhodons.

Non seulement délicieux

En médecine traditionnelle, on utilise depuis longtemps non seulement les baies de sureau, mais aussi l'écorce du buisson, les inflorescences et les feuilles. Une boisson chaude préparée à base de baies d'arbustes est extrêmement utile pour les problèmes de santé tels que les maladies bronchopulmonaires, la mastopathie et les pathologies rénales. Le vin fait maison est à la hauteur de ces boissons. Ce sera non seulement une excellente décoration pour un festin chaleureux, mais reconstituera la tirelire de préparations maison, prenant parmi elles une place bien méritée.

Moments de base

Dans des conditions de bonne préparation, les accents doivent être placés correctement.

Tout d’abord, récoltez des baies mûres d’une riche couleur violette.
La seconde est de les assembler très soigneusement, sans endommager la coque extérieure, puisque toutes les vitamines sont conservées, le colorant ne s'oxyde pas à l'air. De plus, le film naturel à la surface des baies possède les propriétés de la levure naturelle.
La troisième chose est de choisir la bonne recette pour faire du vin de sureau noir.

Il existe plusieurs façons de traiter la matière : vous pouvez presser le jus à travers une sorte de filtre (gaze, toile), puis mettre en œuvre la recette. Il est également courant d'obtenir la base du vin à partir d'une riche décoction de baies. La deuxième méthode est devenue plus répandue, car lorsque les baies sont bouillies, tout le jus entre dans la boisson sans laisser de résidus.

Chacun a ses propres mérites

Il ne sera pas possible d'extraire complètement le jus des baies crues, le sureau noir contient beaucoup de tanins. Chaque recette mérite l'attention. Le jus pressé retiendra toutes les substances détruites lors du traitement thermique : vitamines, catécholamines, acides insaturés. Le traitement des matières premières à haute température rend les tanins, acides inorganiques, biodisponibles pour l'organisme, ils sont presque entièrement (86 %) absorbés dans le tractus gastro-intestinal.

Recette de vin pressé

Traitez les baies avec un presse-agrumes, vous pouvez les presser manuellement.
Versez le sucre dans un rapport de 1: 1 uniquement avec le jus.
Versez la pulpe séparée avec un peu d'eau tiède, laissez reposer plusieurs heures pour que la fermentation naturelle commence.
Connectez ensuite ensemble, versez dans un récipient en verre, fermez le joint hydraulique.
Partez pendant au moins 21 à 36 jours.
Le vin va se séparer du tartre, le verser en bouteilles, laisser mûrir trois à quatre mois.

Une recette simple de vin à base de décoction

Baies d'une quantité de 2,0 kg, versez 8 litres d'eau chaude, laissez cuire 2 heures.
Bien égoutter, ajouter 2 kg de sucre semoule, baisser le feu, laisser mijoter encore 1 heure.
Laisser refroidir complètement, ajouter 150 g de raisins secs. Laisser fermenter.
Après la fin du processus, filtrez et versez dans un bol propre.
Laisser jusqu'à cuisson complète pendant 1 à 1,5 mois.

Vous pouvez prendre du vin comme médicament jusqu'à 100 ml par jour.

"L'oeil du diable"

L'influence des baies sur le résultat

Non seulement délicieux

Moments de base

Dans des conditions de bonne préparation, les accents doivent être placés correctement.

Tout d’abord, récoltez des baies mûres d’une riche couleur violette.
La seconde est de les assembler très soigneusement, sans endommager la coque extérieure, puisque toutes les vitamines sont conservées, le colorant ne s'oxyde pas à l'air. De plus, le film naturel à la surface des baies possède les propriétés de la levure naturelle.
La troisième chose est de choisir la bonne recette pour faire du vin de sureau noir.

Chacun a ses propres mérites

Recette de vin pressé

Traitez les baies avec un presse-agrumes, vous pouvez les presser manuellement.
Versez le sucre dans un rapport de 1: 1 uniquement avec le jus.
Versez la pulpe séparée avec un peu d'eau tiède, laissez reposer plusieurs heures pour que la fermentation naturelle commence.
Connectez ensuite ensemble, versez dans un récipient en verre, fermez le joint hydraulique.
Partez pendant au moins 21 à 36 jours.
Le vin va se séparer du tartre, le verser en bouteilles, laisser mûrir trois à quatre mois.

Une recette simple de vin à base de décoction

Baies d'une quantité de 2,0 kg, versez 8 litres d'eau chaude, laissez cuire 2 heures.
Bien égoutter, ajouter 2 kg de sucre semoule, baisser le feu, laisser mijoter encore 1 heure.
Laisser refroidir complètement, ajouter 150 g de raisins secs. Laisser fermenter.
Après la fin du processus, filtrez et versez dans un bol propre.
Laisser jusqu'à cuisson complète pendant 1 à 1,5 mois.

Vous pouvez prendre du vin comme médicament jusqu'à 100 ml par jour.

Sureau dans le jardin, et vin à la cave. Cuisiner du vin de sureau !

L'alcool le plus délicieux est souvent obtenu à partir de ce qui se trouve sous les pieds ou qui est suspendu sans surveillance aux haies. Les exemples sont nombreux : le sorbier, le cerisier des oiseaux, le prunellier et, bien sûr, le sureau. Toutes ces baies ne sont pas seulement agréables à l'œil et aident toutes sortes de bouvreuils et de mésanges à survivre aux rigueurs de l'hiver, elles constituent également d'excellentes matières premières pour les teintures et les vins. Nous retirons donc leur gourmandise aux oiseaux (ils ne les mangent pas de toute façon) et commençons la production de vin de sureau !

En général, il n'y a rien de compliqué dans cette boisson. La recette de vin de sureau la plus simple, en plus du jus de sureau, ne comprend que du sucre, la baie fermente assez bien, le vin s'éclaircit rapidement et le goût - avec un bon vieillissement - est tout simplement incroyable, contrairement à toute autre boisson. Le matériel dont vous aurez besoin est une bouteille adaptée avec joint d'eau et un appareil pour presser le jus : un presse-agrumes, un pressoir à vin ou simplement une étamine. En général, commençons !

Préface : aimez-nous, ne vous laissez pas empoisonner !

Pour commencer, je voudrais dire quelques mots sur la toxicité du sureau noir. Même Wikipédia affirme que presque toutes les parties de cette plante sont toxiques : feuilles, racines, graines de baies mûres en raison de la teneur élevée en alcaloïde sambunigrin (de Sambྫྷus nígra, sobsna « Sureau noir »), qui, sous certaines conditions, libère du cyanhydrique. acide. Cependant, les fleurs de sureau, à partir desquelles est d'ailleurs fabriquée la sambuca, ainsi que la pulpe et la peau des baies, constituent une exception.

Bien sûr, récupérer les graines des fruits est une tâche ingrate, surtout lorsqu'il s'agit de volumes importants de boisson. Par conséquent, lors de la préparation du vin de sureau à la maison, il est plus simple d'utiliser uniquement du jus. Cependant, cette méthode produit une boisson moins savoureuse. Après tout, c'est à partir de la sambunigrine que se forme le benzaldéhyde, un composé qui donne au vin une saveur d'amande, comme dans l'Amaretto. Par conséquent, les vignerons utilisent également une autre méthode de transformation du sureau : ils font bouillir les baies et en extraient ensuite seulement le jus. Lors du traitement thermique, l'acide cyanhydrique est détruit et les composés aromatiques, colorants et autres passent dans le moût. À propos, après avoir chauffé, le jus sera beaucoup plus facile à presser.

Vous devez également vous concentrer sur le fait que le vin de sureau possède de nombreuses propriétés utiles. Utile, bien sûr, uniquement avec une utilisation modérée. Une telle boisson est capable de soulager la fatigue, de donner de la force, elle a un léger effet diurétique, diaphorétique et laxatif, et agit également comme antiseptique. Cependant, les personnes atteintes de diabète, de maladies du tractus gastro-intestinal et de noyaux devraient s'abstenir de goûter.

Attention! Tout ce qui précède s’applique exclusivement au sureau noir ! Le sureau rouge ne convient pas à la vinification et à la fabrication de teintures en raison de sa forte toxicité. Soyez vigilant, ne cueillez que des baies mûres et d'un noir profond !

Une recette simple de vin de sureau noir sans eau

Le vin le plus simple à base de jus de sureau, dans des conditions normales - si les baies ont été cueillies par temps sec et que la température dans la pièce est maintenue au-dessus de 20-25 degrés - vous n'aurez même pas besoin de levure. Bien qu'il soit toujours préférable de s'approvisionner en levure au cas où pour que le jus ne disparaisse pas, s'il y avait peu de sauvages sur le sureau, le CKD pour le porto, le Madère, le Malaga ou la levure de vin universelle conviennent. Vous pouvez également utiliser du levain aux raisins à cet effet.

Jus de sureau noir - 3 litres
Sucre - 0,5 kg (dans l'original - 2 tasses de miel).

La préparation de la boisson est aussi simple que sa composition. Le jus extrait des baies de toute manière pratique est mélangé avec du miel ou du sucre jusqu'à dissolution complète. Versez le tout dans un récipient à col large, couvrez d'une étamine et envoyez dans un endroit chaud. Si au bout de 3 jours la fermentation (odeur aigre, mousse, bulles) n'a pas démarré, il faut ajouter de la levure ou du levain au jus.

Le moût fermenté est versé dans une bouteille munie d'un joint hydraulique ou, au pire, d'un gant percé pour n'occuper pas plus des ¾ du volume, réservé dans un endroit sombre et chaud. Le temps de fermentation est de 10 jours (pour CKD) à 4 semaines, cela dépend de nombreux facteurs. Si le gant est gonflé ou si le volet gargouille, le processus continue. Lorsque la fermentation est arrêtée, on égoutte le vin jeune des sédiments à l'aide d'un tube, on le verse dans un autre récipient adapté de manière à le remplir à 90-95%, on déplace le vin dans une cave ou une cave. La fermentation silencieuse se poursuivra encore 2 mois, si vous remarquez que des sédiments sont apparus au fond de la bouteille - la boisson doit être à nouveau décantée.

Au bout de 2 mois, le vin peut déjà être dégusté (si nécessaire, sucré), mais il est préférable de le verser dans des bouteilles, de le boucher et de le laisser reposer encore 3 à 6 mois - il deviendra beaucoup plus noble avec le temps.

Vin de sureau dessert à la levure

Comme déjà mentionné, il faut prendre de la levure de vin, soit universelle (Multiflor), soit - pour Madère, Porto, Malaga. Selon cette recette, le vin de sureau noir s'avérera sucré, en dessert, le sucre est ajouté en 2 étapes - au début et avant une fermentation tranquille. Cette méthode est plus économique que la précédente, selon les proportions données, vous obtiendrez environ 16-17 litres de produit fini.

Jus de sureau noir - 10 litres
Eau - 5 litres
Sucre - 6 kg
Levure - selon les instructions sur l'emballage
Une nutrition à base de levure est souhaitable.

Cuisson:

Nous ajoutons de l'eau au jus, mélangeons les ¾ de tout le sucre disponible dans le moût - 4,2 kg. Nous fermentons le CKD, l'ajoutons au moût avec le top dressing. Versez le tout dans une bouteille en laissant ¼ de l'espace libre. Nous mettons un joint hydraulique et mettons de côté dans un endroit sombre avec une température stable de l'ordre de 22-25°.
La fermentation active durera de 5 à 14 jours. Lorsque le gargouillis dans le volet s'est arrêté, le moût doit être immédiatement retiré des sédiments, sinon le vin deviendra ensuite amer.
Maintenant, le reste du sucre doit être ajouté au vin jeune - 1,4 kg. Je vous recommande d'essayer d'abord la boisson - elle pourrait contenir du sucré, auquel cas le sucre doit être ajouté par portions, selon votre goût.
Maintenant, le vin est versé dans une bouteille plus petite, à 90-95%, il est conseillé de remettre un joint hydraulique par le haut et de mettre le récipient de côté dans un endroit sombre mais frais - une cave, un sous-sol. La fermentation silencieuse durera 2 à 3 mois, période pendant laquelle la boisson devra être décantée plusieurs fois lorsque des sédiments y apparaîtront.
A la fin d'une fermentation tranquille, le vin est décanté une dernière fois et mis en bouteille. Vous pouvez le boire maintenant, mais il vaut mieux attendre encore quelques mois - ce sera plus savoureux.

Vin de baies de sureau selon la technologie "cahors"

De cette manière, le vin de sureau peut être élaboré de la même manière que la cuisson de Cahors : en gros, faire bouillir les baies, ce qui facilitera l'extraction du jus, et détruira également les restes d'acide cyanhydrique. Dans le même temps, la boisson s'enrichira de colorants, de tanins et recevra un arôme caractéristique d'amande.

Baies de sureau noir - 10 kg
Eau - 8 litres
Sucre - 6 kg
Levure - selon les instructions
L'alimentation est souhaitable.

Cette méthode est la plus économique, mais vous aurez certainement besoin d'une levure spéciale et d'une longue exposition, et plus d'efforts seront déployés que dans les recettes précédentes.

Les baies de sureau, pelées des brindilles, doivent être placées dans une casserole et verser 4 litres d'eau. Contrairement à Cahors, la pulpe selon cette recette est bouillie et ne languit pas à une température de 60 à 70 degrés. Nous faisons bouillir la masse, réduisons le feu au minimum et cuisons en remuant pendant 15 à 20 minutes.
Les baies légèrement refroidies doivent être écrasées ou passées au tamis, fermées avec un couvercle et laissées refroidir complètement.
Une fois la masse refroidie, nous pressons le jus de la manière qui nous convient, sans écraser le noyau ni le laisser dans le moût. Versez le gâteau avec encore quatre litres d'eau bouillante, couvrez à nouveau. Après refroidissement, pressez. La pulpe n'est plus nécessaire.
Nous faisons du sirop avec tout le sucre et les deux litres d'eau restants. Mélangez le sirop refroidi avec les deux jus. Ajouter la levure fermentée et le top dressing, mettre sous joint d'eau.
De plus, tout est comme dans la recette précédente : fermentation primaire pendant 5 à 14 jours, décantation, fermentation secondaire pendant 2 mois en cuve pleine, décantation répétée. Le vin peut être sucré au goût avant la mise en bouteille.

Oui, cette recette de vin de sureau noir ne peut pas être qualifiée de simple, mais le résultat sera de la plus haute qualité. Une telle boisson doit être vieillie pendant au moins 4 à 5 mois, avant cela elle peut ne pas être très savoureuse. Nous vous souhaitons bonne chance et patience !

Comment faire du vin de sureau maison, recette - Recettes

Le vin de sureau fait maison est une boisson originale de force moyenne. Vous ne pouvez utiliser que des baies noires et la couleur de la plante elle-même. Dans tous les cas, la boisson s'avère inhabituelle. Vous trouverez des recettes de vin de sureau dans notre article.

Vin de sureau fait maison - une boisson au goût acidulé

Ingrédients

Sureau3 kilogrammesAcide citrique5 grammesRaisins secs110 grammesPortions : 3Temps de cuisson : 35 minutes

La règle principale pour préparer une boisson est de ne prendre que des baies bien mûres.

Ingrédients:

fruits de sureau (3 kg) eau (3 l) sucre cristallisé (1 kg) clous de girofle parapluies (3-4 pcs) composant facultatif acide citrique (5 g) raisins secs (110 g).

Vin de fleur de sureau noir

Composants

Fleurs de sureau noir - 2 l

Eau - 3,5 l

Acide citrique - 1-2 cuillères à café

Raisins secs - une pincée

Faire du sirop

Sucre - 1 kg

Eau - 0,5 l

Dans cette recette, les fleurs de sureau noir sont consommées presque deux fois plus. Ils collectent de grands parapluies et les remplissent d'un pot de 2 litres, soit environ 60 à 80 parapluies. Secouez les parapluies de la poussière et des insectes, versez-les avec du sirop de sucre froid contenant de l'acide citrique dissous et laissez agir 2-3 jours. Égouttez ensuite l'infusion de sirop, pressez les fleurs, ajoutez une pincée de raisins secs au sirop, mettez dans un endroit tiède pendant 1 à 2 jours, puis versez dans une bouteille en verre, fermez avec un bouchon avec joint hydraulique et mettez à fermenter dans un endroit chaud. En fin de fermentation, égouttez le vin des sédiments, versez dans une bouteille propre, goûtez et, si nécessaire, ajoutez de l'acide. Fermez hermétiquement la bouteille de vin avec un bouchon et placez-la dans un endroit frais pour qu'elle vieillisse pendant plusieurs mois.

Il est nécessaire de surveiller attentivement les précipitations supplémentaires et leur couleur. Si nécessaire, égouttez rapidement le vin dans une bouteille propre.

Ce texte est une pièce introductive. Extrait du livre La mise en conserve pour les paresseux auteur Kalinina Alina

Guimauve au sureau noir Marc de sureau noir 1 kg, sucre semoule 600 g

Extrait du livre Recettes originales de confiture d'oignons, de courgettes, de pastèques et de pétales de fleurs auteur Lagutina Tatiana Vladimirovna

Sirop de sureau noir Sureau noir 1 kg, sucre semoule 1 kg, eau 2 tasses.Les baies sont triées, lavées, blanchies, versées avec de l'eau et bouillies pendant 15 à 20 minutes.

Extrait du livre Confitures, confitures, gelées, marmelades, guimauves, marmelades, compotes, confiture auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Confiture de sureau noir Ingrédients Sureau noir - 1 kg Miel - 0,5 kg Eau - 0,5 l Mode de préparation Cette confiture est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Si vous avez des problèmes métaboliques et menez une vie sédentaire, vous pouvez en prendre 1 cuillère à soupe par jour,

Extrait du livre Vinification à domicile auteur Kozhemyakin R.N.

Miel de fleurs de sureau Ingrédients Fleurs de sureau - 300 g Sucre - 2 kg Eau - 1 l Mode de préparation Versez de l'eau sur les fleurs de sureau, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Puis égouttez le liquide, sans oublier de presser la masse florale. Ajouter le sucre au bouillon et maintenir à feu doux encore 15 minutes.

Extrait du livre Grande Encyclopédie de la mise en conserve auteur Semikova Nadejda Alexandrovna

Confiture de fleurs de sureau du Kamtchatka Ingrédients 500 g de fleurs de sureau, 1 litre de miel (liquide) Mode de préparation Trier les fleurs de sureau, verser le miel liquide et conserver au frais pendant 24 heures. Ajouter 250 ml d'eau bouillie, cuire 15-20 minutes, laisser reposer une journée

Extrait du livre Cuisine ukrainienne, biélorusse et moldave auteur Pominova Ksenia Anatolievna

Miel de fleurs de sureau Ingrédients 300 g de fleurs de sureau, 2 kg de sucre, 1 litre d'eau Mode de préparation Verser de l'eau sur les fleurs de sureau, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Puis égouttez le liquide, sans oublier de presser la masse florale. Ajouter le sucre au bouillon et maintenir à feu doux encore 15 minutes.

Extrait du livre Boissons maison à faible teneur en alcool. Hydromel, bière, vins mousseux, cidre… auteur Zvonarev Nikolaï Mikhaïlovitch

Confiture de sureau noir Ingrédients1 kg de sureau noir, 1/2 kg de miel, 1/2 l d'eau. Si vous avez des problèmes métaboliques et menez une vie sédentaire, vous pouvez en prendre 1 cuillère à soupe par jour,

Extrait du livre de l'auteur

Vin de sureau noir Composants Sureau noir - 1,2 kg Eau - 5 l Sucre - 0,8 kg Raisins secs - une poignée Triez les baies de sureau mûres, épluchez-les des brindilles, versez de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2 heures, puis filtrez le bouillon à travers une toile. Mettez le sucre dans le bouillon filtré et

Extrait du livre de l'auteur

Vin de fleur de tilleul Composants Fleurs de tilleul - 1 l Eau - 3,5 l Acide citrique - 1,5 à 3 cuillères à café de raisins secs - 10 pcs. Secouez les fleurs de la poussière et des insectes, versez

Extrait du livre de l'auteur

Jus de sureau noir Sélectionner et laver les baies de sureau noir, verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mettre dans une passoire, écraser, presser le jus, y ajouter du sucre semoule, porter à ébullition, verser dans des bouteilles stériles et conserver. kg de baies de sureau noires - 400 g

Extrait du livre de l'auteur

Purée de sureau noir Prélever des baies de sureau noir, trier, broyer, ajouter le sucre semoule, porter à ébullition, mettre dans des bocaux échaudés, pasteuriser 15 minutes. Fermez les bocaux avec les couvercles et conservez au froid. Pour 1 kg de sureau noir - 500 g de sucre

Extrait du livre de l'auteur

Confiture de sureau noir Sélectionner et laver les baies, passer au hachoir à viande, ajouter le sucre semoule, l'eau et cuire jusqu'à l'épaisseur désirée. Pour 1 kg de sureau - 1 kg de sucre semoule et 1-2 tasses

Extrait du livre de l'auteur

Sirop de sureau noir Sélectionnés, lavés et échaudés à l'eau bouillante, versez les baies avec de l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes, puis pressez le jus des baies, ajoutez-y du sucre, portez à ébullition et versez dans un bol propre, en liège et conserver au frais.1 kg de baies noires

Extrait du livre de l'auteur

Vin de sureau Rincer les baies, les équeuter, les écraser, ajouter environ 100 g de sucre, l'acide citrique et cuire à la vapeur 2 litres d'eau bouillante. Remuer, ajouter les épices et cuire 15 minutes.Après refroidissement, filtrer à travers un torchon, presser le jus et verser dans une bouteille. Ajouter

Extrait du livre de l'auteur

Confiture de sureau noir Ingrédients 2 kg de sureau noir, sucre, 1 c. cannelle.Laver le sureau, saupoudrer de sucre, laisser reposer 20 minutes, puis remuer, cuire 40 minutes. Refroidir la confiture, transférer dans des pots stérilisés, rouler

Extrait du livre de l'auteur

Vin de sureau 3 kg de sureau, 1 kg de sucre, 3 l d'eau, 5 g d'acide citrique, 4 g de clous de girofle, un morceau de cannelle, de la levure ou 150 g de raisins secs. Rincez les baies, retirez les tiges et écrasez-les. Ajoutez environ 100 g de sucre, l'acide citrique et faites cuire à la vapeur 2 litres d'eau bouillante. remuer, ajouter

Pour commencer, je voudrais dire quelques mots sur la toxicité du sureau noir. Même Wikipédia affirme que presque toutes les parties de cette plante sont toxiques : feuilles, racines, graines de baies mûres en raison de la teneur élevée en alcaloïde sambunigrin (de Sambúcus nígra, sobsna « Sureau noir »), qui, dans certaines conditions, libère du cyanhydrique. acide. Cependant, les fleurs de sureau, qui, soit dit en passant, ainsi que la pulpe et la peau des baies constituent une exception.

Bien sûr, récupérer les graines des fruits est une tâche ingrate, surtout lorsqu'il s'agit de volumes importants de boisson. Par conséquent, lors de la préparation du vin de sureau à la maison, il est plus simple d'utiliser uniquement du jus. Cependant, cette méthode produit une boisson moins savoureuse. Après tout, c'est à partir de la sambunigrine que se forme le benzaldéhyde - un composé qui confère au vin un arôme d'amande, comme dans le vin. Par conséquent, les vignerons utilisent également une autre méthode de transformation du sureau : ils font bouillir les baies et en extraient ensuite seulement le jus. Lors du traitement thermique, l'acide cyanhydrique est détruit et les composés aromatiques, colorants et autres passent dans le moût. À propos, après avoir chauffé, le jus sera beaucoup plus facile à presser.

Une recette simple de vin de sureau noir sans eau

Jus de sureau noir - 3 litres;
Sucre - 0,5 kg (dans l'original - 2 tasses de miel).

Vin de sureau dessert à la levure

Jus de sureau noir - 10 litres;
Eau - 5 litres;
Sucre - 6 kg;
Levure - selon les instructions sur l'emballage ;
Une nutrition à base de levure est souhaitable.

Cuisson:

Nous ajoutons de l'eau au jus, mélangeons les ¾ de tout le sucre disponible dans le moût - 4,2 kg. Nous fermentons le CKD, l'ajoutons au moût avec le top dressing. Versez le tout dans une bouteille en laissant ¼ de l'espace libre. Nous mettons un joint hydraulique et mettons de côté dans un endroit sombre avec une température stable de l'ordre de 22-25°.
La fermentation active durera de 5 à 14 jours. Lorsque le gargouillis dans le volet s'est arrêté, le moût doit être immédiatement retiré des sédiments, sinon le vin deviendra ensuite amer.
Maintenant, le reste du sucre doit être ajouté au vin jeune - 1,4 kg. Je vous recommande d'essayer d'abord la boisson - elle pourrait contenir du sucré, auquel cas le sucre doit être ajouté par portions, selon votre goût.
Maintenant, le vin est versé dans une bouteille plus petite, à 90-95%, il est conseillé de remettre un joint hydraulique par le haut et de mettre le récipient de côté dans un endroit sombre mais frais - une cave, un sous-sol. La fermentation silencieuse durera 2 à 3 mois, période pendant laquelle la boisson devra être décantée plusieurs fois lorsque des sédiments y apparaîtront.
A la fin d'une fermentation tranquille, le vin est décanté une dernière fois et mis en bouteille. Vous pouvez le boire maintenant, mais il vaut mieux attendre encore quelques mois - ce sera plus savoureux.

Vin de baies de sureau selon la technologie "cahors"

De cette manière, le vin de sureau peut être préparé de la même manière que, grosso modo, faire bouillir des baies, ce qui facilitera l'extraction de leur jus et détruira également les restes d'acide cyanhydrique. Dans le même temps, la boisson s'enrichira de colorants, de tanins et recevra un arôme caractéristique d'amande.

Baies de sureau noir - 10 kg;
Eau - 8 litres;
Sucre - 6 kg;
Levure - selon les instructions ;
L'alimentation est souhaitable.

Cette méthode est la plus économique, mais vous aurez certainement besoin d'une levure spéciale et d'une longue exposition, et plus d'efforts seront déployés que dans les recettes précédentes.

Les baies de sureau, pelées des brindilles, doivent être placées dans une casserole et verser 4 litres d'eau. Contrairement à Cahors, la pulpe selon cette recette est bouillie et ne languit pas à une température de 60 à 70 degrés. Nous faisons bouillir la masse, réduisons le feu au minimum et cuisons en remuant pendant 15 à 20 minutes.
Les baies légèrement refroidies doivent être écrasées ou passées au tamis, fermées avec un couvercle et laissées refroidir complètement.
Une fois la masse refroidie, nous pressons le jus de la manière qui nous convient, sans écraser le noyau ni le laisser dans le moût. Versez le gâteau avec encore quatre litres d'eau bouillante, couvrez à nouveau. Après refroidissement, pressez. La pulpe n'est plus nécessaire.
Nous faisons du sirop avec tout le sucre et les deux litres d'eau restants. Mélangez le sirop refroidi avec les deux jus. Ajouter la levure fermentée et le top dressing, mettre sous joint d'eau.
De plus, tout est comme dans la recette précédente : fermentation primaire pendant 5 à 14 jours, décantation, fermentation secondaire pendant 2 mois en cuve pleine, décantation répétée. Le vin peut être sucré au goût avant la mise en bouteille.

Pour la première fois, j'ai dégusté du vin de sureau noir dans une petite ferme rurale dont les propriétaires accueillaient des amateurs de tourisme vert. Nous étions fatigués comme l'enfer, les enfants pouvaient à peine traîner leurs jambes après une course de cinq kilomètres jusqu'à la colline suivante et ne rêvaient que d'un lit. C'était le mois de mai, la chaleur était absolument estivale, juillet, et cette chaleur était encore plus épuisante.

L'hôtesse du domaine, une Marta moldave amicale et attentionnée, voyant mon état « froissé », a sorti un récipient en verre des caves profondes et l'a placé devant moi. Un liquide sombre et brumeux jouait dans la cruche aux reflets émeraude. L'agile hôtesse, quant à elle, posa sur la table deux petits verres et une assiette avec de grosses tranches de fromage fait maison. « Soyez en bonne santé ! » dit doucement Martha, et calmement, avec grand plaisir, elle but la boisson. J'ai automatiquement porté le verre à mes lèvres...

Mmm... pas mal ! Le vin s'est avéré très savoureux, quoique inhabituel. Et puis une chose étonnante a commencé : littéralement en quelques minutes, j'ai ressenti un élan de force, j'ai abandonné le mal de tête dû à la descente rapide de la montagne, la somnolence et la fatigue ont disparu. Quelles merveilles ? "Martha, Martha, qu'avons-nous bu avec toi ?" « Ah, tu ne sais pas ? - l'hôtesse rusée fait arrondir ses yeux, comme ceux d'un hibou, et lance avec pas mal de condescendance : - Du vin noir, quoi d'autre. Aîné? Oui bien sur! C'est ce qui m'a semblé à la fois inhabituel et familier : un goût acidulé avec une légère amertume.

C'était notre deuxième jour de visite à Martha et sa famille. Il restait encore six jours, et chaque soir l'hôtesse me versait soigneusement un verre d'une de ses boissons étonnamment délicieuses : liqueurs, vins ou liqueurs. Il y avait aussi du vin d'églantier, de la liqueur d'aubépine, un baume complexe de sept composants, mais le plus inattendu était le vin de... carottes ! Une boisson étonnante et surtout très saine, surtout au printemps.

Inutile de dire qu'après avoir élevé la communication avec de bonnes personnes au rang de culte, j'ai emporté avec moi non seulement les merveilleuses impressions de l'hospitalité de Martin, mais aussi certaines des recettes les plus délicieuses pour élaborer ces vins curatifs, ainsi que quelques bouteilles de délicieux .)) Merci, Marta !

J'ai le plaisir de partager avec vous, amis, ces recettes pour réaliser des boissons miracles qui donnent santé, vigueur, donnent la force de vivre et de créer.

Vin de sureau noir selon la recette moldave

C'est cette boisson que j'ai savourée lors de cette chaude journée avec Martha. Selon cette recette, on obtient un merveilleux élixir cicatrisant au goût excellent.

Ce vin de sureau noir agit comme un tonique général, « booste » parfaitement le système immunitaire, favorise l'activation des processus métaboliques dans l'organisme et est un merveilleux biostimulant.

Nous nettoyons les baies de sureau des tiges et pressons le jus à travers un chiffon dense et propre (vous pouvez utiliser de la gaze pliée en 3-4 couches). Égoutter le jus dans un récipient en verre (j'ai utilisé les pots habituels de 3 litres), ajouter 2 tasses de miel pour 3 litres de jus et mettre un gant médical sur le cou.

Les Moldaves, bien sûr, élaborent ce vin dans de grandes bouteilles en verre et font un trou dans les bouchons en bois à travers lequel passe un tuyau pour la fermentation. Chez Martha, j'ai vu des bouteilles scellées avec des bouchons en bois, mais à la maison, j'ai utilisé l'ancienne méthode éprouvée - un pot et un gant médical en caoutchouc.))

Alors, placez le pot avec le gant qui dépasse dans un endroit sombre et chaud et attendez que le gant se dégonfle. Cela signifie que la fermentation est terminée. Après cela, le vin est mis en bouteille et descendu dans la cave ou mis au réfrigérateur. Vous pouvez le boire après 2 mois, pas avant.

Il est conseillé de boire du vin de sureau noir à jeun, 15 à 20 minutes avant les repas, à raison de 50 à 100 g. Il ne faut pas en abuser - c'est toujours un médicament, pas une boisson enivrante pour l'humeur.

Liqueur de sureau simple

Et c'est la recette de nos hôtesses - mon parrain fait une telle liqueur. Il s'avère qu'il s'agit d'une boisson délicieuse et aromatique. Il peut être pris dans un petit verre au cours des repas.

Pressez le jus des baies de sureau à travers 2-3 couches de gaze, faites-le bouillir pendant quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Dans le jus froid, ajoutez la vodka dans un rapport de 1 : 1. Laisser infuser 5 jours. Faites ensuite bouillir le sirop de sucre : ajoutez un grand verre d'eau pour 1 kg de sucre et faites bouillir jusqu'à dissolution complète des cristaux. Ajoutez le sirop au jus infusé et remuez. Dans le mélange obtenu, ajoutez également un citron tranché avec le zeste, des tranches d'une orange avec le zeste, des tranches de banane, un bâton de cannelle et 4 à 5 morceaux. clous de girofle secs. Infuser encore 5 jours, mettre en bouteille et conserver dans un endroit sec.

Vous pouvez boire immédiatement après la préparation.

Vin de carotte : tous les bienfaits de la boisson

Et ce vin que Marta m'a offert en souvenir, je l'ai vraiment aimé - il avait un goût complètement inhabituel et très sain. C'est maintenant le moment des carottes et faire ce vin ne sera pas difficile même pour un citadin - les carottes ne sont pas du tout chères. Je fais du vin à partir de 4 kg de légumes racines, mais pour la première fois on peut en prendre la moitié. Et maintenant la recette :

4 kg de carottes
2 kg de sucre semoule
300 grammes
2 oranges
un pamplemousse (on peut s'en passer, qui n'aime pas l'amertume)
2 citrons
croûtons d'un demi-pain (à préparer à l'avance, 3-4 jours à l'avance)
2 cuillères à soupe. à soupe de levure fraîche (je n'utilise pas de levure sèche)
8 litres d'eau bouillante.

Coupez la carotte en tranches et disposez-la dans 4 bocaux de trois litres. Je dispose "à l'oeil", en essayant d'être égal dans chaque banque. Je remplis les carottes d'eau bouillante jusqu'en haut, j'attache le cou avec de la gaze et je le laisse au chaud pendant 4 jours. Ensuite, je filtre le mélange, ajoute tous les ingrédients (il faut presser le jus des oranges, des citrons et des pamplemousses) et mets des gants médicaux sur le col des bocaux. Je le laisse fermenter dans un endroit tiède.

Lorsque le gant se dégonfle et tombe, je mélange le vin jeune, je laisse reposer plusieurs heures et je filtre. Je le verse dans des bouteilles de vin en verre avec bouchon en liège et le mets en cave jusqu'au printemps (7 mois). Au début du printemps, en mars, ce vin léger et savoureux saturera l'organisme de vitamines et vous mettra de bonne humeur !

Je vous souhaite, mes amis, d'être toujours en pleine forme et de profiter de la vie - alors vos proches seront également heureux. Et dans l'un des prochains articles sous la rubrique "" je partagerai avec vous de délicieuses recettes.

Toute la santé !

Comme toujours avec amour, "connaisseur de sa cave" Irina Lirnetskaya