Biscuits aux cerises. Biscuits aux cerises

Ces biscuits aux cerises (plus précisément, les biscuits aux cerises séchées ou les cerises séchées au soleil, selon ce que vous avez en stock) ne sont fondamentalement qu'un moyen rapide, facile et délicieux d'utiliser les excès de jaunes d'œufs de la cuisine. En termes de complexité, la recette est très simple, plus facile, je pense, il suffit de ne pas faire de cookies du tout.

La pâte est essentiellement proche des sablés, mais les amandes et les cerises trempées dans le rhum donnent aux biscuits un goût très piquant : avec de l'acidité et une note d'amande. L’utilisation de cassonade dans cette recette est également intéressante. Il est plus réfractaire que le blanc, donc les cristaux individuels restent clairement visibles à la surface du biscuit fini.

Il nous faut 100 gr. cerises séchées ou séchées, 50 gr. amandes hachées d'une manière ou d'une autre (il peut y avoir des pétales, des miettes grossières ou des bâtonnets, ne serait-ce que de la farine fine), 2 c. rhum, 140 gr. farine, 80 gr. beurre, 3 jaunes d'œufs, quelques cuillères à soupe de lait ou de crème, 80 gr. cassonade et 1 sachet de vanille.

Faire tremper les cerises dans le rhum pendant 1 heure. L'huile doit passer le même temps hors du réfrigérateur, à température ambiante d'environ 20 C.

10 minutes avant la fin de l'heure prévue pour le trempage des cerises, mettez le four à préchauffer à 180°C. Battez le beurre avec le sucre roux et vanillé.

Incorporer les jaunes et la crème ou le lait au batteur.

Incorporer la farine au batteur jusqu'à obtenir une telle pâte.

On mélange les amandes et les cerises à la pâte avec une cuillère (sans rhum, si tout n'a pas été absorbé).

À partir de la pâte obtenue, nous sculptons 8 de ces chaussons aplatis. Nous les disposons bien espacés sur du papier de confiserie - ils peuvent couler et augmenter de volume.

Nous cuisons des biscuits aux cerises au four à un niveau moyen à une température de 180 degrés sans ventilation pendant 15 à 20 minutes. La différence de temps de cuisson est purement une question de goût : au bout de 15 heures, les biscuits seront prêts, mais ils seront pâles, au bout de 20 heures, les côtés deviendront bruns.

Eh bien, pendant que nos biscuits aux cerises refroidissent, on peut déjà allumer la bouilloire pour boire du thé !

1 Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée avec le beurre refroidi. Ajoutez les jaunes, le sucre vanillé et la crème sure à la chapelure obtenue. Essayez de pétrir rapidement la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains.
2 Enveloppez la pâte finie d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.
3 Broyer les noix dans un mixeur. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu'à formation de pics fermes. Mélangez délicatement la masse obtenue avec des noix hachées.
4 Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail fariné et divisez-la en 3 portions. Cachez deux parties au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient déployées.
5 Roulez une partie en une fine couche, mettez les cerises dans leur jus sur la pâte comme indiqué dans la vidéo. Couvrir les cerises avec les bords de la pâte et rouler la garniture vers le milieu.
6 Transférer délicatement le dessert sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec le reste de la pâte et les cerises.
7 Envoyez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

La cerise n'est jamais de trop !

Les baies lumineuses, juteuses et parfumées se marient harmonieusement avec diverses pâtisseries, ce qui les rend exceptionnellement savoureuses.

Une sélection des meilleures recettes de pâtisserie aux cerises qui décoreront n'importe quelle table.

Cuisson des cerises - Principes généraux de cuisson

Pour la pâtisserie, vous pouvez utiliser des cerises fraîches, séchées, surgelées ou en conserve. Les baies doivent être lavées et toujours retirer les graines. Si vous utilisez des cerises sèches, vous devez les tremper dans l'eau au préalable. Le jus de cerise est généralement égoutté, pour cela les baies sont simplement placées dans une passoire. S'il y a beaucoup d'humidité, vous pouvez l'évacuer. Certaines recettes permettent l'utilisation de confiture de cerises, confiture, confiture.

Quel genre de pâtisserie est préparée avec des cerises :

Tartes, tartes;

Gâteaux;

Strudels ;

Biscuit.

La cerise se marie bien avec une variété de types de pâte. Des baies peuvent être ajoutées à la masse totale, en faire des garnitures, les utiliser pour une couche. Les cerises sont utilisées seules ou d'autres baies et fruits sont ajoutés. Parfois combiné avec du fromage cottage, des craquelins, de l'amidon. Les baies se marient bien avec le chocolat, les crèmes, les noix, la cannelle.

Charlotte - la pâtisserie la plus simple aux cerises

Charlotte est une tarte qui ne doit pas nécessairement être cuisinée uniquement avec des pommes. Vous pouvez ajouter une variété de baies et de fruits, essayer de faire des pâtisseries avec des cerises. La recette est basée sur un biscuit classique.

Ingrédients

1 verre de cerises ;

1 verre de farine ;

1 tasse de sucre ;

0,5 cuillère à café levure chimique.

Cuisson

1. Nous retirons les os des baies et les laissons dans une passoire. Les cerises doivent être prêtes, car la pâte n'attendra pas.

2. Chauffez immédiatement le four à 180.

3. Battez les œufs avec le sucre prescrit jusqu'à obtenir une mousse ferme. Au moins 8 minutes au batteur.

4. Tamisez la farine, mélangez-la au défonceur et ajoutez-la à la pâte. Nous laissons une cuillère. Remuer délicatement à la main.

5. Saupoudrer les cerises restantes de farine et les ajouter à la pâte, mélanger.

6. Nous étalons la masse sous une forme graissée.

7. Cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Brownie - les pâtisseries les plus chocolatées aux cerises

Pour faire des brownies, en plus des baies, vous aurez également besoin d'un bon chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 70 %. La recette nécessite des proportions précises.

Ingrédients

0,1 kg d'huile de vidange ;

0,1 kg de chocolat ;

70 grammes de cerises ;

30 grammes d'amandes ;

50 grammes de farine ;

40 grammes de cacao en poudre ;

150 grammes de sucre ;

0,5 cuillère à café levure chimique.

Cuisson

1. Nous cassons le chocolat, coupons le beurre en cubes, le jetons dans un bol et l'envoyons au bain-marie. On fond.

2. Mélangez le cacao avec la farine, ajoutez-y la levure chimique et tamisez le tout ensemble. Mélangez ensuite avec le sucre. Il est préférable d'utiliser du roseau.

3. Retirez le chocolat fondu du bain. Si la masse est chaude, il vaut mieux la refroidir un peu. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.

4. Ajoutez un mélange sec d'ingrédients en vrac.

5. Versez les cerises et les amandes concassées.

6. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée, enfournez une vingtaine de minutes à 180.

7. Il est préférable de refroidir les brownies sur une grille. Couper en carrés avant de servir.

Gâteau "Cabane monastique" - les pâtisseries les plus sucrées aux cerises

La cabane du monastère est faite de pâte à la crème sure et de margarine. Il devra se coucher au réfrigérateur, vous pouvez le pétrir à l'avance. Crème au lait concentré, mais ce gâteau est souvent préparé avec de la crème sure.

Ingrédients

4 tasses de farine ;

0,25 kg de margarine ;

250 ml de crème sure ;

Cherry, combien cela prendra-t-il ?

8 cuillères à soupe de lait ;

6 cuillères à soupe de cacao ;

1 boîte de lait concentré ;

400 grammes de beurre pour la crème ;

1 tasse de sucre.

Cuisson

1. Nous hachons la margarine avec la farine avec un couteau en miettes. Ajouter la crème sure et faire la pâte. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sucre. Nous divisons en 15 parties, en roulons des boules et les envoyons au réfrigérateur pendant quarante minutes.

2. Pendant que la pâte refroidit, retirez les noyaux des cerises.

3. On sort les boules une à une, on déroule des gâteaux ovales, on dispose une rangée de cerises sur le bord. Tournez ensuite soigneusement les longs tubes.

4. Nous déplaçons tous les tubes sur une plaque à pâtisserie, les perçons à plusieurs endroits avec une fourchette et les cuisons au four. Température 200.

5. Pendant que les tubes cuisent et refroidissent, nous préparons l'habituelle crème de lait concentré au beurre. Pour ce faire, battez 300 grammes de beurre et introduisez progressivement le lait.

6. À partir du sucre, du beurre restant, du lait et du cacao, nous préparons le fudge. Mélangez simplement le tout et dissolvez-le dans un bain-marie.

7. Nous formons un gâteau. Nous posons les tubes en rangées : 5, 4, 3, 2, 1. Enduisez chaque couche de crème, versez du fondant dessus.

Tarte au fromage cottage - les pâtisseries les plus saines aux cerises

Pour la tarte au fromage cottage aux cerises, vous pouvez utiliser des baies fraîches ou surgelées. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage cottage, mais pas très sec.

Ingrédients

0,18 kg de farine ;

0,08 kg d'huile ;

0,14 kg de cassonade ;

0,3 kg de cerises ;

60 ml d'eau ;

0,5 kg de fromage cottage ;

Sel, vanille.

Cuisson

1. Versez la farine dans un bol, mettez le beurre, une petite pincée de sel et hachez le tout avec un couteau de cuisine.

2. Ajoutez l'eau prescrite, la moitié du sucre cristallisé et remuez. Retirer la pâte pour qu'elle durcisse au réfrigérateur.

3. Au bout d'une demi-heure, étalez la couche, mettez-la dans un moule, assurez-vous de faire des petits côtés.

4. Nous piquons le gâteau avec une fourchette et l'envoyons cuire au four. Dix minutes à 200 suffisent.

5. Nous retirons les os des baies.

6. Mélangez le fromage cottage râpé avec les œufs et le sucre restant. Vous pouvez ajouter de la vanille.

7. Nous sortons le gâteau du four, réduisons la température à 180.

8. Versez une couche uniforme de cerises et étalez la masse de caillé dessus. Cuissons au four pendant une demi-heure.

Strudel Prague - les pâtisseries aux cerises les plus parfumées

Pour la préparation du strudel de Prague, il est préférable d'utiliser de la cannelle fraîchement moulue. Et puis les gâteaux faits maison aux cerises surprendront tout simplement par leur arôme.

Ingrédients

0,1 kg de beurre ;

0,3 kg de farine ;

0,5 tasse d'eau ;

20 ml d'huile poussent ;

0,07 kg de sucre ;

5 cuillères à soupe de chapelure ;

1 kg de cerises ;

20 grammes de cannelle.

Cuisson

1. Ajoutez une pincée de sel à la farine, mettez l'huile végétale et versez le beurre fondu. Ajoutez de l’eau chaude sur ordonnance et mélangez. Laissez la pâte reposer sur la table pendant 30 minutes.

2. Pendant que la pâte atteint, nous retirons les os des cerises.

3. Abaisser la pâte avec un long ruban et saupoudrer de chapelure.

4. Mélangez maintenant les cerises avec le sucre et la cannelle. Nous ne suivons pas cela à l'avance, afin de ne pas provoquer une sécrétion active de jus.

5. Nous étalons les baies sur la chapelure.

6. Nous tordons le rouleau. Transférer sur une feuille graissée.

7. Envoyez au four et faites cuire. Nous réglons 200 degrés, cuisons pendant 18 à 20 minutes.

8. Nous le sortons du four, le refroidissons et le saupoudrons de poudre. Servir avec une boule de glace, du chocolat ou de la chantilly.

Cookies - les pâtisseries les plus faites maison aux cerises

La recette de biscuits parfumés, idéale pour boire du thé à la maison. L'ajout d'amandes donne un goût particulier aux pâtisseries aux cerises.

Ingrédients

0,14 kg de farine ;

0,08 kg d'huile ;

2 cuillères à soupe de crème ou de lait ;

3 jaunes ;

50 grammes de cerises ;

80 grammes de sucre ;

30 grammes de pétales d'amandes ;

2 cuillères à soupe de rhum ;

Cuisson

1. Battez le beurre avec le sucre et la vanille.

2. Ajoutez les jaunes d'œufs.

3. Versez ensuite la farine de recette dans la pâte et versez le lait. Au lieu de cela, vous pouvez prendre de la crème, mais pas très épaisse.

4. Ajoutez les cerises dénoyautées à la pâte et versez immédiatement les feuilles d'amandier.

5. Versez le rhum. Vous pouvez prendre un peu d'alcool ou de cognac. Ces boissons donneront aux biscuits un goût extraordinaire.

6. Remuez doucement et roulez de petites boules de pâte, de la taille d'une noix moyenne. On presse un peu pour que l'épaisseur ne dépasse pas un centimètre.

7. Disposez sur une plaque à pâtisserie, toujours recouverte de papier sulfurisé.

8. Nous cuisons des biscuits aux cerises au four pendant environ un quart d'heure. Réglez la température à 190.

Gâteau en couches - la pâtisserie la plus rapide aux cerises

Il n’y a rien de plus simple et de plus rapide que de réaliser une tarte feuilletée. Vous n’avez besoin que de quatre ingrédients pour réaliser cette recette. La pâte feuilletée peut être utilisée sans ou avec de la levure, le goût et l'aspect de la tarte seront différents.

Ingrédients

1 paquet de pâte ;

0,4 kg de cerises ;

0,13 kg de sucre ;

1 jaune.

Cuisson

1. La pâte doit être préalablement maintenue au chaud pour qu'elle fonde. Étalez ensuite une couche uniforme. Si la pâte n'est pas plus épaisse qu'un demi-centimètre, vous pouvez la laisser telle quelle.

2. Coupez les bords en bandes de 1 centimètre en laissant un rectangle régulier.

3. On passe à la forme, on fait les côtés. Nous laissons les bandes pour la décoration, elles ne doivent pas être inférieures à 6 pièces.

4. Versez les cerises dénoyautées.

5. Saupoudrez les baies de sucre.

6. Disposez les bandes de pâte en forme de filet. Nous attachons les extrémités au gâteau inférieur.

7. Lubrifiez la pâte avec du jaune, envoyez le gâteau cuire au four. A 200 degrés environ 25 minutes.

Cupcakes au chocolat - les pâtisseries les plus mignonnes aux cerises

Recette universelle de pâtisserie aux cerises. Ces cupcakes peuvent être préparés sous une forme générale ou confectionnés en produits miniatures. Les moules peuvent être utilisés en silicone, en métal et même en papier.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de poudre ;

0,2 kg de farine ;

0,18 kg de yaourt nature ;

0,15 kg de sucre ;

70 ml d'huile;

2 cuillères à soupe de cacao ;

0,2 kg de cerises ;

1 cuillère à café l'éventreur du boulanger.

Cuisson

1. Mélangez le yaourt nature avec l'œuf sur ordonnance et le sucre, battez.

2. Ajoutez de l'huile végétale.

3. La farine doit être tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao sur ordonnance.

4. Versez les ingrédients secs dans la pâte et remuez simplement.

5. Nous retirons les os des baies lavées, nous survivons légèrement au jus.

6. Mettez la cerise dans la pâte, remuez.

7. Versez la pâte sous une forme générale ou disposez-la dans de petits récipients. Nous cuisons. Si des cupcakes en petites portions sont préparés, le processus prendra environ 25 minutes. Pour un gâteau général dans un grand moule, cela peut prendre plus de temps, selon la hauteur du plat.

En pressant les graines, beaucoup de jus est produit. Il ne faut pas le jeter. Le jus peut remplacer l'eau dans les recettes, l'utiliser pour tremper les gâteaux, diluer la gélatine ou simplement l'ajouter à une compote.

Si la pâte brûle sur le dessus mais reste crue à l'intérieur, vous devez alors recouvrir les produits de papier humide et réduire le feu. Si le fond brûle, vous pouvez mettre deux briques dans le four en bas.

Si les cerises doivent être saupoudrées de sucre, elles le font juste avant de déposer la garniture dans la pâte. Sinon, les baies dégageront beaucoup de jus, la pâte deviendra humide, elle sera mal cuite.

Le gâteau est-il collé au moule ? Vous pouvez simplement mettre le récipient dans un bol d'eau ou sur une serviette humide. Et pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé non seulement de lubrifier le formulaire, mais également de le saupoudrer de chapelure, de semoule.

La cuisson sera légère, aérée et poreuse si on y ajoute de la levure chimique. La soude doit être trempée avec de l'acide acétique ou citrique. Si de la levure chimique est utilisée, elle est simplement mélangée à de la farine tamisée. Peut être tamisé ensemble.

Endormez-vous avec un rêve - réveillez-vous avec un objectif ! Et puis chaque matin sera gentil et le thé sera délicieux, surtout si vous servez de tels biscuits fourrés aux cerises pour le thé. Les cookies sont étonnants par leur simplicité, élémentaires mais incroyablement délicieux. , fabriqué à partir de deux types de farine : le blé et le maïs, dans lesquels le pavot s'intègre parfaitement, ajoutant une texture croustillante, crée un cadre digne pour la garniture aux cerises. Une journée qui commence par une tasse de thé avec de tels cookies doit être réussie !

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: dans le four .

Temps de cuisson total: 1h30

Portions: à peu près 20 .

Ingrédients:

pour le test:

farine de blé de la plus haute qualité - 75 g
farine de maïs - 75 g
levure chimique pour la pâte - ½ cuillère à café
sucre - sable - 2 c. l.
pavot de confiserie - 2 c. l.
beurre - 80 g
eau froide - environ 2 cuillères à soupe. l.

Pour remplissage:

cerises dénoyautées - environ 50 g
fécule de pomme de terre - 2 c. je
sucre - sable - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson:

Tamisez deux types de farine dans une tasse de taille appropriée : le blé et le maïs.
Ajouter la levure chimique, les graines de pavot pour confiserie, le sucre cristallisé dans une tasse de farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Si le sucre cristallisé est remplacé par la même quantité de sucre en poudre, les biscuits seront alors plus tendres.
Dans la masse sèche obtenue, ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux, frottez-le très soigneusement avec vos mains pour obtenir une mie « humide ».
Versez de l'eau froide dans la mie « humide » obtenue et pétrissez la pâte, façonnée en boule et enveloppée dans un film alimentaire, placée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture aux biscuits. Pour ce faire, mettez une cerise dans une petite tasse, ajoutez la quantité requise de sucre semoule, de fécule et mélangez délicatement.
Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Divisez la pâte en parts égales d'environ 10 à 12 g chacune.
Avec précaution, pour ne pas déchirer la pâte, étalez chaque partie de pâte avec un rouleau à pâtisserie en une longue bande d'environ 5 centimètres de large. Essayez de l'étaler le plus finement possible, presque jusqu'à la transparence.
Au début de la fine bande de pâte étalée, déposez un peu de garniture aux cerises, puis étalez-la sans serrer. De la même manière, formez des biscuits à partir des parties restantes de la pâte.
Disposez les biscuits façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Placez une plaque à pâtisserie avec les biscuits au four préchauffé à 180 degrés et faites cuire les biscuits pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortez les biscuits fourrés aux cerises du four, laissez-les refroidir et servez. Bon appétit!

Note au propriétaire :

Au lieu de la fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser en toute sécurité de la fécule de maïs.
Au lieu de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises fraîchement congelées, après les avoir préalablement décongelées et égouttées.