Préparez une délicieuse mayonnaise maison. La mayonnaise maison est saine et savoureuse
L'industrie alimentaire a toujours été considérée comme un secteur de profit assez prometteur. Mais pour commencer à multiplier les revenus en produisant et en vendant des produits finis, il est important de choisir un produit qui, quelle que soit la saison, est demandé par le consommateur. Ici, sans aucun doute, nous incluons la mayonnaise. C'est la production de mayonnaise, selon de nombreux experts, qui est aujourd'hui l'une des industries les plus prometteuses. Après avoir dépensé moins d'argent, vous pouvez organiser votre propre entreprise stable dans le domaine de la production alimentaire.
Notre valorisation d'entreprise :
Investissements de départ - à partir de 2 000 000 de roubles.
La saturation du marché est moyenne.
La complexité de la création d'entreprise est de 7/10.
La mayonnaise est une masse crémeuse préparée à base de matières premières végétales et animales. Ce produit est apprécié des consommateurs pour son appétence et est largement utilisé pour assaisonner les plats chauds et froids.
Malgré l'apparente complexité, il n'est pas difficile d'ouvrir une mini usine de mayonnaise en Russie. Les principales difficultés qui attendront chaque entrepreneur sont liées à la documentation de l'atelier et à sa mise en forme - égouts et ventilation, préparation des entrepôts, maintien de conditions de stockage optimales pour les matières premières et le produit fini. N'oublions pas que c'est une entreprise agro-alimentaire qui est prévue, et donc, ici il va falloir travailler à l'étude de la documentation réglementaire.
Alors, qu'est-ce qu'un entrepreneur devrait organiser sa propre entreprise de production de mayonnaise ?
Technologie de fabrication de la mayonnaise et matières premières utilisées
Schéma technologique pour la fabrication de mayonnaise
Les matières premières utilisées pour obtenir le produit fini sont accessibles au public dans toutes les régions de notre pays. Mais afin de minimiser les coûts, il est préférable de conclure des contrats pour la fourniture en gros de tous les composants nécessaires. Et ici, il vaut la peine de choisir les fournisseurs situés le plus près possible de l'atelier. Quels ingrédients faut-il acheter ?
- Huile végétale (soja, tournesol, maïs, olive).
- Lait (entier, sec),
- Sucre.
- Sel.
- Vinaigre.
- Un soda.
- Additifs.
La liste des matières premières peut varier, car chaque plante spécifique utilise sa propre recette unique, qui est gardée dans la plus stricte confidentialité. Et par conséquent, si un entrepreneur ne sait pas comment la mayonnaise est fabriquée, il doit absolument embaucher (avant même le lancement de l'usine) un technologue expérimenté qui calculerait le rapport de tous les composants. Le succès sur le marché en dépendra en grande partie, car plus le produit est savoureux, plus il sera demandé.
En général, la technologie de production de mayonnaise peut être décrite comme suit :
- Préparation pour le traitement des composants individuels de la recette.
- Obtention de la pâte de mayonnaise, lorsque toutes les matières premières sont mélangées à un état homogène.
- Traitement thermique de la pâte résultante à une température de 53-55 °C.
- Refroidir la mayonnaise à une température de 15-20 °C.
- Homogénéisation de la mayonnaise finie jusqu'à l'obtention d'une masse parfaitement équilibrée.
- Emballage et emballage du produit.
Les méthodes d'obtention du produit fini peuvent varier, mais littéralement chaque processus qui a lieu lors de sa fabrication doit être strictement contrôlé. Après tout, même le moindre écart par rapport aux paramètres spécifiés peut conduire à des produits de mauvaise qualité.
Matériel de production de mayonnaise
Ligne de production de mayonnaise
La prochaine chose qu'un entrepreneur doit faire est d'acheter du matériel pour la production de mayonnaise. Les fournisseurs proposent un large choix d'équipements techniques. Les différences dans la disposition des lignes sont insignifiantes, par conséquent, lors du choix des appareils, il est préférable de se concentrer sur d'autres paramètres :
- prix,
- pouvoir,
- degré d'automatisation des processus,
- Méthode d'emballage.
Une ligne de production de mayonnaise sous vide standard comprend les équipements suivants :
- Conteneurs intermédiaires et finaux pour le mélange des matières premières et le stockage du produit fini avant emballage.
- Pasteurisateur.
- Homogénéisateur.
- Machine d'emballage.
Dans le même temps, à mesure que l'automatisation et l'équipement de la ligne varient, le prix du marché des équipements pour la production de mayonnaise change également. Par exemple, une ligne d'une capacité allant jusqu'à 1000 kg / jour peut être achetée pour 700 000 roubles. Mais un équipement plus puissant (jusqu'à 2 500 kg / jour) coûtera à l'entrepreneur pas moins de 1 500 000 roubles.
Dans le plan d'affaires, en plus des dépenses pour l'équipement principal, il convient également d'inclure le coût des unités auxiliaires. Dans ce cas, les chambres de stockage de certains types de matières premières et de produits finis nécessiteront des investissements importants. C'est au moins 200 000 roubles supplémentaires.
Options de vente du produit fini
L'atelier de production de mayonnaise ne commencera à réaliser des bénéfices que lorsque tous les produits fabriqués seront vendus aux clients. Et la simple recherche de consommateurs intéressés prendra beaucoup de temps à l'entrepreneur au début.
La concurrence sur ce créneau est faible, mais cela ne facilite pas la recherche d'acheteurs. Les grandes chaînes d'hypermarchés sont réticentes à contacter les petites entreprises, et les petites ventes en gros ne généreront pas de gros revenus.
Il est important d'offrir aux clients une large gamme de produits. Et le point ici n'est même pas dans la recette de la mayonnaise elle-même, mais dans le récipient dans lequel elle sera emballée. Bocaux en plastique et en verre, sachets, emballages jetables, tout peut être utilisé.
Pour attirer les clients, non seulement le schéma technologique de production de mayonnaise doit être pensé, mais également la campagne de marketing doit être clairement planifiée. Cela signifie que nous ajouterons les services d'un designer pour le développement d'emballages attrayants aux coûts de démarrage. En ce qui concerne la publicité, cela ne vaut guère la peine de dépenser de l'argent dans des campagnes publicitaires à grande échelle pour les petites et moyennes entreprises, car l'attention des acheteurs ici est rivée sur les produits des grandes marques - cela n'a pas encore de sens de les concurrencer. Au début, nous faisons le pari principal sur la qualité du produit fini.
Quelle est la rentabilité du secteur de la mayonnaise ?
Il a déjà été prouvé dans la pratique que la fabrication de mayonnaise peut générer des bénéfices constamment élevés. Et si vous trouvez le capital de démarrage requis pour organiser une entreprise, l'atelier pourra récupérer tous les coûts en peu de temps. Et les investissements, même selon des estimations minimales, seront impressionnants - au moins 2 000 000 de roubles. Et les principaux postes de dépenses incomberont à la mise en service de la ligne achetée, à la préparation de l'exploitation des locaux et au développement de la conception des emballages.
Les investissements seront un peu plus élevés si l'usine prévoit sa propre flotte de véhicules pour la livraison des produits finis aux clients.
La ligne de production de mayonnaise achetée pour la quantité disponible ne produira pas plus de 1000 kg de produit fini par jour. Dans le même temps, le prix de gros de la mayonnaise d'une marque économique oscille autour de 50 roubles/kg. Et connaissant les volumes de production moyens, vous pouvez déterminer le chiffre d'affaires mensuel - il sera d'au moins 900 000 roubles. En tenant compte des dépenses variables (loyer, transport, taxes, communications, salaires des employés), le bénéfice net sera de ≈100 000 roubles.
Bonjour, chers lecteurs et lectrices!
Vous avez sûrement entendu parler plus d'une fois des dangers de la mayonnaise pour l'homme, car ce produit contient (dont l'accumulation dans l'organisme entraîne des maladies graves), des conservateurs, des stabilisants, des exhausteurs de goût, des colorants alimentaires, des arômes.
Une véritable arme chimique contre le corps !
Mais dans le monde moderne, pas un seul festin n'est complet sans ce produit de l'industrie alimentaire : il est assaisonné de salades, utilisé pour la cuisson des plats de viande.
Cependant, selon les règles de la PP (bonne nutrition), la mayonnaise fait partie des cinq premiers produits interdits. Et ce n'est pas du tout surprenant.
Que doivent faire les amateurs de cette sauce, qui ne peuvent tout simplement pas refuser l'assaisonnement à la mayonnaise de leurs plats ?
Solution trouvée ! Il s'agit de la préparation de la mayonnaise de vos propres mains à partir de produits improvisés à la maison.
Et je veux vous présenter la recette la plus simple de mayonnaise maison, que l'hôtesse la plus ordinaire peut gérer, et sa préparation ne prendra pas plus de 5 minutes.
Enregistrez dans vos notes et n'hésitez pas à utiliser !
De quoi avez-vous besoin pour faire une mayonnaise maison ?
Pour faire de la mayonnaise maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- huile de tournesol raffinée - 150-160 ml;
- œuf de poule - 1 pc .;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- sucre raffiné - 1 cuillère à café;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café (facultatif);
- moutarde épaisse - 1 cuillère à café (facultatif, à la place du vinaigre).
Les deux derniers ingrédients - le vinaigre et la moutarde - sont facultatifs et même quelque peu indésirables. Pourquoi encore une fois brûler l'estomac et déranger le pancréas ? Et si vous êtes toujours adepte des « sensations fortes », n'utilisez qu'un seul de ces deux produits.
Tous les produits pour faire de la mayonnaise doivent être à la même température. Autrement dit, les œufs conservés au réfrigérateur devront être réchauffés dans la paume de vos mains ou disposés sur la table quelques heures à l'avance.
La liste des ingrédients ci-dessus répertorie un œuf car cette recette de mayonnaise est pour une à deux portions. Ainsi, un œuf peut simplement être réchauffé dans les paumes, une ou deux minutes devraient suffire.
Pour fouetter, vous aurez besoin d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur, ainsi que d'un récipient profond.
Une recette simple de mayonnaise: procédure de cuisson
Suivre l'ordre dans la préparation de la mayonnaise maison est très important. Après tout, vous voulez vous retrouver avec une vraie mayonnaise épaisse, et non une consistance liquide.
Comment faire une mayonnaise maison ? Pour ce faire, vous devez suivre clairement le plan et vous souvenir de certaines nuances:
- Au début, vous devez mettre 1 cuillère à café dans un bol profond. sucre et 0,5 c. sel, puis versez 1 cuillère à soupe. jus de citron et mélangez le tout.
- Ensuite, l'huile de tournesol est versée dans le bol - 150-160 ml (tasse à mesurer pour aider).
- Et à la toute fin, un œuf de poule est ajouté, ainsi que le jaune et les protéines.
Vous devez essayer de garder le jaune entier et rond. - Lorsque vous utilisez un mélangeur à immersion (et cela est souhaitable), vous devez le placer avec la partie ronde coupante directement sur le jaune, c'est-à-dire le fermer complètement.
Le mélangeur devra également frapper directement sur le jaune. - Il ne reste plus qu'à allumer le mélangeur ou le mélangeur à pleine puissance et à regarder comment le mélange dans le bol devient instantanément de plus en plus blanc.
- Fouettez pendant 2 minutes.
- Appréciez le résultat.
Après avoir vérifié le goût, vous pouvez ajouter un peu de sel, de sucre ou de jus de citron, et battre encore un peu.
Combien de temps peut-on conserver une mayonnaise maison au réfrigérateur ?
Étant donné que la recette de mayonnaise maison ne contient pas de conservateurs, le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Et plus il y a d'œufs utilisés dans la cuisine, plus la durée de conservation sera courte, car des œufs crus sont utilisés, ce qui peut entraîner une intoxication.
Par conséquent, cela vaut la peine de préparer une telle mayonnaise uniquement pour une occasion unique, pour aujourd'hui et pour l'instant.
calories mayonnaise maison
Étant donné que cette recette de mayonnaise implique l'utilisation d'huile de tournesol, elle ne peut pas être qualifiée de faible en calories. Il y a 615 kcal pour 100 g de produit. Ci-dessous un tableau détaillé pour le calcul de la valeur énergétique de la mayonnaise :
Oui, la mayonnaise maison est loin d'être un produit diététique. Mais vous ne le mangerez pas avec des cuillères, mais assaisonnez légèrement vos plats préférés avec.
Par conséquent, en tant qu'option de vinaigrette sûre (par rapport à un homologue acheté), cette recette de mayonnaise maison est un véritable salut pour les femmes au foyer qui prennent soin de leur santé.
Utilisez, cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé et belle !
En avant vers la minceur !
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Ensuite, écrivez une lettre avec la note "Transférer à l'harmonie" sur l'e-mail [courriel protégé]- l'auteur du projet et diététiste-nutritionniste diplômée à temps partiel.
La sauce mayonnaise française est probablement la plus célèbre des sauces. Comme toute célébrité, il a trouvé des dizaines "d'éditions" pour tous les goûts et pour différentes tâches. La mayonnaise est préparée avec uniquement des jaunes, des œufs entiers, il y a de la mayonnaise sans œufs du tout, ainsi qu'une sauce pour les végétaliens, qui n'est pas du tout de la mayonnaise, mais ça s'appelle quand même comme ça. Plusieurs sauces très populaires sont préparées à base de mayonnaise.
La base de cette mayonnaise est inchangée - ce sont des œufs frais et une bonne huile végétale. Tout le reste - sel, sucre, jus de citron, moutarde - est ajouté pour le goût. Essayez cette recette classique au moins une fois. Depuis que la mayonnaise maison s'est installée chez moi, je n'en ai jamais eu d'autre.
Ingrédients
- oeuf - 1 pièce
- huile végétale - 250 ml
- jus de citron - 1 c. l.
- moutarde prête à l'emploi - 1 c.
- sel, sucre - au goût
- poivre noir moulu - au goût (vous ne pouvez pas ajouter)
Cuisson
Pour préparer la mayonnaise, vous avez besoin d'un mélangeur ou d'un mélangeur et de plats profonds (bol ou verre d'un mélangeur). Les œufs pour la mayonnaise doivent être frais, avec un jaune brillant. Vous aurez besoin de jaune et de blanc. Cassez un oeuf dans un bol.
Tourner le mélangeur à vitesse moyenne. Fouetter l'œuf jusqu'à consistance lisse.
Versez l'huile végétale en filet fin petit à petit (toutes petites portions). Verser la prochaine portion d'huile après que la précédente soit bien fouettée. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum.
Au fur et à mesure que vous battez, la masse va changer de couleur, devenir épaisse, homogène. Battre la mayonnaise jusqu'à ce que la masse épaississe uniformément à la consistance désirée. Si la mayonnaise s'avère liquide, versez un peu d'huile et battez à nouveau.
Les chefs français disent que vous devez battre la mayonnaise maison à la main et que le mélangeur gâche le goût. Mais cette recommandation s'adresse aux grands fans du goût authentique de la sauce Mayon (c'est le "nom" complet de la sauce bien connue).
Maintenant, pour le goût, vous devez ajouter de la moutarde prête à l'emploi, du poivre moulu, du sel et du sucre.
SUR UNE NOTE: de la moutarde est ajoutée si vous souhaitez obtenir une mayonnaise de type provençale. Il s'agit d'un composant facultatif.
Pour donner à la mayonnaise son goût caractéristique, versez un peu de jus de citron ou de vinaigre.
Fouettez bien le tout à nouveau. Goûtez la mayonnaise, s'il manque quelque chose, ajoutez et fouettez à nouveau.
Ça y est, la délicieuse mayonnaise maison est prête. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment faire de la mayonnaise avec un mixeur Tout est pareil que le mélangeur. Il m'a semblé qu'un peu plus vite, le résultat est le même.
Huile pour mayonnaise maison, choisissez de l'huile d'olive extra vierge (non raffinée, pressée à froid est idéale), mais l'huile d'olive et de tournesol raffinée est également acceptable. Ajoutez un peu de sel, de sucre - au goût (le sucre glace est encore meilleur). Le jus de citron ou le vinaigre acidifiera la mayonnaise, la moutarde ajoutera une note épicée. Vous pouvez ajouter des épices, des concombres marinés finement hachés, des olives, des olives à la sauce finie (en savoir plus sur les additifs).
Pour que la mayonnaise maison fouette rapidement, tous les produits doivent être à la même température (température ambiante).
Le rapport des ingrédients dans la sauce est approximatif. La mayonnaise aime les œufs, alors elle s'avère plus riche et plus savoureuse. Cependant, une telle mayonnaise n'est bonne que très fraîche et sa durée de conservation ne dépasse pas une journée au réfrigérateur. L'huile, au contraire, augmente la durée de conservation de deux à trois jours.
Note, il s'avère qu'il ne s'agit pas du tout d'un produit de magasin, il ne contient ni eau, ni lait, ni, de surcroît, d'additifs artificiels. C'est la vraie sauce Mayon - telle qu'elle a été conçue au 18ème siècle par les chefs français.
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à faire de la mayonnaise à la maison. Au goût, il est bien supérieur au fini industriel, il ne nuira pas à votre santé et ne gâchera pas le plat. Son seul inconvénient est qu'il ne se conserve pas plus d'une semaine, il est donc préférable de le préparer en petites portions.
N'ayez pas peur d'expérimenter, essayez différentes recettes, et vous trouverez certainement celle qui deviendra votre préférée !
recettes de mayonnaise maison
Combinez les assaisonnements avec de la mayonnaise pour différentes saveurs et plats.
- Mayonnaise au piment bon pour les aliments frits : ajouter quelques stigmates de jalapeno à la sauce et bien mélanger. Ajustez le piquant à votre convenance.
- Avec fromage, champignons et pâtes: hachez les tomates séchées au mixeur et mixez-les avec de la mayonnaise.
- Avec des fruits de mer, ainsi que du jambon et du riz: mayonnaise au basilic frais (préalablement écrasé).
- Véritable rosbif juteux aime la mayonnaise au raifort frais. La vinaigrette est aussi bonne avec du hareng, du saumon fumé et du jambon.
- Mayonnaise à la betterave: c'est fait principalement pour des raisons esthétiques. C'est beau de l'ajouter à des plats "légers". A patauger, par exemple. Utilisé à ces fins betteraves bouillies râpées.
- mayonnaise au céleri Convient à tous les plats de viande et de poisson. Utiliser la racine : faire bouillir puis râper.
- La mayonnaise au curry est universelle, adapté à tous les plats : des œufs et des légumes à la dinde et à l'agneau.
Vous pouvez également ajouter du jus d'orange, des oignons, de l'ail, de l'estragon, de l'aneth, du concentré de tomate, des cornichons, des câpres, de la purée de hareng et d'avocat, du caviar rouge et noir et presque toutes les herbes, sèches et fraîches. Vous pouvez expérimenter une variété de produits et de nombreuses combinaisons inattendues vous surprendront par leur originalité et leur sophistication de goût.
- Pour les diabétiquesMayonnaise préparé sans sucre, pour les végétariens - sans oeufs.
N'oubliez pas, lorsque vous combinez la mayonnaise avec d'autres ingrédients, de l'assaisonner avec du sel et du poivre.
Et la dernière chose : si la mayonnaise achetée en magasin, en particulier d'origine et de composition inconnues, est loin d'être montrée à tout le monde, la mayonnaise maison, à base de produits frais et de haute qualité, est utile, y compris pour les enfants.
La mayonnaise est une vinaigrette obligatoire sur chaque table du Nouvel An. Il est utilisé dans diverses salades, dont la salade Olivier, appréciée de beaucoup. Aujourd'hui, il est devenu à la mode de cuisiner de la mayonnaise à la maison. Nous avons décidé de vous raconter quelques recettes simples qui vous aideront à créer cette sauce populaire à la maison.
Mayonnaise au jaune
De nombreuses femmes au foyer utilisent un mélangeur ou un mixeur avec un accessoire approprié pour faire de la mayonnaise maison. Nous vous suggérons d'utiliser la bonne vieille méthode, à savoir fouetter la mayonnaise avec un fouet.
Ingrédients:
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café moutarde
une pincée de sucre
une pincée de sel
100 ml d'huile d'olive
1/2 cuillère à café jus de citron
Méthode de cuisson
Pour préparer la mayonnaise, nous avons besoin d'un jaune d'œuf, que nous battons bien au fouet avec de la moutarde, du sel et du sucre. Versez progressivement l'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol ou la combiner dans un rapport 1: 1) dans la masse homogène finie. Le secret de cette mayonnaise est qu'elle ne doit pas être fouettée trop vite et pas trop lentement. Dès que la masse résultante commence à coller au fouet, la mayonnaise peut être considérée comme prête. Pour la rendre légère, mais pas blanche (rappelez-vous, la mayonnaise maison n'est pas parfaitement blanche comme celle achetée en magasin), ajoutez un peu de jus de citron, de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique.
mayonnaise aux oeufs entiers
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Si vous êtes une femme moderne et que vous ne voulez pas vous embêter avec un fouet, nous vous proposons une recette de mayonnaise, qui se prépare au mixeur en une minute seulement.
Ingrédients:
150 ml d'huile de tournesol
0,5 cuillère à café moutarde
0,5 cuillère à café sel
0,5 cuillère à café Sahara
1er. l. jus de citron
Méthode de cuisson
Faire de la mayonnaise maison dans un mélangeur est une tâche assez simple. Il n'est pas nécessaire de surveiller la consistance, la quantité d'huile et d'autres détails. Il suffit de verser tous les ingrédients dans l'ordre dans un récipient et d'y abaisser le bec du mélangeur. Le secret réside précisément dans la buse, qui fouette les ingrédients en peu de temps, les transformant en la masse de mayonnaise dont nous avons besoin.
Mayonnaise au lait
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La mayonnaise est fabriquée à partir de lait. Elle devient aussi miraculeusement épaisse et a le goût d'une mayonnaise traditionnelle sur des œufs.
Ingrédients:
150 ml de lait 2,5% de matières grasses
300 ml d'huile de tournesol
2-3 cuillères à café moutarde
1er. l. jus de citron
sel et sucre au goût
Méthode de cuisson
Verser le lait à température ambiante dans un blender. Ajouter l'huile de tournesol et battre avec un mixeur (pas un mixeur !) jusqu'à ce qu'une émulsion épaisse se forme. Ajouter le sel, le sucre, la moutarde et le jus de citron au mélange préparé et battre encore 5 secondes. Étonnamment, même sans œufs, vous obtenez une vraie mayonnaise.
Mayonnaise aux oeufs de caille
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Les gourmets adorent expérimenter et préparer de la mayonnaise sur des œufs de caille. Sa recette est aussi très simple.
Ingrédients
6 oeufs de caille
150 ml d'huile de tournesol
0,5 cuillère à café sel
0,5 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café moutarde
une pincée de poivre noir moulu
1er. l. jus de citron
verts au goût
Méthode de cuisson
Mélangez les œufs, le sel, le sucre, la moutarde et le poivre et battez au mélangeur pendant une minute. Ajouter ensuite l'huile de tournesol petit à petit jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter le jus de citron à la mayonnaise finie, fouetter à nouveau et mélanger avec les herbes. Mettez le mélange obtenu au réfrigérateur pour l'épaissir. La seule différence entre cette recette et la mayonnaise standard est que ce n'est pas du poulet, mais des œufs de caille qui sont utilisés. On dit qu'ils sont plus doux et utiles. Mais ici, il vaut mieux se fier à son propre goût.
Pour faire de la mayonnaise maison de cette façon, nous aurons d'abord besoin d'un mixeur plongeant, cela ne fonctionnera pas avec un simple mixeur. Et aussi les suivants Ingrédients:
- 150 ml d'huile végétale raffinée
- 1 oeuf frais
- 1 cuillère à café moutarde épicée régulière
- 1/2 cuillère à café Sahara
- une pincée de sel (pas plus de 1/4 cuillère à café)
- 1 plein art. l. jus de citron
- épices au choix (par exemple, poivre, ail, herbes, purée d'herbes sèches, fromage - tout doit être finement haché)
Cuisson:
Je vais vous parler des conditions nécessaires à la réussite de la préparation de la mayonnaise maison. Les produits doivent être frais et à température ambiante. Si je sors un œuf du réfrigérateur, je le chauffe dans un verre d'eau tiède, après l'avoir bien lavé avec du soda.
Comme déjà mentionné, pour faire de la mayonnaise maison de cette manière simple, nous avons besoin d'un mélangeur à immersion avec un grand verre. Vous pouvez également battre dans un bocal en verre, à condition qu'il soit étroit, pas plus large que le fond du mixeur.
Ainsi, dans un verre blender, mélangez le sel, le sucre et le jus de citron. Nous n'avons pas encore utilisé le mixeur plongeant. Versez 150 ml d'huile végétale et mettez 1 cuil. moutarde ordinaire. Tant qu'on ne mélange rien. L'huile végétale peut être d'olive, de tournesol ou de maïs.
Je vous conseille de prendre de l'huile pour une mayonnaise maison absolument inodore et insipide, toutes les nuances de saveurs sont très ressenties dans la sauce finie. Par exemple, si vous prenez de l'huile d'olive à salade non raffinée, la mayonnaise sera certainement amère. Par conséquent, le conseil est d'utiliser de l'huile raffinée et assurez-vous de la goûter avant de faire de la mayonnaise.
Maintenant, cassez soigneusement l'œuf dans un verre en essayant de ne pas endommager le jaune.
Nous abaissons le mélangeur dans le verre, recouvrons le jaune avec la tasse inférieure et appuyons le mélangeur au fond du verre.
Nous allumons le mélangeur à la puissance la plus élevée pendant 10 à 15 secondes et observons comment la mayonnaise commence à tourbillonner par le bas. Si vous avez tout fait correctement, nous voyons l'image suivante:
Si, pour une raison quelconque, la mayonnaise ne veut pas se transformer immédiatement en une masse homogène, essayez, en déplaçant soigneusement le mélangeur, de battre encore 10 à 15 secondes. Tout devrait s'arranger.
Il existe un autre moyen d'améliorer la situation - casser un autre jaune dans un verre, sans protéine, le presser au fond et battre à nouveau. Mais généralement, tout fonctionne du premier coup, si toutes les conditions que j'ai déjà mentionnées sont remplies.
Nous goûtons le sel, ajoutons du sel au goût et, si désiré, ajoutons des assaisonnements, après quoi nous battons un peu plus.
À l'aide d'une spatule en silicone, nous transférons la mayonnaise finie dans un pot. L'utilisation d'une spatule en silicone est très pratique car elle nettoie presque complètement les parois de la vaisselle, peu importe ce que vous déplacez - mayonnaise ou pâte. Voyez par vous-même - le verre est presque propre :
La mayonnaise maison dans un mélangeur s'avère très savoureuse, épaisse, avec une texture crémeuse agréable et une surface brillante. On est toujours tenté de l'étaler sur une croûte fraîche et de le manger, malgré sa teneur en calories.
La densité de la mayonnaise dépend de la quantité d'huile, plus il y a d'huile, plus la mayonnaise est épaisse, une relation si inhabituelle. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est optimale, la densité de la mayonnaise est idéale pour assaisonner les salades. Si encore épais, diluer avec une petite quantité d'eau bouillie froide.
Et tout irait bien - la mayonnaise maison est savoureuse, saine, sans additifs nocifs, elle cuit rapidement, mais ce serait quand même malhonnête si je ne parlais pas de ses petits défauts. Premièrement, une courte durée de conservation, 2-3 jours, et, deuxièmement, il ne convient pas à la cuisson, lorsqu'il est chauffé, il commence à se délaminer en huile et autres composants. Mais, dans l'ensemble, c'est un non-sens, et je suis sûr qu'après avoir préparé une fois de la mayonnaise maison dans un mélangeur, vous ne voudrez pas manger avec une autre mayonnaise.
C'est tout pour aujourd'hui. Bonne chance à tous et bonne ambiance de vacances !
Cuisinez toujours avec plaisir !
