Prosecco (Prosecco) - vin mousseux de maîtres italiens. Tout sur le "champagne italien" "Prosecco" Quelle est la différence entre le brut et le prosecco

Le prosecco est l'un des types de vin mousseux les plus populaires en Italie. En 2016, plus de 40 millions de litres ont été vendus. Le prix relativement bas du prosecco et son goût merveilleux et exaltant ont fait de cette boisson un leader sur le marché des vins mousseux. Les Italiens appellent la boisson - prozacco.

Les raisins sont cultivés en Vénétie, l'un des plus beaux endroits d'Italie. La région bénéficie du soleil presque toute l'année. Même si le paysage hivernal où les raisins sont cultivés est également à couper le souffle. Le district d'été de la Vénétie appelé "Proseco de Conegliano et Valdobbiadento" a été nominé pour être inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO. La région est considérée comme digne de la protection de sa beauté naturelle, une formation géologique unique, où la tradition de la culture de la vigne s'épanouit depuis plus de 1000 ans, qui a été le début de la production de vin mousseux en Italie.

Abondance de bulles et teneur en sucre

Le prosecco est un excellent choix si vous voulez un effet bulle. Il existe trois degrés d'assemblage, à la suite desquels le champagne prosecco a différents niveaux de carbonatation.

• Spumante.
• Frizante.
• Trévise.

Vous pouvez choisir une mousseuse entièrement pétillante si vous aimez beaucoup de bulles, ou une frisante légèrement pétillante si vous préférez des bulles plus délicates et calmes. Trévise, à son tour, a le moins de carbonatation et la présence de bulles se fait légèrement sentir.

• Brut jusqu'à 12 g/l de sucre.
• Sucre extra sec 12-21 g/l.
• Sec 21–34 g/l de sucre.

Londres appelle

Le Prosecco est devenu l'un des vins mousseux les plus appréciés au monde, c'est pourquoi le vin mousseux Prosecco a récemment été célébré à Londres. Le premier festival Prosecco de la ville s'est tenu du 12 au 14 mai 2010. Les établissements vinicoles italiens présentent leurs marques à Summer Square, dans l'est de Londres, et les visiteurs peuvent participer à des dégustations et à des cours de maître, en dégustant des vins mousseux italiens de huit établissements vinicoles italiens.

Prosecco dans les cocktails

Le Champagne Prosecco Brut accompagne tous les apéritifs, ainsi que toutes sortes d'entrées et de desserts. C'est aussi la base de nombreux cocktails italiens parmi les plus célèbres. Par exemple, le cocktail Syringe, qui comprend l'apéritif typique Stapel, 3 parts de Prosecco Spumante et 2 parts de Campari. L'élégant cocktail Bellini, inventé à Venise, est un point culminant du harry's bar, comprend 1 partie de jus de pêche et 2 parties de prosecco treviso brut, de la glace pilée y est ajoutée et secouée dans un mélangeur.

Que devez-vous savoir sur le vin mousseux Prosecco ?

Le Brut Prosecco est devenu si populaire que les fournisseurs italiens ont ouvert leur usine au Royaume-Uni en 2016. Un boom a commencé à travers l'Angleterre en lien avec la vulgarisation des cocktails à base de Prosecco. Brut est une marque déposée, qui ne peut être utilisé que pour les véritables vins mousseux d'Italie. L'importation de matières premières à l'usine au Royaume-Uni est strictement contrôlée pour éviter la contrefaçon. En Angleterre, le Prosecco brut ne concurrence que la marque Asti.

La communauté mondiale a reconnu que les propriétés étonnantes du vin d'Italie ne laissent personne indifférent et que les bulles magiques évoquent des sentiments de délice. Il y a des choses à savoir pour apprécier une boisson qui accompagne même un deuxième petit-déjeuner.

Délicieux vin mousseux que nous connaissons et aimons. Le nom "prosecco" est en fait slovène de prozek, ou "chemin à travers la forêt". Avant d'être rebaptisée Prosecco, la région était connue sous le nom de Puccino. Aujourd'hui, le petit village de Prosecco, une banlieue de Trieste. Cependant, la production de vins Prosecco a longtemps dépassé le petit village où tout a commencé.

Le cépage Gler, qui est devenu la base du Prosecco, était cultivé dans la Rome antique. La première mention du cépage Gler se produit en 15 après JC. e. Selon l'histoire, Pline l'Ancien, décédé en 79 après JC. e., pendant 86 ans buvait chaque jour du vin de ce cépage. En latin, il y a le mot Puccino, qui fait référence à une variété de vin élaboré à partir du cépage Gler. Peut-être que le mot Prosecco vient de ce mot.

Depuis 2009, des surfaces plantées en cépage Gler, augmenté de 5 fois. Aujourd'hui, 15 communes viticoles cultivent ce cépage, et des vignes poussant sur de riches collines calcaires sont également utilisées.

Outre le Gler, célèbre depuis l'Antiquité romaine, d'autres cépages blancs conviennent également à l'élaboration du champagne. Les vins Prosecco peuvent également être élaborés à partir de Bianchetta et de Verdiso. Parfois Chardonnay, Pinot Gris et Pinot Noir ont été utilisés dans les expériences. Mais encore, l'ancêtre est Gler. L'assemblage de la boisson est réalisé selon la méthode Champenoise, qui confère au vin le statut de champagne.

Valdobbiadento

Un autre type de Prosecco peut-être avec l'ajout de Valdobbiadento. Ce type de vin a un certain charme qui n'a pas pu être démêlé pendant longtemps, et il était significativement différent d'Asti avec des ingrédients similaires. Tout réside dans le fait que pour enrichir le goût et améliorer la fermentation, le vin subit une seconde fermentation dans de grandes cuves en acier, et non en bouteilles. La méthode est appelée réservoir. En règle générale, cela signifie que la boisson contient moins de sédiments de levure, mais le vigneron peut intentionnellement remuer la boisson pour créer un profil de saveur particulier.

La méthode de fermentation secondaire en cuve est si efficace que le produit - Prosecco Valdobbiadento - est entré sur le marché en tant que marque distincte. La fermentation en cuve produit des cépages clairs, qui à leur tour sont devenus très populaires chez les femmes. Valdobbiadento est fait avec une forte saveur de raisin et littéralement des bulles.

La recette originale de Bellini

Proseco Bellini a été fabriqué en 1948 au célèbre harry's bar de Venise, où un barman intelligent a proposé une boisson qui a égayé un enterrement de vie de jeune fille. Après avoir sélectionné quelques pêches blanches fraîches, il les passa au tamis. Du champagne Prosecco a été ajouté à la purée obtenue. L'entreprise était ravie. La renommée du cocktail s'est rapidement propagée à Venise, puis en Italie.

Prosecco est l'une des marques les plus vendues vins effervescents. En moyenne, 307 millions de bouteilles sont vendues par an. En 2013, 304 millions de bouteilles de prosecco ont été vendues. Une raison probable du succès est la disponibilité de Prosecco de qualité à un prix pas trop élevé pour un champagne haut de gamme.

Faits intéressants.

Très souvent, les boissons alcoolisées portent le nom des principaux ingrédients qui entrent dans leur composition. Il en va de même pour le vin mousseux Prosecco.

Initialement, c'était le nom du cépage à partir duquel cette boisson alcoolisée était fabriquée. Au fil du temps, les matières premières pour sa fabrication ont été renommées, et Le cépage Glera est né et Prosecco est devenu le nom du vin lui-même.

Le Prosecco est un délicieux vin mousseux fabriqué en Italie.

En savoir plus sur ce que c'est :

• Il a toujours une couleur blanche et un arôme complexe et riche.
• Une telle boisson alcoolisée est fabriquée non seulement à partir du cépage Glera.
• Des matières premières de variétés telles que Pererr, Verdisa, Bianchetta sont également souvent utilisées.
• Aujourd'hui, le Prosecco est produit dans deux régions italiennes - Venise et Freuli-Venezia Giulia.
• Au total, 9 usines pour la production de ce vin sec fonctionnent actuellement.

La couleur de cet alcool est presque toujours pâle, on pourrait même dire blanche, avec de légères notes dorées littéralement invisibles.

Sortes

Prosecco n'est pas seulement le nom d'un seul type de vin mousseux, mais plutôt le nom de tout un groupe de ces boissons alcoolisées.

Référence! La classification du Prosecco est assez difficile à comprendre encore aujourd'hui. Le fait est qu'en 2009 une nouvelle classification de cet alcool a été adoptée, mais certains noms sont restés les mêmes.

Par conséquent, vous devez étudier attentivement les variétés de ce vin mousseux sec afin de comprendre en quoi elles diffèrent les unes des autres.

Selon le degré de pétillant, cette boisson alcoolisée se divise en trois groupes :

• Frizzante– alcool avec un niveau moyen de carbonatation;
• Spumante- boisson hautement gazeuse ;
• Tranquille- vin pratiquement sans bulles de gaz.

Attention! Prosecco Tranquillo est produit en petites quantités, le volume total de sa production ne dépasse pas cinq pour cent de la production totale.

Ce vin mousseux n'est pas fourni à d'autres pays, il appartient donc à la catégorie des boissons alcoolisées peu connues.

Selon le degré de douceur, le Prosecco est également divisé en trois groupes :

1. Sec ou le vin sec ordinaire se distingue des autres types par son riche arôme de fruits tropicaux frais. Sa teneur en sucre varie de dix-sept à trente grammes par litre.
2. Brut- le vin le moins sucré, dont la quantité de sucre ne dépasse pas douze grammes par litre. C'est une telle boisson alcoolisée en quantités minimes que les personnes atteintes de diabète peuvent consommer. Il a un arôme délicat d'agrumes avec des notes délicates de fleurs.
3. Super sec C'est le type le plus célèbre de vin mousseux Prosecco. La teneur en sucre est de douze à dix-sept grammes. Il a un arôme pomme-poire, un arrière-goût délicat. Sa douceur y est presque imperceptible.

La classification 2009 subdivise encore le Prosecco en trois grands groupes selon leur niveau de qualité :

• IGT- Ce sont des vins mousseux issus de vignobles qui ne poussent pas sur le territoire de deux provinces italiennes. Les sommeliers expérimentés disent qu'un tel alcool a un goût et des qualités aromatiques inférieurs.
• DOC sont des vins mousseux qui sont élaborés dans l'un de ces endroits : Trévise, Belluno, Padoue, Vicence, Gorizia, Venise, Trieste, Udine ou Pordenone. Dans le même temps, les raisins destinés à la fabrication de ces boissons doivent être cultivés dans les mêmes provinces.
• DOCG. Cette étiquette contient les vins élaborés à Montello Colli Asolani et Conegliano Valdobbiadene.

Si vous construisez une pyramide de qualité pour toutes ces variétés de Prosecco, alors la première place ira aux vins DOCG, la deuxième étape ira aux DOC, et la troisième aux produits avec le label IGT.

Différences avec le champagne

Malgré la forte similitude entre les vins effervescents de cette marque et le champagne, il existe encore des différences importantes entre eux :

1. Le champagne est fabriqué en France, dans la province de Champagne. Le Prosecco est le fruit du travail des vignerons italiens.
2. Pour la production de vins mousseux, le Prosecco utilise des raisins Glera, tandis que le vin français peut être élaboré à partir de baies telles que le Chardonnay, le Pinot Noir, le Meunier.
3. La différence réside dans la fermentation secondaire : en champagne, elle est effectuée directement dans les bouteilles, mais le Prosecco est fermenté dans des cuves en acier.
4. Le prix de ces deux boissons alcoolisées est également différent, le champagne est toujours plus cher.
5. La production de champagne moderne a commencé en 1693 et ​​le Prosecco n'a commencé à être produit dans son emballage d'origine qu'en 1868.
6. Il existe une différence entre ces deux boissons alcoolisées en termes de teneur calorique et de force. Ainsi, dans le champagne, en moyenne, 12 degrés de force et 128 calories pour 100 g, et dans le vin mousseux, la teneur en alcool est d'environ 11 tours et la teneur en calories ne dépasse pas 126 unités pour 100 ml.
7. N'oubliez pas la pression à l'intérieur des bouteilles, pour le champagne elle peut atteindre 7 atmosphères, alors que pour le Prosecco elle ne dépasse pas 4 unités.

Comme le montre cette analyse comparative, la différence entre ces deux boissons alcoolisées est significative. C'est pourquoi il est impossible d'appeler le champagne Prosecco un vin mousseux sec.

Regardez une vidéo qui explique en quoi le Prosecco diffère du Champagne :

Comment utiliser correctement?

Vous ne pouvez apprécier le vrai goût du Prosecco que si vous l'utilisez très frais.

Important! La température optimale est jusqu'à sept degrés au-dessus de zéro. On pense qu'il est sous une forme si froide que cet alcool révèle pleinement son arôme et son arrière-goût délicat.

Le Prosecco est un jeune vin mousseux. On pense que l'âge optimal de ce vin est de deux ou trois ans. Bien que certaines bouteilles puissent être conservées jusqu'à sept ans. Ensuite, le vrai goût de cet alcool change et devient complètement différent.

1. Boire un tel alcool vaut la peine lentement, en savourant chaque gorgée. Avec un court séjour en bouche, son goût ne fait que s'intensifier.
2. Il doit être servi dans des verres à pied fin., d'une capacité d'environ 200 ml. En même temps, ils doivent être remplis soit aux 2/3, soit sans remplissage jusqu'au bord supérieur de deux centimètres. Les verres à champagne sont les meilleurs, mais seulement ceux avec des parois plus minces.
3. Un tel alcool doit être servi sur table ou à l'apéritif., ou en général séparément de la prise alimentaire. Boire du Prosecco n'en vaut pas la peine, après un repas copieux, son vrai goût est noyé par un repas préliminaire copieux.

En Italie, au contraire, ils essaient d'utiliser ce vin mousseux séparément de la nourriture, il est parfait pour les soirées entre amis.

Si on parle de collation, alors il est préférable de servir avec cette boisson :

• collations salées;
• les fromages;
• desserts légers;
• plats de poisson et de fruits de mer;
• pâte;
• des fruits.

Les vins encore Prosecco se marient bien non seulement avec les plats à base d'œufs, mais aussi avec diverses soupes, spécialement préparées selon des recettes italiennes originales.

Référence! Vous pouvez boire un tel alcool non seulement sous sa forme pure, mais également l'utiliser comme ingrédient principal pour préparer une variété de cocktails rafraîchissants. Le goût de ces pics est doux, rafraîchissant avec un peu de douceur.

Comment se distinguer d'un faux ?

En raison de son arôme inhabituel et de son riche goût rafraîchissant, ainsi que d'un prix abordable. Maintenant, il y a trop de contrefaçons de cette boisson sur le marché. Par conséquent, pour être sûr de son origine d'origine.

Vous devez choisir les produits en respectant certaines règles :

1. Les vins Prosecco originaux sont vendus uniquement dans des bouteilles en verre vert foncé à paroi épaisse, la capacité d'une bouteille est exactement de 750 ml.
2. Le lieu de production est la principale caractéristique distinctive, le véritable vin mousseux de cette marque est produit uniquement en Italie et dans aucun autre pays au monde. Il est important de considérer la région dans laquelle il a été fabriqué. Un vrai fabricant doit indiquer le lieu précis de fabrication et d'embouteillage de son alcool.
3. Le vrai Prosecco ne contient jamais d'ingrédients artificiels, tels que le dioxyde de soufre. Par conséquent, avant d'acheter, il est très important d'étudier la composition exacte du vin sélectionné. Les cépages utilisés doivent également être précisés.
4. N'oubliez pas la classification de ces boissons alcoolisées pétillantes, chaque bouteille doit être étiquetée sous la forme DOC, IGT ou DOCG.
5. L'étiquetage affecte également le prix du vrai Prosecco. Le plus cher sera le vin DOCG et le plus abordable - IGT.
6. Le bouchon de la bouteille sera certainement fabriqué uniquement à partir de matériaux naturels. Pas de plastique.
7. Si vous secouez légèrement la bouteille bouchée, des bulles d'air devraient s'y former activement.
8. Le Prosecco original est vendu uniquement dans des bouteilles avec un timbre d'accise.

Et n'oublie pas ça le vin mousseux de qualité de cette marque ne sera pas vendu dans des magasins douteux. Pour l'acheter, vous devez choisir des points de vente spécialisés.

Le Real Prosecco est le mélange parfait de goût, de couleur et d'arôme du vrai vin italien.

Avec la bonne utilisation et le bon choix de cette boisson alcoolisée, elle vous surprendra sûrement par son arrière-goût unique et rafraîchissant, et restera longtemps dans votre mémoire.

• célèbre vin mousseux italien
• La catégorie DOCG de la plus haute qualité
• Délicieux apéritif ou alternative au champagne
• Les meilleurs producteurs de Vénétie sont en vente

Le Real Prosecco de la région de Conegliano Valdobbiadenne est un vin de première classe, depuis 2009 il a reçu la catégorie DOCG. Le nom du meilleur Prosecco contient le mot Cartizze - c'est un petit village de la province de Trévise, où il est produit. La combinaison du caractère étonnant du vin et du faible coût fait que le Prosecco a de plus en plus d'amateurs !

Comment boire du Prosecco ?

Le prosecco est l'un des apéritifs les plus délicieux, parfait pour les plats de poisson et de fruits de mer, les desserts et les fruits. Il montre ses meilleures qualités lorsqu'il est refroidi à 8°C et servi dans un verre allongé étroit pour les vins effervescents.

L'arôme et le goût de ce vin rappellent les fruits d'été et ensoleillés - pommes jaunes, pêches, abricots. Le prosecco frais et frais se boit mieux les chaudes journées d'été.

Pour découvrir le champagne italien - prosecco, vous pouvez emprunter la route touristique de 33 kilomètres "Strada del Prosecco" à travers les villes de Conegliano et Valdobbiadene. Vous pouvez également simplement acheter du Prosecco dans nos magasins et profiter de son goût quelques heures après l'avoir choisi !

Prosecco - prix en WineStyle

Le vin mousseux Prosecco dans les magasins WineStyle peut être acheté au prix de 521 roubles. - c'est combien coûte, par exemple, le Martini Prosecco DOC dans une bouteille miniature de 200 ml.

Le champagne et le prosecco sont des vins effervescents élaborés à partir de cépages d'élite selon des recettes classiques. À première vue, ces boissons sont similaires. Cependant, il existe encore des différences entre eux.

Qu'est-ce que le champagne ?

Le vrai champagne est un vin pétillant créé exclusivement en France dans la région Champagneà partir de raisins cultivés localement. Cette disposition a été confirmée par le traité de Madrid de 1891. Conformément à cette loi, les vins effervescents produits dans d'autres régions ne peuvent pas être appelés champagne.

Le champagne est exclusif blanc ou rose. Il n'y a pas de champagne rouge.

Selon la teneur en sucre, ils distinguent : Extra brut, Brut, Extra Sec, Sec, Demi-sec, Doux. Dans le même temps, la teneur en alcool de la boisson peut atteindre 18%.

Les créateurs de ce vin sont des frères de l'abbaye Saint-Hilaire. Le vin avec du sucre a été mis en bouteille et laissé jusqu'au printemps. Certaines bouteilles ont explosé pendant la fermentation. Et de ce qui restait, seulement dans certains cas, le contenu avait le goût nécessaire. Dans la plupart des bouteilles, le vin devenait insupportablement acide et avait un goût de levure. Un moine est considéré comme le véritable développeur de la technologie du champagne Dom Pérignon(Dom Pérignon). Le secret de la production a été préservé non seulement de son vivant, mais aussi pendant plusieurs années après la mort du moine. La boisson gazeuse était très appréciée à la cour de France. Afin de maintenir la qualité du champagne en France, une "norme d'État" a été élaborée pour les producteurs, dont le respect était contrôlé par des inspecteurs royaux.

Les cépages les plus couramment utilisés pour la Champagne sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Les cépages Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban et Petit Mellier peuvent également être utilisés. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main pour éviter les dommages mécaniques aux baies et envoyés au point de pressurage.

Le jus de raisin est versé dans des cuves métalliques, où se déroule le processus de fermentation. Pour les marques de champagne chères, des fûts de chêne sont utilisés.

Ensuite, l'assemblage de vins de différentes variétés et de différents âges est effectué pour obtenir une certaine qualité et un certain goût. Les variétés d'élite de champagne, en règle générale, consistent en une seule variété de vin.

La fermentation secondaire a lieu dans des bouteilles durables spéciales, qui sont ajoutées à la liqueur de circulation, composée de vin, de levure et de sucre. Les bouteilles sont bien fermées et empilées en position horizontale. Le vin ne se touche pas de deux à six ans. Les experts estiment que le champagne atteint le goût requis en au moins quatre ans. La levure donne un précipité qui, à l'aide d'une technologie spéciale, est d'abord transféré sur le goulot de la bouteille, puis retiré.

Le dégorgement est le processus d'élimination des sédiments de levure d'une bouteille. Pour ce faire, le goulot est refroidi dans une solution saline, la bouteille est débouchée et le bouchon congelé ressort. La part perdue de champagne est reconstituée avec un mélange de cognac, de vin et de sirop de sucre.

Et ce n'est qu'après tout cela que les bouteilles acquièrent une apparence commercialisable et tombent dans les rayons des magasins.

Qu'est-ce que le Prosecco ?

Le Prosecco est Vin mousseux sec italien. Nommé d'après un village situé dans l'est de l'Italie. Produit à partir de raisins Glera.

Selon la quantité de sucre contenu, ils distinguent: cuvée brut(sans sucre) extra-brut(3-6 grammes par litre), brut(jusqu'à 15 grammes par litre).

L'élaboration de la boisson comprend les mêmes étapes que l'élaboration du champagne : récolte, pressurage, fermentation primaire, fermentation secondaire. Étant donné que la fermentation secondaire du prosecco ne se déroule pas en bouteilles, comme dans la création du champagne, mais dans de grands récipients en acier inoxydable, les prochaines étapes seront la filtration et la mise en bouteille. Une autre caractéristique est que la fermentation secondaire ne dure que 30 à 80 jours. Tout cela rend le processus de création plus rapide et plus économique.

Quelle est la différence entre le prosecco et le champagne ?

1. Le champagne est un vin français, le prosecco est un vin italien.
2. Extrait. Le champagne est recommandé pour résister au moins deux ans. Le Prosecco est un vin jeune et perd ses qualités gustatives avec le temps.
3. Technologie de production. La fermentation secondaire du champagne a lieu en bouteilles, tandis que le prosecco est vieilli en autoclave.
4. La liste des cépages à partir desquels le champagne peut être élaboré comprend sept positions. Le Prosecco est fabriqué à partir d'une seule variété. D'où la particularité suivante : l'assemblage est possible dans l'élaboration du champagne, mais pas dans l'élaboration du prosecco.
5. Diverses saveurs. Grâce à la levure, le champagne a des notes d'agrumes, de pêches, d'amandes, de pain grillé; possible manifestation de notes fromagères. Dans le prosecco, les motifs fruités et floraux sont plus prononcés.
6. Le Prosecco est un vin sec. Le champagne a plus de variétés de teneur en sucre.
7. Le champagne peut être blanc et rose. Le Prosecco n'est que blanc.
8. Teneur en alcool. Le Prosecco est un vin léger. Ils ne contiennent pas plus de 13% d'alcool. Le champagne peut en contenir jusqu'à 18 %.

Prosecco DOC (Prosecco)- une vaste zone viticole située dans la partie nord-est de l'Italie.
80% de la production est en Vénétie, 20% en Frioul Vénétie Julienne, couvrant 5 provinces en Vénétie (Trévise, Venise, Vicence, Padoue, Belluno) et 4 provinces en Frioul Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine).
Chaque année, la popularité des vins mousseux sous la marque Prosecco augmente, en 2016, plus de 3 millions d'hectolitres de vin mousseux Prosecco DOC ont été produits. La demande donne lieu non seulement à de nombreuses contrefaçons, mais aussi à des hausses de prix.

La superficie totale du vignoble est de 26 578 hectares.

Glera est la variété principale.(85%), il s'appelait autrefois prosecco, mais maintenant ce nom est soumis à l'interdiction la plus stricte.

Glera est un cépage puissant et rustique qui donne de la structure au vin. Pour les 15% restants, vous pouvez utiliser du Verdiso, du Perera, du Bianchetta, ainsi que du Chardonnay, du Pinot Bianco, du Pinot Grigio et du Pinot Nero (vinifié en blanc).
Verdiso augmente l'acidité et la netteté du vin, perera est responsable de l'arôme, bianchetta ennoblit le vin dans les années froides.

Les arômes typiques incluent les fleurs blanches, la pomme, la poire, les fruits exotiques et les agrumes.

Trois versions de vins Prosecco :

- calme. Version pas très populaire et bien connue.

- pétillant (spumante). La version la plus populaire et la plus demandée. Pression non inférieure à 3 bar.

- effervescent (frisé). La pression dans la bouteille est de 1 à 2,5 bar.

Type de prosecco selon la teneur en sucre

Prosecco, comme tous les vins mousseux, varie en teneur en sucre de sec à doux. Mais le prosecco a ses propres caractéristiques, par exemple, il n'y a pas de catégorie extra brut (il est inclus dans le brut), et il n'y a pas de prosecco sucré dont la teneur en sucre dépasse 50 g/l.

Il existe 4 types de prosecco pétillant selon leur teneur en sucre :

Extra Brut - 0 - 6 grammes de sucre par litre

Brut - 6 - 12 grammes de sucre par litre

Extra Dry - 12-17 grammes de sucre par litre

Sec - 17-32 grammes de sucre par litre

Demisec 32-50g de sucre par litre

Pour le prosecco de la zone Conegliano Valdobbiadene, la production de vins Demi-sec n'est pas autorisée.

Le prosecco effervescent (frizzante) est divisé en deux catégories :

Secco (sec, en fait demi-sec)
- amabile (demi-doux)

Production de Prosecco

Les premiers documents mentionnant le vin prosecco remontent au XVIIe siècle. Ils décrivent un vin blanc et délicat de Trieste (il y a un village de Prosecco près de Trieste). Au cours des siècles suivants, la zone de production de prosecco s'est considérablement développée, mais le premier succès retentissant est survenu au début du XXe siècle, lorsque les autoclaves ont commencé à être utilisés pour produire des vins mousseux.

Federico Martinotti, directeur de l'Institut expérimental d'œnologie d'Alba, a inventé la méthode de fermentation secondaire contrôlée dans de grandes cuves en 1895, en 1910 la méthode a été améliorée par le français Sharma, qui a été le premier à recevoir un brevet et a ainsi immortalisé son nom à la place de Martinotti.
Grâce à cette méthode, des vins issus de cépages aromatiques sont obtenus avec des arômes fruités éclatants et à moindre coût que les vins obtenus par la méthode classique (fermentation secondaire en bouteille).

Antonio Carpene (Carpene Malvolti), l'un des fondateurs de l'école d'œnologie de Conegliano, a été le premier à expérimenter les vins mousseux dans la région du Prosecco. Il a adapté la méthode pour produire du Prosecco et a produit un vin avec les caractéristiques que nous connaissons aujourd'hui.

Fabrication Prosecco :
Après la récolte, les raisins sont foulés à l'aide d'un pressoir doux. Puis décanter, et laisser reposer le moût au froid (5-10°C) dans des cuves inox pendant 10-12 heures.
A la fin de cette opération, la fermentation commence, qui dure 15-20 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température de 18-20 degrés. Le résultat est un vin de base. A ce stade les vins sont assemblés à partir de différents cépages.
Le vin de base est placé dans des autoclaves - un récipient en acier inoxydable hermétiquement fermé, puis la liqueur de circulation est ajoutée, composée de levure, de sucre et de vin de base. La fermentation secondaire commence.
Ce processus prend généralement 30 à 80 jours.
Après cela, il est filtré et placé dans un deuxième autoclave avec des parois de refroidissement, où les résidus de levure et l'acide tartrique précipitent. Puis à nouveau filtré, mis en bouteille et mis en vente.

Pyramide de qualité Prosecco

La zone viticole du Prosecco est la plus grande zone d'Italie et la quatrième d'Europe. Naturellement, il n'est pas nécessaire de parler d'un terroir commun.

- la zone la plus étendue et la moins prestigieuse.
Le vin a reçu la catégorie DOC en 1969. La plupart des vignobles sont situés sur les plaines, mais il y a aussi des zones vallonnées. Le climat est tempéré, du nord la chaîne de montagnes des Dolomites protège des vents froids, au sud - la mer Adriatique, d'où souffle le vent sirocco, apportant une quantité suffisante de précipitations, surtout en été. Dès la fin de l'été, le nombre d'heures d'ensoleillement diminue, le vent bora sec commence à souffler, la différence entre les températures nocturnes et diurnes devient importante, ce qui a un effet positif sur les caractéristiques aromatiques des raisins à ce stade de maturation.
Le rendement est très élevé, selon la loi il ne doit pas dépasser 215 centimes par hectare.
La version pétillante (spumante) du Prosecco DOC ne peut être produite qu'avec la méthode Charmat. Pour la version frizzante, il est permis d'effectuer une seconde fermentation en bouteille ou en autoclave.

Colli Asolani Prosecco DOCG depuis 2011, il s'appelle Prosecco Montello et Colli Asolani.

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG produit près de la ville de Trévise, les vignes sont situées sur les collines qui traversent de petites rivières.
C'est l'une des régions viticoles les plus pittoresques d'Italie, parfois appelée les petites montagnes. Naturellement, dans de telles conditions, seuls les raisins cueillis à la main sont possibles.

La première mention des vins blancs de cette zone se trouve dans un document de la République de Venise, qui remonte à 1282. Bien sûr, il ne s'agit pas de prosecco. Francesco Maria Malvolti, originaire de ces lieux, écrit sur la culture de la glera dans les collines de Conegliano Valdobbiadene en 1772 dans le journal Giornale d "Italia.
Désormais, la zone prestigieuse occupe environ 7 000 hectares (superficie totale 7549 hectares, en production - 7191 hectares), dont 251 hectares sont dédiés à la production de la version Rive, 107 hectares - Cartizze. La densité de plantation de vignes n'est pas inférieure à 2 500 par hectare. Le rendement maximum est de 13 tonnes par hectare.

La production totale en 2015 était de 90 millions de bouteilles, dont 93% est la version pétillante - Spumante DOCG.
Dans la catégorie Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, il est possible de produire des vins mousseux selon la méthode Charmat et la méthode classique avec fermentation secondaire en bouteille. La grande majorité des producteurs préfèrent la première méthode, mais il y a des passionnés qui produisent des lots limités de la méthode champenoise plus prestigieuse et plus chère. Par exemple, Valdo, Le Vigne d'Alice.

Le Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene peut être décliné en trois versions : brut, extra sec et sec. La création d'une nouvelle version d'Extra Brut est en cours de discussion.

Dans la région de Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG 3243 producteurs, 445 vignerons et 178 caves travaillent.

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene marqué Rive indique que les raisins proviennent du même vignoble (cru).
Le terme « rive » désigne les rives du fleuve, plus précisément, les « langues » de terre, situées le long du canal d'eau, qui forment des zones aux microterroirs différents. Au total, il y a 43 sites riverains à Conegliano Valdobbiadene.
Pour les vins mousseux Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene marqués Rive, la teneur en alcool doit être d'au moins 9,5%.

43 rivé sont des unités géographiques officielles qui peuvent figurer sur l'étiquette :

Commune de Valdobbiadene

1 San Vito
2 Bigolino
3 San Giovanni
4 Saint-Pierre de Barbozza
5 Saint Stefano
6 Guia

Commune de Vidor

7 Vidor
8 Colbertaldo

Commune de Miane

9 Miane
10 combinés
11 Campéa
12 Prémaor

Commune de Farra di Soligo

13 Farra di Soligo
14 Col San Martino
15 Soligo

Commune de Follina

16
17 Farro

Commune de Cison di Valmarino

18 Cison di Valmarino
19 Rolle

Commune de Pieve di Soligo

20 Pieve di Soligo
21 Solighetto

Commune de Refrontolo

Commune de San Pietro di Feletto

23 San Pietro di Feletto
24 rue de Feletto
25 Santa Maria di Feletto
26 San Michele di Feletto
27 Bagnolo

Commune de Tarzo

28 Tarzo
29 Resera
30 Arfantas
31 Corbanais

Commune de Susegana

32 Suségana
33 Colfosco
34 Collato

Commune de Vittorio Veneto

35 Forméniga
36 Cozzuolo
37 Carpesca
38 Manzana

Commune de Conegliano

39 Scomigo
40 Collalbrigo - Costa
41 Ogliano

Commune de San Vendemiano

42 San Vendémiano

Commune de Colle Umberto

43 Colle Umberto

Au sommet se trouve la colline de Kartizze ( Cartizze Valdobbiadene), dont le vin est considéré comme le meilleur des proseccos pétillants. Il se distingue par de la vivacité, une légère douceur et une agréable amertume. Les vignes n'occupent que 107 hectares, elles descendent en amphithéâtre naturel. La plus grande partie appartient à la ferme Valdo. Cartizze est considéré comme le cru le plus prestigieux de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG.
Le rendement maximum est de 12 tonnes par hectare.

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Récemment, il y a eu une sorte de concurrence entre le Prosecco Superiore DOCG et le Prosecco DOC. Les premiers accusent les seconds de ne penser qu'à la quantité, le consortium Prosecco DOC rétorque que le consommateur vote.

À partir de 2020, une nouvelle catégorie, Prosecco spumante Rosé millesimato, a été introduite. Dans la version rose, 10-15% de pinot nero peuvent être ajoutés à la glera. Le produit sera de niche, sa part sera inférieure à 5%.
Les consortiums de deux DOCG Prosecco Superiore (Conegliano Valdobbiadene et Asolo) n'ont pas rejoint le projet.

Nombres:

Superficie : 6 578 ha
bouteilles : 72,4 millions
exportation : 40%

Superficie : 20 000 ha
bouteilles : 243,2 millions
exportation : 65 %

Les plus grandes fermes de la zone Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Prosecco DOC)

Cantine Riunite
Carpene Malvolti
Ruggeri (~ 1 million de bouteilles/an) - propriété du géant allemand Rmsk depuis 2017
Mionetto - depuis 2008 fait partie du groupe allemand Henkell & co. Sektkellerei KG.
Villa Sandi (~ 4,5 millions de bouteilles/an)
Bisol
Col Vétoraz
Sainte Marguerite
Vinicole Serena
Bortolomiol
il colle
Val d'Oca
Zardetto
Cantina Colli del Soligo
La Gioiosa
Valdo (~ 15 millions de bouteilles/an)

Producteurs de Prosecco :

Mérotto
Bottéga

Données

- La Suisse se classe au premier rang des importations de vins Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, représentant 23%; suivi de l'Allemagne - 22 %, puis du Royaume-Uni - 17 %, des États-Unis - 9 %, de l'Autriche - 5 %, du Benelux - 3 %, de la Russie - 2 %.

Le Prosecco est l'apéritif idéal et le plus célèbre.

Le prosecco se marie bien avec les plats de poisson et les apéritifs, qui peuvent même inclure des sprats salés à l'huile d'olive.

Les vins Prosecco se boivent jeunes, dans l'année qui suit la récolte.

Les vins Prosecco sont servis à une température de 6-8 degrés.

Prosecco est utilisé pour faire le célèbre cocktail Spritz, composé d'un tiers de prosecco, de deux parties d'un apéritif (par exemple, Aperol) et d'une partie d'eau minérale, garni d'une tranche d'orange sur le dessus.

Le Prosecco est connu depuis longtemps comme le "champagne italien", qui a dépassé l'année dernière le vrai français dans les ventes.

Nouvelles sur le prosecco

✅ 10/08/2019

En 2019, un certain nombre de changements ont été apportés à la discipline de production :

Version ajoutée Extra Brut(0 - 6 grammes de sucre par litre)
Typologie Sui Lieviti comprend une seconde fermentation en bouteille
Les 43 rives sont devenues des unités géographiques officielles qui peuvent figurer sur l'étiquette.