Comment cuire correctement le poisson.

Tout le monde sait que le poisson contient de nombreux éléments utiles, notamment du calcium, du phosphore et des acides gras, mais tout le monde sait aussi que les aliments frits sont nocifs pour la santé. Le poisson rouge est riche en divers éléments utiles, mais la viande de ce poisson est également très grasse, la question se pose donc de savoir comment cuire le poisson afin que toutes les propriétés bénéfiques y soient préservées et que l'excès de graisse soit éliminé de la viande de poisson rouge. Afin de conserver tous les bienfaits du poisson rouge, il faut le faire bouillir. Beaucoup de gens pensent que le poisson bouilli n'est pas aussi savoureux que le poisson frit et rappelle beaucoup la gelée, mais ce n'est pas tout à fait vrai, car le résultat final dépend entièrement de la bonne préparation. Avant de cuisiner du poisson rouge, vous devez immédiatement préparer les ingrédients qui l'accompagnent et les ustensiles de cuisine spéciaux. Le poisson est bouilli dans un chaudron à poisson ou une casserole.

Lors de la cuisson, vous devez savoir non seulement comment s'appelle le poisson rouge, mais également comment le placer correctement dans le récipient de cuisson. La principale chose à retenir est que le poisson est disposé de manière à ce que l'eau ne le recouvre que légèrement. En règle générale, vous prenez environ 200 ml d'eau pour 150 g de poisson et vous devez également ajouter du sel à l'eau, environ 5 grammes. S'il y a un excès d'eau, la qualité du poisson cuit sera bien pire. Pour que le poisson rouge soit savoureux, juteux et en même temps dur, vous ne devez pas le faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. La cuisson du poisson rouge à feu doux ne prend pas plus de 20 à 25 minutes. Il existe plusieurs options pour servir du poisson rouge, avec ou sans bouillon. Si vous souhaitez cuisiner du poisson rouge avec un goût plus riche, il existe une autre excellente façon de cuisiner le poisson rouge.

Pour la deuxième méthode de cuisson du poisson rouge, vous aurez besoin d'une carotte, 20 grammes. céleri, 30 g d'oignon, persil, laurier, poivre, sel. Avec cette préparation, il n'est pas nécessaire de réfléchir longtemps à la façon de décorer le poisson rouge, car les légumes bouillis et les herbes peuvent constituer une excellente décoration. Le poisson doit être coupé en portions et placé dans de l'eau bouillante. Après environ 5 minutes de cuisson du poisson rouge, vous devez ajouter tous les légumes et épices à l'eau. Encore une fois, vous ne devez pas le porter à forte ébullition, vous devez donc le faire cuire à feu doux. Le poisson bouilli est non seulement une excellente façon de cuisiner délicieusement du poisson rouge, mais aussi l'une des plus rapides. Le poisson bouilli conserve son goût et ses qualités saines, et en même temps, de nombreux nutritionnistes recommandent cette méthode de préparation du poisson comme plat aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Le poisson cuit ne contient pas de graisses lourdes ni de glucides, il peut donc remplacer la viande.

Comment cuisiner le poisson ?

Le poisson est un produit sain et savoureux. Il existe de nombreuses façons de le préparer - du salage à diverses stratégies de traitement thermique étape par étape avec l'ajout de nombreux ingrédients. L’une des méthodes de cuisson les plus populaires a été et reste la cuisson du poisson. Parlons donc de la façon de cuisiner le poisson.

Algorithme de cuisson étape par étape

Retirez les écailles du poisson et rincez-le sous l'eau froide.
Maintenant, le poisson doit être nettoyé de l'intérieur - vidé, en enlevant tous les organes internes.
Coupez le poisson en morceaux et placez-le dans l'eau bouillante salée. Il doit y avoir 2 litres d'eau pour 1 kg de poisson dans la poêle. Certains recommandent cependant de plonger le poisson dans de l'eau encore froide - essayez les deux options et choisissez celle que vous préférez.
En fonction du plat que vous préparerez à partir de poisson bouilli, décidez si vous devez mettre la tête dedans pour cuisiner. Cela donne une bonne saveur au bouillon. Mais si vous n'en avez pas besoin plus tard, vous pouvez le laisser pour une autre fois - pour préparer une soupe de poisson.
Portez le poisson à ébullition et réduisez le feu pour qu'il ne frémisse que légèrement.

Autres façons de cuisiner le poisson

La préparation du poisson bouilli peut également être variée. Essayez des alternatives telles que :

Braconnage du poisson

C'est le nom du processus de cuisson lorsque le poisson dans le récipient de cuisson n'est qu'à moitié caché par l'eau et qu'il y a toujours un couvercle sur le dessus.

Fumant

Cette méthode est considérée comme la plus utile : elle préserve davantage de nutriments dans les aliments, y compris le poisson. Et les sensations gustatives n’en deviennent que plus agréables. Ne vous découragez pas si vous n'avez pas de cuiseur vapeur. Le poisson peut être cuit dans une poêle ordinaire. Pour ce faire, ajoutez-y un peu d'eau et portez à ébullition. Placez dessus une passoire contenant du poisson préparé pour la cuisson avec des épices ou des légumes. Couvrez la passoire avec un couvercle et c'est tout. Il ne reste plus qu'à surveiller l'heure, et aussi à s'assurer que l'eau ne s'évapore pas complètement.

Les plats de poisson bouilli auront meilleur goût si vous leur appliquez quelques astuces :

Moins vous utilisez d’eau pour cuisiner, plus le poisson sera savoureux.
Il est préférable de cuire l'esturgeon en gros morceaux et de ne pas gâcher son goût naturel délicat avec une quantité excessive d'épices.
Pour que le poisson acquière une belle couleur à la cuisson, ajoutez un peu de safran ou des pelures d'oignon.
Si vous n’aimez pas vraiment le goût naturel du poisson, vous pouvez l’adoucir et le modifier un peu en le cuisant dans un bouillon de légumes ou du lait.
Il est recommandé d'assaisonner certains types de poissons, en particulier ceux qui préfèrent vivre parmi les algues, avec de la saumure de concombre, de l'aneth, du poivron rouge ou de l'oignon lors de la cuisson. Lorsqu'ils sont ajoutés au bouillon, ces produits absorbent les odeurs désagréables.
L'eau ne doit pas trop bouillir pendant la cuisson.

Temps de cuisson du poisson bouilli

Plats de poisson bouilli

Les plats de poisson bouilli sont variés :

Il peut être consommé fraîchement cuit, par exemple à des fins diététiques.
Vous pouvez cuisiner une soupe de poisson avec de l'eau et du lait.
Beaucoup de gens aiment l'aspic de poisson - lors de sa préparation, n'ajoutez pas beaucoup de sel.
Le poisson bouilli peut être utilisé comme ingrédient dans les salades.
Le poisson bouilli accompagné de diverses sauces sera un excellent plat principal sur la table des fêtes.

Quel type de poisson ne faut-il pas cuisiner ?

En général, il n’existe pas de contre-indications strictes à la cuisine. Mais le bouillon de certains types de poissons s'avère amer. Ces poissons comprennent la carpe, l'anguille, la carpe et la lamproie. Et certains types de poissons s'avèrent tout simplement plus savoureux avec d'autres méthodes de cuisson - par exemple le carassin, l'éperlan.

Consultez également nos articles sur la façon de cuisiner un type spécifique de poisson.

Le plus souvent, le poisson est frit ou cuit au four, mais le poisson bouilli est non seulement savoureux, mais conserve également plus d'avantages.

L'essentiel est de préparer correctement ce plat.

Vous pouvez faire cuire du poisson dans du lait, du bouillon de légumes ou une petite quantité d'eau.

Comment cuisiner du poisson - principes de base de la cuisine

Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons, mais il est préférable de ne pas cuire de cette manière des poissons trop petits. Le poisson bouilli en un seul morceau s'avère particulièrement savoureux, car il s'avère plus juteux et plus savoureux.

Les filets ou les poissons éviscérés sont coupés en portions à angle droit. Une coupe transversale est réalisée sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas lors de la cuisson. Faire bouillir les filets et les poissons coupés en morceaux dans un peu d'eau. C'est suffisant si le liquide ne recouvre que le poisson.

Les gros poissons sont complètement remplis d'eau froide légèrement salée, ils se réchaufferont donc progressivement avec le liquide. Si vous cuisinez des poissons plus petits, versez dessus de l'eau chaude pour qu'ils cuisent rapidement.

Le poisson de mer est bouilli en ajoutant à l'eau des feuilles de laurier, des herbes, des légumes, des grains de poivre et du sel. Les oignons et les racines sont pelés et coupés en petits morceaux. Le poisson sera plus savoureux et ne sera pas trop cuit si vous ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre au bouillon épicé.

Des variétés nobles de poissons sont cuisinées avec l'ajout de vin, de jus de citron, de champignons frais, etc. Pendant la cuisson, ne laissez pas le bouillon bouillir intensément. Pour déterminer si le poisson est prêt, percez-le dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Il doit s'insérer librement dans la viande. Ne retirez pas le poisson bouilli du bouillon avant de servir, car il sécherait rapidement.

La sauce tomate ou blanche est préparée à base de bouillon de poisson. Le poisson bouilli peut être servi chaud ou froid. Servir chaud avec un accompagnement et froid avec des légumes marinés ou une salade verte.

Vous pouvez également cuire le poisson à la vapeur. Une mijoteuse ou un cuiseur vapeur est idéal pour cela.

Combien de temps faire cuire le poisson

Le poisson ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, sinon il pourrait devenir dur et perdre son aspect et son goût attrayants.

La durée de cuisson du poisson dépend de la taille et du type :

Faire bouillir l'odeur pendant 5 minutes;

Esturgeon, coupé en portions – une heure ;

Maquereau et goberge – dix minutes ;

Carpe entière – 45 minutes, coupée en morceaux – une demi-heure ;

Capelan et poisson-chat – dix minutes ;

Merlu – 35 minutes ;

Truite, saumon rose et sandre – un quart d'heure ;

Saumon – une demi-heure;

Hareng, sterlet, morue et plie – 20 minutes ;

Shuku – 25 minutes.

Vous savez maintenant combien de temps cuire le poisson et l'état de préparation peut être déterminé par les nageoires. Ils doivent bouger librement de la carcasse.

Recette 1. Comment cuisiner du poisson

Ingrédients

filet de tilapia ou de plie;

boire de l'eau;

poivre noir moulu;

vinaigre ou citron;

carotte;

ampoule.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous le robinet et placez-le dans une casserole. Remplissez d'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson.

2. Ajoutez environ une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de jus de citron. Placer la poêle avec le poisson sur feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir intensément.

3. Calculez le temps de cuisson en fonction du poids du poisson. Cinq minutes pour chaque demi-kilo suffisent. Retirez le poisson du bouillon, coupez-le en morceaux et servez-le avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.

Recette 2. Comment cuire du poisson à la vapeur avec des oignons verts

Ingrédients

filet de poisson – 700 g;

sauce soja – 30 ml;

oignons verts – 20 g;

huile végétale – 30 ml;

racine de gingembre – 2 cm.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous l'eau courante, séchez-le avec des serviettes et placez-le dans un récipient pour cuire à la vapeur.

2. Coupez une partie des oignons verts en plumes de trois centimètres de long. Épluchez la moitié de la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Placer l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.

3. Placez le récipient contenant le poisson dans un bain-marie et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

4. Coupez les oignons verts restants en rondelles. Broyez la seconde moitié de la racine de gingembre sur une râpe fine. Faites revenir légèrement l'oignon et le gingembre, versez la sauce soja sur le tout et laissez mijoter encore quelques minutes.

5. Placez le poisson fini sur un plat, salez et versez sur la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et un accompagnement.

Recette 2. Goberge cuite à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients

deux carcasses de goberge ;

Persil frais;

sel de cuisine;

parapluies à l'aneth;

assaisonnements pour poisson.

Méthode de cuisson

1. Décongelez complètement la goberge sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons et coupons les nageoires et les queues.

2. Coupez les carcasses de goberge en petits morceaux. Placer le poisson dans un bol profond, assaisonner d'épices et de sel. Remuer et laisser reposer un moment pour que le poisson s'imprègne des arômes des épices.

3. Versez de l'eau dans le récipient multicuiseur. Placez des brins de persil frais et des parapluies à l'aneth au fond du récipient pour la cuisson à la vapeur. Disposez des morceaux de goberge sur les verts.

4. Placez le récipient au-dessus du récipient. Nous démarrons le programme « cuisson à la vapeur » pendant 25 minutes. Nous abaissons le couvercle. Nous déplaçons la vanne en position « fermée ». Placez le poisson fini sur une assiette et servez avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Recette 3. Poisson bouilli dans du lait avec sauce à l'oignon

Ingrédients

un demi-kilo de filet de poisson;

farine – 30 g;

lait – 750 ml;

beurre 60 g;

oignons - quatre pcs.

Méthode de cuisson

1. Lavez les filets de poisson sous le robinet et séchez-les avec des serviettes. Placer dans une casserole profonde et remplir de lait bouilli. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. Épluchez les oignons, placez les têtes entières sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. Broyez l'oignon préparé au tamis. Ajouter le beurre et la farine frite à la purée d'oignons. Remuer et verser un peu d'eau bouillante. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez-le avec du sucre, du jus de citron et du sel.

3. Retirez le poisson du lait, transférez-le dans un plat et versez dessus la sauce à l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un sachet

Ingrédients

trois maquereaux;

épices pour poisson;

Grosses carottes;

ampoule;

gélatine – 10 g;

fromage fondu;

deux œufs durs.

Méthode de cuisson

1. Lavez le maquereau et séchez-le avec des serviettes. Coupez les queues, les nageoires et les têtes.

2. Coupez le ventre et retirez les entrailles. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la colonne vertébrale et les côtes. Nous vérifions le filet pour la présence de petits os, si nécessaire, les retirons avec une pince à épiler.

3. Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les grossièrement. Râper le fromage fondu et les œufs durs écalés dans un bol avec les carottes.

4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter au bol avec le reste des ingrédients. Salez et mélangez bien.

5. Versez la gélatine dans le mélange de légumes, œufs et fromage. Mélangez à nouveau.

6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Placer le filet de maquereau préparé sur une planche, côté peau vers le bas. Salez et saupoudrez de gélatine. Étalez un tiers de la garniture et roulez fermement. Nous farcissons le reste des carcasses de la même manière.

7. Placez deux carcasses sur du papier d'aluminium. Placez le troisième poisson dessus. Appuyez et saupoudrez à nouveau de gélatine. Enveloppez hermétiquement le maquereau farci dans du papier d'aluminium en forme de rouleau. Nous enveloppons les bords. Placez le rouleau dans un sac en plastique et attachez-le.

8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placer le rouleau dans le sachet dans l'eau bouillante et cuire une quarantaine de minutes. Retirer, laisser refroidir, transférer dans un bol profond et laisser le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures.

9. Retirez le sac, déballez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.

Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.

Prenez tellement d'eau qu'elle recouvre à peine le poisson. De grandes quantités d'eau détériorent le goût du poisson.

Ne le laissez pas bouillir violemment !

Utilisez les épices avec parcimonie afin qu'elles ne dominent pas la saveur du poisson.

Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.

Le poisson bouilli est un excellent plat diététique, savoureux, mais à la fois simple et rapide à préparer. Cependant, malgré la simplicité générale du processus de préparation du poisson bouilli, chaque type de poisson nécessite une approche particulière. Dans cet article, nous souhaitons vous expliquer comment cuisiner le poisson, ainsi que certaines des subtilités et des pièges qui peuvent se faire sentir de manière inattendue pendant le processus de cuisson.

Quel genre de poisson est bouilli ?
Pour commencer, je voudrais souligner que tous les poissons ne sont pas vraiment bons lorsqu'ils sont bouillis. Par exemple, il est recommandé de faire frire le carassin, l'éperlan, la brème, la carpe, le navaga, la carpe et certains autres poissons, car lors d'une ébullition normale, le bouillon acquiert un goût amer.
Sterlet, cabillaud, merlu, goberge, truite, maquereau, saumon rose, sandre, lotte, flétan, carpe argentée, plie, ainsi que saumon et esturgeon - tous ces poissons sont particulièrement bons lorsqu'ils sont bouillis, alors parlons de la façon de cuisiner le plus courant sur le tableau, nous souhaitons examiner les poissons des espèces mentionnées plus en détail.

Comment et combien cuire le poisson
C’est donc l’esturgeon qui met le plus de temps à cuire. De gros morceaux de ce poisson sont bouillis pendant une demi-heure à 2 heures dans de l'eau salée, et il est conseillé d'ébouillanter l'esturgeon avec de l'eau bouillante avant la cuisson.
Un autre poisson noble est le saumon, il faut 25-30 minutes de cuisson si la carcasse est entière, mais pour préparer des morceaux ou des filets de saumon, une cuisson de 15 minutes suffit.
La morue est cuite exclusivement en morceaux dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Le premier numéro sur la liste des types de poissons bouillis dans le lait est la goberge - un poisson blanc diététique et presque désossé. La goberge est bouillie dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes, ou elle peut également être bouillie pendant 20 minutes dans du lait dilué avec de l'eau dans un rapport de 1/1, auquel cas le poisson acquiert un goût délicat unique.
La plie, le sterlet et la truite sont prêts en 15 minutes de cuisson, tandis que le maquereau et le saumon rose nécessitent encore moins de temps - de 7 à 10 minutes.
Et enfin, combien de temps faire cuire le saumon : 15-20 minutes, c'est largement suffisant.

Et enfin, je voudrais donner quelques conseils universels sur la façon de cuisiner le poisson. Tout d'abord, soyez prudent lorsque vous salez le poisson : le poisson cru ne doit pas être salé avant la cuisson, il est préférable d'ajouter du sel au bouillon. Deuxièmement, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau dans la casserole, mais pas trop. Rapport optimal : 2 litres d'eau pour 1 kg de poisson. Troisièmement, surveillez la chaleur : après ébullition, le poisson doit être cuit à petit frémissement, sauf indication contraire dans la recette. Il est également préférable de mettre le poisson dans l’eau tiède, mais pas dans l’eau bouillante.
C'est peut-être tout ce que nous voulions vous dire.

Comment cuisiner du poisson - principes de base de la cuisine

Vous pouvez également cuire le poisson à la vapeur. Une mijoteuse ou un cuiseur vapeur est idéal pour cela.

Combien de temps faire cuire le poisson

Le poisson ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, sinon il pourrait devenir dur et perdre son aspect et son goût attrayants.

La durée de cuisson du poisson dépend de la taille et du type :

Faire bouillir l'odeur pendant 5 minutes;

Esturgeon, coupé en portions – une heure ;

Maquereau et goberge – dix minutes ;

Carpe entière – 45 minutes, coupée en morceaux – une demi-heure ;

Capelan et poisson-chat – dix minutes ;

Merlu – 35 minutes ;

Truite, saumon rose et sandre – un quart d'heure ;

Saumon – une demi-heure;

Hareng, sterlet, morue et plie – 20 minutes ;

Shuku – 25 minutes.

Vous savez maintenant combien de temps cuire le poisson et l'état de préparation peut être déterminé par les nageoires. Ils doivent bouger librement de la carcasse.

Recette 1. Comment cuisiner du poisson

Ingrédients

Filet de tilapia ou de plie;

Boire de l'eau;

Poivre noir moulu;

Vinaigre ou citron;

Carotte;

Ampoule.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous le robinet et placez-le dans une casserole. Remplissez d'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson.

2. Ajoutez environ une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de jus de citron. Placer la poêle avec le poisson sur feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir intensément.

Recette 2. Comment cuire du poisson à la vapeur avec des oignons verts

Ingrédients

Filet de poisson – 700 g;

Sauce soja – 30 ml;

Oignons verts – 20 g;

Huile végétale – 30 ml;

Racine de gingembre – 2 cm.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous l'eau courante, séchez-le avec des serviettes et placez-le dans un récipient pour cuire à la vapeur.

3. Placez le récipient contenant le poisson dans un bain-marie et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

5. Placez le poisson fini sur un plat, salez et versez sur la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et un accompagnement.

Recette 2. Goberge cuite à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients

Deux carcasses de goberge ;

Persil frais;

Sel de cuisine;

Parapluies à l'aneth;

Assaisonnements pour poisson.

Méthode de cuisson

1. Décongelez complètement la goberge sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons et coupons les nageoires et les queues.

Recette 3. Poisson bouilli dans du lait avec sauce à l'oignon

Ingrédients

Un demi-kilo de filet de poisson;

Farine – 30 g;

Lait – 750 ml;

Beurre 60 g ;

Oignons - quatre pcs.

Méthode de cuisson

3. Retirez le poisson du lait, transférez-le dans un plat et versez dessus la sauce à l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un sachet

Ingrédients

Trois maquereaux ;

Épices pour poissons;

Grosses carottes;

Ampoule;

Gélatine – 10 g;

Fromage fondu;

Deux œufs durs.

Méthode de cuisson

1. Lavez le maquereau et séchez-le avec des serviettes. Coupez les queues, les nageoires et les têtes.

3. Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les grossièrement. Râper le fromage fondu et les œufs durs écalés dans un bol avec les carottes.

4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter au bol avec le reste des ingrédients. Salez et mélangez bien.

5. Versez la gélatine dans le mélange de légumes, œufs et fromage. Mélangez à nouveau.

9. Retirez le sac, déballez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.

Comment cuisiner du poisson - trucs et astuces

Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.

Prenez tellement d'eau qu'elle recouvre à peine le poisson. De grandes quantités d'eau détériorent le goût du poisson.

Ne le laissez pas bouillir violemment !

Utilisez les épices avec parcimonie afin qu'elles ne dominent pas la saveur du poisson.

Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.