Belyashi fermé selon GOST. École Belyashi Belyashi comme à la cafétéria

Instructions de cuissons

30 minutes Imprimer

1. Le test prend un certain temps pour être complètement prêt. Alors commencez à cuisiner avec. Versez de l'eau tiède dans un bol profond. La température de l'eau doit être comprise entre 30 et 40 degrés. Ajoutez du sucre.

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  2. Ajoutez la levure. Incorporer légèrement la levure et le sucre dans l'eau. La levure a besoin d'un certain temps pour passer d'un état préservé à un état fonctionnel.
  Berceau Comment préparer la levure

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  3. Vous verrez que le processus de croissance des levures a commencé en 10 minutes : soit de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau, soit l'eau elle-même sera remplie de bulles d'air, comme de l'eau gazeuse.

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  4. Ensuite seulement, ajoutez du sel à l'eau (une demi-cuillère à café). Mélangez bien le sel dans l'eau.

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  5. Ajoutez la farine. Mesurez toujours l’eau et la farine dans des tasses identiques ou égales. La proportion est importante ici.

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  6. Préparez un tiers de verre d'huile végétale pour la pâte.

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  7. Remuez un peu la farine et l'eau.

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  8. Versez ensuite l'huile végétale mesurée. Il est important d’éviter le contact direct de l’huile avec la levure.

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  9. Pétrir la pâte. Il doit se détacher des parois du bol et absorber toute la farine. A ce stade, il n’est pas nécessaire de le pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettez la pâte de côté pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le gluten va gonfler. Et puis vous pouvez facilement et rapidement pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire (pour éviter que le dessus de la pâte ne se dessèche) et laisser reposer 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, pétrir la pâte directement dans le bol. Et laissez lever encore une demi-heure.

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  10. Pour la garniture, épluchez l'oignon, placez-le dans le bol d'un mixeur et hachez-le.

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  11. Ajoutez de la viande hachée et une demi-cuillère à café de sel à l'oignon. Mélanger avec un mixeur. Divisez la garniture en 12 parts égales.

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  12. Placer la pâte levée sur une table légèrement huilée. Divisez la pâte en 12 parts égales.

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  13. Roulez chaque partie en boule et laissez reposer 10 minutes.

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  14. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume pour obtenir un petit gâteau.

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  15. Préparez ainsi 4 ou 6 tortillas. Selon le nombre de blancs passant dans la poêle. Veuillez noter que la pâte grossira lors de la friture. Placez la poêle sur feu moyen. Versez l'huile. L'huile doit être versée en couche d'au moins 1 cm. Une fois l'huile chaude (2-3 minutes), réduisez le feu en dessous de moyen.

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  16. Placez un peu de viande hachée au centre de chaque pain plat.

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Tout le monde connaît le belyashi rond et frit à l'huile que l'on peut acheter à la cantine ou sur un stand de rue. Mon mari a une idée fixe : il veut des blancs avec la même pâte qu'on vendait autrefois dans les cantines ! Des rires, des rires, mais ça a rongé ma calvitie ! les manque périodiquement et sans pitié. De plus, je suis un bon cuisinier, mais s'il a décidé de se souvenir de sa jeunesse, je ne sais pas, mais sortez-le et donnez-lui ces blancs. J'ai essayé beaucoup de recettes et je l'ai trouvée ! La recette des blancs façon cantine n’est pas du tout compliquée. Et les belyashi cuits s'avèrent doux, avec une garniture juteuse

• Farine - 3 et 1/2 tasses.
• Eau - 1 verre.
• Sel.
• Sucre - Art. cuillère.
• Levure - 10 g.
• Huile - 0,3 l.
• Viande -0,4 kg.
• Oignon - 150 g.
• Poivre - une demi-cuillère à café.

Étape 1. A partir d'eau tiède, 2 à 3 pincées de sel, sucre, farine et levure, pétrir la pâte.

Mesurez la farine et l'eau dans un verre. Son volume doit être de 220 ml. Ajoutez d’abord deux tasses de farine. Ajoutez progressivement le reste de la farine. La pâte ne doit pas être trop ferme. Pétrissez-le avec les mains huilées. Comme toute pâte levée, laissez-la lever dans un endroit tiède.

La pâte lèvera très vite si le plat qui l'accompagne est placé dans un four chauffé à + 50 degrés. En 40 à 50 minutes environ, le volume de la pâte augmentera de 2 à 2,5 fois.

Étape 2. Pendant que la pâte lève, broyez la viande et les oignons dans un hachoir à viande.

Salez et poivrez. Vous devez prendre du poivre noir moulu.

Étape 3. Divisez la pâte en morceaux à peu près égaux.

Leur poids doit être d'environ 50 g. Faites un gâteau avec chaque morceau. Placez-y de la viande hachée.

Dans les bons blancs, le poids de la pâte doit être égal au poids de la viande hachée, mais il vaut mieux prendre un peu moins de viande. Dans ce cas, il sera plus pratique de pincer la pâte.

Important! Si votre habileté à travailler la pâte le permet, alors il vaut mieux sculpter les blancs sur la table sans farine. Pour éviter qu'ils ne collent, vous devez vous graisser les mains et la table avec de l'huile.

Étape 4. Rassemblez les bords du gâteau et pincez-les.

Retournez les blancs côté couture vers le bas.

Étape 5. Versez de l'huile dans la poêle, il devrait y en avoir beaucoup, presque comme pour une friture.

Étape 6. Placez les belyashi et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.

Servir le belyashi rosé frit chaud, comme à la cantine.

Photos de préparation étape par étape :

Belyash, comme nous le savons tous, est la même tourte à la viande, préparée légèrement différemment et, à mon avis, plus savoureuse. La préparation prendra un certain temps, mais le résultat en vaut la peine. Les Belyashi préparés à la maison n'ont rien de commun avec ceux vendus sur les marchés et dans les gares.

Ce plat a été inventé par les Tatars et les Bachkirs il y a plusieurs siècles. Et depuis, il est devenu l’un des favoris dans de nombreux pays du monde. Cette tarte était préparée uniquement à partir de pâte sans levain et remplie de viande hachée, et dans certains cas des pommes de terre étaient ajoutées.

Nous préparons le belyashi à partir de pâte levée, souvent appelée pâte aigre.

Malgré la teneur élevée en calories, même les personnes qui adhèrent à une alimentation saine et tentent de perdre leur excès de poids ne peuvent refuser le plaisir de manger une soupe blanche copieuse.

Il existe plusieurs façons de préparer des « tourtes à la viande ». Dans cet article, nous examinerons plusieurs options courantes et simples.

Recettes pour faire du corégone étape par étape. Pâte pour les blancs à la maison

Quelle que soit la recette que nous utilisons, nous devrons préparer la pâte et la garniture. Traditionnellement, on utilise du bœuf ou de l'agneau haché, mais vous pouvez préparer du belyash à partir d'autres types de viande. Des épices et des oignons hachés doivent être ajoutés à la garniture.

Menu:

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées n'osent pas cuisiner du belyashi, mais il n'y a rien de difficile en cuisine. L'essentiel est de bien pétrir la pâte. Il convient de noter que l’ensemble du processus peut prendre beaucoup de temps. Mais le jeu en vaut la peine.

• 1 kg de farine de blé.
• 500 ml de lait.
• 2 oeufs.
• 150 g de margarine.
• 20 g de sucre.
• 10 g de sel.
• 11 g de levure sèche.

Préparation:

1. Versez le lait dans un bol en émail et faites-le chauffer.
2. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, la levure et les œufs de poule.
3. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez reposer quelques minutes.
4. Pendant ce temps, on va râper la margarine sur une râpe fine ou la chauffer au micro-ondes.
5. Ajouter la margarine au mélange de lait, ajouter la farine tamisée par portions en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
6. Placer la masse épaisse et homogène pétrie sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
7. Placer la pâte dans un récipient, saupoudrer d'un peu de farine, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 à 1h30 jusqu'à ce qu'elle lève.
8. Au bout d'une heure et demie, la pâte est prête, vous pouvez commencer à la découper.

2. Comment cuisiner le belyashi

Les Belyashi sont devenus populaires à l'époque soviétique, lorsqu'ils pouvaient être achetés dans n'importe quel snack-bar ou cantine. La population a tellement aimé ce plat qu'elle a commencé à le cuisiner elle-même à la maison. Nous préparerons également ce plat à la maison.

• 500 g de farine de première qualité.
• 1 verre de lait.
• 1 oeuf.
• 2 cuillères à café de sel.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 30 g de levure fraîche.
• 500 g de viande hachée.
• 500 ml d'huile de tournesol. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe pour la pâte et du reste pour la friture.
• 2 têtes d'oignons.
• ½ c. poivre noir moulu.

Préparation

1. Faites d’abord chauffer le lait, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous dans le liquide. Laissez reposer un moment pour que la levure commence à fermenter. Vous pouvez le déterminer en observant l’apparition de bulles à la surface.

2. Tamisez la farine de blé dans un récipient profond, puis versez-y le mélange de lait et ajoutez également les œufs battus à température ambiante avec du sel. Ajoutez progressivement tous les ingrédients et n'oubliez pas de remuer constamment la masse.

3. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale inodore à la pâte. Mélangez bien le tout, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Placer dans un récipient et laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

4. Au bout d'une heure et demie, déposez à nouveau la pâte sur le plan de travail, pétrissez-la légèrement et divisez-la en plusieurs parties. Nous les formons en petites boules.

5. Nous devons maintenant préparer la garniture. Tout d'abord, nous couperons l'oignon en petits morceaux, s'ils sont gros, ils ne cuiront pas bien pendant la friture, ce qui en gâtera le goût.

6. Dans une assiette à part, mélanger l'oignon haché, la viande hachée, le poivre et le sel. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez.

7. De nombreuses femmes au foyer saupoudrent de farine sur la table à découper, mais il est préférable de graisser sa surface et son rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale. Sinon, la farine pourrait brûler dans la poêle. Roulez les boules en petits gâteaux plats de 1,5 cm d'épaisseur et étalez dessus la garniture à la viande.

8. Vous devez maintenant créer des blancs de n'importe quelle forme. Dans cette recette, ils auront une forme triangulaire. On laisse un petit trou au centre. Couvrez-les d'une serviette et laissez-les reposer pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

9. Pour que les blancs cuisent bien, il est recommandé d'utiliser une poêle en fonte à parois épaisses. Versez-y d'abord environ 1,5 cm d'huile, faites-la bien chauffer, puis faites frire le côté sur lequel le trou a été laissé jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et faites frire également l'autre côté.

Placez le délicieux fini sur des serviettes en papier pour éliminer la graisse. Pour éviter que le plat ne se dessèche, il est recommandé de recouvrir l'assiette d'un couvercle.

Des « tartes » copieuses et savoureuses à la viande sont prêtes, vous pouvez inviter tout le monde à table.

Bon appétit!

3. Recette de blancs à la viande

Belyashi est apprécié des enfants et des adultes. Vous pouvez facilement les préparer vous-même. Cela ne nécessite pas de compétences particulières.

• 3 tasses de farine.
• 300 g de kéfir.
• 300 g de porc haché.
• 1 oeuf.
• 1 oignon.
• 1 cuillère à café de soda.
• 100 ml d'huile végétale.
• Saler selon vos préférences.

Comment cuisiner:

1. Préparons tous les produits. Torsadez la viande, épluchez l'oignon et broyez-le dans un mixeur ou dans un hachoir à viande.

2. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la garniture. Pour ce faire, on mélange de la viande hachée, des épices et des oignons dans un bol. Pour l'instant, mettez l'assiette de côté et commencez à préparer la pâte.

3. Versez le kéfir dans un bol séparé, ajoutez le soda et laissez reposer 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Après cela, ajoutez un peu de sel et un œuf de poule. Mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse homogène.

4. Ajoutez la farine tamisée à la masse préparée. En fonction de l'épaisseur du produit à base de kéfir, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine, vous devez donc vous concentrer sur la consistance.

5. Pétrissez la pâte, puis divisez-la en plusieurs petits morceaux.

6. Étalez les morceaux en galettes et placez la viande hachée préparée au milieu. Ensuite, nous enveloppons les bords et les pinçons solidement. Assurez-vous de les laisser reposer pendant 40 à 60 minutes pour qu'ils lèvent, recouverts d'une serviette.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis passez à feu moyen et placez le côté de la tarte, joint vers le bas, pour qu'il ne se défait pas. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Bon appétit!

4. Belyashi avec de la viande sur pâte levée

Regardons maintenant la recette de cuisine classique. Dans ce cas, il devrait y avoir un trou au milieu du blanc. Si vous ne réussissez pas du premier coup, vous réussirez certainement au deuxième essai.

• 3 tasses de farine de blé.
• 250 g chacun de bœuf et de porc.
• 20 g de levure fraîche.
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• 0,5 cuillère à café de sel.
• 100 ml d'eau.
• 2 oignons.
• Poivrer et saler au goût.

Préparation étape par étape

1. Préparons tous les produits pour qu'ils soient à portée de main. Broyer les morceaux de viande dans un hachoir à viande.

2. Nous devons maintenant chauffer l’eau et y dissoudre la levure et le sel. Si vous souhaitez accélérer le processus de fermentation, ajoutez un peu de sucre cristallisé.

3. Ajoutez la farine et l'huile végétale dans le bol, puis pétrissez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plastique.

4. Couvrez la pâte pétrie avec un torchon et mettez-la dans un endroit chaud pendant une heure.

5. En attendant, nous préparerons de la viande hachée. Tout d’abord, épluchez l’oignon et hachez-le finement. Mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez du poivre, du sel et un peu d'eau froide ou de bouillon. Mélangez soigneusement le tout.

6. Pour rendre la viande hachée juteuse et homogène, il est recommandé de la soulever plusieurs fois et de la jeter sur le plan de travail. (battre la viande hachée)

7. Au bout d'une heure, la pâte devrait lever. Divisez-le en petites boules et roulez-les en galettes sur une table graissée d'huile végétale.

8. Placez une petite quantité de viande hachée au milieu de la pièce.

9. Pliez progressivement les bords de la pâte en formant un cercle. En conséquence, vous devriez avoir une pièce avec un trou au milieu, comme indiqué sur l'image. Vous devez les laisser reposer pendant 40 à 60 minutes, puis commencer à les frire.

10. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, puis réduisez le feu à moyen et disposez les blancs. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

11. Retournez ensuite la tarte et faites-la frire sur la deuxième face.

Pour éliminer le gras, il est recommandé de déposer les blancs finis sur du papier absorbant. Servir avec du lait ou du thé.

Bon appétit!

5. Belyashi luxuriant dans une poêle à frire

Les tourtes à la viande sont beaucoup plus savoureuses lorsqu'elles sont chaudes, il est donc préférable de les servir immédiatement après la friture. Si cela n'est pas possible, réchauffez-les au micro-ondes.

• 800 g de farine de première qualité.
• 400 ml de lait.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• 1 kg de bœuf haché.
• 2 oignons.
• 150 ml d'eau.
• 20 g de levure pressée.
• Poivrer et saler au goût.

Processus de cuisson

1. Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas nécessairement à ébullition. Après cela, ajoutez le sucre, la levure, mélangez le tout et laissez reposer quelques minutes.

2. Tamisez la farine dans une assiette séparée pour l'enrichir en oxygène. Ajoutez du sel.

3. Ajoutez la farine au mélange de lait par petites portions et pétrissez la pâte. Couvrez-le ensuite d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant au moins une heure.

4. Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Remettez-le dans le récipient, couvrez d'un torchon et laissez reposer encore une heure.

5. Pendant que la pâte lève, nous allons éplucher l'oignon et le hacher finement.

6. Placez la viande hachée dans un bol, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et l'eau. Après cela, mélangez soigneusement tous les ingrédients.

7. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en petits morceaux et formez des boules que l'on pose sur la table, préalablement graissées avec de l'huile de tournesol.

8. Nous formerons également des boulettes de viande hachée.

9. Aplatissez-le un peu et déposez dessus un morceau de viande hachée.

10. En soulevant les bords de la pâte, enveloppez la viande hachée. Comme nous avons un grand volume de pâte, nous devrons y consacrer du temps, il est donc recommandé de recouvrir les pièces d'un film alimentaire, ou mieux encore, d'une serviette, afin qu'elles ne soient pas venteuses et ne se reposent pas. (La pâte a levé)

11. Placez la poêle sur la cuisinière, remplissez 1,5 à 2 cm d'huile végétale et faites-la bien chauffer. Disposez ensuite les belyashi et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sers immédiatement. Ne vous brûlez pas ! Les blancs chauds ont beaucoup de jus.

Bon appétit!

6. Belyashi avec de la viande dans une poêle

Si vous avez déjà préparé du belyashi en utilisant différentes recettes, cette option de cuisson deviendra votre préférée dès que vous l'utiliserez.

• 300 ml de lait.
• 500 g de farine.
• 50 ml d'huile végétale.
• 6 g de levure sèche.
• 2 oignons.
• 300 g chacun de bœuf haché et de porc.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• Poivre noir moulu au goût.

Préparation

1. Tout d’abord, mettez le lait sur la cuisinière et faites-le chauffer à 40 degrés. Vous pouvez également le mettre au micro-ondes pendant une minute. Ajoutez ensuite la levure, le sucre, le sel et l'huile de tournesol. Mélangez soigneusement le tout. La levure doit être complètement dissoute.

2. Ajouter la farine de blé tamisée par petites portions et pétrir. Placez ensuite le mélange sur un plan de travail saupoudré de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Laissez la pâte préparée une heure dans un endroit tiède, recouverte d'un film ou d'un torchon.

3. Si vous n'avez pas de viande hachée toute prête, passez les deux types de viande ainsi que les oignons dans un hachoir à viande. Après cela, ajoutez du poivre, du sel et mélangez bien.

4. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en plusieurs parties, à partir desquelles nous formons des boules et les roulons en petits gâteaux plats. Placez la viande hachée au milieu de chacun d'eux.

5. Pliez soigneusement les bords de la pâte en laissant un trou au milieu. Couvrir les blancs d'un torchon et laisser reposer 40 à 60 minutes en laissant lever la pâte.

6. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à parois épaisses, puis placez-y les pièces. Nous commençons à frire du côté avec le trou. Après 3 à 5 minutes, ce côté doit acquérir une couleur dorée, puis retournez-le de l'autre côté et faites-le également frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le plat juteux et satisfaisant est prêt, servez-le chaud.

Bon appétit!

7. Recette vidéo du Tatar Peremyachi

En conclusion, nous examinerons la méthode de préparation des blancs tatars. Suivez les instructions étape par étape et vous réussirez certainement.

Il est préférable de préparer le corégone le week-end, car il faut y consacrer plusieurs heures. Et si vous souhaitez déguster ce plat en semaine, vous pouvez utiliser de la pâte du commerce.

Vous pouvez compléter les recettes avec différentes épices. Essayez d'ajouter des pommes de terre hachées à la garniture. Expérimentez et peut-être arriverez-vous à une recette originale.

Bon appétit!

Bonjour, chères hôtesses !

Aujourd’hui, nous avons une recette spéciale, elle convient même aux débutants, elle est si simple.

Nous préparerons des belyashi incroyablement juteux et en même temps croustillants et aromatiques dans une poêle à frire.

Nous avons nos propres astuces pour préparer ces merveilleuses tourtes à la viande.

Nous les partagerons certainement avec vous. Nous vous montrerons également le processus avec des photographies étape par étape. Avant!

De délicieux blancs de levure dans une poêle

Pour préparer le belyashi, nous aurons besoin de :

Pour remplissage

• 700 g de viande hachée
• 2 têtes d'oignon
• Sel, poivre, coriandre au goût

Pour le test

• 500 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à café de levure (1 paquet sec)
• 750 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe. sucre
• 1 cuillère à soupe. l'huile végétale
• 1 litre d'huile végétale pour la friture

Au final, nous obtiendrons 24 à 26 blancs rouges et délicieux.

Préparer la pâte levée pour les blancs

Tout d'abord, pétrissons la pâte. Pour ce faire, placez la levure dans de l'eau tiède, 1 cuillère à soupe. l sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, mélanger pour dissoudre la levure.

Ajoutez ensuite progressivement toute la farine en pétrissant la pâte.

La pâte s'avère assez élastique. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos mains.

Placez la pâte finie dans un bol en verre ou en plastique et placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève.

Pendant que la levure se met au travail et rend la pâte moelleuse, nous allons commencer à la remplir.

Prenons la viande hachée, il peut s'agir de viande de porc et de bœuf hachée ou de viande hachée additionnée de volaille, selon celle que vous préférez.

Nous avons du porc haché + du bœuf à parts égales.

L'une des astuces du corégone consiste à ajouter 50 g d'eau à la viande hachée pour la rendre plus juteuse.

Vous devez hacher l'oignon dans un mélangeur ou le broyer dans un hachoir à viande, le mélanger avec de l'eau et ajouter cette pulpe d'oignon à la viande hachée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la coriandre, cela ajoutera un goût piquant. Mélangez le tout.

En attendant, notre pâte est prête.

Notre tâche est de le rouler en un long boudin et de le couper en morceaux égaux.

Nous formons ces morceaux en boules afin qu'il soit pratique de travailler avec eux plus tard.

Autre astuce : pour éviter que la pâte ne se dessèche en attendant la garniture, recouvrez-la d'un film alimentaire.

Après cela, nous prenons un petit pain de pâte et l'aplatissons uniformément avec nos doigts, en lui donnant la forme d'un cercle.

Rendez les bords plus fins que le milieu. Cela vous permettra de concevoir magnifiquement le cou du belyash.

Placez la garniture au centre du cercle.

Maintenant, en tenant la pâte avec les doigts, on tire les bords vers le milieu et on commence à assembler le col.

Pincez constamment la pâte en la chevauchant, en la déplaçant en cercle. Un peu de pratique et vous réussirez.

C'est le genre de tarte qu'il faut avoir, avec un petit trou sur le dessus.

Appuyez un peu avec votre paume pour que la viande soit mieux répartie à l'intérieur.

Nous faisons cela avec tous nos koloboks - les farcir de viande hachée et les pincer.

Nous nous préparons à faire frire notre belyashi.

Quelques secrets :

• faire revenir le belyashi dans une poêle à fond épais
• ajoutez un peu de sel à l'huile pour réduire les éclaboussures
• pour vérifier si l'huile est assez chaude pour la friture, plongez-y une spatule en bois ; si des bulles et des sifflements apparaissent, vous pouvez faire frire
• Ne lésinez pas sur l'huile, n'en versez pas moins que dans la recette, sinon les blancs absorberont beaucoup d'huile lors de la friture, au lieu de devenir immédiatement croustillants.
• n'essayez pas de mettre autant de blancs que possible dans la poêle à la fois ; pendant la friture, ils deviendront mousseux et se colleront les uns aux autres

Placez les blancs dans l'huile, côté yeux vers le bas, et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retournez et faites frire de l'autre côté pendant encore 3 à 5 minutes.

Essayez de ne pas laisser le jus du corégone pénétrer dans l'huile, sinon un tel bombardement commencerait, cela ne semblera pas grand-chose.

Nous sortons les blancs finis et les plaçons sur du papier absorbant.

Lorsque l’excès d’huile s’en est écoulé et qu’ils ont un peu refroidi, vous pouvez les manger ! Repas pour toute la famille.

Belyashi s'avère juteux, savoureux, avec une croûte croustillante incroyable.

Rendez-vous avec de nouveaux goodies sur notre blog !

C'est exactement ainsi que le belyashi était préparé dans les cantines scolaires. La pâte et la garniture les plus simples. Contrairement aux belyashi tatars, ils n'y laissaient pas de trous et ne faisaient même pas de plis dans la pâte. Ils faisaient simplement frire des tartes rondes avec de la viande fourrée à l'huile.

Le test prend un certain temps pour être complètement prêt. Alors commencez à cuisiner avec.
Versez un verre d'eau tiède dans un bol profond. La température de l'eau doit être d'environ 30 à 40 degrés.

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez la levure.


Mélangez un peu la levure et le sucre avec l'eau.


La levure a besoin d'un certain temps pour passer d'un état préservé à un état fonctionnel. Vous verrez que le processus de croissance des levures a commencé en 10 minutes. Ou de la mousse apparaîtra à la surface de l’eau. Ou bien l’eau elle-même sera remplie de bulles d’air, comme de l’eau gazeuse.

Ensuite seulement, ajoutez du sel à l'eau (une demi-cuillère à café).


Mélangez bien le sel dans l'eau.
Ajoutez deux tasses et demie de farine. Mesurez toujours l’eau et la farine dans des tasses identiques ou égales. La proportion est importante ici.


Préparez 1/3 tasse d'huile végétale pour la pâte.


Commencez à remuer la pâte dans le bol.




Vous devez d'abord mélanger un peu la farine et l'eau.
Et ensuite seulement, versez l'huile végétale mesurée.
Il est important d’éviter le contact direct de l’huile avec la levure.


Pétrir la pâte.




Il doit se détacher des parois du bol et absorber toute la farine.


A ce stade, il n’est pas important de le pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse.


Mettez la pâte de côté pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le gluten va gonfler. Et puis vous pouvez facilement et rapidement pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.


Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire (pour éviter que le dessus de la pâte ne se dessèche) et laisser lever 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, pétrir la pâte directement dans le bol.


Et laissez lever encore une demi-heure.

Passons maintenant au remplissage. Épluchez l'oignon, placez-le dans le bol d'un mixeur et hachez-le.




Ajoutez de la viande hachée et une demi-cuillère à café de sel à l'oignon. Mélanger avec un mixeur.


Et voilà, la garniture est prête.


Divisez la garniture en 12 parts égales.

Placer la pâte levée sur une table légèrement huilée. Littéralement, une cuillère à café d'huile doit être étalée sur la surface de la table. La pâte ne collera pas à la table, mais ne flottera pas dans l'huile.
Divisez la pâte en 12 parts égales.


Rouler chaque partie en boule et laisser reposer 10 minutes.


La pâte est très molle, vous n'avez même pas besoin de rouleau à pâtisserie.
Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la paume pour obtenir un petit gâteau.




Préparez ainsi 4 ou 6 tortillas. Selon le nombre de blancs qui rentrent dans la poêle. Veuillez noter que la pâte grossira lors de la friture.

Placez la poêle sur feu moyen. Versez l'huile. Le beurre doit mesurer au moins 1 centimètre de hauteur. Une fois l’huile chaude (2-3 minutes), réduisez le feu à moyen-doux.


Placez un peu de viande hachée au centre de chaque pain plat.


Prenez la pièce dans votre paume. Ramenez les bords de la pâte vers le centre et pincez.

Aplatissez la tarte obtenue.




Il doit être rond de diamètre et plat d'épaisseur - pas plus d'un centimètre et demi.










Placer les tartes dans une poêle avec de l'huile, côté pincé vers le bas.

Faites d'abord frire le belyashi d'un côté, puis retournez-le et faites cuire à peu près la même quantité de l'autre côté.








Retirez les blancs finis de l'huile avec une écumoire. Et placez-le d’abord sur une serviette en papier pour éliminer l’excès d’huile. Transférer ensuite dans une assiette et servir chaud.




Très important Ne surchauffez pas l'huile lors de la friture. Étant donné que notre garniture est à base de viande crue, le temps suffisant pour faire frire la viande blanche doit en moyenne être d'au moins 4 à 5 minutes de chaque côté.
Une petite particularité de ces blancs. La viande hachée libère du jus, et parfois la pâte au milieu de la viande blanche semble détrempée.


Surveillez attentivement pour voir si la garniture est prête. Si la viande hachée est bien frite, cela signifie que la pâte a également eu le temps de frire, puis de se mouiller un peu de l'intérieur.