Crêpes vietnamiennes en papier de riz frites. Surprenant et sain : réaliser des crêpes à partir de farine de riz

Plats vietnamiens. Les meilleures recettes de la cuisine vietnamienne. Playlist ici. https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwpLeJFjJ10ftgT0EAIAkFZknjYIUtlG Recette de nem de crêpes vietnamiennes Crêpes vietnamiennes frites dans du papier de riz à la manière de Saigon - c'est ainsi que nos touristes appellent ce plat traditionnel vietnamien. Dans leur langue maternelle, ils sont appelés Cha zo ou Nem. La recette de ce plat est étonnamment simple. La base est bien sûr toujours constituée de papier de riz dans lequel la garniture est enveloppée, de champignons shiitake et muyer vietnamiens, ainsi que de vermicelles - mien. Les composants restants sont ajoutés en fonction de ce que vous souhaitez cuisiner. Crêpes à la viande, aux fruits de mer ou végétariennes. Ce plat est omniprésent, facile à préparer et très savoureux. Les Vietnamiens le servent toujours sur la table de fête. La sauce de poisson doit être servie avec des crêpes. Voici la recette des crêpes à la saigon fourrées à la viande : Feuilles de riz Viande hachée 400 g de champignons Shiitake 20 g de champignons Muyer 20 g de carottes 100 g de radis (daikon) 100 g de mien (vermicelles) 100 g d'ail 40 g d'échalotes 60 g de sel poivre sucre Faire tremper les champignons au préalable, puis coupez-les finement avec des pailles. Faire bouillir les vermicelles mien, bien rincer et égoutter. Coupez les carottes et les radis en fines lanières. Hachez finement l'oignon et l'ail. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel, du poivre et du sucre, le tout au goût. Mélangez bien le tout et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, nous prenons des feuilles de papier de riz, les humidifions avec de l'eau et lorsqu'elles deviennent molles, enveloppons la garniture. Faites ensuite frire les crêpes dans un wok ou une friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Notre plat traditionnel vietnamien, les crêpes frites vietnamiennes à la Saigon (SAM), est prêt ! Bon appétit!!! crêpes de riz | recette de crêpes de riz | rouleaux de printemps au riz | crêpes de riz | papier de riz | galettes de riz | crêpes de riz aux crevettes | crêpes de riz aux légumes | crêpes à la farine de riz | Crêpes authentiques de Saigon | Nem a couru | Chả giò | Rouleau de printemps croustillant vietnamien | plats traditionnels vietnamiens de First Hand Crêpes vietnamiennes Crêpes vietnamiennes aux bananes et au chocolat Crêpes vietnamiennes aux crevettes Recette de crêpes vietnamiennes Nems vietnamiens Crêpes vietnamiennes aux crevettes Crêpes vietnamiennes aux bananes et au chocolat Crêpes vietnamiennes en papier de riz Recette de crêpes nem vietnamiennes Crêpes vietnamiennes en papier de riz Crêpes vietnamiennes nem nem vietnamien cuisine Snack vietnamien - Rouleaux de printemps Comment cuisiner les crêpes vietnamiennes nem nem. De quoi faire des crêpes vietnamiennes nem nem. Comment cuisiner des crêpes nem nem vietnamiennes. Ingrédients des crêpes vietnamiennes nem. Ingrédients des crêpes vietnamiennes nem nem.

Pour la recette avec photos, voir ci-dessous.

L'un des plats populaires au Vietnam est les rouleaux de printemps Nem - ce sont des rouleaux de papier de riz avec une délicieuse garniture à l'intérieur. Généralement, ces rouleaux de printemps vietnamiens sont frits - la version frite du plat s'appelle Course Nem. Il existe d'autres possibilités de cuisson, sans friture (Nem cru ou grillé). Ils mangent l'apéritif Nem, le coupent en petits morceaux et trempent chaque rouleau dans une sauce spéciale.

Sous une forme ou une autre, les rouleaux de papier de riz sont présents dans de nombreuses cuisines nationales d'Asie. Les rouleaux de printemps enveloppés dans du papier de riz sont également populaires en Chine, au Japon et en Thaïlande. Par rouleaux de printemps, ils désignent généralement une version végétarienne de petits pains remplis de nouilles de riz, de chou et d'autres légumes. Les rouleaux de printemps végétariens nous sont venus de la cuisine japonaise.

Recette de rouleaux de printemps vietnamiens

Au Vietnam, ces crêpes sont généralement frites dans l'huile, parfois cuites sur un gril sur des braises et moins souvent consommées crues. Aujourd'hui, nous allons préparer des petits pains frits, la version la plus courante du snack Nem au Vietnam.

Le remplissage de ces rouleaux peut être différent, à votre discrétion. Le plus souvent, les Vietnamiens préparent leurs crêpes Nem avec une garniture de nouilles de riz accompagnées de porc haché, de champignons, de germes de soja et de légumes. Il existe une variante de délicieux rouleaux de printemps aux crevettes, nouilles et herbes. J'ai choisi cette garniture : champignons + poulet, nouilles et légumes. Cela s'est avéré très savoureux !

Pour préparer, nous aurons besoin de :

papier de riz 1 paquet ;
nouilles de riz fines 200 grammes;
200 grammes de filet de poulet ;
100 grammes de champignons ;
1 petit oignon ;
1 carotte ;
150 grammes de pulpe de citrouille ;
huile végétale pour friture;
épices au goût (poivre moulu, curcuma, curry).

Préparation de la garniture pour petits pains en feuille de riz

Vous pouvez utiliser une variété de champignons pour remplir les rouleaux. Champignons frais, shiitakes ou cèpes séchés, surgelés ou marinés. Au moment de la préparation, j'avais en stock des cèpes marinés. Je les ai ajoutés à la garniture des rouleaux de printemps.

Si vous avez des champignons séchés, vous devez d'abord les faire tremper dans l'eau pendant une heure. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et faites bouillir plusieurs minutes dans l'eau bouillante. Les nouilles de riz fines pour petits pains doivent également être d'abord trempées dans l'eau, puis versées dans de l'eau bouillante, recouvertes d'un couvercle et laissées au repos pendant 5 à 10 minutes. Puis égouttez l'eau, les nouilles sont prêtes.

Préparez la garniture pour les petits pains - faites revenir les oignons avec les carottes et les champignons

Oignons pelés et coupés en demi-anneaux. Lavez les carottes et le potiron, épluchez-les et coupez-les en cubes ou en cubes. Faites d'abord revenir les oignons dans l'huile végétale, puis ajoutez les morceaux de carottes et faites revenir 3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les champignons et faites frire la garniture pendant encore quelques minutes en remuant.

Faites frire la garniture pour crêpes de riz - poulet, citrouille, oignons, carottes et champignons

Coupez le filet de poulet pour remplir les rouleaux en petits morceaux et mélangez-le avec les épices. J'ai utilisé du curcuma et de la poudre de curry. Ajouter le poulet épicé haché et la citrouille dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite. La poitrine de poulet deviendra blanche une fois cuite. Essayez la garniture préparée, ajoutez du sel et du poivre au goût.

La garniture est prête. Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Les nouilles de riz doivent être coupées et combinées avec la garniture. Vous pouvez désormais commencer à préparer nos délicieux rouleaux de printemps vietnamiens.

Comment faire des rouleaux de printemps vietnamiens en papier de riz

La technologie de préparation des rouleaux Nem est très simple. Versez de l'eau à température ambiante dans une assiette. Prenez une feuille de papier de riz et placez-la dans l'eau pendant 20 secondes. La feuille devient immédiatement douce et flexible.

Secouez l'excès d'eau et placez la feuille sur une planche à découper. Placez une cuillère à soupe de garniture sur un bord et roulez-la en rouleau. Nous roulons le reste des rouleaux de la même manière jusqu'à ce que nous manquions de remplissage ou de papier.

En principe, ces petits pains peuvent être consommés sous cette forme non frite - la garniture est complètement prête et la feuille de riz est déjà propre à la consommation. J'ai moi-même vu les Vietnamiens prendre un morceau de papier de riz sec, en casser un morceau et le manger comme des chips. Les petits pains non frits sont très savoureux. Mais on les fait quand même frire pour compléter la recette.

Pour ce faire, versez 1 à 2 doigts d’huile dans une poêle. Pour la friture, vous n’avez pas besoin de lésiner sur l’huile. Nos petits pains doivent littéralement « baigner » dans l’huile pendant la friture. Après la friture, retirez l'excès d'huile des rouleaux à l'aide d'une serviette en papier.

Faites frire les galettes de riz des deux côtés dans de l'huile végétale chauffée pendant quelques secondes. Laissez l'huile s'écouler sur une serviette en papier et placez les rouleaux sur une assiette. C'est incroyablement délicieux ! Je recommande vraiment de l'essayer Rouleaux vietnamiens en papier de riz. Bon appétit!

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Les petits pains vietnamiens croustillants ou les crêpes Nem doivent être essayés au moins une fois dans votre vie. De fines feuilles de papier de riz farcies de porc haché, de légumes et de funchose, frites dans l'huile, peuvent surprendre par leur goût inoubliable. Les amateurs de cuisine vietnamienne en raffolent !

Les principaux ingrédients des crêpes vietnamiennes Nem sont le porc et la feuille de riz. La viande hachée contiendra des carottes, des oignons et des oignons verts. Pour la sauce, prenez de la purée de tomates, de l'ail et du gingembre. L'huile de tournesol pour la friture et le sel doivent également être stockés pour préparer le Nem.

Le porc est tordu avec des oignons pour obtenir de la viande hachée.

Funchoza est rempli d'eau pendant 10 minutes. Après quoi, il est essoré et coupé avec des ciseaux.

Les carottes sont passées dans une râpe à carottes coréenne.

Les oignons verts doivent être hachés avec un couteau avec les fanes blanches.

Lorsque tous les ingrédients de la viande hachée sont préparés, ils doivent être combinés, salés et mélangés. Laissez la garniture des crêpes Nem s'imprégner.

Vient ensuite le processus d’emballage lui-même. Les feuilles de papier de riz sont trempées une à une dans de l'eau tiède pendant 7 à 10 secondes, puis rapidement transférées sur le tapis. L'humidité sera absorbée par le tapis. Si cela n'est pas fait, il y aura trop d'éclaboussures pendant le processus de friture et les petits pains eux-mêmes ne deviendront pas croustillants comme prévu.

Les crêpes sont enveloppées comme des rouleaux de chou avec de la viande.

Ensuite, ils sont frits dans une grande quantité d'huile de tournesol chauffée jusqu'à ce qu'ils aient une croûte croustillante caractéristique. Pendant le processus de friture, les rouleaux ne doivent pas se toucher. La feuille de riz a une base d'amidon très collante. Les Nems doivent être retournés quatre fois.

Les crêpes Nem finies sont soigneusement retirées de la poêle sur une assiette. Servi avec de la sauce soja ou de la purée de tomates épicée, comme la nôtre. La purée doit être mélangée à une sauce, complétée par de l'ail et du gingembre râpés.

Les crêpes vietnamiennes Nem sont prêtes ! Attachez-les avec des plumes d'oignons verts et saupoudrez de graines de sésame pour une touche piquante.

Complétez le plat avec des carottes râpées et servez en entrée.

Les crêpes Nem sont l'un des plats nationaux traditionnels du Vietnam. Elles ressemblent à nos crêpes, seulement en plus petite taille, et la garniture n'est pas enveloppée dans la pâte habituelle pour nous, mais dans du « papier de riz » - de fines crêpes à base de farine de riz. Si vous aimez essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel et vous familiariser avec les cuisines d'autres nations, nous vous recommandons d'essayer les crêpes vietnamiennes « Nem ». Bien sûr, vous pouvez aller dans un restaurant ou un café chinois et y essayer ce plat, ou vous pouvez le cuisiner à la maison. Les ingrédients peuvent être trouvés dans n’importe quel grand supermarché ou magasin spécialisé. Et nous vous dirons des recettes pour faire des crêpes vietnamiennes.

Crêpes de riz vietnamiennes

Ingrédients:

feuille de riz pour crêpes;
viande (porc + bœuf) – 300 g;
oignon – 1 pièce;
carottes (moyennes) – 1 pc.;
champignons des bois – 150 g;
nouilles de riz – 100 g;
germes de haricot mungo – 100 g ;
coriandre – 1 bouquet ;
oeufs – 1 pièce;
sel, poivre noir moulu - au goût ;
huile végétale pour la friture.

Préparation

Vous pouvez modifier vous-même le nombre d'ingrédients pour la garniture, en augmentant ou en diminuant la quantité d'un produit particulier. Alors, on passe la viande dans un hachoir à viande ou on la coupe en petits cubes. Les champignons et les nouilles de riz doivent d'abord être trempés dans de l'eau bouillante, puis essorés et ajoutés à la viande. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Maintenant une nuance : en fait, dans la recette classique du vietnamien Pour les crêpes Nem, vous n'avez pas besoin de faire frire la viande à l'avance, mais pour la calmer, vous pouvez la faire mijoter légèrement avec des oignons et des carottes dans une poêle. De cette façon, vous serez plus calme, car la garniture sera définitivement prête. Ajoutez maintenant les germes de haricot mungo, la coriandre hachée et l'œuf à la masse totale. Salez et poivrez au goût et mélangez soigneusement le tout. Prenez maintenant une feuille de papier de riz imbibée d'eau tiède, mettez la garniture au milieu et roulez-la comme des rouleaux de chou. Faites frire ces crêpes dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant la friture, les crêpes doivent être retournées tout le temps pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés. C'est tout, bon appétit !

Restauration rapide du Vietnam magique, pratiquement diététique, grâce aux propriétés du riz, et saine à tous égards grâce à la richesse des garnitures adaptées à l'emballage - les crêpes vietnamiennes, c'est une combinaison de cuisines asiatiques et européennes. Leur recette est assez simple : ils sont préparés à partir de papier de riz ; aujourd'hui, vous pouvez l'acheter dans les pays de l'ex-Union soviétique dans n'importe quel hypermarché. Le problème réside dans la manière dont le papier de riz est manipulé - cela figure sur les emballages. Et dans les garnitures : des recettes les plus simples - tout ce que votre cœur désire, tout ce que nous emballons dans des crêpes farcies selon les recettes traditionnelles russes, ukrainiennes et biélorusses, mais pour vraiment vous rapprocher de l'Asie et de l'Est, il faut en connaître quelques simples garnitures : secret – authenticité, combinaison de produits. Vous ne pouvez déguster que la cuisine authentique du Vietnam et celle de chefs célèbres, mais le plat ne sera pas différent si tout est préparé correctement à la maison.

Particularité

Les crêpes vietnamiennes sont aussi appelées crêpes nem. Ceci est influencé par les cuisines française et chinoise. En vietnamien, ce qui le distingue des cuisines européennes et des pays d'Asie et du Sud-Est, c'est le naturel du goût : le moins de sauces possible et beaucoup d'herbes fraîches. Le principe principal de la fabrication des nems est l’ingrédient principal de la garniture. Il pourrait être:

viande de poulet;
pleurotes – ils sont traditionnels dans la cuisine vietnamienne ;
viande de poisson maigre;
daïkon;
concombres frais;
carottes épicées ou compotées.

Garnir de fruits de mer

Le favori des Vietnamiens : les fruits de mer.

Moules et crevettes - fraîches ou surgelées - faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 3 minutes, versez un peu d'eau chaude, juste assez pour couvrir, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes, puis hachez-les finement, ajoutez les herbes fraîches hachées et enveloppez-les. papier de riz. Faites revenir les crêpes 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.

Servir avec du bouillon ou comme plat séparé. Associée à de la feuille de riz, la garniture aux fruits de mer constitue un véritable repas gastronomique.

Garniture de porc

Les crêpes vietnamiennes sont également appelées petits pains en raison de leur petite taille.

Le porc haché frit enveloppé dans du papier de riz est l'une des collations préférées des Vietnamiens dans les cafés de rue - avec du café, du thé et de la soupe. C'est quelque chose que les touristes devraient absolument essayer : il est impossible de visiter un pays sans manger ce que ses habitants mangent quotidiennement.

Selon la recette, le porc haché ne doit pas être très gras et doit être bien haché. Il existe deux manières : frit ou mijoté jusqu'à obtenir une purée de viande et broyé dans un mélangeur.

Garniture traditionnelle aux pleurotes

La recette est simple. Coupez les pleurotes crus en petites lanières, faites-les revenir au beurre avec les oignons en cubes ou en demi-rondelles si les oignons sont petits. Envelopper dans une feuille de riz, faire revenir rapidement toutes les crêpes de chaque côté, couvrir la poêle avec un couvercle, éteindre le feu, laisser reposer 5 à 7 minutes pour que la feuille de riz soit saturée de l'odeur de champignon - les crêpes deviendront doux et parfumé.

Authentique avec des pâtes et des germes de soja

Ce remplissage est véritablement national. Selon la recette, vous devez mélanger des pâtes de blé dur, bouillies jusqu'à mi-cuisson, et des germes de soja. Il n'est pas nécessaire de couper les pousses - elles ne sont pas grosses et croqueront de manière appétissante. Faites frire les crêpes. Ils se dégustent froids.

Nem pour les crudivores

On les appelle nem kuan. Il est préparé comme suit - la garniture est enveloppée dans du papier de riz préparé - il vous suffit de la tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau tiède. Pas besoin de faire frire.

Les nems sont traditionnellement préparés avec une garniture de fruits secs hachés au hachoir à viande, avec du fromage cottage salé et sucré.

Exemple de cuisine

L'essai du stylo : une recette pas à pas pour l'amateur de cuisine

Les crêpes de riz frit prêtes à l'emploi semblent transparentes - la garniture brille magnifiquement. Essayons de ne pas expérimenter, mais de tout préparer selon les règles.

Ingrédients

Vous aurez besoin de beaucoup de produits, mais vous obtiendrez jusqu'à 10 portions :

emballage de papier de riz, pour la première fois, vous pouvez expérimenter des nouilles de riz, mais il vaut mieux ne pas lésiner, mais utiliser 30 feuilles de papier ;
50 grammes de champignons blancs séchés élite ou une certaine quantité de pleurotes frais selon l'œil du propriétaire ;
500 grammes de porc haché ;
2 morceaux de jaunes d'œufs durs ;
coriandre fraîche au goût : si vous ne l’aimez pas, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter, mais nous préparons un plat vietnamien ;
oignons verts - un bouquet;
citron – 1 pièce;
ail - sans lui, il n'y a pas de cuisine vietnamienne ;
1 carotte ;
poivre noir moulu et paprika - au goût, une pincée ;
un peu de sucre cristallisé et de poudre de gingembre séché moulu ;
faire frire - votre huile végétale préférée, de préférence de l'huile d'olive ;
un verre d'eau bouillie froide;
100 ml de sauce de poisson du commerce.

Préparation

Faire tremper les feuilles de riz (ou les nouilles) dans l'eau tiède, les champignons séchés dans l'eau froide, les champignons frais finement hachés.
Faire frire le porc haché dans l'huile végétale. Faites revenir les carottes râpées dans une autre poêle.
Préparez la garniture - mélangez la coriandre fraîche, les carottes et la viande frites et les champignons frits, râpez les jaunes de poulet bouillis sur une râpe fine, assaisonnez avec un mélange de poivre moulu.
Laissez la garniture reposer pendant environ 15 minutes afin que les ingrédients absorbent les saveurs de chacun.
Sauce : eau, sauce de poisson, jus de citron fraîchement pressé, gousses d'ail écrasées, sucre semoule, poivre noir moulu.
Faites frire les crêpes en enveloppant la garniture de porc dans des feuilles de papier de riz imbibées. Mangez en trempant dans la sauce. Délicieux - chaud et tiède. Les Vietnamiens ne mangent pas ce plat froid.

Comment manger - de manière traditionnelle

La condition principale : du papier de riz et un petit format, pour deux ou trois « bouchées ».

Ce plat se déguste trempé dans une sauce soja ou de poisson : ajoutez à la sauce préparée du jus de citron vert fraîchement pressé avec du piment, des oignons finement hachés et de l'ail.

La beauté des plats et spécialités nationales réside dans leur goût inhabituel. La sauce soja se marie bien avec les feuilles de riz sans levain avec du fromage cottage et des fruits, et la sauce de poisson se marie bien avec les crêpes de porc traditionnelles vietnamiennes. Le Vietnam est un pays maritime. Le sel, tout comme le soleil, est présent dans l'air lui-même. Les combinaisons ne sont pas surprenantes. Une fois que vous aurez goûté ce plat dans le pays, tout le monde voudra le cuisiner à la maison, et sans l'essayer, sans aller au Vietnam, vous pourrez faire un voyage culinaire à la maison. Et ces crêpes seront appréciées pour leur légèreté et leur goût insolite. Une fois que vous l’aurez essayé, vous commencerez certainement à les cuisiner !