Recette d'escalopes de betterave à la viande. Les meilleures recettes d'escalopes de betterave

Je pense que ce n’est un secret pour personne, et beaucoup seront d’accord avec moi, que les côtelettes sont l’un des plats les plus populaires. Et il en existe de très nombreux types : escalopes de courgettes avec filet de poulet, escalopes d'œufs, escalopes d'aubergines, escalopes de porc hachées... La liste est longue. Et je voudrais ajouter à cette liste un délice qui a été inventé dans l'un des restaurants de Stockholm, la capitale de la Suède - des côtelettes additionnées de betteraves. Il semblerait qu'un ajout si insignifiant, mais la couleur est déjà intriguante et les côtelettes s'avèrent si juteuses, tendres et savoureuses, car la légère douceur des betteraves se marie bien avec l'amertume des oignons et de l'ail. Commençons à cuisiner et à déguster des escalopes de betterave suédoises inhabituelles et savoureuses !

Informations sur la recette

Cuisine : suédoise.

Méthode de cuisson: friture.

Temps de cuisson total: 1 heure

Nombre de portions: 10 morceaux .

Ingrédients:

pour les escalopes hachées :

viande hachée mélangée (porc + bœuf) – 600 g
betteraves bouillies de taille moyenne – 1 morceau (environ 160 g)
œuf de poule – 1 pièce
pain blanc – 150 g
ail – 2 gousses
oignon de taille moyenne – 1 morceau (environ 60 g)
poivre noir moulu - au goût
sel - au goût

pour la panure :

farine de blé – 50 g

pour la friture :

huile végétale – 100 ml.

Préparation

Placez la viande hachée mélangée dans un bol profond.
Épluchez les oignons, lavez-les sous l'eau froide et hachez-les finement.
Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les sur une râpe fine.
Épluchez l'ail, lavez-le, râpez-le sur une râpe fine.
Placez le pain dans une tasse, versez de l'eau tiède et propre pour le tremper. Lorsque le pain est bien trempé, essorez l'excès de liquide.
Dans un bol avec la viande hachée, ajoutez les oignons finement hachés, les betteraves bouillies râpées sur une râpe fine, le pain blanc trempé, l'ail râpé sur une râpe fine, ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que l'escalope hachée soit lisse.
Versez la farine destinée à paner les escalopes dans une petite tasse séparée.
Divisez l'escalope hachée préparée en 10 parties égales de 100 grammes chacune. Former chaque morceau de viande hachée en une escalope ronde bien panée dans la farine.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir les escalopes formées des deux côtés en prenant soin de ne pas trop les cuire.

Note au propriétaire :

les côtelettes aux betteraves peuvent être servies comme plat séparé ou avec un accompagnement, par exemple des pâtes bouillies, de la purée de pommes de terre et du riz bouilli ;
les côtelettes aux betteraves sont bonnes aussi bien chaudes que froides ;
Traditionnellement, les côtelettes de betteraves sont servies avec des oignons frits dans de l'huile végétale, coupés en demi-anneaux ;
Le pain blanc peut être remplacé par de la chapelure.

Rendement : 12 petites escalopes.
Temps de cuisson – 45 minutes.

Comment faire cuire des escalopes de viande et de betterave :

Alors, prenez les betteraves crues, épluchez-les et râpez-les sur une râpe à mailles moyennes. Placer dans une poêle avec un peu d'huile et mettre sur feu vif. Faites frire quelques minutes, couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant huit minutes. Vous pouvez également utiliser des betteraves bouillies pour faire des côtelettes, mais vous n'avez alors pas du tout besoin de les faire mijoter.

Ajouter le poivron finement haché et l'oignon finement haché aux betteraves, mélanger, laisser mijoter tous les légumes ensemble pendant environ 3 minutes.

Si beaucoup de liquide s'est formé pendant le processus de cuisson, évaporez-le (vous pouvez également l'égoutter à l'aide d'un tamis). Placez les légumes mijotés dans un bol, ajoutez-y la viande hachée, ajoutez l'œuf, les épices et la semoule, mélangez bien - la viande hachée pour les escalopes est prête, laissez infuser un quart d'heure.

Si la viande hachée semble coulante, vous pouvez la « épaissir » en ajoutant une poignée de chapelure. A partir de la masse de betterave et de viande infusée, rouler en escalopes plates (rondes ou ovales, peu importe) et bien paner chacune dans un mélange de chapelure et de farine.

Mettez-le ensuite dans une poêle bien chauffée avec de l'huile et faites-le revenir 6 minutes de chaque côté, sans le couvrir d'un couvercle.

Nous servons à table des côtelettes de betteraves et de viande prêtes à l'emploi comme plat indépendant ou les complétons avec des légumes frais et des herbes.

Bon appétit!!!

Vous pouvez les cuisiner poêlées ou cuites au four, les rendre sucrées, salées ou fades. Nous proposons les meilleures recettes avec une description étape par étape du processus de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à choisir le bon et à cuisiner.

Escalopes de betteraves bouillies dans une poêle

Ces côtelettes sont le plus souvent préparées. Ils ont le goût du caviar de betterave, mais sont plus nourrissants car ils contiennent de la semoule. Ils conservent bien leur forme et valent la peine d'être fabriqués. Petits et grands l'apprécient, servi tiède ou froid.

Ingrédients:

Betteraves bouillies – 0,5 kg;
Semoule – 4 cuillères à soupe ;
Beurre – 2 c. l.;
Un oeuf;
Chapelure;
Sel au goût ;
Huile végétale pour la friture.

Préparation:

Faire bouillir les betteraves, les laisser refroidir et les éplucher. Râper sur une râpe fine.
Transférer dans une casserole, chauffer, ajouter le beurre.
Ajoutez délicatement la semoule en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Ajoutez du sel au goût. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
Incorporer l'œuf. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel.
Former des escalopes et les rouler dans la chapelure.
Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté. La croûte doit être dorée.

Il s'agit d'une recette classique, mais si vous le souhaitez, au stade du battage de l'œuf, vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées et du piment de la Jamaïque. Servir avec de la crème sure ou du yaourt.

sur une note

Une fois cuites, les betteraves deviennent plus liquides, vous aurez donc besoin de plus de semoule. Si vous la faites cuire au four, la pulpe sera plus dense et un peu de jus se dégagera une fois écrasée.

Escalopes de betteraves diététiques au four

Les aliments cuits au four sont beaucoup plus sains que les aliments frits. Ils conviennent aux aliments diététiques et aux aliments pour bébés, ont un goût et un arôme agréables, sont appétissants et sont faciles à préparer. Il y reste plus de nutriments et la croûte n'est pas moins croustillante, mais elle ne contient pas d'excès d'huile. Les plats au four sont autorisés pour certains types de nutrition médicale. Ils conservent l'arôme particulier du produit naturel.

Ingrédients:

Betteraves bouillies – 0,5 kg;
Oeuf – 1 pièce;
Fromage cottage faible en gras – 75 g;
Beurre – 1 cuillère à soupe ;
Lait – ¼ tasse ;
Semoule – ½ tasse ;
Sel - au goût.

Comment cuisiner des côtelettes diététiques :

Épluchez la betterave bouillie, râpez-la ou passez-la dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire.
Placer dans une casserole ou une casserole, ajouter le beurre, verser le lait et saler. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter la semoule en remuant constamment. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la masse. Si les betteraves ont libéré beaucoup de jus, augmentez la quantité de semoule. Cuire jusqu'à ce que la semoule soit prête.
Après refroidissement, ajoutez l'œuf et le fromage cottage au mélange.
Formez des boules ou des escalopes et enfournez au four à 200°C pendant 20 minutes.

Ce plat vous permettra de diversifier votre menu diététique thérapeutique, il convient aux jours de jeûne après les fêtes festives. Les enfants l'adorent pour sa belle couleur et son goût sucré.

Plus les côtelettes sont épaisses, plus elles seront juteuses. Ne les rendez pas trop minces. Lorsque vous les déposez sur une plaque à pâtisserie, laissez des espaces entre eux. Pré-graisser la feuille avec de l'huile.

Escalopes de betteraves au carême frites dans une poêle sans œufs ni lait

Bien que ces côtelettes soient maigres, elles sont assez épicées du fait qu'elles sont cuites avec l'ajout d'ail. Ils ne contiennent aucun produit d’origine animale et conviennent donc tout à fait à un menu végétarien. Nous aurons besoin:

Betterave – 0,5 kg ;
Semoule – 0,5 tasse ;
Ail - quelques gousses;
Feuilles d'aneth ;
Sel;
Huile végétale pour la friture.

Préparation:

Faites bouillir les betteraves, ou mieux encore, faites-les cuire au four. Une fois cuit, plus de nutriments sont retenus et le goût est plus riche.
Épluchez et râpez le légume fini. Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez.
Pressez l'ail, ajoutez l'aneth haché.
Ajouter la semoule et mélanger. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour permettre aux céréales de gonfler.
Formez des escalopes en humidifiant vos mains dans un bol d'eau.
Frire.

Servir avec du riz bouilli ou du boulgour. Les betteraves se marient bien avec les noix, donc avant de servir, vous pouvez saupoudrer les escalopes de noix hachées.

Escalopes de betteraves au carême et oignons

Pour plus de jutosité, des oignons sont ajoutés aux légumes émincés. Pour le rendre plus savoureux, il est frit. Pour ce plat il vous faudra :

Betteraves de taille moyenne – 3 pièces ;
Oignons – 1 pièce;
Farine – 3 cuillères à soupe. l.;
Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Faire bouillir les betteraves, les peler, les râper et les presser légèrement.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mélanger les légumes, ajouter la farine. Ajoutez du sel et mélangez.
Faire des côtelettes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La viande hachée sera coulante et il sera plus facile de la verser dans la poêle.

Si vous décidez de former les escalopes à la main, veillez à les humidifier et à les paner elles-mêmes dans la farine.

Escalopes crues à base de betteraves et de carottes crues

Pour les adeptes d'une alimentation crue, il y a aussi la possibilité de diversifier leur table avec un plat savoureux et original. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

Betterave;
Carotte;
Tomate;
Huile d'olive;
Noix;
Sel, épices au goût.

Cuisson;

Broyez les légumes-racines crus dans un mélangeur.
Lorsque vous obtenez une masse homogène, ajoutez la tomate.
Hachez séparément les noix.
Salez le mélange, ajoutez vos épices préférées, versez l'huile d'olive, mélangez bien.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure de noix, les disposer sur une assiette.

Garnir de légumes verts - roquette, coriandre, persil.

Dans un bateau à vapeur

Pour un régime thérapeutique strict, les escalopes de légumes issues de betteraves précuites sont cuites à la vapeur. Nous aurons besoin d'un bain-marie et des produits suivants :

Betterave – 0,5 kg,
Semoule – 2 cuillères à soupe. l.;
Tranche de pain ;
Beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
Lait – un quart de verre + pour tremper le pain ;
Oeuf – 1 jaune;
Sel - au goût.

Préparation:

Trempez une tranche de pain dans du lait.
Faire bouillir les betteraves. Râpez le légume racine épluché, passez-le dans un hachoir à viande, hachez-le au mixeur ou sur une râpe.
Versez le lait dans une casserole avec le mélange râpé, ajoutez le beurre, faites chauffer et laissez mijoter 5 minutes.
Ajouter la semoule. Ajoutez-le progressivement en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Refroidissez le mélange, incorporez le jaune d'œuf et versez dans le bol avec la viande hachée. Il y a aussi une purée de pain imbibée de lait. Ajoutez du sel. Mélanger.
Former des escalopes, les placer dans un panier vapeur et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Servir avec de la crème sure, saupoudrer d'herbes dessus.

Escalopes de betteraves à la viande hachée - les meilleures recettes pour tous les jours

Les légumes sont sains, mais tout le monde ne peut pas renoncer à la viande et les plats purement végétaux ne conviennent pas à tout le monde. Par conséquent, nous cuisinerons des demi-escalopes de viande. Pour eux, nous prenons :

Viande hachée – 0,5 kg;
Betteraves bouillies – 2 pièces ;
Oeuf – 2 pièces ;
Oignon – 1 pièce;
Sel, poivre - au goût ;
Huile de friture;
Chapelure - 3 c. cuillères.

Étapes de cuisson :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe fine.
Placez la viande hachée dans un bol, ajoutez les betteraves, les oignons frits et la chapelure.
Incorporer l'œuf, le sel et le poivre.
Pétrissez bien la viande hachée obtenue, formez des escalopes, faites-les frire dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Pour les amateurs de viande, ces recettes sont les meilleures : les côtelettes de betterave s'avèrent juteuses et très savoureuses. Ils ont un goût distinct de viande, complété par la douceur des légumes. L'association viande hachée, betteraves bouillies et chapelure est très réussie. Pour s'en convaincre, il suffit de cuisiner et d'essayer.

Escalopes de betteraves sucrées aux raisins secs et riz : recette avec photos étape par étape

Ces côtelettes de légumes peuvent être sucrées et servies en dessert avec du yaourt aux fruits ou aux baies, ou vous pouvez omettre le sucre, et vous obtiendrez alors un accompagnement original pour la viande ou le poulet.

Ingrédients:

Betteraves au four – 2 pièces ;
Riz bouilli – 200 g;
Oeuf cru – 1 pièce;
Raisins secs – 2 cuillères à soupe ;
Sel - au goût ;
Huile de friture.

Préparation étape par étape :

Cuire les betteraves dans du papier d'aluminium, laisser refroidir, hacher et râper.
Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 15 minutes, égouttez l'eau et séchez-les sur une serviette en papier.
Mélangez les betteraves râpées, le riz bouilli, incorporez un œuf et ajoutez du sel. Si vous préparez des escalopes sucrées, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre semoule à cette étape. Remuer, ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau délicatement.
Façonner en escalopes et faire revenir dans de l'huile végétale.
Placer sur une serviette en papier pour permettre à l'excès d'huile d'être absorbé par le papier.

Transférer dans un plat ou en portion sur des assiettes.

Recette selon Dukan

Cette option convient à deux étapes du régime Dukan à la fois - pour la troisième et la quatrième. Lorsque vous en avez assez des betteraves sous leur forme naturelle, préparez-en de délicieuses escalopes. Vous aurez besoin des produits les plus simples :

Betteraves de taille moyenne – 1 pièce ;
Oeuf – 1 pièce;
Oignons – ½ pcs.;
Huile d'olive;
Son – 2 cuillères à soupe ;
Noix de muscade - facultatif.

Comment cuisiner:

Rôtissez les betteraves. Pour ce faire, lavez-le, essuyez-le, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au four pendant 40 à 50 minutes. Cuire au four à 170°C.
Après refroidissement, peler et râper. Essorez l'excès de liquide.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient transparent, retirez du feu et ajoutez-le aux betteraves.
Râpez la muscade - environ ½ cuillère à café.
Ajoutez un œuf et une pincée de sel.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de son. Si c'est trop liquide, ajoutez-en davantage.
Former des escalopes, les rouler dans le son, les faire revenir dans l'huile d'olive.

Les escalopes de betterave sont bonnes seules ou en accompagnement. Ce plat est savoureux et sain.

Un plat aussi simple et à première vue simple que les escalopes de betteraves est préparé non seulement selon la recette classique avec de la semoule, mais aussi avec du riz et du son, avec des oignons frits et crus. Il est utilisé dans la nutrition infantile et diététique. Va comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.

Pour la recette pour faire des côtelettes avec photos, voir ci-dessous.

Escalopes de betteraves très originales et savoureuses avec de la viande en suédois. Étonnamment, les betteraves ne se distinguent pas du tout par leur goût, mais se combinent harmonieusement avec la viande. Le goût des côtelettes suédoises prêtes à l'emploi est plus charnu que celui de la betterave. Mais les betteraves donnent au plat fini une agréable couleur bordeaux. Les escalopes de betteraves suédoises sont tendres, juteuses, très nourrissantes et en même temps faibles en calories. Pour 100 grammes de plat fini, vous n'aurez besoin que de 95 kcal.

Histoire du plat Escalopes de betteraves suédoises

Les betteraves sont également très riches en nutriments et en fibres. Manger des plats à base de betteraves aide à normaliser l'activité intestinale et à éliminer la constipation. Riches en flavonoïdes et en minéraux, les betteraves sont particulièrement utiles aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes âgées. En Suède, ce plat s'appelle Steaks Lindström.

Les escalopes de betterave trouvent leurs racines à Stockholm, la capitale de la Suède. Selon une version, ce délice aurait été inventé dans l’un des restaurants de la capitale, où le lieutenant Lindström Hendrik passait déjeuner. Le lieutenant demanda de lui servir un steak additionné de betteraves, de câpres et d'oignons hachés. Le chef a combiné tous les ingrédients dans un seul plat - des escalopes juteuses, et c'est ainsi que sont nées ces merveilleuses escalopes.

Une autre version de l'origine de ce plat nous parle d'une certaine Suédoise Maria Christina Lindström, qui a également inventé ce plat dans la capitale suédoise de Stockholm au début du XIXe siècle. Quel que soit l'auteur de ce plat, une chose est claire : les escalopes de viande additionnées de betteraves sont une très bonne solution pour n'importe quelle table ! Commençons à cuisiner !

Escalopes de betterave - recette

Pour préparer des côtelettes suédoises aux betteraves, nous aurons besoin de :

un demi-kilo de filet de viande (prendre de la dinde, du veau ou du poulet au goût) ;
betteraves crues 1 pièce;
oignon 1 tête;
1 oeuf;
1-2 gousses d'ail ;
sel et épices au goût;
1 pomme de terre ;
huile végétale pour la friture.

Faire bouillir les betteraves et les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidies et pelées. Écrasez les betteraves et les pommes de terre bouillies en purée. Passer la viande au hachoir à viande avec les oignons et l'ail, mélanger avec la purée de légumes. Ajoutez du sel et du poivre moulu au goût à la betterave et à la viande hachée, incorporez 1 œuf cru. Mélangez soigneusement la côtelette hachée obtenue avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ait une consistance mousseuse et homogène.

Faites frire les escalopes formées à la main dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Après avoir fait frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, baissez le feu et laissez mijoter nos escalopes de betteraves à feu doux pendant encore 7 à 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, des oignons frits et des concombres marinés. Eh bien, des côtelettes très savoureuses ! Je recommande de le cuisiner :)

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Les côtelettes à base de viande hachée, de betteraves et de pommes de terre s'avèrent très savoureuses et juteuses. Même les enfants les plus exigeants apprécieront leur couleur inhabituelle. Je cuisine souvent ces côtelettes avec des betteraves. L'option de service la plus préférée est lorsque la côtelette finie est généreusement saupoudrée d'oignons frits et servie avec du concombre aigre (aujourd'hui, j'ai servi avec du concombre frais, mais je préfère toujours l'aigre).

Ingrédients

Pour préparer des côtelettes de betteraves, nous aurons besoin de :
200 g de viande hachée ;
100 g de pommes de terre bouillies ;
100 g de betteraves bouillies ;
1 oeuf;
sel poivre;

huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Râpez les pommes de terre bouillies et les betteraves sur une râpe fine. Ajoutez l'œuf, les légumes râpés, le sel et le poivre à la viande hachée.

Mélangez soigneusement la masse obtenue. La viande hachée doit être homogène.

Formez des escalopes et faites-les revenir dans de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Si vous le souhaitez, les côtelettes frites des deux côtés peuvent être recouvertes d'un couvercle et mijotées pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Nos délicieuses escalopes de viande incroyablement juteuses aux betteraves sont prêtes. Servir avec des concombres et des oignons frits ou tout autre plat d'accompagnement de votre choix.

Bon appétit!