Pain plat turc à la viande hachée. Quel est le nom du pain plat turc fourré - Lavash turc

La pide turque est une version orientale de la célèbre pizza.

Les souvenirs de nos vacances en Turquie sont revenus à la vue de cette recette... Je me suis rappelé comment nous prenions cette délicieuse pâtisserie au petit-déjeuner et j'ai décidé de la cuisiner moi-même. Il s'avère qu'il n'y a rien de compliqué à préparer.

La pâte de cette recette est « magique », travailler avec est un plaisir.

La garniture est très juteuse et aromatique, la pâte est moelleuse et aérée. De belles pides ne laisseront personne indifférent.

Cette recette a donné cinq grands « bateaux ».

Le pide à la viande hachée et au fromage est délicieux le lendemain, mais il faut le réchauffer.

Tout d'abord, préparons la pâte.

Faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.

Ajoutez le sel, le sucre et l'œuf.

Mélangez la levure avec la farine et ajoutez des parties au liquide.

Pétrir la pâte, couvrir et placer dans un endroit chaud pour lever.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Hachez l'oignon et l'ail.

Faire revenir un peu dans l'huile et ajouter la viande hachée.

Faire frire en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Coupez le poivron en cubes.

Ajoutez du poivre à la viande hachée. Ajoutez-y du concentré de tomate, salez et poivrez.

Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.

A la fin, ajoutez les herbes hachées, remuez et retirez immédiatement du feu.

Divisez la pâte en cinq parties. Roulez chaque morceau en un large ovale. Faites des coupes des deux côtés, mais pas complètement.

Disposez les bandes de pâte sur les côtés opposés.

Former les côtés. L'essentiel est de bien le pincer pour que le jus ne s'échappe pas lors de la cuisson.

Placez tous les bateaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.

Étalez la garniture.

Saupoudrer de fromage râpé. Badigeonner légèrement le pide d’huile végétale.

Cuire le pide avec la viande hachée et le fromage à 200 degrés pendant 15 minutes.

Bon appétit.

Il y a des plats dans le monde auxquels il est presque impossible de passer. Par exemple, avez-vous déjà goûté du pide turc ? Sinon, c’est complètement en vain. Vous pouvez dire que vous avez manqué beaucoup de choses. Les tartes ouvertes turques sont un excellent plat national, très populaire parmi la population « autochtone », et très appréciée des touristes venant dans ce pays. Le pide peut être trouvé dans presque toutes les villes de Turquie, mais ce plat se marie particulièrement bien dans toutes sortes de stations balnéaires.

Tartes ouvertes turques

Le pide est un analogue de la pizza, des gâteaux plats à base de pâte levée, en forme de longs bateaux, et à l'intérieur se trouve une délicieuse garniture, qui peut également varier. La jutosité et la satiété de ce plat dépendent directement de la composition différente des garnitures. Ils sont traditionnellement préparés à partir de viande hachée avec quelques légumes, du poulet haché, du bœuf, de l'agneau, il existe également des options avec du fromage + épinards, ou simplement, par exemple, avec deux ou trois types de fromages. Il existe en fait de nombreux types de pide. assez simple. Beaucoup l’appellent même de la restauration rapide turque. Mais le vrai pide en Turquie est cuit dans un four à bois, et il est préférable de le déguster chaud pour qu'il ne refroidisse pas.

Description du plat

Fierté nationale, le plat turc pide, dont la recette sera donnée ci-dessous, est en apparence une sorte de juste milieu entre la tarte ouverte et la pizza. La forme, comme déjà mentionné, ressemble à un bateau. Il flotte avec de la viande hachée à l'intérieur, extrêmement juteuse de par sa richesse en légumes : oignons, persil, tomates, herbes. Et le fromage donne à son intérieur un goût piquant et une odeur agréable. D'ailleurs, en Turquie, il existe plusieurs variétés de pains plats copieux : lahmacun, gozleme, pide. La dernière option diffère par la largeur de la feuille de pâte et la forme des produits de boulangerie (pide - bateau). Ils le préparent presque instantanément, et le goût, le goût : c’est extrêmement impressionnant et oblige à en manger une autre portion, voire un bateau entier ! Il est tout à fait possible de cuisiner du pide avec du fromage + bœuf, avec des légumes et du fromage, avec du bœuf et du fromage, avec du sujuk et du fromage, avec du poulet - comme vous le souhaitez. Il est également très bon d’ajouter à la garniture des olives hachées et, si vous le souhaitez, un peu de citron. Ce plat est comme une bouée de sauvetage lorsque les invités arrivent sur le pas de la porte : préparez quelques bateaux, coupez de la salade, mettez du vin (de préférence blanc) sur la table, et vous n'avez à vous soucier de rien d'autre. Tout sera satisfaisant, appétissant et le plat aura l'air élégant et festif.

Pide. Recette de base

Faire du pide turc consiste à pétrir la pâte, ce qui doit être fait à l'avance. Cette étape de la recette doit faire l'objet de la plus grande attention, car la pâte levée doit lever et être prête au combat au moment de la cuisson. L'intérieur du pide - la garniture - est également important, qui peut différer selon votre choix de légumes, de viande, de fromage.

Une fois ces deux points prêts, la pâte peut être étalée et façonnée en bateau, puis remplie d'un mélange de viande et de légumes, par exemple. Et seulement après que toutes les procédures préparatoires soient cuites. Mais ici, le processus va très vite, l’essentiel est qu’il ne brûle pas, puisqu’il est censé être cuit au four, avec du bois de chauffage. En général, la forme peut être réalisée à votre discrétion, mais le plus souvent elle ressemble à un bateau en apparence. Il est préférable de manger le pide chaud, car il n'est pas recommandé de le garder ouvert longtemps : les aliments se détrempent et deviennent « mouillés ».

Ingrédients (pâte)

Vous devez prendre un sachet de levure de boulanger (25 grammes), 1,5 tasse de farine, deux petites cuillères de sucre, une de sel, un peu plus d'un verre (autant que la pâte en prendra) d'eau tiède, quelques de grandes cuillères d'huile d'olive.

Ingrédients (garniture - viande)

Le pide à la viande nécessitera 300 grammes de viande hachée : on utilise principalement du poulet et du bœuf. Il faut aussi : une tête d'oignon, 50 grammes de beurre de vache, quelques tomates, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivron, 200 grammes de fromage à pâte dure, un demi-verre de concentré de tomate, un demi citron, des épices au goût.

Ingrédients (garniture - fromage)

Le pide au fromage nécessitera presque les mêmes ingrédients pour sa garniture, mais au lieu de viande hachée, nous utiliserons du fromage (de préférence plusieurs variétés). Vous pouvez prendre par exemple 150 grammes de mozzarella et 150 grammes de suisse dur. Il est important que le poids de la viande hachée soit remplacé par la même quantité de fromage. Et vous pouvez laisser les légumes tels quels, ou ajouter, par exemple, des olives ou - si vous n'aimez pas - des câpres marinées hachées avec des tranches de citron (l'essentiel est de ne pas trop acidifier).

Préparation de la pâte

Incorporer la levure dans le liquide tiède, ajouter le sel, l'huile d'olive et le sucre à ce stade. Mélangez le tout.
Tamisez la farine, mélangez-la avec la composition du premier point, pétrissez la pâte. Ne vous inquiétez pas si cela s'avère trop collant, c'est normal.
Placez la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure (température ne dépassant pas 40 degrés).

Préparation de la garniture

Pide de cuisson

Il ne reste plus qu’à préchauffer le four (ou le four) pour préparer le pide lui-même. La recette suivante est très simple. On forme des bateaux assez gros à partir de la pâte et on les remplit de garniture (n'oubliez pas de les enrober d'huile d'olive). D'abord - la viande hachée, puis - les légumes. Garnir de fromage râpé. Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit doré et avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées. Bon appétit à tous !

Un merveilleux représentant de la cuisine nationale turque est un pain plat ouvert à base de pâte levée - pide ou pizza turque.

Il peut être attribué en toute sécurité à une partie du patrimoine historique du peuple.

Personne ne peut dire l'heure de son apparition. Il n’y a aucune maison en Turquie où le pide n’est pas cuit.

En contact avec

Le Pide est un pain plat à la levure ouvert avec une forme originale. Un ovale allongé en forme de bateau est bordé de côtés.

Les côtés ne sont pas disposés pour la beauté, mais pour garder la garniture juteuse. Les dimensions du pain plat sont déterminées par le boulanger.

Pour un festin festif, le pide est préparé en gros et coupé en portions transversales. Sur la route, pour un usage quotidien, de petits « bateaux » sont préparés.

En apparence, le pide ressemble vaguement à une pizza ou une tarte, ou à toute autre tarte à la viande ou au fromage ouverte. Mais ne pensez pas qu’en essayant quelque chose de similaire dans la technologie de fabrication, vous vous familiariserez avec le pide !

Cela n'a aucun sens de comparer les plats de la cuisine nationale. Ils ont leur propre goût unique. Et pour obtenir un maximum de succès, il faut prendre en compte les traditions culinaires du peuple.

Prenez note de quelques autres recettes délicieuses : , .

Pétrissez la garniture au fromage avec vos mains, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de beurre. Cela améliorera le goût de vos pâtisseries.

Comment faire une pizza turque à la maison ?

Recette de pâte levée

Nous prenons les composants suivants :

farine de blé tamisée - 500 grammes;
levure sèche – 6-7 grammes ;
sel - 0,5 cuillère à café;
kéfir ou eau - environ un verre.

La préparation étape par étape de la pâte est décrite ci-dessous.

Avec de la viande hachée

Pour réaliser une délicieuse garniture de viande, il nous faut :

boeuf haché - 500 à 600 grammes;
gros oignon - 1 pièce;
ail - 6 ou 8 gousses;
sel - une demi-cuillère à café;
huile végétale - 100 grammes;
Poivre à goûter.

Lisez la suite pour apprendre à préparer de la viande hachée pour une pizza turque.

Comment faire du pide avec de la viande hachée, regardez la vidéo :

Avec du fromage et des œufs

Pour la tarte au fromage et aux œufs, vous n'avez besoin que de deux composants :

fromage - 0,5 kilogramme;
œuf de poule - 1 pièce.

La méthode de préparation de la garniture est très simple.

Le fromage est placé dans un bol spacieux.
Vous pouvez le pétrir avec vos mains ou le râper sur une râpe grossière.
L'œuf est battu en une masse homogène. Il n'est pas nécessaire de les mélanger.

La préparation de la pizza turque est montrée dans la vidéo :

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Si vous avez déjà visité la Turquie, que ce soit pour affaires ou en vacances, vous avez probablement apprécié la restauration rapide de rue incroyablement savoureuse qui y est vendue littéralement à chaque coin de rue. La même chose m'est arrivée, quand je suis rentré chez moi, j'ai eu l'idée de cuisiner de mes propres mains l'un des plats turcs les plus courants - le pide. Si vous n'êtes pas encore familier avec la cuisine nationale turque, je vais vous dire de quoi il s'agit. Le pide est un pain plat, d'apparence très similaire, aromatique et appétissant, vendu aussi bien dans la rue que dans les restaurants. Le pide peut être servi simplement sous forme de pain ou avec une garniture qui, à mon avis, est beaucoup plus savoureuse. À propos, dans la cuisine caucasienne, il existe un plat très similaire: le khachapuri à la manière d'Adjarie. Mais revenons à nos pains plats. La Moscovite Natasha, qui travaillait comme animatrice pour enfants dans notre hôtel, m'a expliqué comment les préparer : elle vit en Turquie depuis longtemps. La recette a duré une année entière avant que je trouve le temps de la cuisiner. Malgré mes inquiétudes, car c'était la première fois que je préparais un tel plat, il s'est avéré très savoureux ! Essayez aussi les bateaux turcs "Pide" avec de la viande ! Recette avec photo.

Ingrédients pour les petits pains :
Pâte:
- 1/3 tasse d'huile végétale,
- 2 oeufs,
- un paquet de levure rapide (11 g),
- 3 cuillères à soupe. lait caillé,
- 0,5 tasse d'eau tiède,
- une pincée de sel,
- 2 c. Sahara,
- de la farine (voyez combien prend la pâte, il m'en a fallu environ 0,5 kg).

Remplissage:
- 500-600 grammes de viande hachée,
- 2-3 oignons,
- 2 poivrons doux (j'ai utilisé du rouge et de l'orange),
- 2 tomates moyennes (j'ai 8 tomates cerises),
- du piment (au goût),
- 2-3 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe. concentré de tomate (dans la recette originale sauce aux poivrons rouges),
- 1 oeuf,
- sel,
- poivre,
- du paprika doux moulu au goût.

Recette avec photos étape par étape :

Commençons la mise en œuvre de la recette du pide turc avec de la pâte. Casser les œufs dans un bol profond

verser l'huile végétale et remuer avec un fouet.

Ajouter le lait caillé épais ou le yaourt, l'eau, la levure, une pincée de sel, le sucre et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois

et pétrir une pâte molle, sans trop la battre (elle doit être un peu aérée).

Laisser lever dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon propre.

Pendant que la pâte lève, préparons la garniture à la viande pour nos pains plats turcs. Hachez finement l'oignon

et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale,

ajouter la viande hachée (j'ai utilisé du bœuf), baisser le feu et faire revenir en remuant (si ça brûle, ajouter un peu d'eau).

Pendant ce temps, coupez les poivrons en morceaux

envoyez-les à la viande hachée mi-cuite et faites-les frire davantage.

et avec le concentré de tomate, le piment et les tomates concassées (sans la peau au préalable), ajoutez à la viande hachée, salez, poivrez et laissez mijoter un peu.

Retirer du feu, ajouter les herbes finement hachées et remuer.

La garniture du pide français est prête. Pendant la préparation de la garniture, la pâte a grossi (environ doublé).

Divisez-le en morceaux égaux (j’ai 8 morceaux).

Sur un plan fariné, étalez chaque pâton en ovale et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Pour chaque morceau, placez la garniture (environ 2 cuillères) dans le sens de la longueur le long du centre, en laissant la pâte sur les bords - nous ferons des « bateaux » turcs (j'ai fait ces gâteaux en bateau pour la première fois, ils sont donc un peu différents des originaux, mais ils ne se sont pas révélés pires en goût) .

Alors, rentrez les bords, pincez les extrémités - les bateaux doivent être étroits.

Versez quelques cuillères à soupe de mélange d'œufs battus au centre obtenu, graissez les bords de la pâte avec le même œuf battu (je n'ai pas graissé quelques bateaux pour voir la différence)

et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré au four le plus chaud possible (j'ai 250 degrés). Ne placez pas les bateaux trop près les uns des autres, car ils continueront à lever pendant la cuisson ; je pourrais facilement mettre trois gâteaux sur une plaque à pâtisserie.

Laissez refroidir un peu les bateaux turcs « Pide » finis avec de la viande (la tâche, je vous le dis, est difficile à accomplir, car les arômes se répandent dans tout l'appartement et donnent le vertige, réveillant l'appétit),

couper en morceaux et servir. La gourmandise est incroyable !

Eh bien, pour le dessert, nous vous suggérons de cuisiner

En tenant compte du principe du moulage des célèbres pâtisseries turques, nous préparons à la maison de délicieux « bateaux » à base de farine - du pide avec de la viande, en adaptant la recette aux produits que nous connaissons. Nous combinons une pâte levée standard et une garniture juteuse « riche » de viande hachée, de poivrons doux, d'herbes, de tomates fraîches et de fromage. Il est peut-être difficile de trouver des produits à base de farine plus satisfaisants et plus substantiels !

La pâte levée selon la recette s'avère très molle, se pétrit rapidement, s'étale facilement et prend la forme souhaitée sans aucun problème. Le résultat est une pâtisserie belle, savoureuse et polyvalente, confortable à tenir dans la main et à croquer sans utiliser de couverts. Et si vous aimez la recette, nous vous recommandons de faire attention aux « bateaux » similaires fourrés au fromage -.

Ingrédients:

Pour le test:

lait - 100 ml;
eau - 150 ml;
levure instantanée sèche - 1 cuillère à café;
sucre - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café;
huile végétale - 2 c. cuillères;
farine - environ 400 g.

Pour remplissage:

viande hachée - 500 g;
oignon - 1 pièce;
poivron - 1 pièce;
cerise - 8-10 pcs. (ou 1 grosse tomate) ;
fromage - 150 g;
persil ou autres légumes verts - un petit bouquet;
pâte de tomate - 2 c. cuillères;
sel, poivre - au goût.

Pour lubrifier la peau :

œuf - 1 pièce (ou 1 jaune + 1 cuillère à soupe d'eau).

Recette de pide avec photos étape par étape

Comment cuisiner des bateaux-pides turcs avec de la viande

Dans un bol profond, mélanger le sucre, le sel et 300 g de farine. Ajouter les granules de levure et remuer le mélange sec.
Mélangez le lait avec de l'eau. Après avoir légèrement réchauffé, ajouter au mélange de farine et bien mélanger. Le liquide doit être à peine tiède, pas chaud ! La température approximative est de 35 à 38 degrés. Ajouter l'huile végétale à la masse de farine collante.
En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 à 7 minutes. Vous devez obtenir une texture très douce et élastique. On ajuste la quantité de farine au moment du pétrissage - cela peut en demander un peu plus, mais en aucun cas il n'est nécessaire de rendre la pâte serrée !
Dès que le mélange de farine ne colle plus à vos paumes, roulez-le en boule et placez-le dans un bol propre.
Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes - pendant ce temps, la pâte devrait « pousser » environ 2 à 3 fois.
Recette de garniture de pide avec photo
Pendant que la pâte « repose » au chaud, préparez la garniture. Faites chauffer la poêle en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Après avoir épluché l'oignon, hachez finement l'oignon et, en remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter la viande hachée aux tranches d'oignons frits. Maintenez sur feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. N'oubliez pas de remuer le mélange et de briser les gros morceaux de viande avec une spatule. Assaisonner la viande hachée frite avec du sel et du poivre et laisser refroidir.
Abaissez la pâte levée et déchirez-la en 4 morceaux égaux. Rouler un morceau en un mince gâteau ovale.
Enduisez généreusement la couche de farine de concentré de tomate en laissant 1 cm des bords.
Nous distribuons la viande hachée en n'oubliant pas de respecter les limites.
Hachez finement et placez des herbes fraîches juteuses sur le mélange de viande.
Épluchez le poivron des graines, coupez-le en morceaux carrés et placez-le dans la couche suivante.
Disposez ensuite les tomates cerises en coupant les tomates miniatures en quartiers.
Saupoudrer généreusement la garniture de gros copeaux de fromage.
Nous formons le pide - soulevons les côtés longitudinaux de la pâte, fixons les coins sur les bords, donnant à la pièce l'apparence d'un bateau avec un remplissage ouvert. Transférer le produit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. De la même manière, nous préparons trois autres « bateaux ». Badigeonner les côtés de farine avec de l'œuf battu ou du jaune mélangé à une cuillère d'eau.
Cuire le pide dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 minutes. Après avoir un peu refroidi, ajoutez des herbes fraîches dans les « bateaux » et servez. Il est préférable de manger le pide avec de la viande immédiatement après la cuisson, tiède.