Vin de raisins étape par étape d'instruction. Le vin fait maison à partir de raisins: les meilleures recettes avec une photo.

Avantages du vin

Le vin est l'une des boissons les plus utiles et les plus anciennes. Il a été préparé et consommé dans l'Egypte ancienne pour chaque repas. Une telle boisson fermentée de popularité acquise parce qu'elle ne se gâtait pas dans un climat chaud, contrairement aux jus et aux compotes. Dans le même temps, afin de ne pas trop se saouler, le vin était dilué avec une quantité d'eau considérable. Les raisins eux-mêmes ont d'excellentes propriétés curatives et gustatives. Les vitamines ne sont pas seulement trouvées dans les baies, mais sont également formées pendant la fermentation. Scientifiquement prouvé que 100 gr vin sec  par jour est capable d'éliminer tous les radionucléides du corps. Bien sûr, les boissons maison sont inférieures à celles de l'industrie en termes de force et d'harmonie du bouquet. Mais le vin de raisin à la maison est sans aucun doute plus parfumé et utile. Il stocke la chaleur des mains et est complètement naturel. Dans le même temps, le processus de préparation lui-même n'est pas trop laborieux et ne nécessite pas la présence d'équipements spéciaux et d'agrégats. Alors, comment faire du vin de raisin à la maison?

Technologie de fabrication Préparation du moût

La préparation du vin de raisin à la maison nécessite avant tout des matières premières appropriées. Il devrait être mûr, doux et juteux. Le meilleur moment pour la maturation de ces raisins est la fin septembre. Les baies doivent être séparées des branches et soigneusement triées en enlevant celles qui sont pourries. Sinon, un raisin gâté peut ajouter un arrière-goût désagréable à tous les produits finis. Ne pas laver activement les raisins sous l'eau courante, car leur peau contient des bactéries spécifiques, à cause desquelles le vin va errer. Pour faire du vin de raisin à la maison, vous aurez besoin d'un grand récipient - l'optimum sera une bouteille de 20 litres. Dans le récipient, vous devez placer les baies, après les avoir écrasées. Vous pouvez le faire manuellement. Le récipient devrait être rempli approximativement 3/4, de sorte qu'il y ait de la place pour le sucre. Préparé vin futur devrait être mis dans un endroit chaud pendant quelques jours, de sorte que le moût se leva et a commencé à jouer (commencer les bulles). Ensuite, les baies doivent être essorées et, si désiré, ajouter du sucre. Il faut se rappeler que chaque 20 grammes de sucre par litre de moût augmente la force de la boisson d'un degré. Mais ne pas ajouter plus de 1 kilogramme de sucre par 10 litres de vin.

Fermentation

Après les procédures faites, il est nécessaire de mettre un gant sur le col de la bouteille afin de contrôler le processus de fermentation, et de remettre le récipient dans un endroit chaud. Si le gant est gonflé, le vin vagabonde. Dès qu'il coule, vous pouvez verser dans un récipient en verre propre et couvrir hermétiquement avec des couvercles. Au lieu de gants, de nombreux vignerons expérimentés sont invités à utiliser un couvercle spécial avec un trou. C'est facile à acheter dans le magasin. Un tube en caoutchouc est placé sur le trou du couvercle, dont la seconde extrémité est immergée dans un récipient contenant de l'eau. Il est important que le récipient soit en dessous de la bouteille principale. Le couvercle doit être soigneusement recouvert de pâte à modeler. De telles astuces sont nécessaires pour s'assurer que le gaz libéré lors de la fermentation traverse le tube et part sous forme de bulles dans un récipient d'eau. Le vin de raisin à la maison est mieux conservé dans un endroit sombre: une cave, un garde-manger. La dégustation peut commencer dans quelques mois. Dans ce cas, il convient de rappeler que le vin de la maison n'est pas stocké pendant une longue période, pendant l'année il doit être consommé. Cependant, cela ne choque pas particulièrement les vignerons expérimentés.

Il y a des plats qui sont plus susceptibles de travailler pour une femme, mais il y a des joies purement masculines de l'existence gastronomique, où les hommes n'ont pas d'égal! Oui, nous parlons de vinification, car seul un joueur peut produire du vin fait maison à partir de raisins, dont la recette devient sa fierté! Une femme ici seulement "sur le crochet" peut être - préparer un conteneur, et même encourager l'homme à le féliciter pour ses compétences et son enthousiasme!

Nous partagerons avec vous la technologie classique de fabrication du vin maison à partir de raisins, dont la recette permettra même à un vigneron débutant d'être fier du résultat. Alors, commençons!

Les termes

Mesga  - C'est le produit initial, intermédiaire de la technologie de vinification. C'est la masse de raisins écrasés, avec ou sans peignes. Les peignes doivent être sélectionnés, sinon le vin peut être amer.

Moût  - C'est le jus non lumineux du raisin, qui se distingue de la pulpe. Il est, en fait, jeune, pas encore commencé le vin errant.

Fermentation  - le processus de reproduction de la levure de vin, dont le sucre des fruits dans les baies est transformé en alcool, et par conséquent, nous obtenons du vin!

Quel genre de raisin est le meilleur?

Pour la production de vin de raisin domestique devrait être utilisé des variétés de raisin technique (vin). Les raisins de ces variétés sont de petite taille, les baies sont petites et collées les unes aux autres.

Ce sont des variétés telles que Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling et autres.

Travail préparatoire

Les raisins récoltés ou achetés ne peuvent pas être lavés, car la surface des baies en abondance vit la levure de vin. La récolte des raisins récoltés après de fortes pluies, pour la production de vins naturels ne convient pas pour la même raison. Et la poussière sur la surface des grappes, aussi, ne pas avoir peur - il va se déposer, et dans le processus de fermentation et de jus d'auto-nettoyage.

Les raisins doivent nécessairement être débarrassés de l'humidité de l'air et être secs - c'est une condition importante pour le vin de raisin maison de qualité, dont nous étudions la recette. Cependant, cela s'applique à l'une des recettes pour faire des vins à la maison!

Séparer les baies des rayons, cueillir moisi, sec et gâté - ils peuvent ruiner le goût de la boisson. Maintenant, nous devons transférer les matières premières à l'état de la pulpe, et il est plus pratique de le faire en pièces, si nous sommes une herbe de raisin rôti de pomme de terre ordinaire.

Vous devez pétrir soigneusement, de sorte que chaque baie donne tout le jus.

Si la vinification promet de devenir votre passe-temps, alors il est justifié d'acheter un concasseur spécial. Pour une petite quantité de vin, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

Recette de vin de la maison à partir de raisins

Étape I

La masse de pâte qui en résulte est versée dans un grand récipient préparé - un fût en bois ou en polyéthylène, ou une casserole émaillée, étant donné qu'il suffit de remplir 2/3. Couvrir le récipient avec un chiffon de coton et le fixer autour de la circonférence de la vaisselle.

Conditions de température de fermentation: 18-23 ° C. Si la température est plus élevée, la qualité du produit final en souffrira ou même la fermentation du vinaigre commencera, ce qui transformera le moût en vinaigre.

La température inférieure à 18 ° C ralentira le processus de fermentation, qui ne peut même pas commencer à cette température.

Les vignerons expérimentés conseillent: si vous avez apporté du raisin à l'air frais avec une température de 10-15 ° C, alors les raisins doivent se réchauffer à la température du salon.

Vous ne pouvez même pas commencer à les écraser jusqu'à ce qu'ils se réchauffent.

Laisser le récipient avec la purée de raisin pendant 3 à 5 jours. Le lendemain commence une croissance rapide des bactéries de levure, accompagnée de fermentation.

Le moût commence à se séparer activement, et la pulpe commence à s'accumuler à la surface de la masse liquide, ce qui est favorisé par la libération active de dioxyde de carbone. Cette fusion levée devrait être mélangée une fois par jour avec une purée, sinon la pulpe perekisnet et gâcher le futur vin.

Beaucoup de vignerons utilisent uniquement du jus fraîchement pressé pour faire du vin de raisin, et la peau et les graines sont jetées. Mais, pour obtenir un parfum, avec une belle couleur saturée de la boisson, les vignerons professionnels n'abandonneront jamais la pulpe qui donne au vin un arrière-goût noble!

Phase II

Après les 3-5 jours prescrits, nous pressons la pulpe - d'abord à travers une passoire, puis à travers plusieurs couches de gaze non blanchie. Maintenant, pour la postcombustion ultérieure, le moût est versé dans un récipient en verre de trois quarts de volume et densément fermé avec un bouchon avec un tube.

Si nous quittons la purée, l'étape précédente est ignorée.

Ce tube pour l'élimination du dioxyde de carbone est appelé la porte d'eau, qui protège le moût de l'oxygène et de l'acidification. Nous mettons le tuyau à une extrémité dans le vin, le second dans un pot de litre ou un verre d'eau.

À la même étape, nous réglons également la force du vin de maison à partir de raisins. Cela dépend de la quantité de fructose dans la baie et de la quantité de sucre qui doit être ajoutée au cours du processus de fermentation. Les variétés de raisin qui poussent dans nos pays ne contiennent pas plus de 20% de fructose et doivent donc ajouter le sucre manquant. Sinon, nous obtiendrons un vin aigre sec.

Ajouter du sucre est dosé: 200-250 g de sucre pour 1 litre de moût. Pour ce faire, vous devez verser un peu de jus, chauffer et dissoudre le sucre, puis verser dans un contenant commun et bien fermer le bouchon.

En général, le moût de raisins sans mashgi vagabonde environ 21-30 jours à température ambiante. Dans le processus de fermentation, la levure est déposée sur le fond, le vin est clarifié et acquiert progressivement la densité, et la libération de dioxyde de carbone cesse.

Étape III

Séparer les sédiments du moût clarifié: en les vidant (à travers un tube, en abaissant le second récipient sous le récipient avec du vin). Si vous n'avez pas réussi à égoutter correctement, filtrez le vin à travers plusieurs couches de gaze.

Vérifiez la douceur. Si vous aimez le vin sec, il ne faut pas ajouter de sucre. Si le vin doux est plus apprécié de vous, ajoutez du sucre, sans oublier de le mélanger au vin jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

Nous avons versé dans un récipient en verre préparé de couleur foncée et étroitement bouché, de sorte que le dioxyde de carbone encore libéré a trouvé son chemin.

Phase IV Phase V

Cette étape de la vinification est différente à la maison, chaque maître a sa propre opinion. Cela fait référence à la stérilisation du vin de raisin non mûr.

Certains vignerons estiment que le vin devrait naturellement mûrir pendant plusieurs mois, et il ne devrait pas être dérangé. Pour la maturation naturelle, il est nécessaire d'installer des fermetures d'eau pour chaque bouteille et jusqu'à ce que la fermentation du vin des raisins soit complètement arrêtée, placez-la dans un endroit frais et sombre.

La maturation prend habituellement au moins 2 à 3 mois, période au cours de laquelle le vin est versé plusieurs fois à partir du précipité formé.

Une autre partie des vignerons insiste sur la stérilisation des bouteilles avec du vin et sa maturation plus poussée dans des récipients hermétiquement fermés de verre foncé.

Comment faire, selon cette recette?

1. Le vin est versé dans des bouteilles, vaguement bouché, enveloppé avec n'importe quel tissu et installé dans un réservoir d'eau (il devrait atteindre les épaules de la bouteille).
2. Dans l'une des bouteilles nous abaissons le thermomètre et stérilisons jusqu'à ce que la température du vin dans la bouteille s'élève à 60 degrés. Ceci achève le processus de stérilisation.

Dans le processus de stérilisation, la levure de vin meurt complètement, rendant ainsi la fermentation ultérieure impossible. Dans le même temps, les bouteilles dans l'eau sont fermées avec des bouchons lâchement - pour la sortie du dioxyde de carbone.

Après la stérilisation, les bouteilles sont hermétiquement fermées. Laisser refroidir à température ambiante, puis le sortir dans un endroit frais pour le stockage.

Le vin qui a passé la stérilisation est brillamment éclairci, mûrit qualitativement, et le vin se distingue par la douceur veloutée du goût, avec un arrière-goût merveilleux. Bois les dieux! Mais même après la stérilisation, il faut plusieurs fois "drainé des sédiments".

Les vins naturels de qualité sont chers. Dans un vaste assortiment de produits du vin, il n'est pas si simple de choisir la vraie boisson sans erreur, dans un non-substitut. Même un vin simple fait à la main est toujours un produit naturel, dont les qualités gustatives dépendent de la diligence et de l'observance de toutes les normes technologiques dans le processus de fabrication d'une boisson parfumée.

Recettes pour les vins de la maison sont variées, de sorte que tout le monde peut choisir une recette pour leurs forces et leurs capacités. Les vignerons débutants devraient prêter attention à un moyen plus facile de faire du vin naturel à la maison. Après avoir maîtrisé les bases de la vinification, il sera possible de procéder à la production d'une boisson en utilisant des technologies plus sophistiquées, pour choisir des recettes originales.

Vin de raisin

Vin naturel fait à la maison par la recette la plus simple, plus savoureux et certainement plus utile qu'une boisson achetée dans le magasin.

Il est d'usage d'associer le vin aux raisins de cuve - les raisins. Cette recette simple fera une boisson très savoureuse et enivrante.

Ingrédients

• Raisins - 10 kg

Les raisins ne peuvent pas être lavés. Sur les peaux de raisins sont de la levure sauvage. C'est ce fait qui a fait des raisins les baies les plus pratiques et les plus populaires pour la vinification.

Si la récolte a été récoltée par temps pluvieux, alors la levure naturelle peut ne pas être suffisante et il sera nécessaire de la couvrir en y ajoutant un peu de raisins secs de qualité.

Baies aigres, surmûries, pourries et moisies, une charogne, il faut choisir de ne pas gâcher le goût et l'odeur du vin.

Vin de cassis

Une autre recette simple pour une boisson très parfumée, mais déjà faite à partir de cassis.

Ingrédients

• Cassis - 2 parties;
• Eau - 3 parties;
• Sucre - 1 partie.

La mesure des ingrédients est pratique pour les banques, surtout avec une petite quantité de production. Par exemple, deux litres de baies de cassis nécessiteront trois litres d'eau bouillie et un litre de cannette de sucre.

Bonjour, mes chers lecteurs! Le vin de raisin - la boisson la plus ancienne, faite par l'homme, donc sa valeur est difficile à exagérer. C'est un excellent ajout à la table de fête.

Le vin est un entrepôt de substances utiles, de vitamines, son utilisation modérée est bénéfique pour le corps humain. Préparation du vin à partir de raisins à la maison sur le testé - un engagement à obtenir une boisson savoureuse, de haute qualité et saine.

Vinification est un processus fascinant, cependant, il est important de connaître toutes les subtilités de la préparation du produit, sinon vous ne pouvez pas atteindre le résultat attendu.

Vinification à domicile: préparation des matières premières et des variétés utilisées

Tout dépend de ce dont vous avez besoin pour faire du vin: doux, blanc, sec ou rouge. Toutes les variétés ne conviennent pas, il est donc préférable d'utiliser des variétés pour produire une boisson délicieuse:

• Merlot;
• Chardonnay;
• Cabernet Sauvignon;
• Pinot Blanc;
• Sauvignon Blanc;
• Riesling;
• Pinot Noir.

D'autres variétés de pays telles que Lydia, Muscat, Bianca, Moldavie sont cultivées dans des chalets de notre pays, qui sont également adaptés à la production de vin.

Indépendamment de ce dont vous avez besoin pour cuisiner, les matières premières sont soigneusement sélectionnées. Les fruits récoltés ou achetés doivent être triés, éliminant les débris, ainsi que les baies sèches et pourries.

Pour boire était de qualité, chaque étape de la cuisine devrait recevoir autant d'attention que nécessaire. Tous les fruits restants doivent être propres, mais n'ont pas besoin de les laver, il est important de préserver le revêtement blanchâtre, qui commence le processus de fermentation.

La première étape de la fermentation

Les raisins triés sont immédiatement écrasés par un tolkushka en bois (pas de métal) ou tout autre objet pratique. Le travail le plus difficile sur la sélection des matières premières à ce stade est terminé. Maintenant, les baies sont placées dans un récipient émaillé, recouvert de gaze, laissé trois jours dans une pièce.

Chaque jour 3 fois doit être mélangé, si c'est aigre - n'en ayez pas peur. C'est un processus naturel de fermentation. Après le temps fixé, le mélange de baies remonte à la surface. Maintenant, vous pouvez filtrer le jus. Pour plus de goût de tarte, le moût n'est pas filtré pendant 5-6 jours.

Les récipients en verre préparés sont pré-fumigés intérieurement pour éviter l'apparition de moisissures. La quantité de sucre ajouté dépend des préférences gustatives, ainsi que de la douceur des baies elles-mêmes.

Il est important de comprendre qu'il est préférable de déterminer immédiatement la quantité, car pendant la fermentation ou après son achèvement, il sera impossible d'adoucir la boisson, elle est conservée.

Le jus sucré tendu est embouteillé ou embouteillé, fermé avec un bouchon de nylon et envoyé à la fermentation secondaire. Le dioxyde de carbone va sortir, et l'oxygène à l'intérieur ne peut pas entrer. Les conteneurs contenant du vin futur sont retirés dans un endroit sombre. La température ambiante ne doit pas être inférieure à +10 ° C, sinon le processus peut être retardé.

Une fois par semaine, le jus est filtré et après deux mois, les ampoules devraient disparaître. Si à ce moment-là la boisson a acquis une douceur et une force agréables, et que le sucre n'est pas senti, alors le vin est prêt.

Séquence d'actions

L'ensemble du processus de vinification à domicile dans la séquence est la suivante:

1. Des grappes de raisin sont préparées.
2. Les baies sont sélectionnées.
3. Dans un récipient pratique (mieux dans l'émail), les baies sont écrasées lourdement par des mains ou des bêtises.
4. Le récipient est fermé avec de la gaze, laissé à errer pendant 4-6 jours.
5. Trois fois par jour, le moût est mélangé avec une spatule en bois.
6. Dès que les baies broyées se sont levées, le jus est filtré, les baies elles-mêmes sont essorées.
7. Le jus pur est versé sur des récipients en verre vers le haut, le sucre est versé, mélangé soigneusement.
8. Un couvercle ou un gant médical bien lavé percé dans les doigts est mis sur le cou.
9. Le futur vin est retiré dans un endroit sombre pendant un mois, sans oublier de le filtrer une fois par semaine.
10. Après cette période, le vin peut être dégusté.

Pour 10 kg de baies de raisin, on prélève 3 kg de sucre, soit environ 6 litres de vin parfumé prêt à l'emploi. La couleur rouge est donnée aux colorants naturels contenus dans les peaux de baies, de sorte que le jus avec le jus est fermenté ensemble, si vous avez besoin d'une boisson blanche, le jus est immédiatement séparé.

Le vin renversé et ukuporennoe est mieux stocké dans une position horizontale, dans un endroit sec. Cela préserve toutes les qualités gustatives de la boisson, puisque le liège ne sèche pas. La durée de conservation du produit peut être différente, allant de trois à cent ans ou plus.

Douceur, degré dépend de la maturité des raisins. Souvent, pour la vinification à domicile, les raisins bleus de la variété Golubok sont utilisés. Il peut être trouvé presque dans chaque datcha et jardin, et dans les marchés au début de l'automne il peut être acheté pour très peu d'argent. Pour acheter du bleu, il faut seulement mûrir complètement.

Vidéo: Production de vin de raisin à la maison de Mikhail Levadny

Diminution de l'acidité

Le vin fait maison est souvent trop aigre, donc pendant la préparation du moût, il vaut la peine de réduire l'acidité de la boisson. Il y a plusieurs façons de le faire, mais le plus populaire est l'ajout d'eau. La complexité de cette méthode est que le vigneron doit savoir quelle est l'acidité primaire du produit, et ce qui devrait être obtenu en conséquence.

Le vin avec de l'eau est doux et doux. Il est important de prendre en compte que l'eau ne doit pas contenir d'impuretés et d'inclusions organiques.

Dessert vins faits maison et conditions de stockage

Le vin de dessert diffère de la table avec une forte teneur en alcool (14% en volume). À la maison, une telle boisson est préparée en fermentant complètement le moût, en ajoutant des Beckmas ou du sirop de sucre.

Il est nécessaire de prendre le moût de raisin blanc pour faire bekmes et le faire bouillir dans une consistance épaisse, sur un feu ouvert ou un réchaud à gaz. La composition résultante est refroidie, versée dans un réservoir de stockage.

Le vin doux est préparé selon la recette présentée ci-dessus, seul le sucre est ajouté dans les dix premiers jours de fermentation en jus filtré.

Vidéo: Comment préparer le vin selon le schéma rouge

Il est important de savoir comment conserver le vin prêt à l'emploi pour ne pas gâcher son goût. Pendant une courte période, le réfrigérateur peut se lever. La température idéale est de + 10-12 ° C Les vins de dessert forts conviennent à + 14-16 ° C.

Les premiers vins blancs secs et rouges ne sont pas recommandés pour un stockage prolongé. Après mûrissement, ils sont consommés pendant les deux premiers mois, sinon ils vieilliront et perdront leur saveur. La pièce ne doit pas être éclairée artificiellement ou avec la lumière du soleil.

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Quel plaisir de passer une soirée à la maison en compagnie de gens proches pour un verre de bon vin. Surtout quand il est fait par ses propres mains. Si vous, vos amis ou vos parents grandissez sur une parcelle de raisin, nous vous recommandons de faire du vin. Nous vous aiderons dans ce domaine - voici la meilleure recette étape par étape pour faire du vin fait maison à partir de raisins.

Nous ne recommandons pas l'utilisation de baies achetées dans le magasin. Le fait est que le processus naturel de la fermentation des raisins est due à la levure naturelle contenue sur sa surface. Si vous lavez des baies, la levure disparaîtra et vous ne réussirez pas. Rappelez-vous, vous ne pouvez pas laver les raisins. Pour la même raison, il est très important qu'au moins 2-3 jours avant la récolte, il n'y ait pas de pluie et le temps ensoleillé était debout. Dans le cas des raisins achetés, vous ne pouvez jamais être sûr de quel traitement il est passé avant qu'il apparaisse sur le comptoir.

Nous donnons une recette simple, comment vous pouvez préparer vous-même un bon vin à partir de produits de qualité et éprouvés.

Recette de vin classique

La recette se compose de seulement deux ingrédients - raisins et sucre. Toute sorte de raisin blanc ou rouge qui mûrit pleinement dans votre région fera l'affaire. Par conséquent, la douceur des baies d'une variété particulière dépendra de la préparation, à savoir la quantité de sucre ajoutée à la boisson. Si les baies sont très acides (donc qui réduit la pommette), vous pouvez également ajouter un peu d'eau, mais c'est un dernier recours.

1. Collection de raisins

Pour commencer, pour préparer le vin fait maison à partir de raisins, il est nécessaire de récolter les raisins directement à partir de la vigne quand il est pleinement mûr. De la terre, il est préférable de ne pas cueillir des baies, car dans le vin fait maison peut passer un goût de terre caractéristique.

Notez que les baies trop mûres (qui ont commencé à errer sur une branche) et celles qui ne sont pas mûres ne peuvent pas être utilisées pour faire du vin. Par conséquent, après avoir récolté avec soin, passez-le en enlevant les feuilles, les branches, les baies trop mûres et non mûres. Si vous envisagez de commencer la production de la boisson n'est pas juste (les baies peuvent être conservées pendant deux jours) avant de faire du vin à partir de raisins, vous devrez passer par là à nouveau.

2. Traitement des baies

Maintenant, vous devez verser les baies dans un bol en plastique propre, un tonneau en bois ou d'un pot d'émail (en laissant un quart du blanc) et de les transmettre. Faites-le mieux avec vos mains ou avec un pilon en bois (connu par les gens comme un vagabond). En conséquence, vous avez formé le jus et la pulpe - la chair, la peau et les os des raisins laissés après le pressage.

3. Début de la fermentation

Pour nos matières premières ont commencé à errer, il doit être recouvert d'un linge et nettoyé pendant 3-4 jours dans un endroit chaud et sombre. La température optimale est de 17 à 27 degrés Celsius. Après 8-20 heures, le processus de fermentation commencera, et la purée fera surface. Pour éviter l'acidification du jus, une ou deux fois par jour, vous devez mélanger le contenu du récipient.

4. Branche de jus

Après l'heure indiquée, vous pouvez vider le jus. C'est fait de cette façon: d'abord recueillir la purée flottante de la surface et le mettre dans un récipient séparé. Le moût restant doit être plusieurs fois (2-3 serait suffisant) filtré à travers une étamine pour enlever les restes de raisins et satisfaire l'oxygène de boisson. De la pulpe restante peut également presser le jus à travers une étamine, après quoi il a été jeté, elle a fait l'affaire.

À cette étape, nous vous recommandons d'essayer le jus. Si elle était très acide (tel que réduit la pommette), ajoutez un peu d'eau, mais pas plus de 0,5 litre par 1 litre de boisson. N'oubliez pas que plus tard, il sera ajouté du sucre, ce qui permettra de réduire l'acidité, et l'eau diminue la qualité du vin de raisin. Par conséquent, ajoutez de l'eau uniquement dans les cas extrêmes.

Versez le jus de raisin dans le réservoir de fermentation - une grande bouteille en verre ou un pot. Vous pouvez également utiliser une boîte de plastique alimentaire. Rappelez-vous, environ un tiers du volume de la vaisselle utilisée doit rester vide.

5. Installation du joint d'eau

Afin d'éviter l'interaction du vin jeune avec l'oxygène, ainsi que pour éliminer le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation, il est nécessaire de mettre un joint d'eau sur la bouteille (pot, canister).

La conception la plus courante du joint d'étanchéité est un bouchon avec un tube inséré, auquel une extrémité du tuyau est connectée. La deuxième extrémité est abaissée dans un pot d'eau. Le processus de fermentation, vous pouvez observer sous la forme de gargouillis caractéristiques.

Bien sûr, vous pouvez faire vous-même un piège à eau, s'il y a des éléments appropriés, mais nous vous recommandons de placer l'appareil acheté dans le magasin. Il est vendu séparément ou avec un réservoir de fermentation.

En outre, comme un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant médical en caoutchouc, dans l'un des doigts, un petit trou doit être fait avec une aiguille à l'avance.

6. Fermentation active

Pour un processus de fermentation actif, il est nécessaire de fournir une température appropriée - de 17 à 22 degrés Celsius pour les raisins blancs ou de 21 à 28 degrés Celsius pour le rouge. Ne laissez pas la température descendre en dessous de 16 degrés Celsius, ainsi que des changements de température soudains. Sinon, la fermentation peut s'arrêter prématurément. Le récipient doit être dans un endroit sombre ou recouvert d'un tissu dense.

7. Ajout de sucre

Comme le montre la pratique, 2 pour cent de sucre dans le moût de vin augmente la force de la boisson finie de 1 degré. Si le sucre n'est pas ajouté du tout, alors le vin sera moins fort pas plus de 10 degrés. Et si vous ajoutez, alors la force maximale possible est de 14 degrés, à des concentrations d'alcool plus élevées, la levure de vin meurt et le processus de fermentation s'arrête.

Vous pouvez ajouter du sucre après 2-3 jours de fermentation active. Essayez le jus, s'il est acide, ajoutez du sucre à raison de 50 grammes par litre. Nous recommandons de mélanger un litre de jus dans un récipient séparé, de remplir la quantité de sucre nécessaire, de bien mélanger jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement et verser dans la bouteille principale.

Environ 1 fois en 5-7 jours répéter la procédure. Après 2-3 semaines, vous remarquerez que la teneur en sucre de la boisson ne diminue pratiquement pas, ce qui signifie que le sucre a cessé d'être transformé en alcool et que cela suffit.

8. Transfusion de vin, séparation des sédiments

Habituellement, le cycle complet de fermentation dure de 1 à 2 mois, en fonction des conditions de température et de l'activité de fermentation du moût. Dans ce cas, si 50 jours après l'installation du joint d'étanchéité, la fermentation se poursuit, il est préférable de vider le contenu du récipient de fermentation du sédiment dans une cuvette propre. Utilisez un tuyau mince pour cela, opérez doucement afin de ne pas endommager les sédiments. Nous réinstallons le piège à eau sur un nouveau récipient et permettons au vin d'être bon.

Pour fusionner le jeune vin suit, si l'eau dans le pot ne gargouille pas plus d'un jour (dans le cas d'un joint d'eau), ou si le gant est tombé et arraché, tandis que le jus est devenu plus léger et un précipité s'est formé. Nous le faisons immédiatement. Si ce n'est pas fait, le vin jeune peut commencer à être amer, puisque les champignons de la levure morts tombent dans les sédiments, dont la longue découverte dans la boisson affecte négativement son goût et son odeur.

Avant de verser le vin jeune dans un autre récipient, il est nécessaire de le réarranger en hauteur. Cela provoquera une légère agitation du contenu, de sorte que vous devez attendre que les solides soient complètement déposés, puis procéder à la vidange. La technologie est la suivante: insérer une extrémité d'un tube ou d'un tuyau élastique mince dans un récipient rempli, et l'autre extrémité dans un réservoir de fermentation vide qui est de niveau inférieur (sur le sol). Veillez à ce que le tube ne touche pas les sédiments et se trouve à une certaine distance (quelques centimètres), sinon il ira avec le contenu liquide, mais nous n'en avons pas besoin.

9. Correction du goût et de la force

La fermentation active à cette étape a déjà été achevée, de sorte que le sucre ajouté dans l'alcool ne sera pas traitée, mais avec son aide, vous pouvez ajuster le goût du produit final. Concentrez-vous sur vos préférences gustatives, tandis que la quantité maximale de sucre qui peut être ajoutée est de 250 grammes par litre de vin. Nous faisons cela en transférant une petite quantité de liquide dans un récipient séparé. Ensuite, nous dissoudre le sucre et verser le sirop dans la bouteille principale, comme à l'étape 7.

En outre, vous pouvez faire du vin fortifié, en y ajoutant après la fermentation de la vodka ou de l'alcool dilué, mais pas plus de 15% du volume total de la boisson obtenue. Cette façon d'ajuster la recette contribue à un meilleur stockage du vin, mais le goût ne changera pas légèrement pour le mieux. Donc cette option est pour un amateur. À propos, le vin fortifié est appelé cocktail, car il correspond parfaitement au jus.

10. Exposition

Ainsi, nous avons fermenté le jus de raisin, séparé les sédiments, la douceur et la force corrigés, maintenant le vin doit être conservé pour la saturation et la formation du goût final. Le vin de raisin domestique doit être conservé pendant au moins un an et demi (pour les raisins blancs) ou deux (pour un rouge) mois, un maximum - un an. Un vieillissement ultérieur n'affecte pas les propriétés organoleptiques de la boisson, donc cela n'a pas de sens.

Verser le vin jeune dans une verrerie propre. Ceux-ci peuvent être des canettes ou des bouteilles. La boisson doit être rechargée, de sorte qu'il ne reste plus d'air dans le récipient usé après qu'il a été bloqué. Après cela, retirez les bouteilles ou les pots dans un endroit frais et sombre - une cave ou une cave - pour le vieillissement à une température de 5 à 20 degrés Celsius.

Lorsque le précipité tombe, la boisson doit être versée dans d'autres récipients, comme décrit à l'étape 8. En même temps, si vous faites tout correctement, il y aura une clarification et une diminution de la turbidité du vin.

11. Remplissage et stockage

Déterminer la volonté de l'alcool est facile - lorsque le précipité cesse de tomber, le vin fait maison à partir de raisins est prêt. Sa force en même temps sera de 11 à 13 degrés. Bien sûr, si vous ne l'avez pas fixé à l'étape 9. Pour plus de stockage, le vin doit être versé dans des bouteilles en verre, hermétiquement fermé avec des bouchons et placé dans un endroit frais.

12. Consommation

Lorsque nous préparons le vin à partir de raisins à la maison, il est généralement légèrement différent du goût de l'achat, et peut aussi être un peu boueux, vous ne devriez pas être intimidé. Vous pouvez boire du vin à la maison dans sa forme pure, mais vous pouvez ajouter des glaçons ou du jus (par exemple, cerise). Expérimenter, chercher la combinaison parfaite de goûts et de proportions pour vous-même, alors vous obtiendrez le vin le plus délicieux.

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