Chou-fleur récolté sans stérilisation. Chou-fleur pour l'hiver : recettes et conseils de récolte

Le chou-fleur est préparé à la tomate sans stérilisation, ce qui est très pratique. Tout d'abord, les inflorescences doivent être blanchies, puis bouillies dans une sauce de tomates fraîches et mises en bocaux. Un minimum d'effort - et un délicieux chou en conserve pour l'hiver est prêt! C'est croustillant, aigre, avec l'arôme de l'ail. Super collation!

Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Sortie : 1,5 l

Ingrédients

bouquets de chou-fleur - 1 kg
tomates - 700 g
poivron - 1 pc.
ail - 3 dents
sucre - 2 c. l. sans toboggan
sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une petite colline
huile végétale raffinée - 50 ml
vinaigre 9% - 50 ml

Cuisson

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Tout d'abord, préparez le chou-fleur. J'ai nettoyé la tête de chou des feuilles vertes supérieures, je l'ai soigneusement lavée à l'eau courante, j'ai coupé les inflorescences de la tige et je les ai divisées en petits morceaux - le poids net était de 1 kg.

Pour que la préparation de chou-fleur résiste bien à l'hiver et ne devienne pas trouble, les inflorescences doivent être blanchies, c'est-à-dire bouillies dans de l'eau bouillante, mais pas avant d'être complètement cuites. Pour ce faire, j'ai porté environ 3 litres d'eau à ébullition dans une casserole. Les inflorescences se sont endormies dans de l'eau bouillante, ont recouvert la casserole d'un couvercle et ont fait bouillir pendant 5 à 6 minutes (à partir du moment de la ponte, vous n'avez pas besoin d'attendre la nouvelle ébullition). Après cela, elle a jeté le chou échaudé dans une passoire et l'a laissé refroidir complètement.

Ensuite, j'ai préparé les ingrédients pour la sauce tomate. J'ai lavé les tomates, les ai coupées en morceaux et enlevé les tiges avec un noyau vert. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler leurs peaux - mettez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis versez-les avec de l'eau froide, après une telle «douche de contraste», les peaux sont très facilement retirées des tomates (je n'ai pas peler). Pepper lavé, retiré la boîte à graines et coupé en gros cubes. Mixer les légumes au mixeur. S'il n'y a pas de mélangeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.

La purée de tomates a été versée dans une casserole (volume 3 l) à fond épais. Il a également envoyé de l'ail, passé par la presse. Elle a versé de l'huile végétale raffinée, ajouté du sel et du sucre. Mettre à feu moyen et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant.

Verser le chou dans la sauce tomate bouillante. J'ai réduit le feu, couvert la casserole avec un couvercle et fait cuire le tout pendant 10 minutes à petite ébullition, en remuant de temps en temps.

Au début, le liquide semblera petit, mais avec le temps, les légumes se déposeront dans la garniture. Après 10 minutes, j'ai versé 9% de vinaigre de table dans la casserole. Bouillir encore 2-3 minutes et retirer du feu. De ce fait, le chou doit rester al dente, un peu insuffisamment cuit, il passera encore « sous un manteau de fourrure » et restera ensuite croustillant. En toute fin de cuisson, n'oubliez pas de prélever un échantillon et de rajouter du sel ou du sucre si les tomates sont trop acides.

J'ai disposé le chou-fleur dans des bocaux chauds stérilisés - il vaut mieux ne pas le remplir jusqu'au cou, mais jusqu'aux épaules, c'est-à-dire 2-3 centimètres plus bas.

Rempli de sauce jusqu'au sommet et bouché avec des couvercles stérilisés. Elle retourna les bocaux, les enveloppa étroitement dans une couverture et laissa le verre refroidir.

Après refroidissement complet, il ne reste plus qu'à retirer les bocaux pour les ranger dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation du chou en conserve fait maison est de 1 an.

Dans ma famille, le chou-fleur est respecté, adoré et ils sont prêts à en manger des plats toute l'année. Par conséquent, non seulement je congèle le chou-fleur pour le faire cuire, mais je fais également divers flans sous le couvercle.

La chose la plus simple que vous puissiez cuisiner à partir de chou-fleur est assortie. En compagnie des concombres, des poivrons et des tomates, le chou-fleur est particulièrement savoureux. Vous pouvez également mariner le chou-fleur avec des pommes.

Si vous êtes à la recherche de recettes délicieuses et éprouvées pour les blancs de chou-fleur, je porte à votre attention quelques-unes de mes recettes préférées. Dans toutes les recettes ci-dessous, les bonnes proportions des ingrédients sont respectées, les bocaux sont normalement conservés jusqu'au printemps dans la cave, ou dans un placard sur le balcon.

Traditionnellement, je vous invite à partager vos recettes préférées de chou-fleur dans les commentaires.

Chou-fleur coréen pour l'hiver

Comment faire cuire le chou-fleur coréen pour l'hiver, vous pouvez le voir.

Chou-fleur pour l'hiver dans une tomate

Recette de chou-fleur pour l'hiver dans une tomate, vous pouvez voir.

Salade de chou-fleur pour l'hiver avec poivrons et oignons

Comment préparer une salade de chou-fleur pour l'hiver avec des poivrons et des oignons (recette avec photos étape par étape), j'ai écrit .

Chou-fleur mariné aux légumes

Vous pouvez trouver la recette du chou-fleur mariné aux légumes.

Mettre les concombres, les poivrons, les tomates, le chou-fleur dans des bocaux cuits à la vapeur (le blanchir au préalable dans de l'eau bouillante pendant 1 minute).

Versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez l'eau. Mettez des gousses d'ail, des graines d'aneth et de cumin, une pincée de graines de moutarde, des feuilles de laurier écrasées, des grains de poivre sur les légumes.

Verser la marinade sur :

1 cuillère à soupe sel et

2 cuillères à soupe de sucre.

Verser 40 ml avant de remuer. 9% de vinaigre par pot de litre.

Chou-fleur mariné aux pommes

Cette recette a mariné du chou-fleur pour la troisième année. Il est facile à préparer, apéritif très savoureux. Vous pouvez manger le lendemain. Pour ainsi dire, chou-fleur mariné instantané. Si désiré, fermer pour l'hiver.

Ingrédients:

pour un pot de 3 litres

Tête de chou-fleur 1,2 kg,
ail 3-5 gousses,
feuille de laurier 1-2 pièces,
carotte 1 morceau,
pomme 1 pièce
persil, aneth sur quelques branches,
poivre noir 5-7 petits pois,
huile végétale 2 c. l.,

pour la marinade :

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l. sel,
3 art. l. Sahara,
125 ml. vinaigre.

Cuisson:

Rincez le chou, divisez-le en inflorescences. Mettez le chou, les carottes, les tranches de pomme, l'ail, les herbes, les épices et l'huile végétale dans un bocal stérile.

Préparation de la marinade :

Faire bouillir de l'eau. Ajouter le sel et le sucre. Quand ça bout, versez le vinaigre.

Verser la marinade bouillante sur le chou. Vous pouvez manger le lendemain.

Si vous décidez de préparer du chou-fleur mariné pour l'hiver, comme vous l'avez versé avec de la marinade, enroulez-le immédiatement avec des couvercles et sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Le chou-fleur est utilisé dans l'alimentation diététique, contient toute une gamme d'oligo-éléments et de nutriments. Il n'est pas conservé aussi souvent que les légumes traditionnels (par exemple, les concombres ou les tomates), mais ces plats présentent beaucoup plus d'avantages et leur goût n'est pas inférieur. Le chou-fleur en conserve pour l'hiver, dont les préparations deviennent de plus en plus populaires, est utilisé pour nourrir les enfants et les personnes souffrant de diverses maladies et ayant besoin d'un régime alimentaire.

Pour la conservation hivernale, les têtes de couleur uniforme, sans taches ni défauts visibles, avec une texture dense conviennent mieux. Les banques doivent être soigneusement stérilisées avant de commencer le processus. Si la recette demande l'utilisation de vinaigre, ne l'ajouter qu'en fin de cuisson. Après avoir roulé les bocaux, assurez-vous de rabattre le couvercle et de le laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour la congélation, seules des têtes de chou-fleur fraîches sont utilisées, sans défauts ni défauts visibles. La tête est divisée en inflorescences d'environ la même taille.

Comment choisir et préparer le chou avant de commencer le processus

Lors du choix d'une tête de chou-fleur pour la récolte, celle-ci est soigneusement inspectée à la recherche de défauts, de parasites ou d'autres défauts. La tête doit être de couleur uniforme. Le jaunissement présent sur les inflorescences indique leur surmaturité.

En principe, un tel produit peut être utilisé pour la récolte hivernale, mais il devra être cassé et divisé en petites inflorescences.

Façons de récolter le chou-fleur à la maison

Le désir de manger du chou-fleur non seulement en été, mais aussi en hiver froid, a amené les chefs à proposer des recettes de préparations. H Certes, parmi toute leur diversité, vous pouvez certainement trouver quelque chose juste pour vous.

Recette de conservation classique

La recette d'une cuisine rapide et savoureuse nécessite les composants suivants :

poivron doux - 2 pièces;
grains de poivre noir - 11 pièces;
eau - 1 litre;
inflorescences de chou-fleur - 750 g;
jeune carotte de taille moyenne - 1-2 pièces;
ail - 3-4 gousses;
piment - 1 gousse;
vinaigre alimentaire - 5,5 c. l. ;
sel de table - 2,5 cuillères à café;
pois piment de la Jamaïque - 7 pièces;
clous de girofle - 2-3 pièces;
sucre granulé - 3,5 c. l. sans colline.

Méthode de cuisson :

Une méthode simple de récolte commence par le fait que le chou-fleur doit être divisé en petits bouquets et lavé. Après cela, jetez un peu de sel dans de l'eau propre et abaissez-y les inflorescences préparées, en les laissant un moment pour que tous les insectes émergent. Les oignons lavés et pelés sont finement coupés, puis les carottes, les poivrons sont coupés en demi-anneaux.

Les légumes sont disposés au fond des plats préparés pour la conservation, puis le chou, échaudé à l'eau bouillante et immédiatement versé dans l'évier. Ensuite, ils commencent à préparer la marinade à partir de la quantité requise de sucre cristallisé, de sel et d'eau. À la fin du processus, le vinaigre est versé et le liquide préparé est versé dans des bocaux.

Chou-fleur coréen

Une conservation très saine et savoureuse est préparée à partir des composants suivants :

ail - 10 gousses;
eau - 1000 ml;
coriandre hachée - au goût;
sel de table - 2 c. l. (complet);
jeune grosse carotte - 3-4 morceaux;
vinaigre alimentaire - 0,5 cuillère à soupe;
piment - au goût;
huile de tournesol - 1⁄4 cuillère à soupe;
sucre cristallisé - 1 c.

Méthode de cuisson :

Une tête de chou-fleur est lavée, divisée en petites inflorescences égales. Les carottes sont frottées sur une râpe coréenne spéciale. Hacher finement l'ail avec un couteau. Le chou est jeté dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et transféré dans une passoire, après quoi il est mélangé avec des épices cuites et enfoncé dans des pots pré-préparés.

La meilleure option pour préparer la marinade pour cette recette est bouillie à partir d'une solution de sucre et de sel, à la fin de la cuisson, du vinaigre et de l'huile végétale raffinée sont ajoutés, versés dans des bocaux. Fermer et envelopper dans une couverture chaude. Le chou mariné devrait refroidir pendant au moins une journée, après quoi il est déplacé au sous-sol ou au garde-manger.

Saler avec des tomates

Pour la préparation de la conservation, les composants suivants sont nécessaires:

inflorescences de chou-fleur - 1000 g;
tomates cerises - 2000 g;
ail - 6 gousses;
sel de table - 2,5 c. l. ;
sucre granulé - 3,5 c. l. ;
graines de moutarde - 1 c. l. ;
parapluies à l'aneth - 1 pc. pour chaque banque
lavrushka - au goût;
essence de vinaigre 70% pour un pot de 1,5 litre - 1/2 cuillère à café;
eau - 1 litre.

Méthode de cuisson :

Rincez tous les légumes prévus dans la recette, divisez la tête de chou-fleur en petites inflorescences égales et mettez-les dans un bol adapté. Placez l'aneth, le lavrushka et une gousse d'ail au fond des bocaux pré-stérilisés. Étalez-y les inflorescences de chou et les tomates cerises en couches.

Faire bouillir l'eau, verser sur les légumes et laisser reposer 20 minutes, puis égoutter le liquide et préparer la marinade avec les graines de moutarde, le sel et le sucre. En fin de cuisson, verser l'essence de vinaigre. Verser dans des pots. Les légumes marinés sont refroidis sous une couverture pendant une journée et envoyés dans un lieu de stockage.

Conservation sans stérilisation

Pour préparer un tel blanc, vous aurez besoin de:

poivron - 3-4 pièces;
poivron amer - 1 pc .;
lavrushka - 4 pièces;
sel de table - 4 c. l. ;
sucre granulé - 5,5 c. l. ;
jeune carotte - 0,2 kg;
vinaigre alimentaire - 50 ml.

Méthode de cuisson :

Une tête de chou-fleur est soigneusement démontée en petites inflorescences, bouillie dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jetée dans une passoire et refroidie. Les poivrons sont coupés en petites tranches ou en demi-anneaux, les carottes sont coupées en fines rondelles. Une marinade est préparée à partir de sucre, de sel et d'eau, et du vinaigre est versé en fin de cuisson. Lavrushka, les inflorescences, les poivrons et les carottes sont placés au fond du récipient stérile, tout est versé avec la marinade préparée et enroulé.

Recette à la sauce tomate

Vous pouvez également conserver le chou-fleur dans une sauce tomate. Pour cela, faites le plein des composants suivants :

tomates mûres de toute variété - 1200 g;
poivron doux - 4 pièces;
sucre - 0,5 cuillère à soupe;
inflorescences de chou-fleur - 2000 g;
sel gemme de table - 3 c. l. ;
ail - 10-12 gousses;
huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe .;
persil - 1 bouquet;
vinaigre alimentaire 6% - 120 g.

Méthode de cuisson :

Tous les légumes sont lavés, pelés, le chou-fleur est divisé en petites inflorescences égales, bouillies pendant quelques minutes dans de l'eau salée. Le jus est préparé à partir de tomates de toutes les manières possibles. Les légumes prévus dans la recette sont finement hachés et placés dans un plat approprié séparé.

Du jus de tomate préparé y est également versé, du sucre, du sel de table sont ajoutés, du vinaigre et de l'huile sont versés, mis au feu et bouillis pendant une demi-heure. Ensuite, ils jettent des inflorescences et cuisent encore 5 minutes. Le mélange chaud est disposé dans un récipient en verre préparé et stérilisé.

Marinade aux pommes

Le chou en conserve aux pommes vous ravira en hiver froid. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

grosse pomme aigre - 1 pc .;
carottes de taille moyenne - 2 pièces;
tous les verts - au goût;
inflorescences de chou-fleur - 1,3 kg;
poivre noir - 3-4 pois;
huile raffinée de tournesol - 2 c. l. ;
eau - 1 litre;
ail - 4 gousses;
lavrushka - 2 pièces;
vinaigre alimentaire - 1/2 cuillère à soupe;
sel gemme - 2,5 c. l. ;
sucre granulé - 3,5 c. l.

Méthode de cuisson :

Une tête de chou est lavée à l'eau courante et divisée en inflorescences, une pomme est coupée en tranches, une carotte est coupée en cercles fins. Les légumes et les légumes verts cuits (si nécessaire) sont placés dans un récipient stérilisé, les épices y sont jetées et l'huile végétale est versée.

De manière standard, une marinade est préparée à partir de sucre, de sel de table et de vinaigre alimentaire, versée dans des pots prêts à l'emploi et fermée.

Aux carottes et à l'ail

Pour préparer la conservation, vous aurez besoin de:

sel gemme - 0,7 cuillère à café;
sucre granulé - 2 cuillères à café;
tête moyenne de chou-fleur - 1 pc .;
jeune carotte - 130 g;
ail - 20 g;
eau - 400 ml;
huile de tournesol raffinée - 80 ml;
vinaigre alimentaire - 60 ml;
lavrushka - 1 pièce;
noir et piment - 4 pois chacun;
clous de girofle - facultatif.

Méthode de cuisson :

Rincez la tête de chou-fleur, divisez-la en petites inflorescences égales. L'ail et les carottes pelés et lavés sont coupés en fines lamelles. Les légumes sont jetés dans une casserole avec de l'eau bouillante et bouillis pendant plusieurs minutes, après quoi ils sont retirés avec une écumoire et jetés dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

La marinade est préparée dans un récipient séparé, les légumes sont emballés dans des bocaux en verre et les épices nécessaires y sont envoyées. Il n'est pas nécessaire de les saler séparément dans cette recette, tout le sel entre dans la marinade. Ils y versent des légumes, placent les bocaux pour la stérilisation, puis les enroulent.

Avec poivron et oignon

Toute la famille va adorer cette salade. Pour le préparer il vous faut :

lavrushka - 8 pièces;
eau - 1300 ml;
inflorescences de chou-fleur - 2000 g;
oignon pelé - 0,5 kg;
Poivre bulgare - 750 g;
noir et piment de la Jamaïque - 15 pois chacun;
sel gemme - 2,5 c. l. ;
sucre granulé - 0,2 kg;
vinaigre alimentaire - 200 ml;
huile de tournesol - 200 ml.

Méthode de cuisson :

Poivre coupé en fines lanières, têtes d'oignon - demi-anneaux. Diviser le chou-fleur en petites inflorescences égales et blanchir. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes nécessaires à la recette. Au fond des bocaux préparés, jeter les grains de poivre et le persil. Tassez la salade dans des bocaux, faites bouillir la marinade et versez-la sur les légumes. Stériliser et conserver.

Aux betteraves

Faire mariner un tel plat est très intéressant, car il s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain. Tu auras besoin de:

tête de chou-fleur - 1 pc. taille moyenne;
betteraves moyennes - 1 pc .;
sel de table - 1,5 c. l. ;
sucre granulé - 1,5 c. l. ;
vinaigre alimentaire - 2,5 c. l. ;
poivre noir - 7 pois;
lavrushka - 2 pièces;
eau - au besoin.

Méthode de cuisson :

Les légumes fournis dans la recette sont soigneusement lavés et nettoyés, la tête de chou-fleur est divisée en inflorescences égales. Les betteraves sont coupées en cubes ou en amadou sur une râpe grossière. Les betteraves et le chou sont déposés en couches dans le récipient préparé de manière à ce que les betteraves constituent la dernière couche. Des épices y sont également jetées, du vinaigre y est versé, du sel, du sucre y sont ajoutés et de l'eau bouillie y est remplie. Mettre en stérilisation et en conserve.

Conserver au congélateur

S'il n'y a aucun désir ou opportunité de conserver le chou-fleur dans des bocaux, vous pouvez le congeler. Cela préservera toutes les substances et oligo-éléments utiles, et vous pourrez utiliser un tel blanc à toutes fins culinaires. Pour ce faire, la tête de chou doit être démontée en inflorescences, jetée dans de l'eau bouillante salée et blanchie pendant plusieurs minutes. Après cela, laisser refroidir complètement, emballer dans des sacs et envoyer au congélateur.

2 kilos de chou-fleur
2 poivrons rouges
tête d'ail
Un verre d'huile végétale
bouquet de persil
2,5 litres d'eau
Un demi-verre de sucre
2 cuillères à soupe de sel de table
Une demi-tasse de vinaigre à 9%

Comment cuisiner:

Nous démontons la tête en parties digestibles. Coupez le poivron en carrés, après avoir retiré le milieu, hachez l'ail en miettes. Rincer les verts, secouer légèrement l'eau et couper au hasard.

Nous mettons les inflorescences dans une passoire, sous cette forme nous les baissons pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. En attendant, commençons à cuire la marinade.Nous jetons des épices, de l'ail, de l'huile végétale, du sel, du sucre dans de l'eau bouillante, omettons le poivre et les herbes, attendons le moment de l'ébullition, omettons les inflorescences et détectons exactement 10 minutes après l'ébullition. A la fin, ajoutez du vinaigre. Nous mettons la salade finie dans des bocaux et l'enroulons immédiatement.

Recette à la tomate

Nous devons préparer :

1,2 tomates mûres
2 kg de chou-fleur
3 poivrons doux
2 têtes d'ail
Verre d'huile de tournesol
bouquet de persil
Un demi-verre de sucre
2,5 cuillères à soupe de sel ordinaire
120 grammes de vinaigre à 6%

Commençons à cuisiner :

Nettoyer et laver tous les légumes. Nous divisons le chou en inflorescences séparées, faisons bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau légèrement salée.

Couper les tomates en rondelles ou en moitiés, faire mijoter, passer au tamis fin pour en faire du jus.

Hachez finement tous les légumes sous n'importe quelle forme, mettez-les dans un bol pratique, ajoutez le jus de la tomate, salez, versez le sucre, versez le vinaigre et l'huile. Après ébullition, réduisez la température et comptez une demi-heure, puis baissez les inflorescences, faites bouillir encore 3 minutes. Nous emballons la salade chaude dans des bocaux et la stérilisons pendant 20 minutes, puis la roulons sous des couvercles en fer.

Recette de salage facile

3 kg de chou-fleur
0,5 kg de carottes
Litre d'eau
2,5 cuillères à soupe de sel
Parasols d'aneth, brins de cassis et pétiole de céleri

Allons cuisiner :

Nous stérilisons les bocaux, rinçons les verts à l'eau courante et les séchons. Rincez la tête de chou et divisez-la en inflorescences, coupez les carottes en rondelles.

Au fond des boîtes, nous répartissons uniformément les légumes verts, le chou sur le dessus. Nous faisons bouillir la saumure, versons le chou chaud, le fermons avec des couvercles en nylon étanches, ne le stockons qu'au froid.

Comment faire cuire la choucroute

Prenons les ingrédients suivants :

2 kg de chou-fleur
Carotte moyenne
petites betteraves
5 gousses d'ail
3 grains de poivre noir

1,5 litre d'eau filtrée
Un demi-verre de régulier, sans sel ajouté
Une demi-tasse de sucre granulé

Allons cuisiner :

Nous rinçons la tête, divisons en inflorescences séparées. Les plantes-racines peuvent simplement être coupées en bâtonnets ou frottées sur une râpe ordinaire. Nous mettons le tout dans un bol en émail et mélangeons.

Après avoir préparé les légumes, nous brassons la saumure et la versons chaude dans les tranches, fermons les plats et nous cachons dans une pièce fraîche, après 3 jours, vous pouvez essayer les cornichons.

Chou-fleur mariné aux betteraves

Nous prendrons:

tête de chou-fleur
Betterave moyenne
Une cuillère à soupe de sucre avec du sel
2 bateaux de table de vinaigre à 9%
6 grains de poivre noir
feuille de laurier

Comment cuisiner:

Nous lavons et nettoyons les légumes. Nous divisons la tête en inflorescences séparées, coupons les betteraves en petits cubes, vous pouvez utiliser une grande râpe coréenne.

Dans un bocal, disposez les couches de betteraves avec du chou de manière à ce que les betteraves soient sur le dessus. Ajouter les épices, le sucre avec le sel, le vinaigre, verser un pot plein d'eau bouillante. Nous le mettons dans de l'eau chaude pour stérilisation pendant 5 minutes, puis le fermons avec un couvercle en fer.

Chou-fleur mariné aux pommes

Ce dont nous aurons besoin :

Grosse tête de chou, plus d'un kilogramme
pomme aigre
carottes de taille moyenne
Quelques brins de verdure, facultatif
Demi-tête d'ail
feuille de laurier
3 grains de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Pour la marinade :

Pour un pot de trois litres - un litre d'eau
Une demi-tasse de vinaigre à 9%
2 grosses cuillères à soupe de sel de table
3 grosses cuillères à soupe de sucre

Processus de cuisson :

Nous lavons la tête de chou, la divisons en inflorescences, coupons la pomme en tranches et coupons la carotte en cercles. Nous stérilisons les pots, mettons tous les légumes, ajoutons de l'huile, des herbes, des brins et des épices.

Nous préparons la marinade traditionnellement - sel-sucre, à la fin nous versons du vinaigre. Remplir le bocal d'eau bouillante et tordre.

Beaucoup peut être fait avec du chou-fleur - séché, congelé, salé, mariné, transformé en de délicieux plateaux de salade avec d'autres légumes amicaux comme les concombres. Quelles sont les recettes et comment cuisiner délicieusement le chou - lisez la suite.

Pour ceux qui aiment le piquant

La recette qui sera discutée s'appelle "chou-fleur coréen", un tel plat est très savoureux, riche. Les carottes, les différents types de poivrons et le participant le plus important d'une telle salade ont un croquant agréable.

Le chou en conserve de cette manière est cuit longtemps, 3 heures, mais les efforts seront largement récompensés.

Commençons par une liste des produits et assaisonnements nécessaires :

chou-fleur démonté en inflorescences - 1 kg;
grosse carotte - 1 pc .;
poivron, de préférence rouge (il donne la couleur désirée) - 2 pcs.;
quelques têtes d'ail de taille moyenne (pour une saveur plus vive, vous pouvez prendre de grosses têtes);
piment, vous pouvez piment - 1 gousse;
une demi-cuillère à café de poivre noir moulu;
une cuillère à soupe de coriandre hachée;
une demi-cuillère à café d'assaisonnement à la cardamome;
la même quantité de noix de muscade et de clous de girofle (tous moulus).

Pour préparer la marinade, vous avez besoin de:

eau bouillie environ 650 ml;
une cuillère à soupe pleine de sel;
vinaigre (si 9% alors jusqu'à 100 ml, et en cas d'utilisation de 6% - pas moins de 150 ml);
huile de tournesol - 100 ml.

Cuisson:

Le chou-fleur doit être démonté en inflorescences et fabriqué à peu près de la même taille.
Il doit être blanchi: pour cette quantité, vous avez besoin d'environ 3 litres d'eau, qui doivent bouillir, après quoi le chou est abaissé dans un récipient et après quelques minutes, il est jeté dans une passoire.
Dès que le chou a refroidi, il doit à nouveau être divisé en parties plus petites, de sorte qu'il est plus pratique de le mettre dans des bocaux (le chou échaudé est plus pratique à analyser - il ne s'effrite pas et se sépare simplement).
Les carottes doivent être pelées, lavées et hachées comme sur, ajoutez-y de l'ail écrasé par une presse.
Libérez le fruit du piment des graines et faites de fines tranches, le piment se coupe de la même manière, mais les graines et, surtout, la quantité à retirer, c'est à chacun de décider par lui-même : le piquant du plat dépend d'eux.
Combinez tous les produits avec les épices dans un récipient et mélangez pour que chaque légume soit bien enrobé d'assaisonnements.
La dernière étape consiste à préparer la marinade: toute la composition est mélangée dans un récipient séparé et bouillie pendant quelques minutes, puis les légumes sont versés, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés à nouveau.
Rouler ensuite serré, retourner et recouvrir d'un linge chaud.

Le chou-fleur selon cette recette est mieux conservé dans une pièce sombre et fraîche (la cave, le sous-sol et même une pièce sombre de l'appartement conviennent à cela).

Chou-fleur sans stérilisation en sauce piquante

Ingrédients:

chou-fleur - trois kg;
feuille de laurier - cinq morceaux;
trois carottes;
grains de poivre noir - 15 pièces;
trois poivrons;
clous de girofle - six pièces;
ail - 250 g;
feuilles de cerisier et de cassis - cinq morceaux chacune;
trois ampoules ;
trois feuilles de raifort;
trois piments;
aneth - un gros bouquet.

Marinade:

- 40 ml;
eau potable - un litre et demi;
sucre - 60 g;
sel de table - 90 g.

Méthode de cuisson :

Démontez le chou-fleur en bouquets, mettez-le dans une passoire et rincez sous le robinet. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Piment bulgare et piquant sans queues de cheval, cloisons et graines. Couper les légumes en rondelles. Feuilles de cerise, de raifort et de cassis, rincer l'aneth, sécher.
Lavez les récipients en verre et stérilisez-les au four ou à la vapeur. Au fond du bocal, placez les carottes, les piments forts et doux, l'ail, les oignons et les épices. Disposer le chou-fleur dessus en appuyant fermement. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles bouillis et laissez reposer sept minutes.
Faire bouillir la marinade dans une casserole séparée. Égoutter l'eau du pot et remplir le contenu de marinade bouillante. Fermez bien le bocal avec un couvercle, retournez-le et laissez-le jusqu'au lendemain matin, enveloppé dans un linge chaud.

Une autre version du chou épicé

Liste des requis :

chou-fleur - 2 kg;
eau bouillie - 2,5-3 l;
huile de tournesol - 200 g;
sucre granulé - 100 g;
sel de table fin - 2 grandes cuillères à soupe;
14 gousses d'ail;
un gros bouquet de persil;
poivron - 200 g;
9% vinaigre - 160 g.

Instructions de cuissons:

Comme dans le plat précédent, le chou doit être coupé en morceaux et blanchi (2 minutes), puis laissé refroidir.
Versez de l'eau, du vinaigre et de l'huile végétale dans un récipient, ajoutez du sel et du sucre, hachez très finement l'ail et ajoutez-le ici, coupez le poivron en fines tranches et hachez le persil avec les tiges. Mélangez le tout et laissez bouillir.
Ajoutez ensuite le chou et faites bouillir le tout pendant environ 15 minutes.
Ensuite, transférez le tout dans un bocal et conservez un plat encore chaud.

Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de retourner ou d'emballer les bocaux, mais simplement de les laisser refroidir naturellement.

Mariner et saler

Vous pouvez faire cuire le chou-fleur à la maison de plusieurs des manières les plus simples, parlons-en plus en détail.

Mariné

Composants:

une grande fourchette de chou-fleur (si l'on s'attend à ce que la salade soit cuite pour plus de personnes et dans de grandes proportions, tous les ingrédients sont doublés en fonction de cela);
grosse carotte;
gros poivron;
petites têtes d'oignon - 5 pcs.

Pour préparer la marinade, il vous faut :

1 litre d'eau;
quelques cuillères à café de sel;
environ 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Les épices sont proposées en fonction de chaque contenant de 0,5 l :

piment de la Jamaïque noir - 7 pièces (pois);
œillet - 3 inflorescences;
feuille de laurier - 1 feuille;
petit piment - 1 pc .;
70% vinaigre - 1 cuillère à café

Pour faire ce plat, suivez ces étapes :

Tout d'abord, préparez les légumes : coupez le chou en morceaux, coupez les carottes en cercles égaux, coupez le poivron en cubes.
Les oignons entiers, les poivrons et les carottes préparés sont placés dans un bocal au fond, le tout est recouvert de chou et versé avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Pendant la stérilisation des légumes, il convient de prendre soin de la marinade: tous les produits sont mélangés, tous les assaisonnements sont ajoutés et laissés à bouillir.
Une fois l'eau évacuée des légumes, du vinaigre est ajouté et rapidement versé avec la marinade encore chaude.

Vous pouvez ajouter des légumes verts (persil ou aneth) à ce blanc pour que le plat devienne encore plus épicé.

salé

Pour mariner ce type de chou, vous aurez besoin d'une petite liste de produits et pas autant d'efforts que, disons, dans la cuisine assortie :

chou-fleur - 3 kg;
7 morceaux de grosses carottes;
eau purifiée - 1 litre;
2 cuillères à soupe. l. sel;
poivre noir dans les pois - 5 pcs .;
feuilles de cassis et de vigne bien lavées;
céleri et aneth - dans un bon gros bouquet.

Procédure de cuisson :

Faites cuire les légumes sous la forme appropriée - divisez le chou et coupez les carottes.
Au fond du récipient dans lequel les légumes seront conservés, les feuilles de cassis et de vigne sont pliées, puis remplies de légumes, le tout est recouvert de céleri et d'aneth finement hachés.
Pour préparer la saumure, vous devez mélanger l'eau, le sel, le poivre et porter le tout à ébullition, verser dans le chou, fermer les bocaux et laisser dans un endroit frais.

Légumes assortis

Les recettes de préparations pour l'hiver avec du chou-fleur peuvent surprendre les femmes au foyer et les invités, par exemple des légumes en conserve faits maison avec l'ajout de concombres et de tomates.

Des produits:

petits concombres qui se glissent facilement dans un bocal - 8 pièces;
une grosse fourchette de chou-fleur;
5-6 gousses d'ail frais;
tomates moyennes - 6 fruits;
poivron - 3 fruits moyens;
une feuille de raifort;
un grand parapluie d'aneth;
quelques cuillères à soupe de sel;
Chou blanc.

Veuillez noter que le chou ordinaire a besoin d'autant qu'il peut entrer.

Produits de marinade :

3 grandes cuillères de sucre;
5 morceaux de grains de poivre noir;
3 inflorescences de clous de girofle secs ;
9% de vinaigre (une cuillère à soupe).

Comment cuisiner:

Le chou-fleur est divisé en parties, le chou blanc est coupé en lanières, les poivrons sont coupés en 4 parties égales, les concombres et les tomates n'ont pas besoin d'être coupés.
Nous préparons la marinade - pour cela, vous devez mélanger les composants nécessaires avec de l'eau et laisser bouillir sur la cuisinière.
Nous formons le blanc: le raifort, l'aneth et l'ail sont placés en bas (pas besoin de le hacher), les légumes sont rangés dans l'ordre (de bas en haut) - chou blanc, chou-fleur, poivrons, concombres et tomates.
De l'eau bouillante est ajoutée aux légumes et laissée couverte pendant 10 minutes, puis l'eau est retirée et versée avec la marinade, et après 20 minutes. ajouter le vinaigre, bien enrouler le récipient et l'envelopper d'une couverture chaude.

Chou-fleur à la sauce tomate (vidéo)

Les recettes proposées permettent de diversifier les préparations hivernales des hôtesses les plus exigeantes. De plus, le chou-fleur est un légume polyvalent avec lequel vous pouvez créer vos propres recettes de cornichons.