Maquereau cuit au four avec des pommes de terre dans la manche. Maquereau dans la manche Maquereau dans la manche pour la cuisson avec des pommes de terre

Je veux présenter aux lecteurs la recette de la cuisson du poisson au four - maquereau cuit dans la manche avec pommes de terre, citron et oignons. Le résultat devrait vous plaire, car grâce à la cuisson dans la douille, il s'avère particulièrement tendre et parfumé. Un tel plat peut être servi à la fois pour la table de fête et pour tous les jours.

Maquereau au four dans la recette de la manche:

maquereau - 2 pièces;
pommes de terre - 1 kilogramme;
oignon - 1 pièce;
citron - 1 pc .;
mayonnaise - 1 paquet;
épices;
sel;
un article séparé - un manchon pour la cuisson.

Tout d'abord, bien sûr, vous devez faire tout le sale boulot, c'est-à-dire nettoyez le maquereau de l'intérieur (), lavez-le et mettez-le dans une assiette pour l'instant. Ne lui coupez pas la tête, car nous la ferons cuire dans son intégralité.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles. Coupez également le citron en tranches.

Faites de petites incisions sur la carcasse et insérez-y une tranche de citron et d'oignon. Farcir le ventre du poisson avec le reste d'oignon et de citron. Seulement si vous rencontrez un citron amer, mettez-le plus petit, car il sera amer. N'oubliez pas de le saler et de le poivrer au goût.

Mélanger les pommes de terre dans un bol avec la mayonnaise, le sel et les épices. Mélangez bien.

Transférez délicatement le poisson dans le manchon de cuisson, qui est préalablement placé sur une plaque à pâtisserie. Posez-le sur les bords et placez les pommes de terre au milieu. Attachez solidement le manchon sur les bords et placez-le avec la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Cuire au four à une température de 200-220 degrés pendant 30-40 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, coupez la douille avec des ciseaux, dépliez-la et laissez-la encore quelques minutes au four pour obtenir un aspect vermeil. Pour cette raison, des tranches de fruits et de légumes ont brûlé sur moi (sur la première photo). Vous pouvez vérifier l'état de préparation du poisson par les pommes de terre: s'il est prêt, le maquereau est prêt.

Servir le maquereau cuit dans une manche, parsemé d'herbes ou accompagné.

De nombreux amateurs de fruits de mer choisissent le maquereau pour cuisiner. Et il y a des raisons à cela : le maquereau est beaucoup plus savoureux que ses homologues, il est parfumé et sain. Le poisson cuit au four est très beau, il est donc souvent utilisé comme friandise festive. À partir de l'article, vous apprendrez plus en détail comment choisir le maquereau et le faire cuire au four.

Comment choisir un poisson ?

Les éléments les plus importants à rechercher lors du choix du maquereau sont la qualité et la fraîcheur. Le goût du plat dépend de la fraîcheur du poisson. Mais parmi l'abondance de fruits de mer, vous pouvez facilement vous perdre. Par conséquent, avant d'acheter du maquereau, vous devez vous familiariser avec les signes indiquant qu'il est frais:

les lamelles ne doivent pas avoir une teinte brune, et plus encore être recouvertes de mucus (seules les lamelles rouge vif indiquent que le produit est frais) ;
un autre point important est la couleur de la peau du maquereau, elle doit être de couleur naturelle;
si les yeux sont transparents - le poisson est frais, s'il est enfoncé ou dans un film trouble - c'est un produit de mauvaise qualité;
la fraîcheur peut être détectée lors de l'éviscération du poisson - les restes doivent être de couleur rouge vif et l'intérieur ne doit pas avoir d'odeur désagréable.

Comment nettoyer et couper ?

Un poisson comme le maquereau est très facile à nettoyer. Le poisson a une peau qui n'a pas besoin d'être enlevée, de plus, lors du traitement thermique, elle devient plus douce et ne se fait presque pas sentir. Il ne contient que de petits os qui peuvent être facilement retirés.

Lors de la friture, de la cuisson et de l'ébullition, le poisson est cuit dans la peau.

Il est beaucoup plus facile de nettoyer le poisson lorsqu'il est légèrement congelé. Tout d'abord, sa queue, sa tête et ses nageoires sont coupées. Le ventre est ensuite ouvert et les entrailles retirées.

Assurez-vous de retirer le film noir, si vous le laissez, le plat se révélera être un arrière-goût amer désagréable. Après le nettoyage, le poisson est bien lavé. Le filetage et le désossage se déroulent comme suit : le poisson est coupé en deux dans le sens de la longueur, la crête (le plus gros os) est retirée et tous les petits os sont retirés. Pour les extraire, vous pouvez utiliser une pince à épiler cosmétique, préalablement bien lavée. Il y a peu d'os dans le poisson, leur retrait ne prend donc pas beaucoup de temps.

Règles générales de cuisson

Au tout début, le poisson est coupé et décongelé. Pour la cuisson, il n'est pas nécessaire de le couper en morceaux, vous pouvez le faire cuire entier, saupoudré d'herbes. Mais si l'on souhaite couper en petits morceaux, pour donner au poisson un goût plus riche, chacun peut être frotté avec du beurre, des épices et du sel. Le poisson qui sera cuit dans la marinade, pour sa plus grande absorption et son arôme, doit y rester au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Habituellement, lors de la cuisson du maquereau, des légumes sont toujours ajoutés: coupez l'oignon en tranches et étalez-le sur le poisson, ajoutez les légumes verts et les carottes préalablement râpés. Parfois, un citron en tranches est déposé sur le poisson - le maquereau est donc beaucoup plus tendre.

Préparez une plaque à pâtisserie à l'avance : graissez-la avec de l'huile et chemisez-la de papier sulfurisé. Préchauffer le four avant d'enfourner le poisson (5 minutes suffisent).

Le maquereau peut être cuit au four selon vos envies : sur du papier sulfurisé, dans une gaine ou du papier alimentaire. En tout cas, le maquereau est incroyablement savoureux.

Recettes

aux pommes de terre

Le maquereau au four avec des pommes de terre est un excellent plat chaud qui convient au dîner pour toute la famille. Préparé avec un accompagnement de légumes. Les filets de maquereau peuvent être cuits entiers ou coupés en petits morceaux.

Ingrédients:

oignon - 2 pièces;
pommes de terre - 1 kg;
maquereau - 1 pc .;
carottes - 1 pc .;
épices, sel - au goût;
mayonnaise - 50-60 g;
huile de tournesol.

Recette.

Nous préparons le produit: décongelez le poisson, retirez les arêtes et les entrailles.
Versez la mayonnaise dans une assiette, ajoutez-y du sel et des épices.
Enrober le poisson de mayonnaise (nous le faisons à l'intérieur et à l'extérieur). Nous le mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes, mais pour l'instant nous nous occuperons d'autres produits.
Couper en cercles : carottes, oignons, pommes de terre. Nous mélangeons tous les produits ensemble, salez et saupoudrez d'épices. Ensuite, nous versons les produits avec de l'huile et les remuons non pas avec un appareil de cuisine, mais avec nos mains.
Sur la plaque à pâtisserie préparée (recouverte de papier), étalez les légumes uniformément et pêchez dessus. Nous l'envoyons au four pour cuire pendant 40 minutes. Température optimale : 180 degrés.

Relevez votre manche

Vous pouvez cuisiner le poisson dans la manche de différentes manières : avec du citron ou des pommes de terre. Vous pouvez ajouter une variété d'épices et de légumes ou envelopper le poisson dans une manche et cuire sans rien. Juste cette recette est utile pour ceux qui n'ont pas le temps.

Ingrédients:

maquereau - 1 pc .;
sel - une demi-cuillère à café (ou même moins);
poivre noir moulu - au goût;
manchon pour la cuisson.

Recette.

Nous préparons le poisson, retirons l'intérieur et la tête.
Saler et poivrer le maquereau (intérieur et extérieur).
Nous mettons le poisson dans un petit morceau coupé de la manche et l'attachons des deux côtés.
Mettez le maquereau sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 40 minutes. La température appropriée est de 190 degrés.

en feuille

Cette recette convient à ceux qui n'aiment pas l'odeur du poisson lors de la friture. Préparer un plat est plus facile que jamais, mais il s'avère si savoureux, comme s'il avait été préparé par des chefs professionnels.

Ingrédients:

2 pièces ;
citron - 1 pc .;
tomate - 1 pièce;
poivre noir - au goût;
sel - au goût;
verts - 100 g;
rast. huile - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
ampoule - 1 pc.

Recette.

Nous lavons et transformons le poisson : enlevez les arêtes, les abats, filmez, lavez.
Hacher finement les verts: aneth, persil.
Couper en rondelles : citron, oignon et tomate.
Nous faisons de petites coupes sur un côté du poisson et insérons les légumes et le citron tranchés en rondelles. Nous remplissons le ventre de légumes verts.
Lubrifiez le papier d'aluminium avec de l'huile et placez le poisson dessus. Nous emballons. Nous envoyons le plat au four pendant 40 minutes. La température optimale pour la cuisson est de 180 degrés.

Si vous voulez que la croûte ait une couleur dorée agréable, ouvrez le papier d'aluminium 10 minutes avant la préparation.

Dans un sac à pâtisserie

Vous pouvez faire cuire de la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement - vous obtenez un merveilleux dîner pour toute la famille. Pour cette recette, il vous faudra un citron, qui donnera au maquereau une incroyable tendreté. C'est facile à préparer et ça plaira à tout le monde.

Ingrédients:

maquereau - 2 pièces;
oignon - 1-2 pièces (à votre discrétion);
citron - 1 pc .;
poivre, huile, sel - au goût.

Recette.

Nous lavons et préparons le maquereau.
Nous coupons le citron (en cercles ou en assiettes - peu importe) et l'oignon.
Mélanger le jus de citron, l'huile, le poivre, le sel dans un bol.
Nous enduisons le poisson avec la sauce obtenue, mettons du citron et de l'oignon dans l'abdomen.
L'oignon restant est combiné avec la sauce. Nous déplions le sac et posons l'oignon sur son fond.
Mettez le poisson sur l'oignon et fermez les extrémités du sac.
Nous envoyons le plat au four pendant 35 à 40 minutes, en observant une température de 180 degrés.

Avec fromage et tomates

Un plat original qui plaira à tous les foyers et convives. Les tomates rendront le goût plus juteux et la croûte grillée au fromage donnera au plat un aspect festif.

Ingrédients:

maquereau - 2 pièces;
fromage à pâte dure - 100 g;
tomate - 2 pièces (s'ils sont petits - 3);
oignon - 1 pièce;
crème sure - 2 c. je ;
jus de citron - 1 c. je ;
sel - au goût.

Recette.

Nous filetons le produit: nous retirons tous les os du poisson, le éviscérons, le lavons, coupons la queue, la tête et les nageoires.
Saler et saupoudrer le filet de citron. Laisser reposer 20 minutes pour que le poisson soit bien imbibé de jus de citron.
Faire revenir le filet de maquereau dans une poêle. N'oubliez pas qu'à l'avenir, il sera cuit, donc cinq minutes suffiront pour la friture.
Placer les demi-poissons sur une plaque à pâtisserie graissée.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire dans la même poêle où le poisson a été frit.
Traitons les produits suivants: nous coupons également les tomates en rondelles et frottons le fromage avec une râpe.
Nous graissons généreusement les carcasses avec de la crème sure, posons les couches dessus: viennent d'abord les tomates, puis les oignons, le fromage râpé termine la composition.
Nous retirons le poisson pour le faire frire au four. Surveillez l'état du fromage : le plat sera prêt lorsqu'il sera bien doré. Temps de cuisson approximatif : 60 minutes.

Au sésame

Pour préparer un plat original, on utilisera des graines de sésame et des épices qui rendront le poisson très attractif pour la table de fête. Le sésame donne au maquereau un goût piquant et inhabituel. Un tel plat ne peut tout simplement pas passer inaperçu.

Ingrédients:

basilic - quelques feuilles;
maquereau - 1 pc .;
huile d'olive - 3 c. cuillères;
jus de citron - 3 c. cuillères;
ail - 3 pièces;
assaisonnements pour poisson - au goût;
sésame - 1 c. une cuillère;
poivre et sel - à votre discrétion.

Recette.

Nous préparons le poisson, en faisons un filet. Laver, sécher.
Nous étalons la carcasse avec la peau vers le bas, sur chaque morceau nous faisons des coupes transversales. On frotte le maquereau avec du poivre, du sel et on laisse reposer 20 minutes pour qu'il soit bien imbibé.
Nous combinons du jus de citron, de l'ail (préalablement écrasé avec un presse-ail), de l'huile d'olive, des feuilles de basilic et des assaisonnements de poisson dans une assiette.
Nous enduisons le poisson avec le mélange de tous les côtés et le posons sur une plaque à pâtisserie sur laquelle du papier sulfurisé doit être tapissé.
Saupoudrer le maquereau de graines de sésame.
Temps de torréfaction : 30 minutes à 180 degrés.

Quelle que soit la recette que vous préférez, n'oubliez pas que le maquereau est un poisson gras, il n'est donc pas souhaitable que les personnes souffrant de maladies du foie et d'hypertension le mangent.

Tout le monde peut choisir la recette qu'il aime et cuisiner un poisson sain et parfumé, considéré à juste titre comme l'un des plus délicieux.

En plus de ce qui précède, regardez la recette vidéo du maquereau au four. Bon appétit!

Le maquereau ou maquereau est un poisson de taille moyenne que l'on trouve dans presque toutes les mers et océans. La viande de ce poisson contient beaucoup de graisses saines, elle peut donc être cuite sans huile.

Le maquereau est riche en vitamines et minéraux. Le maquereau fumé à chaud ou à froid est plus courant sur notre table, mais on en trouve aussi dans les magasins surgelés.

Le maquereau aux pommes de terre sera un dîner sain et savoureux pour votre famille. Il peut être servi chaud sur la table de fête.

Le maquereau contient beaucoup de gras. Lors de la cuisson, n'ajoutez pas de matières grasses supplémentaires.

Composé:

maquereau - 2-3 pièces;
pommes de terre - 6-8 pièces;
oignon - 1 pièce;
tomate - 1 pièce;
sel poivre;
Mayonnaise.

Cuisson:

Lavez le poisson, coupez la tête et retirez l'intérieur. Couper la carcasse en filets et couper en portions.
Les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en tranches.
Couper la tomate en tranches de la même épaisseur que la pomme de terre.
Couper l'oignon en fines demi-anneaux.
Disposer les tranches de pomme de terre dans un plat adapté et assaisonner de sel.
Saupoudrer les pommes de terre d'oignons et déposer un morceau de filet de poisson. Saler et poivrer le maquereau.
Couvrir la couche de poisson avec des tranches de tomates.
Dans une tasse ou un bol, mélanger la mayonnaise avec un peu d'eau pour rendre la sauce liquide.
Verser le mélange uniformément dans le moule et couvrir de papier d'aluminium.
Après le temps indiqué, retirez le papier d'aluminium et laissez le plat dorer un peu.
Un plat savoureux et sain est prêt, vous pouvez appeler tout le monde à table.

Le maquereau cuit au four avec des pommes de terre et des tomates est très tendre et savoureux.

Et avec cette méthode de cuisson, le poisson entier est cuit au four et des pommes de terre bouillies sont servies en accompagnement.

Composé:

maquereau - 2-3 pièces;
pommes de terre - 6-8 pièces;
verts - 1 bouquet;
citron - 1 pc .;
sel poivre.

Cuisson:

Lavez le maquereau et retirez les branchies et les entrailles. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Hachez finement l'aneth et le persil, salez un peu et rappelez-vous que les verts donnent du jus.
Déposer ce mélange dans le ventre de chaque poisson.
Placer chaque carcasse sur un morceau de papier d'aluminium et envelopper sur tous les côtés pour faire des enveloppes hermétiques.
Envoyer à cuire dans un four préchauffé.
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre.
Au bout d'une demi-heure, ouvrez les enveloppes avec du poisson pour que la peau soit dorée.
Servir le poisson fini avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes légère.

Composé:

maquereau fumé - 500 gr.;
pommes de terre - 4-5 pièces;
oignon - 1 pièce;
gousse d'ail - 1 pc .;
persil - 1 bouquet;
lait - 1 verre;
farine - 1 cuillère à soupe;
beurre - 50 gr.;
anchois - 10 pcs.

Cuisson:

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et coupez-les en fines tranches.
Couper le poisson en morceaux en enlevant tous les arêtes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon finement haché.
Après quelques minutes, ajouter l'ail haché et retirer la casserole du feu pendant un moment.
Incorporer la farine et un peu de lait. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Remettre la sauce sur le feu et verser progressivement le reste du lait en remuant constamment.
Ajouter le persil finement haché. Salez et poivrez la sauce.
Placer les morceaux de poisson, les anchois et les tranches de pomme de terre dans un bol adapté.
Verser la sauce et mettre au four préchauffé pendant un quart d'heure.
Lorsque les pommes de terre sont recouvertes d'une délicieuse croûte, le gratin est prêt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé avant la cuisson.

Maquereau mijoté aux pommes de terre

Un plat savoureux et sain adapté au dîner quotidien en famille.

Composé:

maquereau - 500-600 gr.;
pommes de terre - 3-4 pièces;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
sel, épices.

Cuisson:

Lavez les gros poissons et coupez-les en filets.
Graissez la poêle avec de l'huile végétale (de préférence d'olive) et placez le filet de poisson. Saler et poivrer le maquereau.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et remplissez le poisson avec la moitié des morceaux obtenus.
Coupez les pommes de terre en petites tranches et les carottes en cercles et répartissez les légumes avec les oignons restants autour du poisson.
Les légumes doivent également être assaisonnés de sel et d'épices.
Fermez hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium et percez quelques trous avec un cure-dent pour laisser la vapeur s'échapper.
Envoyer au four préchauffé à température moyenne pendant environ une demi-heure.
Une fois le temps requis écoulé, retirez le plat du four et laissez reposer un moment sous le papier d'aluminium.
Le maquereau cuit avec des légumes est prêt.

Ce plat est préparé pratiquement dans son propre jus, et le poisson s'avère juteux et tendre.

Je vous conseille de faire rapidement ce plat. Le maquereau, le poisson gras, les pommes de terre sont tous saturés de son jus et un plat très savoureux, satisfaisant et sain est obtenu. Nous utilisons constamment tous les produits à la maison - pommes de terre, oignons, carottes. Rien de bien compliqué, mettez tous les légumes et poissons dans un manchon, mettez-le au four et faites sereinement les tâches ménagères, en 40 minutes vous aurez un plat chic. S'il n'y a pas de maquereau, mais qu'il y a un autre poisson gras, vous pouvez cuisiner avec.

Donc, nous avons besoin de - 50 minutes, le nombre de portions - 4.

Ingrédients:

maquereau congelé- 2 pièces;

pommes de terre - 1,5 kg;

carotte sucrée- 2 pièces;

oignon - 2 têtes;

citron - 1/2 pièces;

aneth - au goût;

mélange de poivre moulu- goûter;

épices pour poisson - au goût;

gros sel - au goût.

Cuisson du maquereau avec des pommes de terre dans la manche.

En gros, nous achetons du maquereau sous forme congelée, il se conserve ainsi plus longtemps. Par conséquent, sortez-le à l'avance du congélateur. Mettez les légumes sur la table pour les nettoyer immédiatement.

Le maquereau peut être coupé en filets ou vous pouvez simplement le couper en morceaux. Coupez la tête à l'avance et nettoyez-la à l'intérieur. Réserver du lait ou du caviar pour les morceaux de poisson.

Le poisson est prêt à cuire, maintenant les légumes. Epluchez et rincez les pommes de terre, les carottes, les oignons. À l'aide d'une râpe spéciale, coupez les pommes de terre en tranches, en fines rondelles.

Carottes de la même manière, coupez l'oignon en demi-anneaux et coupez-le en deux. Saler les légumes et saupoudrer d'un mélange de piments moulus.

Ouvrez le manchon de cuisson, attachez fermement une extrémité avec un fil spécial. Mélanger les pommes de terre avec les carottes et les oignons, verser dans une manche. Mettez le maquereau dessus, ajoutez un peu de sel, saupoudrez d'un mélange d'épices pour poisson, d'aneth finement haché, versez le jus de citron et mettez les rondelles de citron. Emballez fermement le manchon de l'autre côté avec le même fil. Posez le plat sur la feuille.

Nous allumons le four à 160 degrés et attendons 40 minutes jusqu'à ce que le maquereau et les pommes de terre soient prêts ! Passé le temps imparti, on ouvre le four - les arômes sont incomparables ! Ouvrir ou couper le manchon de cuisson et disposer le plat sur des assiettes.

Le maquereau parfumé avec des pommes de terre dans la manche est prêt! Rapide, facile et très savoureux, et surtout - sain ! Tous les ingrédients sont cuits dans du jus de maquereau, pas de mayonnaise ni d'eau, tout s'avère juteux, moelleux et parfumé !