Козий сыр дома. Сыр из козьего молока. Рецепты козьего сыра. Как сделать сыр самостоятельно?

Сегодня приобрести сыр из козьего молока можно практически в любом магазине. Но любая хозяйка знает, что наиболее вкусным и полезным будет продукт, приготовленный самостоятельно: из натуральных продуктов и с особыми дополнительными ингредиентами – любовью и заботой о своей семье.

Козий домашний сыр славится своими высокими вкусовыми качествами и особой пользой

В виде очень тонких глобул он очень мелко делится на молоко и поэтому очень легко усваивается. Молочный жир содержит много ценных незаменимых жирных кислот, главным образом олеиновой кислоты. Является коллективной концепцией продуктов, которые должны быть съедены вскоре после производства, потому что они только пастеризованы и поэтому ограничены. К ним относятся йогурт, кефир, пахта, кислый молоко, толстое молоко, многослойный сыр, гранулированный свежий сыр, пищевой кварк и другой свежий сыр. Но также к ним относятся сорта сладкого и сметаны, а также варианты десертов.

Секрет популярности

Переоценить пользу домашнего сыра из козьего молока невозможно. Усваивается он намного лучше, чем сыр из молока коровьего, и имеет в своем составе огромное число полезных бактерий, которые обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы. Кроме того, вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают наладить обменные процессы в организме и восстанавливают функции желудочно-кишечного тракта. Плюс ко всему, козий сыр – это гипоаллергенный продукт, а потому считается незаменимым в меню людей с аллергией на коровье молоко.

Существуют также другие критерии для классификации качества доставки молока. На этих основаниях цена молока выплачивается производителям. (1) (а) молоко представляет собой смесь одной или нескольких коров. Для правового оборота молока и молочных продуктов Закон о молоке и маргарине и его исполнительные правила образуют юридическую основу. Закон самого молока - это особый закон, правила которого имеют особый приоритет по отношению к общему закону продовольствия.

В нем изложены требования к гигиене и качеству молока, продуктов на молочной основе и продуктов на основе молока. Он содержит, а. более точные правила надлежащего доения, переработки и продажи молока. Он также устанавливает требования, которые должны выполняться молочными коровами, дойщиками и фермами. Определяется, что подразумевается под сырым молоком и термически обработанным молоком и какие методы допускаются для термообработки. Здесь также закреплены центрифуги, оборудование для очистки и термообработки, а также дезинфицирующие средства, используемые для их очистки, а также с помощью которых можно перевозить молоко, которое является молочным, молочным или молочным.

Сыр из козьего молока отличается очень нежной текстурой и особенным ароматом. В нем незначительное количество сахара и при этом он является богатым источником полезных веществ. Он характеризуется высокой питательной ценностью, но при этом не усложняет процесс пищеварения.

От 50 до 60 процентов ежедневного рациона должны быть покрыты углеводами. Углеводы молока, молочного сахара, обеспечивают организму необходимую энергию. Один литр молока содержит 48 г молочного сахара. И микроэлементы, особенно кальций и фосфор, содержатся в молоке в легко абсорбируемой форме. Оба материала незаменимы для строительства и обслуживания костей и зубов. Ни одна другая натуральная пища не содержит столько кальция, сколько молока. Но молоко также играет важную роль в поставках калия, хлорида, натрия, цинка, магния, железа, йода, марганца и кобальта.

Козий сыр – выбор тех, кто предпочитает здоровое питание

Если говорить о том, как называется сыр из козьего молока, то в зависимости от своего состава и страны-изготовителя, он будет иметь разные имена. Например, в одной только Франции существует несколько его сортов и названий, среди них Банон, Валансэ, Кэр дэ шевр, Пэлардон, Пикардон, Рокамадур, Шавру и пр. В Испании также делают свой козий сыр: Пастор и Манчего. У нас же этот продукт обычно называют брынзой.

Козий сыр мягкий

Является ценным побочным продуктом в производстве сыра. Молоко коагулируется для производства сыра сычужными и молочнокислыми бактериями. Твердая часть молока, творог, отделена от сывороточной жидкости. Отборное молоко производится во время производства творога.

Молоко идет сначала в молочную, а затем на потребителя. С одной стороны, большинство людей сегодня больше не могут покупать свое молоко непосредственно у фермеров. С другой стороны, сырое молоко, даже при тщательном лечении, содержит микроорганизмы, которые ухудшают их срок годности. Переработка молока увеличивает срок годности и дает нам большое разнообразие сортов молока и молочных продуктов. Кроме того, тесты в молочных продуктах обеспечивают их качество. То, что рассматривается, устанавливается законом о регулировании качества молока.

На заметку! В оригинале брынза – это сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока, вымоченный в рассоле!

Рецепты приготовления

Для того чтобы в домашних условиях сделать сыр из козьего молока, достаточно иметь один исходный продукт – молоко и несколько дополнительных ингредиентов, такие как уксус, соль, яйца, специи и пр. Полный состав компонентов будет зависеть от того, какой именно сыр в результате вы желаете получить.

Непосредственно после этих тестов качества молочные продукты начинают перерабатывать сырое молоко. В то время как «настоящая» моцарелла изготовлена из молока буйвола, в Германии из-за большого спроса, в основном, моцарелла из коровьего молока. Благодаря своему нейтральному вкусу, он легко сочетается с другими ингредиентами. Свежую моцареллу можно увидеть в том факте, что сыр все еще выделяет молочную жидкость, когда она разрезается.

Это пищевое волокно, к которому добавляются препараты из йогурта и творога. Олигофруктоза регулирует функцию кишечника, а также способствует росту бифидобата в кишечнике. Является ли процесс отопления названным в честь французского Луи Пастера, что делает молоко более долговечным. Существует три метода пастеризации молока: непрерывное нагревание, кратковременное нагревание и высокотемпературное нагревание. Наиболее часто используется кратковременное нагревание. Это сохраняет свежее молоко в течение четырех-восьми дней.

Простой козий сыр

Для того чтобы приготовить такой сыр вам понадобится два литра козьего молока, 60 мл уксуса и соль – 30-50 г, ее количество будет зависеть от того, какой сыр вы предпочитаете – мене или более соленый.

Приступаем:

вливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне и при постоянном помешивании;
аккуратно тонкой струйкой добавляем уксус, не забываем все время мешать содержимое;
как только молоко хорошо свернется и образует плотный сгусток, снимаем его с плиты;
устилаем дуршлаг марлей и выкладываем на нее получившийся творожный сгусток, связываем в мешочек и подвешиваем над раковиной;
через пару часов, когда уйдет лишняя жидкость, перекладываем творог в миску и добавляем по вкусу соль;
перемешиваем все, хорошенько разминаем и придаем форму лепешки;
На заметку! Спрессованная лепешка должна быть толстой!
берем чугунную сковороду, кладем на нее наш будущий сыр и ставим на огонь – спрессованная лепешка должна сплавиться;
готовый сыр убираем в прохладное место и оставляем до полного застывания.

Пробиотические бактериальные культуры. Являются микроорганизмами, которые положительно влияют на баланс кишечной флоры и, следовательно, также укрепляют иммунную систему - претензию, которая до сих пор не доказана. Предпосылкой является то, что бактерии должны жить в толстой кишке. Однако, поскольку они больше не могут поселиться там, они должны потребляться регулярно.

Превращается в молоко путем добавления культур молочной кислоты и сычужного фермента. Чтобы отрегулировать содержание сухой массы, он сначала центрифугируется, в результате чего сыворотка убегает, а затем переходит в гладкую массу. И двойной сливочный сыр вкус небесно-тонкий и сливочный.

Бутерброды с домашним козьим сыром могут стать прекрасным завтраком и пригодятся во время перекусов!

Пряный сыр

Следующий рецепт расскажет, как сделать пряный сыр из козьего молока. Для его приготовления вам понадобится 12 л молока, 4 столовые ложки уксуса, 50-60 г соли и тмин по вкусу.

Нежнейшая брынза

Для приготовления нежной брынзы вам понадобится пара литров козьего молока, по две столовые ложки сметаны и творога, 15 мл уксуса и примерно чайная ложечка соли.

Приступаем:

молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем его до температуры в 45 °C;
в небольшом количестве молока разводим творог и добавляем в кастрюлю, кладем соль и доводим все до кипения;
как только масса начнет закипать, вводим в нее сметану и при постоянном помешивании продолжаем варить;
примерно через четверть часа содержимое кастрюли должно начать сворачиваться, превращаясь в сгусток, но если этого не происходит – вливаем указанное количество уксуса;
далее перекладываем створоженное молоко в марлю, прикрываем сверху хлопчатобумажной салфеткой, помещаем груз и оставляем на пару часов, после помещаем сыр в рассол (3 столовые ложки соли на литр воды) и оставляем еще на 3 часа в холодильнике.

Козьи сыры: все «за» и «против»

Основана на кварке или, точнее, смеси кислого молока и лаккарка. Сливочный сыр, созревающий снаружи вовнутрь, молодые сыры могут быть распознаны еще белым ядром посередине. В зависимости от степени зрелости, они на вкус мягкие и довольно пикантные. Большинство из них имеют гладкую поверхность с золотисто-желтой красновато-коричневой смазкой, некоторые из них равномерно покрыты камамбертом.

Это для холодной кухни, будь то салатные повязки или провалы, в наши дни, не задумываясь. Классический крем содержит не менее 10% жира на рынке. Молоко овец значительно более значительное, чем коровье или козье молоко. Содержание жира составляет 7%, белок - 6%. Также количество витаминов значительно выше. Молоко пастуха продается очень редко в торговле и используется почти исключительно для производства овечьих сыров. Самый известный сыр из овечьего молока - греческий фета, испанский Манчего, сардинский овечий сыр, а также французский Рокфор.

Полученную брынзу можно сразу же подавать к столу

немного уменьшаем подачу газа и ждем, когда молоко начнет сворачиваться – обычно на это уходит не более пяти минут;

как только сгусток станет достаточно плотным, перекладываем его на марлю в дуршлаг и даем время, чтобы ушла вся сыворотка;

собираем края марли, связываем их, сверху кладем разделочную доску, затем груз и еще одну доску, оставляем все на 5 часов;

спустя указанное время снимаем груз, достаем брынзу из дуршлага, разворачиваем марлю и перекладываем сыр в рассол (3 столовые ложки соли на литр воды), переносим в холодильник и оставляем там еще на 3 часа.

Не центрифугируется, в отличие от кварка, но вытягивается из толстого молока с жировой стадией. Благородная плесень, которая добавляется во время производства сыра, может быть съедена в принципе. Даже если он наложил интерфейсы. В случае мягких сыров или полутвердых сыров и свежего сыра формы и их токсичные продукты обмена могут быстро проникать в интерьер сыра, как только сыр показывает форму, он должен быть выброшен, твердый и измельченный сыр более сухой, и плесень распространяется сначала на поверхность, достаточно разрезать щеточные участки щедро, только если сыр сильно покрыт литьем или если форма уже выросла в сыром салоне Есть, выбросьте сыр.

Из-за большого количества яиц брынза получается довольно калорийной, но при этом невероятно вкусной

О чем следует помнить?

Как видите, рецепты сыра из козьего молока несколько отличаются друг от друга исходными продуктами, но при этом набор ингредиентов в каждом из них не будет конечным. По собственному вкусу вы можете добавлять специи, регулировать количество соли либо вовсе заменять ее на сахар – такой сладкий козий сыр особенно любят кушать дети.

Или сладкий крем - это глазурь на торте на каждом куске торта, на десерты и много зерен. Он производится путем центрифугирования молока и имеет содержание жира не менее 30%. Чем выше содержание жира, тем более кремовым и насыщенным является вкус. Однако в случае избиения его объем увеличивается на 90-100 процентов.

С содержанием жира около 24% между сметаной и кремом. Популярный, скорее, похожий на ложки Шманд ранее ошибочно назывался сладким сливками. Растет для защиты от износа. Поскольку это не делается непосредственно из молока, это одна из сырных специальностей. Лучше сравнить его с сыром фондю. Высококачественный, естественно рафинированный сыр обрабатывают дополнительными ингредиентами для рафинирования, такими как сливки, масло и молоко, а также плавильные соли, нагретые и заполненные в различные формы упаковки.

Однако есть определенные моменты, которые не стоит оставлять без внимания:

В условиях нашей страны вы никогда не сможете приготовить козий сыр, который по своему вкусу будет похож на французский либо испанский продукт, причем даже в том случае, если у вас будет оригинальный рецепт определенной марки сыра. Это связано со многими причинами: ареал обитания коз, которые дают главный ингредиент для этого продукта – молоко, соответственно, определенные различия в употребляемом ими корме, их порода, возраст, условиях содержания и пр. Но не огорчайтесь, так как с большой долей вероятности домашний сыр из свежего молока местных козочек может получиться ни чуть не хуже, а, возможно, и лучше европейского козьего сыра, выполненного по всем стандартам.
Не забывайте, что сыр получится вкусным только в том случае, если молоко будет свежим и качественным. По этой причине к его выбору следует подходить с особой тщательностью. Огромное значение имеет его запах – зачастую он бывает специфическим и даже неприятным, что связано с несоблюдением правил содержания коз. Причем этот запах не исчезает даже после пастеризации, и если вы будете использовать такой исходный продукт, то рискуете получить невкусный сыр.
Что касается пастеризованного молока, которое реализуется в торговых сетях, то оно имеет определенное преимущество – гарантированное отсутствие посторонних запахов. Но вместе с тем, аромат такого молока может оказаться слишком нейтральным, что в результате скажется на запахе готового сыра – он будет лишен специфического привкуса, который для некоторых сортов желателен. Плюс ко всему, пастеризация может повлиять на некоторые технологические процессы, что потребует внесения в рецепт дополнительных ингредиентов.

В остальном процесс приготовления будет зависеть исключительно от самого рецепта. Если в результате должен получиться кисломолочный сыр – брынза, то все операции оканчиваются, как правило, на створаживании. И после отделения сыворотки продукт «отдыхает» — дозревает без какого-либо вмешательства с вашей стороны. Брынзу следует хранить только в холодильнике, желательно в герметичной упаковке. В противном случае она тут же впитает ароматы всех «соседей»- . Срок его хранения составляет 2 недели.

После охлаждения готовый сыр готов к употреблению. Если он состоит не менее чем из 75% одного сорта сыра, он может также дать ему свое название, Обработанные сырные препараты содержат другие молочные продукты, такие как сливки, масло и сыворотка или другие примеси. Он содержит по меньшей мере 10% жира в сухой массе.

Является тайным фаворитом среди сортов сыра. Небо от легкого до пряного пикантного. Их содержание воды в массе без жира составляет от 54% до 63%, поэтому консистенция между твердой и мягкой. Так же, как твердые сыры, они разрывают весь хлеб, достигая оптимального вкуса в течение четырех-шести недель.

Если же итогом должен стать сыр твердый, то после получения творожного зерна обязательно должна быть еще одна стадия обработки – плавление. И только после этого продукт оправляют на дозревание. Храниться такой козий сыр может в холодильнике около 3 месяцев.

В молочной промышленности сначала очищают молоко. Частицы грязи и бактерии, которые еще тяжелее, чем обезжиренное молоко, более отдалены и отделены друг от друга. Основными ингредиентами являются молоко, сливки и масло. Таким образом, молочное мороженое должно содержать не менее 70% молока, сливочного или кремового мороженого не менее 60%. Здесь тонкий молочный жир обеспечивает полноценный вкус. Другие ингредиенты: масло, яйца, сахар, фрукты и специи, Новые открытия, такие как мороженое из пахты и мороженое с йогуртом, обеспечивают дополнительные вкусовые ощущения.

Недавно мне подарили сырое козье молоко. Я решила сделать из него сыр. Рецепт очень-очень простой, а сыр получился просто обалденный! Смотрите видео или читайте ниже подробные инструкции.

На всякий случай, если вы не знаете ничего о козьем молоке, рассказываю, насколько оно может быть полезно.

Козье молоко по составу очень похоже на материнское и воспринимается нашим организмом лучше молока других животных

- козье молоко переваривается легче коровьего (даже сырого). В козьем молоке меньше лактозы, чем в коровьем. 9 гр лактозы на кружку козьего и 12 грам на кружку -в коровьего. Я от многих слышала, что у них коровье молоко плохо переносится организмом, а козье - замечательно - и полезно и вкусно.

- в козьем молоке больше белка и кальция, чем в коровьем

- молекулы жира в козьем молоке в разы меньше, чем в коровьем, а значит устаиваться жир (а вместе с этим и все жирорастворимые витамины) будут практически полностью.

- козье молоко понижает кислотность желудочного сока - кому-то это полезно, а кому-то - совсем нет. Решайте сами.

- в козьем молоке содержится много бета-каротина. Коровье молоко тоже содержит витамин А в форме каротеноидов. Каротеноиды сначала должны быть переработаны нашим организмом прежде чем превратиться в витамин А. В козьем молоке витамин A уже находится в легкоуcвояемой форме - уже готовой для уcвоения организмом.

- в козьем молоке больше рибофлавинов - поэтому оно так полезно для укрепления иммунной системы. Хотя в коровьем молоке больше Б12, омега-3, селена и фолиевой кислоты.

Как приготовить сыр из козьего молока.

Содержание жира в молоке регулируется на рабочей стадии. Он остается неизменным для молока с натуральным содержанием жира. Для молока с различным содержанием жира молочный жир слегка уменьшается. Избыточный крем перерабатывается на сливки и масло. Стерилизованное молоко нагревают, по меньшей мере, на 110 ° С в течение 10-20 минут. Он стабилен в течение нескольких месяцев до одного года.

Нагревают до 110 ° С в течение 10 минут. Таким образом, молоко полностью освобождается от микробов и до года прочного. Но большинство витаминов теряется. Молоко лошадей очень похоже на их молоко. Он содержит немного белка, немного жира, но много молочного сахара и многих ненасыщенных, незаменимых жирных кислот.

Нам понадобится:

8 кружек (чуть меньше 2-х литров) козьего молока (я всегда за сырое домашнее козье молоко)
- сок 1 лимона
По вкусу - соль, травы и другие приправы.

1. Подогреть молоко на медленном огне до 180-190 F (82-87 C). Подогревать нужно постепенно, молоко любит медленный огонь.

2. Убрать с огня, добавить сок лимона, смешать слегка и дать постоять минутку.

Вы увидите, как происходит свертывание белка и жира и отделение сыворотки. Если этого не происходит, то что-то не так - скорее всего вы используете магазинный лимонный сок или не свежий лимон.

2. Сцедить сыворотку через марлю и сито. Марлю я складываю в несколько слоев, чтобы сыр не "убежал" вместе с жидкостью.

3. Подвесить сыр в марле и дать сыворотке стечь еще в течение 30 минут - часа. Подвешивать можно над раковиной или как я, на ложку у глубокой кастрюли.

4. (По желанию) Добавить соль, чеснок и специи.

Это собственно и всё! Хранить в холодильнике, пока вкус не испортится. Приятного аппетита!