Краситель пунцовый 4r. Технологические свойства пищевой добавки
Понсо 4R (Пунцовый 4R, кошенилевый красный А, Ponceau 4R, Cochineal Red A, E124) — краситель красного цвета. Химическая формула С20H11N2Na3O10S.
Добавляется в салатные заправки, десертные топинги, кексы, бисквиты, творожные изделия, салями.
Допустимое суточное поступление (ФАО/ВОЗ) — 4 мг/кг веса тела.
Канцероген — может вызвать рак. Обладает способностью вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к аспирину, и провоцировать приступы удушья у астматиков.
Разрешен в России и странах Европы. В некоторых странах (включая США, Норвегию и Финляндию) внесён в список запрещённых веществ как канцероген.
Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) - краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых ( , ) или оранжевых () красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.
По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C 20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 . Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).
Понсо (добавка Е124) широко используется (самостоятельно, или в сочетании с другими красителями) при окрашивании продуктов в кондитерской промышленности, в производстве напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов. Добавка Е124 применяется при изготовлении рыбо- и мясопродуктов, молочных десертов, тортов и творожных изделий.
В России добавка Е124 запрещена для окрашивания лекарственных препаратов, но разрешена в качестве пищевого красителя Е124 для окрашивания пищевых продуктов.
В США, Финляндии, Норвегии и некоторых других странах, краситель Е124 (Понсо 4R) включен в список запрещенных веществ, как канцероген, который может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Кроме того, добавка Е124 является сильным аллергеном, и может вызвать анафилактический шок, или приступ удушья у астматиков и людей с непереносимостью аспирина.
Пищевая добавка Е124 входит в список красителей, приводящих к повышению гипперактивности детей. Подробно об этом исследовании ранее сообщалось на нашем сайте.
В сентябре 2009 года EFSA (European Food Safety Authority) - Европейское агентство безопасности пищевых продуктов приняло постановление о снижение допустимого суточного поступления (ДСП) для красителя Е124 (Пунцовый 4R) от 4 мг / кг до 0,7 мг / кг веса тела в сутки.
Другие использования красителя Е124 - Понсо 4R:
- при производстве жидких моющих средств (шампуни, жидкое мыло, пена для ванны и душа);
- в текстильной промышленности, применяется как краситель для шерсти и шелка;
- в косметологии для окрашивания продукции.
Пищевая добавка Е124 разрешена для применения в пищевой промышленности в Украине и Росси, как не оказывающая вредного влияния на организм человека при соблюдении предельно-допустимых доз.
Химический состав и свойства красителя E124 Понсо 4R позволяют окрашивать материалы, предметы, а так же продукты питания и напитки в красный, а точнее пунцовый цвет. Е124 имеет различные названия (кошенилевый красный или пунцовый), которые абсолютно не влияют на химические свойства красителя E124 Понсо 4R, все модификации которого относятся к группе пищевых добавок Е124.
Состав красителя E124 Понсо 4R
В состав красителя E124 Понсо 4R входят вещества (соли натрия), которые оказывают канцерогенное воздействие, поэтому данная пищевая добавка запрещена к использованию в таких странах как США, Норвегия, Финляндия и в ряде других стран. Однако не все европейские государства, а в том числе и Российская Федерация, в полной мере признают вред красителя E124 Понсо 4R для здоровья и жизни человека.
Не смотря на научные исследования и изыскания, которые подтверждают вредное воздействие канцерогенных веществ, входящих в состав красителя E124 Понсо 4R, на организм человека, пищевая добавка активно используется в производстве продуктов питания как в Европе, так и в России. Е124 часто можно обнаружить в составе таких продуктов питания как всевозможные салатные заправки и соусы, разнообразные десерты (топинги, бисквиты, кексы).
Колбасы (салями) и мясные изделия нередко подкрашивают красителем E124 Понсо 4R, так же добавку можно обнаружить в молочных изделиях (йогурт или творог).Зачастую краситель E124 Понсо 4R применяют при производстве косметической продукции (подкраска шампуней, мыла, пены), а так же в текстильной промышленности (окрашивание натуральных материалов из шерсти и шелка).
Вред красителя E124 Понсо 4R
Что примечательно, Е124 категорически запрещено использовать в фармакологии и подкрашивать добавкой лекарственные средства. Однако, краситель E124 Понсо 4R разрешено использовать в продуктах питания, хотя имеются данные ряда независимых друг от друга исследований, в которых говорилось об опасности и вреде красителя E124 Понсо 4R.
Химический состав красителя E124 Понсо 4R позволяет получать стойкий результат окрашивания, поэтому производители продуктов питания не спешат исключать дешевую в производстве и экономичную в использовании пищевую добавку, из состава продуктов питания. Установлено, что натриевые соли, которые содержит краситель E124 Понсо 4R способны действовать не только как канцерогены и приводить к образованию злокачественных опухолей.
Добавка Е124 может вызывать стойкую и тяжелую аллергическую реакцию. Особенно опасен краситель E124 Понсо 4R для астматиков и людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью аспирина или других антибиотиков и лекарственных средств. Е124 может вызывать резкое ухудшение здоровье, приступы астмы и аллергии, а так же частое употребление продуктов питания с красителем E124 Понсо 4R способно спровоцировать приступы удушья.
Понсо 4R - пищевая добавка группы пищевых красителей. Зарегистрирована под кодом Е-124 . Представляет собой синтетический пищевой краситель (моноазокраситель) красного цвета. По форме выпуска Е-124 представляет собой красный порошок или гранулят.
Применение понсо 4R
В основном, Е-124 добавляется в колбасные изделия, мороженое. Также можно обнаружить в салатных заправках, десертах, кексах, бисквитах, творожных изделиях, тортах, морепродуктах, конфетах, консервированной клубнике и других фруктах, в начинке для хлебобулочных изделий. Возможно, маркировка пищевой добавка как "Кошенилевый красный А ".
Входит в состав некоторых лекарственных препаратов в качестве красителя розового или красного цвета.
Допустимая суточная норма
До 2009г предельная допустимая суточная норма Е-124 составляла 4 мг на кг веса тела. После этого Европейское агентство по безопасности продуктов питания приняло постановление о снижении допустимого суточного поступления для красителя Пунцовый 4R до 0,7 мг/кг веса тела в сутки
Влияние красителя Понсо 4R на организм человека
По некоторым данным, Е-124 - потенциальный канцероген, может вызвать онкологические заболевания. Провоцирует приступы астмы. Способен вызывать аллергические реакции. Может являться одной из причин гиперактивности у детей.
В ходе официальных исследований не было получено доказательств канцерогенности, токсичности или влиянии на репродуктивную систему при использовании красителя в допустимых дозах. Однако, в это же время, максимальная доза красителя Пунцовый 4R была уменьшена в 5 раз.
Технологические свойства пищевой добавки
К основным качествам добавки при производстве продуктов питания можно отнести:
- длительный срок хранения
- термостабильность
- устойчивость к свету, окислителям и восстановителям, изменениям рН.
После окрашивания, продукты можно подвергать всем технологическим операциям, в т. ч. пастеризации, стерилизации, охлаждению и замораживанию.
Общая характеристика и получение
Понсо 4R - синтетический краситель, порошкоподобное или гранулоподобное вещество красновато-макового оттенка. При смешивании с другими красителями дает возможность получить множество разнообразных цветов. Добавление к Е124 оранжевого или желтого красителя дает коричневый оттенок, в сочетании с синим выходит фиолетовый.
Получают краситель химическим путем, синтезируя из ароматических углеводородов. Вещество не разрушается при воздействии окислителей, тепла и света. Продукты, окрашенные Е124, устойчивы к охлаждению, заморозке, пастеризации и стерилизации. Понсо 4R долго хранится, но склонен терять оттенок при взаимодействии с аскорбиновой кислотой. Краситель опасен для здоровья, поскольку обладает канцерогенными свойствами.
Назначение
Понсо 4R синтезируют для использования в разных видах промышленности. Преимущество добавки в том, что она хранится длительное время, спокойно выдерживает воздействие света, тепла, окислителей, изменение уровня pH. Основная роль понсо 4R – придание нужного цвета пищевым продуктам.
Продукты после окрашивания можно подвергать любым технологическим обработкам. Будь то стерилизация, пастеризация или заморозка - цвет конечного продукта не пострадает. Маркировка пищевой добавки может быть разной, в том числе "кошенилевый красный А".
Польза и вред для человеческого организма
Понсо 4R - это синтетический краситель, не свойственный живым организмам. Пользы не приносит. В ходе научных исследований, проводимых на лабораторных животных, была установлена связь между чрезмерным потреблением Е124 и развитием раковых опухолей. Вещество было признано опасным для здоровья канцерогеном.
Понсо 4R относится к сильным аллергенам. Из-за него у астматиков и людей с непереносимостью аспирина может возникнуть приступ удушья, острая аллергическая реакция, анафилаксия. Добавка вредит детям. Она понижает интеллект, усиливает гиперактивность и синдром дефицита внимания. При взаимодействии Е124 с бензоатом натрия риск негативного влияния особенно возрастает.
Применение
Главная сфера использования понсо 4R - пищевая промышленность. Вещество легко придает нужный оттенок и помогает вернуть утраченный цвет. Используют его как отдельно, так и в сочетании с другими добавками в зависимости от желаемого результата. Добавкой Е124 часто окрашивают мясные, колбасные и кондитерские изделия. Она также может присутствовать в некоторых витаминно-минеральных комплексах.
Е124 используют при изготовлении таких продуктов:
- колбасные, рыбные и мясные изделия;
- торты, пирожные;
- молочные десерты;
- фрукты, ягоды в консервированном виде;
- пудинги;
- мороженое;
- безалкогольные напитки.
С помощью Е124 окрашивают шерстяные и шелковые ткани для текстильного производства. Часто используют в косметологии и при изготовлении средств гигиены (шампуни, гели для душа, пена для ванной, мыло в жидкой форме).
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E124 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е 124 в продуктах |
Мучные кондитерские изделия, сдобная хлебобулочная продукция |
|
Мороженое и фруктовый лед |
|
Десерты, молочные продукты |
|
Колбасы, сосиски, свиная колбаса с перцем |
|
Продукты переработки фруктов (джемы, желе, мармелады и другие, включая низкокалорийные) |
|
Безалкогольные напитки |
|
Кондитерские изделия |
|
Плавленые сыры |
|
Паста из рыбы или ракообразных |
|
Копченая рыба |
|
Рыбья икра |
|
Сухие и пастообразные соусы и приправы |
|
Твердые биологически активные добавки |
|
Жидкие биологически активные добавки |
|
Аналоги мяса и рыбы на основе растительных белков |
|
Сидр, алкогольные напитки, плодовые и ароматизированные вина |
|
Диетические питательные смеси |
Законодательство
Ранее в организм человека, согласно нормам, могло поступать 4 мг/кг добавки Е124. Но в сентябре 2009 года по решению Европейского агентства безопасности пищевых продуктов показатель был снижен до 0,7 мг на килограмм массы тела.
В России понсо 4R разрешен как пищевая добавка, но его нельзя использовать при изготовлении лекарственных средств. Вещество числится в списке разрешенных в Украине, некоторых странах Европы, Азии, а также в Австралии. Это аргументировано тем, что краситель не наносит вред при соблюдении допустимых норм. США, Норвегия, Финляндия и ряд других стран запретили Е124 из-за его канцерогенных свойств.
Подробнее о пищевых добавках Е можно посмотреть в видео ниже.
В статье описана пищевая добавка (краситель) понсо 4R (Е124), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
краситель
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е124 – понсо 4R?
Понсо 4R (который известен также как пунцовый 4R) – это синтетический краситель, который может быть использован в качестве пищевого. Данное вещество как пищевая добавка обозначается индексом Е124.
Понсо (в переводе с французского – «маковый цвет») – это общее название для целой семьи азо-красителей. Понсо 4R – клубнично-красный азо-краситель, который находит применение при производстве различных пищевых продуктов. Пунцовый 4R позволяет получить целый спектр оттенков: при добавлении оранжевого (Е110) или желтых (Е102, Е104) красителей получают коричневый цвет, а при смешивании с синими он дает фиолетовый цвет.
Данный пищевой краситель, как правило, синтезируют химическим путем из ароматических углеводородов. По химическому составу пищевая добавка Е124 представляет из себя натриевую соль: гранулы или порошок красного цвета, прекрасно растворяющийся в воде. Химическая формула данного вещества: C 20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 .
Добавка E124 устойчива к воздействию света, тепла и кислоты, но теряет цвет при контакте с аскорбиновой кислотой.
Понсо 4R, Е124 – влияние на организм, вред или польза?
Понсо 4R разрешен к применению в Украине, России, в некоторых странах Евросоюза, Азии и Австралии. В США, Норвегии, Финляндии и некоторых других странах добавка Е124 включена в перечень запрещенных добавок как канцероген, который способен спровоцировать развитие рака. Опубликованное научное исследование показало, что существует связь между данным веществом и возникновением опухолей у лабораторных животных. Процесс его производства может привести к образованию ароматических аминов, которые могут оказывать негативное влияние на организм – провоцировать онкологические заболевания.
Кроме того, пищевая добавка E124 является потенциальным аллергеном и может нанести вред, вызывая анафилактический шок или приступ астмы у астматиков и людей с плохой переносимостью аспирина. К тому же пунцовый 4R входит в список красителей, которые провоцируют гиперактивность у детей.
Пищевая добавка понсо 4R – применение в продуктах питания
Понсо 4R широко используется (как самостоятельно, так и в сочетании с другими пищевыми красителями) при производстве мороженого, напитков, фруктовых консервов, пудингов, десертов, при окрашивании продуктов в кондитерской промышленности. Также он применяется при выпуске молочных десертов, рыбо-и мясопродуктов, творожных изделий и тортов.
Другие сферы использования добавки Е124: производство жидких моющих средств (шампунь, пена для ванны и душа, жидкое мыло), текстильная промышленность (применяется для окрашивания шелка и шерсти), косметология (для окрашивания продукции).