ขนมปังมะพร้าวไร้ไข่. ขนมปังมะพร้าวไร้แป้ง

อบขนมปังคีโต? เรื่องไร้สาระ สิ่งสำคัญสำหรับสูตรนี้คือต้องมีแป้งมะพร้าว มันไม่ได้รสชาติเหมือนก้อนที่ "หั่นเป็นชิ้น" แต่ความสวยงามของขนมปังก็คือรสชาติของมันขึ้นอยู่กับว่ากินกับอะไร

ขนมปังคีโตเหมาะกับชากับขนมปังและเนย หรือแม้แต่ไส้กรอก (ก็ได้ บางครั้งคุณก็ทำได้)

วัตถุดิบ

• แป้งมะพร้าว 1/2 ถ้วย (เราสั่ง Nutiva Coconut Flour)*
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผงฟูเล็กน้อย
• ไข่ 6 ฟอง (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• น้ำมันมะพร้าวแบบไม่มีกลิ่นหรือแต่งกลิ่น 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำมันมะพร้าวและเนยอย่างละ 1/4 ถ้วย)

คำแนะนำ

1. ผสมแป้งกับเกลือและผงฟูในชามใบเล็ก
2. แบ่งไข่ 6 ฟองลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เทเนยละลายอุ่นลงในมวลไข่ (แต่อย่าร้อน มิฉะนั้นไข่จะเดือด) ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะน้ำมันมะพร้าว: เราใช้น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยกับเนยในปริมาณเท่ากัน เช่นเดียวกัน เราอาศัยอยู่ในรัสเซีย ไม่ใช่ทุกร้านที่ขายน้ำมันมะพร้าว เราต้องประหยัดเงิน
3. เทส่วนผสม "แห้ง" ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ของแป้ง เกลือและผงฟูลงในมวลด้วยไข่และเนย ที่นี่คุณต้องทำงานหนักและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หมายเหตุ - หากไข่เย็น อาจมีก้อนของน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากจะแข็งตัวเร็วมาก แต่ไม่ผิดอะไร เมื่อเข้าเตาอบ ทุกอย่างจะละลายทันที
4. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์เค้ก) แล้วอบในเตาอบอุ่น (180 ° C) ประมาณ 50 นาที
5. ตรวจความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เมื่อถอดไม้จิ้มฟันออก ควรเช็ดให้แห้ง

และนอกจากนี้ยังมี…

หากคุณไม่มีเวลาและไม่มีเตาอบ ให้ปรุงอาหารในเวลาเพียง 3 นาที

อร่อย!

KBJU สำหรับ 1 ชิ้น

คาร์โบไฮเดรต- 1 กรัม

กระรอก- 4 กรัม

ไขมัน- 9 กรัม

แคลอรี่ — 100

มันเป็นเพียงสิ่งที่น่าอัศจรรย์! ฉันไม่ได้มีความสุขกับการอบมานานแล้ว (จากขนมปังโฮลเกรนชิ้นสุดท้ายที่ใส่โยเกิร์ต 🙂) แต่ขนมปังชิ้นนี้เป็นผลงานชิ้นเอก!
แป้งถูกเตรียมในเกือบ 5 นาทีและรสชาติก็เยี่ยมมาก! มันฉ่ำและปรุงรสด้วยกล้วยมะพร้าวและขิง! บวบเพิ่มความชุ่มฉ่ำ... อืมมม ลองเลย!
แป้งมะพร้าวสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์ (เพื่อไม่ให้สับสนกับอัลมอนด์ป่นและผง)

ฉันจะเขียนองค์ประกอบ BJU ทันทีสำหรับขนมปังเค้กชิ้นนี้ทั้งชิ้น:
น้ำหนัก 480 กรัม กลายเป็นขนมปังและ

• 499 กิโลแคลอรี
• B-32 กรัม
• F- 27 กรัม
• ยู-37 กรัม
• และ FIBER-32 กรัม!

ฉันแบ่งออกเป็น 8 ชิ้น (ดังนั้นด้วยสายตา) และกลายเป็น 8 ชิ้น 60 กรัม
1 เสิร์ฟ 60 กรัม

• 62.37 กิโลแคลอรี
• B- 4 กรัม
• Zh-3.37 กรัม
• ยู- 37 กรัม
• ไฟเบอร์ - 4 กรัม

สุดยอดองค์ประกอบใช่ไหม? 🙂
ฉันอบในตอนเย็น ฉันต้องการอบเองโดยสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่มีรูปถ่ายของกระบวนการ (ฉันจะถ่ายรูปในครั้งต่อไปที่อบ!)

สำหรับขนมปังก้อนเล็ก (480 กรัม) คุณจะต้อง:

• แป้งมะพร้าว (หรืออัลมอนด์) -50 กรัม
• นม 2.5% ไขมัน-50 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้นใหญ่หรือ 4 ชิ้นกลาง
• กล้วย-85 กรัม
• บวบ-85 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 8 กรัม (ฉันใช้น้ำมันวอลนัท) - 8 กรัม
• ช้อนขิงผงหนึ่งช้อนชา หรือขิงสดขูดบนช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
• ส่วนผสมเบกกิ้ง (ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา) ช้อนชา.
• เกลือเล็กน้อย

1. เปิดเตาอบที่ 190 C
2. ขูดบวบอย่างประณีตแล้วบดเนื้อกล้วยด้วยส้อม ผสมให้ละเอียดมาก
3. ตีไข่จนเป็นฟองหนา
4. ผสมแป้งมะพร้าวกับเกลือ ส่วนผสมอบ ขิงผง หรือขิงสดขูดในบวบ)
5. ใส่แป้งที่ตีไข่ ผสมให้เข้ากัน ผสมกับบวบและกล้วย แล้วเติมนม 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วใส่น้ำมันวอลนัทหรือน้ำมันมะกอกในตอนท้าย 8 กรัม
6. ใส่กระดาษรองอบลงในถาดอบ (สี่เหลี่ยม) แล้วกดให้ชิดผนังของแบบฟอร์ม ใส่ส่วนผสมลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแบบฟอร์ม
7. อบที่ 190 C เป็นเวลา 40 นาที จนด้านบนและด้านข้างของขนมปังเป็นสีน้ำตาล!

นี่เป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
อย่างแรกเลย มันมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ อย่างที่สอง มันมีโปรตีนและไฟเบอร์เยอะ และประการที่สาม มันเป็นแค่ขนมปังเค้กที่อร่อยมาก! เหมือนเค้กแต่ไม่มีเนย!

เป็นเวลาหลาย (สอง) เดือนแล้ว ที่ฉันจงใจหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน แพทย์แนะนำให้ฉันตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อฉันว่าฉันมีอาการภูมิแพ้อาหารแฝง แต่เธอพูดว่า "ไม่ว่าเด็กจะไม่ชอบใจ คุณไม่ได้เป็นโรค celiac จริงๆ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารได้" ฉันแหย่จมูกของเธอที่บทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบสองครั้งแบบตาบอดกับตัวอย่างหนึ่งในตัวฉันเพื่อหากลูเตน แต่ตามจริงแล้วมันพัง ฉันเห็นด้วยตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องไห้แป้งแล้วเป็นเวลาหลายวันดูเหมือนว่าพวกเขาจะตัดฉันด้วยเลื่อยทื่อจากด้านใน และเมื่อเรากลับมาจากอิตาลี ที่เรากินพิซซ่าและพาสต้ากันอย่างเต็มที่ ฉันก็รู้สึกปวดใจอยู่หลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายที่ไม่มีกลูเตนแบบไม่มีกลูเตน พวกมันได้มาจากแป้งอัลมอนด์อย่างดีเยี่ยมซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ แต่ราคาแพงมาก แป้งปราศจากกลูเตนที่ถูกที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถอบจากมันได้ มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งก็ไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับฉันเช่นกัน และจากความหวานฉันเริ่มที่จะกวนในตอนท้าย ฉันต้องการบางอย่างเพื่อทาปาเตและมะเขือปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ ฉันเคยซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดาแบรนด์ทั้งหมดที่ฉันได้ลอง หนึ่งแบรนด์ที่กินได้คือ Schär และราคาแพงที่สุดเช่นกัน เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันก็พยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกที่ขี้อายในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนให้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ นอกจากนี้ในความตื่นตระหนกฉันยังแยกยีสต์ออกจากอาหาร และรับคัพเค้กเพียงโซดาเดียวเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้ง JY ก็กินเข้าไป

ฉันจึงแบ่งปันความรู้อันมีค่า เนื่องจากโพสต์มีความยาว ผมจึงแบ่งออกเป็นหลายหมวดหมู่ คุณสามารถอ่านเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะเหนียวกว่าข้าวสาลีมาก และฉันก็ไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือมากนัก และเครื่องทำขนมปังเองก็นวดและอบเอง และคุณไม่จำเป็นต้องล้างจานเพิ่มเติม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรด้วยโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ มันจะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณยังสามารถทำขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งมีโหมด "การนวดแป้ง" และ "การอบ" ตามทฤษฎีแล้ว สูตรเดียวกันสามารถอบในเตาอบได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ฉันมีโปรแกรมที่เรียกว่า "แป้งพิซซ่า") จากนั้นปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะขึ้นประมาณสองครั้ง - สูงสุดครึ่งถัง มันจะไม่สูงถึงถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นแย่กว่าข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง แล้วนำไปอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (โปรแกรมของฉันเรียกว่า "อบ") เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่รู้ ตอนนี้แป้งของฉันหนาประมาณนี้:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตถึงความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดได้นานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้ว แป้งที่ปราศจากกลูเตนทุกชนิดสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพีแห้ง / ถั่วลันเตา ข้าวฟ่างสามารถซื้อได้เกือบทุกที่ และคุณจะต้องวิ่งหาแป้งจากมัน และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากบดก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมาย จำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายมากถึงยี่สิบอย่าง ครั้งแรกที่ฉันเปิดสูตรเหล่านี้ ทำสมาธิ แล้วปิดกลับ อันที่จริง ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบได้จากส่วนผสมพื้นฐาน 6 อย่าง:
1) น้ำเปล่า - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ซอง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - เลือกหรือผสมก็ได้) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่คุณใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมก่อน แล้วจึงค่อยใส่ของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์!* ถ้ายีสต์ไม่แห้ง แนะนำให้ใส่ลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง ใส่เกลือให้ไกลที่สุดโดยควรอยู่ในมุมหนึ่งเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตถึงความแตกต่างถ้าฉันทุบแป้งด้วยแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดได้นานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นคำถามที่ยาก เมื่อฉันพยายามเติมน้ำมากขึ้น ขนมปังออกมาเปียกมาก ฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่เขาเหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังอบได้ไม่หมด แม้ว่าจะผ่านการอบมาสองชั่วโมงแล้วก็ตาม แต่นอกจากนั้นมันพังมากและกินยากด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก ที่จำเป็นสำหรับความเรียบเนียนของแป้งและเพื่อให้ไม่ติดรูปแบบ

มือโปร แป้ง - ส่วนแยกต่างหาก

ยีสต์ จำเป็นสำหรับความฟูของแป้ง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก มีอีกทางเลือกหนึ่งที่จะปลูกยีสต์ถ้าคุณไม่ไว้ใจของที่ซื้อมา รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มความโปร่งสบายและความเปราะบางของแป้ง ในหลายแหล่ง แนะนำให้ใส่เท่าแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากที่สุดก็ไม่รู้ว่าทำไม มันฝรั่ง - ถูกที่สุด เคยใช้หลายตัวเหมือนกัน รสชาติก็เหมือนเดิม

เกลือ - พวกเขาเขียนว่ามันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มมันเพื่อรสชาติ แม้บางครั้งสองช้อนโต๊ะ เพราะในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งขึ้นมากเกินไป" ฉันคิดว่าจะลองเพิ่มมันในนาทีสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังก็ขึ้นมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียงแต่ถูกที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นแป้งที่เป็นกลางที่สุดด้วย ไม่มีรสชาติที่ชัดเจน แป้งข้าวเจ้าบางส่วนสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติของขนมปังที่แตกต่างกัน
ถ้าคุณใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติเหมือนข้าวไรย์หรือเมล็ดพืชทั้งเมล็ด บัควีทแทบไม่รู้สึก ถ้ามากไปกว่านั้นคือบัควีทที่มีรสชาติเข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนี้
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าคุณใส่นิดหน่อย (50 กรัม) - ก็โอเค ถ้ามากกว่านั้นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้ง ฉันพยายามทำมัฟฟินอังกฤษรสเผ็ด ฉันไม่ชอบ. มันทำขนมที่ยอดเยี่ยม แต่มีรสบ๊องมากเกินไปในขนมปัง
ที่ซื้อขนมปังจาก แป้งเกาลัด มันรสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว แป้งฉันทำแต่ขนม คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณไม่เติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนยาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดสูง ไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ จำเป็นต้องเพิ่มเป็นตัวประสาน

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือแป้งข้าว/แป้งข้าวฟ่างสำหรับขนมปังขาวและแป้งข้าว/แป้งบัควีทสำหรับขนมปังสีเข้ม

ยังมีแป้งอีกเพียบที่ยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีดูสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบแป้งถั่วทุกชนิดจริงๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันสงสัยเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง ฉันยังไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เจอ ควินัวมีรสชาติเฉพาะ ฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีก็ควรใส่ให้พอประมาณ

บ่อยครั้งในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งยีสต์น่าจะต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันปั่นแป้งในแก้วลงในเครื่องทำขนมปังหรือใส่ตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดได้นานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

สารเหนียว - การเปลี่ยนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่เหมือนกับแป้งที่ปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านั้น สิ่งที่ฉันนำมามันจะพังมากเมื่อหั่นและกินเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จำนวนมากและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลงในสูตร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณยังสามารถซื้อมันได้อยู่แล้วในรูปแบบของแป้ง ฉันบดในเครื่องบดกาแฟ เล็กน้อย 25 กรัมสูงสุด 50 เทน้ำทิ้งไว้ให้กลายเป็นข้าวต้ม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ

เมล็ดเจีย - แปลกใหม่มากขึ้น คุณจะบดมันหรือทุบพวกมันแบบนั้นก็ได้ ทางที่ดีควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

สามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่ม

หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งมีความเหนียวคล้ายกับข้าวสาลี แต่มันทำให้ฉันกังวล กลูเตนไม่เหมือนกันใช่หรือไม่ เฉพาะในโปรไฟล์?

แซนแทนกัม. อีกด้วย.

หมากฝรั่งตั๊กแตน - ยังไม่ได้ลอง

เปลือกไพเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง เช่นเดียวกับไฟเบอร์ควรบวมและเกาะติดกัน

ใยแอปเปิ้ล . ถูแอปเปิ้ลรวมกัน มันติดขัดเล็กน้อย

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากผมกดน้ำผักบ่อยๆ กากกากก็เหลือเยอะครับ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังทำอาหาร แต่ใยผักนั้นดีสำหรับการย่อยอาหาร

โอปาร่า
ในบางสูตร แนะนำให้นวดแป้งก่อน - น้ำและแป้งเล็กน้อย (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แล้วรอสิบนาทีจนยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมทั้งหมด ส่วนผสมอื่น ๆ. ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นดีขึ้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ กับ Quick Bookmark คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

เชื้อ

ถ้าคุณไม่ไว้วางใจยีสต์ในเชิงพาณิชย์ หรือถ้าคุณต้องการให้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและซับซ้อนมากขึ้นคล้ายกับข้าวไรย์ คุณสามารถทำ sourdough ของคุณเองได้ มีสูตรที่ซับซ้อนแตกต่างกันมากมายและไม่ค่อยมีสูตรบนอินเทอร์เน็ต ง่ายที่สุด: เพิ่มน้ำหนักของน้ำและแป้งเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดฝาภาชนะ คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้น แมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง พวกมันจึงเริ่มคูณด้วยการกินแป้ง อากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก อย่างแรกจะมีกลิ่นเหมือนอะซิโตน จากนั้นจึงหมักผลไม้หรือไวน์ แล้วแมลงวันผลไม้ก็จะบินเข้ามา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งและเริ่มเป็นฟองและขึ้น ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำแม้วันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ออกจากภาชนะลิตรเร็วมาก เพราะมันโตขึ้นด้วย จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่หรือแบ่งออกเป็นสองภาชนะหรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการใหม่และพยายามใส่ภาชนะที่เล็กกว่า

เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนด้วย sourdough ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใส่แป้ง 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ป้อนแป้งและน้ำที่เหลือของสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง แล้วใส่ตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอสามารถอยู่ที่นั่นได้ไม่มีกำหนด (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนทำขนมปัง ให้นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำลงไป แล้วปล่อยให้ขึ้น 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้นวดหลังจากนวดแล้วปล่อยให้แป้งพักที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งอาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูของขนมปังปราศจากกลูเตนชิ้นแรกแล้ว มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเพื่อให้เข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮารา ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

เพิ่มรสชาติและเพิ่มประโยชน์ของขนมปังได้ เมล็ดทานตะวัน งา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด .

มันน่าจะเป็น วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความเสถียรของแป้ง ยังไม่ได้ลอง

บางสูตรแนะนำให้เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องมองให้ละเอียด

ใยผัก. นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหนืดในหลายสูตร แนะนำให้เพิ่มผักขูด เช่น บวบ แครอท ฟักทอง ขึ้นฉ่าย เนื่องจากผมกดน้ำผักบ่อยๆ กากกากก็เหลือเยอะครับ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากให้ความร้อน แต่ใยผักนั้นดีสำหรับการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้ว นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม มีคำถาม คำแนะนำ ฉันพร้อมสำหรับการติดต่อสื่อสาร

* สิ่งที่ฉันมักจะลืมทำ

สูตรสำหรับสิ่งนี้ฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าขนมปังที่ไม่เหมือนใครนั้นน่าสนใจไม่เพียงเพราะส่วนผสมของมันไม่มีแป้งซีเรียล (ซีเรียล), ซีเรียลหลอก, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วและเค้ก, แป้ง, ยีสต์, ผลิตภัณฑ์นม , น้ำตาลและสารทดแทน แต่ด้วยความจริงที่ว่ามันสามารถอบที่มีคุณภาพสูงในรูปแบบของก้อนใหญ่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีปัญหาใด ๆ รายชื่อส่วนผสมนั้นสั้นอย่างน่าประหลาดใจ โดยมีแป้งมะพร้าวและซอสแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมหลักสองอย่าง ไข่ในสูตรผสมกับแป้งมะพร้าวช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนของขนมปัง ทำให้เป็นอาหารมื้อหนึ่งเหมือนกับขนมปังเมล็ดพืช ซึ่งต่างจากขนมปังทั่วไปที่เกือบจะเป็นอาหารประเภทแป้งและมีคาร์โบไฮเดรตสูงเท่านั้น

เป็นไปได้ที่จะอบครึ่งหนึ่งของสูตรในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ

หรือแม้แต่เป็นขนมปังก้อนเล็กหรือเค้กขนาดต่างๆ

องค์ประกอบที่ผิดปกติของแป้งมะพร้าวซึ่งมีโปรตีนและเส้นใยสูง ทำให้มีคุณสมบัติทางกายภาพที่เฉพาะเจาะจงมาก รวมถึงความสามารถในการกักเก็บความชื้นที่สูงผิดปกติ นั่นคือเหตุผลที่การอบแป้งมะพร้าวมีอัตราส่วนเฉพาะของส่วนผสมแห้งและเปียก ซึ่ง ไม่รวมการเปลี่ยนแป้งมะพร้าวกับอย่างอื่นในสูตรนี้โดยสิ้นเชิง

ในระหว่างการเตรียมแป้งในระหว่างการผสมส่วนผสมแห้งมีนัยสำคัญฉันจะบอกว่าปริมาณลดลงอย่างมาก จากคุณสมบัติอื่นๆ ของการอบตามสูตรนี้ ควรสังเกตว่าแป้งขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบ อาจจะประมาณ 15 สูงสุด 20% ของปริมาตรแป้ง เมื่อเลือกจานอบ ควรเลือกใช้รูปแบบกว้างๆ โดยได้ก้อนที่กว้างและต่ำ ตรงกันข้ามกับขนมปังแบบแคบและสูงที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป เป็นเรื่องยากที่จะได้โดมในขนมปังชิ้นนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ยิ่งก้อนแป้งต่ำ (ความหนาของชั้นแป้ง) ขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้น

ขนมปังมีรสชาติเหมือนขนมปัง ไม่เหมือนขนมปังอื่นๆ ที่ทำด้วยแป้งมะพร้าวซึ่งมีรสเค้กที่เผ็ดกว่า รสชาติยังขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและเครื่องปรุง ซึ่งฉันใช้เกลือทะเล ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสที่บ้านของฉัน คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งหรือผงหัวหอม เช่นเดียวกับเครื่องเทศแห้งอื่นๆ หรือน้ำพริกเปียกเพื่อลิ้มรส ขนมปังเนื้อแน่นแต่เนื้อนุ่มมาก ทางที่ดีควรปล่อยให้มันยืนและค่อยๆ เย็นสนิท ฉันมักจะใส่ขนมปังกลับเข้าไปในเตาอบอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ขนมปังหั่นง่าย บี้นิดหน่อย ขนมปังก็นิ่ม และถ้ายาวจากก้อนใหญ่ๆ ก็สามารถหักตรงกลางได้ ขนมปังจะแข็งตัวและละลายได้ดีเยี่ยมโดยไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ขนมปังแอปเปิ้ลกับแป้งมะพร้าวสามารถใช้ได้ทั้งแซนวิชคาวและหวาน คุณสามารถอบแซนวิชในเตาอบ คุณสามารถทอดในกระทะ ขนมปังไม่แห้งเลยและสามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เหม็นอับ

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนใหญ่ขนาด 13 ซม. x 23 ซม. x 6.5 ซม. (ตัดก้อนเป็นชิ้นค่อนข้างหนา 16 ชิ้น 2 สัน)

• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง (220g ไม่มีเปลือก)
• น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น) ถ้าไข่มีน้ำหนักเบา
• ซอสแอปเปิ้ลธรรมดา 400 กรัม ฉันใช้ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ - ไส้แอปเปิ้ลพายธรรมดาซึ่งส่วนผสมเท่านั้นคือชิ้นแอปเปิ้ลอบหรือนึ่ง
• แป้งมะพร้าว 100 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 30 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม (หรือผงฟูสำหรับผู้ที่ทนต่อองค์ประกอบของแป้ง มักจะมีแป้งข้าวเจ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลูเตน)
• เกลือทะเล 10 กรัม
• ผงยี่หร่า 4-5 กรัม

ทางเลือก, ทางเลือก

• เครื่องปรุงแบบแห้งหรือแบบเปียก (ฉันมีกระเทียม 1 ช้อนชา พริกรสเผ็ดร้อนและหวาน)
• น้ำมันมะพร้าวสำหรับทาแม่พิมพ์
• งาสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

กระบวนการทำอาหารแสดงโดยใช้เครื่องผสมแบบอยู่กับที่ (ใช้เพื่อความสะดวกของฉัน) คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นแบบจุ่ม

• เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 170C ในโหมดพัดลม
• จาระบีจานอบด้วยน้ำมันมะพร้าว
• หรือใช้ถาดอบกระดาษแบบพิเศษหรือวางกระดาษรองอบธรรมดาไว้ก็ได้
• เตรียมซอสแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลสำเร็จรูป (อบ, นึ่ง, ฯลฯ ) เมื่อใช้น้ำซุปข้นในเชิงพาณิชย์ให้ความสนใจกับความหนาแน่นของแอปเปิ้ลที่เป็นของเหลวมากอาจต้องเพิ่มปริมาณแป้งมะพร้าว
• บดเมล็ดแฟลกซ์หรือใช้เมล็ดแฟลกซ์เชิงพาณิชย์ที่บดละเอียด
• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งมะพร้าว เมล็ดแฟลกซ์ เกลือ โซดา และยี่หร่า หากมีก้อนเล็กๆ ในแป้งหรือโซดา ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
• หากคุณไม่ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ปริมาณเกลือควรเพิ่มเป็น 12g
• ชั่งน้ำหนักไข่ไม่มีเปลือก ขึ้นทะเบียนน้ำหนัก คำนวณว่าต้องเติมน้ำมันพืชเท่าไรจึงจะได้น้ำหนักรวม 220g อย่าเติมน้ำมันลงในไข่ในขั้นตอนนี้!
• ตีไข่จนสว่างและมีปริมาตรเกือบสามเท่า
• ใส่แอปเปิ้ลซอส ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 2-3 นาที
• เทส่วนผสมลงในชามใบกว้าง ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการผสมส่วนผสมแห้งสม่ำเสมอขึ้นอย่างมาก
• ใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสมถ้าจำเป็น
• ใส่เครื่องเทศเปียกในขั้นตอนนี้
• คนส่วนผสมที่เพิ่มด้วยที่ตี
• ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปในส่วนผสมที่เปียก
• ผัดส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกโดยเร็วที่สุด
• ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาของคุณในขณะที่สูญเสียปริมาตร

• ใส่แป้งลงในถาดอบ เกลี่ยให้เรียบ
• ใช้งาหรือเมล็ดอื่นๆ ประดับ
• อบบนชั้นกลางที่ 170C ด้วยพัดลม 60-70 นาที ขนมปังที่อบจะแน่นเมื่อสัมผัส

• นำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรง นำตะแกรงกลับเข้าเตาอบ และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงด้วยเตาอบ (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณไม่ได้ใช้ซอสแอปเปิ้ลที่บางเพียงพอ
• ถ้าขนมปังอบในรูปแบบจาระบีให้ปิดตะแกรงด้วยกระดาษรองอบ เปลือกด้านล่างของขนมปังร้อน / อุ่นจะนิ่มและตะแกรงอาจทำให้เสียหายได้

เศษขนมปังนี้จะสังเกตเห็นเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจอยู่เสมอ เศษขนมปังจะเข้มกว่าที่ด้านล่างของก้อนและสีอ่อนกว่าที่เปลือกด้านบน

อบขนมปังก้อนเล็ก

เวลาอบซาลาเปา/เค้ก ควรปั้นจากแป้งด้วยมือที่เปียก แป้งมีความยืดหยุ่นสูง หยิกเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นขนมปังแบนในรูปแบบของแผ่นขนาดกลางหรือขนาดเล็ก การอบเค้กจะใช้เวลาน้อยลง

สำหรับการอุดแซนวิช ฉันใช้ ซึ่งฉันทำเกือบทุกสัปดาห์ พายรุ่นนี้ทำด้วยหัวหอมตุ๋น แครอท และฟักทอง โดยไม่ต้องอบฟักทองก่อนเหมือนที่ฉันทำกับหัวฟักทอง เมื่อใช้ไส้และทำแพนเค้กฉันใส่ไข่ลวก

กับกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด ของว่างมื้อกลางวันก็กลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม!

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีมะพร้าว คุณสามารถลองอบคัพเค้กด้วยนมธรรมดาและเกล็ดมะพร้าวสำเร็จรูป ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยแม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ก็ตาม

การอบขนมปังมะพร้าวทำได้สะดวกในถาดขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นขนมปังมะพร้าว เช่นเดียวกับขนมปังกล้วยที่มีรูปร่างเหมือนอิฐ แม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนคัพเค้กมากกว่าก็ตาม

ใช้แบบฟอร์มตั้งแต่ 21 ถึง 30 ซม. ในคัพเค้กที่เล็กกว่านั้นจะสูงขึ้น แต่อาจใช้เวลานานกว่าจะอบ ในชั้นแป้งที่ใหญ่ขึ้นมันจะกลับกลายเป็นต่ำกว่า ฉันอบในแม่พิมพ์ 30x10 ซม. เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที และคุณได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่ขนาดกลาง
• กะทิ 300 มล.;
• แป้ง 320 กรัม (2 ถ้วยปริมาตร 250 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง 180 กรัม
• มะพร้าวขูด 150 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา;
• อบเชย 2 ช้อนชา;
• วานิลลินที่ปลายช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา;
• เนย 75 กรัม

วิธีการอบ:

ละลายเนย เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180C

แป้งถูกเตรียมอย่างง่ายมาก: ผสมส่วนผสมแห้งในชามเดียว: แป้งร่อน, มะพร้าว, น้ำตาลผง, เกลือ, วานิลลิน, ผงฟูและอบเชย

ในชามอื่นตีไข่กับนม - ด้วยเครื่องผสมหรือปัดครึ่งนาที

เทส่วนผสมนม-ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน

เทเนยละลายลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง

แป้งจะมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว ดูเหมือนแป้งไม่ใช่สำหรับคัพเค้ก แต่สำหรับแพนเค้ก

เราครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยน้ำมันพืช เทแป้งออก

อบขนมปังมะพร้าวบนพื้นกลางของเตาอบจนเสียบไม้แห้ง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ (1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที)

เราปล่อยให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วยืนเป็นเวลา 5 นาทีในแบบฟอร์มจากนั้นเราก็เอามันออกเอากระดาษ parchment ออกแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เราไม่สามารถต้านทานและหั่นขนมปังยังอุ่นอยู่ - เพื่อลอง และสิ่งที่คุณคิดว่า? พวกเราสี่คนฆ่าครึ่ง! นั่นเป็นวิธีที่อร่อย!

และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยกับนมหนึ่งถ้วย yum-yum ...