ในประเทศของเรามีผู้ชื่นชมแอปเปิ้ลดองกะหล่ำปลีดองแตงกวาดองและมะเขือเทศมากมายในถัง แต่มะเขือม่วงดองไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ลอง และเปล่าประโยชน์เพราะมันอร่อยผิดปกติ พวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระและยังดีผิดปกติเช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าวและมันฝรั่ง นอกจากนี้มะเขือยาวกรอบที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตจะช่วยได้เสมอหากคุณต้องการให้อาหารแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งสำคัญคือตุนไว้ทันเวลา

มะเขือม่วงดอง: อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

วิธีการเลือกและเตรียมสีน้ำเงิน?

สำหรับการหมักควรใช้ผักขนาดกลางที่เล็กและบางที่สุด ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและสุกเกินไปเล็กน้อยควรถูกส่งไปยังหลักสูตรหลัก

นอกจากนี้มะเขือยาวควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส เฉื่อย, หย่อนยาน, สีฟ้าที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานในรูปแบบดองจะกลายเป็นรุนแรงและไม่มีรส มันจะดีกว่าที่จะเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา และควรทิ้งผักที่มีบริเวณที่เน่าและราทิ้งไปโดยไม่ต้องสงสัย

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและแช่มะเขือยาว แต่ต้องล้างให้สะอาด ทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำหรือผงซักฟอกหลังจากตัดก้านออก

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดจะปรากฏในจานเคลือบ, เครื่องปั้นดินเผา, ไม้ โถแก้วมาตรฐานก็เหมาะเช่นกัน แต่มีเงื่อนไขว่าต้องเก็บภาชนะให้ห่างจากแสงแดด เช่น ห้องใต้ดินที่มืด

และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกหม้อเคลือบ หม้อดินหรือถังไม้ขนาดเล็ก - จานใด ๆ ที่มีฝาปิดควรล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด

สูตรกะหล่ำปลีดองมะเขือยอดนิยม

ดังนั้นการเตรียมผักและอาหารจึงมีความปรารถนาที่จะสร้างมะเขือม่วงดองมันยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรที่เหมาะสม เป็นการดีที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

อาหารเรียกน้ำย่อย "ทดสอบตามเวลา"

มะเขือยาวถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (5-7 นาที) ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องใช้เกลือปริมาณมาก: ใช้แก้วทั้งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร ผักจะถูกลบออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

มะเขือยาวถูกตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์ กระเทียมบดและพริกไทยดำเทลงในชิ้น สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ พอดีกับจานอย่างแน่นหนาและราดด้วยน้ำดอง สำหรับการผลิตจะใช้เกลือหยาบ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรรวมทั้งใบกระวาน 2 ใบและถั่วลันเตา 4 เม็ด

หากมะเขือยาวถูกบีบลงในขวดลิตรเติมน้ำเกลือฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝาและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์เราจะได้มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เสิร์ฟบนโต๊ะสีน้ำเงินต้องเทน้ำมันพืชและหากต้องการให้โรยด้วยสมุนไพรสับ และอย่ากลัวเกลือจำนวนมากในสูตรรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะยอดเยี่ยม

คำเตือน. เมื่อต้องถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ อันที่จริง ด้วยเศษดินบนผักที่ล้างไม่ดี สปอร์ของโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในขวดโหลได้ อย่าลืมนึ่งขวดโหลและต้มฝาด้วยไอน้ำ

แม้แต่แม่บ้านก็มักจะปรุงมะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

สูตรจากโอเดสซา

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อ;
• คื่นฉ่ายกับผักใบเขียว - 2 ราก;
• กระเทียม - 2 หัว;
• แครอท - 600 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.;
• เกลือน้ำตาล

มะเขือยาวขนาดกลางล้างและเจาะด้วยส้อม ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำเดือดและเย็น อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ จะถูกตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้คุณสามารถใส่ไส้เข้าไปได้

สำหรับการเติมผักชีฝรั่งสับละเอียดแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบกระเทียมสับ ส่วนประกอบทั้งหมดของไส้ผสมอย่างทั่วถึงและเค็มอย่างล้นเหลือ ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือยาว

ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดและลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อความนุ่ม มะเขือยาวห่อด้วยขึ้นฉ่ายและใส่ในชามให้แน่น

กำลังเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำอุ่นต้มแต่ละลิตรจะใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อไม่ให้ของเหลวท่วมผัก ถัดไปน้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะและเทลงบนชิ้นงาน มะเขือยาวควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจะถูกส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 10 วัน มะเขือยาวดองแสนอร่อยพร้อมแครอทและกระเทียมก็พร้อม

ขนมจอร์เจีย

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 1 กำมือ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีน - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกแดงป่น - เหน็บแนม;
• น้ำต้มเย็น - 0.5 ถ้วย

ตัดปลายมะเขือยาวแล้วหั่นผักตามยาวเป็นชิ้น เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่

ผสมถั่วบดกับหัวหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ส่วนผสมที่ได้กับจานมะเขือยาวห่อเป็นม้วนแล้วใส่ในชาม เพื่อเติมน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น มะเขือยาวดองกับกระเทียม หัวหอมและถั่วในสไตล์จอร์เจียนจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

หากใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทนน้ำสามารถรับประทานขนมได้ในวันที่สาม

มะเขือม่วงดองยัดไส้ผักเตรียมโดยใช้สูตรอื่นที่น่าสนใจ:

มะเขือยาวในภาษาเกาหลี

ใช้มะเขือยาว 2 กก. แต่ละอันถูกตัดเป็น 4 ส่วนโดยเริ่มจากด้านข้างของก้านที่เอาออก แต่เพื่อไม่ให้มีดไปถึงจุดสิ้นสุดของผัก เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน เมื่อน้ำเดือด น้ำสีฟ้าเล็กๆ จะตกลงไปและปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) ท่อระบายน้ำผักเย็น

3 แครอทขนาดใหญ่ถูบนเครื่องขูดเกาหลี พริกแดงหวาน 500 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ 3 หัวหอม - ในวงครึ่ง ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวกระเทียมบด ส่วนประกอบทั้งหมดของไส้ผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยส่วนผสมผักวางในชามราดด้วยน้ำเกลือ

น้ำเค็ม

สำหรับการเตรียมน้ำ 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายป่นและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำดองเดือดประมาณหนึ่งนาทีหลังจากนั้นก็ปิดไฟและเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัด 50 มล.

มะเขือยาวมีอายุ 2 วันในอพาร์ตเมนต์จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น หลังจาก 2 วันพวกเขาสามารถย่อยสลายเป็นขวดครึ่งลิตรโดยเท 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วนและเก็บเพื่อเก็บไว้นานขึ้น

มะเขือยาวดอง "เห็ดปลอม"

หั่นมะเขือยาว 4 กก. เป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วกดลงไป จากนั้นต้มน้ำสีน้ำเงินเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดียวกัน สายพันธุ์โรยด้วยกระเทียมสับและเทน้ำเกลือที่ต้มเพื่อเตรียมน้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนขนมถั่วออลสไปซ์และใบกระวานเล็กน้อยรวมทั้งกานพลูเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวยืนกรานในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เสิร์ฟบนโต๊ะแต่งตัวด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - มม.

ควรสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คล้ายกับเห็ดมากและเข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่ง

มะเขือม่วงหมักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาว 2.5 กก. ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นจะเย็นและหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีขาวสับละเอียด 1.5 กก. 2 แครอทถูบนเครื่องขูดแบบพิเศษ พริกไทยร้อน 2 อันและหัวกระเทียมบิดในเครื่องบดเนื้อ

ทุกอย่างผสมและราดด้วยน้ำดองร้อน กลางคืนกำลังก่อตัว วางในขวดขนาด 0.7 ลิตรบดให้แน่น ฆ่าเชื้อ 20 นาที ผลลัพธ์คือ 6 กระปุก 0.7 หรือไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นขนมที่สวยงามมาก

หมัก

เทน้ำ 250 มล. ลงในจานเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำตาลทรายและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 70% ทุกอย่างเดือดประมาณ 30 วินาที

มะเขือม่วงหมักสไตล์มอลโดวา

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กระเทียม - 10 กลีบกลาง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นบิดออกอย่างระมัดระวังและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันอย่างรวดเร็ว

หั่นแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วทอด แต่แยกจากมะเขือยาว

วางผักหลายชั้นในขวดตามลำดับ: มะเขือยาว แครอท กระเทียมสับด้วยมีด ผักชีฝรั่งสับ ฯลฯ ใส่พริกไทยและใบกระวาน เทน้ำดองร้อนที่คอ ต้มน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวดด้วยฝาคาปรอน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วันในความอบอุ่นและสองวันในที่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรส

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารรสเผ็ดนี้ มะเขือม่วงดองที่มีความเปรี้ยวและความคมที่ถูกใจ เหมาะสำหรับมันฝรั่งหรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษที่มีอยู่ในมะเขือยาวเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักกรัม มีแต่ผัก น้ำมันพืชและเกลือ สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียมและสมุนไพร และกระเทียมก็ใช้ได้ เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่หยุดอย่างสมบูรณ์ พวกเขามักจะกลายเป็นกรดมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ อันนี้สามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบในการทำผัดกระเพรา

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือยาวยัดไส้ด้วยรูปถ่าย

1. ตัดปลายมะเขือยาว (ไม่สุกเกินไป) ใช้ส้อมจิ้มรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
   
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป มะเขือยาวไม่ย่อยควรพร้อม แต่ไม่กระจุย ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟัน ถ้านิ่มอยู่แล้ว ให้เอาออกจากน้ำ โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวบนพื้นผิวที่เรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขอบอ่างเพื่อให้ความชื้นและความขมขื่นมากเกินไป จากด้านบนกดด้วยเขียงซึ่งวางน้ำหนักไว้
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดนิ่งแล้วให้ถอดออก ตัดมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวทำกระเป๋า
5. สำหรับไส้ ให้สับผักใบเขียว กระเทียม และขูดแครอทด้วย
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเคี่ยวผัก ให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเวลา 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวานสับ เย็นลง.
7. สำหรับของว่าง ให้เตรียมหม้อเคลือบ ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง ห่อมะเขือยาวเข้าด้วยกัน หากไส้ยังคงอยู่คุณสามารถวางไว้ด้านบนได้
   
8. วางจานแบนบนมะเขือยาว แล้วตามด้วยน้ำหนัก เช่น เหยือกน้ำ มะเขือยาวจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง และมันจะครอบคลุมหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นของมัน
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วัน ตัวคุณเองจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ และคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างโดยตัดเป็นชิ้น
   
10. ย้ายมะเขือยาวหมักไปที่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ และแช่เย็น

เสิร์ฟมะเขือยาวกะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และถ้าคุณเสิร์ฟของว่างให้แขกทุกคนอย่าลืมเตรียมมีดโต๊ะ อร่อย!

มะเขือ- ผักที่มีประโยชน์มากซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "สีน้ำเงิน" ในหมู่คน แม่บ้านหลายพันคนชอบทำมะเขือยาว พวกเขาสามารถผัดและยัดไส้ พวกเขาสามารถทำเป็น "ลิ้น" และใส่ในสลัด สตูว์ ฯลฯ. แต่ลองนึกภาพว่าในฤดูหนาวเป็นอย่างไร และหากคุณต้องการ ในฤดูร้อน คุณนำมะเขือยาวดองแสนอร่อยจากขวดโหลหรือถังหมัก ทำสลัดจากมันแล้ววางลงบนโต๊ะเทศกาล แขกทุกคนต้องประทับใจในรสชาติของอาหารจานนี้หากปรุงอย่างถูกต้อง

แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยากในการเตรียมมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำ นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างที่ House of Knowledge สำหรับผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยม ตามที่ครอบครัวของฉันหมักมะเขือยาวทุกปีโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับมะเขือม่วงดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมะเขือม่วงรสอร่อยให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ในการเตรียมจานที่ยอดเยี่ยมนี้ขนาด 3 ลิตร คุณจะต้อง:

1. มะเขือ- 2.3 กก.
2. เกลือ- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. กระเทียม- 4-5 กลีบ
4. พาสลีย์- ห่อดี
5. พริกขี้หนูร้อน- ประมาณ 6-8 วง
6. น้ำ- สำหรับการปรุงมะเขือยาว (ในหม้อขนาด 5 ลิตร - 3.5 ลิตร) และสำหรับน้ำเกลือ - 1 ลิตร

คุณจะต้อง:

1. กระทะ (ควรใหญ่กว่านี้)
2. กระเทียมบดหรือครก
3. โถ 3 ลิตรพร้อมฝาพลาสติก
4. ถาดและเขียงคู่เพื่อใช้เป็นเครื่องกด

สูตรมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรมะเขือยาวสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่อไปนี้:

1. มะเขือยาวต้มและบีบ
2. การเตรียมการบรรจุ
3. ใส่มะเขือยาวใส่น้ำเกลือ

เตรียมส่วนผสม:ล้างมะเขือยาวและเอาก้านทั้งหมดออก

อ่าน: แตงกวาดอง

เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ (ในกรณีของฉัน ในหม้อขนาด 5 ลิตร - น้ำ 3.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟ โยนและละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำ

เมื่อน้ำเดือด ใส่มะเขือยาวลงไปต้มประมาณ 4-6 นาที ในเวลาเดียวกัน พยายามเก็บผลไม้ใต้น้ำให้ได้มากที่สุด (คุณสามารถปิดฝาได้) และอย่าอยู่เหนือผิวน้ำ สำหรับสิ่งนี้ฉันต้องปรุงมะเขือยาวเป็น 2 ชุดนั่นคือครึ่งแรกและชุดที่สอง

นำมะเขือยาวที่ต้มออกจากน้ำแล้ววางใต้เครื่องกดประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เพื่อระบายของเหลวที่มีรสขม) เพื่อความสะดวกฉันแนะนำให้วางมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันในแถว วางบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ เช่น ถาด แล้วปิดด้วยแผ่นกระดานหรือถาดสำหรับใส่ "ตุ้มน้ำหนัก" เช่น เหยือกหรือมะเขือยาวด้วยน้ำ หลังจากนั้นเพื่อให้ของเหลวไหลออก ให้วางบางอย่างไว้ใต้ถาดด้านใดด้านหนึ่ง นั่นคือ เอียงมัน

เตรียมส่วนผสมสำหรับใส่มะเขือยาวในขวด:

หลังจาก 5-6 ชั่วโมงมะเขือยาวอยู่ภายใต้ความกดดันและก่อนที่จะวางลงในขวด ให้ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและพริกร้อน

อ่าน: มะเขือยาวในถัง

ตอนนี้เตรียมการกรอก ในการทำเช่นนี้ฉันตัดกระเทียม 5-6 กลีบเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับมะเขือยาว 3 ลิตรหนึ่งขวด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วบดให้เป็นข้าวต้ม คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยการกดกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ

หลังจากระบายของเหลวออกจากมะเขือยาวแล้ว ให้ผ่าครึ่งโดยไม่ต้องผ่าจนสุด

หลังจากนั้นให้ใส่ไส้มะเขือยาวแล้วกระจายไปทั่วผลไม้ทั้งหมด

ตอนนี้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วตัด 4-5 วงบาง ๆ จากพริกไทยร้อน

ตอนนี้ดำเนินการวางมะเขือยาวในขวด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โรยผักชีฝรั่งเล็กน้อยที่ด้านล่าง

จากนั้นวางสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยพริกไทยร้อนและผักชีฝรั่ง ใช้ความสูงโดยเว้นช่วงคอขวดไว้ 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมน้ำเกลืออย่างเหมาะสม

เมื่อมะเขือยาวอยู่ในขวดแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ เพียงละลายเกลือในน้ำเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)

หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในโถมะเขือยาวแล้วปิดฝา

จากนั้นคุณต้องเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อปล่อยอากาศที่หลงเหลือระหว่างมะเขือยาว ในแบบฟอร์มนี้ ให้วางขวดโหลบนถาด (หรือจาน) ที่ของเหลวจะไหล และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

มะเขือม่วงดองสะระแหน่

คุณเบื่อกับมะเขือยาวผัด นึ่ง หรืออบแบบเดิมๆ หรือไม่ และผักกระป๋องหรือแช่แข็งไม่เหมาะกับคุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ลองมะเขือม่วงดองสำหรับหน้าหนาว กับ กระเทียมและสะระแหน่ที่อร่อยจนแทบลืมหายใจ!

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว - 20 ชิ้น (เล็ก)

2. สะระแหน่สด (ใบ) - ใบ 1 ถ้วย (1 พวงใหญ่)
3. กระเทียม - 1 หัว (ใหญ่)
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1/3 ถ้วย
5. เกลือ - เท่าที่คุณต้องการ
6. น้ำบริสุทธิ์ (ต้มและแช่เย็น) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว

สำหรับการหมักควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10 - 12 เซนติเมตรซึ่งใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรได้พอดี เราโยนมะเขือยาวลงในอ่างแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นจากทรายและมลภาวะอื่นๆ หลังจากใช้มีดหั่นผักดิบแล้ว เราก็ทำการผ่าตามความยาวของมะเขือยาวแต่ละต้น ในขณะที่เราไม่แกะก้านออกและไม่ผ่า! เราเติมเกลือในแต่ละช่องสำหรับมะเขือยาว 1 อัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในกระชอน

ทิ้งผักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างออกอีกครั้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: ต้มมะเขือยาว

เราใช้กระทะลึก 5 ลิตรแล้วเติมด้วยน้ำไหลธรรมดาถึงครึ่ง เราใส่เตาเปิดในระดับแรงแล้วต้มของเหลวให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มมะเขือยาว 10-12 ผลลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังชามลึก ในทำนองเดียวกัน ให้ปรุงมะเขือยาวที่เหลือแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือยาวต้ม กระเทียม สะระแหน่ และภาชนะสำหรับใส่แป้งเปรี้ยว

ในขณะที่มะเขือยาวเย็นตัวลง ให้ล้างขวดขนาด 3 ลิตรให้สะอาดด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกหรือใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อการนี้ จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่สะดวก ไม่ว่าจะในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือบนกาต้มน้ำ หลังจากที่เราวางโถลงบนโต๊ะในครัวแล้วปล่อยให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ เราล้างสะระแหน่พวงหนึ่งใต้น้ำไหลเย็น เขย่ามันเหนืออ่างจากน้ำส่วนเกิน เอาใบออกจากก้าน วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบใจ กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร เราเปลี่ยนการตัดเป็น 1 แผ่นลึกแล้วผสมด้วยมือของคุณจนเนียน บีบมะเขือยาวที่เย็นแล้วด้วยมือที่สะอาดจากของเหลวส่วนเกินแล้ววางบนถาด

ขั้นตอนที่ 4: สิ่งและเคี่ยวมะเขือยาว

ตอนนี้ใส่มะเขือยาวผสมกับสะระแหน่และกระเทียม สำหรับผัก 1 ชนิด ไส้จะประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

บรรจุมะเขือยาวลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร จากนั้นเทลงในชามลึก 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, น้ำสะอาด 1 ถ้วยต้มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทเกลือ 1 ช้อนชา ผัดด้วยช้อนโต๊ะจนผลึกเกลือละลายจนเนียนและสมบูรณ์

เทมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 1 แต่โดยทั่วไปสำหรับโถ 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยมะเขือยาวนี่เป็นอัตราของเหลวในอุดมคติ ตอนนี้เราขันคอขวดด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในวันที่สาม ปิดโถด้วยฝาพลาสติกฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น มะเขือยาวสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 1 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น พวกเขาจะวางไว้ในชามสลัดทั้งหมดหรือทำเป็นสลัดหั่นบาง ๆ โดยเติมหัวหอมสดกระเทียมและน้ำมันพืช มะเขือยาวดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม, กับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ, พวกเขายังสามารถใช้สำหรับทำพาย, พิซซ่าหรือเป็นส่วนเสริมของการตัดหมัก สนุก!

อร่อย!

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดลงในไส้ได้

มะเขือยาวดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3 -4 องศาและไม่สูงกว่า 0 องศา

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้จะใช้ได้เป็นเวลา 5-6 เดือน หลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียรสชาติ

มะเขือม่วงยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 5 กก.
กะหล่ำปลี 500 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ผักใบเขียว 150 กรัม
น้ำมันพืช 150 มล.

การทำอาหาร:

สับผักใบเขียว แครอท และหัวหอม และผัดทุกอย่างให้เข้ากันในน้ำมันพืช สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ บีบกะหล่ำปลี คลุกเคล้ากับผักสีน้ำตาล เกลือ. เทมะเขือยาวขนาดเล็กด้วยน้ำเค็มเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) และปรุงอาหารไม่เกิน 3-5 นาที ไม่ย่อย! สะเด็ดน้ำ มะเขือยาวเย็น ตัดตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยผักสับ วางในภาชนะที่ดองให้แน่นคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดทับ หากไม่มีน้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิวในวันถัดไป ควรเพิ่มน้ำหนักบรรทุก นำไปแช่เย็นเพื่อหมักและเก็บรักษา มะเขือม่วงดอง

มะเขือม่วงดองสมุนไพร

อีกหนึ่งสูตรเด็ดคือ มะเขือม่วงดอง ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวตลอดทั้งวัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า และการทำอาหารจะกลายเป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์ เพราะการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก ฉันแนะนำให้ทุกคนลองทำ คุณจะเซอร์ไพรส์สหายที่ใกล้ชิดของคุณด้วยอาหารจานนี้ พวกเขาจะดีใจ เชื่อฉันเถอะ พ่อครัวตัวยงที่มีประสบการณ์ หากยังรวมตัวกันอยู่ เราก็เตรียมผลิตภัณฑ์ ใส่ผ้ากันเปื้อน และเริ่มจัดห้องครัวจนกว่าจานวิเศษนี้จะสุกเต็มที่

ส่วนผสม:

พริกไทยร้อน - 1 พริกไทยในแต่ละขวด

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

กระเทียม - 50 กรัม

เกลือละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);

มะเขือยาวสด - 1 กิโลกรัม

ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม

สูตรอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เดาไม่ยากว่าก่อนอื่นเราจะล้างมะเขือยาวสดในน้ำอุ่นแล้วเอาก้านที่ไม่จำเป็นออก คุณยังสามารถเอาผิวหนังออกได้ แต่นั่นขึ้นอยู่กับคุณ ฉันชอบที่จะไปกับมัน

ระยะที่ 2 ตอนนี้เราต้องตัดมะเขือยาวแต่ละอันอย่างระมัดระวังจากด้านข้างลึกประมาณ 4-5 ซม. ดูรูปแล้วทุกอย่างจะชัดเจนในทันที

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นเราก็ใส่มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในน้ำเดือด (เราใช้กระทะขนาดใหญ่) และปรุงอาหารอย่างใจเย็นประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นเราก็นำมะเขือยาวที่ต้มแล้วนำไปใส่ในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นซึ่งเราเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 20-25 นาที

สเตจ 5 เราใส่กระทะลงในกองไฟเทน้ำ (4 ถ้วย) นำไปต้มใส่เกลือคื่นฉ่ายผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันทีปล่อยให้เย็น

ด่าน 6 เราหันไปที่ไส้เพื่อล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด กระเทียมกับพริกไทยล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ และผสมกับสมุนไพรที่สับไว้ก่อนหน้านี้

ด่าน 7 ตอนนี้เราเติมมะเขือยาวที่ตัดแล้วอย่างใจเย็นใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดด้วยฝาที่เหมาะสม

ด่าน 8 นั่นคือทั้งหมด เราย้ายมะเขือยาวดองไปยังที่มืดและเย็น รอ 15-20 วัน และเพลิดเพลินกับการบรรจุกระป๋องที่น่าตื่นตาตื่นใจ

มะเขือเปราะกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ชอบมะเขือม่วงและชอบกะหล่ำปลี อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและผิดปกติซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว คุณสามารถกินมะเขือยาวเหล่านี้กับกะหล่ำปลีได้ง่ายๆ โดยนำออกจากขวดในฤดูหนาว หรือคุณสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมและเทน้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นเมล็ดเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ในการเตรียมมะเขือยาวกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

มะเขือยาว - 1 กก.

กะหล่ำปลีสด - 1 กก.

แครอท - 300 กรัม

กระเทียม - 10 กลีบ;

พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;

เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส)

* เกลือและน้ำส้มสายชูสามารถปรับได้ตามใจชอบ

เพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนกับกะหล่ำปลีกับแครอท ใส่พริกไทยด้วย ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

อร่อยและอร่อยในฤดูหนาวสำหรับคุณ!

มะเขือม่วงดองใบขึ้นฉ่าย

เพื่อเตรียมอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ เราต้องการ: มะเขือยาว กระเทียม ใบขึ้นฉ่าย เกลือ น้ำมันมะกอก

ต้มมะเขือยาวในน้ำเกลือโดยก่อนหน้านี้ "หาง" ขาดจนอ่อน ประมาณ 5-7 นาที เราใช้เกลือหยาบและเสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งในวันที่สองหรือสาม เราจับมะเขือยาวด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังเย็นลงให้ล้างใบขึ้นฉ่ายแล้วปอกกระเทียม เราใช้กระเทียมในอัตรา 1 กานพลูต่อ 1 มะเขือยาว กระเทียมสับละเอียดด้วยมีด เราไม่ได้ทุบมันด้วยการกดไม่ใช่สามเครื่องขูด แต่เราตัดมัน เรานำกระเทียมหนึ่งกลีบมาผ่าครึ่งวางบนกระดานแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีด จากนั้นบดด้วยมีด

เราหั่นมะเขือยาวแต่ละลูก ระวังอย่าให้ผ่า ควรมีลักษณะเหมือนกระเป๋า มันอยู่ในกระเป๋าใบนี้ที่เราใส่กระเทียมที่ได้รับความเดือดร้อนอย่างแท้จริง กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว

ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่ใบขึ้นฉ่าย คุณยังสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่ง เราวางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยใบขึ้นฉ่าย จากข้างบนเราก็ปิดทุกอย่างด้วยใบไม้ เทน้ำเกลือร้อนต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (บดหยาบเพราะ ... ) เพื่อให้ครอบคลุมมะเขือยาว คลุมด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน (จะใช้ขวดน้ำสองลิตร) ทิ้งไว้สามถึงห้าวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ของว่างสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำมันมะกอก คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

มะเขือม่วงดองแครอทเกาหลี

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะอธิบายทัศนคติของฉันต่อมะเขือยาวอย่างไร ฉันชอบมันไหม ไม่กี่ ... ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกมัน .และโดยทั่วไปแล้วพวกมันมีความเป็นจักรวาลและแปลกใหม่ ในสวนของพวกเขาเองหรือเหมือนของฉันนอนในซูเปอร์มาร์เก็ตและรอเมื่อฉันซื้อและชื่นชมพวกเขา)

ทุกครั้งที่ซื้อลูกสีฟ้าและอยู่บนโต๊ะในครัวแล้วฉันก็เริ่มรู้สึกตื่นตระหนกเล็กน้อยแล้วจะทำอาหารอะไรกับพวกเขา สตูว์ผัก ฉันไม่ชอบ” โดยทั่วไปแล้วพูดน้อย , โฉนดเพิ่มเติม.

มะเขือ

แครอท

พาสลีย์

กระเทียม

ขึ้นฉ่ายก้านใบ

พริกไทย

และสำหรับผักดอง:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ออลสไปซ์ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ

ก่อนอื่นต้องล้างมะเขือยาว)

คุณต้องต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม แต่ระวัง - ไม่ควรปรุงมากเกินไป อาจใช้เวลา 7-15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

หลังจากที่มะเขือยาวสุกแล้ว คุณต้องวางบนจานแบนบางประเภทแล้วกดลงไปด้านบนเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำงานกับผักได้

แครอทขูด ใช้ขูดหยาบก็ได้ค่ะ ชอบมากกว่า "เกาหลี"

พริกขี้หนู ถ้าไม่ชอบพริกเผ็ดจะใส่ไม่ได้เลย ผมชอบพริกขี้หนู เลยเอามาหั่นพร้อมเมล็ด กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งเหมือนกัน

และเราผสมทุกอย่างกับแครอทฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าทำเช่นนี้ในขณะท้องว่าง - มีความเสี่ยงสูงที่จะสำลักน้ำลายแม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่จะทำให้ท้องอิ่ม กลิ่นนั้นน่าทึ่งมาก)

ส่วนที่น่าเบื่อที่สุดจบลงแล้ว

เราปลดปล่อยมะเขือยาวของเราจากการกดขี่)

เรายัดมันด้วยส่วนผสมของแครอทจากใจ ฉันทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือ

เราใส่มันแน่นปานกลางในภาชนะแก้วหรือในภาชนะเคลือบ ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ เย็นและเทมะเขือยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเอาการกดขี่ใส่มะเขือยาวในตู้เย็นและเพลิดเพลิน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นเป็นเวลานานมาก นาน "เมื่อมาไม่ค่อย - มักจะกินเร็ว

นี่คือวิธีที่พวกเขาดูแลหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

พวกเขาตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ไม่มีอะไรหลุดออกมา

ไข่เจียวแสนอร่อยยัดไส้ผักย่าง

วันนี้มีอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วงอีกจานที่ฉันชอบมากๆ รองลงมาคือ มะเขือม่วงดองยัดไส้ผัก

จานนี้ดึงดูดสิ่งแรกด้วยรสชาติ - นั่นคือทั้งหมดที่มีสำหรับ J นอกจากนี้ความคมชัดและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ทำงาน - "samokvass" ตามธรรมชาติ

ไส้นั้นถูกครอบงำด้วยแครอทและใน "กลุ่มสนับสนุน" มันสามารถมีหัวหอมได้เช่นเดียวกับรากสีขาวต่างๆ - คื่นฉ่ายผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป นี่คือตัวเลือกของคุณ คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างจากชุดนี้ที่คุณชอบหรือมี

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ดองที่จะปิดสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาต้องการการทำหมันในระยะยาว มีการจัดเก็บตามอำเภอใจ อย่างน้อยพวกเขาก็ "ระเบิด" สองครั้งสำหรับฉัน ฉันเลิกพยายามที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ แต่พบทางออกอื่น - ตู้แช่แข็ง แม่นยำยิ่งขึ้น จัดเก็บมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุและหมักในช่องแช่แข็ง

ผู้ขายที่ Odessa Privoz ดูเหมือนจะขายสินค้านี้ตลอดทั้งปี ฉันถามว่าพวกเขาทำสิ่งนี้ได้อย่างไรและพบว่าพวกเขาเก็บมะเขือยาวโดยไม่ต้องกรอกและเตรียมไส้สดในฤดูหนาว? ตามความจำเป็น. แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้เล็กน้อยในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ - เรากำลังเตรียมของว่างในฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ฉันไม่ชอบเวลาที่จานนี้เปรี้ยวเกินไป ฉันเลยปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอ

ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้แครอทและผัก เราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• รากขาว - 100 กรัม
• ปาปริก้า - 1 ช้อน
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน -1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือสำหรับทำมะเขือยาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - ก้านสองสามต้นสำหรับ "มัด" มะเขือยาวยัดไส้

วิธีการปรุงมะเขือยาวยัดไส้ดอง?

เริ่มจากความจริงที่ว่ามะเขือยาวต้องต้ม สำหรับน้ำ 2 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่มะเขือยาวเราทำสองรูที่ด้านข้างแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญที่นี่คือในท้ายที่สุดพวกเขาไม่กระทืบ แต่ก็ไม่ถูกย่อยเช่นกัน โดยปกติมะเขือยาวขนาดเล็กและแคบจะสุก - 5-6 นาทีชิ้นที่ใหญ่กว่าและหนากว่าตามลำดับนานกว่า - 10-11 นาที ความพร้อมถูกกำหนดด้วยส้อมหากเจาะผิวหนังได้อย่างอิสระสามารถถอดมะเขือยาวออกจากกระทะได้

ตอนนี้คุณต้องบีบความขมขื่นและของเหลวที่ไม่จำเป็นออก ในการทำเช่นนี้เรากดมะเขือยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนพื้นผิวที่ลาดเอียงภายใต้ภาระ

ของเหลวส่วนเกินและความขมขื่นระบายออก มะเขือยาวแห้งมีรูปร่างแบนเล็กน้อย

เราตัดมันตามความยาวประมาณ 3/4 ในรูปแบบของหนังสือหรือสมุดบันทึก

ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการบรรจุ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหยุดที่นี่ได้หากต้องการปรุงมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวหรือเพื่อเตรียมการสำหรับพวกเขา ในกรณีนี้มะเขือยาวควรบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งคุณสามารถทำมะเขือยาวดองที่ปรุงสดใหม่พร้อมไส้ผักใน 1.5 วัน โชคดีที่แครอท หัวหอม และรากขาวไม่ได้ขาดตลาดในฤดูหนาว

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่ตอนนี้ เรายังคงทำอาหารต่อไป

แครอทสามตัวและรากขาวบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้มผักแยกต่างหากในน้ำมันพืช

เย็นผสมเกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกหยวกและพริกไทยดำ

ถูมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระเทียมสับจากด้านในของเนื้อหั่น

เราใส่ไส้ ในมะเขือยาวขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วในจำนวน 1.5-2 ช้อนโต๊ะเต็มในที่ใหญ่กว่า - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเชื่อมต่อขอบของมะเขือยาวและ "พัน" ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

หากเป็นปัญหา เราใช้ด้ายเย็บธรรมดาห่อมะเขือยาวยัดไส้รอบ ๆ พวกมันตามความยาวทั้งหมด

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะหมักมะเขือยาว เราใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน จากนั้นพับมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยกระเทียมขูดและพริกไทยร้อน

อย่างระมัดระวังตามผนังกระทะเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็น - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ของเหลวควรครอบคลุมมะเขือยาวยัดไส้ของเราอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถคลุมด้วยจานที่สะอาดซึ่งคุณวางน้ำหนักเล็กน้อยอย่างระมัดระวัง

เรายืนมันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วย้ายพวกมันไปยังที่เย็น มะเขือยาวดองจะพร้อมหลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเช่น หลังจาก 1.5 วันนับจากเริ่มทำอาหารพวกเขาจะต้องนำออกจากน้ำเกลือ (ค่อนข้างเค็ม) วางแน่นในภาชนะเก็บและเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย หากคุณทิ้งไว้ในน้ำเกลือรสชาติจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ... ดังนั้นฉันจึงทำเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 3-4 วัน

เนื่องจากน้ำเกลือจะค่อนข้างเค็มหลังจากแช่ตู้เย็น

ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้สำหรับมะเขือยาวยัดไส้ผัก

เกลือ

พริกไทย

น้ำมันพืช

ข้อมูล

การอนุรักษ์
เวลาทำอาหารสำหรับมะเขือม่วงดองคือ 3 วัน 2 ชั่วโมง ซึ่งต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการเตรียมผลิตภัณฑ์ จำนวนเสิร์ฟคือ 10

มะเขือม่วงดอง: สูตรวิธีทำ

ล้างมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องถึงปลาย 2 ซม. ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-12 นาที คำนวณปริมาณเกลือดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (30 กรัม) นำมะเขือยาวสำเร็จรูปออกจากน้ำ วางในถาดในแถวเดียวแล้วกดลงด้วยแรงกดจนเย็นสนิท

มะเขือม่วงดองเป็นวิธีการเตรียมที่จะดึงดูดทุกคน จานนี้น่ารับประทานมากมีรสชาติที่น่าสนใจ: เปรี้ยวปานกลาง แต่ทิ้งรสหวานไว้ ขนมขบเคี้ยวดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

มะเขือยาวดองกับกระเทียมและแครอท - สูตรภาพทีละขั้นตอน

มะเขือม่วงดองเป็นอาหารอันโอชะที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเป็นที่ภาคภูมิใจแม้จะเป็นอาหารว่างมากมายบนโต๊ะเทศกาล

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว: 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ: 1 ชิ้น
• แครอท: 2 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• Dill: พวง
• ผักชีฝรั่ง: เหมือนกัน
• เกลือ: หยิก
• น้ำตาล: 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

กับกะหล่ำปลี

มะเขือยาวดองกับกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่มีรสชาติไม่เด่นชัดเช่นเกี๊ยวกับมันฝรั่ง เพื่อเตรียมพวกเขา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - ตามความชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เรานำผลไม้สีน้ำเงินที่มีขนาดเท่ากันมาล้างตัดก้านและทำการเจาะในหลาย ๆ ที่
3. ต้มเป็นเวลา 5 นาที
4. เราสับกะหล่ำปลีสามแครอทบนกระต่ายขูดขนาดกลางส่งกระเทียมผ่านการกดเกลือผัก
5. นำมะเขือยาวขึ้นจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลง
6. ผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดเป็นสองส่วนยัดด้วยผักที่เตรียมไว้ เรามัดด้วยด้ายหนาเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
7. เราใส่ผักในชามลึกควรให้พอดีกัน
8. มาถึงตอนนี้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทเนื้อหาของชามลงไปแล้วกดทับ
9. เราเอาผักไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจาก 3 วันสามารถรับประทานมะเขือยาวได้ หากมีขนมเหลืออยู่เล็กน้อยก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์

ด้วยคื่นฉ่าย

แฟน ๆ ของยัดไส้สีน้ำเงินสามารถปรุงด้วยไส้ที่ผิดปกติคือคื่นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 10 กก.
• น้ำมัน - 1 แก้ว;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 20 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 30 หัว;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - ด้วยตา

1. มะเขือยาวของฉัน เอาหางม้าออก ต้มในน้ำจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่เราปล่อยให้พวกสีน้ำเงินอยู่ภายใต้การกดขี่
3. ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นบาง ๆ
4. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
6. เราสับกระเทียม
7. ในชามผสมผักสับทั้งหมดผสม
8. เราตัดสีน้ำเงินตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วเกลี่ยไส้เพื่อไม่ให้หลุดออกมามัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือพันด้วยเกลียว
9. เราใส่ช่องว่างอย่างแน่นหนาในกระทะ เราคลุมด้วยจานใส่ขวด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้ด้านบน เราทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

หากคุณเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็น มะเขือยาวจะไม่เน่าอย่างน้อย 5 วัน

ฟ้าดองเกาหลี

ลองใส่ผักชีเล็กน้อยลงไป แล้วคุณจะได้อาหารรสเผ็ดที่แฟน ๆ ของอาหารเอเชียจะต้องชอบใจเป็นพิเศษ

สินค้า:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 2 กก.
• หัวหอม - 290 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 0.15 ลิตร;
• ผักชี - 6 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ความเขียวขจี

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราอบสีน้ำเงินในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 15 นาที
2. เราสับหัวหอมและสมุนไพร สามแครอท สับกระเทียมและสับพริก เรารวมผักและสีน้ำเงินอบเข้าด้วยกัน เราอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 2 วัน
3. ใส่ผักในขวดโหลและปิดฝาให้แน่น

ระดับความเผ็ดของจานสามารถปรับได้ แค่ไม่ใส่พริกมากเกินไป

ในภาษาจอร์เจีย

อาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องรอเกือบหนึ่งสัปดาห์ แต่การรอคอยก็คุ้มค่า ประกอบชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 18 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• แครอท - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 8% - 20 กรัม
• เกลือ - 55 กรัม
• พริกแดง - ¼ ช้อนชา
• ความเขียวขจี

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลไม้หั่นตามยาว
2. ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็มปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดันเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป
3. เราถูแครอท เราสับกระเทียม เราสับผักใบเขียว เราเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
4. เราใส่ไส้ในแต่ละมะเขือยาวผูกด้วยด้าย
5. ต้มน้ำเกลือและเติมน้ำส้มสายชู
6. เราใส่สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ลงในกระทะเติมน้ำเกลือวางไว้ใต้เครื่องกดทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 วัน

มะเขือยาวหมักตามสูตรนี้ควรเก็บในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือม่วงดอง

บลูส์ยัดไส้และหมักแล้วมีรสเผ็ดปานกลางและมีรสเปรี้ยวที่น่าสนใจ เอามา:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• แครอท - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมัน - 50 กรัม
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมสีน้ำเงินต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง เราถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เราถูแครอท ทอดในน้ำมันพืช
3. เราหั่นผักและกระเทียมใส่แครอท
4. ผ่ามะเขือยาวผ่าครึ่ง ใส่ไส้แครอทลงไป เราผูกด้วยด้าย
5. เราใส่น้ำบนกองไฟปล่อยให้เดือดใส่น้ำส้มสายชูเกลือผักชีฝรั่งและพริกไทย
6. เติมสีน้ำเงินด้วยน้ำเกลือ เรากดดันพวกเขาจนลืมไป 3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถหั่นมะเขือยาวยัดไส้ผักเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ

มะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เบื่อกับสูตรดั้งเดิม? พยายามเตรียมของว่างที่มีรสชาติน่าอัศจรรย์ คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 10 กรัม
• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 21 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ, มิ้นต์, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราเลือกผลไม้ขนาดกลางตัดก้านของมัน หั่นเป็นสองส่วน เกลือ ล้างให้สะอาดหลังจากผ่านไป 30 นาที
2. เราอุ่นน้ำส่งผักไปที่นั่น ต้มจนสุกและเย็น
3. เราสับผักใบเขียวสับกระเทียม
4. เราบีบมะเขือยาวใส่สีเขียวและกระเทียมเล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอย่าบีบแน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เราเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำหนึ่งแก้วเติมเกลือรอการละลายจนหมด เทน้ำเกลือลงในโถ
6. เราคลุมคอด้วยผ้ากอซทิ้งไว้สองสามวันในห้อง
7. เราม้วนฝาแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น

คุณสามารถลิ้มรสสีน้ำเงินในหนึ่งสัปดาห์ ผักที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่แย่ตลอดฤดูหนาว