สูตรคุกกี้ขิง คุกกี้ขิง: สูตรพื้นฐานและความลับในการทำอาหาร

จานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่การออกแบบก็ยังเป็นของดั้งเดิมอยู่เสมอ การทำอาหารหมายถึงการเพลิดเพลินกับกระบวนการ เพลิดเพลินกับการคาดหวังผลลัพธ์ และความคาดหวังที่จะนำเสนอของหวานที่สร้างสรรค์เป็นของขวัญให้กับคนที่คุณรัก แล้วตอนเย็นอันอบอุ่นสบาย ๆ ของวันหยุด - การประดับตกแต่งอันแสนหวานบนกิ่งก้านของความงามที่แผ่ขยายจะทำให้คุณลืมทุกสิ่งในโลกได้อย่างมีความสุข!

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ไม่สามารถพูดได้ว่าสูตรสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงนั้นโดดเด่นด้วยตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการนวดเตรียมและรีดแป้ง - พ่อครัวส่วนใหญ่ใช้แนวคิดที่คุ้นเคยประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมเป็นพื้นฐาน อีกอย่างคือไอซิ่งหรือฟองดอง สีสันสดใสจะเน้นความแปลกใหม่ของของหวาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถให้เด็ก ๆ มีส่วนร่วมในการออกแบบได้ - เด็กน้อยที่มีฟันหวานจะต้องยินดีเป็นอย่างยิ่ง มอบหมายภารกิจเชิงรุกให้กับนักทดลองตัวน้อย - รับประกันอารมณ์เชิงบวกมากมาย ห้องครัวจะเต็มไปด้วยเสียงอุทานที่ดังและสนุกสนานทันที

คุกกี้ขนมชนิดร่วนขิงมีความมหัศจรรย์เล็กน้อย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและประณีตของมันชวนให้นึกถึงวันหยุด งานเลี้ยงน้ำชายามเย็น และความสะดวกสบายที่บ้าน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด ผสมผสานกับกาแฟ โกโก้ นม น้ำผลไม้ ไวน์ และที่สำคัญเตรียมตัวได้ง่ายและน่าสนใจ มาลองกัน!

คุกกี้อบเชยขนมปังขิงเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ตามตำนาน มีสามเณรหนุ่มคนหนึ่งของวัดกำลังเตรียมอาหารสำหรับมื้อคริสต์มาสและทำเครื่องเทศหกใส่แป้งโดยไม่ได้ตั้งใจ คดีนี้แย่มากในช่วงเวลานั้น เพราะเครื่องเทศมีค่าดั่งทองคำ แต่คุกกี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่คาดคิด และทุกคนก็ชอบมัน ประเพณีจึงเกิดขึ้นเช่นนี้

ในยุโรปคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับขิงเป็นคุณลักษณะบังคับของวันหยุดปีใหม่ มีหลายทางเลือก: ด้วยน้ำผึ้ง, ช็อคโกแลต, ความเอร็ดอร่อย, พริกไทย

ในเยอรมนี ฝรั่งเศส อังกฤษ และสหรัฐอเมริกา คุกกี้ขนมปังขิงกับไอซิ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคริสต์มาส กาลครั้งหนึ่งรูปร่างไม่แตกต่างกัน - เป็นรูปทรงกลมหรือวงรี ขณะนี้มีช่องว่างทุกขนาดและรูปแบบที่เป็นไปได้: ชายร่างเล็ก, ดวงดาว, บ้าน การตกแต่งยังเป็นที่น่าพอใจ - มาร์ซิปันหอม, ลูกปัดที่กินได้และ rhinestones "ฝัง" ด้วยแผ่นทองคำที่กินได้ทำให้คุกกี้ธรรมดากลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

สูตรคลาสสิกจากยุโรป

มาลองอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนขนมปังขิงในลักษณะเดียวกับที่ทำขนมและผู้อยู่อาศัยในเมืองและหมู่บ้านในยุโรปก็เตรียมมันมาเป็นเวลานาน

เราจะต้อง:

• เนยธรรมชาติ 200 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• โซดา½ช้อนชา
• 2 ช้อนชาขิงบดและอบเชย
• กระวานเล็กน้อย, ออลสไปซ์, กานพลูเพื่อลิ้มรส

• “ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป” เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที แป้งจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
• หลังจากนี้จะแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งในนั้นถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาปานกลางและตัดตัวเลขออกด้วยแม่พิมพ์หรือถ้วย/แก้วพิเศษ สามารถโรยด้วยน้ำตาลผง ถั่ว และตกแต่งด้วยไอซิ่ง
• วางกระดาษรองอบบนถาดอบและคุกกี้ที่เสร็จแล้ววางไว้บนนั้น เปิดเตาอบที่ 180 องศา เวลาอบโดยประมาณคือ 8-10 นาที
• จากนั้นทำแบบเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง ปรากฎว่า "ขนมชนิดร่วน" สองชุด สามารถเคลือบด้วยเคลือบได้

คุกกี้ขิงน้ำผึ้ง

คุณสามารถเตรียมคุกกี้ขิงกับน้ำผึ้งซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้แป้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่ยังทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 200 กรัม (หนึ่งถ้วยครึ่ง);
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายและเนยอย่างละ 100 กรัม
• ไข่;
• เครื่องเทศตามความชอบส่วนตัว (ขิง, อบเชย, กระวาน, พริกไทย, กานพลู) - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้งเหลวใด ๆ 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. โดยการเปรียบเทียบกับสูตรคลาสสิกจะมีการรวบรวมฐานแห้ง (แป้ง, เครื่องเทศ, โซดา) และของเหลว (น้ำตาล, ไข่, เนย, น้ำผึ้ง) แล้วนำมารวมกัน
2. แป้งที่เสร็จแล้วจะพักอยู่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
3. จากนั้นจึงรีดออกและตัด "ชอร์ตเค้ก" ออกซึ่งอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

คุกกี้ขิงและมะนาว

รสชาติของซิตรัสที่ประณีตทำให้คุกกี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ และเตรียมสูตรได้ไม่ยาก

• แป้งสาลี 350 กรัม (3.7 ถ้วย) ร่อนผ่านตะแกรง
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย (คุณสามารถบดน้ำตาลทรายธรรมดาในครก)
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• ขิง 50 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
• ความเอร็ดอร่อย 2-3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แป้ง ผิวเปลือก ขิง และน้ำตาลผงรวมกันในภาชนะที่เหมาะสม
• มีการเติมเนยที่นิ่มลงแล้วนวดแป้งจนได้เศษหยาบ
• เติมน้ำมะนาว
• แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนให้เป็นลูกบอล แยกครึ่งแล้วม้วนออกเป็นชั้น
• ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบนานกว่าปกติเล็กน้อย - ประมาณ 20 นาที

สูตรเคลือบ

เคลือบแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นต้ม;
• น้ำตาล (150 กรัม.

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบต่างๆจะถูกผสมจนมวลแข็งตัวโดยไม่กระจายไปทั่วจานรอง
2. ตกแต่งคุกกี้โดยใช้เข็มฉีดยาขนมแบบพิเศษหรือถุงพลาสติกธรรมดาที่มีการตัดมุม
3. สามารถวาดลวดลาย เครื่องประดับ ฉากตลกๆ ได้

เติมโปรตีนไก่ โกโก้ และสีผสมอาหารลงในเคลือบ

• คุกกี้สำเร็จรูปที่มีขิงและอบเชยมีกลิ่นหอมกรอบและ "ติดทนนาน" ตามหลักทฤษฎี - สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ ในทางปฏิบัติมันอร่อยมากจน "กวาด" ออกไปจากโต๊ะในพริบตา
• คุกกี้ขนมปังขิงเหมาะสำหรับเด็กๆ เพราะมันเรียบง่าย สนุก และน่าสนใจ สาเหตุทั่วไปช่วยได้มากในด้านการศึกษาและส่งเสริมความเข้าใจซึ่งกันและกันในครอบครัว และเป็นเรื่องดีที่ได้ปรับแต่งแป้ง พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และหัวเราะ กิจกรรมนี้ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและสร้างบรรยากาศสบาย ๆ

หากคุณเคยลอง คุกกี้ขนมปังขิงคุณคงไม่สามารถลืมคุกกี้ที่น่าทึ่ง เผ็ด และกรุบกรอบเหล่านี้ได้ หากคุณยังไม่ได้ลอง นี่เป็นสูตรอาหารสำหรับคุณ ง่ายมาก ราคาไม่แพงในแง่ของส่วนผสม และไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ คุกกี้ขนมปังขิงจะมีประโยชน์มากสำหรับตารางปีใหม่และคริสต์มาส โดยวิธีการเตรียมตามสูตรที่คล้ายกันเฉพาะแป้งที่รีดหนาขึ้นและเวลาในการอบเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะหยิบคุ้กกี้ที่ซ่อนอยู่ออกมาและเริ่มใช้เวทย์มนตร์ของคุณสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 ก
• ไข่ 1 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• ผงน้ำตาล 100 กรัม
• ขิงบด 2 ช้อนชา
• อบเชยบด 1 ช้อนชา
• ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
• กานพลูดิน 1/2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์บด 1/2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (25 กรัม)
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิก

โปรดทราบว่ามีการใช้กานพลูและออลสไปซ์ในรูปแบบบดในสูตร

หากไม่มีน้ำผึ้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่ลงในแป้ง แต่ควรใช้น้ำตาลเพิ่มและใช้ผงฟู 1 ช้อนชาแทนโซดา

การตระเตรียม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือนำเนยออกมาแล้วทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนกระทั่งเนยนิ่มลง ขอแนะนำว่าไข่ไม่เย็นเช่นกันดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ล่วงหน้าหรืออุ่นในน้ำอุ่นก็ได้

ผสมขิงบด อบเชย กระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และโซดา หากคุณไม่มีเครื่องเทศบด ให้บดด้วยตนเองในเครื่องบดกาแฟ ครก หรือวิธีง่ายๆ อื่นๆ

เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน อย่ากลัวไป เพราะนี่จะไม่ทำให้คุกกี้มีรสเค็ม เกลือเป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ!

ร่อนแป้งและโกโก้ลงในเครื่องเทศแล้วผสม ฉันเติมโกโก้เพื่อทำให้คุกกี้เข้มขึ้นเล็กน้อย หากต้องการคุกกี้สีอ่อนก็ไม่จำเป็นต้องเติมโกโก้ น้ำตาลก็ส่งผลต่อสีได้เช่นกัน เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยและน้ำตาลผงเข้ากับเครื่องผสม กลับมาที่คำถามเรื่องสี: ถ้าคุณใช้น้ำตาลผงธรรมดาตามที่คุณเข้าใจจะทำให้คุกกี้เบาลงเล็กน้อย หากคุณต้องการคุกกี้ที่ค่อนข้างเข้ม ให้ใช้น้ำตาลทรายแดงละเอียด เช่น Cassonade หรือ Muscovado

ใส่ไข่และน้ำผึ้งเหลวลงในส่วนผสมของน้ำมัน (หากน้ำผึ้งข้น ให้อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ) คนจนเนียน

เพิ่มมวลนี้ลงในแป้งด้วยเครื่องเทศแล้วนวดอีกครั้ง คุณสามารถทำด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำหรือทำด้วยมือก็ได้

แป้งจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อย อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกลัว ห่อด้วยฟิล์มยึด (หรือใส่ในถุงธรรมดา) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ แป้งจะง่ายต่อการใช้งาน

หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำแป้งออกมาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน: เราใส่ส่วนหนึ่งในตู้เย็นส่วนอีกส่วนหนึ่งเราแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งบนแผ่นหนังหรือแผ่นซิลิโคนแล้วเราจะอบมัน เพราะเราสามารถถ่ายโอนคุกกี้ในอนาคตของเราไปยังถาดอบได้โดยไม่ทำให้เสียรูป มันจะค่อนข้างยาก ฉันรีดแป้งบางมาก - 1-2 มม. ในระหว่างการอบคุกกี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังค่อนข้างบางและกรอบคุกกี้เหล่านี้ขายในสวีเดน หากคุณรีดแป้งให้หนาขึ้นสูงสุด 5 มม. คุกกี้จะหนาและนุ่ม ส่วนใหญ่แล้วจะไม่ใช่คุกกี้ แต่เป็นขนมปังขิง เมื่อรีดแป้งออกคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองเพื่อไม่ให้ติดกับไม้นวดแป้ง

เราตัดตัวเลขออกโดยใช้แม่พิมพ์ อย่าวางใกล้กันเกินไป คุกกี้จะขยายตัวเล็กน้อยระหว่างอบและอาจเกาะติดกัน เราเอาแป้งส่วนเกินออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก่อน

ย้ายแผ่นกระดาษรองอบอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 5-6 นาที หากคุณกำลังทำคุกกี้หนาขึ้น ให้เพิ่มเวลาในการอบเป็น 7-8 นาที ในขณะที่คุกกี้กำลังอบ ให้เตรียมชุดถัดไป

คุกกี้จะนิ่มทันทีหลังอบ แต่จะแข็งและกรอบเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นหลังจากอบประมาณ 30 นาที ควรเก็บคุกกี้ไว้บนพื้นผิวเรียบเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียรูป คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมเสิร์ฟ! หากผูกด้วยริบบิ้นอย่างสวยงามก็สามารถมอบให้เพื่อนได้

แต่ตามกฎแล้วคุกกี้ขนมปังขิงจะทาสีด้วยไอซิ่ง - เคลือบโปรตีนน้ำตาล มันจะดูสวยงามเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่หรือบนต้นคริสต์มาสโดยตรง

เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับกระบวนการนี้ โปรดดูที่เนื้อหาแยกต่างหากของเรา -

นี่มัน- คุกกี้คริสต์มาสขิง- คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน โดยจะอยู่ได้ 2 สัปดาห์พอดี ครั้งหนึ่งฉันทิ้งไว้หนึ่งเดือนและเก็บรักษาไว้ตามปกติ โดยสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติไปเล็กน้อย แต่ควรเก็บคุกกี้ไว้ในกล่องหรือถุงปิดที่ไม่มีอากาศเข้า ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะแห้งในสัปดาห์แรก

ทรัฟเฟิลหรือน้ำมันหอมระเหยที่คุณทำเอง พวกเขามีความสนใจและการดูแลของคุณ อบคุกกี้ขนมปังขิงให้เพื่อนของคุณในปีนี้! ฉันมีสูตรที่ง่ายและเชื่อถือได้

การอบคุกกี้ในวันคริสต์มาสอีฟเป็นประเพณีเก่าแก่ของชาวยุโรป สิ่งแรกที่ปรากฏคือขนมปังขิงเลบคูเชนของเยอรมันซึ่งเป็นญาติห่าง ๆ ของขนมปังขิงมิ้นต์และเบอร์รี่ของเรา เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 มีการอบคุกกี้หลากหลายชนิดทั่วยุโรป ในเยอรมนี นอกจากขนมปังขิงแล้ว คุกกี้สปริตซ์ยังทำด้วยเนย ในสวีเดนพวกเขาทำขนมหวานด้วยพริกไทยดำและขิง และในนอร์เวย์ พวกเขาทำวาฟเฟิลลายลูกไม้ที่มีกลิ่นหอมของส้มและกระวาน

ในอังกฤษ คุกกี้ "น้ำตาล" หรือที่เรียกว่าคุกกี้น้ำตาล ได้รับความนิยมเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก แม้แต่คุกกี้รูปสัตว์เล็กๆ (สวนสัตว์กินได้) ซึ่งเราทุกคนชื่นชอบตั้งแต่สมัยเด็กๆ ก็ยังย้อนกลับไปสู่ประเพณีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสของชาวยุโรปอีกด้วย อบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ต้นไม้ของคุณได้รับจำนวนน้อย คุกกี้ทำหน้าที่เป็นของเล่นได้ดีเยี่ยม!

ในเดือนธันวาคมในยุโรปและอเมริกา คุกกี้มีอยู่ทั่วไป มีขายในร้านขายขนมและเบเกอรี่ และเตรียมในครัวที่บ้าน นับตั้งแต่ทศวรรษ 1960 เป็นต้นมา มีประเพณีการแลกเปลี่ยนคุกกี้ในสหรัฐอเมริกา โดยที่เด็กผู้หญิงจะมารวมตัวกัน สนุกสนาน และแบ่งปันขนมอบให้กันและกัน แต่ละคนกลับบ้านพร้อมคุกกี้นานาชนิดเต็มกล่อง ราวกับว่าเธอแวะร้านขนมหรือไม่ได้ออกจากครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ วันหนึ่งฉันได้รับเชิญไปงานปาร์ตี้ดังกล่าว มันหวาน เสียงดัง และมีกลิ่นของเครื่องเทศอุ่นๆ และแชมเปญ จริงอยู่ที่ฉันไม่สามารถดูคุกกี้ได้เป็นเวลา 11 เดือน

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรแป้งพื้นฐานมีไม่มากนัก ความแตกต่างค่อนข้างอยู่ที่รูปร่างของคุกกี้ การตกแต่ง และขนาดของเม็ดบีดที่กินได้ ฉันทำแป้งธรรมดาที่ไม่หวานเกินไป โดยใส่เนยขั้นต่ำ เพราะไอซิ่งจะเพิ่มความหวาน ฉันเพิ่มมากขึ้นโดยเฉพาะขิงเพราะคุกกี้คริสต์มาสน่าจะกัดจมูกของคุณเล็กน้อย เชื่อเถอะขิงทำได้!

เตรียมแป้งภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วห่อด้วยฟิล์ม ฉันแนะนำให้ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ม้วนและตัดรูปทรงได้ง่ายขึ้น

อีกหนึ่งเคล็ดลับในเทคนิคการรีดแป้ง คุณอาจต้องการโรยแป้งบนพื้นผิวงานของคุณ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าทำอย่างอื่น: ตัดกระดาษรองอบสองแผ่น วางก้อนแป้งไว้ระหว่างแป้งแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง ประการแรกมันสะดวกมาก - ง่ายต่อการจัดการเลเยอร์บิดเพื่อม้วนให้เท่ากัน ประการที่สองวิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ดูดซับแป้งส่วนเกิน นอกจากนี้คุณยังไม่ต้องล้างเคาน์เตอร์ในภายหลังอีกด้วย

ฉันเรียนรู้การทำขนมจากนิตยสารตะวันตก ภาพถ่ายสวยๆ กับตุ๊กตาหิมะและต้นคริสต์มาสเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสวมผ้ากันเปื้อน! ในภาพถ่ายต่างประเทศทั้งหมด คุกกี้เป็นสีกาแฟที่ละเอียดอ่อน แต่ด้วยสูตรพื้นฐานสีนี้จะใช้ไม่ได้ มันจะเบาเหมือนขนมปังสีเทาก้อนหนึ่ง ฉันอบขนมปังขิงกี่คนก่อนที่ฉันจะรู้ว่าชาวอังกฤษเติมน้ำเชื่อมสีเข้มเล็กน้อย และชาวอเมริกันก็เติมกากน้ำตาลสีน้ำเงินดำลงไป! คุณยายของเราแต้มแป้งด้วยเตา ตั้งน้ำตาลในกระทะ และแม่ของเราใช้ผงโกโก้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมโกโก้เล็กน้อยลงในแป้ง มันจะได้สีเหมือนคุกกี้ในภาพนิตยสาร ทำขนมปังขิงถ้าคุณต้องการ แต่ฉันขอแนะนำให้ประหยัดพลังงานในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง ทำฟรอสติ้ง ระบายสีด้วยสีผสมอาหารหลายๆ แบบ เติมถุงบีบ และจดจำสิ่งที่คุณเรียนรู้ในชั้นเรียนศิลปะ สร้าง! ไม่มีกฎเกณฑ์ในการตกแต่งคุกกี้!

คำแนะนำของฉันสำหรับคุณ: อบขนมกับลูก ๆ ของคุณ พวกเขาจะมีความสุขถ้าคุณไว้วางใจให้พวกเขาตัดและตกแต่งคุกกี้ ห้องครัวของคุณก็จะชอบมันเช่นกัน - มันจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของวันหยุด อย่าช้า ปีใหม่ใกล้เข้ามาแล้ว!

คุกกี้ขิง

วัตถุดิบ(ประมาณ 18 คุกกี้)

แป้ง - 250 กรัม

เนยที่อุณหภูมิห้อง - 70 กรัม

น้ำตาลทรายแดง - 80 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขิงบด - 1 ช้อนชา

ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา

อบเชยบด - 1 ช้อนชา

กานพลูบด - 0.5 ช้อนชา

โซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับตกแต่ง

น้ำตาลผง - 250 กรัม

ไข่ขาวขนาดใหญ่ (ประมาณ 40 กรัม) - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำอุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สีผสมอาหาร

ลูกปัดและเกล็ดหิมะ

การตระเตรียม

1. ตัดเนยเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่แป้ง โซดา เครื่องเทศ ขิง และโกโก้ ผสม (ฉันใช้เครื่องผสมแบบยืน) ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางชิ้นแรกลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยอีกแผ่นแล้วคลึงด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน 5-7 มม.

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทำรูปทรงจากแป้ง (หากต้องการ ใช้หลอดเจาะรูสำหรับริบบิ้น) วางลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุกกี้หนากว่า 7 มม. จะต้องใช้เวลาเพิ่ม 3-4 นาที

5. ขณะที่อบชุดแรก ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งชุดที่สอง หากแป้งนิ่มไปหน่อย ให้นำกลับเข้าตู้เย็น ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นและเริ่มตกแต่ง

6. รวมส่วนผสมเคลือบทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 8-10 นาที คุณควรจะได้มวลมันเงาที่หนาแน่น ใช้มีดทาเคลือบ โดยควรคงรอยไว้ประมาณ 10 วินาที สะดวกในการทาสีด้วยเคลือบนี้ หากเคลือบมีน้ำมูกไหล ให้เติมน้ำตาลผงลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม ในทางตรงกันข้าม หากข้นเกินไป ให้เทน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

7. วางเคลือบลงในชามแล้วระบายสีด้วยสีผสมอาหาร จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงขนมและเริ่มตกแต่ง หากคุณต้องการเคลือบขนมปังขิงด้วยไอซิ่งเป็นชั้นเท่าๆ กัน ให้ทาสีขอบก่อนแล้วจึงเติมตรงกลาง คุณสามารถปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้จิ้มฟันหรือแปรง ตกแต่งคุกกี้ด้วยลูกปัดที่กินได้และเกล็ดหิมะ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัว เก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

คุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปังขิงเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการสังสรรค์ปีใหม่อันอบอุ่นกับเพื่อน ๆ คุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้อพยพมาจากวัฒนธรรมแองโกล-แซ็กซอนมาหาเรา และประสบความสำเร็จในการหยั่งรากในคลังแสงของแม่บ้านของเรา ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมและรสชาติก็น่าทึ่ง ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำขนมปังขิงที่บ้าน

สูตรคลาสสิกจากราชินีแห่งอังกฤษ

เหล่านักทำขนมของฝ่าบาทได้แบ่งปันสูตรนี้
ของหวานแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดคริสต์มาส และตอนนี้เรากำลังแปลอยู่
สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำผึ้งและไม่มีไข่ แต่มี
ความแตกต่างของตัวเองในการเตรียมการ แม่ครัวในราชสำนักก็เป็นหนึ่งในคนหลัก
ความลับถือเป็นโอกาสให้แป้งได้พักผ่อน ทิ้งแป้งไว้ดีกว่า
กลางคืน. ความลับอีกประการหนึ่งคือการรักษารูปทรงไว้ เพื่อเก็บคุกกี้ไว้ขณะอบ
ไม่กระจาย ลองรีดแป้งออก ตัดเป็นรูปทรงแล้วส่ง
นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งแช่แข็งไม่ละลายในเตาอบและมี
ขอบที่คมชัดยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับพวกเรา
จำเป็นต้อง:

• แป้งสาลี – 1.5 ถ้วย;
• เนย – 100 กรัม;
• ขิงบด - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศสำหรับอบ (บดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน)
  เครื่องเทศ: อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, กระวาน) – 1 ช้อนชา;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายขาวและไอซิ่งสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับแป้งแล้วเติมลงไป
เนยนิ่มหั่นเป็นก้อน บดทุกอย่างแล้วเพิ่ม
น้ำนม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล แพ็คมันเข้า
ติดฟิล์มแล้วนำไป “พัก” ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้น
สำหรับคืนนี้. แป้งที่เย็นจะม้วนออกมาได้ดีกว่า ดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้
อุณหภูมิห้อง.

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้รีดออกเป็นชั้นหนาๆ
3-5 มม. แล้วตัดตัวเลขออก หากต้องการใช้คุกกี้ในการตกแต่ง
ต้นคริสต์มาส จากนั้นเจาะรูริบบิ้นทันที สามารถใช้ได้
ลายฉลุสำเร็จรูปสำหรับขนมปังขิงหรือของคุณเองจากกระดาษ ทำหลุมได้ง่ายๆ
ฟางดื่ม เปิดเตาอบที่ 180 องศา จัดเรียงตัวเลข
บนถาดอบบนกระดาษรองอบแล้วอบ โดยปกติแล้วสำหรับสิ่งนี้
10 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่ดูสภาพของคุกกี้ขนมปังขิงด้วย เมื่อแห้งแล้ว
- คุณสามารถรับมันได้ ควรทำให้คุกกี้ขนมปังขิงเย็นลงก่อนตกแต่ง

คุกกี้ขิงรสเผ็ดกับน้ำผึ้งและโกโก้

คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะเข้มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น แต่...
การเคลือบดูตัดกันมากขึ้น

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

• แป้งสาลี – 1.5 ถ้วย;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขิงบด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา;
• กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง (หรือปกติ) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราจะบอกวิธีทำเคลือบสำหรับขนมปังขิง
ต่ำกว่าเล็กน้อย

สำหรับแป้ง ให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วใส่ลงไป
ใส่ไข่แดง น้ำผึ้ง และเนยละลาย คุณควรมีความสม่ำเสมอของแป้ง
คล้ายดินน้ำมัน หากแป้งกลายเป็นแห้งและร่วนแล้วล่ะก็
เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยอาหาร
ฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้แป้งสามารถ
แผ่ออก ตัดรูปร่างออก และอบ ไม่ต้องใช้แป้งในการรีด-แป้ง
มันเกาะติดมือและโต๊ะได้ดีเนื่องจากมีน้ำมัน อบในเตาอบที่ 180
องศาประมาณ 12 นาที

คำถามยอดฮิตเกี่ยวกับคุกกี้ขนมปังขิง

— เป็นไปได้ไหมที่จะเติมรากสดขูดแทนขิงบด?

- ไม่ เพราะแป้งจะสูญเสียความยืดหยุ่น จึงต้องเป็นเช่นนั้น
ระเบิดและแตกสลายอย่างแรงยิ่งขึ้น

— เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงคุกกี้ขนมปังขิงในกระทะ?

- สามารถ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดแต่ละด้านจนสว่าง
เปลือกโลก แต่วิธีนี้จะมีความมันและกระชับมากขึ้น

—ฉันสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่?

— หลักการทำคุกกี้กรอบนั้นใช้น้ำมันเป็นหลัก
คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่กินเนยล่ะก็
สามารถแทนที่ด้วยผักได้

— วิธีการเตรียมอาหารขนมปังขิง?

— ถ้าคุณยึดติดกับ PP หรือแค่ต้องการคริสต์มาส
คุกกี้ขนมปังขิงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า จากนั้นจึงแทนที่น้ำตาลและน้ำผึ้งด้วยสารให้ความหวาน
เช่น หญ้าหวานหยด สำหรับสูตรของเราคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา
ไม่เต็มเปี่ยมเลย

— วิธีทำคุกกี้ขิงถือบวช?

— เนื่องจากปีใหม่สำหรับคริสเตียนออร์โธดอกซ์ตรงกับ
การประสูติอย่างรวดเร็วบางคนปฏิเสธความสุขในการทำอาหาร
ขนมปังขิง มันไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะสามารถแทนที่เนยและไข่ได้
น้ำมันพืชและคุกกี้จะยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม เคลือบถือบวช
คุณสามารถซื้อได้ในร้านเพื่อตกแต่ง

— วิธีทำคุกกี้ขนมปังขิงปีใหม่สำหรับเด็ก?

— สูตรอาหารของเราเหมาะสำหรับเด็กเล็ก แต่ถ้าเป็นของคุณ
หากลูกน้อยของคุณแพ้อาหารใดๆ ให้แยกพวกเขาออกจากรายการ หากมีความจำเป็น
หากต้องการทำขนมปังขิงปลอดกลูเตน ให้เปลี่ยนแป้งสาลีด้วย
อัลมอนด์ บัควีท หรือข้าว หรือแม้แต่ส่วนผสมของพวกมัน แต่ในกรณีนี้ความทรมาน
คุณจะต้องเพิ่มอีกนิด - 2 ถ้วย สามารถแทนที่ไข่ด้วยนมหรือผัก
น้ำมันในปริมาณเท่ากัน ฟรอสติ้งไร้ไข่สามารถทำจากส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้า

— ขนมปังขิงสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

— เนื่องจากคุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวจะกรอบและมีปริมาณน้อย
ความชื้นยังคงกินได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ส่วนผสมในน้ำผึ้ง
และขิงช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของของหวานเท่านั้น บีดี
ในที่แห้งและอากาศถ่ายเท คุกกี้ขนมปังขิงสามารถรับประทานได้นานถึง 6 ชิ้น
เดือน

วิธีทำเคลือบเพื่อการตกแต่ง

หากคุณอบขนมปังขิงแล้วคุณก็อาจจะ
เราพบว่าการเตรียมนั้นง่ายมาก แต่สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับการเคลือบได้
คุณต้องเตรียมการอย่างจริงจังไม่เช่นนั้นมันจะออกมา
ของเหลวและจะกระจายตัว คุณไม่สามารถสร้างลวดลายที่สวยงามด้วยการเคลือบเช่นนี้ได้
มันจะได้ผล

• ไข่ไก่ขาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา;
• สีย้อม

หากคุณเคยทำฟรอสติ้งมาก่อน คุณคงจะ...
เราสังเกตว่าในสูตรนี้เราใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวมากกว่า 2 เท่า
สิ่งนี้จะช่วยทำให้ความสม่ำเสมอเรียบเนียนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น บางครั้งการเคลือบนี้
เรียกว่า "ไอซิ่ง" ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับตามขนาดของโปรตีน ถ้าเขา
ขนาดเล็กก็เพียงพอแล้ว 150 กรัม และหากมีขนาดใหญ่ก็ต้องใช้ 250 กรัม
น้ำตาลจะไม่ทำให้เคลือบเสีย

ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ยังไง
ยิ่งน้ำตาลผงมีผลึกน้อยลง ไอซิ่งก็จะออกเร็วขึ้นเท่านั้น
คุณต้องตีจนมวลหนามาก ลองมัน
จุ่มช้อนลงในฟรอสติ้ง จากนั้นดึงออกแล้วดูมันหยด
น้ำหนัก. ถ้ามันเคลื่อนที่ช้าๆ เป็นกระแสบางๆ แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว ซึ่งก็หมายความว่า
คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและสีได้ คุณสามารถตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วย
ใช้ซองขนมแบบพิเศษหรือจะเตรียมเองก็ได้
พับกระดาษเครื่องพิมพ์ปกติ เธอค่อย ๆ เปียกและไปกับเธอ
สะดวกในการทำงาน

เมื่อคุณพร้อมที่จะทำคุกกี้ขนมปังขิง อย่าลืมให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมและชวนเพื่อนของคุณด้วย กิจกรรมดังกล่าวจะทำให้ยามเย็นของคุณกับคนที่คุณรักสดใสขึ้นอย่างมาก และสูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณได้รับขนมอบแสนอร่อย