Аджика з помідорів та часнику гостра. Варіант заготівлі без перцю

Смачна домашня аджика на зиму – популярна заготівля з овочів у домашніх умовах. Рецепти аджики та способи приготування можуть відрізнятися. Але завжди виходить дуже смачно. Із помідорів можна приготувати фантастичну закуску. За кілька хвилин буде готова пікантна аджика. Це частування неймовірно смачне. Подавати на стіл домашню аджику з помідорів можна з гарніром.

А також дивовижна домашня аджика відмінно впишеться в меню будь-якого урочистого столу. Як закуска під міцні напої, така смакота безперечно, підійде.

Приготувати бездоганну аджику з помідорів в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, простий і швидкий рецепт. Така аджика може зберігатися у холодильнику досить довго. Тільки, домочадці навряд чи залишать її не зворушеною!

Простий рецепт класичної аджики без варіння

Необхідні компоненти:

1,5 кілограмів помідорів;
голівка часнику;
головка цибулі;
100 г болгарського перцю;
столова ложка харчової солі;
столова ложка цукрового піску;
столова ложка олії.

Класична аджика з помідорів сира на зиму — покроковий рецепт з фото:

Важливо заздалегідь підготувати всі продукти. Перець почистити та порізати середніми шматками. Часник та цибулю почистити.

Помідор потрібно помити. Якщо плоди великі, їх треба порізати.

Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.

У миску з рідкою масою всипати цукор та сіль. Ретельно перемішати ложкою.

Влити в томатну суміш олію.

Знову все розмішати. Дати постояти домашньому аджику в холодильнику кілька годин.
Аджику з помідорів можна їсти. Смачного!

Ніжна аджика без оцту на зиму

Інгредієнти:

перець солодкий – 2 кг;
помідори – 2,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
часник – 0,2 кг;
перець чилі - 3-4 середніх стручки;
яблука кислі (антонування) – 0,5 кг;
олія пісна - 0,5 л;
сіль – 2 ст. л. (З гіркою);
цукор – 2 ст. л.

Як приготувати домашню аджику без оцту на зиму?

Всі продукти перекручуємо на м'ясорубці і гасимо дві години.
Часник подрібнюємо окремо і додаємо в аджику лише за 20 хвилин до закінчення варіння.
Розкладаємо все по баночках, заздалегідь стерилізованим і закочуємо.

Вітамінізована аджика без оцту на зиму повністю готова. До речі, відмінний засіб від застуди у зимову пору року! Як бачите, рецепт аджики з помідорів без оцту не складний і досить швидкий за часом приготування. Але виходить дуже смачно - просто пальчики оближеш! Рекомендуємо спробувати!

Кисло-солодка аджика з яблуками

Продукти:

помідори – 5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
яблука – 1 кг;
перець гіркий – 4 шт.;
часник, пропущений через чеснодавилку – 300 г;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст.;
оцет – 1 ст.

Покроковий рецепт аджики з яблуками в домашніх умовах:

Все ретельно промиваємо водою, подрібнюємо на м'ясорубці всі овочі, що є у нас, перемішуємо і варимо приблизно 1 годину. Додаємо заздалегідь розчавлений часник, сіль, олію, цукор, столовий оцет і варимо приблизно годину.

Все готово! Залишилося розкласти кисло-солодку аджику з помідорами та яблуками у стерильні банки та ретельно закатати. Домашня аджика з помідорами та яблуками — найсмачніша криниця вітамінів на всю зиму. Рекомендую!

Гостра аджика з кабачків - рецепт Пальчики оближеш

Приготувати смачну аджику з кабачків швидко та просто. Результат перевершить усі ваші очікування, кабачкова закуска вигідно виглядатиме навіть на святковому столі – ваші гості просто пальчики оближуть.

Знадобиться:

кабачки – 2 кг;
томатна паста – 350 г;
олія соняшникова – 1 ст.;
часник – 100 г;
лист лавровий - 7 шт.;
оцет столовий (9%) – 100 мл;
цукор – 200 г;
сіль – 50 г;
за 1 ст. ложці меленого перцю: червоного та чорного.

Як приготувати гостру домашню аджику з кабачків на зиму?

Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо невеликими шматками та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки.

Додаємо до перемеленої маси томатну пасту, олію, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо. Відправляємо отриману масу на вогонь та варимо близько 30-40 хвилин, постійно помішуючи.

Часник очищаємо і пропускаємо через часнику, додаємо оцет, чорний мелений і мелений перець. Перемішуємо та відправляємо у загальну масу (кабачкову). Варимо ще 10 хвилин.

Готову домашню аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо. Укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Переносимо у льох чи підвал до настання зими.

Смачна аджика з айви та сливи

Інгредієнти:

сливи (вугорка) - 500 г;
болгарський (солодкий) перець – 1,5 кг;
айва – 0,8-1 кг;
часник – 1 головка;
спеції – до смаку;
сіль/перець – за смаком;
цукор – 1 ст. л.

Простий і смачний рецепт аджики з айви та сливи на зиму:

Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку добре промиваємо овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищений від лушпиння часник). Перебираємо та очищаємо айву та сливи від кісточок та дефектних місць. Солодкий перець очищаємо від серцевини, перетинів та насіння.

Встановлюємо в м'ясорубку найдрібніші ґрати (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи та айву, а потім солодкий перчик.

Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається.

Поміщаємо фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все та доводимо вміст каструлі до кипіння.

Як тільки аджика з айви та сливи закипить, додаємо до неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль та цукор). А ще за бажання можна додати чорний мелений перець та сушені трави. Ще раз добре все перемішуємо і проварюємо домашню аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися).

Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо смачну домашню аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути.

Подавати до столу незвичайну на смак та смачну аджику з айви можна одразу після її приготування. Однак найкраще, коли вона трохи настоїться та набереться смаку. Для цього її потрібно розлити банками, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.

Безперечно, така смачна, ароматна та пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яку м'ясну страву, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочка свіжого м'якого хліба!

Рецепт аджики для дітей – м'який та не гострий.

Продукти:

сік томатний – 5 л;
яблука – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 250 г;
корінь пастернаку (білий корінь) – 250 г;
горіх волоський (очищений) - 150 г;
перець болгарський – 0,5 кг;
олія соняшникова – 0,5 л;
зелень петрушки та кропу – за бажанням.

Як приготувати домашню аджику для дітей на зиму?

Домашня аджика з помідорів перцю та часнику

Знадобиться:

помідори – 2,5 кг (м'ясисті);
солодкий перець (болгарський) – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,3 кг;
часник – 0,2 кг;
гіркий перець (стручковий) – 2 шт.;
рослинна олія – 100 мл;
оцет (9%) - 50-100 мл;
цукровий пісок – 1-2 ст. л.;
сіль - 1-2 ст.л.

Домашня аджика з помідорів, перцю та часнику на зиму — покроковий рецепт з фото:

Насамперед, нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушуємо їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.

Промиваємо свіжий перчик, потім просушуємо його від зайвої вологи та очищаємо від серцевини та насіння. Прокручуємо через ту саму м'ясорубку в миску до помідорів.

Очищаємо цибулю і моркву, ретельно промиваємо їх і пропускаємо через м'ясорубку аналогічним чином. Добре перемішуємо всі подрібнені овочі до отримання відносно однорідної овочевої маси.

Відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи її іноді помішувати дерев'яною ложкою.

Поки аджика з помідорів закипатиме, а потім вариться, ми в цей час встигнемо підготувати решту інгредієнтів. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перчик і промиваємо овочі під проточною водою.

Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або подрібнюємо їх у «кашку» за допомогою блендера. До речі, якщо у вас досить «серйозний» агрегат, тоді й попередні овочі ви також можете подрібнити у блендері.

Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо решту добавок – олію, сипучий цукор, а також оцет. Посолити за смаком. Хороше все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще одну годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).

Простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спочатку добре вимити (особливо зверніть увагу на шийки), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж обов'язково (тобто їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).

Акуратно розливаємо гарячу аджику з помідорів із часником по стерилізованих баночках, герметично закриваємо їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, загортаємо їх у теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.

Відправляємо банки з домашнім аджиком на зберігання в якесь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачної та дуже пікантної аджики! Пригощайтеся самі та пригощайте своїх близьких та друзів!

Рецепт гіркої аджики Вогник

Продукти:

помідори стиглі червоні – 2.5 кг;
солодкий перець – 500 г;
яблука кисло-солодкі – 500 г;
морква – 500 г;
зелень петрушки – 50 г;
зелень кропу – 50 г;
перець червоний пекучий – 75 г;
часник – 120 г;
олія рослинна – 250 г;
сіль за смаком;
оцет 9% - 2 ст.л.;
перець мелений чорний – до смаку.

Домашня аджика гірка з помідорів «Вогник» на зиму.

Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.

Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені. Додаємо необхідну кількість олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.

Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору
для подальшого зберігання.

Відео: Аджика з помідорів з хріном - найсмачніший рецепт

Аджика з помідорів та часнику – класичний рецепт, який допоможе у створенні традиційного кавказького соусу. За довгі роки існування ця пряна приправа була гідно оцінена багатьма народностями, завдяки чому набула нових смакових відтінків і готується з перцем, яблуками, хріном та іншими доповненнями.

Аджика з томатів та часнику лідирує у категорії натуральних пікантних приправ, вражаючи не лише яскравим смаком, а й простотою приготування. Потрібно подрібнити овочі в пастоподібну масу, приправити її сіллю та спеціями та розкласти по банках. Залежно від побутових умов пасту проварюють або зберігають у сирому вигляді в холоді.

Домашня аджика з помідорів та часнику стане гідною окрасою столу, лише за наявності соковитих м'ясистих томатів та якісних спецій. Кінза, коріандр, гострий перець і хмелі-сунелі — найзатребуваніші з них.
Оскільки гострі приправи дуже «летючі», під час приготування краще одягнути рукавички, а на отвір м'ясорубки пакет.
Найчастіше аджику не варять, а рясно приправляють сіллю, розкладають банками і поміщають у холод. За відсутності необхідних умов масу проварюють від 5 хвилин до години, закочують і поміщають у темне місце на зберігання.

Аджика з помідорів та часнику – простий рецепт

Проста аджика з помідорів і часнику познайомить кулінарів-початківців з основними правилами готування - вони доступні і не заберуть багато часу. Все що потрібно - подрібнити основні компоненти в м'ясорубці, рясно приправити сіллю, дати настоятися і, герметично закривши стерильні банки, відправити на зберігання в холодне місце.

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг;
часник - 150 г;
сіль - 50 г.

Приготування

Помідори подрібніть разом із часником.
Рясно посоліть і перемішайте.
Аджика проста з помідорів та часнику – класичний рецепт, у якому масу наполягають 3 години та розкладають по банках.

Варена аджика з помідорів, перцю та часнику є однією з найпопулярніших «народних» варіантів. Збалансований смак, неймовірна запашність, різноманітність свіжих сезонних овочів та проста техніка приготування, завдяки якій можна зберігати готову продукцію за будь-якої температури – головні переваги даної закуски.

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг;
перець - 900 г;
голівка часнику - 2 шт.;
морква - 500 г;
олія - 300 мл;
цибуля - 400 г;
гострий перець - 2 шт.;
оцет - 50 мл;
сіль - 30 г.

Приготування

Очищені овочі подрібніть у м'ясорубці.
Приправте, влийте масло|мастило| і тушкуйте годину.
Додати оцет і приберіть.
Аджика варена з помідорів та часнику — класичний рецепт, у якому готову приправу закочують та відправляють на зберігання.

Помідор та часнику нагоді любителям вітамінних заготовок. У холодну пору року така приправа відмінно підбадьорить і підтримає організм корисними речовинами, адже корінь хрону містить аскорбінову кислоту, яка і смаку додасть, і травлення покращить, і виступить чудовим протизастудним засобом.

Інгредієнти:

помідори - 2 кг;
голівка часнику - 2 шт.;
корінь хрону - 150 г;
оцет - 50 мл;
олія - 200 мл;
цукор - 50 г;
сіль - 20 г.

Приготування

Томати та хрін подрібніть.
Заправити маслом, цукром і сіллю і варити 40 хвилин.
Додати оцет і часник.
Аджика з помідорів та часнику — класичний рецепт, що передбачає негайне закочування приправи в банки.

Часнику - класика грузинської кухні. Навіть враховуючи, що компоненти мають неймовірну гостроту, у готовому вигляді приправа виходить збалансованою, в міру пекучою, пряною та ароматною. Секрет простий: кавказькі кухарі використовують мінімум продуктів та дотримуються чітких пропорцій.

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг;
гіркий перець - 250 р.;
голівка часнику - 1 шт.;
сіль - 50 г.

Приготування

Помідори подрібніть.
Прокип'ятіть, додайте сіль, перець та часник.
Аджика з помідорів із часником - класичний рецепт, де маса вариться 5 хвилин і закочується в банки.

Аджика з помідорів та часнику без оцту поповнить ряди якісних приправ, адже сьогодні існує безліч компонентів, які допомагають абсолютно нешкідливо зберегти заготовки. Так, звичайний аспірин не тільки збільшить термін зберігання консервації, але й дозволить приготувати без варіння приправу, чим забезпечить збереження максимуму корисних речовин.

Інгредієнти:

помідори - 4 кг;
солодкий перець - 900 г;
гострий перець - 3 шт.;
голівка часнику - 2 шт.;
аспірин - 10 шт.;
сіль - 40 г.

Приготування

Овочі прокрутіть у м'ясорубці.
Отриману масу посоліть, додайте аспірин та відставте на 3 години.
Розкладіть по банках і закатайте.

Аджика з помідорів і часнику - рецепт, що дозволяє утилізувати недозрілий урожай. Найчастіше це стосується зелених помідорів, які сирими не придатні для поїдання, але чудово підходять для приготування багатьох страв. Вони нейтральні смаком, легко набувають ароматів сусідніх компонентів, що особливо цінується при створенні приправ.

Інгредієнти:

зелені томати – 1,5 кг;
пучок кінзи - 1 шт.;
болгарський перець - 250 г;
гострий перець - 3 шт.;
зубок часнику - 4 шт.;
оцет - 40 мл;
олія - 50 мл;
цукор - 40 г;
сіль - 10 г.

Приготування

Зелені томати разом з двома видами перцю подрібніть.
Влийте олію, приправте і варіть 35 хвилин.
Додайте оцет, часник, зелень, потім 10 хвилин і закатайте.

Тим, хто хоче одночасно відчути свіжість, пікантність та приємний аромат, чудово підійде аджика з помідорів та часнику без перцю з яблуками. На відміну від традиційних приправ, така заготовка дуже делікатна, ніжна і має фруктову насолоду, яка відмінно підкреслює смак прожареного стейку або шашлику, що димить.

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг;
яблука - 900 г;
морква - 900 г;
голівка часнику - 2 шт.;
цукор - 150 г;
оцет - 120 мл;
сіль - 50 г;
олія - 250 мл.

Приготування

Помідори, яблука та морква подрібніть і варіть годину.
Остудіть, приправте, додайте оцет, часник, олію та розкладіть по банках.

Щасливі володарки побутової техніки впевнені, що смачна та часнику можлива лише у мультиварці. Вони абсолютно праві: забезпечуючи повільну та рівномірну томління, сучасний гаджет оберігає приправу від підгоряння, чим позбавляє господарок від безперервного помішування та втомливого стояння біля плити.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг;
перець - 900 г;
зубок часнику - 5 шт.;
гострий перець - 2 шт.;
оцет - 40 мл;
цукор - 50 г;
сіль - 30 г.

Приготування

Помідори та перець подрібніть і готуйте в «Гушенні» 2 години.
Додайте решту компонентів і томіть у «Випічці» 30 хвилин.
Готова аджика зі свіжих помідорів з часником розкладається по банках і закочується.

Сира аджика з помідорів і часнику - найпростіший і правильніший варіант приготування, що дозволяє насолоджуватися смачними та корисними продуктами навіть у холодну пору року. Пара баночок такої приправи доповнять смак страв, посилять апетит і підтримають організм запасом корисних мінералів і вітамінів, які не зазнали тривалої термообробки.

Інгредієнти:

помідори - 900 г;
часник - 100 г;
болгарський перець - 500 г;
морква - 400 г;
лимонний сік - 50 мл;
цукор - 20 г;
сіль - 30 г;
пучок кінзи - 1 шт.

Приготування

Томати бланшуйте, очистіть та подрібніть з іншими компонентами.
Заправити соком, сіллю, цукром, перекласти в банки і відправити в холодильник.

Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші. Як готується найсмачніша аджика з Кращі рецепти зібрані в нашій статті. Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша – не потрібно. Вони всі певною мірою "найсмачніші". А вибір уже за вами.

Аджика «Домашній затишок»

Ви шукаєте рецепт найсмачнішої аджики? Тоді спробуйте цей. Аджика, приготована за цим рецептом, має м'який смак, без зайвої гостроти. До того ж такий спосіб приготування має свою особливість - це яблука. Вони настільки сильно впливають на смак страви, що вона стає чудовим доповненням до будь-якого гарніру.

Список інгредієнтів:

близько двох кілограм помідорів;
один кілограм яблук (сорт неважливий);
один кілограм моркви;
сто грам гіркого перцю;
сто п'ятдесят мілілітрів оцту;
сто п'ятдесят грамів цукру;
двісті мілілітрів соняшникової олії;
двісті грам часнику;
п'ятдесят грамів солі.

Основна роль цьому рецепті відводиться помідорам, оскільки вони, взаємодіючи з приправами, дають незвичайний смак. З цього випливає, що помідори обов'язково мають бути не зеленими та не млявими.

Спосіб приготування. Із попередньо вимитих помідорів необхідно вирізати плодоніжки. Далі, якщо помідори невеликих розмірів, то вони розрізаються на дві частини, якщо великих розмірів, то на чотири частини. Яблука очищаються від шкірки, і віддаляється серцевина. Морквину потрібно помити та почистити. З солодкого та гіркого перцю видаляється насіння. Все подрібнити за допомогою м'ясорубки, а потім перекласти отриману масу в миску з товстим дном або казан. Після цього все ретельно перемішується дерев'яною ложкою, а потім ставиться на піч. Вариться аджика протягом 60 хвилин, але при цьому слід постійно помішувати. Вже наприкінці (приблизно за сім - десять хвилин до закінчення) потрібно додати часник, оцет. Після цього страва ще раз перемішується, добре проварюється та розливається по банках.

Аджика з хроном

Необхідні інгредієнти:

близько двох кілограмів червоних помідорів;
один кілограм солодкого перцю;
триста грам часнику;
триста грам гострого перцю;
триста грам хрону (один свіжий корінь);
двісті грамів солі;
двісті мілілітрів оцту (обов'язково 9%).

Спосіб приготування.Помідори потрібно помити та вирізати їх плодоніжки. Перець ретельно промивається, видаляється насіння, вирізається плодоніжка. Хрін і часник очищаються і ріжуться на дуже маленькі шматочки (деякі господині вважають за краще перемелювати дані інгредієнти на м'ясорубці). Солодкий і гіркий перець разом із помідорами пропускається через м'ясорубку. Далі потрібно додати сіль, оцет, подрібнені часник та хрін. Після ретельного перемішування зливається непотрібна рідина. Отриману масу розкладаємо по банках і закриваємо Найкраще зберігати в холодильнику на нижній полиці. Як правило, виходить близько 3 літрів аджики.

Аджика з часником та помідорами

Найсмачніша аджика з помідорів та часнику підходить як для любителів гострого (додавання часнику), так і для людей, які не люблять надто гостру заготівлю.

Необхідні інгредієнти:

близько трьох кілограмів томатів;
1 кг солодкого болгарського перцю;
500 г часнику;
150 г гострого перцю;
сто грамів солі;
три столові ложки цукру.

Спосіб приготування.Спочатку необхідно видалити все насіння з болгарського перцю. Потім видаляються плодоніжки та проводиться очищення часнику від лушпиння. І тільки після виконання всіх перерахованих вище дій можна почати мити всі овочі. Після цього через м'ясорубку пропускається болгарський та гострий перець. В отриману суміш додається сіль та цукор. Виконавши всі ці дії, потрібно поставити страву в холодильник на добу. З ранку всі надлишки рідини змиваються. Після приготування аджика розміщується в заздалегідь підготовлені баночки, потім знову поміщається в холодильник для подальшого зберігання.

Аджика "Київська"

Дехто стверджує, що саме це найсмачніша аджика. На зиму заготовлена, вона припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам. До того ж, готувати її досить легко і просто.

Необхідні інгредієнти:

5 кг томатів (стиглих);
болгарський перець (1 кг);
кислі яблука (1 кг);
морквина (1 кг);
дві столові ложки солі;
2 склянки цукру;
чорний та червоний перець (по одній ст. ложці);

Для початку необхідно помити всі овочі. Перець очищається від насіння та вирізується серцевина. Потім знімається шкірка з помідорів (щоб було швидше і простіше це зробити, рекомендується залити окропом помідори на п'ять - сім хвилин). Після цього всі овочі подрібнюються у м'ясорубці. В отриману масу додається олія, цукор, сіль, спеції. Далі одержана суміш ставиться на плиту і вариться до отримання необхідної густини. Після цього відразу ж треба розлити по заздалегідь підготовленим ємностям. Зберігати найкраще в прохолодному місці - холодильнику, підвалі, погребі.

Аджика по-вірменськи

Незважаючи на тривалість процесу готування, аджика, зроблена за цим рецептом, не залишить вас і ваших гостей байдужими до її смакових якостей.

Необхідні інгредієнти:

близько 5 кілограмів помідорів (стиглих);
0,5-1 кілограм часнику;
0,5 кілограм гіркого стручкового перцю;
сіль за смаком).

Спосіб приготування: овочі потрібно помити та очистити від насіння та серцевини. Часник, перець та помідори перемелюються в м'ясорубці. До отриманої маси додається сіль. Потім страву потрібно залишити в емальованому посуді на період від десяти до п'ятнадцяти днів. Цей час потрібен для того, щоб аджика перебродила, причому кожен день її потрібно помішувати. Важливо пам'ятати, що помідорний сік слід злити, перш ніж до страви буде додано часник і перець. Якщо цього не зробити, то аджика здаватиметься недосоленою.

Аджика «Стурбований грішник»

Цей рецепт чудово підійде для любителів «гострих» відчуттів. Скуштувавши таку аджику, всі оцінять її перчинку.

Необхідні інгредієнти:

близько 2 кілограм помідорів (червоних);
двадцять штук солодкого перцю;
десять – п'ятнадцять штук гіркого перцю;
400 грам часнику;
три палички хрону;
два пучки петрушки;
два пучки кропу;
чотири столові ложки солі;
чотири столові ложки цукру;
оцет за смаком (обов'язково 9%).

Спосіб приготування. Перед приготуванням цієї страви потрібно ретельно промити всі овочі, а потім позбавити їх від насіння та плодоніжок. Після цього овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. В отриману масу додається сіль, цукор і трохи оцту. Все ретельно перемішується та розливається за попередньо підготовленими баночками. Банки закриваються поліетиленовими кришками.

Аджика "Ядрена"

Ця аджика припаде до вподоби справжнім чоловікам. Вона добре поєднується майже з усіма продуктами, але особливий смак набуває разом із стравами з риби.

Продукти:

близько п'яти кіло помідорів (стиглих);
п'ять-шість головок часнику;
сто грамів солі;
один гострий перець;
шість великих коренів хрону;
солодкий перець.

Спосіб приготування.Овочі миють у холодній воді, видаляють усе насіння та плодоніжки, а потім перекручують на м'ясорубці. В отриману масу додається сіль та подрібнений часник. Потім блюдо ретельно перемішується, після чого його можна розкладати за підготовленими ємностями. Зберігати в холодильнику.

Аджика "Аджарська"

Справжня аджика, яка робиться на основі таких незамінних інгредієнтів, як гострий червоний перець та часник. Звичайно, для різноманітності смакових відчуттів додані й інші овочі та спеції. Вона не лише смачна, а й корисна. Шкідливим здоров'ю може лише її надмірне вживання.

Необхідні продукти:

близько п'яти кілограм помідорів;
один кілограм моркви;
кілограм болгарського перцю;
п'ять - десять штучок гіркого перцю (за смаком);
півкілограма цибулі;
півлітра рослинної олії;
п'ять – сім головок часнику;
сіль за смаком).

Овочі моїм. Далі помідори необхідно позбавити серцевини та плодоніжок, перець очищається від насіння. Потім потрібно помідори, болгарський перець та цибулю розділити на 2-4 частини. Усі інгредієнти прокручуються у м'ясорубці. Після цього додається рослинна олія, сіль і заздалегідь подрібнений часник. Все добре перемішується дерев'яною ложкою та ставиться на вогонь. Час варіння – дві години. Періодично потрібно помішувати. Після приготування страву потрібно розкласти банками і закатати.

Аджика "Домашня"

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики в даному випадку хороший тим, що страва відрізняється легкістю приготування. А також варто відзначити, що приготовану цим способом заготовку необов'язково зберігати у прохолодному місці. Навіть при зберіганні в теплому приміщенні смак цієї аджики не псується.

Аджика "Домашня" найсмачніша вийде в тому випадку, якщо при її приготуванні використовувати овочі, вирощені на грядці. Отже, перелік продуктів:

близько п'яти кілограмів помідорів;
один кілограм болгарського перцю;
п'ятнадцять штук гіркого перцю;
250-300 г часнику;
450-500 грам хрону;
200 мілілітрів солі;
400 мілілітрів оцту (обов'язково 9%);
400 г цукру.

Спосіб приготування.Овочі потрібно помити під холодною водою, а потім очистити від насіння, серцевини та шкірки. Потім все перемелюється на м'ясорубці, у тому числі й насіння з перцю. Після цього додається сіль, оцет, цукор та заздалегідь подрібнені зубчики часнику. Перемішавши все, необхідно дати настоятися отриманої суміші рівно 50 хвилин. не потрібно. Після часу можна сміливо розливати аджику по пляшках.

Розмірковуючи над питанням, яка найсмачніша аджика, необхідно пам'ятати той факт, що смакові якості приготованої вами заготівлі повністю залежать від кількості пропорцій приправ і допоміжних інгредієнтів. При її приготуванні можна сміливо проявити фантазію і додати в рецепт щось від себе. Якщо експеримент вдався, то наступного разу можна заготовляти велику кількість баночок зі смачною та корисною аджикою.

Сьогодні хочу запропонувати вам приготувати делікатес під назвою «перечна сіль». Заінтригувала? Розкрию секрет – так раніше називали знайому та улюблену нами страву – аджику. Хоча за старих часів навіть сам процес її приготування значно відрізнявся від сучасного. Тільки уявіть, всі продукти перетиралися між двома каменями… Неймовірно, правда? Говорять, що такий спосіб дозволяє зберегти аромат усіх продуктів, оскільки перетираються якісно овочеві волокна. Напевно, високо в горах ще живе такий спосіб приготування аджики. Але в нашому сучасному ритмі життя, за наявності кухонних помічників, зараз ця справа відбувається набагато легше та швидше. Ділюсь рецептами, які не займуть багато часу, але залишать приємний післясмак від дегустації.

Аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням

Урожай помідорів цього року перевершив усі очікування. Тільки встигай консервувати і нові рецепти шукати. Але є в мене один, який я закриваю вже багато років, і завжди аджика виходить запашною, гостренькою. Ось так сніжною зимою відкриєш баночку і насолоджуєшся – і на хліба, і до гарніру, та й у борщ підійде. Кажуть, що таку приправу вигадали в Абхазії і перекладається це слово – «сіль», сперечатися не буду, але кожна господиня має свій фірмовий рецепт, який передається «у спадок» і повтори не вітаються. В оригіналі грузинської або абхазької аджики, ви ніколи не зустрінете ні яблук, ні моркви, ні інших «зайвих» овочів, що перебивають смак справжньої «солі». Мій рецепт не претендує на автентичність, але спробуйте приготувати – запевняю – вам сподобається.

Інгредієнти:

помідори – 0,5 кг;
перець болгарський (солодкий) – 2-3шт;
перець гострий – 1шт;
цибуля – 1шт;
морква – 1шт;
часник - 1 невелика головка (6-7 зубчиків);
цукор – 25гр;
сіль - 0,5 ст.л.;
олія рослинна – 50мл;
оцет 9% - 0,5 ст.

Як зробити аджику з помідорів з часником та морквою на зиму з варінням

Така аджика добре зберігається в коморі, не роздувається, не бродить.

Сира аджика з помідорів та часнику на зиму без варіння

Гаряча аджика стане для вас не тільки гострою закускою, а й смачним доповненням до будь-якого обіду. Якщо розігрався апетит, вона допоможе вгамувати голод - просто намажте її на шматочок чорного хлібця. Щоб гостра закуска зберегла свій свіжий аромат та смак, її готують у сирому вигляді, тобто без варіння. Сьогодні приготуємо смачну аджику з помідорів, а гострі спеції додадуть їй пікантного смаку. Їй можна приправити будь-яку страву, тому обов'язково заготуйте на зиму пару баночок. У сирому вигляді овочі зберігають максимальну користь, а що краще? Наш рецепт досить простий, супроводжується покроковими фото, тому при бажанні кожен кулінар-початківець з легкістю повторить його.

Що нам треба:

червоні стиглі помідори – 1 кг;
часник – 100гр;
солодкий болгарський перець – 500 гр;
перець чилі – 1-2шт.;
сіль - 1,5 ч.л.;
свіжа петрушка та кріп – 0,5 пучка;
цукор - 1ч.л.;
9% столовий оцет - 2ст.

Як закрити аджику на зиму без варіння:

Аджика із зелених помідорів, яблук та часнику на зиму: простий рецепт із варінням

Ті, хто вирощує помідори на дачі, знають, що не завжди плоди встигають дозріти, капризи погоди непередбачувані. І що ж – пропадати їм зеленими чи що? А ось і ні. Якщо салат із бурих помідорів вже закрили, а овочі ще залишилися, скористайтесь рецептом аджики із зелених плодів. Вона і за кольором і смаком відрізняється від класичної червоної.

Перелік продуктів:

зелені помідори – 350гр;
цибуля – 1 головка;
перець гострий – 1шт;
перець болгарський – 1шт;
яблуко – 1шт;
олія соняшникова – 60мл;
цукор - 1ст.л.;
сіль - 0,5 ст.л.;
базилік - 1 гілочка (або 0,5 ч.л. сушеного);
оцет 9% – 25мл.

Як приготувати аджику із зелених помідорів?

Зберігаємо в холодильнику або холодній коморі.

Правильна аджика із зелених помідорів не вариться, а бродить пару діб. Говорять це справжня грузинська рецептура. Але в наших умовах, коли взимку у квартирі спекотно, така смакота довго не простоїть, «закисне». А ось за рецептами вище банки не стріляють, добре стоять у квартирі, правда вона у нас довго не вистоюється, йде в першу чергу.

Отже, її величність – Аджика. Гаряча дама родом із гірської Абхазії. На батьківщині її називають «абхазькою олією»… Ось тільки олія це із зубками.

Аджика з помідорів та часнику на зиму - загальні принципи приготування

До складу цієї приправи повинні входити інгредієнти традиційного рецепту, а саме: пекучий перець, часник, сіль.

Якщо є бажання на цьому зупиниться, то візьміть усі ці інгредієнти, перетріть вручну на плоскому камені (а він у вас безперечно є), і буде вам «щастя з вогником» – рецепт старовинної аджики.

Аджика з помідорів та часнику на зиму готується як у сирому вигляді, так і піддаючись варінню. Тут вибір за вами. Плюси є у будь-якому варіанті. У сирій аджиці більше корисних речовин, варена -довше зберігається.

Щоб зробити аджику ароматнішою, не бійтеся включати свою кулінарну фантазію і сміливо експериментуйте – додайте спеції. Навскидку ось вам суміш: кінза, коріандр, насіння кропу, хмелі – сунелі.

Так як готуватимемо аджику з помідорів і часнику на зиму, то слід приділити особливу увагу вибору томатів. Вони повинні бути м'ясистішими, стиглішими, навіть перестиглі згодяться.

Це швидше міра безпеки - готуйте цю страву в гумових рукавичках. Від гріха подалі. Гарячий перець він знає який, хлопець із характером.

Банки для аджики мають бути добре стерилізовані. Краще та зручніше брати місткістю по півлітра.

Сира аджика з помідорів та часнику на зиму

Це найпростіший рецепт аджики, від якого можете починати «танцювати». Він не вимагає багато часу та вмінь. Все, що потрібно - це потрібні інгредієнти, підготовлена тара і хвилин 20 вашого часу.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг

Часник – 0,5 кг

Солодкий перець – 1 кг

Пекучий перець - 150 гр

Сіль – 0,5 ст.

Цукор – 3 ст.

Приготування:

1. Очистіть помідори та перець від плодоніжок. З солодкого перцю вийміть нутрощі. Почистити часник.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. За допомогою м'ясорубки перетріть помідори, часник, 2 види перцю.

4. Ретельно перемішайте суміш.

5. Додайте сіль та цукор. Знову перемішайте.

6. Залишіть готовий склад на ніч.

7. Наступного дня злийте рідину, що виділилася, і розкладіть аджику по банках, закатайте або закрийте капроновими кришками.

Ось, власне, і все. Зберігайте у холодильнику чи льоху. Навчіться робити цю аджику - вам по плечу стане будь-який її різновид.

«Бродяча» аджика

Ще один рецепт сирої аджики. Погодьтеся, що в самій назві відчувається якась невимушеність, вітряність. Дізнавшись як її готувати, ви зрозумієте, звідки таке легке ім'я. Насправді цей рецепт – трохи змінений перший.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг

Часник – 0,5 кг

Солодкий перець - 0,3 кг.

Гіркий перець – 150 гр

Сіль – 1 ст.

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів, перцю. У солодкого перцю вийміть насіння. Почистити часник.

2. Промийте інгредієнти під проточною водою.

3. По черзі пропустіть всі продукти через м'ясорубку або скористайтеся блендером.

4. Отриману суміш перемішайте.

5. Додайте сіль до складу і знову перемішайте.

6. Залиште заготовку на 3-4 дні в затишному місці на кухні. Протягом цього часу помішуйте склад до чотирьох разів на день. Суміш має перебродити. Коли побачите, що гази перестали виділятись – привітайте себе з черговим досягненням – «бродяча аджика» готова.

7. Розкладіть у стерилізовані баночки і закатайте.

Коли вам раптом здасться, що життя нудне і одноманітне, відкрийте баночку «бродячої» і вирушайте в дорогу.

Аджика «Чортополох»

Ось вам ще одна варіація того, як готується сира аджика з помідорів та часнику на зиму. Крім назви, у цієї аджики є ще кілька родзинок. По-перше, вона має цікавіший смак за рахунок хрону. По-друге, протистоїть деяким шкідливим вірусам. І, увага, жінки, по-третє, підвищують чоловічу силу. Не пропустіть шанс підкласти це зілля своєму звуженому під руку, коли він в черговий раз за обідом уплітатиме курячі стегенця.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг

Часник - 3 головки середньої величини

Хрін – 3 корені

Перець болгарський – 1 кг

Перець червоний, пекучий - 3 шт.

Сіль за смаком

Приготування:

1. У помідорів та перцю видаліть плодоніжки. З солодкого перцю вийміть насіння. Очистіть часник від шкірки.

2. Ретельно промийте усі продукти.

4. Ретельно перемішайте пюре, що вийшло.

5. Додайте сіль до смаку. У цьому рецепті, до речі, можна поступитися принципом №1 і сіль не додавати.

6. Останній крок – розкладіть отриманий склад у добре простерилізовані компактні баночки.

Порада: дорогі жінки, так як ця аджика з родзинкою, скористайтеся якою-небудь незвичайною тарою. Наприклад, закатайте в баночки рожевого кольору чи незвичайної форми. Додайте романтики у буденність.

«Жіноча» аджика

Ніжний смак, пікантний відтінок жіночності – це все про жіночу аджику. До складу вже входить різноманітніший набір продуктів. Готувати буде цікавіше. Звісно, приготування займе близько 1,5 години. Але це ж жіноча аджика і цим все сказано.

Інгредієнти:

Помідори – 2.5 кг (можна замінити на 2 л томатної пасти)

Часник – 200 гр

Стручковий перець – 3 шт

Болгарський перець – 1 кг

Морква – 1 кг

Солодкі яблука – 1 кг

Велика сіль - ¼ ст

Цукор – 150 гр

Соняшникова олія – 150 гр

Оцет 9% - 150 мл

Приготування:

1. Очистіть помідори, яблука, перець від плодоніжок. З болгарського перцю вийміть насіння. Яблука очистіть від шкірки та насіння. Почистити часник.

2. Добре промийте інгредієнти.

3. Пропустіть все через м'ясорубку. Причому зробіть це якнайбільше разів, у середньому 3 рази буде достатньо.

4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 60 хвилин. Не забувайте іноді помішувати суміш, щоб уникнути пригорання.

5. За пару хвилин до закінчення варіння з'єднайте склад з часником, попередньо перемеленим, сіллю, цукром, оцетом і олією.

6. Перемішайте суміш і доведіть до кипіння. Як тільки закипить, вимикайте.

7. Розлийте аджику по баночках, закатайте та відправляйте на зберігання у зимовий час у льох.

Аджика «Козача радість»

До вашої уваги пропонується рецепт практично традиційної аджики, який відрізняється підвищеною гостротою і пекучістю. Ось цю суміш, на відміну від попередньої, навряд чи ви зможете їсти просто ложкою. Важливо! Перцю багато. Використовуйте рукавички та маску.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг

Часник – 3 головки середнього розміру

Гарячий червоний перець – 1 кг

Сіль за смаком

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів та перцю. Насіння у перці можете видалити, а можете залишити. Якщо залишите, буде ще пекуче. Часник очистіть від шкірки.

2. Промийте інгредієнти.

3. Часник подрібніть через часнику.

5. Поставте томат, що вийшов, на вогонь і доведіть до кипіння і зменшіть напруження.

6. Як тільки томати почнуть кипіти, вводіть сіль до смаку. Перемішайте.

7. Потім додайте перець та часник. Дайте залишити ще пару хвилин, до 10 максимум.

8. Зілля, що вийшло, розлийте по баночках, закатайте, укутайте на пару годин до охолодження. Зберігайте у холоді.

Як уже говорилося, сама по собі ця аджика надто пекуча. Додайте її в соуси, підливу до основних страв. Гарантовано ця приправа збагатить смак будь-якого кулінарного шедевра.

Аджика «Волзька»

Ще один рецепт холодної аджики, тобто. сирий. Смак дуже гострий, і дуже ароматний. Одним словом — штука, що стоїть. Наважуйтеся, і не пошкодуєте. Більш карколомної аджики з помідорів і часнику на зиму ви навряд чи знайдете.

Інгредієнти:

Помідори – 0,5 кг

Часник – 0,5 кг

Перець стручковий – 3 кг

Солодкий перець – 0,5 кг

Сіль – 2 ст.

Гірчиця у зернах – 1 пачка

Оцтова есенція – 1 ст.

Хмелі – сунелі – 1пачка

Петрушка – 1 пучок

Приготування:

Увага!Перш ніж почати, надягніть рукавички.

1. Зазвичай. Очистіть помідори від плодоніжок, солодкий перець і стручковий від насіння. Часник відокремте від шкірки.

2. Усі ретельно промийте під проточною водою, зокрема зелень.

3. Помідори та солодкий перець наріжте середніми шматочками.

4. Отримані інгредієнти починайте подрібнювати у блендері чи м'ясорубці. Щоб отримати потрібну консистенцію, робіть це впереміш, тобто трохи помідорів, потім перець солодкий пару шматочків, потім часник кілька зубчиків. І так по колу. Принцип вам зрозумілий.

5. Коли все подрібніть, ретельно перемішайте готову суміш.

7. Отриманий склад розкладіть по стерилізованих баночках і забирайте сплячі «бомбочки» в холодне місце на зберігання.

І ось уявіть: зима, снігу, тріскучий мороз, а зі столу на вас милим поглядом дивиться баночка «Волзька». Вона вас зігріє, будьте певні.

Аджика «Оригінальна»

Під завісу представляємо вашій увазі бонус – аджику для джентльменів. Пошепки і по секрету скажемо вам, що справжня назва цієї аджики зовсім не джентльменська - «Хреновина».

Інгредієнти:

Помідори – 2 великі м'ясисті штуки

Часник – 1 головка середнього розміру

Перець – чилі – 2 шт

Болгарський перець – 1 кг

Хрін - 20 гр

Сіль – 2 ч. л.

Цукор – 1 ст.

Кумін та хмелі – сунелі – по 1 ч.л.

Коріандр – 2 ч.л.

Паприка – 1 ст.

Кінза – 1 пучок

Волоські горіхи (цей секретний інгредієнт) – 130 гр.

Приготування:

1. Очистіть перець солодкий від насіння, помідори від плодоніжок, часник від шкірки.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. Наріжте перець солодкий шматочками середнього розміру, помідори довільними шматочками, а перець – чилі кільцями. З'єднайте все в окремій мисці.

4. Тепер горіхи. Обсмажте їх на сковороді, помішуючи, щоби не пригоріли. Потім остудіть, почистіть від шкірки. Трохи розімніть і додайте в миску з помідорами та перцем.

5. Потім приступайте до приправ. На суху сковороду висипте коріандр, кумін, паприку, хмелі - сунелі і обсмажуйте хвилини 2. Після цього подрібніть прянощі. Можна за допомогою ступки, а можна в кавомолці. Отриманий пряний склад пересипте в миску з нарізаними овочами.

6. Наступний крок – подрібніть усі інгредієнти до дрібних шматочків. Краще скористатися великою м'ясорубкою або блендером. Консистенція пюре тут недоречна.

7. Поставте отриману масу на невеликий вогонь, додавши попередньо в каструлю трохи олії. Також додайте сіль, цукор і дрібно нашатковану кінзу.

8. Знемагайте аджику під закритою кришкою на дуже слабкому вогні 30 хвилин.

9. Часник і хрін потріть на дрібній тертці.

10. Під кінець готування, хвилин за 5, додайте часник і хрін до аджики. Перемішайте суміш.

11. Гарячу суміш розкладіть у підготовлені банки та закатайте на підлогу обороту. Після цього простерелізуйте їх ще раз, зануривши в ємність із окропом. Час стерилізації залежатиме від обсягу банки – але ми використовуємо баночки по 0.5 л. Отже, кип'ятимо їх 15 хвилин.

Ось так, трохи попотівши і помучавшись, ви приготуєте скарб, якому не буде рівних на вашому святковому столі. Оскільки ця заготівля зимова, то й на новорічному.

Аджика з помідорів та часнику на зиму — хитрощі та корисні поради

Якщо ви вважаєте, що кількість червоного перцю в рецепті ну ніяк не сходиться з вашими уявленнями "про велике", відійдіть від оригіналу. Додати більше або менше перчинок. Не бійтеся експериментувати.

Якщо ваша мета при приготуванні аджики – досягти максимально насиченого червоного кольору, додайте більше червоного перцю. Саме він, а не помідори, дають аджику такий пристрасний колір.

Якщо хочете пограти з квітами, додайте в аджику замість червоного пекучого перцю зелений пекучий. Вийде менш ядерний смак, але цікавіший колір.

Уникайте надмірно тривалого кипіння та перекипання аджики. Все добре в міру. Як тільки закипить, зменшуйте вогонь до мінімального. Так у приправі залишається більше користі.

Не використовуйте для варіння емальовану каструлю. Інакше підгоряння вам забезпечене, як часто б не заважали склад. В ідеалі скористайтеся каструлькою з нержавіючої сталі.

Пекучий перець - дуже підступний. Слабка жінка важко з ним впорається. Тому довірте чистку стручків вашому богатирю – коханому чоловікові. За одне помилуєтеся один одним у черговий раз.

Аджика аджике різниця. Якщо у вас чи у ваших рідних проблеми із шлунково-кишковим трактом, будьте обережні при приготуванні цієї приправи. Робіть її максимально ніжною. Смак смаком, але здоров'я понад усе.