Що готувати в електронній духовці. Особливості приготування в духовці: рецепти смачних страв

Смажити чи запікати? Цим питанням іноді задається будь-яка господиня. Тим більше що багато страв, які ми смажимо на сковороді, з тим самим успіхом можна запекти в духовці. Не секрет, що тоді вони навіть виходять смачнішими і набагато кориснішими. З ви полюбите цей спосіб приготування ще більше. Переконатись у цьому легко: без зайвих слів перейдемо до практики та спробуємо у справі найцікавіші рецепти.

Очі і синьйор помідор

На весь екран

Очі на сніданок - вічна класика. А як щодо того, щоб не посмажити її, а запекти? Нарізаємо 3 міцні великі помідори. Кладемо на дно форми томат, 1 ст. л. шинки кубиками, обережно розбиваємо яйце, намагаючись не пошкодити жовток, солимо і перчимо до смаку. Запікаємо глазунню в 15 хвилин|мінути| при температурі 175 °C. У режимі «Конвекція плюс» можна готувати при нижчих температурах, ніж у режимі «Верхній/нижній жар», оскільки тепло відразу розподіляється по робочій камері. За 5 хвилин до кінця можна посипати глазур'ю тертим сиром - вийде ароматна тягуча скоринка.

Омлет у зелених тонах

На весь екран

Смаженому омлету також можна знайти більш корисну альтернативу. Наприклад, зробити фріттату з брюссельської капусти. Ріжемо кружальцями стебло лука-шалот і підрум'янюємо на олії в глибокій сковороді. Висипаємо 500 г брюссельської капусти, приправляємо сіллю та перцем, продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин. Заливаємо капусту сумішшю із 6 збитих яєць, 2 ст. л. вершків та 150 г тертого сиру. Перекладаємо отриману масу у форму для запікання, відправляємо при 180 °C на 10-12 хвилин, при цьому вибираємо режим «Верхній/нижній жар» і функцію «Хрустка скоринка». Ця функція контролює рівень вологості всередині духової шафи, завдяки чому ви отримаєте красиву рум'яну скоринку і фріттата стане ще апетитнішим.

Яблука у хмарах

На весь екран

Багато хто із задоволенням смажать на сніданок сирники. Пропонуємо замінити їх запеченими яблуками з начинкою сиру. Зрізаємо у двох великих зелених яблук кришечки, видаляємо серцевину, намагаючись не пошкодити стінки. Змішуємо 80 г м'якого сиру та 70 г сиру маскарпоне, додаємо 0,5 ч. л. ванільного цукру та корицю за смаком. Наповнюємо яблучні філіжанки начинкою, поливаємо медом і ставимо в , вибравши автоматичну програму «Яблучний пиріг, відкритий». Таким чином, ніжна начинка пропечеться до середини, а жорстка яблучна основа стане м'якою і зарум'яниться. Подавайте фаршировані яблука із сухофруктами, свіжими ягодами або горіхами. Для ласунів можна посипати їх цукровою пудрою.

Картопляні шари задоволення

На весь екран

Без смаженої картоплі не обходиться жодне сімейне меню, хоча корисною цю страву не назвеш. Зовсім інша річ — картопляний гратен. Ріжемо 5-6 очищених бульб кружальцями, пересипаємо сіллю та солодкою паприкою, перемішуємо руками. З'єднуємо по 125 мл молока та вершків 33 %, трохи підігріваємо в сотейнику. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо шар картоплі, посипаємо тертим сиром та подрібненим часником. Повторюємо шари до верху і заливаємо вершками з молоком. Готуємо гратен у , вибравши режим «Запікання», при 175 ° C протягом 40-50 хвилин. Це дозволить скибочкам повністю пропікатися.

Драники у новій формі

На весь екран

Обожнювані багатьма картопляні драники можна вдягнути в нову форму і приготувати в духовці. Смак та текстура вийдуть навіть кращими, ніж у сковороді. Натираємо на дрібній тертці 6-7 середніх бульб картоплі, добре віджимаємо від зайвої рідини. Додаємо 2 яйця, 3 ст. л. борошна, сіль та улюблені спеції за смаком, вимішуємо в'язку однорідну масу. Змащуємо форми для маффінів маслом, утрамбовуємо картопляну масу і ставимо при 160 ° C на 25-30 хвилин. Використовуйте режим «Нижній жар», щоб картопляні маффіни пропеклися повністю. Подавайте їх гарячими, неодмінно з охолодженою сметаною.

Котлети для здоров'я

На весь екран

Котлети зазвичай смажать у сковороді, хоч і в духовці вони виходять надзвичайно смачними. Рубаємо 150 г вершкового масла|мастила| дрібним кубиком, прибираємо в морозилку. Замочуємо 70 г білого хліба у 100 мл вершків і, не віджимаючи, змішуємо з 400 г м'ясного фаршу. Додаємо пасерування зі смаженої цибулі, підморожену олію, сіль та чорний перець. Вимішуємо масу та даємо відпочити в холодильнику півгодини. Формуємо котлети та обвалюємо в паніровці. Потім перекладаємо їх на деко з пергаментним папером і ставимо при 180 ° C на 25-30 хвилин. Щоб котлети пропеклися рівномірно і обзавелися хрусткою скоринкою, використовуйте режим «Автоматика смаження».

Пташині ніжності

На весь екран

А ще замість смажених котлет можна приготувати м'ясні бонбони у духовці. Злегка відбиваємо 500 г курячого філе і рубаємо гострим ножем якомога дрібніше. Додаємо яйце, сіль та чорний перець за смаком, ретельно вимішуємо руками, ліпимо невеликі колобки. Форму для запікання змащуємо маслом, викладаємо кульки не дуже близько один до одного, ставимо в режимі «Конвекція з парою» при температурі 180 ° C на 10 хвилин і вибираємо автоматичний паровий удар. За цей час змішаємо соус із 200 мл вершків, 150 г тертого сиру та 2-3 зубчиків давленого часнику. Після автоматичного парового удару заливаємо соусом бонбони та продовжуємо запікати 15 хвилин. Оптимальний рівень вологості дозволить м'ясу зберегти соковитість, при цьому страва набуде апетитної золотистої скоринки.

Пельмені для поціновувачів

На весь екран

У вашій родині люблять смажені пельмені? Запекте їх у духовці, і рідні будуть у захваті. Спочатку розморожуємо 15-20 пельменів. Це можна зробити в програмі «Розморожування». За рахунок рівномірного обдування теплим повітрям фарш розморозиться дбайливо і за всіма правилами. Перекладаємо пельмені в глибоку форму і готуємо в духовці при температурі 180 °C 10-12 хвилин. Це можна робити у звичайному режимі запікання. Його додаткова перевага – ефективне енергозбереження. Потім заливаємо пельмені соусом із 200 г сметани, 100 г тертого сиру та 50 г зеленої цибулі, продовжуємо готувати ще 7-8 хвилин. Оптимальна термічна обробка зробить фарш соковитим і ніжним, а тісто рум'яним і хрустким. Крім того, описані кроки ви можете зберегти в пам'яті духової шафи у вигляді персональної програми. Духовій шафі Miele духова шафа Miele при 180 ° C, готуємо 15-20 хвилин. Скористайтеся класичним режимом "Верхній/нижній жар". Підтримка постійної температури в процесі приготування гарантує ідеальне пропікання всередині та чудову скоринку зовні.

Ось лише кілька страв, які у запеченому вигляді набагато смачніші та корисніші, ніж у смаженому. із дизайнерської серії PureLine переводить запікання на принципово новий рівень. Завдяки найширшому набору опцій та зручному сенсорному управлінню процес приготування стає неймовірно легким, комфортним та приємним. Ідеальний продуманий до останньої деталі дизайн є органічним продовженням технічної складової. Ця духова шафа, що вбудовується, ідеально впишеться в інтер'єрі будь-якої кухні і буде центром тяжіння загальної уваги.

Сучасна електродуховка - досить цікавий пристрій, вона багато вміє, і часом може поставити в глухий кут недосвідченого покупця: навіщо так багато режимів, чим вони відрізняються один від одного, і, головне, чи потрібні вони? Ось чому ми вирішили докладніше розібратися в цих режимах, зрозуміти логіку їх впливу на продукти, щоб будь-хто, прочитавши цю статтю, міг твердо вирішити, що йому потрібно, а що ні.

Текст: Ольга Кузьміна

Поради: Андрій Ридзевський, шеф-кухар Electrolux

Спілкуйтеся з духовками однією мовою

Коли господарка знайомиться з новою духовкою, перше, з чим вона стикається - це необхідність перекладу. І не в сенсі з однієї мови на іншу, а найчастіше з найменувань, властивих кожній компанії, на загальноприйняті терміни.

Для чого це потрібно? Все просто, порівнювати одну духовку з іншою можна тільки тоді, коли ясний об'єкт порівняння. Тому ми уникаємо чудернацьких, а головне, незрозумілих виразів типу «турбо-обдув», «максі-гриль», «інтенсивне гаряче повітря», «термоциркуляція» або «3-0-конвекція». А якщо в описі стоїть якась функція типу «повільне запікання» або «гратин», прагнемо «витрусити» з бренд-відділу всю правду щодо того, як вона працює.

Тому технічні характеристики в каталогах виробників виглядають куди яскравіше і спокусливішими від наших нудних, зате всім зрозумілих даних. Від цього правила ми не відступатимемо і тепер, тому режимам присвоюємо ті самі назви, що ви побачите на наступних сторінках огляду.

Не забудьте розігріти

На початку оповіді — кілька спільних порад. В інструкціях до духовок (які ми активно використовуємо) для успішного приготування страв рекомендується попередньо нагрівати їх до необхідної температури (орієнтуємося при цьому на лампу індикатора термостата, вона повинна згаснути).

Тільки для дуже жирного м'яса можна зробити виняток і ставити його в холодну духовку. При цьому шафу можна відключати за кілька хвилин до готовності, залишкової температури буде достатньо для успішного завершення процесу. Дверцята бажано відкривати якомога рідше, а за «поведінкою» продуктів спостерігати через скло (саме для цього лампа підсвічування часто не вимикається, поки йде приготування).

Режим 1: нижнє + верхнє нагрівання

Це обов'язковий режим будь-якої електричної духовки. У нього багато назв: статичний, традиційний, класичний нагрів. Два Тена знизу та зверху включаються одночасно. Тепло, що виділяється елементами, створює ефект природної конвекції: знизу піднімається гарячий потік, а холодний опускається зверху. Але цей рух не такий стрімкий, як хотілося б, процес протікає неспішно, а тепло заповнює камеру духовки не завжди рівномірно. Нижній ТЕН завжди є потужнішим.

Андрій Ридзевський, шеф-кухар Electrolux professional

Деякі продукти, зокрема пироги, складніше пропекти знизу. Тоді як підрум'янювання зверху не представляє проблеми. Положення дека в печі дозволяє досягти балансу. Хороший приклад – піца. Щоб вона хрумтіла знизу, деко з пирогом поміщається на нижні рівні, інакше тісто не пропечеться, а начинка зверху може підгоріти.

Висновок:можна використовувати напрямні всередині духовки. Але, якщо потрібно, щоб тепло надходило сильніше зверху або знизу, ґрати переставляють на один поверх у потрібному напрямку.

Різноманітні страви, придатні для приготування в цьому режимі, ми почерпнули з каталогів та інструкцій:

- Це несочна випічка, здоба, печиво, ніжні тістечка, бісквіт, хліб;

- Фаршировані овочі;

- Лазання;

- Спекотне, свинячі реберця, пісна яловичина, птах;

- Риба, рибні запіканки.

Режим 2: нижнє інтенсивне нагрівання + верхнє нагрівання

Це різновид традиційного режиму, тут встановлений більш потужний ніж зазвичай нижній елемент. Включають цей режим, якщо потрібно швидко обсмажити блюдо знизу. Крім того, він підходить для форм, що погано проводять тепло, якими є скляні, алюмінієві посудини.

Вважаю за краще цей режим для страв у горщиках, так званих Casserole. Наявність рідини не дасть жаркому підгоріти, а страва буде готуватися швидше, оскільки і знизу йде гарний жар і зверху - в результаті горщик рівномірно нудиться з усіх боків.

Режим3: нижнє нагрівання + верхнє нагрівання + вентилятор

Працюють два ТЕНи, але до них приєднується ще й вентилятор, встановлений на задній стінці. При обертанні турбінки потоки гарячого повітря стрімко поширюються по всій духовці. Це створює однакові кліматичні умови по всьому обсягу, а значить - рівномірний вплив на продукти. Переважно вибирати середній рівень напрямних, щоб використовувати всі переваги циркуляції та рівного мікроклімату в печі.

Дуже важливо, що нагрівання страв за рахунок руху повітряних мас стає більш інтенсивним, задана температура досягається за дуже

короткий час, продукти швидше і з усіх боків підрум'янюються. Швидкість процесу дозволяє зберегти внутрішню соковитість страви. У цьому режимі можна, а часом необхідно, знизити звичну температуру. Крім того, приготування займе набагато менше часу, за деякими даними тривалість циклу може бути скорочена на 30%.

У лексиці, характерною для опису духовок, робота вентилятора може називатися конвекцією. Це цілком припустимо, хоча, строго кажучи, у традиційному режимі також є конвекція. Уточнимо.

Конвекція - явище перенесення теплоти, в нашому випадку, у повітрі. Природна конвекція виникає при нерівномірному нагріванні об'єму повітря, тепліше — легше, холодне — важче. Але вентилятор створює примусову конвекцію, тобто перемішування потоків залежить не від температур, а від швидкості обертання лопатей. У нашому журналі вентилятор може іменуватися конвектором, але як назва даного режиму слово конвекція не застосовується.

Духовки, з вентилятором (або кільцевим елементом з вентилятором), називають мультифункціональними. Якщо даних пристроїв немає, модель є статичною.

Режим підходить для великих страв, що вимагають рівномірного приготування всередині та зовні, наприклад, смаженого рулету, свинячих ніжок, тортів, пудингів, запіканок, жарких.

Деякі виробники уточнюють, що тут можна готувати на 2-х рівнях одночасно.

Андрій Ридзевський, шеф-кухар Electrolux professional:

Режим подвійного нагріву з вентилятором добре використовуватиме великі шматки м'яса, риби і целикового птиці. Цей режим підходить також для великих страв, що вимагають рівномірного приготування всередині та зовні, наприклад, смаженого рулету, свинячих ніжок, тортів, пудингів, запіканок, жарких.

З іншого боку, деякі страви, наприклад, безе та омлети, конвекції не люблять, тому статика для них переважна.

Режим 4: нижнє нагрівання

Нижній ТЕН — це «засекречений» елемент духовки, його не видно, він захований за днищем камери. Нагрів знизу часто є основним у дуже простих духовках, у складніших він, швидше, служить допоміжним. Його рекомендують використовувати для підсушування денця пирогів з вологою начинкою, наприклад, фруктової, підрум'янення знизу, для консервування. Нижній жар також вибирають при тривалій випічці.

Режим має суттєві недоліки - більш довге приготування порівняно з описаними вже двома варіантами. Господиня змушена більше уваги приділяти самому процесу: розгортати лист, переставляти його нижче чи вище.

Режим 5: нижнє нагрівання + вентилятор

Принцип цього режиму той же, що при нижньому елементі, що працює, тільки приготування йде більш стрімко. Жар знизу піднімається до стелі, захоплюється потоками, створюваними вентилятором і розноситься по всій духовці. Часто цей режим рекомендується для випікання відкритих пирогів або швидкого завершення випікання, коли потрібна висока температура знизу, наприклад, для випічки з дріжджового тіста, що низько піднімається. Плюси: соковитість усередині та рівномірна підсмаженість з усіх боків, особливо денця. В інструкції до духовки Gorenje не радять брати високі форми, щоб не порушувати циркуляцію нагрітого повітря над стравою.

Режим 6: верхнє нагрівання

Верхній ТЕН мають вздовж периметра стелі духовки, ця трубка завжди видно. У цьому режимі елемент працює соло. Нагрівання не таке інтенсивне і, крім того, природна конвекція утруднена. Режим вибирають для обсмажування зверху вже майже готових страв, наприклад, тістечок, запіканок, підрум'янювання панірування, а також приготування злегка підсмажених овочів на решітці. В інструкції до приладу Ardo ми знайшли такі страви: галушки, полента, рис, лазіння, запіканки з макаронних виробів, овочі з бешамель. А у Miele — пудинги та запечені овочі.

Андрій Ридзевський, шеф-кухарElectroluxprofessional:

Андрій Ридзевський вибирає цей режим для «жульєнів, м'яса по-французьки та всіх страв, які вимагають надання їм рум'яної «шапки» із сиру, майонезу». Готуємо тільки верхньому ярусі направляючих.

Режим 7: верхнє нагрівання + вентилятор

Це прискорена «версія» попереднього режиму 6. Поєднання нагріву і руху повітряних мас дозволяє домагатися легкої золотистої скоринки на поверхні продуктів з рівномірним внутрішнім прогріванням. Тому режим вибирають для страв, які випікаються у формах: запіканок, суфле з овочів, м'яса, лазаньї.

Андрій Ридзевський, шеф-кухарElectroluxprofessional:

Іноді різниця між деякими режимами дуже умоглядна, тобто ми маємо справу не з технічними, а, швидше, з маркетинговими категоріями.

З питань використання деяких режимів у мене є власна думка, відмінна від того, що зазвичай написано в інструкціях. Воно засноване на моєму щоденному досвіді. Думаю, господині теж швидко зуміють освоїти премудрості своїх нових духовок та підлаштувати їхні можливості під себе.

Режим 8: кільцевий нагрівач + вентилятор

На задній стінці духовки ставиться спіральний нагрівач, згорнутий як кільця, а всередині цього кільця вентилятор. Кругова форма обрана не випадково, тепле повітря, що йде від елемента, цілком захоплюється вихровими потоками, створюваними вентилятором. Потоки розподіляються горизонталлю, потім швидко наповнюють всю камеру.

Саме горизонтальність руху гарячих струменів повітря в цьому режимі дозволяє готувати не одну, а відразу кілька страв, встановлюючи їх на 2-3 рівнях духової шафи. Тільки одна умова – необхідна температура має бути однаковою для всіх страв. Більш сухе повітря всередині духовки та усунення вологості запобігають зміні смаку та змішування ароматів, а значить, і страви можуть бути різними.

Режим поєднує високу швидкість та економічність. Переваги цього досягнення є особливо очевидними напередодні свят, коли готувати доводиться особливо багато.

Простий приклад: за один прийом випікаємо не один, а три коржі для торта. Відпадають деякі труднощі, з якими стикаються кулінари, тепер не треба турбуватися, що тісто для пирогів перестоїть, поки перша партія «сидить» у духовці, що страва, випечена в першу чергу, безнадійно охолоне, поки ми займаємося наступним.

Крім того, господині - народ практичний, і часом просто відмовляються від меню з кількома смаколиками з духовки, а з цим режимом проблема стає неактуальною.

Коментар прес-служби Indesit Company: «Це нагрівання не дає припікання страви з жодної зі сторін, її переваги в тому, що є можливість підтримки низької температури, наприклад, для розморожування або для підняття дріжджового тіста. Режим делікатний, оскільки інфрачервоні промені не впливають на блюдо.

Робота кільцевого нагрівача з вентилятором підходить для листкового тіста, сушіння зелені, грибів, фруктів, стерилізації домашніх консервів і всіх страв, які повинні бути м'якими та соковитими всередині і при цьому добре пропеченими.

Якщо їжа готується на одному рівні, то, за порадою Electrolux, розумніше користуватися нижніми напрямними, щоб було краще видно страву. Задіяти один рівень рекомендується і в інструкції до духовки Gorenje для соковитої випічки та фруктових пирогів. Коли готують на 2-х ярусах, краще зайняти 1-й та 3-й (Zanussi). Як вже сказано, в печі ставиться відразу дещо дещо, так ось, верхній рівень займати не рекомендується. В інструкціях до духовок Neff і Bosch вказано, що пироги та піцу можна випікати на двох рівнях, а ось плоске печиво та шарування – краще на 3-х.

Робота вентилятора підвищує інтенсивність впливу на продукти, тобто робоча температура режиму повинна бути нижче. Важливо, що прогрівати заздалегідь не потрібно духовку, хоча є винятки. Приклад з інструкції Miele - смаження ростбіфа або випікання темних сортів хліба, а Gorenje - будь-яка випічка. Приготування прискорюється - випікання займає менше часу. До того ж, страви піддаються рівномірній температурній обробці.

У нашому виданні цей режим прийнято називати конвекцією.

Режим 9: кільцевий нагрівач + вентилятор + нижнє нагрівання

Це комбінований режим, в якому використовуються переваги конвекції, тобто рівномірний і інтенсивний жар, і нагрівання знизу. Але на відміну від першої, тут задіяно лише один рівень духовки, найкраще — середній. За рекомендаціями компаній у цьому режимі можна готувати нерозморожені кати напівфабрі, картопля-фрі, штрудель (з інструкції Neff). Причому попереднє нагрівання не обов'язкове.

Європейські виробники духовок у цьому режимі побачили аналогії з піччю, де тепло йде з усіх боків, але особливо знизу. Такі умови виявилися ідеальними для приготування піци — відкритого пирога, який дуже легко купити в магазині у вигляді напівфабрикату або зробити самим. У піци має бути добре пропечене і підрум'яне тісто — основа страви, а ось начинка має прогрітися, але не втратити своєї соковитості.

Крім піци режим вибирається для печеної картоплі, фруктових пирогів, сирного торту, Кірш Лорана, пирогів з глазур'ю, ватрушок, булочок.

Ще кілька областей застосування — за догріванням, підтримання страв гарячими, розмороджування.

Коментар прес-служби Indesit Company: «Даний режим оптимальний для фруктового пирога: коли ми випікаємо фруктовий пиріг з пісковим тестом, нам потрібно, з одного боку, щоб тісто не було клейким і добре пропеклося, для цього у нас працює нижнє нагрівання, Проте, з іншого боку, начинка, тобто. верхній шар, має пропікатися, але не підгоріти, для цього працюють кільцевий нагрівач та вентилятор».

Режим 10: кільцевий нагрівач + вентилятор + нижній + верхній нагрів

Ця функція зустрічається нечасто, як ви бачите, тут використовуються майже всі нагрівачі духовки, навіщо це робиться?

По-перше, це дуже швидке досягнення потрібної температури, тому режим іноді застосовується для попереднього прогрівання духовки перед тим, як поставити в неї підготовлену до випікання страву.

По-друге, це швидке приготування. Конвекція посилюється додатковими потоками тепла та оптимальним розподілом температури. Функція вибирається для страв, які вимагають глибокого пропікання з утворенням рум'яної скоринки.

Іноді нагрівачі використовуються не на всі сто, наприклад, верхній та нижній ТЕН задіяють свою потужність частково. В інших випадках, навпаки, всі елементи працюють максимально.

Коментар прес-служби Indesit Company: «Цей режим призначений для великих страв (бараняча нога, порося), які займають багато місця в самій шафі або, наприклад, дещо противні пиріжків, які також заповнюють більшу частину простору, тоді розподіл температури відбувається поступово всіх рівнях.»

Спеціальні режими

ОСОБЛИВОСТІ	ПРАЦЮЮЧІ ЕЛЕМЕНТИ	ПРИКЛАДИ
Для підняття дріжджового тіста, приготування йогурту.	Нижній нагрів, 40°С	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Розморожування (40 ° C).	Вентилятор + кільцеве нагрівання.	Hotpoint-Ariston
Також – підігрів у середовищі теплого повітря. Розморожування (30 ° С). Підігрів 40-100°С.	Вентилятор + кільцевий нагрівач + нижнє нагрівання.	Тільки De"Longhi
Температура 80°. Швидке розігрів (90°C).	Нижнє + верхнє нагрівання.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Підтримує готову страву гарячою, температура 66-100°С.	Нижнє + верхнє нагрівання.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Для професійної подачі страв температура 30-65°С.	Нижнє + верхнє нагрівання.

Гриль

Гриль - це елемент у вигляді трубки, що кріпиться до стелі духовки. Від простого ТЕНу, у тому числі верхнього, він відрізняється специфікою впливу за допомогою інфрачервоного випромінювання. Він нагріває не повітря, але безпосередньо продукти. Випромінювання гриля діє строго під елементом, тобто, уклавши сосиски або курячі ніжки злегка осторонь, досягти бажаного результату буде складно.

Грилем можна користуватися як основний режим приготування, а також на заключному етапі, коли потрібно апетитно підрум'янити страву.

Щодо назви цього режиму виробники одностайні, тільки в компанії Hotpoint-Ariston його називають барбекю, а у Gorenje - інфранагрів.

Грилі бувають кількох різновидів.

Звичайний - п-подібний або у вигляді зигзагу, сфера його "інтересу" - вся площа ґрат. У деяких моделях використовують більш економічний варіант - гриль з двома контурами, малим усередині (наприклад, так звана середня частина у Neff) і більшим вздовж периметра стелі.

Малий контур включають, якщо порції невеликі, наприклад, 4 тости або кілька тонких шматочків м'яса. А великий з малим разом у тому випадку, коли продукти розкладені по всій решітці. Грилі можуть відрізнятися не тільки площею, але і потужністю, таким чином, легко вибирати м'якше або, навпаки, сильне засмаження.

Грилі можуть працювати виключно по максимуму (мається на увазі власну межу температури, наприклад, 250 ° С у Ardo, 200 ° С у Kaiser або 180 ° С і 220 ° С у Neff), але часто виробники випускають духовки з елементами змінної потужності для регулювання інтенсивності обсмажування, скажімо, у Whirlpool є 5 рівнів потужності, або духовки з вибором робочої температури.

Духовка попередньо розігрівається протягом 3 або 5-ти хвилин, як радять в інструкції Gorenje і Ardo, фахівці Neff пропонують прогрівати її протягом 10 хвилин, але тільки для смаження тостів. Рівень приготування – верхній або на один щабель нижче, що залежить від товщини шматочків м'яса. Жарка найчастіше виробляється на ґратах, а щоб жир не горів і не забруднив днища, на нижній рівень ставиться піддон, в нього можна долити води, щоб уникнути диму і чада.

Приклади використання гриля: стейки, ковбаски, шпикачки, сосиски, купати, відбивні, печінка, рулети, серце, рибне філе, овочі, тости, а також страви у маленьких або великих формах.

Як приємно запекти у духовці улюблену страву, яку потім можна подати до святкового столу. Різноманітність кулінарних рецептів для духовки (духової шафи) настільки велика, що й дня не вистачить їх перерахувати. Однак серед такої множини можна підібрати найбільш сподобалися.

Так, на нашому сайті можна знайти найсмачніші рецепти для духовки, які приємно подати до столу. Для новачків підійдуть відео рецепти для духовки, а досвідчені господині можуть урізноманітнити раціон своєї сім'ї новими стравами. До того ж, на сайті дуже багато по-справжньому вишуканих та королівських страв, які доречні на кожному святковому столі.

У нас Ви знайдете величезний вибір страв із різних країн світу, які може приготувати навіть дитина. Наші рецепти приготування для духовки з фото мають докладний опис, так що Ви не зможете зіпсувати жодного шедевра. За допомогою підказок та маленьких секретів Ви навчитеся готувати дуже швидко.

Смачно і корисно

Смачні рецепти для духовки з фото представлені на нашому сайті, підійдуть для кожного. Адже в духовці чудово можна приготувати м'ясо, рибу, овочі та десерти. До того ж, багато господинь печуть хрусткий хліб, який подають до основних страв.

Кожна господиня із задоволенням радує своїх близьких людей смачними та корисними стравами. При цьому кожна жінка має набір своїх фірмових рецептів. Хтось може похвалитися стравами, приготованими на пару, а хтось — стравами, запеченими у духовці. При цьому і перший, і другий варіант є однаково корисним для здоров'я людини. Але враховуючи, що їжа, приготовлена в духовці, має більш апетитний зовнішній вигляд, більшість людей віддають перевагу саме такому варіанту обробки продуктів. Тим більше, що рецептів приготування смачних страв у духовці існує безліч. Варто лише вибрати одну з рецептур і порадувати близьких кулінарним шедевром.

Способи приготування

Приготування страв у духовці можна здійснювати трьома способами:

Запіканням.
Гасінням.
Випіканням.

Про запікання

Запечені в духовці риба, курка, м'ясо або овочі мають таку ж смачну і апетитну скоринку, що і обсмажені продукти на сковороді. Єдина істотна відмінність полягає в тому, що утворена в духовці скоринка не є небезпечною для здоров'я. Вона формується під дією високих температур, а не в результаті згоряння жиру та олії.

Щоб запечена рибка, м'ясо або овочі всередині вийшли соковитими, але не сирими, рецепти приготування в духовці рекомендують загортати продукт у фольгу. Завдяки цьому прийому сік з продуктів залишиться всередині і зробить страву соковитим. Якщо приготування здійснюється в електричній духовці, фольгу потрібно використовувати у два шари. У газовому пристрої м'ясо краще готувати в сотейнику, накритому кришкою, щоб готове блюдо було соковитим. Для отримання рум'яної скоринки кришку відкривають і обсмажують продукт протягом часу, вказаного в рецептурі.

Багато господинь рекомендують не забувати, що час приготування в духовці курки повинен розраховуватися наступним чином: 1 кг сирого продукту запікається протягом 30 хвилин при температурі 180 0 С. Якщо запікається тушка гусака, то температура не повинна перевищувати 150 0 С, а час приготування одного кілограма продукту щонайменше 60 хвилин. Щоб страва пропеклася рівномірно, розташовувати її потрібно в центрі листа. Це стосується електричних моделей духовок Бош, електролюкс та інших популярних моделей.

Про гасіння

Завдяки тому, що всі режими приготування в духовці, що функціонує від електрики, дозволяють рівномірно прогріти будь-який продукт, в процесі гасіння інгредієнти можна не перемішувати. Готуючи тушковані овочі, рекомендується використовувати чавунну, керамічну вогнетривку посуд. Заклавши в ємність згідно з рецептурою всі складові страви, потрібно вибрати відповідний режим і запустити цю функцію. Для правильного, рівномірного гасіння, ємність зі стравою розташовують на середній полиці. Щоб тушковане блюдо не вийшло надмірно рідким, популярні рецепти рекомендують використовувати дві третини води або бульйону від загального обсягу закладених продуктів.

Про випічку

Безумовним лідером за частотою приготування в духовці є кондитерські вироби. Різні булочки, пончики, пиріжки та пампушки виходять повітряними, м'якими та ароматними. Рецепти краще випікати у багатьох кулінарних книгах, рекомендують випікати вироби на середній полиці духовки. При цьому, дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму. Якщо пристрій є електричним, час приготування може бути збільшений на 10-15 хвилин. Для випікання великих пирогів після закінчення основного часу рекомендується вимкнути шафу і залишити страву ще на 10 хвилин. Це дозволить раціонально використовувати все тепло, що походить від нагрівальних елементів.

Перед тим, як приготувати будь-яку страву, електричну духовку Бош або Електролюкс, потрібно прогріти за 25 хвилин до початку приготування. Газові моделі прогрівають протягом 5-10 хв.
М'ясо з великою кількістю жиру починають готувати у холодній печі.
Щоб овочеві страви, які готуються на пару, не перетворилися на кашку, потрібно вибирати правильний режим і відключати пристрій за 5-10 хвилин до закінчення приготування згідно з рецептурою. При цьому страву не варто відразу ж витягати з духовки. Нехай овочі потомяться в печі, що остигає.
Щоб не порушити технологію приготування їжі, не потрібно в процесі запікання або гасіння відчиняти дверцята. Сучасні духові шафи оснащені зручним підсвічуванням, яке дозволяє побачити їжу крізь скло на дверцятах.
Вивчаючи рецепти страв, звертайте увагу на режими приготування, що рекомендуються. Цей фактор є важливим для отримання смачної та поживної страви.
Для їжі з ніжних інгредієнтів, що швидко розварюються, рекомендується використовувати приготування на пару в духовці. Це дозволить зберегти вітаміни та інші корисні властивості продукції.

Вирішення поширених проблем

Якщо під час приготування жаркого підгорів соус, потрібно додати більше бульйону, а наступного разу підібрати меншу за розміром ємність.
Щоб м'ясо не вийшло сухим, використовуйте режим високої температури, зменшуючи час запікання.
Вага м'ясо для запікання не повинна бути меншою за один кілограм.
Готуючи дрібну рибу, вибирають режим постійної високої температури. Рибу середніх розмірів готують спочатку за високої температури, поступово переходячи до низької. Для рівномірного прожарювання великої тушки режим температури повинен бути помірним і постійним.
Щоб випічка вийшла пишною, необхідно точно дотримуватися рецепту приготування. А температуру в духовці встановлювати на 10% нижче, ніж потрібно згідно рецептури.

Підбиваючи підсумки

Сьогодні можна знайти безліч рецептів смачних і корисних страв, які потрібно готувати в духовці. Дотримуючись рекомендацій кухарів, необхідного режиму та способу приготування, можна створити оригінальні, смачні кулінарні шедеври. Скориставшись електричною духовкою, не забувайте вибирати відповідну функцію на панелі керування пристрою. За умови дотримання всіх необхідних умов, кожна господиня зможе самостійно приготувати та порадувати близьких, смачною та здоровою їжею.

Страви, приготовлені за допомогою духової шафи, більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості олії, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.

Вибираємо рівень

Для того щоб страва не підгоріла, залишилася соковитою і ароматною і при цьому повністю приготувалася, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, поступово приготується. Якщо важлива рум'яна скоринка, то майже готову страву можна переставити на рівень на недовгий час. Останній тренд – готувати страви за низьких температур протягом кількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак та аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильне нижнє нагрівання.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні із сильним нагріванням нижнього тіна. Наприклад, у такий спосіб кухарі рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко не присовувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

Вибираємо режим

У сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладнішу багатоетапну страву, приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару та природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює потужніше, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанню, фаршировані овочі, печеню, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.

Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання і стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або добитися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, що погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву та вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти та створює рівний мікроклімат у печі. У цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивне за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів у страві та великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілого птаха, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібне рівномірне приготування всередині та зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами та безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі лише нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. У цьому режимі доводиться частіше переставляти страву на рівень вище або нижче, стежити за рум'яненням. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв у формах з низькими бортами, для випічки, що погано піднімається. У цьому режимі страви виходять із скоринкою внизу та соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором нагоді для страв, де потрібне рівномірне приготування та запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти у формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, жульєнів. Режим грилю радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купатів, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберців, страв у різного розміру форм. Їм можна користуватися як основний режим приготування або на заключному етапі, щоб досягти впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю – залежно від моделі та виробника.

У чому запікаємо

Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть у комплекті з духовкою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати лист з високими бортиками, а для сухих – плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духовку до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть луснути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше та рівномірніше. Силіконові форми зручні для випікання, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без мастила, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо у фользі, рукаві

У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і такими, що втратили смак. Для інших страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило – блискуча сторона фольги завжди має бути звернена до страви, а матова – назовні. Таким чином, буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб кістки, що випирають, або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього радимо завжди щільно скріплювати краї фольги.

У середньому страви під фольгою готують за 200 градусів. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2:00. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі – близько півгодини. Птах від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрумку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, як вино і маринади. Фольгу можна використовувати навіть за дуже високих температурних режимів, вона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети та рукави з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусів у герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо та картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом та смаком м'яса або риби, соки змішуються, і страва при такому способі приготування виходить дуже смачною. Саме такий спосіб дозволяє суттєво економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві близько години. Але рукав та пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви та перекладанні її в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити вилкою кілька проколів у верхній частині рукава чи пакета. Таким чином, гаряче повітря зможе виходити і рукав не лусне. При запіканні у штучній оболонці є кілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде ніжнішим і тане в роті. Запікаючи птаха, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яке поглинає зайву сіль та вологу. Рибу радимо солити у кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Овочі, що запікаються, радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з олією, сметаною та соусом.

Традиційне запікання

Якщо ви готуєте блюдо без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо соком, що з'являється. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби чи м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрумку скоринку, але і може загрожувати сухішим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби та овочів. Вони можуть вийти занадто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовці каші і супи. Радимо хоч раз спробувати це зробити. Суп готується в керамічному або вогнетривкому посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до остигання духовки або при дуже маленькій температурі приблизно годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томлення у традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані

Ще один спосіб – запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви із «капризних» продуктів. Наприклад, суфле, чізкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної лазні потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з стравою, що готується. Рівень води повинен сягати середини основної форми чи трохи вище. Таким чином вода при нагріванні не потрапить у страву. Готують на водяній бані за 180 градусів. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися та не підгоріти. Навіть найніжніший чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і водночас пружним.

Гасимо в духовці

Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовці. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідину у форму радимо додавати із розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини – одна третина, але при цьому слід стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, залежно від вибраного рецепту.

Декілька порад

Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
Якщо у вас дуже стара плита без термометра, можна за допомогою простого аркуша паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипаної на нижньому листі.
Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають за високої температури, здобне або бісквіти – за середньої, білкове тісто – за низької.

Вирішення типових проблем

При приготуванні жаркого часто підгоряє соус. Це означає, що наступного разу краще використовувати форму меншого розміру та в процесі приготування додавати рідину. Щоб страви не виходили сухими, радимо використовувати штучну оболонку або готувати менше за часом за вищої температури. При запіканні м'яса шматком рекомендуємо купувати шматок не менше кілограма, тоді воно не пересохне. Біле м'ясо випікають за помірної постійної температури 150-175°С, червоне - при 200-250°С.

Червоне м'ясо бажано за годину до приготування дістати з холодильника, воно залишиться м'яким. М'ясо може погано смажитися через те, що ви його посолили перед приготуванням. Солити його рекомендуємо у середині процесу. Дрібна риба готується за постійної високої температури. Риба середнього розміру - спочатку за високої, потім її поступово знижують. Велика – при постійному помірному нагріванні.

Якщо з іншими стравами виникає менше проблем при приготуванні, то здоба, бісквіти та інша випічка можуть створювати низку складнощів. Якщо у вас постійно опадають пироги і виходять плоскими, то радимо дотримуватися часу вимішування, вказаного в рецепті, брати менше рідини і випікати при температурі на 10 градусів нижче за звичну. Якщо пиріг не піднімається з обох боків, то не варто змащувати борти форми жиром. Коли у вас підгоряє верх пирога, переставте його на рівень нижче, але випікайте довше.

Якщо ж дно пирога залишається занадто світлим, вибирайте наступного разу темний посуд, ставте на низький рівень і включайте додатковий режим нижнього нагріву. Випікання може нерівномірно рум'янитися у разі неправильно вибраної форми. Світла та блискуча форма – невідповідне рішення. Для того, щоб пиріг не вийшов занадто сухим, у ньому паличкою потрібно проткнути невеликі отвори, влити в них краплю фруктового соку, сиропу та скоротити час випікання.

Якщо зовні випічка виглядає готовою, а всередині - сира, рекомендуємо використовувати режим з нижчою температурою і подовжити час приготування. Для соковитих начинок краще корж або основу випекти заздалегідь, а потім покласти начинку, обов'язково посипавши корж сухарями або товченим мигдалем.