Рецепти смачні соуси з аґрусу на зиму. Соус з аґрусу на зиму, рецепти до м'яса.
З агрус соус на зимувражає своїм смаком. На перший погляд він поєднує в собі непоєднувані продукти, то в результаті виходить просто дивовижна заготівля, яка відмінно доповнить будь-які страви.
Заготуйте та . Гострий соус
Склад:
Червоний гіркий перчик – 0,2 кг
- пряні трави – 50 г
- часник – 0,3 кг
- сіль – 50 г
- волоські товчені горіхи – 45 г
Тонкощі приготування:
Ягідки проверніть через м'ясорубку, введіть гіркий перець та інші продукти. Маса повинна вийти максимально однорідною. Розмішайте його. Заготівля чудово доповнить будь-яку гарячу страву. Її можна просто змащувати на хліб. Якщо ви хочете зберегти страву на зиму, включіть до складу оцтову та кислоту, інакше заготівля швидко зіпсується.
Оцініть також смакові якості.
Приправа «Звенигород»
Вимийте по 0,2 кг зеленого аґрусу і стільки ж запашної зелені (можна взяти петрушку чи кріп). Просушіть, щоб забрати зайву воду. Очистіть 0,3 кг часнику. Подрібніть продукти на м'ясорубці, розмішайте. Розлийте заготовку за ємностями невеликого обсягу. Прикрийте шийку пергаментним папером, відправте в холодильник на зберігання. Готуйте соус з недозрілого аґрус. Він вийде смачним та неймовірно красивим.
Солодкий соус
Крохмаль – 40 г
- ягідний сік -? літра
- смородина червона – 150 г
- цукровий пісок до смаку
Цукровий пісок з'єднайте з крохмалем, обережно розведіть відфільтрованим соком, помістіть на слабкий вогонь, розмішайте, щоб усунути всі грудочки. Доведіть до активного кипіння. Зніміть із плитки, введіть цілі плоди. Спробуйте заготівлю на смак та за потребою додайте цукру. Зберігати його можна у банках. Для цього розподіліть його за прожареними ємностями, прикрийте кружальцями з пекарського паперу, закрийте пластиковими кришками.
Вам сподобається і дивовижне.
Соус з аґрусу до м'яса на зиму
Склад:Вимиті ягідки
- трохи чистої води
- велика кухонна сіль – десертна ложка
- оцет яблучний – 0,1 кг
- склянка цукру
- запашний перчик – 1 ч.л.
Залийте плоди водою, відваріть, щоб маса стала м'якою. Перетріть через велике сито. Додайте в ягідне пюре десертну ложечку великої солі, долийте яблучний оцет, введіть запашний перець, склянку цукрового піску. Помістіть на вогонь, прокип'ятіть чотири хвилини. Розлийте заготовку по баночках, герметично закатайте.
А як вам?
Оригінальний ткемалі
Вам знадобиться:
Червоний аґрус – 1 кг
- пісок цукровий білий – пара столових ложок
- червона гірка перчина
- пара часникових зубчиків
- їдальня ложечка солі
- кінза, кріп, чебрець
- коріандр мелений - половина чайної ложки
Вимийте плоди, підігрійте у каструлі. Після розм'якшення перетріть у ситі. Викиньте макуху, посоліть, введіть цукор і прокип'ятіть 7 хвилин. З'єднайте з часником, тиском через прес. Додати пучок зелені, коріандр, перець з часником. Закип'ятіть. Влийте оцтову есенцію. На літр соусу знадобиться? ч. л. есенції. Вийміть зелень з горошинками перцю, прокип'ятіть близько хвилини, розлийте по стерильним баночкам, закатайте.
Порадуйте своїх близьких та .
Ткемалі для коханого
З червоного аґрусу приготуйте 1 кг пюре, з'єднайте із баночкою приправи «Аджика» з магазину, а також 0,6 кг цукрового піску. Перемішайте та прокип'ятіть 15 хвилин. Додайте 0,4 г давленого часнику. На заваді, визначте в баночки. Стерилізувати не потрібно, можна легко зберігати у холодильнику. Соліть до смаку безпосередньо перед подачею.
Які страви можна приготувати із заготовок?
Печеня з телятини
Натріть сіллю 1 кг молодої яловичини чи телятини. На поверхні зробіть кілька надрізів. Налийте пару столових ложечок розведеного вершкового масла на дно сотейника, викладіть м'ясні скибочки, зверху розподіліть склянку аґрусу. Поставте сотейник у добре розпечену духовку, щоб м'ясо добре підрум'янилося.
Через годину змішайте вміст із 0,1 літра білого вина, а також склянкою м'ясного бульйону та лимонним соком. Гасіть блюдо чверть години. Готове печеню перекладіть на блюдо, полийте соком, який залишився в сотейнику. Прикрасьте готовими ягідками. Можна брати соус.
Качка з ягодами
Качку наповніть 2/3 склянки аґрусу. Досипте ще заморожених журавлин або червоної смородини. Ягідки розітріть із невеликою ложечкою цукрового піску. Зовні або всередині натріть сіллю тушку і духмяним перчиком. У місця, що залишилися, заштовхніть кілька часточок яблук. Тушку складіть в глибоке деко, збризкайте водою. Випікайте в духовці, іноді полийте соком. Подавайте з соусом зі свіжих ягід аґрусу.
Дуже смачним виходить і.
Соус з аґрусу на зиму: рецепти
Склад:Ягідки – 1 кг
- листочок хрону
- пара часникових головок
- маленький стручок перчика
- парасолька кропу з насінням
- по пучку кропу, базиліка та селери
- цукровий пісок – 1/3 ч. л.
- вода – 3,2 ст. ложки
- маленька ложечка солі
Тонкощі приготування:
Проверніть через сито ягідки, щоб у готовій заготовці не виявилося насіння і шкурок. Вимиті, чисті ягідки пересипте в каструльку, налийте води, протушкуйте 10 хвилин. Після гасіння плоди буде легше перетирати. Поверніть перетерту масу назад у каструльку, щоб швидше йшло випаровування. Варіть вміст за низької температури. Кілька разів перемішайте масу дерев'яною ложкою. Час варіння – 40 хвилин. Вимийте зелень, очистіть часник. Вийміть насіння у перчин, просушіть м'якоть, подрібніть до пюрованої маси. Після уварювання маса зменшиться двічі обсягом. Викладіть подрібнену зелень, додайте спеції, посипте цукровим піском, варіть приблизно півгодини. Готовий соус розфасуйте у банки. Після охолодження опустіть ємності у льох.
Аджика
Зелені ягідки – 1 кг
- сіль за смаком
- гірка перчина
- фіолетовий базилік – три гілочки
- пара великих ложок олії
- дві головки часнику
- по пучку петрушки та кропу
- солодка перчина
Особливості приготування:
Помийте плоди, обірвіть хвостики, перетріть через сито. Плоди розсипте на паперовому рушнику, щоб вони просохли. Солодкий і гіркий перчик помийте, вичистіть насіння, розріжте на кілька частин. Подрібніть масу з ягідками, зеленню та всіма переліченими приправами. Прямо в блендері все посоліть, з'єднайте із зеленню. Додати масло. За консистенцією соус вийде однорідним. Зберігайте аджику в холодильнику.
Вам сподобається та .
Агрус - соус на зиму
Інгредієнти:Часник – 310 г
- свіжий кріп – 205 г
- зелені плоди – 990 г
- дрібний цукор
Сполосніть кріп, струсіть його, щоб усунути залишки рідини. Дрібно порубайте ножем. Звільніть від оболонки. Відсортуйте плоди, погані ягідки викиньте, обірвіть плодоніжки, ретельно вимийте. Переверніть через м'ясорубку, добре вимішайте, визначте в маленькі стерильні баночки. Закрутіть кришечками, на 35 днів поставте на полицю холодильника.
Гостра закуска з імбиром
Вам знадобиться:
Дрібка солі
- 45 мл яблучного оцту
- цукор - 120 г
- ріпчаста цибулька - 100 г
- зелений аґрус – 655 г
- імбир – до смаку
Плоди добре вимийте, зріжте хвостики, відправте в каструлю. Введіть очищену і подрібнену цибульку, досипте цукрового піску, налийте оцтової кислоти. Поставте ємність на слабкий вогонь, проваріть вміст при розмішуванні.
Очистіть імбир, сполосніть, подрібніть, за бажанням додайте в соус. Масу потім 15 хвилин, розкладіть заготівлю по банкам. Щільно закрутіть кришечками, заберіть заготовку в льох.
Рецепт з чилі
Інгредієнти:
Червоні стиглі плоди – 510 г
- часник – 105 г
- білий цукор – 155 г
- чилі –
- дрібна сіль – 5 кг
Ретельно помийте плоди, виріжте плодоніжки, обережно зріжте хвостики. Ягоду складіть в емальовану ємність, киньте трошки цукру, солі до смаку, відправте посудину на плиту. Варіть, доки не з'явиться сік. Зніміть з поверхні шумівкою всю пінку, введіть гострий перчик нарізаний. Відіжміть через прес почищений часник. Ретельно вимішайте дерев'яною ложкою, згасіть десять хвилин, розмішайте до утворення густоти. Готову заготовку подрібніть у блендері, щоб утворилася однорідна консистенція. Прокип'ятіть суміш на слабкому вогні. Розкладіть заготовку в дрібні оброблені ємності. Накрийте капроновими кришечками. Повністю остудіть, переставте на зберігання у прохолодне місце.
Рецепт з листочком хрону
Дрібна сіль – 5 г
- стручок червоного перцю
- ягідки аґрусу – 990 г
- Листочки хрону
- цукровий пісок
- 35 мл питної води
- базилік, кінза, селера
Помийте ягідки, обробіть, зріжте хвостики, перетріть через сито. Пересипте ягідки в каструльку, влийте воду, тушкуйте десять хвилин. Ягідну масу знову перелийте в ємність, потім 40 хвилин, перешкодіть дерев'яною ложкою. Сполосніть зелень, очистіть від лушпиння часник, вийміть насіння. Просушіть, подрібніть у блендері. Готову кашку додайте гарячу заготівлю, киньте на смак білий цукор, завадіть, варіть півгодини. Розфасуйте в баночки невеликого об'єму, прикрийте кришечками.
Агрус – це ягода, з якої виходять чудові заготовки на зиму. Необов'язково готувати варення чи повидло, до яких ми звикли. Порадуйте своїх близьких та оригінальним соусом. Залежно від компонентів, що входять до його складу, може бути солоним або солодким. У будь-якому випадку смак виходить дуже оригінальним.
Багато гурманів стверджують, що немає кращого доповнення до м'ясної страви, ніж кисло-солодкий соус. Часто такого виду рідкі приправи готують із фруктів та ягід, віддаючи перевагу тим, що покисліше. Не оминули кулінари і аґрус. Соус з аґрусу до м'яса можна подавати не лише влітку, коли встигає основний інгредієнт, а й в іншу пору року, оскільки цю приправу можна заготовляти на зиму. І звичайний, і консервований соус може бути гострим чи ніжним, залежно від рецепту.
Особливості приготування
Рецептів приготування соусу з аґрусу існує кілька. Одні припускають використання стиглих ягід, інші зелених. Які рецепти передбачають консервацію соусу, тоді як приправа, приготована за іншими рецептами, не підлягає тривалому зберіганню. Однак при всій різноманітності рецептів соусу з аґрусу до м'яса існують деякі загальні правила, яких необхідно дотримуватися.
- Агрус, зібраний для соусу, потрібно уважно перебрати, щоб відсіяти зіпсовані ягоди, потім промити в проточній воді і обсушити, розклавши на рушник.
- Соус з аґрусу може мати різну консистенцію. Одні рецепти припускають наявність у ньому цілих ягід, інші вимагають їх подрібнення. Найбільш гладку консистенцію вдається отримати, якщо подрібнений блендером аґрус протерти через сито: у цьому випадку до соусу не потрапить навіть дрібних зернят.
- При приготуванні соусу з аґрусу на зиму його найчастіше піддають тривалій термічній обробці або включають до його складу такі натуральні консерванти, як цукор, сіль, оцет, пекучий перець. Це важливі інгредієнти, які при консервації потрібно класти рівно стільки, скільки зазначено у рецепті. Зате якщо ви плануєте з'їсти соус відразу, кількість додаткових інгредієнтів можна варіювати, щоб отримати оптимальний, на ваш погляд, смак.
- Незалежно від того, де ви плануєте зберігати соус взимку, розкладати його можна лише у стерилізовані скляні ємності, які можуть бути закриті герметично. Кришки перед тим, як ними користуватися, потрібно кип'ятити.
- Алюмінієвий посуд для приготування соусу з аґрусу не підходить, тому що окислюється під дією кислот, що входять до його складу, виділяючи шкідливі речовини. Досвідчені господарки варять соуси в емальованих ємностях.
Соус з аґрусу подають до м'яса холодним. Однак його можна використовувати і як підливу, у цьому випадку приправу слід підігріти.
Простий рецепт гострого соусу з аґрусу
- зелений аґрус – 0,5 кг;
- свіжий кріп – 100 г;
- часник – 150 г;
- сіль, цукор – до смаку.
Спосіб приготування:
- Очистити часник. Працювати потрібно в рукавичках, щоб захистити шкіру, інакше на ній можуть з'явитися опіки.
- Підготуйте ягоди аґрусу.
- Помістіть у блендер часник і аґрус, подрібніть їх. З таким самим успіхом можна скористатися м'ясорубкою.
- Дрібно порубайте кріп і всипте його в масу з часнику та аґрусу.
- Додайте за смаком сіль та цукор, добре перемішайте.
- Розкладіть по баночках і приберіть у холодильник.
Соус буде готовий до вживання за 3 години. Зберігати у холодильнику за умови, що банки були стерилізованими, можна до 35 діб. В іншому випадку з'їсти соус потрібно протягом тижня. Майте на увазі, що ця приправа виходить дуже гострою.
Кисло-солодкий соус з аґрусу з вином
- стиглий аґрус – 0,5 кг;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – 20 г;
- їдальня гірчиця – 5 мл;
- сухе вино (можна і біле, і червоне) – 150 мл;
- цукор – 160 г;
- вода – 150 мл;
- родзинки – 50 г.
Спосіб приготування:
- Помийте родзинки та аґрус, складіть у каструлю. Додайте воду та цукор. Поставте на слабкий вогонь.
- Змішайте пропущений через прес часник із сіллю та гірчицею.
- Коли суміш в каструлі закипить, поваріть її 20 хвилин, після чого додайте пасту гірчично-чесночну, розмішайте і влийте вино.
- Продовжуйте варити півгодини.
- Подрібніть масу, що вийшла, блендером і протріть через сито.
- Готовий соус охолодіть та подавайте до столу.
Соус за цим рецептом можна зробити і на зиму. У цьому випадку перетерту через сито масу потрібно прокип'ятити 5 хвилин, потім розкласти по стерилізованих банках і щільно їх укупорити. Зберігають таку приправу у холодильнику.
Гострий соус із зеленого аґрусу на зиму
Склад (на 0,5 л):
- зелений аґрус – 0,65 кг;
- цибуля – 100 г;
- гіркий стручковий перець (краще зелений) – 1 шт.;
- цукор – 120 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 45 мл;
- сіль, тертий імбир – до смаку.
Спосіб приготування:
- Помийте аґрус, складіть у каструлю.
- Очистіть, дрібно поріжте цибулю, відправте до аґрусу.
- Засипте цукром, влийте оцет і на слабкий вогонь.
- Почистіть перець, видаливши насіння. Дрібно наріжте. Додайте до основної маси, коли вона закипить.
- У цей час додайте тертий імбир.
- Поварити масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин.
- Підсоліть і за бажанням подрібніть блендером. Втім, за цим рецептом соус найчастіше готують із цілими ягодами.
- Продовжуйте готувати, поки соус стане досить густим.
Гарячий соус розподіліть по стерилізованих банках, герметично закрийте їх, переверніть і укутайте. Коли вони охолонуть, їх можна прибрати в комору та зберігати за кімнатної температури.
Кисло-солодкий соус з аґрусу на зиму
- червоний аґрус – 1 кг;
- часник – 10 зубчиків;
- гіркий перець – 1 шт.;
- лист хрону – 1 шт.;
- базилік – 20 г;
- зелень селери – 20 г;
- кінза – 20 г;
- сіль – 5 г;
- цукор – 0,25 кг;
- вода – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Промиті ягоди з невеликою кількістю води потім 10 хвилин на слабкому вогні, протріть їх через сито.
- Пюре з аґрусу топіть на вогні 30-40 хвилин.
- Почистіть і дрібно наріжте перець.
- Пропустіть через часник прес.
- Порубайте зелень, включаючи лист хрону.
- Після закінчення зазначеного часу додайте до аґрусу сіль, цукор, зелень, часник та перець. Перемішайте та продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
Розкладіть готовий соус по підготовленим банкам, герметично закрийте їх і переверніть. Укутайте і дочекайтеся охолодження. Після цього приберіть у місце, де зазвичай зберігаєте запаси на зиму.
Соус з аґрусу підходить до будь-якого виду м'яса. Його кисло-солодкий смак відмінно доповнює страви з птиці. Особливо сподобається соус любителям гострих приправ.
Чого тільки не зустрінеш у сучасній кулінарії, причому домашньої. Цілком собі став звичайним джем з моркви, як і соус з аґрусу на зиму вже нікого не дивує. Рецепти різних смачних соусів, наприклад, ткемалі або часнику стають дуже популярними серед любителів оригінальних страв. Та ні, чому оригінальних, вже звичайних, смачних та корисних.
Як приготувати соус з аґрусу на зиму.
Для цього виду заготовок можна використовувати ягоди з невеликими пошкодженнями або зім'яті злегка. Це допускається тому, що всі інгредієнти до соусу подрібнюються.
Іноді для рецепту потрібно недозрілий аґрус, як до соусу ткемалі. Так, зовсім необов'язково готувати його із слив однойменного сорту, ось у нас вони не ростуть, а соус ми любимо. Аґрус цілком справляється із заміною.
Деякі соуси готуються без термічної обробки, деякі з мінімальної. Хоча таким чином і зберігається більшість корисностей, але зберігати такі заготовки вам доведеться лише у холодильнику.
Соус з агрусу - рецепти на зиму
Кисло-солодкий соус до м'яса з аґрусу
Для цього рецепту можна взяти половину ягід стиглих, а половину зелених, тоді смак буде дуже нагадувати ткемалі.
Для рецепту нам треба буде взяти:
- Кіло ягід
- Дві головки часнику
- Один маленький стручок гострого перцю (вогник)
- По пучку селери, базиліка та кропу
- Парасолька кропу з насінням
- Один лист хрону
- Три столові ложки води
- Чайна ложка солі
- Третина чайної ложки цукру
Як готуватимемо соус:
Ягоди нам потрібно пропустити через сито, щоб у соусі не зустрілися шкірки чи насіння. Для цього весь промитий, чистенький аґрус висипаємо в каструльку, наливаємо туди водички й хвилин десять відгасаємо. Тоді його легко та швидко протерти.
Ягідну масу, що вийшла, повертаємо знову в каструльку, добре, якщо вона буде низенька і широка, щоб випаровування йшло швидше. Ставимо варити на дуже низькій температурі, іноді заважаючи дерев'яною ложкою 40 хвилин.
Поки ягідний соус уварюється миємо всю зелень, чистимо часник, у перчика витягуємо насіння. Все обсушуємо і дрібним блендером у пюрешку.
Коли соус уварився в об'ємі вдвічі, закладаємо перемелену зелень і спеції, не забуваємо посипати цукор і сіль і варимо ще півгодини. Вже готовий соус фасуємо у невеликі стерильні баночки. Після того, як вміст баночок охолоне, можна опускати в льох.
Аджика з аґрусу
Цілком собі аджика, гостренька, ароматна, з шашликом йде, тільки встигай, підливай. Спочатку мої були шоковані, що я з аґрусу стала аджику робити, подумали, мама зовсім зі своїми заготовками рушила. Але тепер щороку просять зробити такий соус і навіть агрус самі збирають.
Нам потрібно буде:
- Кіло зелених ягід
- 3 головки часнику, якщо вам багато, візьміть дві
- Один перчик гіркий, маленький стручок чи половинку чилі
- Один болгарський перчик, м'ясистіший
- По пучку кропу та петрушки
- Три гілочки фіолетового базиліка
- Дві столові ложки олії, без запаху
- Сіль за смаком
Як готувати аджику з аґрусу:
Робиться аджика з ягід аґрусу дуже просто. Ягідки потрібно помити і відстригти з них хвостики, у цьому рецепті через сито протирати не будемо. Я після миття розсипаю аґрус та зелень на рушник, щоб усе підсохло.
Перець і гіркий, і солодкий теж моє і вичищаю насіння, ріжу на частини. Подрібнюю його разом з ягодами та всіма приправами, а також зеленню. Якщо ще в блендері відразу все посолити і додати масло, то сіль швидко розійдеться і соус вийде однорідний, залишиться тільки в банки його покласти. Але зберігати таку аджику лише у холодильнику.
Соус ткемалі з аґрусу
Нам потрібно буде взяти для соусу:
- Кіло аґрусу, зеленого
- Пару головок часнику
- Один гіркий стручок перцю
- Пучок кінзи, петрушки та кропу, можна до смаку базилік
- За смаком сіль
Як готувати соус ткемалі:
Ми спочатку обробляємо аґрус. Для цього соусу його доведеться не тільки мити, а й видаляти всі хвостики. Потім, звичайно, обсушити і перемолоти, можна на м'ясорубці, можна на блендері.
Зелень і перець теж миємо і за бажанням або дрібно нарізаємо, або перемелюємо. Часник чистим та крихтим ножем. Все з'єднуємо і ставимо варитись хвилин десять. Для соусу цього буде достатньо. Потім розкладемо його в баночки і закриємо кришками.
Ви коли-небудь куштували м'ясо з ягідним соусом? Ароматна, кисло-солодка, пряна підливка зробить багатшим і цікавішим смак жаркого, шашлику або баранячої ніжки. Просто неможливо залишитись байдужим! Готуються такі соуси зі смородини, аличі та сливи, але особливе місце в кулінарії займає соус з аґрусу. Люблять його за гарний колір, легкий аромат та пікантний присмак із незвичайними свіжими нотками.
Як приготувати соус з агрусу? Насправді немає нічого простішого. Із завданням легко впорається навіть господиня-початківець. Отже, судіть самі.
Промитий і обсушений аґрус розмолоти блендером. У півлітра отриманого пюре додати чайну ложку протертих у ступці зерен коріандру, 3 великі зубчики часнику, пропущених через прес, і 1 десертну ложку столового оцту. Масу посолити і поперчити на свій смак. Також непогано додати невеликий пучок дрібнорубаного базиліка. Добре перемішати.
Подавати соус з аґрусу до шашлику чи іншого м'яса. Є з великим задоволенням!
Півкіло агрусу прокрутити через м'ясорубку разом із 200 г гіркого червоного перцю, 50 г будь-яких пряних трав та 300 г часнику. Додати 50 г солі та стільки ж товчених волоських горіхів. Перемішати.
Гострий соус з агрусу здатний порадувати всіх, хто любить гаряче, чудово поєднуючись зі свіжим хлібом та гарячими стравами.
Береться кілограм аґрусу та 200 г запашної зелені кропу, промивається, зайва вода просушується. Очищається 300 г часнику.
Усі компоненти подрібнюються на м'ясорубці, перемішуються. Соус розливається банками невеликого обсягу. Шийки посуду прикриваються пергаментним папером, і приправа відправляється на зберігання холодильник.
Порада. За цим рецептом готуйте соус із зеленого агрусу, тоді він буде напрочуд красивим, ніби смарагдовим на вигляд.
Кажуть, що цей соус із агрусу від самої Лариси Рубальської, а вона, як відомо, не лише знаменита поетеса, а й чудова господиня.
Цукор змішати з крохмалем і обережно розвести з процідженим соком, поставити на малий вогонь, помішуючи, щоб не було грудочок. Довести до активного кипіння. Зняти соус із плити, додати підготовлені цілі ягоди. Спробувати і, якщо потрібно, додати цукор.
1 кг вимитого аґрусу залити малою кількістю води, зварити до м'якого стану та перетерти через велике сито. У ягідне пюре додати 1 десертну ложку великої солі, 100 мл яблучного оцту, чайну ложку запашного перцю горошком та 1 склянку цукру. Поставити на вогонь, прокип'ятити 4 хвилини. Кисло-солодкий соус з аґрусу готовий, залишається розкласти його по стерильним баночкам і герметично закупорити.
Традиційний ткемалевий соус робиться із певного сорту слив, а зі звичайною сливою виходить надто солодким. Але вмілі хазяйки знайшли вихід, готуючи улюблений соус Ткемалі із садового агрусу.
- цукровий пісок – 2 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- кінза, чебрець та кріп – по маленькому пучку;
- часник – 2 зубчики;
- червоний гіркий перець - ½ стручка;
- мелений коріандр – 0,5 чайної ложки.
Аґрус вимити, нагріти в каструлі. Коли пом'якшиться, перетерти через сито. Макуха викинути. Додати сіль, цукор-пісок та кип'ятити 7 хвилин. Додати вичавлений через прес часник, перець, зелень пучками та коріандр. Закип'ятити. Влити оцтову есенцію із розрахунку 0,5 чайної ложечки на 1 літр соусу. Витягти зелень і перець, прокип'ятити буквально хвилину і розлити в стерильні банки, закатати.
Потрібно мати на увазі, що ткемалевий соус з червоного агрусу особливо люблять чоловіки. Ще б пак, адже це так смачно!
В 1 кг пюре з червоного кислого аґрусу додати маленьку баночку магазинної приправи «Аджіка» та 600 г цукру. Заважаючи, кип'ятити 15 хвилин, потім охолодити. Додати 400 г пропущеного через тиснення часнику. Розмішати та розмістити по баночках. Не стерилізувати, зберігати у холоді. Солити до смаку перед подачею.
Як бачите, соус з аґрусу нескладно спорудити, використовуючи запропоновані рецепти. Крім того, можна одразу приготувати ніжне м'ясо з незвичайним соусом.
1 кг телятини чи молодої яловичини натерти сіллю. Зробити на поверхні м'яса гострим ножем неглибокі надрізи.
На дно сотейника налити 2 столові ложки розтопленого вершкового або оливкової олії, укласти м'ясо, зверху розподіливши 1 склянку аґрусу (взимку можна використовувати заморожений). Потім сотейник треба поставити в сильно розігріту духовку і дати м'ясу гарненько підрум'янитися, час від часу поливаючи соком, що виступає.
Через годину змішати 100 мл білого напівсухого вина з 1 склянкою м'ясного бульйону (можна з кубиків) і 1 соком лимона, влити в сотейник і тушкувати ще 20 хвилин.
Готове печеню укласти на блюдо і полити соусом, що залишився в сотейнику. Прикрасити свіжим аґрусом.
2/3 склянки наповнити аґрусом, досипати догори червоної смородини чи заморожених журавлин. Розтерти ягоди з|із| 1 чайною ложкою цукру.
Усередині і зовні підготовлену тушку качки натерти сіллю і запашним перцем, спочатку наповнити ягодою, а в місце заштовхати часточки кислих жорстких яблук. Укласти тушку в глибоке деко спинкою вниз, збризкати водою.
Запікати в духовці до золотистої скоринки, часто поливаючи бульйоном з жиром, що витоплюється. Подавати, гарнуючи картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею.
На закінчення наведемо слова вищезгаданої Лариси Рубальської: «Їжа – це справжня творчість!» Тож робіть із задоволенням, беручи на озброєння наші смачні рецепти.
Відеорецепт чудової страви з соусом з аґрусу:
Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою – аксіома, яка не вимагає доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно та без дорогих процедур. Читати статтю >>
Ви коли-небудь куштували м'ясо з ягідним соусом? Ароматна, кисло-солодка, пряна підливка зробить багатшим і цікавішим смак жаркого, шашлику або баранячої ніжки. Просто неможливо залишитись байдужим! Готуються такі соуси зі смородини, і сливи, але особливе місце в кулінарії займає соус з аґрусу. Люблять його за гарний колір, легкий аромат та пікантний присмак із незвичайними свіжими нотками.
Підбираємо рецептик
Як приготувати соус з агрусу? Насправді немає нічого простішого. Із завданням легко впорається навіть господиня-початківець. Отже, судіть самі.
Шашличний соус
Промитий і обсушений аґрус розмолоти блендером. У півлітра отриманого пюре додати чайну ложку протертих у ступці зерен коріандру, 3 великі зубчики часнику, пропущених через прес, і 1 десертну ложку столового оцту. Масу посолити і поперчити на свій смак. Також непогано додати невеликий пучок дрібнорубаного базиліка. Добре перемішати.
Подавати соус з аґрусу до шашлику чи іншого м'яса. Є з великим задоволенням!
Приправа гостра
Півкіло агрусу прокрутити через м'ясорубку разом із 200 г гіркого червоного перцю, 50 г будь-яких пряних трав та 300 г часнику. Додати 50 г солі та стільки ж товчених волоських горіхів. Перемішати.
Гострий соус з агрусу здатний порадувати всіх, хто любить гаряче, чудово поєднуючись зі свіжим хлібом та гарячими стравами.
Крім того, багато кулінарів часто готують соус з агрусу з часником і кропом. Для нього краще брати дещо недостиглі ягоди з вираженою кислинкою, тому що саме так буде смачніше.
Приправа «Звенигород»
Береться кілограм аґрусу та 200 г запашної зелені кропу, промивається, зайва вода просушується. Очищається 300 г часнику.
Усі компоненти подрібнюються на м'ясорубці, перемішуються. Соус розливається банками невеликого обсягу. Шийки посуду прикриваються пергаментним папером, і приправа відправляється на зберігання холодильник.
Порада. За цим рецептом готуйте соус із зеленого агрусу, тоді він буде напрочуд красивим, ніби смарагдовим на вигляд.
Підливка до солодких страв
Кажуть, що цей соус із агрусу від самої Лариси Рубальської, а вона, як відомо, не лише знаменита поетеса, а й чудова господиня.
- 0,5 л соку аґрусу;
- 40 г крохмалю;
- цукор до смаку.
Цукор змішати з крохмалем і обережно розвести з процідженим соком, поставити на малий вогонь, помішуючи, щоб не було грудочок. Довести до активного кипіння. Зняти соус із плити, додати підготовлені цілі ягоди. Спробувати і, якщо потрібно, додати цукор.
Соус «Всеми коханий» на зиму
1 кг вимитого аґрусу залити малою кількістю води, зварити до м'якого стану та перетерти через велике сито. У ягідне пюре додати 1 десертну ложку великої солі, 100 мл яблучного оцту, чайну ложку запашного перцю горошком та 1 склянку цукру. Поставити на вогонь, прокип'ятити 4 хвилини. Кисло-солодкий соус з аґрусу готовий, залишається розкласти його по стерильним баночкам і герметично закупорити.
Приправа "Аля Ткемалі"
Традиційний ткемалевий соус робиться із певного сорту слив, а зі звичайною сливою виходить надто солодким. Але вмілі хазяйки знайшли вихід, готуючи улюблений соус.
Особливий Ткемалі
На 1 кг знадобиться:
- цукровий пісок – 2 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- кінза, чебрець та кріп – по маленькому пучку;
- часник – 2 зубчики;
- червоний гіркий перець - ½ стручка;
- мелений коріандр – 0,5 чайної ложки.
Потрібно мати на увазі, що ткемалевий соус з червоного агрусу особливо люблять чоловіки. Ще б пак, адже це так смачно!
Ткемалі «Для милого»
В 1 кг пюре з червоного кислого аґрусу додати маленьку баночку магазинної приправи «Аджіка» та 600 г цукру. Заважаючи, кип'ятити 15 хвилин, потім охолодити. Додати 400 г пропущеного через тиснення часнику. Розмішати та розмістити по баночках. Не стерилізувати, зберігати у холоді. Солити до смаку перед подачею.
Як бачите, соус з аґрусу нескладно спорудити, використовуючи запропоновані рецепти. Крім того, можна одразу приготувати ніжне м'ясо з незвичайним соусом.
Другі страви з аґрусом
Печеня з телятини
1 кг телятини чи молодої яловичини натерти сіллю. Зробити на поверхні м'яса гострим ножем неглибокі надрізи.
На дно сотейника налити 2 столові ложки розтопленого вершкового або оливкової олії, укласти м'ясо, зверху розподіливши 1 склянку аґрусу (взимку можна використовувати заморожений). Потім сотейник треба поставити в сильно розігріту духовку і дати м'ясу гарненько підрум'янитися, час від часу поливаючи соком, що виступає.
Через годину змішати 100 мл білого напівсухого вина з 1 склянкою м'ясного бульйону (можна з кубиків) і 1 соком лимона, влити в сотейник і тушкувати ще 20 хвилин.
Готове печеню укласти на блюдо і полити соусом, що залишився в сотейнику. Прикрасити свіжим аґрусом.
Качка з ягодами
2/3 склянки наповнити аґрусом, досипати догори червоної смородини чи заморожених журавлин. Розтерти ягоди з|із| 1 чайною ложкою цукру.
Усередині і зовні підготовлену тушку качки натерти сіллю і запашним перцем, спочатку наповнити ягодою, а в місце заштовхати часточки кислих жорстких яблук. Укласти тушку в глибоке деко спинкою вниз, збризкати водою.
Запікати в духовці до золотистої скоринки, часто поливаючи бульйоном з жиром, що витоплюється. Подавати, гарнуючи картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею.
На закінчення наведемо слова вищезгаданої Лариси Рубальської: «Їжа – це справжня творчість!» Тож робіть із задоволенням, беручи на озброєння наші смачні рецепти.
Відеорецепт чудової страви з соусом з аґрусу:
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
