Незвичайні рецепти заготовок на зиму із помідорів. Заготовки з помідорів

Ці заготівлі з помідорів для тих дбайливих господинь, які виростили на своїх городах шикарний урожай томатів і хочуть зберегти його. Рецептів заготовок з помідорів величезна кількість, це натуральні томати, кетчупи та томатна паста, помідори солоні та мариновані, салати та асорті і навіть варення із зелених помідорів… Як кажуть – вибирай на смак! Ми підготували добірку найсмачніших і найнезвичайніших рецептів. Отже, заготовки із помідорів.

Томати у власному соку.Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірка легко знімається. Підготувати томатний сік: перезрілі помідори розпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати|добавляти| сіль|соль| з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, трусячи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки – 5-8 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч. л. 80% оцту.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружальцями, корінь петрушки також нарізати кружальцями, зелень нарізати крупно. Розкласти помідори та овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю із теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин. Потім додати оцет і закатати.

Солоні помідори за старовинним рецептом.Помідори за цим рецептом готуються в барильці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недозрілі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини. Приготувати розсіл: на 12 л води – 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити їм помідори, покласти зверху чисту ганчірочку та гніть. Винести на холод.

Солоні помідори в мішок.Це оригінальний рецепт засолювання помідорів у поліетиленовому мішку. Помідори середнього ступеня стиглості промити, підготувати листя вишні, смородини, селери та кропу. Якщо зумієте знайти цукровий буряк - добре, він затримує окислювальні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову шар зелені, нашатковані цукрові буряки і знову помідори, зверху укласти шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку чи ящик. Через дві доби суміш томатів та зелені залити розсолом. Розсіл готується так: взяти води в кількості, що дорівнює половині місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, лавровий лист і все закип'ятити (на 1,5 л води - 100 г солі, спеції та зелень до смаку). Остудити, процідити та вилити в мішок. Мішок щільно зав'язати.

Помідори, консервовані з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
5 листів смородини,
4 листи вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 кисть винограду,
помідори.

Приготування:
Помідори помити, наколоти у кількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом та залишити на 20 хвилин. Потім злити воду, довести до кипіння, знову залити в банки і закатати.

Десертні помідори в яблучному соку.Невеликі помідори наколоти в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити із сіллю та цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-літрові банки, додати по 8-10 листків лимонника, залити киплячою заливкою на 5 хвилин. Потім залити злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще раз. Закатати.

Делікатесні помідори з соком червоної смородини.Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води - 300 мл соку порічки, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси та естрагону, залити окропом, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще раз, закатати.

Помідори з вишневим ароматом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння та залити помідори. Пастеризувати протягом десяти хвилин, закатати.

Помідори у желатині.Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика - за смаком), 200 г води та 11 ложок желатину. Зазначеної кількості має вистачити на чотири 3-літрові банки. Розчинити желатин у 200 г води, дати набрякнути протягом 2-4 годин. Великі помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку потрібно 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати желатин, набряклий, розмішати. Укласти в банки помідори та цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати у кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.

Помідори з аґрусом.На кожну 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л води - 50 г солі, 50 цукру. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою, бланшувати півхвилини окропу. Агрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти дерев'яною зубочисткою. Укласти підготовлені помідори в банки, пересипаючи їх агрусом, залити окропом. Через 5 хвилин залити злити, закип'ятити, знову залити, повторити ще один раз, закатати.

Помідори з часником у яблучному соку.На 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку - 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини окропу. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити окропом. Закатати, перевернути, остудити.

Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією різницею, що на 1 л яблучного соку потрібно 30 г солі та 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом із помідорами в банки, залити окропом, закатати.

Ікра із зелених помідорів

Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.

Приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованим банкам. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом однієї години, закатати.

Помідори з олією.Приготувати маринад: на 1 л води – 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичок, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру. Все закип'ятити, додати|добавляти| 3 ст.л. 9% оцту. На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листи, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти щільні червоні помідори, що розрізають навпіл, укладаючи їх розрізом вниз. Зверху також покласти кілька кілець цибулі. Залити маринадом, поставити в каструлю із теплою водою та стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням налити в кожну банку стільки рослинної олії, щоб вона повністю покрила маринад шаром 2-3 мм. Закатати.

Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.

Приготування:
Із зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насіннєві гнізда помідорів вставити 1-2 часточки часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широку посудину під гніть і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банкам, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин. Закатати.

Помідори «Вологодські»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води
3 ст. солі,
6 ст. цукру,
1 ст. 70% оцту,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю та солодкий перець – кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного остигання. Через часник маринад буде каламутний, але це не страшно.

Томатний сік з м'якоттю.Зрілі та перезрілі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки та розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювати протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки або пляшки, стерилізувати 30 хвилин при 90? Закатати. При вживанні можна додати|добавляти| лимонний сік.

Томатно-яблучний соус

Інгредієнти:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки ізюму,
1 склянка нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст. меленого імбиру.

Приготування:
Помідори очистити від шкірки, порізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука та цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати|добавляти| родзинки|ізюм|, цукор, сіль|соль|, суху гірчицю, оцет, імбир і варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Томатна паста гостра

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Зрілі помідори і цибулю нарізати і розпарити в емальованій каструлі під кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, ще кілька хвилин проварити, розкласти в гарячому вигляді, закатати.

Варення із зелених помідорів (приправа до м'яса)

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч. л. кмина,
трохи червоного гострого перцю, імбиру, родзинок.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити, перемішати та поставити варитися на середній вогонь на 1 годину. Розкласти в гарячому вигляді банки, закатати.

Варення із зелених помідорів.На 1 кг помідорів – 1,2 кг цукру та 1 склянка води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки та очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори та залишити на ніч. Потім поставити на вогонь та варити 1-1,5 години. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованих банках.

Варення з червоних помідорів.На 1 кг помідорів – 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні помідори (обов'язково цілі!), поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. Наступного дня знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати|добавляти| трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити проти ночі. На ранок доварити варення і розлити по чистих банках. Якщо в такий спосіб зварити перезрілі помідори, то вийде джем.

Ось такі різні заготівлі з помідорів. Удачі вам!

Лариса Шуфтайкіна

Спробуйте приготувати оригінальну закуску, якої ще ніколи не куштували! Різноманітні рецепти помідорів на зиму допоможуть заповнити комору смачними стравами, а потім подавати їх до сімейних вечерь та святкових гулянок. Їх закупорюють без добавок або разом із огірками, солодким перцем, часточками часнику, кабачками, цибулею.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Обов'язково додають кріп, листя хрону та чорний перець горошком, щоб отримати найсмачніший розсіл. Любителі оригінальних смаків обов'язково повинні спробувати закатати пару банок томатів чері з виноградом або помідори з дольками лимона. Мариновані та солоні томати - чудова закуска під спиртні напої. Вони чудово доповнять важкі м'ясні страви та гарніри з картоплі або відварених круп. Помідори заготовляють і у вигляді аджики, кетчупу та соусу, томатної заправки для борщу. Смакові якості домашніх заготовок переважають у всьому магазинну продукцію. Чи не відмовляйте собі в задоволенні випробувати нову рецептуру!

Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготівлі на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.

Літо – час, коли господині активно готуються до зими, запасаючись різноманітними різносолами. Читайте, що смачного можна приготувати з помідорів на зиму.

В'ялені помідори

Запікання помідорів у духовці на зиму - це прекрасна заготовка, яка внесе різноманітність у звичні страви. В'ялені томати чудово комбінуються з м'ясом, макаронами, рибою та іншими продуктами.

Найкраще в'ялити помідори в оливковій олії, але за її відсутності підійде будь-яка рослинна.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
часник – 2-3 зубчики;
рослинна олія - 30-50 мл;
сіль за смаком;
мелений перець;
трави – розмарин, орегано, базилік, петрушка.

Помідори промити і обсушити паперовим рушником, а потім розрізати на половинки або четвертинки. Насіння потрібно видалити.

Деко застилаємо пергаментом. На нього щільно викладаються нарізані помідори. Зверху вони соляться, перчать, посипаються травами та збризкуються маслом.

Духовка нагрівається до 80-100 градусів. Деко із заготівлею ставиться в духовку на 3-6 годин. Дверцята при цьому слід тримати прочиненою - так волога випаровується швидше.

Овочі важливо не пересушити. Вони мають залишатися вологими. Готові томати витягуються з духовки та остуджуються.

На дно чистої банки виливається трохи олії, викладаються трави і нарізаний пластинами зубчик часнику. Потім ємність наповнюється помідорами на третину, а потім знову наливається трохи олії і викладаються трави. Так чергується до заповнення банки.

Помідори потрібно трохи натромбувати, але не сильно придушуючи. Зверху вони заливаються олією. Воно має покрити томати повністю, інакше вони псуватимуться.

Банки закривають кришками. Зберігати заготівлю потрібно в холодильнику.

Помідори по-корейськи

Щоб зробити помідори корейською потрібно взяти:

помідори – 3 кг;
болгарський перець – 4-5 шт;
морква – 3-4 шт.;
часник – 2-3 головки;
сіль – 2 ст. л.;
червоний мелений перець – 1 ч. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
оцет 9% - 50-70 мл;
рослинна олія - 80 мл;
кріп та петрушка по пучку.

Для початку потрібно приготувати заливку. На великій тертці або через м'ясорубку подрібнити моркву, перець та часник. До них додати дрібно нарізану зелень.

До суміші овочів та зелені додати мелений перець, сіль, цукор, олію та оцет. Все ретельно перемішати.

Помідори нарізати часточками і викласти в стерилізовану банку, чергуючи з шарами соусом. Овочі викладати зрізом донизу.

Наповнені банки прикриваються кришками. Потім їх потрібно простерилізувати у каструлі. На дно постеліте рушник, щоб банки не розбилися під час кипіння. Залийте холодною водою по плічка і прокип'ятіть 15 хвилин.

Після стерилізації закатайте банки та зберігайте у темному місці.

Аджика з помідор

Любите аджику з помідорів? Пропонуємо два способи приготування цього пекучого соусу.

Безваріння

Щоб приготувати гостру домашню аджику без варіння, необхідно взяти:

помідори – 3 кг;
часник – 1 ст;
гіркий перець - 2 стручки;
цукор – 1 ст;
сіль - 2-3 ст. л.;
оцет 9% - 1 ст.

Овочі ретельно промити та очистити від насіння та шкірки. Все пропустити через м'ясорубку.

В отриману масу додати сіль, цукор та оцет. Все ретельно перемішати та залишити на 3-4 години.

Овочі, що настоялися, перекласти в стерилізовані банки, закрутити прокип'яченими кришками. Зберігати у прохолодному місці.

З варінням

Гостра аджика з варінням готується так:

помідори – 3 кг;
часник – 1 ст;
болгарський перець – 1,5 кг;
гіркий перець – 5 шт;
цукор – 1 ст;
сіль – 2 ст. л;
рослинна олія - 1 ст;
оцет – 1 ст.

Помідори пропускаються через м'ясорубку, доводяться до кипіння та варяться 20-30 хвилин.

Перці очищаються від кісточок і пропускаються через м'ясорубку разом із часником. Отримана маса додається до помідорів.

У овочеву суміш вливається олія, додаються спеції. Все доводиться до кипіння та приварюється ще 20 хвилин.

На завершення вливається оцет. Все ретельно перемішується та вариться 3 хвилини.

Готове лечо розкладається в стерильні банки, закривається кришками і загортається теплою ковдрою до остигання.

Помідори у банку

Консервовані помідори – це класика зимового столу. Розкажемо про існуючі способи закрутки.

Малосольні помідори

Щоб приготувати малосольні помідори, візьміть (на 3 л):

помідори – 2,5 кг;
гіркий перець – 1 шт.;
часник – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
лавровий лист – 5-6 шт.;
кріп гілочки – 5-6 шт.;
листя смородини – 6 шт.;
запашний перець - 1 ст. л.

Помідори та зелень промити. Перець поділити на четвертинки. Часник поділити на зубчики.

На дно чистої банки покласти 3 гілочки кропу, 3 листки смородини, половину стручка перцю та часнику. Потім до середини банки викласти помідори. Зверху покласти спеції, що залишилися, і докласти овочі до верху.

У каструлю додати цукор, сіль, лавровий лист та перець. Залити водою, довести до кипіння та варити 5 хвилин. Готовий розсіл остудити до 60-80 градусів і залити у банку.

Зверху банку накривається марлею чи плівкою (у ній потрібно буде зробити дірочки). Залишіть помідори за кімнатної температури на три дні. Потім накрийте кришкою та перемістіть у холодильник.

У власному соку

На дві банки по 1 л треба взяти:

невеликі помідори – 1 кг;
великі помідори – 2 кг;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
оцет 9% - 2 ст. л.

Великі помідори бланшируємо в окропі 3-4 хвилини і відразу ж охолоджуємо в холодній воді. Очищаємо томати від шкірки, ріжемо на часточки і поміщаємо в каструлю.

За допомогою блендера пюруємо томати, додаємо сіль, цукор і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин|мінути|, знімаючи піну і помішуючи. Наприкінці варіння додаємо оцет.

Невеликі помідори кладемо в банки, попередньо роблячи проколи в області плодоніжки на 1 см. Заливаємо до верху гарячою водою і залишаємо на 10 хвилин.

Воду зливаємо і заливаємо киплячим томатним соком до кришки. Важливо, щоб у банці не залишилося повітря. Щільно закриваємо кришками, перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою до остигання.

Мариновані помідори

Склад розсолу для консервування помідорів у банках за цим рецептом простий. Отже, на літр беремо:

лавровий лист – 2-3 шт;
цукор – 3 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
оцтова есенція 70% - ⅓ ч. л.

Крім помідорів, у кожну банку потрібно покласти парасольку кропу.

Помідори моєму, банки стерилізуємо. У кожну банку викласти парасольку кропу та чисті овочі, залити окропом. Залишити на 5-7 хвилин.

Воду злити у каструлю. Додати всі інгредієнти для розсолу, крім оцту. Все перемішати та довести до кипіння. Влити оцет, витягнути лавровий лист.

Розсіл залити по банкам. Закатати кришки, перевернути банки та прибрати під шубу до остигання.

Помідори часточками з цибулею

На трилітрову банку:

цибуля - 2 шт.;
чорний перець горошком – 5-6 шт.;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
оцет 9% – 1 ст. л.;
олія - 1 ст. л.

У банку покласти нарізану цибулю, горошини перцю та половинки або часточки помідорів. Насипати сіль та цукор, залити окропом.

Банк закривається кришкою і пастеризується 20 хвилин. Потім потрібно додати оцет, олію і відразу закатати.

Без оцту

На літр:

помідори часточками;
сіль, цукор – по 1 ч. л.;
цибуля - 1 шт.;
перець горошком – 4-5 шт.

Цибулю нарізаємо півкільцями і кладемо на дно банки. Потім помідори викладаємо розрізом вниз до верху і додаємо спеції.

Наливаємо в банку холодну воду, прикриваємо кришкою і стерилізуємо в каструлі 40 хвилин. На дно каструлі слід покласти рушник, інакше банки можуть розколотися.

Після стерилізації дістаємо банки та щільно закручуємо кришками. Потім перевертаємо і кутаємо до остигання.

Лічо з перцю та помідорів

Інгредієнти:

помідори – 2 кг;
болгарський перець – 3 кг;
рафінована рослинна олія - 1 ст.;
цукор – 1 ст.;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 9% – 100 мл.

Помідори пропускаються через м'ясорубку з дрібною насадкою та викладаються у велику ємність для варіння.

До помідорів додається цукор, сіль та олія. Все ретельно перемішується та ставиться на повільний вогонь.

Перець очищається та нарізається смужками по 5-7 мм. Їх викладаємо до томатів після закипання. Все ретельно перемішується та доводиться до кипіння ще раз.

Після закипання варимо 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. За 5 хвилин до готовності вливається оцет. Уся маса ретельно перемішується.

Готове лечо розливається по стерилізованим банкам 500-700 мл і забирається під шубу.

Салати

Як приємно взимку відкрити баночку запашного салату! Відразу згадується літо, тепло, душевні посиденьки на свіжому повітрі, рясні застілля. Крім того, «зимові» салати – це чудовий спосіб здивувати гостей.

З кабачків, моркви та помідорів

Інгредієнти на 6 літрів:

кабачок – 3 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля - 1 кг;
морква – 1 кг;
рослинна олія - 1 ст.;
сіль – 3 ст. л.;
цукор – 5 ст. л.;
оцет - 6%;
лавровий лист – 5 шт.;
запашний перець - 3-4 шт.

Кабачки ретельно промиваються і подрібнюються на невеликі шматочки. Цибуля очищається та нарізається на дрібні кубики. Помідори також ріжуться на маленькі кубики. Морква натирається на великій тертці.

У казан або іншу ємність з товстим дном наливається олія. До нього додається цибуля і тушкується 5 хвилин, морква і протушкуємо ще 5 хвилин. Потім вводиться кабачок, гасимо ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо помідори, спеції, оцет.

Все ретельно перемішується та гаситься годину під закритою кришкою. Важливо стежити, щоби салат не підгорів.

Готова маса розкладається за стерилізованими банками. Заготівля забирається під «шубу» до остигання.

З перцем

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
рослинна олія - 100 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.

Овочі миються і очищаються від плодоніжок, у перцю забирається насіннєва частина. З помідорів знімається шкірка.

Томати нарізаються четвертинками, перець кільцями. У банку овочі укладаються шарами: помідори, потім перець. Зверху насипається сіль, цукор і вливається олія.

Наповнені банки стерилізуються у каструлі 15 хвилин. Щоб скло не розбилося, покладіть на дно рушник.

Потім, закатати банки, поки вони не охолонули, перевернути і відправити під шубу. Зберігати можна за кімнатної температури.

З хріном та часником

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
корінь хрону – 200 г;
часник – 4 зубчики;
сіль – 1 ст. л.

Хрін очищається та подрібнюється. Зробити це можна у м'ясорубці чи блендері. При використанні м'ясорубки, надягніть на неї поліетиленовий пакет.

Помідори очистити від шкірки. Їх також потрібно пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Часник пропустити через прес.

Усі інгредієнти перемішати та посолити. Отриману масу поставити у холодильник на півгодини. За цей час підготувати та простерилізувати банки.

Настоєну масу розкласти по сухим банкам. Зверху залити 1 ст. л. рослинного масла. Закрити капроновими кришками промитими содою. Зберігати у холодильнику.

З огірками

Для приготування беремо:

огірки – 2 кг;
помідори – 2 кг;
цибуля - 1 кг;
пучок кропу;
рослинна олія - ½ ст.;
сіль – 3 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
оцет 9% - 3 ст. л.

Огірки нарізаємо кільцями або півкільцями, цибуля – чверть кільцями (не дуже тонко). Помідори ріжемо часточками. Кріп рубаємо дрібно.

Всі овочі поєднуються в одній ємності. До них додається цукор, сіль та олія.

Місткість ставиться на вогонь. Після того, як вся маса закипить, додається оцет. Варимо ще 3-5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Готовий салат закочується в стерилізовані банки та вирушає під шубу. Зберігати такий салат краще у холодильнику.

Для борщу

Для борщу відмінно підходить салат «Оленка». Інгредієнти:

буряк – 4 кг;
часник – 200 г;
цибуля - 500 г;
болгарський перець – 500 г;
петрушка – 3 пучки;
помідори – 1,5 кг;
оцет 6% - 200 мл;
цукор – 200 г;
сіль – 60 г;
олія - 500 мл.

Помідори, часник та болгарський перець подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Буряк натерти на великій тертці. Цибулю нарізати кубиками.

У глибокій ємності нагріти олію. Додати цибулю та пасерувати 5 хвилин.

До цибулі додати пюровані овочі, цукор, сіль та оцет. Прокип'ятити 3 хвилини.

Додати буряки, все добре перемішати. Гасити на слабкому вогні, часто помішуючи, 40 хвилин. Потім додати петрушку та гасити ще 10 хвилин.Готовий салат розкладається по стерилізованих банках і закочується.

Заготівля може додаватися до борщу або використовуватися як салат або гарнір.

Соус з помідорів

Для приготування кетчупу знадобиться:

помідори – 5 кг;
яблука – 4 шт.;
цибуля - 500 г;
цукор – 4 ст. л;
сіль – 2 ст. л.;
червоний пекучий перець – 1 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перець горошком – 8-10 шт.

Очищені помідори, цибуля та яблука пропускаються через м'ясорубку. Отриману масу викладаємо у ємність для варіння та ставимо на вогонь. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо.

Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Уварюємо, періодично помішуючи. Вся маса при цьому повинна трохи кипіти, а не нудитися.

Беремо шматок марлі, складаємо втричі і викладаємо перець та гвоздику. Зв'язуємо у вузлик та відправляємо до овочевої суміші.

Нарізаємо гострий перець дрібними шматочками та додаємо до маси. Уварюємо приблизно до потрібної густини.

Витягуємо вузлик зі спеціями. Не вимикаючи вогонь, перебиваємо масу занурювальним блендером до однорідності.

Готовий кетчуп розкладається по стерилізованих банках, перевертається догори дном і вирушає під шубу.

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Помідори: 2.5-2.8 кг
Цибуля: 5-6 кілець
Морква: 7-8 гуртків
Болгарський перець: 30 г
Морквяне бадилля: 1 гілочка
Сіль: 1 ст. .л.
Цукор: 2.5 ст. л.
Запашний перець: 3-5 горошин
Аспірин: 2 таблетки
Лимонна кислота: 2 г
Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Простерилізувати банку на пару чи іншим способом. Кришку прокип'ятити у воді, приблизно 2-3 хвилини.

На дно тари покласти цибульні кільця, кухлі моркви та невеликі шматочки болгарського перцю, гілочку морквяного бадилля.

Помідори вимити дуже ретельно, потім укласти в банку.

Закип'ятити воду. Залити гарячою водою помідори у банку.

Залишити їх настоятись на 10 хвилин.

Після цього воду з банки злити у раковину.

В окремому посудині закип'ятити воду з лавровим листям. Листя потрібне для аромату. Після того, як вони залишать у воді 5 хвилин, їх слід витягнути.

У банку з помідорами всипати сіль та цукор.

Додати в тару: горошини запашного перцю, таблетки аспірину, лимонну кислоту.

Залити підготовленою гарячою водою томати. Закатати кришку ключем.

Перевернути банку догори дном і укутати пледом. Зберігати у теплі добу.

Після цього банку поставити на денце і опустити в підвал на тривале зберігання.

Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Вода фільтрована – 5 ст.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
Лавровий лист, хрін – по 1 листку.
Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
Укласти помідори практично до верху.
Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

Томати – 5 кг.
Вода – 5 л.
Часник – по 2 зубки на банку.
Лавровий лист – по 2 шт.
Перець запашний – по 3-4 шт.
Корінь хрону.
Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Сіль – 2,5 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Часник – 4 зубки.
Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
Гострий перець – 1 шт.
Болгарський перець – 1шт.
Часник – 2-4 зубки.
Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

Томати – приблизно 3 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 1,5 кг.
Перець солодкий – 0,8 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
Олія - 120 мл.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
Суміш приправ.
Зелень.

Алгоритм дій:

Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

Томати – 1 кг.
Часник натертий – 1 ст. л.
Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
Залити повторно, зверху влити оцет.
Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

Томати – 5 кг.
Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
Фільтрована вода – 3 л.
Оцет 9% - 160 мл.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Кріп у парасольках.
Гіркий перець – 1 стручок.
Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Капуста білокачанна – 1 кг.
Перець солодкий – 1 шт.
Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
Лавровий лист, кріп, перець запашний.
Часник – 4 зубки.

Маринад:

Вода – 1 л.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закривалися, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а у звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

Томати – 3 кг.
Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
Часник.
Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
Часник – 4 зубки.
Гіркий стручок перцю – 1 шт.
Горошинки запашного перцю – 4 шт.
Лавр – 3 шт.

Розсіл:

Вода – 1 л.
Сіль кухонна звичайна – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
Залити водою, що закипіла.
Через час злити воду, приготувати розсіл.
Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Петрушка та кріп – по невеликому пучку.
Перець солодкий – 1 шт. (Можна половинку).
Гвоздика, горошок перець.

Маринад:

Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 3-4 ст. л.
Оцтова кислота – 1 год.

Алгоритм дій:

Овочі підготувати, банки вимити та стерилізувати.
На дно укласти приправи (кріп з петрушкою, перці з гвоздикою).
Томати наколоти. Опустити у банку. Зверху знову покласти зелень та болгарський перець.
Залити окропом. Поки що приготувати розсіл з 1,3 літра води, солі та цукру.
Залити розсолом банку, влити оцтову есенцію.
Закупорити.

Взимку така заготівля, незважаючи на те, що є закускою, може стати царицею бенкету.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!