Відбивні в картопляній шубці. Свинячі відбивні під шубою в духовці Рецепт відбивної в картопляній шубці

Дивилася я, дивилася на свинину, куплену вигідно нещодавно. І гадала - ну що можна придумати новенького з цього шматка м'яса? Все начебто випробувано. Для чогось такого немає ні умов, ні продуктів. Звичайно, відбивні – безпрограшний варіант. Але ж уже було! Значить, треба зробити так, як не було.

Чого гріха таїти, фантазії не вистачило. Запозичила рецепт. Але, як завжди, зробила щось по-своєму. Зізнаюся, готувала дві порції. Але не втрималася. З'їла обидві. Навіть не помітила! Що скажу відразу – бажано подавати з овочами та більше.

І ще. Рецептура – ​​зразкова. Там можна сміливо робити кроки назад і вперед. Я б гірчиці, наприклад, більше поклала, але не маю права підставляти печінку. Ну і таке інше. Так що даємо волю фантазії і тримайтеся!

Час приготування: хвилин 10 на підготовку і стільки ж - на смаження

Складність: середня, тому що є прямо-таки акробатичні етюди під час підготовки!

складові

1-2 картоплини

трохи (за смаком) гірчиці дижонської

півсклянки панірування

спеції улюблені

трохи солі

Хід роботи

Отже, м'ясо! Ось такі два шматки в мене вийшли. Я взяла на роботу один. Чи не відрізала ні жирки, нічого.

Я зрозуміла, що після відбивання м'ясо стане величезним лаптем - точно в сковороду не пройде. От і поділила навпіл. Заодно натерла їх спеціями (купувала для шашликів). Злегка посолила (смачною сіллю, із травами). От нехай і помаринується!

Тепер головне. Якщо ця штука вийде приємною, то і сама відбивна буде смачною. Розбила яйце у ​​тарілку.

Розколовши яйце, я відкрила баночку з діжонською гірчицею. Люблю ці зернятка. До речі, коли вони засмажать, то виглядають забавно. Поклала на кінчику вилки. А ви самі вирішуйте!

Добре змішаємо всю цю історію. І… а тут, увага – якщо печінка стерпить, насипте все те, що вона стерпить. Розмішайте і опустіть у цю масу м'ясо. Так-так, йому треба там полежати кілька хвилин.

Поки м'ясо просочується усією красою, візьмемося за головний, на мій погляд, інгредієнт. Паніровка. Ні, я не про ту, сухарну. З картоплі.

Я розігналася і почистила 2 картоплини, але потім зрозуміла - даремно. Якби я так зробила і вкрила всім цим ковдрою свої відбивні, я не отримала б потрібного результату. Адже жарка на великому вогні, от і згоріло б усе, а м'ясо було б неїстівним. Натираємо на великій тертці.

Ось, а зараз також не так, як у людей. М'ясо треба відбити. Так, саме зараз. Щоб усе навколо не розліталося, а відбивні вийшли рівними, покладемо у подвійний поліетиленовий пакет. Не шкодуємо сил – відбиваємо, але без фанатизму!

Тепер до картопля додамо те, що залишилося від заправки для м'яса. У мене лишилося. Якщо у вас немає, то знову проробіть те саме – яйце, гірчиця, спеції. З'єднаємо з картоплею. Отримаємо таке паніровку. Акуратно по обидва боки обкладемо нею відбивні.

А тепер черга підійшла і до справжнього панірування. Ось тут і розпочнуться акробатичні етюди. Обваляти треба так, щоб картопля не впала. У мене це вийшло.

Ну і зараз головне – правильне прожарювання. Ось чому я казала, що картоплі треба в міру. Наллємо олію в сковорідку. Міцно все розігріємо. І смажимо на великому вогні, перевернувши лише раз. Тримайте чоловіків, та й себе, втім. Бо мало здасться з першого надкусу!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть) - 700 грам.
• картопля – 10 штук.
• цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• яйце – 2 штуки.
• часник – 4 зубчики.
• борошно - 8 ст. ложок.
• сир твердий – 100 г.
• сметана - 100 грам.
• сіль за смаком.
• спеції – до смаку.
• рослинна олія – за фактом.

• Кількість порцій: 9.

Як приготувати відбивні в картопляній шубі:

М'ясо нарізаємо однаковими шматками, розміром приблизно з долоню.

Злегка відбиваємо його з двох боків молоточком, посипаємо кожну відбивну сіллю та спеціями і прибираємо поки що убік.

Картоплю натираємо на тертці з великими отворами і кладемо її в глибоку миску. Додаємо до картоплі натерту цибулю та часник.

Вибиваємо до овочів яйця і додаємо сіль за смаком та борошно.

Борошно я додаю частинами, щоразу перемішуючи масу ложкою.

Тепер починаємо формувати безпосередньо самі «Ведмежі лапи». Можна робити це прямо на долоні, але мені зручніше використати плоску тарілку. І руки чисті та відбивні можна зробити відразу кілька штук одночасно. Кладемо на тарілку масу з тертої картоплі, розміром трохи більше відбивної, шар повинен бути не дуже товстий.

Зверху кладемо шматок відбитого м'яса.

На м'ясо кладемо знову картоплю, далі проходимо по краях руками або ложкою, акуратно закриваючи м'ясо. Виходить свого роду велика та оригінальна зраза.

Я роблю одночасно відразу три «Ведмежі лапи» (можна і більше, якщо дозволяє об'єм сковороди).

Розігріваємо сковороду, підносимо тарілку, нахиляємо її і акуратно допомагаємо відбивною руками лягти в розігріту олію. Далі швидко проходимося по краях ложечкою, щоб надати відбивній рівну та апетитну форму. Так як у мене на сковороді містилося лише по три штуки, я обсмажувала у три заходи. Обсмажуємо на середньому вогні з двох боків до рум'яної скоринки. Довго не тримайте, відбивні дійдуть у духовці.

Деко або форму для запікання застеляємо фольгою, маслом не змащуємо. Зверху кладемо рум'яні відбивні.

Змащуємо кожну сметаною та посипаємо тертим сиром.

Запікаємо при 180*С трохи більше 30-40 хвилин.

Страва виходить досить цікава на смак, ароматна та смачна! М'ясо всередині дуже ніжне та соковите!

Такий рецепт відбивних у паніровці з картоплі, безумовно, урізноманітнить ваше меню, приємного апетиту!

З повагою Оксана Чабан.

Картопля з м'ясом завжди виглядають привабливо, особливо якщо вони знаходяться в дуеті. Тому, щоб зберегти соковитість м'яса, сховаємо її в картопляну шубку.

Приступимо.

Трьом на великій тертці очищена сира картопля. Так він менше соку дасть. Картопля містить дуже багато крохмалю, тому темніє миттєво.

Додаємо сіль, гостру приправу та яйце, загалом, як тісто на Драники - хрусткі з приправою, цибулею та часничком

Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо до картоплі, можна додати зубчик часничка.

Забираємо зайву вологу борошном і все добре вимішуємо. Даємо трохи постояти, щоб сіль розчинилася.

М'ясо я використовувала карбонад, жиру мало, добре ріжеться і шматки виходять красиві.

Свинину нарізаємо пластинками близько 0,5 см завтовшки. Важливо, щоб вона просмажилася разом із картоплею. Шматки розміром приблизно долоню. Відбиваємо, за бажанням (шматки у нас таким чином тонкі) - трохи солимо.

Беремо м'ясо в руки, накладаємо ложкою картопляну масу, розрівнюємо і відправляємо на сковороду розпеченою маслом картоплею вниз.

Поки обсмажується одна сторона, поверх кладемо ще шар картоплі. Так мені здалося зручніше, бо перевертаємо шматок із першим шаром безпосередньо вже над сковородою. Перестаратися з картоплею теж не треба, інакше може не до кінця засмажитись.

Смажимо на сильному вогні, запечатуючи сік м'яса, пізніше можна зменшити вогонь, щоб дозволити дійти страві до готовності. Можна вже пробувати, але для ніжнішого смаку ще знадобляться вершки.

Просмаживши з обох боків, викладаємо наше м'ясо на лист і заливаємо вершками, у мене були 10%. Вершки рівномірно розмазуємо кулінарним пензликом. Заливати повністю не стала, щоби вони не згорнулися.

Відправляємо до розігрітої духовки, щоб м'ясо дійшло хвилин на 10.

Страва виходить смачна і ситна, гарніру не потрібно. Можна мачати в сметану, наче драники їж.

Дякую за увагу, приємного вам!

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

До вашої уваги пропонується простий і доступний варіант приготування свинячих відбивних у картопляному паніровці. Страва виходить смачною, ошатною і дуже апетитною, завдяки чому підійде як для щоденного меню, так і для святкового застілля. Особливість цих відбивних полягає у пануванні з тертої картоплі. Саме завдяки такому кляру, м'ясо покривається такою апетитною, рум'яною та хрусткою скоринкою, що аж слинки течуть. Відбивні в картопляній шубці можна їсти в самостійному вигляді, доповнивши їх шматочком свіжого хлібця та червоним соусом, або ж подати на стіл до улюбленого гарніру. Готувати таку страву досить просто, адже процес не потребує особливих кулінарних навичок. Замість свинини можна використовувати як курку, і телятину.

складові

• сира картопля - 3-4 шт.;
• свинина (биток) – 450 г;
• часник – 2-3 часточки;
• куряче яйце - 2 шт.;
• борошно – 3 ст.л. + для панірування (0,5-1 ст.);
• сіль – 1-2 ч.л.;
• спеції – за смаком;
• петрушка та кріп - за бажанням;
• олія для обсмажування - 0,5 ст.

Приготування

Щоб приготувати таку оригінальну та незвичайну страву, як свинина в картопляній шубі, насамперед потрібно зробити паніровку. Для цього очистіть коренеплоди та промийте їх під проточною водою. Декілька часток часнику звільніть від шкірки. Яйця розбийте в піалу і трохи збовтайте вилкою.


Подрібніть картоплю на дрібній тертці. Стружку, що вийшла, помістіть в глибоку миску.


Додайте до картоплі яйця та часник, дрібно нарубану зелень петрушки чи кропу. Сюди ж насипте борошно та сіль зі спеціями до смаку.


Для цієї страви відмінно підійде свинячий биток. Однак, ви можете використовувати ту частину туші, яка вам більше подобається. Ретельно промийте м'ясо під водою і обсушіть серветкою, після чого наріжте порційними шматками, товщиною близько 1 см. Можна робити відбивні товстішими, проте в цьому випадку при жарінні вони можуть повністю не приготуватися. Якщо ви вибрали такий варіант, обсмажене м'ясо слід помістити в гарячу духовку (180 градусів) на 5-7 хвилин.


Відбийте м'ясо кухонним молоточком і обваляйте у борошні. Така процедура, виконана зі свининою, дозволить усім сокам залишатися всередині, і відбивні вийдуть соковитими.

Запановане у муці м'ясо опустіть у рідкий кляр з коренеплодів та яєць. Розподіліть картоплю руками по всій поверхні відбивних (з двох боків).


Сильно прогрійте сковороду, попередньо наливши в неї олію. Коли жир почне потріскувати, відправте до нього підготовлені відбивні в паніровці з картоплі. Якщо покладете м'ясо на холодну сковороду, то кляр просто прилипне до дна. Смажте відбивні на середньому вогні до появи рум'яної скоринки з обох боків.


Час обсмажування відбивних залежить від товщини м'яса. Для впевненості в повній готовності відбивних відправте їх в гарячу духовку буквально на 5 хвилин. До речі, після цієї процедури м'ясо виходить ще соковитіше.


Відбивні з тертою картоплею подавайте до столу в гарячому або теплому вигляді, прикрасивши їх свіжою зеленню та овочами. Смачного!

Свинячі відбивні під картопляною шубкою, запечені в духовці, дуже подобаються всім моїм домашнім чоловікам. Відбивні виходять дуже смачними та ситними, але особливо зручно те, що їх можна подавати як самостійну страву. Єдине, потрібно пам'ятати пару речей при приготуванні таких відбивних:

1. Чим товщі шар картоплі, тим довше відбивні готуватимуться.

2. Якщо ви не впевнені в його якості, то бульби краще заздалегідь відварити близько п'яти хвилин.

У будь-якому випадку, такий обід чи вечеря неодмінно порадує своїм смаком усю родину, тож готуйте із задоволенням.

Підготуйте продукти для приготування свинячих відбивних під шубою в духовці за списком. Картоплю почистіть, помийте разом із цибулею, помідором та свининою під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками.

Викладіть свинину на обробну дошку, накрийте її харчовою плівкою, тонко відбийте спеціальним кухонним молотком. Перекладіть відбите м'ясо у форму для запікання, посоліть і поперчіть до смаку.

Картоплю натріть на крупній або дрібній тертці, трохи посоліть і поперчіть, заправте столовою ложкою улюбленого майонезу, перемішайте.

Викладіть натерту картоплю тонким шаром на м'ясо, посипте його нарізаною дрібно зеленою цибулею.

Посипте відбивні щедрим шаром твердого натертого сиру.

Накрийте форму харчовою фольгою, відправте відбивні свинячі під шубою в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.

Потім зніміть фольгу, увімкніть конвекцію або гриль і трохи зарум'яньте сир на відбивних.

Можна подавати як самостійну страву зі свіжим хлібцем.

Приємного.