Домашнє засолювання грибів. Засолювання холодним способом

Засолювання грибів - найпростіший спосіб заготівлі про запас. Для засолювання годяться всі гриби

Як солити гриби

Солоні грузді

Грузді ретельно очищаємо та промиваємо під холодною проточною водою. Великі грузді розрізаємо на середні шматочки. Викладаємо гриби в ємність і заливаємо холодною водою на 5-6 годин, щоб пішла гіркота. Потім грузді відварюємо у підсоленій воді (2 ч. л. солі на 1 л води) 20 хв., потім промиваємо під проточною водою. Воду не виливаємо.

Часник і корінь хрону очищаємо і дрібно ріжемо. Грузді укладаємо в тару капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар солимо, перекладаємо листям смородини, часником і хріном, насінням кропу та перцем. Укриваємо марлею і встановлюємо вантаж, якщо розсолу мало - додаємо воду, в якій варилися грузді. Залишаємо грузді для просолювання на 2-3 дні. Потім перекладаємо гриби в простерилізовані банки, зверху притискаємо смородиновим листом. Закриваємо банки капроновими кришками і зберігаємо у холодильнику чи льоху.

Грузді – 1 кг, сіль (не йодована) – 4-5 ст. л., часник – 5-6 зубчиків, насіння кропу – 5 ст. л., корінь хрону – 1 шт., чорний перець – 6 горошин, листя смородини.

Солоні лисички.

Для початку лисички треба добре очистити від усіх забруднень і добре промити в холодній воді, причому робити це треба акуратно, намагаючись не пошкодити грибочки. Потім відварюємо лисички в солоній воді протягом 15 хв., Відкидаємо на сито і чекаємо, поки стече вся рідина, а гриби охолонуть.

Після цього насипаємо на дно скляної або емальованої ємності шар солі і укладаємо шари лисичок капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар великою сіллю. Коли ємність заповниться грибами, накриваємо її тканиною, кладемо зверху дерев'яне коло або блюдо та ставимо легкий гніт (наприклад, можна використовувати пляшку, наповнену водою).

Залишаємо гриби на 3 доби, доки вони не дадуть сік. Тоді можна додати нові гриби і продовжувати повторювати цю операцію доти, доки усадка повністю не закінчиться. Потім лисички треба винести в холодне приміщення для подальшого зберігання (необхідно стежити, щоб гриби були повністю покриті розсолом). Готові лисички будуть за 1,5 місяці.

На 1 кг свіжозібраних лисичок: 50 г великої солі (і сіль для варіння з розрахунку 10 г солі на 1 л води).

Грибне асорті.

Гриби очистити від бруду, ретельно помити та замочити у воді на три доби (воду кілька разів міняти). Потім відварити протягом 15-20 хв. і промити холодною проточною водою. Дати воді стекти, посипати грибочками сіллю. Укласти гриби в каструлю, прошаровуючи шматочками хрону, дубовими листочками, гвоздикою та зубчиками часнику. Витримати під гнітом місяць, зменшити його, а через 10 днів розкласти гриби банками, залити зверху маслом і закрити кришками. Зберігати у холоді.

На 3 кг осінніх грибів (хвилинки, грузди тощо): 3 ст. л. великої солі, хрін, листя дуба, бутончики гвоздики, часник, олія.

Грибочки «Асорті».

Гриби очистити від забруднень, зрізати коріння. Хвилі, грузді та сироїжки треба вимочувати в холодній воді приблизно 6 год., а рижі досить просто помити. На дно підготовлених банок насипати шар солі та укладати туди гриби, пересипаючи сіллю. Зверху поставити гніт. Коли гриби осядуть, додати ще щоб банки заповнилися догори.

Залишити днів на 5 за кімнатної температури. Потім перевірити, чи достатньо розсолу, якщо мало - збільшити вантаж. Через 15 днів гриби будуть готові, і їх треба перенести на зберігання у холодне місце.

На 1 кг грибів – 40 г кухонної солі (4 ч. л.).

Грибочки солоні з хрустом.

Після того як гриби очистили і вимочили щонайменше 1 год., відваріть їх у підсоленій воді зі спеціями протягом 20-30 хв. Відвар злийте, гриби промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк і дайте просохнути. Після цього додайте в ємність спеції та сіль (з розрахунку 1,5-2 ст. л. солі на 1 кг відварених грибів) і накрийте серветкою, кухлем та вантажем.

Грибочки їсти можна вже за 3-5 днів. Гриби посолені, тепер їх треба зберегти. Гриби можна зберігати в кадушці чи каструлі у льоху чи холодильнику, т.к. гриби завжди повинні бути в розсолі. Але можна розкласти їх по банках, а зверху залити олією, закрити пластиковою кришкою і зберігати на холоді. З цієї кількості вийде 5 банок по 0,8 л. Олія не дає розсолу забродити або запліснівніти, а якщо гриби вийшли занадто солоні, їх можна промити холодною водою.

Восени настає час тихого полювання. Але мало просто знайти їстівні гриби, їх треба ще правильно приготувати, зробити запаси на зиму. Свіжозаморожені, мариновані, смажені, сушені та солоні гриби. Усі різновиди грибних заготовок можна використовувати для приготування сніданків, обідів та вечерь. Смачні солоні гриби є гордістю господині. Як правильно посолити гриби знає не кожен. Рецепти засолювання різних грибів відрізняються один від одного. Важливо знати особливості, щоб грибні заготовки були не лише смачними, а й корисними.

Рецепти соління грибів

Солити можна всі види грибів, але зазвичай для цього виду заготовок використовують пластинчасті гриби: грузді (чорні та білі), хвилі, рижики, сироїжки, валуї (кулаки). Залежно від виду грибів слід визначити спосіб засолювання. Найпоширеніший спосіб - холодне засолювання. Вона підійде для груздів та хвилюшок.

Гарячим способом солять сироїжки, валуї. Сухий спосіб вважається нерозповсюдженим, таким чином зазвичай готують рижики. Основні види соління грибів використовують дослідні господині.

Холодне засолювання

При такому способі найкраще зберігаються корисні властивості, смак та грибний аромат. Але є недолік: тривалий час приготування. Від початку засолювання до готового виду грибів, придатного для вживання, проходить півтора – два місяці. Необхідно суворо виконувати всі етапи холодного засолювання:

Як смачно засолити гриби рядівки

Приготування гарячим способом

У такий спосіб солять гриби з гірким соком, який не видаляється при вимочуванні. А також цей спосіб займає набагато менше часу. Гарячим методом солять сироїжки, валуї, опеньки. Він складається з кількох етапів:

Сухий рецепт для рудиків

Цим способом зазвичай солять лише рижі. Їх готують різними способами: смажать, маринують, солять, сушать, заморожують. Вони хороші у будь-якому вигляді.

Після засолювання рижики залишаються хрусткими та зберігають грибний аромат.

Як правильно засолити гриби сухим методом:

Гриби, мабуть, одні із найкращих подарунків природи. Тільки сам процес їх збирання приносить масу задоволення, а яка насолода відкрити баночку засолених про запас грибочків і пригостити дорогих гостей. Солення грибів часто рятує навіть господарок-початківців. Адже, згодом з них легко створити щось неймовірно апетитне та корисне. У домашніх умовах засолювання грибів – найефективніший спосіб запасти їх на зиму. Солити в домашніх умовах можна просто і швидко, гарячим або холодним способом, у банках, цебрах або каструлі. Засолюванню піддаються білі гриби, грузді, валуї, лисички та багато інших грибів. Наслідуючи надійні покрокові рецепти з фото, ви будете задоволені кулінарним результатом!

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Раніше гриби, в основному, солили у великих дерев'яних бочках і використовували спосіб, який називається холодне засолювання. Заготовляти таким чином гриби можна, якщо є можливість зібрати їх у лісі у досить великій кількості та одного сорту. Засолювання грибів холодним способом підходить тільки для таких видів: сироїжок, гладишів, груздів, хвиляшок, рижиків, свинушек та інших подібних до крихкої пластинчастої м'якоті.

Прихід осені - найулюбленіша пора для всіх шанувальників «тихого полювання». Озброївшись довгими палицями та кошиками, грибники по всій країні вирушають за своїм довгоочікуваним уловом - ароматними лісовими грибочками. Багатий урожай білих грибів, груздів, опеньків, лисичок, підберезників, рудиків, хвилюшок дозволяє не тільки вдосталь наїстися в сезон, а й запастися сушеними та солоними заготовками на зиму. Зокрема, популярністю користуються прості та смачні рецепти засолювання грибів у домашніх умовах гарячого та холодного способів. Такі солоні заготовки роблять у невеликих банках, де вони можуть зберігатися не одну зиму. Також можна засолити і «домашні» грибочки - гливи та печериці. Докладніше про те, як солити гриби на зиму своїми руками у покрокових рецептах з фото та відео.

Як солити гриби грузді в банках гарячим способом - простий покроковий рецепт на зиму з фото

Гарячим способом солити гриби в банках, зокрема, грузді, навіть за простим покроковим рецептом на зиму, довше і важче, ніж холодним. Але смак грибів, засолених таким чином, більш насичений і багатий. Тому якщо не боїтеся невеликих складнощів, то обов'язково освойте наступний простий покроковий рецепт на зиму з фото, як солити гриби грузді в банках гарячим способом.

Необхідні інгредієнти, щоб солити гриби грузді в банках гарячим способом на зиму

грузді
парасольки кропу
часник
листя смородини
лавровий лист

Покрокова інструкція, як солити грузді гарячим способом у банках для зими

Як правильно солити лісові гриби на зиму в банках - швидкий і простий рецепт покроково

Способів того, як правильно солити лісові гриби на зиму в банках, безліч, але ми пропонуємо далі один із найшвидших і найпростіших варіантів - сухе засолювання. На відміну від соління з водою такий спосіб не вимагає особливих маніпуляцій. Для того щоб правильно солити лісові гриби на зиму в банках за простим і швидким рецептом найкраще підійдуть рижики та сироїжки.

Необхідні інгредієнти, щоб правильно засолити лісові гриби у банках на зиму за швидким рецептом

рижики або сироїжки

Покрокова інструкція, як правильно солити лісові гриби у банках для зими за простим рецептом

Якщо у вас рижики, то для цього способу засолювання їх можна навіть не мити. Достатньо протерти грибочки вологою м'якою ганчірочкою, щоб усунути всі зайві забруднення. А ось сироїжки краще вимити і обов'язково зняти шкірку з капелюшків, тому що вона дає гіркоту при засолюванні.
У глибоку ємність викладаємо шар грибів (капелюшками вниз) і зверху посипаємо сіллю. На 1 кг грибочків потрібно взяти приблизно 40 г солі.
Чергуємо шари грибів та солі доти, доки повністю не заповнимо обрану ємність.
Верхній шар грибів накриваємо марлею, складеною у кілька разів. Зверху кладемо широку тарілку чи кришку, ставимо гніт. Як гніт можна використовувати повну трилітрову банку, гранітний камінь і т.д.
Залишаємо грибочки під гнітом приблизно на 3-4 дні. Коли вони пустять достатньо соку, перекладаємо готову солону закусочку чистими банками разом з розсолом і укупоруємо капроновими кришками.

Як солити гриби підберезники у банках - простий рецепт на зиму покроково

Підберезники у банках за простим рецептом на зиму нижче засолити нескладно. Головне, правильно підготувати грибочки до засолювання, щоб вони не дали непотрібної гіркоти. Детальніше про те, як солити гриби підберезники у банках на зиму в простому рецепті далі.

Необхідні інгредієнти, щоб засолити гриби підберезники на зиму за простим рецептом

підберезники - 2 кг
сіль -100 гр.
листя смородини
кріп
листя хрону
часник
гвоздика
лавровий лист

Покрокова інструкція, як солити підберезники взимку в банках за простим рецептом

Перш ніж приступити до засолювання дуже важливо правильно обробити підберезники. Для цього їх потрібно спочатку замочити на пару годин у воді, потім добре промити і зняти верхній шар з капелюшків і ніжок. Для засолювання на зиму найкраще брати дрібні підберезники, а великі екземпляри слід нарізати невеликими шматочками.
На дно каструлі викласти шар із парасольок кропу та листя смородини, хрону. Додати дрібно нарізаний часник, трохи гвоздики, лаврового листа. Кількість спецій та трав потрібно визначити «на око».
Поверх шару з трав та спецій викласти шар грибів, посипати великою не йодованою сіллю.
Знову викласти шар із трав та приправ, потім знову грибочки.
Верхній шар накрити тканиною чи марлею. Накрити кришкою меншою за діаметром і поставити гніт.
Залишити гриби під гнітом на 3-4 дні, після чого разом із розсолом розфасувати їх по стерильним банкам і закрити кришками.

Як можна засолити гриби в банках - простий і смачний рецепт на зиму

Простий і смачний рецепт, як можна засолити гриби хвилі в банку, який знайдете далі, має низку важливих особливостей. Всі їх важливо дотриматися, інакше готові солоні хвилі можуть розчарувати вас своїм смаком. Тонкощі того, як можна засолити гриби хвилі в банках у простому та смачному рецепті для зими.

Необхідні інгредієнти, як можна солити гриби хвилі в банку за смачним рецептом

хвилі
листя смородини
парасольки кропу
велика сіль

Покрокова інструкція, як можна засолити хвилі в банках за простим і смачним рецептом

Свіжозібрані хвилі перед засолюванням потрібно ретельно вимити і очистити від верхнього шару шкірки. Потім викласти грибочки у глибоку ємність та залити холодною водою на добу. За цей час воду потрібно буде міняти приблизно 1 раз на 4-5 годин, щоб хвилі не закисли.
Зливаємо воду і відкидаємо гриби на друшляк.
Паралельно в емальованій каструлі доводимо підсолену воду до кипіння і викладаємо грибочки. Проварюємо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні.
Виймаємо гриби із розсолу. У стерильну банку викладаємо шар із трав та спецій, потім гриби та сіль. Заповнюємо банку таким способом практично доверху.
Зверху прикриваємо гриби листя хрону і притискаємо дерев'яними шпажками, щоб розсіл піднявся нагору.
Замотуємо шийку банки марлею і відправляємо в холодне місце для зберігання.

Як солити гриби гливи в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт

Глива - одні з найдоступніших для соління в домашніх умовах грибів, які однаково добре готуються і холодним, і гарячим способом. Крім того, вони не вимагають особливої попередньої підготовки з вимочуванням та чищенням. Детальніше про те, як солити гриби гливи гарячим способом в домашніх умовах в покроковому рецепті нижче.

Необхідні інгредієнти, щоб солити гливи в домашніх умовах гарячим способом

гливи
часник
лавровий лист
гвоздика
чорний перець

Покрокова інструкція, як солити гриби гливи гарячим способом в домашніх умовах для зими

Гливи промиваємо під проточною водою і поділяємо гроно на окремі грибочки. Особливо великі екземпляри нарізаємо невеликими шматочками.
Відварюємо грибочки у підсоленій воді приблизно 15 хвилин після закипання.
Окремо робимо розсіл: на 2 літри води 200 г великої солі, спеції та трави за смаком. Доводимо до кипіння та проварюємо буквально 5 хвилин.
Розкладаємо по стерильним банкам гливи і заливаємо гарячим розсолом.
Укупоруємо кришками і відправляємо в прохолодне місце на тиждень, після чого соління готові до вживання.

Як солити білі гриби на зиму в банках гарячим способом - простий рецепт покроково

Білі гриби ідеально підходять для того, щоб солити їх у банках гарячим способом у домашніх умовах. Особливо якщо використовувати такий простий та смачний рецепт, як покроковий варіант нижче. У ньому настільки доступно описано, як солити білі гриби в банках гарячим способом для зими, що з рецептурою впорається навіть недосвідчена господиня.

Необхідні інгредієнти, щоб солити білі гриби у банках на зиму гарячим способом

білі гриби – 2 кг
сіль – 4 ст. л. з гіркою
гвоздика – 2-3 шт.
часник - 1 головка
коріандр за смаком

Покрокова інструкція, як солити білі гриби для зими в банках гарячим способом своїми руками

Грибочки вимити та акуратно зняти верхній шар. Нарізати однаковими за розміром шматочками.
Часник очистити та нарізати тонкими пластинами.
Підсолену воду довести до кипіння і за 3-5 хвилин додати нарізані білі гриби.
Після закипання зняти піну шумівкою, зменшити вогонь до середнього і варити грибочки протягом 15 хвилин.
Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додати спеції та при необхідності збільшити кількість солі.
Білі гриби розкласти по стерильним банкам, чергуючи грибні шари із часниковими.
Залити грибочки процідженим через марлю гарячим розсолом, залишити остигати.
Накрити банки кришками та зберігати у темному холодному місці.

Як можна солити гриби грузді в домашніх умовах холодним способом - покроковий рецепт, відео

З наступного покрокового відеорецепту ви дізнаєтесь, як солити гриби в домашніх умовах холодним способом на прикладі груздів. Підійде цей спосіб і для засолювання печериць, гливи, рижиків, білих, підберезників. А ось хвилі та опеньки краще заготовляти на зиму в банках гарячим способом засолювання. Детальніше про те, як можна солити гриби грузді в домашніх умовах холодним способом за простим рецептом у відео нижче.