Як готувати міньйони. Стейк філе міньйон – відомий м'ясний делікатес із приголомшливим смаком

Для мене, як для любителя стейків, немає кращої страви, ніж стейк міньйон. Але так як готувати в домашніх умовах його досить затратно, я роблю це з особливих випадків. Заради романтичної вечері при свічках варто попітніти на кухні!

– найніжніший, який тільки можна купити (або замовити з доставкою по Москві в день звернення) у нашій м'ясній лавці. Сіль великого помелу та свіжий мелений перець - все, що вам потрібно для смачного стейку, що обсмажується на сковороді, а потім доводиться до досконалості у духовці! Сам я люблю стейк слабкої прожарки, але ви можете приготувати його на свій смак.

Якщо є термометр для м'яса, з приготуванням цієї страви впорається навіть зовсім далека від кулінарії людина, але якщо термометра немає, можна перевіряти готовність пальцем.

Як приготувати філе-міньйон у домашніх умовах

Все починається на плиті і закінчується в духовці, так що вам знадобиться важка сковорода з антипригарним покриттям і довгою ручкою, яка підходить для запікання в духовці або просто чавунна сковорода. Слід пам'ятати, що коли ви починаєте готувати, мармурове м'ясо має бути кімнатної температури, тому вийміть його з холодильника не пізніше ніж за 60 хвилин до цього. Для гарніру ідеальні пасеровані або обсмажені овочі. Я пасерував брокколіні з часником, але можна також приготувати картопляне пюре.

Інгредієнти:

2 стейки (300-400 г) з яловичої вирізки (довгий шматок м'яса з поперекової частини хребта яловичої туші від 13-го ребра до тазової кістки), очищених від жиру;
кулінарний спрей з оливкової олії,
сіль і свіжий мелений перець.

Дістаньте вирізку з холодильника не пізніше ніж за 60 хвилин до початку приготування, щоб вона стала кімнатною температурою. Розігрійте духовку до 200 °С. Поступово збризкайте стейк невеликою кількістю оливкової олії, потім рясно посоліть.

Коли духовка нагріється, розігрійте сковороду. Потім обсмажте стейки, не рухаючи їх по 1.5-2.5 хвилини з кожного боку. Обсмажте стейки з кожного боку ще по 1 хвилині, щоб вони стали рівномірно золотистими.

Помістіть стейки в духовку на 4-5 хвилин, потім перевірте їх температуру, проколивши термометром для м'яса одну зі сторін. Вийміть стейки з духовки, коли вони нагріються до 50 °C – для слабкого ступеня прожарювання medium rare, або до 55 °C – для середнього ступеня прожарювання medium. Залиште їх на дерев'яній дошці або теплій тарілці на 5 хвилин, перш ніж подавати. Додайте свіжомелений перець.

Смачного!

Філе міньйон – ніжне м'ясо, яке вважається делікатесом. Справді, готувати його не так просто і дуже важливо знати, як зробити це правильно, щоб не зіпсувати продукт.

Філе міньйон вважається королем серед стейків, тому що м'ясо для нього береться з найкращого м'яза. Саме тому воно виходить шалено м'яким і смачним.

Цей стейк не робиться для звичайного обіду, він делікатес і підходить для особливих випадків.

Назва стейка французька і перекладається як «маленька», «витончена». Перші згадки про нього з'явилися ще 1906 року в одній із кулінарних книг. А згодом воно міцно узвичаїлося.

Міньйон отримують з рогатої худоби кращих порід і вона відрізняється за розміром. Вибираючи такий шматок м'яса важливо звернути увагу на мармуровість – її має бути трохи у самій середині. Незважаючи на те, що товщина шматка м'яса становить близько 7 сантиметрів, це не заважає готуватися йому так само швидко, як, наприклад, і рибай.

Стейк філе міньйон - класичний рецепт

Готувати філе міньйон за традиційним рецептом недовго і досить просто, якщо дотримуватися всіх нюансів.

Необхідні продукти:

сіль та перець за смаком;
200 г томатного пюре;
20 грам базиліка;
одна цибулина;
600 грам вирізки яловичої.

Процес приготування:

Шматок м'яса обрізаємо із двох сторін, очищаємо від плівок і добре промиваємо.
Те, що залишилося, нарізаємо впоперек на скибочки близько 4-5 сантиметрів завтовшки.
Викладаємо шматочки на гриль, обсипаємо їх спеціями та обсмажуємо з двох сторін по 1-2 хвилини.
Тепер відправляємо їх у форму та ставимо у нагріту до 250 градусів духовку на 10 хвилин.
У цей час готуємо соус: обсмажте кубики цибулі до рум'яності, викладіть томати та тушкуйте близько семи хвилин.
Дрібно поріжте базилік, викладіть його до маси та додайте спеції. Подавайте філе разом із соусом.

Як приготувати на сковороді

Приготувати філе міньйон можна і на сковороді в домашніх умовах, причому для цього виконання потрібно мінімум інгредієнтів.

Необхідні продукти:

дві ложки олії оливкової;
400 грам вирізки;
приправи до смаку;
шматочок вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:

М'ясо промиваємо, прибираємо все зайве і нарізаємо впоперек на шматки завтовшки близько чотирьох сантиметрів.
Обмазуємо їх з усіх боків оливковою олією і залишаємо на 10 хвилин, щоб вони просочилися.
За цей час на сковороді топимо вершкове масло та включаємо максимальний рівень нагріву.
Викладаємо заздалегідь обсипані приправами шматочки м'яса і смажимо по дві хвилини з кожного боку, не забувши про боки. Потім робимо середній вогонь і тримаємо по 3-5 хвилин кожну сторону.

Філе міньйон від Гордона Рамзі

Стейк філе міньйон небезпідставно вважають однією з головних страв кожного кухаря.

Не відстає від тренду і знаменитий Гордон Рамзі. Спробуйте приготувати м'ясо за рецептом.

Необхідні продукти:

350 г грибів;
шматок найкращої вирізки;
зубочок часнику, гірчиці та спецій - за смаком;
два жовтки;
чебрець;
400 грам листкового тесту;
50 г Пармської шинки.

Процес приготування:

Підготуйте м'ясо. Для цього промийте його та залиште обсихати приблизно на годину. На ньому має з'явитися суха скоринка.
Потім добре обвалюємо м'ясо у вибраних спеціях та відправляємо на дуже гарячу сковороду. Смажимо по одній хвилині з кожного боку так, щоб згори колір змінився, а всередині м'ясо залишилося червоним.
Поки шматки гарячі, обмазуємо їх гірчицею і залишаємо насититися її ароматом.
Подрібнені в блендері гриби з'єднуємо зі спеціями, чекаємо поки випарується вся рідина, додаємо чебрець і тримаємо на вогні ще близько 10 хвилин.
Шматочки шинки викласти на харчову плівку, зверху розташувати гриби з м'ясом, згорнути все в рулет і прибрати на деякий час у холодильник.
Потім плівку прибираємо, м'ясо з грибами кладемо на тісто, краї якого змащуємо жовтками і виставляємо знову на холод на півгодини.
Залишилося ще раз промазати жовтками і довести до готовності на 200 градусах протягом 40 хвилин.

Стейк, засмажений на грилі

Якщо у вас є така штука, як гриль, то ви можете швидко приготувати смачне м'ясо.

Необхідні продукти:

приправи до смаку;
кілька шматків гарної вирізки;
ложка оливкової олії.

Процес приготування:

Наріжте м'ясо на товсті шматки і добре промажте їх олією з усіх боків.
Викладіть їх на ґрати та доведіть до готовності, обсмажуючи з кожного боку по 3-4 хвилини.
Після чого посоліть, поперчіть, додайте будь-які інші приправи і залиште на 10 хвилин, перш ніж подавати.

Оригінальний рецепт під коньячним соусом

Хочете чогось цікавішого? Скористайтеся цим рецептом і ви отримаєте яскравий смак завдяки оригінальному соусу.

Необхідні продукти:

ложка олії оливкової;
шматок вирізки;
приправи за власним бажанням;
ложка соєвого соусу;
100 мілілітрів вершків;
30 грам вершкового масла;
дві цибулини;
50 г коньяку.

Процес приготування:

Вирізку обробити на шматки і дати їй полежати близько 30 хвилин, щоб вона добре підсохла.
Потім обмазати олією, викласти на гарячу сковороду і довести до скоринки з обох боків, обсмажуючи по 2-3 хвилини.
Злегка обсмажені шматочки забираємо в нагріту до 200 градусів духовку на п'ять хвилин.
У сковорідку викладаємо вершкове та оливкову олію, прогріваємо, потім додаємо цибулю, нарізану кільцями, і тримаємо на вогні, поки вона не стане майже прозорою.
Вливаємо коньяк, підпалюємо, перемішуємо та заливаємо вершки із соєвим соусом.

Приготоване м'ясо залишилося тільки викласти на тарілки, додавши зверху потрібні спеції та полив таким незвичайним коньячним соусом.

Правильний стейк із овочами

М'ясо чудово поєднується з овочами, особливо якщо це найкращий шматок.

Необхідні продукти:

чотири зубчики часнику;
два солодкі перці і стільки ж томатів;
приблизно 500 грам вирізки;
50 мілілітрів оливкової олії;
приправи на власний смак.

Процес приготування:

Помідори та перець нарізаємо досить великими частинами та прибираємо на 10 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів.
На гарячій сковороді з олією потрібно обсмажити подрібнений часник із приправами та спеціями.
Зверху настав час викласти заздалегідь нарізане на товсті шматки м'ясо і смажити з кожного боку по три хвилини.
Коли шматочки майже дійдуть до готовності, викладаємо до них овочі, зменшуємо рівень нагрівання та готуємо ще кілька хвилин.

Чи можна готувати філе міньйон не з яловичини?

Традиційно ця страва готується з особливого яловичого м'яза. Вона зовсім не бере участі в русі і тому м'ясо виходить таким м'яким. Але його дуже мало в туші рогатої худоби, а отже, і ціна її висока. До того ж особливо цінуються певні породи, у яких ця частина береться на філе міньйон. Звідси і виникає запитання, а чи можна приготувати щось подібне не від яловичини?

Можна спробувати зробити подобу мін'йону зі свинини, але для цього знадобиться дуже гарний шматок м'яса із мінімальною кількістю жиру. Знайти таке зовсім непросто. А щоб він вийшов настільки ж ніжним і м'яким, його доведеться попередньо обробити, наприклад, замаринувавши або використавши додаткові продукти, що розм'якшують м'ясо. Але, навіть скориставшись усіма цими хитрощами, у результаті ви отримаєте зовсім інший результат. Не сумнівайтеся, чи буде смачно, але, на жаль, це вже не філе міньйон.

Опис

Філе-міньйон– це ще один вид стейків, які так люблять готувати кухаря у найкращих ресторанах. Цей рецепт користується величезною популярністю не тільки на батьківщині, у Франції, але ще в багатьох інших країнах. Від своїх побратимів філе-міньйон відрізняється розміром та структурою м'яса. Для цього виду стейку м'ясо вирізається з найніжнішої частини яловичої туші, яка не брала участі у русі м'язів. Це робить її неймовірно м'якою та ніжною. Готове м'ясо з вирізки буквально тане у роті!

Вважається, що філе-міньйон - це виключно жіноча страва завдяки тому, що вона має менш насичений смак яловичини, ніж стриплойн або рибай. Але цей стейк відмінно підходить для будь-яких свят або для романтичних зустрічей з коханою людиною за келихом вина.

Товщина стейку філе міньйон у традиційному рецепті може досягати 8 сантиметрів, але це не означає, що він погано прожарюється. Завдяки унікальній структурі м'яса філе-міньйон готується швидко і просто, а на смак виходить просто дивовижним!

Потрібно зауважити, що цей вид стейку не подається у ступені прожарювання «з кров'ю».

Якщо ви хочете побалувати свою родину або у вас намічається цікава вечеря, обов'язково приготуйте класичний філе-міньйон за нашим рецептом з фото! Це не займе у вас більше півгодини, а гості та домочадці будуть задоволені чудовою стравою. Наш покроковий рецепт докладно розповість вам, як приготувати філе-міньйон із яловичини та томатний соус до нього.

складові

(800 г)
(100 г)
(30 г)
(1/4 ч. л.)
(15 мл)
(300 г)
(0,5 ч. л.)

Кроки приготування

Спершу нам необхідно підготувати м'ясо для подальшого використання. Для цього потрібно відрізати від вирізки товсту та тонку частини з двох сторін.

Якщо на вирізці залишилася біла плівка, її слід видалити. З цією метою ідеально підійде філейний ніж. Зрізати плівку потрібно так, щоб вона була знизу. Ніж тримаємо притискаючи до робочої поверхні.

Готовий очищений шматок м'яса нарізаємо на рівні скибочки упоперек філе. Кожен шматочок має бути товщиною не більше чотирьох сантиметрів.

Тепер візьміть сковороду з товстим дном і розігрійте її на сильному вогні. Як тільки вона почне димитися, приберіть з вогню і дайте трохи охолонути. Потім покладіть шматочки філе на сковороду так, щоб між ними була досить велика відстань. Посипте сіллю та перцем, смажте кожен шматочок близько двох хвилин з одного та іншого боку. Якщо ви використовуєте сковороду-гриль, то, перевертаючи шматочок філе, поверніть його вбік, щоб утворився характерний малюнок сіточки. Після закінчення готування поставте філе-міньйон у духовку протягом десяти хвилин і включіть її на температуру 50 градусів. Не забудьте накрити блюдо зверху фольгою. Це потрібно для того, щоб м'ясо добре прогрілося всередині та м'ясний сік рівномірно розподілився всередині нього.

А зараз ми можемо приступити до приготування соусу. Для нього нам потрібно буде дрібно нарізати цибулю і просмажити її. Для цього можете використовувати сковороду, де ви смажили філе. Попередньо влийте туди одну ложечку оливкової олії. Коли цибуля зарум'яниться, додайте до неї пюре з томатів та починайте гасити на маленькому вогні близько 7 хвилин. Якщо ваш соус здасться вам густуватим, ви можете додати кип'яченої води.

Промийте в холодній воді листя базиліка і наріжте максимально дрібно.

Перед тим як соус буде готовий, додайте зелень. Посоліть і поперчіть до смаку.

Ретельно перемішайте все це та прогрійте ще кілька хвилин, після чого слід скуштувати соус на смак. Якщо він видасться вам занадто кислим, то можете додати трохи цукру.

Потім діставайте з філе духовки, викладайте його на тарілку, приправивши свіжоприготовленим соусом, і подавайте до столу. Ваші гості будуть у захваті!

Смачного!

М'ясом в раціоні нехтують лише важливі вегетаріанці і люди, які дотримуються посту (ці - лише на позначені церквою дні). Готують його з любов'ю, за ретельно відібраними рецептами та з власними випробуваними уточненнями. Тому що нікому не хочеться внаслідок розгильдяйства втратити головну прикрасу столу - м'ясну страву. А з усіх різновидів м'яса королем по праву вважається філе-міньйон. Що це таке, на жаль, знають не всі. А шкода: подібна кулінарна неписьменність позбавляє вас чудового смакового задоволення.

Філе-міньйон: що це таке

Для початку - це найдорожчий відсік у туші. І найсмачніший. А все тому, що на філе-міньйон йде не дуже великий м'яз, що є частиною вирізки. На цей м'яз майже не доводиться навантаження протягом усього життя тварини, що пішла під ніж. В результаті м'ясо виходить найменш жорстким і практично не містить жиру. Соковитість, ніжність та м'якість – ось характеристики, якими може похвалитися тільки стейк філе-міньйон та ніякий інший! І готується він дуже швидко, хоча без знання деяких тонкощів цінний висівок можна просто «запороти».

Якщо йдеться про філе-міньйон, що це таке, є суперечки. Так, англійці вважають, що під цією назвою може фігурувати виключно яловичина. А французи стверджують, що зі свинини теж виходить шикарний міньйон. Головне - щоб під нього пускався правильний шматочок.

Кисло-солодкий соус для міньйону

Отже, ви дозволили собі купити філе міньйон, що це таке, розібралися, потрібний шматочок вибрали і тепер ворожите, як його приготувати. Спробуйте використати цей рецепт.

Півкіло потрібного м'яса нарізається пластинками приблизно 2,5 см. У чашці змішуються ложка олії (краще ріпакової), половина ложки цукру і по ложці перцю з сіллю. У суміш занурюється філе і залишається на годину. У цей час у мисці з'єднуються 3 ложки цукру, стільки ж соєвого соусу та рибного соусу плюс пара ложок винного оцту та ложечка рисового вина. У гарячій сковорідці нагрівається третина склянки рослинної олії та обсмажуються міньйони по хвилині з кожного боку. Потім рідина, що виділилася, майже вся зливається, в сковорідку всипаються нарубані пір'я цибулі, три часникових часточки і червона цибулина, а через півхвилини вливається соус. Як закипить - додати ложку вершкового масла|мастила| і з потряхуванням сковорідки готувати до розтаювання олії. Подається на крес-салаті та з часточками лайма.

В ароматній олії

Зрозуміло, є й інші способи приготувати філе-міньйон. Рецепт, що йде наступним, напевно, сподобається любителям гострого. Для маринаду змішуються 2 склянки натурального томатного соку, чверть чашки перцівки, дві ложки лаймового соку, по ложці тертого хрону та вустерського соусу, ложечка гострого соусу та по половинці перцю та солі. У суміш кладуться стейки - його вистачить на 4 міньйони по 170 г вагою і товщиною сантиметра в 4. Миска прикривається і на півтори години ховається в холодильник, після чого витримується ще півгодини на столі. Для ароматної олії в комбайні пробиваються 4 ложки м'якої олії, часниковий зубчик, півтори ложки тертого хрону, ложечка лаймового соку та по четвертинці грубої солі та меленого перцю. Маса щільно загортається в плівку та охолоджується близько півгодини. Міньйони обсушуються, змащуються олією (в ідеалі - оливковою) і обсмажуються на грилі, змащеному гострим маслом. З ним і подаються.

Перець та коньяк

За цим рецептом виходить чудовий філе-міньйон, фото цей факт підтверджує однозначно. І складних маніпуляцій не потрібно. М'ясо тільки потрібно збризкати коньяком і хвилин 45 витримати, не ховаючи в холодильник. Потім натерти перцем і по парі хвилин з кожного боку смажити у вершковому маслі. Далі міньйони перекладаються на підігріту тарілку, а кулінар займається соусом.

Для нього в невеликій кількості рослинної та топленої олії обсмажуються нарубані цибулини-шалот. Коли засмажка стане прозорою, вливаються 3 ложки коньяку та підпалюються. Готування ведеться до згасання полум'я, після чого наливається чверть склянки бульйону яловичого, сковорідка залишається на вогні ще хвилини на три. Міньйони, политі таким соусом, мають просто божественний смак!

Філе-міньйон з грибами

Виходить просто чудова страва. Для початку обсмажуються цибуля та гриби. Особливо витончено виходить із лісовими, але й печериці смаку не зіпсують. Піджарка перекладається в миску, а на її місце закладаються міньйони, підсолені та поперчені. Вони витримуються на сковорідці три хвилини з кожного боку. Потім до м'яса додається підсмажування, і всі компоненти при помішуванні томляться хвилин 5-10. Щоб яловичина не пересохла, її періодично потрібно поливати розтопленим маслом.

М'ясо під цибульно-брусничним соусом

Ще один чудовий спосіб приготувати філе-міньйон із яловичини. Розрахунок продуктів – на 800 г м'яса. Якщо воно у вас зберігалося в холодильнику, доведеться почекати, поки не нагріється природним шляхом до кімнатної температури - так стейки будуть смачнішими. Саме вистачить часу велику цибулину нарізати дуже тонкими напівкільцями.

Яловичина ріжеться досить товстими круглими скибочками. Кожен із них обертається смужкою бекону, яка фіксується кулінарною ниткою (затягувати тугіше, оскільки м'ясо дасть смаження і дещо зіщулиться). Потім міньйони промазуються оливковою олією і притискаються до розігрітої сковороди. Смажити треба по 3-5 хвилин, спочатку притискаючи стейки лопаткою.

Для соусу в ложці вершкового масла|мастила| до золотистості обсмажується цибуля, після чого вливається склянка вершків, а після перемішування - пара ложок брусничного соусу d'arbo. Підливку потрібно знімати відразу ж, інакше соус стане занадто густим. Їсти - негайно, спочатку наливши в тарілку соус, а зверху розмістивши філе-міньйон.

Стейк філе міньйон - це ніжне м'ясо, тонко нарізане з вирізки яловичини, і, як правило, дороге і завжди смачне. Ця страва була ситним м'ясом протягом століть. Існує безліч способів приготування цього шматка м'яса, один з яких є смаження стейку філе міньйон.

Ви можете зробити це за допомогою духовки шляхом прохаркування до необхідного рівня. Знайти правильний спосіб як приготувати ваш стейк – це лише пів справи.

Футбольна команда може мати всіх потрібних гравців, але якщо поганий тренер, вони можуть ніколи не виграти гру.

Також і у випадку зі стейком філе міньйон. Ви могли б мати найкращий шматок м'яса, ідеальну духовку та всі потрібні спеції, але виконання є ключовим фактором.

Що необхідно для стейку

Багато змінних, беруть участь при смаженні стейку філе міньйон і це може викликати таке завдання важким для її виконання, і вона здійсненна тільки наймайстернішими кулінарами. Близькість до джерела тепла та часу приготування є найбільш важливими факторами для приготування стейку філе міньйон. Щоб зробити стейк філе міньйон краще застосувати поетапне приготування.

Практика та досвід

Практика, практика. Ніколи раніше ці слова були такими істинними, ніж у кулінарному мистецтві. Багато шеф-кухарів стають ними, а не народжуються, і якщо ви хочете ефективно смажити філе міньйон, будьте готові до збою в дорозі. Практика дозволить вам розвинути почуття для підвищення або зниження жару, переміщаючи ваші дорогоцінні шматки м'яса навколо джерела тепла, і відчуття невеликої різниці між середнім прожарюванням і гарною.

Тільки досвід може прищепити ці неймовірні здібності, тому беріться до справи.

Визначення правильної температури

Визначення правильної температури – це наступний крок. Підсмажування - це одночасно спосіб приготування та акт приготування їжі таким специфічним чином. Духовки із прямим інфрачервоним теплом, готують їжу гарячим повітрям. Завдяки цьому унікальному методу, підсмажування зазвичай виникає за високої температури протягом короткого проміжку часу з їжею близькою до джерела тепла.

Залежно від моделі це джерело тепла може існувати у верхній або нижній частині духовки. Обов'язково вкажіть це перед тим, як смажити філе міньйон. Кожна піч різна, і недооцінити кілька хвилин може бути різницею між ідеальним стейком і вугіллям, тому наступний точний рецепт не завжди корисний. Використовуючи рецепт для орієнтиру, щоб смажити філе міньйон.

Якщо ви хочете смажити філе міньйон і насолодитися смачною вечерею, ви на шляху задоволення. Просто будьте впевнені, щоб практикуєте свої методи і маєте загальне уявлення про фактори тривалості та інтенсивності приготування їжі. Додавання кількох спецій може також дати вашому стейку приємний смак. Враховуйте ці речі завжди коли ви смажитимете філе міньйон. Можливо при жарінні використовувати.

Рецепт - смажені стейки

Час приготування – 10 хв.

Кількість порцій: 2

Довести стейки до кімнатної температури або близько того. Паперовим рушником або серветкою промокніть стейки насухо.
Розріжте зубчик часнику на половинки і намажте на м'ясо. Мастити з обох боків.
Рясно посипати перцем та сіллю. Залежно від розміру стейків близько ½ чайної ложки та чайну ложку солі на стейк. Також і перець.
Розігріти сковороду на сильному вогні. Найкраще використовуйте чавунну сковороду. Якщо необхідно використовувати сковороду з нержавіючої сталі, тоді необхідно розігріти її дуже добре. Але не використовуйте сковороду з антипригарним покриттям.
Як тільки сковорода стане дійсно досить гарячою, покладіть стейки і дайте їм спокій приблизно на 5 хвилин (якщо ви збираєтеся для середнього ступеня прожарювання)
Якщо багато жиру накопичується у сковороді, ложкою спробуйте прибрати деяку кількість жиру.
Через 5 хвилин|мінути| переверніть м'ясо і готуйте ще 5 хвилин|мінути|.
Перевірка готовності - виріжте крихітний розріз у товстій частині м'яса і подивіться на неї. Якщо у вас є кістка у стейку, перевірте біля кістки. Якщо ви збираєтеся довести до середньої прожарки, м'ясо має бути рожевим прямо зараз, і більше схоже на середню прожарку. Але ви повинні зняти його зі спеки, не чекаючи завершення приготування їжі, як ви хочете, тому що він продовжуватиме готуватися від спеки. Це маленька така особливість, яка називається «залишкова кулінарія».
Як тільки м'ясо буде приготовлене трохи менше, ніж потрібно, видаліть його зі сковороди та відкладіть на тарілку.
Тепер поверніться до гарячої сковороди і налийте вино в неї. Швидко перемішайте його вилкою або збийте, щоб отримати маленькі коричневі шматочки, додайте|добавляйте| солі і перцю в сковорідку з вином. Це називається видалення глазурі.
Коли вино скоротиться приблизно до половини його початкового об'єму, додайте вершкове масло та будь-яку зелень, яка Вам подобається (чебрець, петрушка, естрагон), а також стейк-сік, що скупчився на тарілці. Перемішайте та залийте їм стейк.