Як правильно варити раки вдома – секрет приготування. Секрети вибору та приготування свіжих раків Раки варені

Навіть досвідчені люди іноді роблять помилки, коли варять раків - в результаті, м'ясо раку виходить неправильної консистенції і має не зовсім "той самий" смак. Ті, хто ніколи не варив раків, все роблять неправильно.

Найчастіше люди ставлять такі питання:

Як варити раків взагалі;
Скільки потрібно варити раків;
Як треба солити;
Що потрібно додавати до раків, окрім солі;
Чи можна варити живі раки.

Як варити раків

Почнемо з відповіді на останнє запитання: раків потрібно варити тільки живими, опускаючи їх у вже киплячу воду – це найбільш гуманно, а мертвих раків варити не можна зовсім.

Варити раків потрібно трохи більше 15 хвилин.

Дрібний – 5 хвилин;
Середній – 10 хвилин;
Великий – 15 хвилин.

Дрібного та середнього раку варять 5 – 10 хвилин, великого – 15 хвилин. Перетравлювати раків не можна, від цього страждає консистенція м'яса. Залежно від кількості солі у воді, ракам дають настоятися в остигаючій воді від 30 хвилин і до чотирьох годин.

Скільки солі

Кількість солі, що використовується для варіння раків, розраховується виходячи від об'єму води: на один літр води береться одна столова ложка солі з гіркою – це мінімальна кількість солі. Така кількість солі береться з розрахунком на те, що після варіння раки наполягатимуть деякий час у воді, в якій вони варилися.

Якщо часу на наполягання немає, або ви хочете отримати трохи більше солоних раків, кількість солі збільшується, але трохи – наприклад, на 5 літрів води можна додати 6-7 ложок солі замість п'яти.

Які спеції та приправи можна додавати

До раків додається цибуля і зубчики часнику, але головним інгредієнтом є сушений кріп з насінням у вигляді «парасольок».

Без кропу та його насіння «той самий» смак раків не вийде, причому свіжий кріп не дає потрібного смаку та аромату.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

Раки живі – 2.5 – 3 кг;
Вода – 6-7 літрів;
Сіль – 6-7 ст. ложок;
Великий пучок зрілого кропу з парасольками або насіння кропу - 3-4 ст. ложки;
Цибуля – 1 велика цибулина;
Часник – 4-7 зубчиків;
Перець чорний горошком – 1 чайна ложка;
Вершкове масло – 50 грам.

Вершкове масло і чорний перець додаються за бажанням, без цибулі та часнику теж можна обійтися, але зрілий кріп чи насіння кропу має бути обов'язково.

Приготування:

Перед приготуванням раків потрібно ретельно промити.

У ємність, в якій варяться раки, наливається достатня кількість води та ставиться на вогонь;
Після закипання води у воду додається сіль, опускається очищена і надрізана цибуля та розчавлені зубчики часнику;
Живі раки опускаються в киплячу воду головою вниз;
Додається кріп чи насіння кропу;
Все вариться від 5 до 15 хвилин, залежно від розмірів раків;
Вимикаємо вогонь і даємо настоятися ракам і просолитися від 30 хвилин до 4 годин в залежності від кількості солі і необхідної солоності готового раку.

Рак до пива

Самовпевнена фраза «Всі люблять…» якнайкраще підходить до раків і страв, що з них готуються. І справді, навряд чи можна знайти хоч одну людину, яка раз спробувала ці ласощі, яка відмовиться насолодитися смаком раків ще й ще раз. Соковите, солодке, надзвичайно смачне та ароматне м'ясо раків подобається і дітям, і дорослим.

У російській кухні раки завжди були надзвичайно популярні. З давніх-давен раки, приготовлені різними способами, були частими гостями на столах як простих людей, так і аристократів. Взагалі розведенню раків приділялося чимало уваги, і стародавні російські закони наказували купцям, що вирушали в далекі поїздки, розвозити живих раків і випускати у всі водойми, що траплялися на шляху. Ще сторіччя тому раки зовсім не вважалися за дорогий делікатес, як у наші дні. Їх продавали відрами практично на кожному кутку як живими, так і вже приготованими: вареними, смаженими, з ікрою та без, різного розміру та різного ступеня солоності. Сьогодні у нас, на жаль, немає такої різноманітності вибору, проте купити живих раків під час промислового періоду можемо дозволити собі і ми.

Ловлять і готують раків з травня по жовтень, проте найсмачнішими вважаються раки, виловлені ранньою осінню. Саме в період з кінця серпня до кінця жовтня м'ясо раків стає найбільш жирним і смачним. А значить, і вирушати за покупкою раків до супермаркету найкраще в цей час. Однак вибрати та купити раків – це лише половина справи. Найважливіше - правильно їх приготувати, приготувати так, щоб повністю зберегти весь смак, аромат і ніжність, все те, що ми так любимо в цих ласощах. Різних рецептів як приготувати раків існує безліч. Раків відварюють у воді, молоці або пиві, обсмажують у маслі, готують з раків супи, суфле та багато інших страв.

Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати та записати для вас найважливіші секрети та поради, які допоможуть вам вибрати та розкажуть як приготувати раків смачних, соковитих та ароматних.

1. Всупереч повір'ю, що поширився останнім часом, купувати і готувати краще все-таки раків живих, а не заснулих. М'ясо заснулих, а тим більше померлих раків, сильно втрачає у своїх смакових якостях і може спричинити розлад шлунка. Вибираючи раків, особливу увагу звертайте на їхні хвости. У живого раку хвіст підібгає вниз до черевця, і чим сильніше підібгає його хвіст, тим рак здоровіший і міцніший. Однак будьте обережні та бережіть руки! На панцирі раку чимало гострих частин, якими легко поранитися, та й клешнями своїми живий рак може схопити дуже болісно. Для приготування салатів, суфле або супів ви можете купити вже відварених і заморожених раків, але пам'ятайте, що такі раки не йдуть у жодне порівняння з живими раками. М'ясо заморожених раків набагато більш сухе, волокнисте і сильно поступається своїм смаковим якостям м'ясу живих, свіжоприготовлених раків.

2. Принісши додому куплених раків, відразу ж зануріть їх у велику ємність зі свіжою, чистою водою. Це необхідно зробити для того, щоб було легше відмити їх панцирі від мулу, що налип, і бруду. Потримавши раків у воді протягом одного - двох годин, ретельно промийте їх у проточній воді. Для покращення смакових якостей промитих раків можна помістити на півгодини у жирне молоко або воду з розведеною в ній сметаною. Це додасть м'ясу ваших раків додаткову соковитість та ніжність. Вимочених таким чином раків сполосніть холодною водою і готуйте як завжди. Справжні любителі раків радять перед приготуванням вийняти з раків шлунок та кишечник для того, щоб позбавити м'ясо раків навіть від найменших ознак гіркоти. Зробити це нескладно. Переверніть раку на спину, під хвостом знайдіть рухливі плавці, міцно вхопіть їх двома пальцями і обертальним рухом акуратно витягніть їх разом із кишечником.

3. Найпоширенішим і найпопулярнішим способом приготування раків є, звичайно ж, відварювання. Нескінченна різноманітність способів варіння раків може поставити в глухий кут будь-кого, хто збирається вперше їх приготувати. Почнемо з найпростішого і навчимося правильно варити раків у підсоленій воді з травами. У глибокій каструлі закип'ятіть 2 літри води, в киплячу воду додайте 50 гр. свіжого кропу або 2 ст. ложки насіння кропу, 1 ст. ложку запашного перцю горошком та 2 ст. ложки солі. Дайте воді із прянощами покипіти ще пару хвилин, а потім зануріть у неї промитих і підготовлених живих раків. Дайте воді знову закипіти і варіть раків на сильному вогні 10-15 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте ракам постояти в гарячій воді ще 10 хвилин. Відразу подавайте до столу, виклавши раків у глибоке блюдо, полив невеликою кількістю відвару і прикрасивши свіжою зеленню кропу.

4. Смачними та пікантними виходять раки, приготовлені у винному соусі. У каструлі з'єднайте 1 склянку білого сухого вина та 1 склянку води. Доведіть суміш до кипіння, додайте по 2 гілочки кропу та розмарину, 1 дрібно нарізану моркву та 1 дрібно нарізану цибулину. Потім опустіть 20 шт. вимитих та підготовлених живих раків та варіть на середньому вогні 20 хвилин. Готових раків вийміть на підігріту страву. Соус, що залишився від варіння раків, процідіть, змішайте з|із| 50 гр. вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложкою лимонного соку, чорним перцем та сіллю за смаком. Прогрійте соус 2 хвилини на слабкому вогні та залийте їм ваших раків. Подавайте до столу, прикрасивши зеленню кропу та скибочками лимона.

5. Смажені раки анітрохи не менш смачні, ніж варені. У глибокій сковороді змішайте 600 гр. соєвого соусу, 150 гр. соусу чилі та 10 гр. соусу Табаско. Додайте два подрібнені зубчики часнику та 100 гр. рослинного масла. Доведіть соус до кипіння, опустіть у нього 20 шт. промитих та підготовлених раків та обсмажуйте на сильному вогні протягом 10 хвилин з двох сторін. Подавайте на глибокому блюді, прикрашеному скибочками лимона.

6. З раків можна приготувати і складнішу, святкову закуску. 25 раків відваріть у воді та очистіть від панцира. Вам знадобляться лише ракові шийки. Оберніть кожну шию тонкою скибочкою шпику і скріпіть дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Приготуйте кляр, ретельно змішавши? склянки води, 3 ст. ложки борошна, 1 яйце, 4 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|, ½ ч. ложки соди і сіль за смаком. У глибокій сковороді розігрійте 1 літр олії. Вмочуйте рулетики з раковими шийками в кляр, а потім обсмажуйте у фритюрі до золотистого кольору. Готову закуску осушіть від надлишків олії за допомогою паперового рушника і подавайте, виклавши на блюдо і посипавши меленим мигдалем.

7. Надзвичайно смачні і супи з раками. Рецептів таких супів існує безліч. Давайте спробуємо приготувати нескладний, але дуже вишуканий крем-суп із раків. У невелику сковороду помістіть одну дрібно порубану цибулину, влийте 1 чашку курячого бульйону і гасіть на повільному вогні протягом 7 - 10 хвилин. У каструлі розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| і віночком вбийте в нього 2 ст. ложки пшеничного борошна. Збивайте до тих пір, поки суміш по консистенції не нагадуватиме сметану. Продовжуючи збивати, акуратно влийте гарячий бульйон з цибулею, 2 склянки гарячого молока, додайте|добавляйте| сіль|соль|, червоний перець і 500 гр. очищених та дрібно порубаних відварених раків. Доведіть суп до кипіння, постійно помішуючи, але не закипіти! Розлийте суп по тарілках і прикрасьте кожну цілу ракову шийку і дрібно порубаною свіжою зеленню.

8. Крім гарячих супів, з раками можна готувати супи холодні, літні. Холодник з раками напевно припаде до смаку всім любителям старовинної російської кухні. 25 штук дрібних літніх раків відваріть у підсоленій воді, охолодіть, очистіть від панцира та порубайте. Вісім свіжих огірків очистіть, наріжте кубиками та помістіть у глибокий посуд. Додати 400 гр. сметани, 1 склянку огіркового розсолу і розведіть всі двома літрами білого квасу. Додайте до охолодження 4 дрібно нарубаних яйця, сіль і дрібно нарубану зелень за смаком. Заправте 1 – 2 ст. ложками хрону та охолодіть.

9. Незважаючи на те, що найсмачнішими вважаються раки, виловлені восени, навесні раків хочеться анітрохи не менше, а можливо навіть більше. І лише навесні у нас є унікальна можливість скуштувати найсмачнішу французьку страву з раків та свіжих зморшок. У невеликій сковороді розігрійте 50 гр. вершкового масла|мастила| і 1 ст. ложку олії. Шість - вісім великих раків обсмажуйте в цій олії на сильному вогні до червоного кольору. Потім зменшіть вогонь і додайте до раків одну нарізану кружальцями моркву, одну дрібно порубану цибулину, подрібнений помідор, сіль і чорний перець за смаком. Гасіть всі разом 2 - 3 хвилини, потім додайте ½ чашки білого сухого вина і ½ чашки сметани, доведіть до кипіння і тушкуйте ще 5 хвилин. Вийміть раків із соусу, трохи остудіть, очистіть від панцира, нарубайте невеликими шматочками і помістіть назад у соус. 200 гр. свіжих сморчків ретельно промийте і дрібно порубайте. У окремій сковороді розігрійте 50 гр. вершкового масла|мастила| і обсмажте в ньому зморшки до готовності. Готові зморшки додайте до соусу з раками, прогрійте разом пару хвилин і негайно подавайте до столу, посипавши свіжою зеленню.

10. Зовсім не складний у приготуванні, але при цьому надзвичайно смачний і ароматний плов з раків. З'єднайте разом і ретельно перемішайте 2 чашки вареного рису, ½ чашки дрібно порубаних оливок, 1 подрібнену цибулину, 1 солодкий перець, нарізаний кубиками, 3 чашки подрібненого м'яса відварених раків і ½ чашки натертого сиру чеддер. Покладіть суміш у посуд для запікання. У невеликій каструльці розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, віночком вбийте в нього 3 ст. ложки борошна і, продовжуючи постійно перемішувати, обсмажте протягом однієї хвилини. Не припиняючи помішувати, поступово додайте до борошна 2 чашки гарячого молока і прогрійте разом ще пару хвилин. Полийте ваш плов готовим соусом і запікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки приблизно 30 хвилин. Готовий плов полийте вершковим маслом, посипте свіжою зеленню і негайно подавайте до столу.

Звичайно, крім описаних вище, існують сотні і навіть тисячі рецептів як приготувати раків. Сьогодні ми змогли розповісти вам лише про основні принципи та секрети приготування цих смачних страв. А на сторінках «Кулінарного едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових і цікавих способів приготування цих чудових ласощів.

Жалнін Дмитро

Раки варені (фото).

Як варити раків, покроковий рецепт із фото.

Як варити раків, скільки солі? Розсіл для варених раків.

Як правильно варити живих раків. Скільки часу потрібно варити раків? Чи можна варити мертвих раків? Як зберігати варені раки?

Розповім у рецепті варених раків. Рецепт привезений із берегів Волги. Так варять раків у Волгограді.

Що потрібно.

Раки живі 3 кг.
Сіль за смаком.
Лавровий лист 4 шт.
Перець чорний горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Насіння кропу (можна замінити стеблами з пучка кропу)

Як вибирати раків. Раки можуть бути будь-якого розміру – дрібні, середні чи великі. Від розміру раків залежить час, який потрібно, щоб зварити раків. Скільки варити раків за часом? Дрібних раків варимо 25 хвилин, середніх раків варимо 35 хвилин, великих раків варимо 45 хвилин. Рак за цей час насичить бульйон і буде смачним. Вважається, що раку треба кинути у воду, почервонів - готово. Це не правильно.

Раки мають бути лише живими. Мертвих раків варити не можна,раки дуже швидко псуються у воді після того, як помруть. Якщо не впевнений, що рак помер за кілька годин до варіння - безжально викидай мертвих раків, інакше зіпсуйте всю страву. Якщо точно знаєш, що рак був живий кілька годин тому, то відірви у нього голову, а шию звари. У раку насамперед псується голова. Не зберігайте живих раків у воді, швидко помруть, зберігайте у прохолодному місці, кілька годин раки проживуть.

У мене були цього разу дрібні раки. За своїм вони хороші, дрібних раків легко чистити, після них не болить небо та язик.

Момент. Перед тим як варити раків, непогано їм почистити щіткою місце, де ніжки прикріплені до тулуба. Цю операцію проводимо під проточною водою. У цьому місці у раків накопичується мул і бруд, коли вони повзають по дну.

Головне в варінні раківце правильний бульйон. Від бульйону залежить кінцевий смак раків. Беремо найбільшу каструлю. На три кг раків я взяв 12-літрову каструлю.

На дві третини наливаємо водою. Кидаємо кріп, лавровий лист, перець горошком, вичавлюємо лимон.

Дуже важливо для варіння раківскільки солі ми додамо до бульйону. Бульйон має бути круто посолений. Я кладу на два літри одну столову ложку солі з великою горою. На таку каструлю я поклав 5 столових ложок солі.

Розсіл для варіння раківдоводимо до кипіння. Вимикаємо. Даємо настоятися 10-15 хвилин. Доводимо до кипіння. Опускаємо в бульйон раків.

Як ракизакиплять, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні.

Так ми правильно варимо раків. Через 25/35/45 хвилин дістаємо раків.

Викладаємо раків у глибоку страву.

Можна не казати що раки- чудова закуска до пива. Правильно зварених раківіз задоволенням їдять діти. Раки – прикраса будь-якого столу. Крім того - раки корисні. Якщо раків не з'їли, покладіть їх у холодильник, кілька днів вони пролежать.

Їжте раківна здоров'я.

Що ще хочу додати. Читаю усі коментарі читачів. З чимось згоден, із чимось ні. Моя думка - варити раківпотрібно не менше 15 хвилин, потім ще 3-5 хвилин потримати у розсолі. Ще одна фішка - останнім часом, я солю розсіл для варіння раків морською сіллю. Смак раку виходить більш вишуканим.

Класичний рецепт! Найпростіший і найпоширеніший рецепт приготування річкових раків раки на кропі. Все що потрібно, це раки, вода, сіль та кріп.

Раки на кропі

div > .uk-panel", row:true)" data-uk-grid-margin="">

УВАГА! Щоб уникнути харчового отруєння, варити можна тільки живих раків.

Інгредієнти:

Живі раки
Сіль морська крупнозерниста (2 ст. ложки на 1 літр води)
Насіння кропу або кроп у зонтиках
10-15 горошин чорного перцю
10-15 горошин запашного перцю
Дрібка білого меленого перцю
2-4 лаврові листи

Посуд:

Каструля (11-12 літрів)
Шумівка
Страва (салатниця)

Час приготування:

Загальний час: 55 хвилин
Підготовка: 15 хвилин
Варіння та наполягання: 40 хвилин

Харчова цінність:

Калорії: 760 ккал. ,
Жири: 9 р.
Вуглеводи: 0 г.

Порядок приготування:

1. Візьміть каструлю і наполовину заповніть її водою. У 11-12 літровій каструлі Ви можете за один раз зварити 3 кг раків. Щоб прискорити процес закипання, рекомендуємо скористатися електричним чайником і накип'ятити воду в ньому.
2. Додайте у воду морську сіль, із розрахунку 2 ст. ложки на 1 л води, кріп, перець. У нас у магазині, кріп розфасований у пачки по 35 грам. Одна пачка приправи розрахована на 2 кг раків. Поставте каструлю з водою на плиту та залиште закипати. Самі тим часом займіться підготовкою раків. Якщо раки куплені не в нашому магазині, переконайтеся, що вони чисті та без запаху. А якщо ні, то беріть щітку і ретельно мийте кожного раку під проточною водою.
3. Як тільки вода закипить, починайте закидати раків у окріп. Перш ніж закинути раку в каструлю, не лінуйтеся, візуально переконайтеся, що він живий. Для варіння підходять виключно. Можна допомагати собі шумівкою, розчищаючи місце для чергового раку.
4. Закиньте раків у воду і чекайте, поки вона знову закипить. Як тільки вода закипіла, засікайте час та варіть раків 10 хвилин.
5. Отже, 10 хвилин пройшли. Вимкніть плиту і на 15-30 хвилин залиште раків настоятися в кроповому бульйоні.
6. Дістаньте шумівкою раків із води та помістіть на блюдо. Насолоджуйтесь одним з найкращих річкових делікатесів. Раки особливо гарні гарячими, тому діставайте їх із каструлі порційно.
P.S.У бульйоні, що залишився, можна зварити ще каструлю раків.

Якщо ця стаття була вам корисною, поставте лайк і поділіться з друзями!

Є багато рецептів, що нагадують, як варити раків. Численні способи приготування у воді, молоці, вині допоможуть легко приготувати делікатес, не зіпсувавши його, а покращивши смакові якості. Насолодитися смаком ніжного і корисного м'яса, багатого на білки, вітаміни і мінерали, збагнути закуску до пива або екзотичну страву можна в домашніх умовах, дотримуючись підказок і порад найкращих кухарів світу.

Класичний рецепт варених раків допоможе приготувати продукт швидко з мінімального набору додаткових компонентів. Перед початком готування живих раків слід ретельно вимити під проточною водою, використовуючи відповідну щітку (можна звичайну зубну). Особливу увагу слід приділити промиванню живота раку, де розташовуються дрібні лапки.

Щоб швидко приготувати раків, варити їх потрібно в підігрітій воді.

Необхідні продукти:

раки;
кріп (кілька парасольок чи насіння);
сіль за смаком.

Чорний перець горошком та листя лавра слід додавати дуже обережно, у невеликій кількості, щоб не зіпсувати страву. На плиту ставиться відповідна ємність (залежно кількості раків) з водою і великому вогні рідина доводиться до кипіння. Після цього в неї кладеться вимитий основний продукт і додається сіль разом зі спеціями, приблизно по 1 ст.л. на 2 л води. Не бійтеся пересолити панцирних – трохи солоні, з ароматом кропу, вони мають ідеальний смак.

Варити препарат, періодично помішуючи, слід близько 8 хвилин. Ємність у цей час накривається кришкою, а вогонь зменшується. Після приготування раки набувають красивого червоного відтінку зверху панцира і білий на животі. Готові вони повинні настоятися в каструлі протягом 15 хвилин. Якщо вони подадуться до столу не відразу після готування або потрібен час на транспортування, зберігати їх слід у воді, щоб уникнути обвітрювання.

У разі появи на панцирах сухуватої білої поверхні, рекомендується злегка натерти їх олією.

Скільки часу варити раків?

Варені раки вважаються споконвічно російським делікатесом, який раніше подавали до столу під час бенкету багатих людей. Кухарі прагнули приготувати страву так, щоб м'ясо набуло ніжної структури, не перетравилося та зберегло свої корисні властивості. Скільки варити раків за часом, залежатиме від їхнього розміру.

Членистоногі великі розміри, з твердим панциром, повинні готуватися не менше 12 хвилин.
На приготування маленьких піде приблизно 8 хвилин.
Раки, що линяють, слід готувати 5-7 хвилин. В іншому випадку вони можуть розвалюватися і мати не дуже гарний вигляд.

Якщо членистоногих варять у вині, тривалість приготування становить 25 хвилин. На молоці – від 15 до 20 хвилин.

Правильні пропорції

Щоб правильно приготувати раків, слід дотримуватися рекомендованих пропорцій основного продукту, води та додаткових компонентів.

на 1 л води додавати не більше 10-12 членистоногих (залежно від їх розміру);
на кожні 2 л рідини кладеться 2,5 ст. солі без гірки;
лавровий лист та спеції додаються до смаку.

Кріп можна використовувати сухий або свіжий. Насиченого смаку набувають раки, зварені у воді з додаванням насіння або парасольок кропу. Пропорції – приблизно 2,5 ст. насіння на 1,5-2 кг раків.

Раки, зварені у пиві

До пива, та ще й зварені в цьому пінистому напої, раки набувають чудового смаку.

Для приготування страви знадобляться:

пиво (на 500 мл більше, ніж води);
вода - 1 л на 10 членистоногих;
жменю солі (1 ст.л. на 1 л рідини).

У потрібну каструлю вливається пиво з водою і все це доводиться до кипіння на великому вогні. Після закипання в рідину додається сіль та опускаються живі раки. Тривалість варіння – від 8 до 18 хвилин. Готові раки настоюються у розсолі близько 15 хвилин, після чого подаються до столу. Фахівці радять готувати членистоногих на світлому пиві, оскільки темне може надати неприємного гіркого присмаку.

Як смачно зварити живих раків у молоці?

Багато морепродуктів добре поєднуються з молоком і раки не стали винятком. Незважаючи на те, що цей спосіб приготування здається незвичайним і займає більше часу, ніж традиційний, багато хто практикує його і дуже успішно. Як смачно зварити живих раків на молоці, зберігши та покращивши їх смак?

Для початку слід запастися:

водою;
молоком;
сіллю;
чорним горошком перцем – 4 шт.;
лавровим листом – 2 шт.;
кроповим насінням.

Спочатку на плиті кип'ятиться і після остуджується молоко. Потім у нього опускаються вимиті раки і залишаються для вимочування на 2,5 години. Перед тим, як дістати молочний продукт, у спеціальній ємності вода доводиться до кипіння і в неї опускаються раки разом зі спеціями і сіллю. Коли раки стануть практично готовими, воду слід обережно злити та замінити її молоком, у якому замочувався основний продукт. У ньому членистоногі готуються ще 7 хвилин після закипання.

В огірковому розсолі

Розсіл з огірків, крім використання усунення похмільного синдрому, можна застосовувати для приготування морепродуктів.

На 0,5 кг раків знадобляться:

цибуля – 2 шт.;
сметани – 5 ст.
розсілу огіркового – 1,5 л;
кропу та лаврового листа – за смаком.

Вимиті та очищені від тину укладаються в ємність, заливаються огірковим розсолом та готуються на середньому вогні близько 25 хвилин (після закипання) разом зі спеціями. За кілька хвилин до готовності до розсолу додається сметана.

Є ще 1 рецепт варіння раків з додаванням огіркового розсолу. У ньому основний продукт спочатку готується в окропі протягом 7 хвилин, після чого в ємність додається розсіл з огірків (1/3 води) і 2 ст.л. рослинного масла. Після приготування раки настоюються в розсолі близько 25 хвилин і подаються до пива.

Готуємо з додаванням вина

Перетворити раки на незвичайний вишуканий делікатес допоможе гарне біле вино. Воно додасть готовій страві приємного та ненав'язливого аромату, відмінного смаку та ніжної структури м'яса.

Готується морепродукт за цим рецептом:

білого сухого вина – 500 мл на 1 кг раків;
борошна - 2 ст.л.;
кмину – 1,5 ст.л.;
лаврового листа – 3 шт.;
олії вершкового – 40 г;
сіль та перець за смаком.

У каструлі з товстим дном обсмажуються членистоногі на попередньо розігрітій олії. Потім вони щедро посипаються спеціями, заливаються вином та готуються протягом 12 хвилин. Готовий продукт викладається на тарілку, а рідина, що залишилася, використовується для приготування соусу (за бажанням).

Щоб приготувати соус, рідина, що залишилася від варіння раків, проціджується і змішується з невеликою кількістю борошна та вершковим маслом (по 2 ст.л.). Готувати продукт до загустіння, постійно помішуючи. Подати у невеликих піалах до варених раків.