Інгредієнти для рецепту «Татарські пиріжки. Татарські пиріжки з яловичиною та картоплею в духовці Татарські пиріжки з м'ясом та картоплею рецепт

Такі пиріжки пеку вже не вперше. Вони називаються век біліш, тобто маленький пиріжок. Є ще бек біліш - великий пиріг із такою ж начинкою. Готується просто, а виходить чудово смачно. Для того, щоб начинка всередині обов'язково приготувалася і залишалася соковитою, наливають всередину бульйон, я ж в цьому рецепті додаю вершки.

Думаю, не треба нагадувати, що для татарських пиріжків годиться лише яловичина, баранина чи курка, оскільки країна мусульманська. Точні пропорції можна прочитати трохи вище за рецепт. Такі пиріжки будуть чудовою закускою для новорічного столу.

Для приготування татарських пиріжків візьмемо такі продукти:

У центрі робимо лунку і наливаємо кефір, додаємо соду і поступово замішуємо тісто. Борошно більше не додаємо. Якщо аж надто липне до рук, то можна додати ложку борошна.

Тісто виходить ніби листковим, дуже м'яким, злегка липким, але за рахунок олії дуже приємним. Залишити тісто в теплому місці, накривши мискою.

Займемося начинкою. М'ясо найкраще нарізати шматочками. Я нарізала дуже дрібно, великі шматочки не дуже люблю. У начинці дрібно нарізане м'ясо дуже приємне за консистенцією, воно не злипається, а залишається соковитим та розсипчастим.

Цибулю теж нарізати дрібніше. Так як начинка закладається в пироги в сирому вигляді, то важливо нарізати цибулю якомога дрібніше, але не в жодному разі не перекручувати на м'ясорубці.

Картоплю нарізати спочатку пластинками, потім соломкою і кубиками. Знову ж таки, як можна дрібніше.

Змішати нарізані інгредієнти в одній мисці, добре посолити і посипати чорним перцем. Змішати все руками, трохи перетираючи.

Тісто розділити на рівну кількість шматочків приблизно по 50-60 грам. У мене вийшло 14 штук.

Кожен шматочок розплющити в коржик, викласти в центр начинку і загорнути тісто по колу, залишаючи дірочку в центрі.

Усі пиріжки викласти на лист. Їх можна змастити яйцем, але я змастила вершками. Поставити випікати у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Через 20 хвилин дістати пиріжки і залити по ложці бульйону або вершків. Я наливала вершки 20%. Знову поставити пиріжки до духовки допікатися.

Перевірити готовність пиріжків можна так - дістати шматочок картоплі з начинки, він має бути м'яким. Готові пиріжки збризкати водою і накрити рушником хвилин на 10. Це зробить тісто ще м'якшим.

Частуйтеся. Смачного!

Пиріг Зур Беліш (баліш) – одна з найсмачніших страв національної татарської кухні. Він є закритою випічкою у вигляді казанка, начиненого м'ясом і картоплею. Завдяки наявності бульйону. який попередньо готується і вводиться всередину через спеціальний отвір, начинка виходить на диво соковитою. Мабуть, жоден інший м'ясний пиріг не зрівняється в цьому відношенні з татарським Зур Беліш.

Наш сьогоднішній покроковий рецепт з фото розповість вам, як приготувати Зур Беліш у домашніх умовах. Для начинки ви можете взяти будь-яке м'ясо (бажано з жирком), птицю (особливо смачна в цьому пирога гусятина) і навіть субпродукти. А овочева складова, окрім традиційної картоплі, може складатися також із капусти, гарбуза, редьки та ін. Овочі взагалі можна замінити крупами, наприклад, рисом.

Зур беліш – це не щоденна, а святкова, дуже ошатна страва, яку татари, як правило, готують для прийому дорогих гостей або ж у вихідні для рідні. Тепер і ви зможете побалувати гостей та домочадців цим чудовим татарським пирогом.

Приступаємо до приготування!

складові

Борошно пшеничне
(700 г)
Сметана
(200 г)
Кефір
(150 г)
Курине яйце
(1 шт.)
Вершкове масло
(200 г)
Рослинна олія
(1 ст. л.)
Харчова сода
(1 ч. л.)
Оцет 9%
(1/2 ч. л.)
Харчова сіль
(1 1/3 ч. л.)
М'ясо
(1,5 кг)
Картопля
(1,5 кг)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Вода
(300 мл)

Кроки приготування

Готуємо тісто для Зур беліш. Для цього в одній ємності змішуємо 200 г сметани, 150 г кефіру або йогурту без добавок (краще домашнього), 1 куряче яйце, 150 г розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. рослинної олії та тріска солі. Гасимо оцтом 1 ч. л. соди і також додаємо в суміш. Потім поступово вводимо туди ж 700 г просіяного пшеничного борошна і вимішуємо тісто. Коли воно стане однорідним і еластичним, формуємо з нього кулю, накриваємо тканиною від обвітрювання і поки що відставляємо.

Потім приготуємо начинку. Невеликими шматочками (десь 2 см х 2 см) шаткуємо по 1,5 кг м'яса і картоплі. Подрібнюємо 2 великі головки ріпчастої цибульки. Потім інгредієнти перемішуємо і солимо і перчимо до смаку. Начинка для Зур Беліш готова.

Залишилось приготувати бульйон. Взагалі ви можете просто взяти 1 ст. будь-якого м'ясного бульйону. Однак, якщо такого немає, доведеться приготувати спеціальну заливку. Для цього на плиті доводимо до кипіння 300 мл води зі шматочком (50 г) вершкового масла і 1/3 ч. л. солі. Проварюємо суміш хвилинки дві - і заливка готова.

Тепер приступаємо до збирання пирога. Нам знадобиться товстостінна каструля чи чавунок. Цю ємність зовні обертаємо рушником, щоб не порвати тісто, яке якийсь час звисатиме з бортиків.

Тісто, що настоялося, обминаємо і ділимо на 2 нерівні частини у співвідношенні приблизно 1:3. У більшу частину ми помістимо начинку, менша стане кришечкою, а відірваний від меншої частини невеликий шматочок - пупком, яким ми прикриємо отвір для вливання бульйону. Оскільки кришечка складатиметься з двох елементів, меншу частину тесту ще ділимо навпіл.

Більшу частину тесту тонко розкочуємо качалкою так, щоб, будучи викладеною у форму, вона сантиметрів на 5-6 звисала з бортиків. Усередину викладаємо начинку.

Розкочуємо половину меншої частини, кладемо її поверх начинки, з'єднуємо з бортиками від більшої частини і защипуємо краї.

Другу половинку меншої частини теж розкочуємо і робимо в ній надрізи на кшталт сонячних променів.

Викладаємо її поверх попередньої кришечки і теж защипуємо краї. А в центрі обох кришок виготовляємо отвір для бульйону.

Поки що прикриваємо його «пупком», який ми попередньо відщепили від маленької частини тіста.

Зверху пиріг обмазуємо розігрітою вершковою олією і оправляємо її на пару годинників (можливо, трохи більше) у прогріту до 200 градусів духову шафу. Приблизно через годинку-півтори після цього виймаємо випічку, піднімаємо «пупок» і заливаємо всередину 1 ст. бульйону (можливо, його знадобиться трохи більше чи менше, тому що це залежить від соковитості начинки). Після цього «пупок» повертаємо на місце та допікаємо пиріг.

Якщо пиріг зарум'яниться наперед, прикриваємо його зверху намоченим у воді пергаментом.

Готовий татарський Зур Беліш прийнято подавати прямо в тій формі, в якій він випікався.

Татар має особливий ритуал розрізання цього пирога. Спочатку по колу вирізується кришечка, і її шматочки разом із частиною начинки подаються кожному гостю. Потім пиріг ріжеться до денця, і донна скоринка (найсмачніша, тому що вона найбільше просочена соками) теж розкладається по всіх тарілках разом із залишками начинки. Завдяки цьому кожен гість пробує і кришечку, і дно, і начинку Зур Беліша.

Серед наших із чоловіком родичів багато татар, але так вийшло, що вперше незвичайні та смачні пиріжки з картоплею, які називаються тэке, я спробувала у їдальні на роботі. Там кухарем працює одна мила жінка – татарочка, вона якось і запропонувала мені цю національну страву. Теке зовсім не схожі на звичні для всіх пиріжки, картопля в них не стовчена в пюре, а нарізана дрібним кубиком. І подаються такі пиріжки незвичайно: розрізаються на дві частини, щоб на обох половинках була начинка, і рясно змащуються вершковим маслом. Це дуже смачна і ситна страва, я відразу ж дізналася рецепт приготування теке і тепер печу ці татарські пиріжки з картоплею в духовці будинку для сім'ї та гостей.

Татарські пиріжки з картоплею рецепт з фото покроково

Тісто для пиріжків готується без дріжджів та яєць, з додаванням вершкового масла. А начинка готується із сирої картоплі. Ось такий цікавий рецепт національної татарської кухні!

як приготувати татарські пиріжки Теке в духовці

Інгредієнти:

250 г пшеничного борошна,
0,5 склянки води,
75 мл розтопленого вершкового масла,
0,5 ч. ложки солі.

5-6 шт. картоплі,
2 шт. цибулі,
сіль,
перець.

Додатково:

вершкове масло.

Процес приготування:

Для приготування тіста вершкове масло розтоплюємо, додаємо воду та сіль.

У 2-3 прийоми додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Готове тісто виходить середньої щільності, даємо йому спокій, а самі займемося начинкою.

Ретельно вимиту картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо досить дрібним кубиком.

Цибулю очищаємо від лушпиння і також нарізаємо дрібним кубиком.

Змішуємо картоплю та цибулю, солимо і перчимо до смаку. Задовго до ліплення пиріжків робити начинку не рекомендується, оскільки вона швидко стає вологою і починає текти.

Тісто для пиріжків, що «відпочило» бездрожжеве, розкочуємо на припиленій борошном дошці не надто тонко.

Вирізаємо з тіста кухлі, кожен діаметром 15 сантиметрів.

На корж викладаємо 2-3 столові ложки начинки.

З кожного кухля з начинкою ліпимо пиріжок звичним способом.

Викладаємо картопляні пиріжки на деко, змащене маслом або застелене пергаментом. Випікаємо теці у розігрітій до 220 духовці, час приготування залежить від можливостей техніки. Орієнтуємось на рум'яну скоринку, у мене зазвичай йде 45 хвилин.

Готові пиріжки перекладаємо в миску та накриваємо кришкою, залишаємо на 15 хвилин. За цей час тісто стане м'якшим, розрізати пиріжки буде зручніше. Потім розрізаємо кожен пиріжок на дві частини та змащуємо вершковим маслом. Ще буде дуже смачно, якщо додати ложечку сільської сметани. Подаємо теке теплими, приємного апетиту!

Покрокові рецепти приготування смажених та печених татарських пиріжків з м'ясом: готуємо знамениті татарські пиріжки з дріжджового, листкового та прісного тіста будинку

2018-03-05 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1523

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

14 гр.

Вуглеводів

6 гр.

175 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт татарських пиріжків із м'ясом

Багата татарська кухня увібрала в себе безліч рецептів інших сусідніх народів, але здебільшого оригінальні страви кочівників складаються з м'яса. Виробів із тіста – теж чимало, і було б дивним, якби не знайшлося місця для пиріжків із м'ясною начинкою. Вибрати серед них що-небудь, як класика, завдання непросте, ми пропонуємо вважати таким частуванням - перемічі, розкішні напіввідкриті пиріжки.

складові:

два яйця;
600 мл молока;
шість із половиною склянок борошна;
150 мл питної води;
по дві повні ложки олії, цукру та гранульованих дріжджів;
півпачки «Традиційної» олії.

Для начинки:

яловичий або змішаний фарш - трохи менше за кілограм;
одне яйце;
цибуля - 300 гр.;
третина склянки молока.

Додатково:

рафінована олія для смаження перемічів.

Покроковий рецепт смажених татарських пиріжків із м'ясом

Розводимо молоко водою. Злегка прогрів, відливаємо до половини склянки в глибоку миску і відразу засипаємо до неї ложку цукру та дріжджі. Розмішавши до повного розчинення, відставляємо ближче до теплої батареї або просто неподалік включеної плити.

На малому вогні у високій ємності розтоплюємо вершкове масло. Остуджуємо жир, перемістивши каструльку в широку ємність із прохолодною водою.

Як тільки над дріжджами підніметься пінна шапка, і маса збільшиться хоча б удвічі, доливаємо молоко і розбовтані до однорідності яйця. Вилив все розтоплене і дві ложки соняшникової олії, починаємо малими порціями втручати борошно.

Як тільки тісто стане густим, викладаємо його на стіл і добре обминаємо руками. Чим довше вимішуватимете, тим легше вийдуть пиріжки. Після замісу знову поміщаємо сформоване тісто в глибоку миску і, накривши полотном, відставляємо ближче до тепла.

Готуємо м'ясну начинку. Дрібно натираємо до викладеного в миску фаршу цибулю, сюди ж виливаємо яйце та молоко. Поперчивши і злегка присоливши, ретельно перемішуємо.

Викладаємо тісто, що піднялося, на змащений олією стіл і трохи обминаємо його. Розділивши на рівні шматочки, скачуємо їх кульками.

Розкочуємо «колобки» в коржики напівсантиметрової товщини і на кожну кладемо порцію фаршу. Збираючи по колу складками, закриваємо пиріжки так, щоб згори залишався невеликий отвір.

Наливаємо в прогріту сковороду товстий шар олії і добре прожарюємо при помірному нагріванні.

Опускаємо в гарячий жир пиріжки, отворами донизу, обсмажуємо до трьох хвилин. Швидко перевертаємо і добре підрум'янюємо зворотний бік.

Зверніть увагу на закладку пиріжків, якщо їх спочатку обсмажити отворами догори, то після перевертання в гарячу олію почне витікати м'ясний сік і жир почне розбризкуватись на всі боки.

Варіант 2: Швидкий рецепт листкових татарських пиріжків з м'ясом – «Самса»

Листкова самса знайома, мабуть, кожному любителю кримської екзотики. Готують її й у маленьких закусочних придорожніх і навіть у промислових масштабах. Більш традиційний рецепт запропонуємо трохи пізніше, а зараз оцініть простоту приготування самси з листкового тіста.

складові:

півкіло борошна;
100 г вершкового маргарину;
склянка води.
Для начинки:
порівну, по половині кілограма м'ясного фаршу та цибулі;
дві ложки соєвого соусу.
Додатково:
одне яйце;
світле насіння кунжуту.

Як швидко приготувати листкові татарські пиріжки з м'ясом

Розчиняємо у 250 мл прохолодної води п'ять грамів дрібної солі. Пересіюємо у підсолену воду все борошно, без затримки замішуємо пиріжкове тісто, воно має вийти не тугим. Скочуємо м'яке тісто в кулю, накриваємо мискою і залишаємо тимчасово на столі.

Поки тісто недовго відлежуватиметься, готуємо начинку. Ретельно промиваємо м'якоть водою і обтираємо насухо рушниками. Добре відточеним ножем нарізаємо м'ясо дрібними скибочками. М'якуш потрібно перетворити на фарш, але не за допомогою м'ясорубки або блендера, а саме ножем. Викладаємо м'ясну масу в миску, перемішуємо із двома ложками соєвого соусу.

Дрібно ріжемо цибулю. Зверніть увагу, його має бути рівно стільки ж, скільки і м'яса. Додаємо цибулю до м'яса, приправляємо перцем і трохи присолюємо, ретельно розмішавши, забираємо фарш у холодильник.

Розділяємо тісто, що відлежалося, на три однакових за розміром кулі, після чого розкочуємо їх в тонкі пласти однакової форми і величини. Найкраще це робити на великій дерев'яній дошці, трохи присипаній крохмалем.

Рясно змащуємо один із пластів розтопленим маргарином, накриваємо другим пластом і теж добре зволожуємо його жиром. Зверху кладемо останній пласт тіста, його теж рясно промазуємо. Згортаємо «конструкцію», що вийшла, в тугий джгут, загортаємо його у вигляді равлика і, виклавши на тарілку, поміщаємо в морозилку.

Дістаємо з холодильника фарш. Ретельно перемішавши, залишаємо на столі, щоб зігрітись.

Діставши тісто з морозилки, розгортаємо «равлик», нарізаємо джгут шматочками 1,5-сантиметрової ширини. Кожен такий шматочок ставимо зрізом на стіл і добре притискаємо зверху долонею. Акуратно розкочуємо коржики, рухами від середини до країв. Робимо не дуже тонкі заготовки, інакше шари не відчуватимуться.

По центру кожної заготовки кладемо рубаний фарш і починаємо формувати пиріжки, надаючи їм трикутної форми. По черзі піднімаємо вільні краї тіста, накладаючи один на одного з трьох сторін, куточки в процесі трохи підвертаємо і щільно притискаємо.

Викладаємо сформовані листкові пиріжки на намаслене деко, швами вниз. Змащуємо їхню поверхню збитим яйцем, присипаємо кунжутом. Випікаємо пиріжки в прогрітій духовці протягом півгодини.

Варіант 3: «Ечпочмак» - трикутні татарські пиріжки з м'ясом та картоплею

Начинка цих пиріжків доповнена картоплею, як і в інших рецептах, використовується багато цибулі, це, до речі, незмінна ознака татарської кухні. Цибуля покликана збільшувати соковитість начинки, трохи приглушує вона і смак баранини, якщо вона становить основу фаршу.

складові:

шість склянок борошна;
півлітра кип'яченої та остудженої води;
три яйця;
дві ложки «Традиційної» олії.
У начинку:
будь-який м'ясний або курячий фарш – 300 гр.;
три великі білі цибулини;
півсклянки паливної олії;
350 гр. картоплі;
склянку води або бульйону.

Як приготувати

Обмите м'ясо водою після обсушування нарізаємо дуже дрібними кубиками. Найскладніше у приготуванні таких пиріжків це саме нарізка, яку значно полегшить гострозаточений ніж.

Ополіскуємо очищені бульби картоплі і, як і м'якоть нарізаємо їх кубиками. Дрібно шаткуємо всю очищену цибулю.

З'єднуємо в одній мисці цибулю, м'ясо, картоплю. Присипаємо трохи перцем, додаємо сіль, масло|мастило| і ретельно перемішуємо.

Начинка готова і час зайнятися тестом. У 500 мл питної води, розчиняємо сіль, не більше за чайну ложку.

У миску для замісу пересіюємо все борошно і розбиваємо на неї яйце. Потім додаємо розтоплену, охолоджену олію та підсолену воду, замішуємо тісто. При необхідності, якщо тісто липне до долонь, додаємо ще муки. Зібравши тісто кулею і накривши мискою, на чверть години залишаємо на столі.

Витримавши вказаний час, хоча можна і довше, розбираємо тісто на шматки, розміром з велике куряче яйце і розкочуємо колами, розміром з чайне блюдце.

Кладемо на центр заготовок м'ясний фарш і накладаємо на начинку вільні краї, з трьох сторін, шви по кутах щільно защипуємо. Формуючи пиріжки, обов'язково залиште центром невеликий отвір, щоб вливати в нього при випіканні воду (бульйон).

Розмістивши пиріжки на змащеній деко маслом, змащуємо їх поверхню збитим жовтком і поміщаємо в духовку. Випікаємо ечпочмаки при 180 градусах, трохи більше півгодини. Потім підливаємо в отвори кожного пиріжка потроху бульйону (води) і поміщаємо духовку ще хвилин на двадцять.

Свіжопечені пиріжки змащуємо олією і знову підливаємо в кожен трохи бульйону.

Варіант 4: Татарські пиріжки з м'ясом: тандирна самса в домашніх умовах

Навіть на батьківщині страви часто готують, використовуючи телятину, замість рекомендованої баранинки. Причина прозаїчна - багато відвідувачів пиріжкових просто не люблять характерний запах баранячого жиру. Тому, якщо хочете точно дотриматися канонів - готуйте строго за рецептом, якщо ж і самси хочеться, і баранинка не до смаку - замініть м'ясо яловичиною, а курдюк звичайним свіжим салом.

Інгредієнти для начинки:

півкіло жирної баранини;
50 гр. курдючного жиру;
дві великі цибулинні головки;
столова ложка зіри і стільки ж сезаму.

В тісто:

борошно – 240 гр.;
півсклянки питної води.

Додатково:

олія для змащування дека та пиріжків.

Покроковий рецепт

Баранину та курдючний жир ріжемо дрібними кубиками. Намагайтеся порізати так, щоб за розміром шматочки вийшли трохи менше ніж сантиметр.

Складаємо м'ясо в миску, додаємо дрібно кришену цибулю, зіру. Присолюємо, підливаємо дві ложки холодної води і трохи приправляємо фарш перцем. Добре перемішавши, відставляємо миску з м'ясною масою убік, щоб вона наполягла.

Пересіюємо в миску для замісу борошно, додаємо трохи солі, чайної ложечки буде достатньо. Вливши до борошна холодну воду, заводимо круте тісто. Після закінчення замісу, він повинен добре відлипати від стінок ємності.

Формуємо з тіста ковбаску та розрізаємо її на шість рівних шматків. Припорошивши стіл борошном, розкочуємо круглі заготовки, завтовшки 3 мм. Тісто досить круте і потрібно докласти чимало зусиль, щоби розкотити його тонко.

Включивши духовку на розігрів, лист не виймаємо, він теж повинен добре прогрітися. Зверніть увагу, таку самсу бажано випікати при 300 градусах, якщо духовка не прогрівається до потрібної температури, час випічки доведеться продовжити і випікати на максимум.

Викладаємо по центру коржів фарш, піднімаємо краї з чотирьох сторін і щільно закріплюємо по діагоналях шви. Повинен вийти квадратний пакунок зі швами зверху. Перевертаємо, збираємо куточки і, провернувши за годинниковою стрілкою, повертаємо місце скріплення.

Акуратно викладаємо круглі пиріжки на гаряче деко, опуклою (безшовною) стороною догори. Змащуємо поверхню пиріжків олією та посипаємо їх сезамом або кунжутом, випікаємо 10 хвилин. Самса вважається готовою, коли верх добре підрум'яниться.

Через особливості м'ясної начинки, а точніше виду м'яса, такі пиріжки слід їсти відразу після випічки. Відкушувати акуратно, оскільки усередині багато гарячого м'ясного соку.

Варіант 5: Смачні татарські пиріжки з м'ясом на кефірі – «Кістибаї»

Зрозуміло, для справжнього тесту використовується кисле молоко. Цілком можете приготувати її самі, але доведеться пошукати молоко з мінімальним вмістом жиру і потурбуватися про те, щоб при скисанні продукт не встиг звернутися.

складові:

півлітра маложирного кефіру;
ложка сухих дріжджів;
одне яйце;
чотири ложки високоочищеної олії;
половинка чайної ложечки соди;
цукор – чверть чайної ложки;
борошно - чотири склянки.
Для начинки:
півкіло фаршу;
дві великі головки цибулі.

Як приготувати

Переливаємо кефір із упаковки в миску та поміщаємо її на водяну баню. Як тільки кефір трохи прогріється, знімаємо та змішуємо його з дріжджами та цукром. Важливо не перегріти, інакше кисломолочний продукт візьметься пластівцями.

Давши трохи постояти, додаємо в кефірну суміш, що заграла, 0,5 ложечки солі і соду. Перемішавши, підливаємо олію, розбиваємо яйце і, розмішуючи, починаємо поступово додавати пересіяне борошно. Вимішуємо м'яке, досить еластичне тісто.

Готуємо начинку. Змішуємо м'ясний фарш з тертою на середній або дрібній терці цибулею. Приперчуємо і трохи підсолюємо.

Широкою качалкою розкочуємо тісто в невеликі тонкі коржі. Викладаємо на одну із сторін круглих заготовок трохи фаршу, прикриваємо вільною частиною та щільно притискаємо. Шви не защипуємо!

Прогріваємо в сковороді трохи олії, опускаємо пиріжки і обсмажуємо обидві сторони на середньому вогні, по три хвилини кожен бік.

Для початку візьмемося тестом. У міксері замішуємо вершкове масло, 2 склянки борошна, щіпку солі і соди на кінчику ножа. У масу, що вийшла, додаємо склянку кефіру і 2 яйця. Продовжуємо замішувати тісто, додаючи до нього борошно. Бажано, щоб тісто вийшло м'якше ніж на пельмені.
Поки тісто відпочиває зробимо начинку. М'ясо, картопля і цибулю мою, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками (наприклад, як на суп). Обов'язково посолити, поперчити та перемішати.
Тісто та начинка готові, можна починати ліпити наші пиріжки. Від тіста відщипуємо невеликий шматочок і розкочуємо його качалкою на кругляшок. У середину викладаємо невелику кількість начинки та акуратно склеюємо краї, при цьому в середині залишаючи дірку. Тістечка викладаємо на форму для запікання (бажано форму застелити спеціальним папером для запікання) і відправляємо в попередньо розігріту до 200°С. духовку.
Через 20 хвилин дістаємо нашу форму. Усередині пиріжків з'явилася рідина. Тепер у кожен пиріжок кладемо по шматочку вершкового масла. І відправляємо знову до духовки.
Ще за 20 хвилин знову дістаємо форму. І бачимо, що пиріжки почали підрум'янюватися, а бульйон усередині вже википів. Змащуємо кожен пиріжок яйцем і відправляємо востаннє до духовки приблизно на 15 хвилин.
15 хвилин минуло? Швидше дістаємо, викладаємо в миску і накриваємо рушником, щоб наші пиріжки трохи обм'якнули та пропахли. Ось і все, Татарські пиріжки готові.