Калорійний цезар. Салат "Цезар": калорійність, інгредієнти, варіанти приготування Соус цезар бжу

Смачно поїсти люблять у всьому світі. Не дивно, що кулінари різних країн винаходять нові і нові рецепти. І нерідко настільки вдалі, що страва завойовує популярність у всьому світі. До таких страв відноситься і салат «Цезар». Він пропонується відвідувачам у кожному поважаючому себе ресторані. Світове визнання, завойоване ним, зумовлене невисокою калорійністю салату «Цезар»: все ж таки дуже багато людей ретельно стежать за своїм харчуванням, не бажаючи набрати зайві кілограми. Поєднання вишуканого смаку та низької поживності – саме те, що може залучити сучасну людину.

Кумедна історія

Приваблива не лише калорійність салату «Цезар», а й його «родовід». Страва з'явилася на наших столах, можна сказати випадково. Його «батьком» став американський ресторатор Цезар Кардіні, який тримав на початку XX століття пункт харчування на кордоні Мексики та Штатів. Ресторан був дуже популярний завдяки достатку спиртного: у ті часи на просторах США панував сухий закон, а у Кардіні наливали абсолютно легально - все ж таки інша країна.

1924-го голлівудські зірки та великі бізнесмени вирушили до Caesar's Place відзначати День Незалежності. І Кардіні зіткнувся з проблемою: випивки в нього було достатньо, а із запасом продуктів він не розрахував, і холодильники були майже порожні. Заповзятливий ресторатор не розгубився і зробив салат із того, що знайшов на полицях. На диво, блюдо сподобалося всім. Пізніше, коли в США почалася боротьба з повальним ожирінням, оцінили і невисоку калорійність салату «Цезар» з куркою. А через три десятиліття рецепт був названий найкращим за півстоліття зі страв, вигаданих американцями.

Салат "Цезар": класичний рецепт

Для нього буде потрібний качаний салат або сорту «Айсберг» (він трохи солодкий і з нейтральним смаком), або «Ромен» (пряний і злегка терпкий). Листя миється і висушується. Паралельно готуються крутони, тобто маленькі сухарики. З батона зрізається скоринка, м'якоть нарізається кубиками зі сторонами один сантиметр. Вони сушаться в духовці до рум'янцю (процес не повинен зайняти більше 10 хвилин). Для крутонів робиться персональна заправка: давиться часникова часточка, вливається ложка оливкової олії, суміш підігрівається. Сухарики опускаються у заправку, перемішуються та виймаються.

Куряче філе відварюється. Оскільки на смак воно досить непоказне, у процесі варіння потрібно додати як мінімум лаврушку та перець-горошок. Деякі кухарі радять у бульйон покласти кріп. Інші кулінари класичний рецепт салату «Цезар» бачать зі шматочками курки, обсмаженими в олії з часником.

Правильний соус

Заправкою для самого салату служить суміш, що містить вустерський, він ворчестерський соус. Робиться вона так:

Якщо хочете знизити калорійність салату «Цезар», замініть куряче яйце парою перепелиних. А сир візьміть із нежирних сортів.

Складання салату

Тарілка, на якій подаватиметься "Цезар", натирається часником. Салат рветься руками, ним вистилається дно тарілки. Викладається курка, зверху її треба присипати тертим пармезаном. Все збризкується соусом і перемішується. Крутони додаються в останню чергу. Остаточне перемішування проводиться обережно. Можна їсти!

Морський «Цезар»

Калорійність салату «Цезар» із креветками набагато нижча, ніж із куркою. Можливо, тому саме такий варіант віддають перевагу багатьом людям. Варіацій рецепту безліч. Найкращим вважається представлений далі. Хоч калорійність салату «Цезар» у цій версії і трохи вища. Втім, її можна зменшити, якщо вилучити зі списку інгредієнтів горіхи.

Початок приготування аналогічно "курячій" версії: салатне листя рветься, поливається тим же соусом і перемішується. Поверх розкладаються помідорки чері, що розрізають навпіл (12 штук на третину кілограма креветок). Десяток перепелиних яєць вариться, остуджується, чиститься та розкладається по краю страви. Заморожені креветки опускають у підсолений окріп і варять три хвилини, після чого такий же час обсмажують з усіх боків у вершковому маслі. Потім морепродукт кладеться на блюдо і теж проливається соусом. Зверху все посипається пармезаном, кедровими горішками та білими сухариками.

Радість для тих, хто худне

Скільки калорій у салаті «Цезар» залежить, зрозуміло, від введених в нього інгредієнтів. Найпоживнішим буде блюдо з беконом - у ньому на 100 г салату припадає цілих 335 ккал. Так що такий варіант краще дозволяти собі у великі свята. Калорійність салату «Цезар» із куркою майже вдвічі нижча, він містить лише 179 ккал, тому їсти його можна хоч щодня без шкоди для талії. Ще менш поживна версія із сьомгою – 94 ккал. Ну, а креветковий салат, у 100 грамах якого присутні лише 82 ккал, можна сміливо вживати на сніданок, обід та вечерю.

Особливу красу страві надає хрумкий салат. Щоб досягти такого ефекту, листя на чверть години поміщають у крижану воду.

Соус "Цезар" буде смачнішим, якщо для нього підготувати яйце особливим чином: з тупого кінця акуратно проколоти і на 60 секунд помістити у воду, яка тільки закипіла, але вже знята з вогню. Щоб трюк вдався, яйце потрібно заздалегідь вийняти з холодильника - воно має за температурою зрівнятися з кімнатною.

Якщо вустерського соусу на полицях найближчих магазинів не було, його можна, хай і з натяжкою, замінити гірчицею.

Для м'якості курячого філе його радять у порізаному вигляді замаринувати у соєвому соусі.

При використанні анчоусів у заправці брати їх потрібно лише в олії. Жодних сторонніх добавок!

А головне – готувати салат «Цезар» слід перед самою подачею на стіл. Розм'якші крутони ні краси, ні смаку блюду не додають.

І не соромтеся експериментувати: можливо, вам вдасться поліпшити винахід Кардіні.

Салат Цезар є одним із найпопулярніших салатів у всьому світі, для багатьох уособлюючи приклад корисної для здоров'я Середземноморської кухні. Однак цей салат зовсім не можна назвати дієтичним, а вигаданий він зовсім не на берегах Середземного моря, а в сучасній Америці.

Калорійність середньої порції салату Цезар з куркою і беконом становить до 600-700 ккал - що можна порівняти з повноцінною другою стравою або навіть з піцею. На щастя, приготувати низькокалорійний і при цьому смачний Цезар досить легко, і на це потрібно не більше 20 хвилин.

Низькокалорійний Цезар

Калорійність однієї порції салату Цезар, приготовленого за класичним рецептом, становить лише 200 ккал. З них більша частина (порядку 100 ккал) припадають на сухарики, 30-40 ккал - на сир Пармезан, 30-40 ккал - на яєчний жовток, 20-25 ккал - на соус і 5-10 ккал на самі листки салату.

"Правильний" салат Цезар - рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

• Салат Романо - 3 головки середнього розміру
• Оливкова олія - ​​півсклянки та дві чайні ложки
• Половина багету для приготування сухариків
• 2 зубчики часнику
• Сік двох лимонів
• 2 курячі яйця (потрібні жовтки)
• 12 крапель вустерського соусу
• 120 г сиру пармезан
• Сіль перець

Найскладніше готувати спеціальні сухарики «крутони» - видавіть часник у півсклянки оливкової олії; наріжте багет скибочками завтовшки 1 см, викладіть на лист для запікання, акуратно змастіть олією з часником; висушіть в їх духовці, потім злегка обсмажте на сковороді в маслі, що залишилося.

Як приготувати салат з цезарем?

Підготуйте необхідні для страви інгредієнти - наріжте салат Романо, відокремивши темне листя та основу качанця; відваріть яйця в окропі рівно 1 хвилину; видавіть сік із лимонів (або використовуйте готовий лимонний сік); натріть сир Пармезан на великій тертці.

Візьміть велику миску, змішайте в ній 2 столові ложки оливкової олії, 12 крапель вустерського соусу, сіль і перець, потім додайте листя салату Романо і ретельно переміщуйте. Додати жовток яєць, грінки і сир, знову повільно перемішайте. Розкладіть по тарілках та подавайте на стіл.

***

Типова варіація салату Цезар з куркою містить до 600-700 кілокалорій на порцію, більшість з яких посідає соус і м'ясо. Класичний рецепт містить лише 200 ккал на порцію, проте такий салат досить сильно відрізняється від того салату Цезар, до якого ми звикли.

Скільки коштує соус цезар (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

При згадці слова цезар у багатьох європейців та мешканців наших широт виникне асоціація зовсім не зі знаменитим диктатором Римської Імперії Гаєм Юлієм Цезарем, а з не менш відомим однойменним салатом, який відносять до північноамериканської кухні. За легендою салат Цезар був придуманий американським кухарем італійського походження Цезарем Кардіні (Caesar Cardini), який у 1924 році вперше приготував страву, яка згодом стала класикою кулінарної майстерності.

Професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що класичний рецепт салату Цезар можна вважати еталоном приготування страви. Оскільки саме початковий рецепт страви враховує всі смакові особливості різних складових інгредієнтів. Відповідно до рецептури страви для приготування салату Цезар знадобляться наступні інгредієнти: свіже листя салату Ромен, крутони, виготовлені з пшеничного борошна, а також сир Пармезан.

Однак головною родзинкою салату є соус Цезар, який виготовляють на основі курячих яєць, оливкової олії, вустерського соусу та лимонного соку. Історія успіху соусу Цезар, як і однойменного салату, почалася в досить невеликому в ті часи містечку Тіхуана, яке розташувалося на північному заході Мексики. Цезар Кардіні володів кількома ресторанами італійської кухні у місті.

Справа відбувалася за часів Сухого закону, якраз у День незалежності США 4 липня 1924 року, у ресторані практично не залишилося продуктів, а численні відвідувачі вимагали їжу. Тоді винахідливий ресторатор винайшов нову страву з того, що зміг відшукати на кухні. Гурмани стверджують, що особливий вишуканий смак салату надає соус Цезар, без якого блюдо не змогло б завоювати і половини своєї слави, а також популярності.

За досить короткий період салат Цезар зміг підкорити не тільки жителів США, а й Європи. Вже 1953 року салату Цезар було присуджено премію " найкращий рецепт , що у Америці " . Кулінарний симпозіум проходив у Парижі при Епікурейському суспільстві. Примітно, що брат Цезаря Кардіні Алекс, який служив військовим льотчиком, вирішив удосконалити страву і додав в салат Цезар анчоуси. Нова страва отримала назву "Авіатор".

Для приготування салату можна скористатися вже готовим соусом Цезар, який можна без особливих зусиль відшукати на полицях вітчизняних продовольчих магазинів. Однак, немає нічого кращого, ніж власноруч приготований соус Цезар у домашніх умовах із продуктів вищої якості без харчових добавок, консервантів та підсилювачів смаку.

Заради справедливості, варто зазначити, що приготування справжнього соусу Цезар може вимагати як тимчасових, так і грошових витрат. Однак, результат перевершить очікування і ваш салат Цезар стане справжньою окрасою застілля.

Калорійність соусу цезарю 241 ккал

Енергетична цінність соусу цезаря (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

У сучасній кухні так багато страв, що досить складно визначити те, що може претендувати на роль найулюбленішого. Це справедливіше, що смаки в усіх різні і те, що подобатися одному може викликати ніяких емоцій в іншого. Проте є страви, які здобули визнання більшості гурманів і належать до розряду найсмачніших кулінарних творінь. До таких страв, без сумніву, належить улюблений багатьма салат цезар. Калорійність цезаря залежить від інгредієнтів, що входять до його складу, і, швидше за все, цю страву не можна назвати дієтичною. Сьогодні існує багато різновидів цього популярного салату, тому кожен може вибрати для себе найбільш вдалий варіант. Для того, щоб зменшити калорії, салат цезар можна трохи видозмінити. Тут уже все залежить від майстерності та фантазії кухаря.

Що ж до класичного рецепту салату цезар, то він зобов'язаний своєю появою Цезарю Кардіні з Тіхуани. Як свідчить легенда, одного разу йому потрібно було швидко приготувати закуску з тих продуктів, що були в наявності. Недовго думаючи, Кардіні натер миску часником, поклав у неї салатне листя, накришив яйця, яке до цього хвилину варилося в окропі, додав натертий сир і злегка обсмажені грінки. Все це він заправив оливковою олією з додаванням лимонного соку та ароматних трав. Природно на той момент Кардіні не думав про калорійність цезаря. Так, втім, зважаючи на інгредієнти, що входять до салату, він і не повинен був бути особливо калорійною стравою. Народження салату цезар сталося 1924 року. З того часу він зумів підкорити любителів смачної та легкої кухні в різних країнах світу, а сучасні кухарі постаралися додати йому нового смаку разом із додаванням до нього додаткових інгредієнтів.

Калорійність салату «Цезар»

Салат цезар багато хто відносить до розряду страв із низькою калорійністю. Але це справедливо переважно по відношенню до салату в його класичному виконанні.

Найбільш калорійними у його складі були яйце та сир, а зелень, часник та трави ніяк не могли додати зайвих калорій. Оливкова олія, як відомо, хоч і є досить калорійним продуктом, містить у своєму складі жири, які не засвоюються, а отже, не відкладаються на талії та стегнах. Що ж до додавання до нього лимонного соку, то він також не сприяв збільшенню калорійності страви. Таким чином, калорій у класичному цезарі виходило не більше 170 ккал на 100 г продукту. Такий салат можна було безбоязно вживати так часто, як хочеться.

Сьогодні рецепт цезаря у його первісному вигляді мало хто використовує. До традиційних інгредієнтів додаються нові продукти, найпоширенішими серед яких є курка та креветки. Також можна зустріти варіанти салату з ананасами, шинкою, сьомгою, крабовими паличками. Цезар є справжнім чемпіоном за кількістю доповнень, внесених до його рецепту. Напевно, кожна господиня має свій власний рецепт цього салату. Ну, а вже будь-який кухар, що поважає себе, професіонал вважає своїм обов'язком придумати новий цезар. Звичайно, кожен новий продукт додає калорій у цезарі. Тому, якщо ви замислюєтеся про збереження фігури, потрібно стежити за тим, що саме ви кладете в салат і яка калорійність цього продукту. Кількість калорій в цезарі - величина не постійна, вона цілком може змінюватися і якщо підходити до цього відповідально, цей салат ймовірно залишиться стравою смачною і малокалорійною.

Як продукти змінюють калорійність цезаря

Одним із найпоширеніших рецептів салату є цезар із куркою. Найчастіше в нього входять такі інгредієнти як листя салату, помідори, сухарі, м'ясо курки та заправка. Калорійність цезаря з куркою становить приблизно 190 ккал на 100 г. Найцікавіше, що більшість калорій знаходиться в соусі, який робить смак салату воістину незабутнім. Зазвичай, до його складу входить яйце, часник, лимонний сік, гірчиця, оливкова олія. Від якості соусу залежить смак страви, тому готувати його треба строго відповідно до рецепту. Як видно, калорійність цезаря з куркою не така висока, тому дозволити його собі можуть навіть ті, хто уважно вважає калорії.

Не меншою популярністю, ніж цезар з куркою, користується цезар з креветками. Якщо замінити креветками куряче м'ясо і зберегти решту інгредієнтів, то калорійність такого салату буде нижчою, ніж калорійність салату цезар з куркою. Це з тим, що креветки менш калорійні, ніж куряче м'ясо. У якомусь сенсі такий цезар буде дієтичним з точки зору збереження фігури і зменшення кількості споживаних калорій.

Багато хто воліє робити цезар на основі майонезу. Незважаючи на те, що класичний рецепт не передбачає, додавання цього продукту здатне позитивно вплинути на смакові характеристики салату. Однак при цьому калорійність цезаря суттєво збільшиться, причому це стосується як калорійності цезаря з куркою, так і калорійності цезаря з креветками. Майонез взагалі не вітається дієтологами, а його присутність у цезарі зовсім не йде на користь фігурі. Ще один рецепт улюбленого салату передбачає додавання до нього шматочків ананаса. Цей фрукт надає салату особливої ​​пікантності. Якщо вас турбує калорійність салату цезар з куркою, то додавання ананаса сприятиме його швидшому засвоєнню. Крім того, ананас має унікальну властивість спалювати жир, що дозволяє говорити про таке поєднання продуктів як про безумовно корисне для фігури.

Дієтологи відносять цезар у розряд страв із середньою калорійністю. Глікемічний індекс салату дорівнює приблизно 35, що говорить про те, що його можна вживати досить часто. Оскільки в ньому присутній помірний вміст білка, він цілком може бути включений в дієту для спортсменів, тим більше що кількість калорій в салаті цезар цілком відповідає вимогам до страв для такого роду харчування. Показанням для вживання цезаря може бути брак тваринних жирів, білків та вітамінів. Корисність кожного, що входить у салат, інгредієнта робить корисним і вся страва цілком. Тому чим менше буде в улюбленому цезарі порожніх і калорійних продуктів, тим виправданішим стане його регулярне вживання в їжу. Адже це буде обумовлено не лише його чудовими смаковими якостями, але й доведеною користю для організму, а також невеликою кількістю калорій у салаті цезар.

Салат Цезар популярний практично в усьому світі. Простий у приготуванні, але містить багато корисних вітамінів, він підкорив серця не лише італійок, а й жінок усього світу, зокрема нашої країни.

Салат Цезар – досить смачна та поживна страва. Але багато хто побоюється за свою фігуру, оскільки вважає калорійність Цезаря досить значною. Щоб розвіяти сумніви читачок з приводу калорійності салату Цезар, ми розкриємо всі секрети цієї страви та її складових.

Трохи історії

Якийсь італієць Цезар Кардіні, господар ресторану, створив на швидку руку простий салат із найпростіших продуктів: сиру, часнику та яєць. Він додав до цих інгредієнтів смажені грінки, листя салату та заправив оливковою олією з лимоном. Рецепт салату швидко розійшовся в усьому світі, оскільки калорії салату Цезар практично мізерні в порівнянні з вмістом корисних речовин. Салат популярний у наш час.

Калорійність салату Цезар турбує не одне покоління жінок, які невгамовно стежать за своєю фігурою. Сьогодні практично кожна господиня готує цей салат, часом не здогадуючись про користь його інгредієнтів. Оскільки класичний рецепт будь-якої страви здатний змінюватися, покращуватися завдяки кмітливим господиням, то Цезар, калорійність якого незначна, не є винятком. На даний момент існує безліч різновидів салату, що включають різні інгредієнти (бекон, курка, ананаси, креветки, горіхи та гриби). Звичайно, ці різновиди салатів мають кожен свій смак, свої інгредієнти та калорії. Так, калорійність салату Цезар з куркою істотно відрізнятиметься від аналогічного салату, але з беконом або грибами, оскільки заміна продуктів відображається на показниках енергетичної цінності.

Приготування класичного салату Цезар

Отже, якщо ви чули про існування цієї страви, але не знаєте, як її приготувати, тоді ви на правильному шляху. Рецепт салату простий, а калорійність Цезаря низька.

Нарізаємо дрібно часник або беремо і додаємо в киплячу оливкову олію. Додаємо нарізані кубиками сухарики та обсмажуємо їх до скоринки. Нарізаємо кубиками варені яйця і впереміш із сухариками викладаємо на плоску тарілку. Туди ж кладемо трохи подрібнене листя салату. Додаємо сік лимона, соус, оцет, трохи чорного перцю. Зверху три сир. Наш салат виглядає апетитно і є чудовим джерелом вітамінів. Калорійність салату Цезар, приготовленого за рецептом, невелика, тому страву рекомендується вживати особливо дітям, мамам, вагітним і тим, хто веде здоровий спосіб життя.

Салат Цезар: калорійність та корисні властивості інгредієнтів

Інгредієнтами класичного італійського Цезаря є такі продукти: листя салату, часникова олія, оливкова олія, оцет, Вустерський соус, чорний перець, сік одного лимона, жовтки яєць, сухарики або крутони і сир пармезан тертий. Якщо порівняти класичний рецепт із салатом Цезар з куркою, калорійність останнього буде набагато вищою. Виною тому жири тваринного походження (курка підсмажена або гриль), які відсутні у споконвічному варіанті салату.

Дієтологи радять: перш ніж відмовлятися від вживання того чи іншого продукту, слід вивчити його корисні властивості, протипоказання, і вже тоді робити певні висновки. Часто середня або навіть висока калорійність продукту, наприклад, калорійність Цезаря з куркою гриль, затьмарює в очах тих, що худнуть максимум тих позитивних властивостей, які сприятливо впливають на організм, несуть йому вітаміни і корисні мікро-і макроелементи. Наш салат не є винятком, судячи з калорійності Цезаря. Багато хто, дізнавшись, що в ньому є м'ясо курки, відмовляються від вживання цієї страви в своє меню. Справді, калорійність Цезаря вища за середню, якщо салат виготовлений не за правилами дієтичного харчування. Але про це поговоримо пізніше.

У чому полягає користь від з'їденої порції салату Цезар з куркою, калорійність якого цікавить багатьох? Чи потрібно його вживати тим, хто підраховує калорій з'їдених продуктів? Салат, що складається з натуральних продуктів, не містить шкідливого і висококалорійного майонезу, солі, безумовно, корисний і містить багато різних вітамінів, користь яких очевидна для організму людини. Калорійність Цезаря, приготовленого за класичним рецептом, суттєво знижується. Так, листя салату у своєму складі має багато вітаміну К, С, каротину, фолієвої кислоти. Рекомендується вживати як дорослим, так і дітям, оскільки калорії Цезаря довго не затримуються в організмі. Лимон – джерело вітаміну С. Часник знижує рівень холестерину в крові, зміцнює імунну систему, приводить до норми артеріальний тиск. Сир містить велику кількість фосфору та кальцію. Оливкова олія є джерелом вітаміну Е. Тому калорії салату Цезар – ніщо, порівняно з користю його інгредієнтів для нашого здоров'я. Оливкова олія є джерелом вітаміну Е.

Цезар із куркою: калорійність

Намагаючись зробити салат смачним, ми не завжди можемо обійтися без м'яса, бекону, ковбаси, не замислюючись про калорії Цезаря. Цей салат у сучасній інтерпретації – не виняток. Так, шматочки курки гриль надають нашій страві неповторного смаку і певної пікантності. Тому часто Цезар видозмінюють до невпізнання, додаючи все більше жирів, харчових добавок.

Середнього розміру порція салату містить від 500 до 600 кілокалорій. Якщо говорити про грами біологічно активних речовин, то м'ясо курки додає 15-22 г білка, листя салату, сухарики та соус-заправка – майже 30 г вуглеводів; олія, сир та м'ясо курки – близько 15 г жиру. Звичайно, калорії Цезаря, приготовленого зі смаженою куркою, засмутять охочих схуднути.

Класичний варіант салату не включає м'ясо птиці, тому калорійність Цезаря споконвічного на 200 ккал енергетичної цінності нижче показника калорій Цезаря з куркою. Виходячи з наведених вище фактів, сучасний салат не можна назвати продуктом для дієтичного харчування через високу калорійність Цезаря з куркою гриль.

Як зменшити калорії салату Цезар

Калорії салату Цезар будуть незначними для організму, якщо ви навчитеся правильно його готувати. Якщо ви все ж таки вирішили готувати салат з додаванням м'яса, тоді дотримуйтесь наших рекомендацій, і тоді калорії Цезаряс куркою вам не страшні.

• По-перше, завжди використовуйте нежирне м'ясо птиці.
• По-друге, застосовуйте для смаження мінімальну кількість олії.
• По-третє, майонез краще не вживати у страву, оскільки калорії салату Цезар неминуче відкладуться на вашій талії та боках жировими складками.
• По-четверте, пам'ятайте, що заправка до салату може значно нашкодити, якщо неправильно її приготувати.

Готуючи салат Цезар, не забувайте, що саме класичний рецепт принесе більше користі та менше калорій вашому організму. Але якщо бажання покласти в салат філе курки непереборне, готуйте страву з розумом.

4.4 з 5 (7 Голосів)