Пиріг з чорницею та сиром: рецепт приготування. Пісочний пиріг з чорницею і сиром Чорнично сирний пиріг з пісочного тіста рецепт

Чорниця - це незвичайна ягода, що містить безліч вітамінів. А яка смачна випічка виходить справжнє диво! Які тільки пироги з чорниці не роблять відкриті, закриті, з додаванням вершків, йогурту, сиру і тісто підійде для них будь-яке, певних критеріїв немає, чи то листкове чи пісочне, дріжджове чи прісне.

Незалежно, з якого тіста, і якої форми спекли пироги, вони завжди будуть тішити своїм оригінальним, вишуканим чорничним смаком та ароматом.

Пироги з чорницею начинкою завжди виходять дуже смачними, варто лише дотримуватися кількох правил і у вас вийде найсмачніший десерт:

У начинку з ягід чорниці обов'язково додають цукор і сік лимона для зменшення гіркоти, що виникає при тепловій обробці ягід.

Щоб начинка вийшла густа та не випливала з пирога, додайте на кожні 250 гр. ягід 2 ст. ложки крохмалю.

Додайте в начинку цитрусову цедру, і ягода набуде яскравішого смаку.

Якщо ягоди у замороженому вигляді, їх потрібно одразу додавати в тісто та випікати. Не чекайте, доки ягоди розморозяться, інакше вони пустять сік і зіпсують весь зовнішній вигляд та смак пирога.

Уникайте рецепта в тісто якого додають соду. Вона може сприяти тому, що чорниця набуде неапетитного зеленого кольору.

Дотримуйтесь цих простих правил, і у вас вийде найсмачніший, апетитний та незабутній десерт.

Цей пиріг дуже простий у приготуванні, але в результаті виходить дуже гарний та ніжний на смак. Якщо ви чекаєте гостей, або навпаки вирушаєте в гості або просто вирішили спекти смачний десерт своїм близьким, рекомендую вам цей рецепт пирога, він підійде на всі випадки і порадує своїм найніжнішим смаком! Отже, приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти:

Борошно пшеничне Вага: 0.5 кг
Дріжджі сухі (швидкорозчинні) 1 ч. л.
Молоко (або сироватка) 250 мл
Цукор 75 гр (+1 ст. л. начинку)
Яйця 1 шт (+1 шт. для змащення готового пирога)
Олія рослинна 50 мл
Сіль 0,5 ч.л
Чорниця 200 гр
Крохмаль 2 ст. ложки

Приготування

1.Насамперед вимішуємо тісто. Просіюємо борошно через сито, додаємо до борошна 1 ч.л. сухих дріжджів та перемішуємо.

2. Додаємо тепле молоко, яйце, олію, сіль і цукор і вимішуємо протягом 10 хвилин еластичне м'яке тісто тих, що не липнуть до рук, потім помістіть в суху, чисту ємність, накрийте і залиште підходити на 1 годину в тепле місце.

3. Через годину, тісто повинно піднятися в 2 рази, а при натисканні пальця, ямка не затягується.

4. Ми випікатимемо два пирога, отже, тісто розділяємо на 2 частини одну велику, а другу вдвічі менше і ці частини ще ділимо навпіл, і у нас має вийти 2 великі і 2 маленькі шматочки тіста. Більшу частину розкочуємо в коржик товщиною 1 см, беремо половину ягід чорниці, викладаємо їх у центр, і посипаємо цукром та крохмалем.

5. Меншу частину тесту розгортаємо у вигляді овалу і надрізаємо валиком для сітки.

6. Розтягніть сітку, що трохи вийшла, по діаметру начинки, і покладіть поверх неї. Краї нижнього шару защипніть, піднімаючи їх зверху сітки. Сформуйте другий пиріг за таким самим принципом, накрийте і залиште їх «відпочивати» на 30 хвилин. Збитим яйцем змастіть верх пирога.

7. Нагріємо духовку до 180 градусів і випікаємо чорничний пиріг 25 - 30 хвилин, потім остудити під рушником. Для краси посипаємо зверху цукровою пудрою.

Ось і все, наш смачний пиріг готовий!

Приємного чаювання!

Пиріг із листкового тіста з сиром та чорницею

У наших магазинах безліч різноманітних варіантів листкового тіста, що відкриває горизонт для нових кулінарних відкриттів. Готове тісто рятує в будь-якій ситуації, а на приготування йде мінімум часу. Приступимо до приготування пирога.

складові

Листкове бездрожжеве тісто (готове заморожене) - 500 гр
Чорниця - 200 кг
Сир - 200 гр
Цукор – 2 ст.л.
Ванілін - ½ ч.л
Яйце - 1шт.

Процес приготування

1.В глибокій ємності змішуємо яйце, сир, чорницю, цукор та ванілін. Ретельно все перемішуємо.

2. Тісто розморожуємо за кімнатної температури протягом години. Розкочуємо діаметром вашої форми, в якій випікатимете.

Важливо знати:

Листкове тісто необхідно розкачувати тільки в одному напрямку.

При випіканні тісто зменшується, тому необхідно тісто розкочувати вдвічі більше передбачуваного розміру випічки.

3. Обсипаємо форму мукою|борошном| і викладаємо в неї тісто, повертаючи краї.

4. На тісто викладаємо начинку і ставимо в духовку на 180 градусів і випікаємо 1 годину.

Через годину, виймаємо наш пиріг і даємо йому охолонути хвилин 30.

Після того як чорничний пиріг охолонув, подаємо його до столу!

Відео рецепт пирога з чорницею з листкового тіста

Чорничний пиріг із пісочного тіста

Цей пиріг виходить надзвичайно смачним - тонке розсипчасте тісто і шар чорничної начинки - це незабутній смак, а який аромат!

складові

Для тесту:

Борошно – 3 ст.
Яйця – 2 шт.
Сметана – 200 гр.
Цукор – 100 гр.
Вершкове масло (або маргарин) – 100 гр.
Розпушувач – 1 пакетик.

Для крему:

Натуральний йогурт – 2 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Цукор коричневий – 2 ст. л.
яйця - 1шт.

Для начинки:

Чорниця - 1.5 - 2 ст.
Цукор коричневий – 2 ст.л.

Приготування

1. Насамперед приготуємо пісочне тісто.

2. Яйця перемішуємо з цукром, додаємо розпушувач та сметану. Потім додаємо борошно, що просіює, і попередньо розтоплене вершкове масло. Замішуємо м'яке, трохи липке тісто.

3. Викладаємо тісто в пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Готуємо форму, в якій випікатимемо пиріг, змащуємо її маслом і посипаємо манною крупою.

5. Приступаємо до приготування крему. Змішуємо сметану, йогурт, цукор та яйце. Збиваємо в блендері або ложкою, як вам зручно. Крем має бути рідкою консистенцією!

6. Виймаємо тісто з холодильника, розподіляємо формою, для випікання, роблячи невеликі бортики. Тісто злегка притрусити борошном і викласти на нього ягоди чорниці, зверху посипати коричневим цукром.

7. Поверх ягід вилити крем.

8. Ставимо пиріг у заздалегідь підігріту духовку 190 – 200 градусів і випікаємо протягом 40 – 50 хвилин. Тісто у готового пирога буде рум'яне, а начинка рідкою. Тому пирога необхідно охолонути і тоді крем, трохи загусне.

Ось такий вийшов дуже смачний пиріг із пісочного тіста!

Бісквітний пиріг з чорницею в мультиварці

Дивовижний чорничний пиріг у мультиварці. Він дуже легко готується і виходить неймовірно смачним та ароматним. Отже, приступимо до приготування.

Інгредієнти:

Чорниця - 150 гр.
Борошно – 200 гр.
Цукор – 150 гр.
Яйця – 4 шт.
Крохмаль (картопляний) – 2 ст.л.
Цукор ванільний - 20гр.
Розпушувач для тесту – 1 ч.л.
Сіль – щіпка.

Приготування:

1. У глибокій мисці з'єднуємо цукор, яйця та сіль. Збиваємо міксером на низькій швидкості (приблизно 8 хвилин) до утворення густої піни. Маса повинна посвітлішати і збільшитися вдвічі.

2. Борошно просіюємо разом з розпушувачем через сито і потроху втручаємо в отриману масу.

3. Промиваємо чорницю у воді і сушимо на рушник. Після того, як ягоди висохнуть, обваляти їх з усіх боків у крохмалі і потім додати в тісто, ретельно перемішати, щоб усі ягоди рівномірно по ньому розподілилися.

4. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом та викладаємо тісто в чашу.

5. Встановлюємо режим випікання та випікаємо 50 хвилин (у мене мультиварка Polaris).

6. Перевертаємо пиріг і залишаємо його до повного остигання.

Пиріг готовий!

Ягідний пиріг зі сметанною заливкою

Пропоную до вашої уваги ще один рецепт чудового пирога з чорниці. Що не кажи - ягода ця дуже смачна, а випічка виходить просто чарівна.

Інгредієнти:

Чорниця - 1.5 склянки
Цукор – 5-6 ст.л.

Для тесту:

Борошно - 2 ст.
Олія вершкове – 200 гр.
Цукор – 3ст.л.
Яйце - 1шт.
Вода охолоджена – 1 ст.л.
Сіль - щіпка

Для сметанної заливки:

Сметана – 200 гр.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 2-3ст.л.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Крохмаль (кортопляний) – 2ст. л.

Приготування

1. Для початку приступимо до приготування тіста. Я його замішую за допомогою комбайна, так виходить дуже швидко та акуратно, але можна обійтися і без нього.

У чашу комбайна висипаємо борошно, що просіює, цукор, дрібку солі. Додаємо охолоджену олію, нарізану шматочками.

2. Подрібнюємо інгредієнти на крихту.

3. У масляну крихту додаємо жовток, перемішуємо. Якщо крихта виходить суха, необхідно додати 1 столову ложку холодної води і перемішати ще (я воду не додавала).

4. Збираємо в грудку масляну крихту. І відправляємо у холодильник на 15 хвилин.

5. Важливо! Тісто вимішувати не потрібно! Просто зберіть швидко в єдину грудку, поки масло не почало танути.

6. Через 15 хвилин дістаємо тісто з холодильника. Розкочуємо тісто у пласт товщиною 3 мм, потім викладаємо його у форму для випікання. Проколюємо тісто вилкою і знову відправляємо його вже на 30 хвилин.

7. Виймаємо тісто з холодильника, зверху застеляємо його папером для випічки (якщо немає паперу, можна взяти фольгу) і насипаємо вантаж – квасолю чи горох. Випікаємо тісто з квасолею у розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Через 15 хвилин прибираємо вантаж та папір і допікаємо тісто ще 10 хвилин.

9. На дно випеченого пісочного кошика висипаємо чорницю.

10. Заливаємо ягоди сметанною заливкою.

11. Пиріг відправляємо в розігріту до 180°С духовку на 25 хвилин. Охолоджуємо пиріг та подаємо десерт на стіл!

Відео рецепт пирога з чорницею зі сметанною заливкою.

Смачний пиріг з чорницею на кефірі.

На приготування цього пирога з чорницею на кефірі витрачаються буквально лічені хвилини. Він дуже швидкий, дуже ніжний, ароматний та неймовірно смачний.

Інгредієнти для тесту:

Кефір – 1 ст.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1 ст.
Вершкове масло - 100 гр.
Борошно - 2 ст.
Дрібка солі
Ванільний цукор - 1 пакетик
Чорниця - 1 ст.

Приготування

1. Усі перелічені інгредієнти (за винятком чорниці) викласти в глибоку ємність і збити блендером до однорідної маси. Додати чорницю і обережно перемішати ложкою, щоб ягоди не пом'ялися. Чорницю можна використовувати у свіжому та в замороженому вигляді.

2. Застилаємо форму папером для випікання та викладаємо в неї наше тісто.

3. Випікаємо пиріг 40 хвилин|мінути| при температурі 180 С.

Пиріг готовий! Смачного!

Пиріг із замороженою ягодою чорниці

Інгредієнти:

Для тесту нам потрібно:

Яйце - 1 шт.
Борошно - 2ст.
Олія вершкове – 100 гр.
Сметана 25% – 140 гр.
Цукор - ½ склянки
Розпушувач - 0,5%

Для начинки:

Чорниця - 2 ст.
Цукор - 3ст. л.
Крохмаль (картопляний) 2 ст. л.

Приготування

Перед тим як почнемо вимішувати тісто, потрібно дістати заморожені чорниці з морозилки. Даємо ягодам повністю розтанути, потім зливаємо рідину. Або відкиньте на друшляк, зайва вода ще стіче, поки ви будете займатися тестом.

Отже, приступимо до приготування тіста для нашого пирога. У глибоку миску розбиваємо 1 яйце і додаємо півсклянки цукрового піску і легенько збиваємо.

Вершкове масло|мастило| розтоплюємо і вливаємо його в яєчно-цукрову масу, перемішуємо віночком.

Висипаємо розпушувач - перемішуємо, потім додаємо сметану і знову перемішуємо до однорідної консистенції.

Засипаємо порціями муку|борошно| і замішуємо тісто. Спочатку тісто вимішуємо ложкою, як тільки тісто стане туге, викладаємо його на стіл, і продовжуємо вимішувати тісто руками. За потребою можна додавати ще муки (у мене пішло 2.5 склянки). Тісто має вийти дуже м'яке, податливе.

Тісто готове. Розділимо тісто на 1/3 і на якийсь час відкладемо убік.

Розкочуємо великий пласт. Воно повинне легко розкочуватися, єдине може трохи рватися, просто враховуйте це і акуратніше працюйте з тестом.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом (у мене форма діаметром 22 см). Тісто викладаємо на дно форми так, щоб ще вийшли борти.

Приступимо до приготування начинки. У чорниці додаємо крохмаль і цукор, перемішуємо і викладаємо, на дно рівномірно розрівнюючи.

Найменший шматочок тіста, що залишився, розкочуємо і викладаємо зверху на начинку. Бортики від першого пласта загортаємо донизу і притискаємо до верхнього шару тіста. У середині пирога робимо дірочку.

Відправляємо пиріг в духовку заздалегідь розігріту до 190 С і випікаємо близько 1 години до появи рум'яної скоринки.

Час випічки індивідуальний, тому орієнтуйтеся на колір тіста - випікаємо до золотистого рум'янцю.

Виймаємо пиріг із духовки. Даємо йому охолонути, потім нарізаємо на порційні шматочки і подаємо на стіл.

Приємного чаювання!

Ось такі дуже смачні, ароматні і, як правило, швидкі рецепти пирогів з чорницею. Дуже сподіваюся, що вони вам сподобаються!

Всім доброго доби!

Я дуже люблю готувати відкриті піщані пироги з різноманітними ягодами. Взимку використовую заморожені ягідки, а влітку – свіжі. Почався сезон чорниці, з цього приводу сьогодні до вашої уваги хочу запропонувати відкритий пиріг з сиром і чорницею.

Для любителів чорниці можу запропонувати ще кілька смачних рецептів:
чорничний пиріг з шоколадними краплями
-Мій улюблений чорничний пиріг
- відкритий пиріг з ягодами у сметанній заливці

Для сьогоднішнього пирога ми приготуємо пісочне тісто. Готується він за дві секунди, єдиний момент - заздалегідь витягніть вершкове масло з холодильника, воно має бути кімнатної температури.

Просіюємо в глибоку миску пшеничне борошно, викладемо вершкове масло кімнатної температури, добре перетираємо все до крихти.

Додаємо одне куряче яйце та цукровий пісок, замішуємо тісто. Тісто виходить м'яке, еластичне, до рук не липне. Замотуємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 15 – 20 хвилин

Готуємо начинку. Беремо пачку сиру, розминаємо його виделкою, додамо до нього цукровий пісок і куряче яйце, потім - добре перемішуємо до однорідної консистенції.

Беремо форму для випікання, маслом я не змащую, тому що тісто саме по собі досить жирне, рукою розподіляємо тісто по поверхні форми, зверху викладемо сирну начинку

Чорницю заздалегідь помила, дала стекти воді і рівномірно розподіляємо по поверхні

Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку за температури 200 градусів на 30 хвилин. Готовий пиріг повністю! остуджуємо у формі, тільки після цього витягаємо

Рецепти пирогів з сиром

пиріг з сиром та чорницею

1 година

250 ккал

5 /5 (1 )

Зайшла я нещодавно в кафе - домовилися з подругою попити каву, - і так захотілося чогось солодкого, що не втрималася, замовила ще й шматочок сирного пирога. Принесли мені його (а не найдешевший був, між іншим), спробувала – і відклала: тісто сухе, у чорниці присмак якийсь неприродний, а про сир можна здогадатися тільки за назвою. Тут і подруга підійшла, подивилася на цей, з дозволу, десерт і чмихнула: «Ти навіщо цю гидоту замовила? Якщо хочеш справжній сирний пиріг з чорницею, пиши рецепт, я його частенько готую.

Продиктувала. Я вдома спробувала – зовсім інша річ! Смачно, просто ніяких екзотичних інгредієнтів! Словом, ділюся тепер рецептом цього ласощами з вами! Сподіваюся, ви оціните поєднання легкого тіста, ароматних кисленьких ягід та ніжного сиру.

Кухонна техніка.Щоб приготувати таку випічку, знадобиться міксер (з насадкою для тіста та віночком) або блендер, кухонні ваги, духовка.

Повний перелік інгредієнтів

Покроковий рецепт

Для першого етапу знадобиться:борошно, половина цукру (близько 100 г), розпушувач, 2 яйця, вершкове масло|мастило|, третина сиру (100-120 г), ванілін.

Для другого етапу потрібначорниця, дві третини сиру (200-240 г), половина цукру (близько 120 г), одне яйце.

Третій етап – це «складання» пирога.

Як можна прикрасити пиріг

Варто наголосити, що така випічка дуже гарна сама по собітому, якщо я печу цей пиріг просто до чаю – не морочусь прикрасою. А от якщо це святковий варіант, то згадую про білок (пам'ятаєте, ми відокремили його, коли готували начинку?). Збиваю його в міцну піну, додаю трохи цукру, випікаю з нього маленькі безе, якими прикрашаю пиріг.

Ще один варіант (сподобався дітям) – залити гору шоколадною глазур'ю. Для цього змішайте 3 столові ложки цукру, 2 – сметани, 1 – какао і проваріть. Наприкінці додайте шматочок (грам 50) вершкового масла|мастила|.

Як правильно подавати пиріг

Перше правило, яке було порушено у кафе, де я зустрічалася з подругою, – пиріг було подано холодним. Не скажу, що так він їстівний, але гарячою ця випічка смачніша. Для надання пікантності спробуйте на кожен шматочок покласти по листочку м'яти.

Дуже смачний цей пиріг із зеленим або трав'яним чаєм:свіжі нотки напою підкреслюють пікантність смаку. Можна подати його з холодним молоком: таке поєднання оцінили діти.

Відеорецепт пирога з сиром та чорницею

Якщо ви бажаєте приготувати таку випічку за лічені хвилини, зверніть увагу на наступне відео. У ньому показано, як приготувати чорничний пиріг із сиром із покупного тіста. Це під силу навіть дітям!

Пиріг з сиром та ягодами у листковому тісті

500 гр тіста
500 гр сиру
2-3 яйця
ягоди чи фрукти
ванілін
цукор

https://i.ytimg.com/vi/Ky_NehyA-mc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ky_NehyA-mc

2016-09-28T14:29:18.000Z

Уважно стежте за температурним режимом духовки– у надто гарячій олії «втече» з тіста, а в холодний пиріг не підніметься і не пропечеться.
Намагайтеся брати для такої випічки м'який сир: зернистий візьметься грудочками і вся ніжність страви пропаде
Розбивайте кожне яйце в окремий посуд- якщо потрапить несвіже, ви не зіпсуєте страву.
Борошно можна брати пшеничне, але для надання незвичайного смаку поекспериментуйте з цільнозерновою, рисовою. Пам'ятайте, що далеко не все борошно містить клейковину, тому деякі види необхідно змішувати з пшеничною.
Якщо вдома немає розпушувача, змішайте соду з лимонною кислотоюу пропорції 2:1 і цю суміш додайте в тісто.

Варіанти приготування та наповнення

Спробуйте приготувати , який виходить розсипчастішим. Тим, хто дотримується дієти, вершкове масло в рецепті можна сміливо замінювати оливковою(Достатньо двох-трьох столових ложок), замість цукру використовувати цукрозамінник, а сир і сметану брати з мінімальною жирністю.

Замість чорниці можна використовувати ягідний мікс:суницю, малину, лохину і навіть журавлину. У кожному випадку пробуйте начинку - можливо, потрібно менше цукру. Якщо ви хочете приготувати за цим рецептом пиріг з вишнею, не забудьте відокремити кісточки. Хоча домашнє тісто смачніше, кулінари-початківці можуть використовувати готове заморожене – так приготування ще більше спрощується.

Ось такий простенький пиріг з ніжною та смачною начинкою.Приготувати його можна просто для сімейного чаювання, і для того, щоб пригостити друзів. Чи сподобався вам рецепт чи ви якось його доповнили б і видозмінили? Поділіться своєю думкою в коментарях нижче!

Отже, як приготувати пиріг із чорницею та сиром? Рецепти випічки дуже відрізняються один від одного, тому я дам вам два можливі варіанти приготування пісочної основи для смачного пирога з чорницею та сиром. Один варіант я вже описувала і прочитати його можна. Це чудове пісочне тісто, але в мене чомусь не завжди воно вдається, тому зараз я розповім про другий варіант. Це не ідеал пісочної основи з погляду досвідчених кухарів-кулінарів, проте така основа завжди виходить розсипчастою, хрумкою та смачною, як не дивно.

Змішуємо в мисці всі інгредієнти для пісочного тіста: борошно, розпушувач, цукор, ванілін, яйця та нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури. Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою, а потім рукою. Месім, поки не вийде ось такий пісочний грудку.
Приготування пирога з чорницями та сиром не надто важко. Беремо форму для паю, змащуємо її вершковим маслом і трохи присипаємо борошном.
Що мені подобається в цьому способі приготування пісочного тіста, то це те, що розкочувати його не обов'язково. Не люблю я це діло, вічно все липне до качалки-пляшки та до столу. Але в цьому випадку можна відривати шматочки тіста і викладати у форму дуже тонким шаром, поки вона не заповниться. Не бійтеся виступати за краї, це лише на руку. Коли форма буде устелена, проколюємо дно вилкою у багатьох місцях.
Щоб під час випікання пісочної основи для пирога з чорницею та сиром тісто не здулося, кладемо зверху пергаментний папір і насипаємо суху квасолю або будь-яку іншу крупу тонким шаром. У мене під рукою виявився нут.
Ставимо піскову основу в розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку і залишаємо запікатися на 10 хвилин, потім знімаємо пергамент з горохом і продовжуємо випікати ще 5 хвилин, поки воно трохи підрум'яниться. Дістаємо піскову основу для пирога із духовки.
Але поки вона запікалася, треба встигнути приготувати сирно-чорничну начинку. Солодкі пироги часто потрібно запікати у два етапи. Тому змішуємо всі інгредієнти для начинки, окрім чорниці. Якщо ваш сир занадто густий і злиплий (що добре, до речі), трохи перебиваємо суміш блендером.
Тепер додаємо чорниці. Смачні пироги повинні містити багато смачних ягід 🙂
Добре перемішуємо ложкою сирну масу. У мене, до речі, була заморожена чорниця і все вийшло чудово.
Тепер дістаємо запечену основу для пісочного пирога та перекладаємо чорнино-сирну начинку прямо в неї. Не забудьте гарно розрівняти.
Ставимо назад у духовку ще хвилин на 30, після чого дістаємо таку красу, як на фото. Вітаю, тепер ви знаєте, як спекти пиріг з чорницею та сиром!
Посипаємо пісочний пиріг з чорницями та з сиром цукровою пудрою для краси.
Я, звичайно ж, прикрасила чудовий чорничний пиріг із сиром ще й свічкою на честь мого маленького свята.
Акуратно розрізаємо пісочний пиріг з чорницями і з сиром на потрібну кількість шматочків і їмо, їмо, їмо...

Пісочний пиріг з чорницею та сиром. Короткий рецепт

Включаємо розігрівати духовку на 180 градусів.
Замішуємо пісочне тісто: у мисці з'єднуємо борошно, цукор, яйця, розпушувач, ванілін та порізане кубиками вершкове масло кімнатної температури, вимішуємо рукою, доки не вийде тісто.
Дістаємо форму для пирога, змащуємо її вершковим маслом і присипаємо борошном.
Викладаємо пісочне тісто шматочками тонким шаром у форму, поки вони не заповнять її повністю і не вийде пісочна основа сирного пирога.
Проколюємо основу вилкою в багатьох місцях, застилаємо пергаментним папером і зверху насипаємо тонкий шар квасолі або будь-якої крупи, щоб тісто не надулося.
Ставимо піскову основу в розігріту духовку та випікаємо 10 хвилин, потім знімаємо пекарський папір з квасолею та випікаємо ще 5 хвилин.
За час випікання основи готуємо чорнично-сирну начинку: змішуємо всі інгредієнти, крім чорниці, трохи перебиваємо блендером, якщо сир занадто злиплий, потім додаємо чорницю і добре перемішуємо ложкою.
Дістаємо запечену пісочну основу та виливаємо в неї чорничну начинку. Добре розрівнюємо.
Ставимо пісочний пиріг з чорницею та з сиром назад у духовку ще на 30 хвилин.
Дістаємо готовий пісочний пиріг з чорницею і сиром і їмо.

Насолоджуйтесь вашою їжею!

Пиріг з чорницею і сиром завжди до речі: у будь-яку пору року, в будь-який день тижня, а може навіть у будь-який час доби... Розсипчаста хрумка скоринка з пісочного тіста, солодкий ванільний сирний шар і, звичайно ж, чорниця! У сезон використовуйте свіжі ягоди та цілий рік - запаси з морозилки.

Для начинки нам знадобиться сухий сир (адже ми додамо до нього рідкі інгредієнти у вигляді сметани, яєць та цукру), який розчиняючись у начинці, стане сиропом і зробить сир більш рідким. Тому якщо сир недостатньо сухий, відкиньте його на сито, застелене кількома шарами марлі, і залиште так у холодильнику на кілька годин, щоб стекла зайва сироватка.

Жирність сметани не відіграє особливої ролі, я використала сметану жирністю 20%. Якщо чорниця заморожена, її не потрібно заздалегідь розморожувати. Масло наріжте дрібними кубиками і тримайте у холодильнику до потрібного моменту.

Підготуйте форму для випічки діаметром 22 см, її можна змастити олією та присипати борошном (французька сорочка), а можна просто застелити пекарським папером. Форму необов'язково використовувати роз'ємну, пиріг, що остигнув, чудово виймається і з простої форми з рифленими бортами.

Пальцями розітріть масло у суміші сухих інгредієнтів, щоб вийшла дрібна розсипчаста крихта.

Додайте сметану та яєчний жовток.

Швидко замісити тісто руками. Довго вимішувати пісочне тісто не потрібно, достатньо домогтися об'єднання сухих і рідких складових, інакше готова пісочна основа виявиться грубою та жорсткою.

Як тільки тісто почало збиратися в кому, припиняйте замішування. Якщо тісто не збирається в кому і розсипається в руках - додайте трохи сметани, якщо тісто занадто липке - додайте трохи борошна.

Відокремте частину (приблизно 1/3) від загальної кількості тесту, загорніть її в плівку та заберіть у морозилку. Решту тіста руками розподіліть формою діаметром 22 див, формуючи бортики висотою близько 2 див.

Щоб начинка не розмочила пісочну основу, змастіть тісто невеликою кількістю яєчного білка і заберіть форму з тістом у холодильник на той час, поки займаємось начинкою.

Включимо духовку розігріватись до температури 180-190 градусів і займемося начинкою. Якщо сир надто крупинчастий, протріть його через сито.

Додамо до сиру цукор (кількість цукру залежить від кислоти сиру), одне яйце та один яєчний білок, сметану та ванільний цукор. Все перемішаємо до отримання однорідної, в міру густої начинки.

Дістанемо з холодильника форму з пісочною основою, виллємо начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста.

Чорницю змішаємо з крохмалем. Зверніть увагу, що до чорниць ми не додаємо цукор, тому сирна начинка має бути досить солодкою.

Розсипаємо чорницями тонким шаром по поверхні сирної начинки.

З морозилки дістанемо відкладену раніше частину тіста і натріть на тертці прямо на чорниці. Відправляємо пиріг у розігріту духовку та випікаємо 40-45 хвилин або до готовності.

Готовий пиріг зарум'яниться і відійде від країв форми. Але перш ніж виймати пиріг із форми, потрібно дати йому повністю охолонути.

Дістаємо остиглий пиріг з форми.

І нарізаємо на порції.

Можна ласувати пирогом з сиром та чорницею!

Смачного!