Кабачкова ікра з часником рецепт. Кабачкова ікра з помідорами і яблуками на зиму. Гостра кабачкова ікра.

Передмова

Кабачкову ікру досить легко готувати, вона смачна настільки, що хтось "не може без неї жити", і дуже корисна - лікарі і дієтологи рекомендують її як добре засвоюваного низькокалорійного продукту, багатого такими мікроелементами і вітамінами, як магній, калій, сірка , кальцій, фосфор, E, C, В, РР.

1

Для людей старшого покоління, які народилися й жили в СРСР, ікра - ще й один із символів того часу, і, можна сказати, національне блюдо багатьох народів тієї великої держави. Тоді вона була практично завсідником в кожному будинку і, як правило, покупна, в "магазинному" класичному виконанні, тепер її може приготувати будь-який, а список рецептів і інгредієнтів, що входять в неї, набагато різноманітніше.

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму виходить з молодих овочів, що мають м'яку шкірку і ще недозрілі насіння. У цьому випадку підготовка кабачків до переробки буде полягати лише в тому, щоб їх помити, а потім порізати, згідно з рецептом. Але можна приготувати заготовку ікри на зиму з зрілих і старих кабачків, навіть залежалих на грядці. Однак з цими овочами доведеться повозитися: потрібно буде обов'язково зняти щільну шкірку і видалити серцевину, всю до єдиної насіння. Потім їх, якщо треба, промивають.

Всі використовувані за рецептом для консервації продукти теж необхідно помити і почистити, а у солодкого перцю видалити насіння. У всіх рецептах вказується маса цілих молодих кабачків, які не потребують додаткової обробки. Щоб на столі завжди була тільки свіжа, при консервуванні її краще фасувати в невеликі, пів і літрові баночки, які завжди попередньо треба мити і стерилізувати. Для закачування використовуються металеві чисті простерилізовані кришки.

В ікру можна не додавати оцет і не стерилізувати її тільки тоді, коли зберігатися вона буде в досить прохолодному місці - холодильнику або підвалі або льосі.

Для більшої впевненості в тому, що продукт не зіпсується, все-таки додають лимонну кислоту або оцет - так ікра гарантовано "переживе" навіть зиму. Розкладають готову ікру по банкам завжди в гарячому вигляді і відразу закривають. Хтось для підстраховки спочатку стерилізує 30 хвилин, прикривши кришками, а потім вже робить закачування. Потім ємності ставлять на подстеленную ковдру або іншу щільну теплу річ кришками вниз і закутують тим же покривалом. Коли вони охолонуть до температури приміщення, їх прибирають в місце для зберігання.

2

Та баночна ікра, яка продавалася в СРСР, крім кабачків, включала морква і цибуля. Перш ніж приготувати цей кабачковий салат, всі овочі піддавали термічній обробці, а потім подрібнювали до пюреобразной маси. Для смаку в ікру обов'язково додавали томатну пасту. Нормальний колір готового продукту був світло-коричневим.

Співвідношення інгредієнтів в заводській ікрі донині достеменно невідомо, і існує безліч рецептів консервування цього кабачкової салату в тому класичному виконанні, але, на жаль, жоден з них не може відтворити "той самий смак". Втім, як правило, домашня "радянська" ікра виходить навіть більш смачна. Ось 1 з рецептів. Треба взяти:

кабачків - 3 кг;
пасти томатної - 2 ст. ложки;
моркви і цибулі - по 1 кг;
солі нейодованої - 2 ст. ложки;
кислоту лимонну - 1 ч. ложку;
цукру - 1 ст. ложку;
рослинна олія.

Підготовлені кабачки нарізаємо кружальцями, злегка підрум'янюємо з обох сторін на розігрітій олії, а потім перекладаємо в миску. Моркву натираємо на крупноячеистой тертці, а цибулю ріжемо півкільцями. Потім обсмажуємо їх разом до легкого рум'янцю і м'якості на тій же сковорідці, що і кабачки, а потім перекладаємо до останніх. Коли овочі охолонуть, перекручуємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Потім укладаємо їх в каструлю, перчимо, солимо, цукром, додаємо до них пасту і кислоту, а потім все перемішуємо і поміщаємо на плиту. Розігріваємо отриману суміш до кипіння, а потім 15 хвилин її варимо. Потім відразу розкладаємо по банках.

3 Дієтичний варіант - варимо овочі

4 Кабачки кубиками і шматочками - як для салату

5

Любителі гострих страв можуть приготувати ікру за такими рецептами. Для першого з пропонованих треба взяти:

кабачків - 2 кг;
моркви (середньої) - 0,6 кг;
перцю болгарського (великих стручків) - 2 шт;
лука (великих цибулин) - 2 шт;
перцю гострого гіркого (стручків) - 1-2 шт;
цукрового піску і нейодованої солі - по 1 ст. ложці;
пасти томатної - 0,5 склянки (або 0,3 кг перекручених в м'ясорубці необсмажених помідорів);
рослинна олія.

Підготовлений болгарський перець і цибулю треба порізати дрібними кубиками, потім обсмажити на олії до готовності, а потім перекласти в каструлю. Доливаємо масло і обсмажуємо натерту на крупноячеистой тертці моркву, яку потім прибираємо в каструлю з солодким перцем і цибулею. Потім знову, якщо треба, додаємо масло і обсмажуємо порізану дрібними кубиками кабачок. Потім перекладаємо його до інших овочів і потім додаємо в каструлю з ними сіль, цукор, подрібнений гострий перець і пасту.

Все добре перемішуємо і, періодично помішуючи, пробуючи на смак і додаючи при необхідності сіль або цукор, тушкуємо 45 хвилин. Готову ікру у вигляді салату, адже інгредієнти кубиками, розкладаємо по банках. Щоб вона стала схожа на звичну ікру, вміст каструлі незадовго до завершення варіння слід подрібнити блендером. Після цього ікру обов'язково треба ще поварити.

6

Будь-яке блюдо набуває більш насичений і яскравий смак, якщо з інгредієнтів, які його складають, максимально випарувати вологу. У наступному рецепті овочі спочатку запікають у духовці, а потім з них готують ікру, яка виходить дуже ароматною і густий. Будуть потрібні:

кабачок (середній) - 2 шт;
морква (середня) - 2 шт;
стиглі помідори (великі) - 5 шт;
перець болгарський (краще червоний великий, стручків) - 2 шт;
цибуля (цибулин) - 3 шт;
гарбуз (помаранчева, маленька) - 1 шт;
часник (зубчиків) - 6 шт;
цукор - 30 г;
нейодовану сіль - 10 г;
перець чилі (стручків) - 3 шт;
рослинне масло (бажано оливкова) - 25 г.

У підготовлених гарбуза і кабачка знімаємо шкірку, а потім видаляємо насіння. Останнє робимо також із солодким і гострим перцем. Помідори треба порізати навпіл, а інші овочі, включаючи гострий перець - на кубики приблизно однакового розміру. Включаємо духовку. Чекаємо, коли вона нагріється до 220 ° C. Потім викладаємо все порізані овочі і часник на деко, поливаємо олією і добре перемішуємо (краще руками), щоб рослинний жир покрив кожен шматочок.

Потім поміщаємо деко в духовій шафі на середню полицю і запікаємо овочі 45 хвилин. Під час термообробки їх треба буде 3-4 рази перемішати, відгрібаючи при цьому від країв листа. Потім запечений "салат" перекладаємо в глибоку каструлю, солимо, цукром і подрібнюємо блендером. Потім кип'ятимо ікру 7 хвилин, а потім розфасовуємо по банкам.

7

Насправді, подібні способи консервування мало чим відрізняються від інших, в тому числі класичних. У них точно також обсмажуються інгредієнти ікри перед її приготуванням, але не сам кабачковий салат. Ось тільки ступінь цієї обсмаження вже інша, яку кожен може вибрати сам. Ікра виходить значно калорійною, а й смак у неї інший. Один з рецептів подібного приготування наступний. Треба взяти:

кабачків (невеликих) - 3 кг;
морква (середню) - 0,8 кг;
помідорів (краще дрібних) - 1,5 кг;
цибуля (середній) - 1 кг;
сіль нейодовану, перець чорний мелений, цукровий пісок - за смаком;
часник (зубчиків) - 5 шт;
сушені петрушку і орегано - за смаком;
оцет яблучний 9% - 4 ст. ложки.

Підготовлені кабачки нарізаємо скибочками завтовшки 4-5 мм, які треба потім обсмажити з одного боку, а потім з іншого до рум'яного кольору і перемістити в каструлю. Нарізані півкільцями цибулю і соломкою моркву разом підрум'янюємо на тому ж маслі. Потім додаємо до них помідори, порізані невеликими шматочками. Обсмажуємо все, поки томати не стануть м'якими.

Потім додаємо до овочів на сковорідці порізану часточками часник, а також цукор, сіль, приправи і перець. Все перемішуємо і перекладаємо до кабачків. Потім подрібнюємо овочі блендером і тушкуємо, помішуючи, 20 хвилин, уварівая надлишкову рідину. Під кінець вливаємо оцет, нагріваємо до кипіння, а потім прибираємо ікру з вогню і розфасовуємо по банкам.

І трохи про секрети ...

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість легко і комфортно пересуватися;
дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
біль під час або після фізичних вправ;
запалення в області суглобів і припухлості;
безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах ...

А тепер дайте відповідь на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? А скільки грошей ви вже "злили" на неефективне лікування? Правильно - пора з цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля , В якому він розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів і артрозу.

1. Обсмажена кабачкова ікра.

Виходить за смаком такий же, як продають в магазинах.
Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви в якості заготовок на зиму.
Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.
Вам знадобиться близько трьох кілограм вже очищених і підготовлених кабачків без насіння і шкірки

1 кілограм свіжої моркви
Стільки ж ріпчастої цибулі
Томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет і сіль
Рослинна олія для обсмажування компонентів салату
Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і по-окремо обсмажувати на сковорідці. Потім все посмажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються і перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан або каструлю з подвійним дном. Тушкуємо на самому маленькому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томління в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густий і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасити, укладіть її гарячої в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, укутайте в ватяну ковдру. Нехай консерви остигають повільно. Спробуйте цей рецепт - виходить дуже смачно!

2. Ще один дуже популярним рецептом кабачкової ікри
Вам знадобиться близько півтора кілограма кабачків, вже вичищених від насіння і позбавлених шкірки

Свіжі томати - 1 кг. 200 м
Ріпчасту цибулю - 750 грам
Запашний перець горошком
сіль
цукор
Морква - 750 грам

Отже, рецепт приготування:
Лук треба дрібно порізати, моркву потерти на крупній тертці. Все це викласти на гарячу сковорідку і обсмажити з маслом і сіллю.

Помідори і кабачки поріжте великими шматками. Пропускайте разом через м'ясорубку, додаючи до овочів смажену морква з цибулею. Перемішайте з невеликою кількістю цукру, солі, додайте перчик горошком і поставте гаситися в казан або каструлю з товстими стінками і дном. В процесі додавайте кайенскийперець, петрушку, дрібно посічену. Гасити слід не менше двох годин. Заважати пюре потрібно постійно, інакше сильно пригорить. Коли ікра буде готова, викладіть її в банки, які стерилізували раніше. Потім закрутіть банки кришками, переверніть і укутайте рушником. Залиште банки на ніч остигати.

3. Смачна кабачкова ікра на зиму

Вам знадобиться:
Цибуля ріпчаста білий - 1 кг
Кабачки - 3 кг
Морквина - 1 кг
Томат-паста - 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то в два рази більше)
Зелень - петрушка і кріп свіжий
перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму
Помийте і почистіть все овочі. Потім наріжте кубиками свіжий кабачок, потріть моркву (можна на крупній тертці), поріжте тонкими кільцями білий лук.
Потім нагрійте сковорідку з олією, викладіть в неї кабачки. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім в цьому ж маслі обсмажте свіжа цибуля. Наступна на сковорідку потрапить морква. Коли кожен з інгредієнтів стане золотистого кольору, подрібніть овочі в блендері або пропустіть все разом через м'ясорубку або електричний комбайн. Вийде однорідне пюре. Це пюре потрібно викласти в каструлю з самими товстими стінками, можна використовувати казан або сотейник.
Після того, як доведете напівготову масу до кипіння, вогонь трохи зменшіть і тушкуйте протягом 40-45 хвилин. За хвилин десять до готовності додайте в масу цукор і сіль, перець і зелень. Не забудьте періодично помішувати те, що готуєте.
Закочуйте ікру гарячої в банки, які стерилізували заздалегідь. Закутані банки поставте в саме прохолодне місце в квартирі остигати.

4. Ще один прекрасний рецепт приготування кабачкової ікри

Чотири невеликих кабачка
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
дві моркви
Тверді, але стиглі помідори - 3 штуки
сіль

Як приготувати кабачкову ікру на зиму
Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях - вже дуже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, то їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку і насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більш сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібніші. Викладіть овочі в сотейник, додати трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок і моркву, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати і крапельку масла. Тушкуйте ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включите в блюдо дрібно рубаний часник.

5. Кабачкова ікра домашня з томатною пастою

3 невеликих кабачка
4 цибулини
2 морквини
4 ст. ложки пасти томатної
3 зубчики часнику
Масло рослинне
Чорний перець і сіль

Рецепт приготування простий домашньої кабачкової ікри
Кабачки очистити і порізати на кубики маленького розміру. Загасити в каструльці з невеликим додаванням рослинної олії. Лук порубати якомога дрібніше і посмажити. Те ж саме зробити і з морквою. Все викласти в каструльку з подвійним днищем або казан. Додати потрібні спеції, сіль. Притомленим на маленькому вогні, постійно помішуючи протягом години. Потім в пюре додати пасту томатну і часник, попередньо порубаний, і залишити на вогні ще на десять хвилин. Після варіння ікру перемолоти за допомогою блендера і розмістити по стерилізованих банках.

6. Простий рецепт смачної кабачкової ікри

300 гр. моркви
1кг. кабачків
300 гр. цибулі ріпчастої
700 гр. помідорів
100 гр. петрушки і кропу
2 солодких перцю болгарських
Цукор і сіль
1 зубок часнику

Перш за все, підготуйте кабачки - почистіть, позбудьтеся від насіння. Потім наріжте їх на гуртки не товще 1,5 сантиметра. Потім покладіть кабачки в просіяне борошно, переверніть і перемістіть на сковорідку. Після того, як підрум'яняться кружечки, наріжте цибулю, моркву і обсмажте до появи золотистого кольору.

Перці почистіть, і обдайте окропом. Потім пропустіть все овочі через м'ясорубку, додайте до овочів томати. На дно каструлі налийте трохи олії, туди ж перекладіть овочі. Гасіть протягом години. Перед закінченням теплової обробки в пюре покладіть зелень і часник. Розкладіть по банкам, які пройшли стерилізацію, закупорте.

7. Кабачкова ікра з морквою рецепт

Отже, щоб приготувати ікру кабачкову, нам буде необхідно:
кілограм цибулі
5 кабачків середнього розміру
Томатна паста - 5 столових ложок
кілограм моркви
150 грам масла рослинного
Сіль і спеції

Морква потрібно помити і потерти на крупній тертці, цибулю теж потрібно помити, порізати не надто дрібними кубиками. Далі потрібно цибулю обсмажити або згасити в маслі на маленькому вогні. Після цього необхідно посмажити і морква і скласти в одну посуд з цибулею. Потім гарненько помиємо кабачки, поріжемо на чётире частини, насіння - якщо є великі - обов'язково видаляємо. Якщо насіння дуже молоді і м'які, то нічого видаляти не треба. Те ж саме стосується і шкірки - якщо вона тверда, то її потрібно обов'язково зняти.
Після цього ви повинні порізати кабачки кубиками приблизно сантиметр на сантиметр. Потім посмажити їх в олії на дуже сильному вогні не менше 10 хвилин.
Далі з пасти томатної потрібно приготувати соус - окріп - 600 мл, 3 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру без гірки, 5 столових ложок пасти томатної. Все змішати до розчинення солі та цукру.
Потім вам потрібно взяти велику емальовану каструлю і все туди скласти, залити соусом і томатної пасти. Ваша ікра повинна гаситися не менше півгодини на середньому вогні. Не забувайте час від часу помішувати вміст каструлі.
Далі потрібно зняти з вогню масу, дати їй охолонути, і пропустити через м'ясорубку. Найкраще перекручувати ікру на сітці з великими отворами.
Після того, як ікра придбала потрібну консистенцію, тушкуємо її приблизно 20 хвилин.

8. Ікра кабачкова з майонезом

Вам буде необхідно підготувати:
6 очищених кабачків
1 кілограм цибулі
Півлітра майонезу
Півлітра томатної пасти
Стакан олії соняшникової
2 ложки солі столові
Мелений перець за смаком
4 столові ложки цукру
4 столові ложки оцту 9%

Приготування кабачкової ікри з майонезом
Лук потрібно почистити і пропустити через м'ясорубку, підсмажити на олії, потім кабачки порізати великими шматками і теж відправити у м'ясорубку. Змішати кабачки і цибулю, відварити протягом 2 годин, змішати з томатною пастою і маслом соняшниковим, оцтом і цукром. Далі варити ще хвилин 40, додати майонез і перець, після цього варити півгодини. Потім ікра перекладається в банки і закочується.

9. Кабачкова ікра як в магазині

Вам знадобиться:
10 мл оцту 9%
150 грам цибулі
10 грам цукру
10 грам солі
2 кілограми кабачків
6 часточок часнику
Запашний перець і чорний мелений перець - по 3 грами
Масло рослинне
зелень петрушки

Як приготувати кабачкову ікру як в магазині

Потрібно взяти молоді кабачки, порізати їх кружечками не ширше 1 см, посмажити з двох сторін в маслі. Дати кабачкам охолонути. Після нашаткувати цибулю, посмажити до золотистого кольору і перетерти часник із сіллю. Далі дрібно нарізаємо і смажимо всю зелень. Потім все потрібно перемолоти на м'ясорубці, змішати з сіллю і цукром, оцтом і перці, перемішати і розкласти по банках. Потім банки потрібно в обов'язковому порядку стерилізувати - на півлітра - годину - 75 хвилин, на літр - 90 хвилин.
Після закатати банки.

10. Ікра кабачкова з коренем петрушки

Вам знадобиться:
кілограм кабачків
100 грам цибулі
100 г моркви
Цукор і сіль
Мелений перець
10 грам кореня петрушки
Масло рослинне

Як приготувати

Порізати кабачки, посмажити на олії рослинній, потім все пропустити через м'ясорубку. Далі потрібно обсмажити цибулю на рослинній олії до прозорості, морква терту і корінь петрушки (теж тертий) з пастою томатної. Потім потрібно все перемішати і заправити спеціями, згасити на повільному вогні, поки повністю не приготується, час від часу обов'язково помішувати, не те пригорить. Потім потрібно в гарячому вигляді розкласти ікру по банкам і стерилізувати - на півлітра - 30 хвилин, на літр - 40 хвилин.

11. Гостренька кабачкова ікра

Вам будуть потрібні наступні продукти:
півкілограма лука
6 кілограмів кабачків
600 мл соусу томатного
2 з половиною ложки столові солі
Голівка часнику
Півчайної ложки перцю меленого

Як приготувати
Нарізати кабачки і цибулю, посмажити всі окремо після потрібно прокрутити в м'ясорубці. Потім потрібно додати перець і сіль, часник соус томатний, все перемішати. Розкласти по попередньо вимитим і висушеним банкам, потім стерилізувати приблизно 90 хвилин. Загорнути в гарячому вигляді.

12. Гостра кабачкова ікра

Вам буде потрібно підготувати:
2 морквини
півкіло кабачків
Стручок перцю гіркого
цибулина
Сіль за смаком
2 зубки часнику
4 ложки столові масла рослинного

Як приготувати
Потрібно дуже дрібно порізати кабачки, помити моркву і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Потім цибулю і часник дрібно порубати. Перець гострий потрібно почистити, вийняти насіння, порубати якомога дрібніше. Після потрібно все овочі перемішати разом, покласти в дуже глибоку сковороду, присмачити олією і сіллю, налити трохи води і тушкувати, поки повністю не приготується. Потім потрібно протерти ікру через сито, знову покласти на сковорідку і тушкувати хвилин 5. Після все розкладається по банках, стерилізувати хвилин 30 і закатати.

13. Ікра кабачкова з перцем болгарським

Вам знадобиться:
кілограм цибулі
5 кілограм кабачків
5 перців солодких болгарських
5 зубчиків часнику
2 столові ложки оцту 70%
кілограм моркви
2 столові ложки солі
500 грам масла рослинного
10 горошин перцю
Півсклянки соусу томатного
3 столові ложки цукру

Як приготувати
Вам потрібно цибулю і кабачок, болгарський перець і часник пропустити через м'ясорубку. Потім взяти морква, потерти на тертці і згасити на маслі рослинному. Всі продукти потрібно гарненько змішати, додати прянощі і часник, соус томатний і масло рослинне, згасити 2 години дуже повільному вогні, постійно при цьому помішуючи. Потім потрібно додати перець горошком.
Всі перекласти в банки стерилізовані, закатати.

14. Ікра кабачкова з яблуками і прянощами

Вам буде потрібно:
півкілограма лука
Півкілограма яблук зелених
кілограм кабачків
кілограм помідорів
півкілограма цукру
12 бутонів гвоздики
600 мл оцту винного білого
25 грам кореня імбирного
Ложка чайна перцю запашного горошком
Ложка чайна коріандру
сіль

Як приготувати
Потрібно на всіх томатах зробити неглибокий надріз у вигляді хрестика, потім на шумівкою опустити в окріп на хвилину, швидко вийняти в холодну воду і відразу ж почистити.
Порізати помідори дуже дрібними кубиками. Потім кабачки якщо потрібно, почистити, і теж порізати кубиками. Порізати тонкими півкільцями цибулю. Яблука почистити від шкірки і прибрати серцевину. Порізати кислі яблука кубиками. Потім в полотно білого кольору потрібно покласти спеції і імбир. Потрібно все овочі перекласти в каструлю, покласти туди ж ганчірочку зі спеціями і долити винний оцет. Дайте овочам закипіти і перемішайте їх. Потім вогонь зробіть менше і тушкуйте під кришкою одну годину. Не забувайте помішувати. Після потрібно додати заздалегідь вимиті родзинки і так варити ще години півтори. Мішечок зі спеціями приберіть, ікра повинна трохи охолонути. Після потрібно ікру розкласти по банках, закрити і поставити на холод. Кришки повинні бути пластикові, а не металеві. Ікра настоїться і приготується повністю через місяць.

15. Кабачкова ікра дієтичний рецепт

Вам буде потрібно:
півкілограма моркви
Півтора кілограма кабачків
300 грам цибулі
4 перцю солодких
4 зубчики часнику
сіль
Олія - на обсмажування
У цьому рецепті ікри основна відмінність це те, що овочі не смажаться, а варяться. Смажать тільки один цибулю. Потрібно налити в каструлю трохи води, покласти туди моркву, порізану кубиками. Варити хвилин 15.
Після потрібно солодкий перець і кабачки порізати теж кубиками, покласти до морквині. Варити хвилин 10. Поки все вариться, ви повинні посмажити цибулю півкільцями на невеликій кількості рослинного масла. Овочі та цибулю потрібно змішати, потім пропустити через м'ясорубку або ж покласти в блендер.
Все після подрібнення збожеволіє знову в каструлю, додається часник, видавлений через прес, і випаровується 40 хвилин. Після розкладається по заздалегідь стерилізованих банках і закочується.

16. Кабачкова ікра з помідорами і яблуками на зиму

Вам буде потрібно:
700 г моркви
3 кілограми помідорів
700 грам перцю солодкого
500 грам яблук
400 грам цибулі
12 горошин перцю запашного
4 штуки листа лаврового
3 кабачка

Як приготувати

Потрібно пропустити через м'ясорубку овочі і всі яблука. Але цибулю поки не чіпайте. Потім покласти в каструлю продукти, тушкуйте приблизно годину. Дрібно наріжте цибулю, посмажте на олії, покладіть до овочів. Далі додайте перець духмяний і лист лавровий. Після варіть протягом 30 хвилин. Ікру покладіть в банки стерилізовані ємністю на один літр. Стерилізують приблизно 5 хвилин, закатати.

Ікра з кабачків - улюблена закуска, рецепт якої в кожній родині передається з покоління в покоління.

Це поживна страва з високим вмістом мінералів і вітамінів. Завдяки низькій калорійності ікру часто вводять в раціон при дієтичному харчуванні.

Сьогодні відомо безліч рецептів ікри кабачкової на зиму через м'ясорубку. У статті ви знайдете кращі варіанти приготування цієї закуски.

Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку - основні принципи приготування

Для ікри з кабачків рекомендують використовувати молоді овочі невеликого розміру з тонкою шкіркою і нерозвиненими насінням. Такі кабачки досить просто вимити. Зрізати шкірку і видаляти насіння не потрібно, але якщо у вас «старі» овочі, їх потрібно очистити від шкірки і вибрати волокна з насінням.

Кабачкова ікра готується досить швидко. Досить все овочі перекрутити через м'ясорубку, помістити в глибокий казан і тушкувати до готовності. Через м'ясорубку пропускають як сирі овочі, так і попередньо обсмажені або запечені в духовці.

Кабачок поєднується практично з усіма прянощами і овочами, що дозволяє приготувати різні варіанти цієї закуски. Готувати ікру можна не тільки в казані, а й в духовці, мультиварці або скороварці.

Рецепт 1. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по ГОСТу

складові

кабачки - півтора кілограма;

дві невеликі цибулини;

чорний і запашний перець - по граму;

невелика морквина;

сіль кухонна - 10 г;

рафінована олія - 125 мл;

цукор - 5 г;

оцет 9% - 30 мл;

томатна паста - 75 мл.

Спосіб приготування

1. Вимийте під краном молоді кабачки, обмокніте серветками і, не зрізуючи шкірки, наріжте овоч кубиками.

2. Очистіть інші овочі. Морквину подрібніть на середній терці. Цибулини покришите дрібними кубиками.

3. У глибоку сковороду з розігрітим маслом викладіть кабачки і обсмажте їх до рум'яності, потім додайте цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи, хвилин десять.

4. Зелень промийте та висушіть на рушник. Остигнули овочі разом із зеленню перекрутити через м'ясорубку.

5. Складіть отриману масу в товстостінну каструлю, приправити сіллю, спеціями і цукром. Додайте пасту томатну. Перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Гасіть ікру хвилин 20, постійно перемішуючи, щоб страва не підгоріло. Потім влийте оцет і млоїте ще хвилин п'ять.

6. розфасують гарячу ікру по стерильним сухим скляним банкам. Відразу закрутіть бляшаними кришками. Переверніть і накрийте пледом. Залиште консервацію в такому положенні на добу.

Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по-домашньому

складові

кг стиглих помідорів;

30 мл оцтової кислоти;

кг кабачків;

5 г меленого чорного перцю;

700 г моркви;

півлітра олії;

500 г солодкого червоного перцю;

60 г кухонної солі;

десять головок цибулі-ріпки;

40 г цукру;

100 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Стиглі томати моєму і опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.

2. Кабачки миємо й зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.

3. Цибулю і моркву чистимо від шкірки. Всі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м'ясорубку.

4. Отриману масу поміщаємо в широку алюмінієву каструлю. Ставимо її на вогонь і доводимо до закипання. Вливаємо олію, скручуємо вогонь і варимо близько години, час від часу помішуючи, щоб маса не підгоріла.

5. Приправляємо все сіллю, перцем і цукром. Кладемо в масу подрібнені томати і перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій сухий скляній тарі, попередньо її простерилізувавши. Закочує прокип'яченими бляшаними кришками, перевертаємо, укутуємо покривалом і залишаємо на добу до повного охолодження.

Рецепт 3. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку в рукаві

складові

стручок червоного солодкого перцю;

кабачки - 800 г;

сіль кухонна;

цибуля - три головки;

мелений чорний перець;

оливкова олія - 75 мл;

дві невеликі морквини;

оцет 9% - 30 мл;

три великих м'ясистих помідора.

Спосіб приготування

1. Томати і кабачки вимийте. Перець звільніть від плодоніжки і вичистіть насіння. Морквину і цибулини очистіть. Всі овочі наріжте кружальцями.

2. Зауважте рукав для випікання з одного боку. Влийте в нього ложку оливкової олії і потріть, щоб воно рівномірно розподілилося по стінках рукава.

3. Викладіть в рукав нарізані овочі, влийте ще пару ложок оливкової олії. Приправте овочі перцем і сіллю. Зауважте рукав з іншого боку і потрясіть його, щоб приправи і масло розподілилися по овочах.

4. Викладіть рукав в глибоку форму. Зверху зробіть кілька проколів, щоб через нього виходив пар. Поставте овочі в рукаві в духовку на годину. Запікайте при 180 С. Через відведений час вийміть деко з духовки, акуратно розірвіть рукав. Овочі остудіть і подрібніть їх через м'ясорубку.

5. Овочеву масу помістіть в глибокий казан. Поставте його на середній вогонь і варіть півгодини. В кінці влийте ложку оцту, перемішайте. Гарячу ікру розфасуйте по стерильним баночках і відразу укупорьте бляшаними кришками. Консервацію переверніть. Залиште на добу, закутавши в покривало, щоб вона повністю охолола.

Рецепт 4. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з майонезом

складові

молоді кабачки - 2,5 кг;

часник - чотири зубчики;

кілограм цибулі;

чорний і червоний мелений перець - 5 г;

соняшникова олія - півсклянки;

дрібна сіль - 60 г;

цукор - 200 г;

краснодарський соус - 250 мл;

майонез 72% - 150 г.

Спосіб приготування

1. Молоді кабачки вимийте, витріть паперовим рушником і наріжте середніми шматками. Цибулю очистіть. Кожну цибулину розріжте на чотири частини. Кабачки з цибулею пропустіть через м'ясорубку окремо.

2. Влийте в глибоку чавунну сковороду масло і розігрійте його. Викладіть в нього лушпиння масу. Через п'ять хвилин додайте перекручені на м'ясорубці кабачки. Готуйте з моменту закипання близько години, час від часу перемішуючи.

3. У овочеву масу додайте цукор, краснодарський соус і майонез. Приправте все перцем чорним і червоним, сіллю. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ікру ще годину.

4. Часник очистіть, дрібно покришите і додайте в овочеву суміш. Гасіть ще хвилин п'ять. Киплячу ікру розфасуйте по гарячих стерильним баночках, герметично закатати, переверніть і накрийте покривалом. Залиште консервацію на добу до повного охолодження. Зберігати ікру по коморі або погребі.

Рецепт 5. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з яблуками в мультиварці

складові

три великих яблука осінніх сортів;

соняшникова олія;

кабачки - кілограм;

три моркви;

сіль дрібна;

часник - чотири зубці;

дві цибулини;

пучок зелені;

п'ять помідорів.

Спосіб приготування

1. Вимийте і витріть паперовим рушником кабачки. Наріжте овоч невеликими шматочками.

2. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть в нього кабачки і обсмажте. Потім остудіть і перекрутити на м'ясорубці.

3. Морква очистіть від шкірки. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини і видаліть серцевину. Пропустіть морквину з яблуками через м'ясорубку. Отриману суміш додайте в кабачкову масу.

4. Очищений цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до рум'яності. Остудіть і перекрутити на м'ясорубці. Додайте в овочеву масу.

5. Зелень промийте, обсушити на серветці. Зубки часнику очистіть від лушпиння. Зелень і часник дрібно покришите. Викладіть до інших овочів.

6. Перекладіть отриману масу в товстостінну каструлю. Влийте соняшникову олію. Поперчіть, всипте цукор і посоліть. Перемішайте овочеву масу і поставте ємність на вогонь.

7. Помідори помийте, опустіть на декілька секунд в окріп. Вийміть і відразу ж помістіть під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. М'якоть перекрутити через м'ясорубку. Через п'ять хвилин з моменту закипання ікри, додайте помідорні масу і перемішайте.

8. Гарячу ікру розкладіть по сухим баночках. Прикрийте їх кришками і помістіть в широку каструлю, постеливши на дно рушник. Влийте в неї гарячу воду по плечики скляної тари. Стерилізують на тихому вогні, протягом півгодини. Потім акуратно вийміть їх і відразу герметично закрутіть. Переверніть, накрийте пледом і залиште на добу.

Рецепт 6. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку в духовці

складові

три молодих кабачка;

75 мл оцту;

три цибулини;

30 г кухонної солі;

три морквини;

50 г цукру;

болгарський перець - три стручки;

120 мл рослинного масла;

п'ять м'ясистих помідорів.

Спосіб приготування

1. Помийте і очистіть від шкірки кабачки. Розріжте на частини і видаліть насіння. Викладіть овоч в глибоке деко.

2. Моркву очистіть, розріжте вздовж на смужки і розкладіть поверх кабачків.

3. Виріжте у болгарських перців хвостики з насінням. Наріжте овоч скибками і викладіть в деко.

4. Очистіть від шкірки цибулю. Помідори вимийте. Овочі подрібніть часточками і розкладіть поверх овочів. Полийте овочі соняшниковою олією. Поставте деко в розігріту до 200 з духовку на годину. Готові овочі вийміть з духовки і остудіть.

5. Перекрутіть овочі через м'ясорубку. Перекладіть овочеву масу в глибокий казан. Додайте в неї цукор і сіль. Добре перемішайте. Поставте на помірний вогонь. Коли овочева маса закипить, зніміть казан з плити, влийте оцет, розмішайте і розфасуйте ікру по стерильним баночках. Герметично укупорьте бляшаними кришками, переверніть і залиште охолоджуватися, закутавши покривалом.

Готуйте ікру в глибокому посуді з нержавіючої сталі або чавуну.

Не використовуйте для приготування емальований посуд. У ній ікра буде постійно пригорати.

Якщо кабачки зрілі, з них потрібно обов'язково видалити шкірку і насіння з волокнами.

Банки для кабачкової ікри обов'язково стерилізують.

Якщо у вас немає помідорів, можете їх замінити томатною пастою або краснодарським соусом.

Рецепти кабачкової ікри

Обсмажена кабачкова ікра виходить за смаком такий же, як продають в магазинах. Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви в якості заготовок на зиму.

Рецептів приготування кабачкової ікри на зиму безліч, ми запропонуємо вам кілька найбільш вдалих рецептів на наш погляд. Ви можете приготувати кабачкову ікру на зиму за всіма рецептами або вибрати два три, які вам сподобаються найбільше.

Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.

близько трьох кілограм вже очищених і підготовлених кабачків без насіння і шкірки
1 кілограм свіжої моркви
1 кілограм ріпчастої цибулі
томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет і сіль
рослинне масло для обсмажування компонентів салату

Рецепт приготування кабачкової ікри:

Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і по-окремо обсмажувати на сковорідці. Потім все посмажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються і перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан або каструлю з подвійним дном. Тушкуємо на самому маленькому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томління в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густий і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасити, укладіть її гарячої в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, укутайте в ватяну ковдру. Нехай консерви з кабачків остигають повільно. Спробуйте цей рецепт - виходить дуже смачно!

Ще один дуже популярним рецептом кабачкової ікри

Вам знадобиться

близько півтора кілограма кабачків, вже вичищених від насіння і позбавлених шкірки
Свіжі томати - 1 кг. 200 м
Ріпчасту цибулю - 750 грам
Запашний перець горошком
цукор
Морква - 750 грам

Отже, рецепт приготування:

Лук треба дрібно порізати, моркву потерти на крупній тертці. Все це викласти на гарячу сковорідку і обсмажити з маслом і сіллю.

Смачна кабачкова ікра на зиму

Вам знадобиться:

Цибуля ріпчаста білий - 1 кг
Кабачки - 3 кг
Морквина - 1 кг
Томат-паста - 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то в два рази більше)
Зелень - петрушка і кріп свіжий
перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму:

Помийте і почистіть все овочі. Потім наріжте кубиками свіжий кабачок, потріть моркву (можна на крупній тертці), поріжте тонкими кільцями білий лук.

Потім нагрійте сковорідку з олією, викладіть в неї кабачки. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім в цьому ж маслі обсмажте свіжа цибуля. Наступна на сковорідку потрапить морква. Коли кожен з інгредієнтів стане золотистого кольору, подрібніть овочі в блендері або пропустіть все разом через м'ясорубку або електричний комбайн. Вийде однорідне пюре. Це пюре потрібно викласти в каструлю з самими товстими стінками, можна використовувати казан або сотейник.

Після того, як доведете напівготову масу до кипіння, вогонь трохи зменшіть і тушкуйте протягом 40-45 хвилин. За хвилин десять до готовності додайте в масу цукор і сіль, перець і зелень. Не забудьте періодично помішувати те, що готуєте.

Закочуйте ікру гарячої в банки, які стерилізували заздалегідь. Закутані банки поставте в саме прохолодне місце в квартирі остигати.

Ще один прекрасний рецепт приготування кабачкової ікри

Складові:

Чотири невеликих кабачка
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
дві моркви
Тверді, але стиглі помідори - 3 штуки

Як приготувати кабачкову ікру на зиму:

Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях - вже дуже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, то їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку і насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більш сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібніші. Викладіть овочі в сотейник, додати трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок і моркву, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати і крапельку масла. Тушкуйте ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включите в блюдо дрібно рубаний часник. Спробуйте так само посмажити кабачки з часником, і отримати насолоду від їх смаком в перерві між закачуванням банок.

Кабачкова ікра домашня з томатною пастою

Інгредієнти для страви:

3 невеликих кабачка
4 цибулини
2 морквини
4 ст. ложки пасти томатної
3 зубчики часнику
Масло рослинне
Чорний перець і сіль

Рецепт приготування простий домашньої кабачкової ікри

Кабачки очистити і порізати на кубики маленького розміру. Загасити в каструльці з невеликим додаванням рослинної олії. Лук порубати якомога дрібніше і посмажити. Те ж саме зробити і з морквою. Все викласти в каструльку з подвійним днищем або казан. Додати потрібні спеції, сіль. Притомленим на маленькому вогні, постійно помішуючи протягом години. Потім в пюре додати пасту томатну і часник, попередньо порубаний, і залишити на вогні ще на десять хвилин. Після варіння ікру перемолоти за допомогою блендера і розмістити по стерилізованих банках.

Простий рецепт смачної кабачкової ікри

Для ікри необхідно:

300 гр. моркви
1кг. кабачків
300 гр. цибулі ріпчастої
700 гр. помідорів
100 гр. петрушки і кропу
2 солодких перцю болгарських
Цукор і сіль
1 зубок часнику

Як приготувати:

Є безліч різних рецептів кабачкової ікри, які припадуть до смаку вашим домашнім.

Кабачкова ікра з морквою рецепт

Отже, щоб приготувати ікру кабачкову, нам буде необхідно:

кілограм цибулі
5 кабачків середнього розміру
Томатна паста - 5 столових ложок
кілограм моркви
150 грам масла рослинного
Сіль і спеції

Як приготувати:

Потім гарненько помиємо кабачки, поріжемо на чотири частини, насіння - якщо є великі - обов'язково видаляємо. Якщо насіння дуже молоді і м'які, то нічого видаляти не треба. Те ж саме стосується і шкірки - якщо вона тверда, то її потрібно обов'язково зняти.

Після цього ви повинні порізати кабачки кубиками приблизно сантиметр на сантиметр. Потім посмажити їх в олії на дуже сильному вогні не менше 10 хвилин.
Далі з пасти томатної потрібно приготувати соус - окріп - 600 мл, 3 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру без гірки, 5 столових ложок пасти томатної. Все змішати до розчинення солі та цукру.

Потім вам потрібно взяти велику емальовану каструлю і все туди скласти, залити соусом і томатної пасти. Ваша ікра повинна гаситися не менше півгодини на середньому вогні. Не забувайте час від часу помішувати вміст каструлі.

Далі потрібно зняти з вогню масу, дати їй охолонути, і пропустити через м'ясорубку. Найкраще перекручувати ікру на сітці з великими отворами.
Після того, як ікра придбала потрібну консистенцію, тушкуємо її приблизно 20 хвилин.

Кабачкова ікра як в магазині

Раніше на магазинних полицях стояло безліч банок з ікрою кабачкової. Фокус був у тому, що якою б ви не пробували рецепт приготування, зробити блюдо за смаком таким, як в магазині, ні в кого не виходило.
Але сьогодні рецептів стільки, що кожен може собі приготувати ікру на свій смак. Є рецепти з пастою томатної і з майонезом, але найголовніше - це обсмажування всіх інгредієнтів. Вибирайте рецепт, який вам сподобається більше.

Ікра кабачкова магазинна рецепт приготування

Вам знадобиться:

10 мл оцту 9%
150 грам цибулі
10 грам цукру
10 грам солі
2 кілограми кабачків
6 часточок часнику
Запашний перець і чорний мелений перець - по 3 грами
Масло рослинне
зелень петрушки

Як приготувати кабачкову ікру як в магазині:

Ікра кабачкова з коренем петрушки

Вам знадобиться:

кілограм кабачків
100 грам цибулі
100 г моркви
Цукор і сіль
Мелений перець
10 грам кореня петрушки
Масло рослинне

Як приготувати:

Гостренька кабачкова ікра

Вам будуть потрібні наступні продукти:

півкілограма лука
6 кілограмів кабачків
600 мл соусу томатного
2 з половиною ложки столові солі
Голівка часнику
Півчайної ложки перцю меленого

Як приготувати:

Нарізати кабачки і цибулю, посмажити всі окремо після потрібно прокрутити в м'ясорубці. Потім потрібно додати перець і сіль, часник соус томатний, все перемішати. Розкласти по попередньо вимитим і висушеним банкам, потім стерилізувати приблизно 90 хвилин. Загорнути в гарячому вигляді.

Гостра кабачкова ікра

Вам буде потрібно підготувати:

2 морквини
півкіло кабачків
Стручок перцю гіркого
цибулина
Сіль за смаком
2 зубки часнику
4 ложки столові масла рослинного

Як приготувати:

Потрібно дуже дрібно порізати кабачки, помити моркву і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Потім цибулю і часник дрібно порубати. Перець гострий потрібно почистити, вийняти насіння, порубати якомога дрібніше. Після потрібно все овочі перемішати разом, покласти в дуже глибоку сковороду, присмачити олією і сіллю, налити трохи води і тушкувати, поки повністю не приготується. Потім потрібно протерти ікру через сито, знову покласти на сковорідку і тушкувати хвилин 5. Після все розкладається по банках, стерилізувати хвилин 30 і закатати.

Ікра кабачкова з перцем болгарським

Вам знадобиться:

кілограм цибулі
5 кілограм кабачків
5 перців солодких болгарських
5 зубчиків часнику
2 столові ложки оцту 70%
кілограм моркви
2 столові ложки солі
500 грам масла рослинного
10 горошин перцю
Півсклянки соусу томатного
3 столові ложки цукру

Як приготувати:

Вам потрібно цибулю і кабачок, болгарський перець і часник пропустити через м'ясорубку. Потім взяти морква, потерти на тертці і згасити на маслі рослинному. Всі продукти потрібно гарненько змішати, додати прянощі і часник, соус томатний і масло рослинне, згасити 2 години дуже повільному вогні, постійно при цьому помішуючи. Потім потрібно додати перець горошком.
Всі перекласти в банки стерилізовані, закатати.

Ікра кабачкова з яблуками і прянощами

Вам буде потрібно:

півкілограма лука
Півкілограма яблук зелених
кілограм кабачків
кілограм помідорів
півкілограма цукру
12 бутонів гвоздики
600 мл оцту винного білого
25 грам кореня імбирного
Ложка чайна перцю запашного горошком
Ложка чайна коріандру

Як приготувати:

Потрібно на всіх томатах зробити неглибокий надріз у вигляді хрестика, потім на шумівкою опустити в окріп на хвилину, швидко вийняти в холодну воду і відразу ж почистити.
Порізати помідори дуже дрібними кубиками. Потім кабачки якщо потрібно, почистити, і теж порізати кубиками. Порізати тонкими півкільцями цибулю. Яблука почистити від шкірки і прибрати серцевину. Порізати кислі яблука кубиками. Потім в полотно білого кольору потрібно покласти спеції і імбир. Потрібно все овочі перекласти в каструлю, покласти туди ж ганчірочку зі спеціями і долити винний оцет. Дайте овочам закипіти і перемішайте їх. Потім вогонь зробіть менше і тушкуйте під кришкою одну годину. Не забувайте помішувати. Після потрібно додати заздалегідь вимиті родзинки і так варити ще години півтори. Мішечок зі спеціями приберіть, ікра повинна трохи охолонути. Після потрібно ікру розкласти по банках, закрити і поставити на холод. Кришки повинні бути пластикові, а не металеві. Ікра настоїться і приготується повністю через місяць.

Кабачкова ікра дієтичний рецепт

Вам буде потрібно:

півкілограма моркви
Півтора кілограма кабачків
300 грам цибулі
4 перцю солодких
4 зубчики часнику
Олія - на обсмажування

Як приготувати:

У цьому рецепті ікри основна відмінність це те, що овочі не смажаться, а варяться. Смажать тільки один цибулю. Потрібно налити в каструлю трохи води, покласти туди моркву, порізану кубиками. Варити хвилин 15.
Після потрібно солодкий перець і кабачки порізати теж кубиками, покласти до морквині. Варити хвилин 10. Поки все вариться, ви повинні посмажити цибулю півкільцями на невеликій кількості рослинного масла. Овочі та цибулю потрібно змішати, потім пропустити через м'ясорубку або ж покласти в блендер.
Все після подрібнення збожеволіє знову в каструлю, додається часник, видавлений через прес, і випаровується 40 хвилин. Після розкладається по заздалегідь стерилізованих банках і закочується.

Кабачкова ікра з помідорами і яблуками на зиму

Вам буде потрібно:

700 г моркви
3 кілограми помідорів
700 грам перцю солодкого
500 грам яблук
400 грам цибулі
12 горошин перцю запашного
4 штуки листа лаврового
3 кабачка

Як приготувати:

Якщо у вас є мультиварка, то можна приготувати кабачкову ікру по одному з цих рецептів.

Кабачкова ікра по-грузинськи на зиму

Вам буде потрібно:

3 цибулини
4 кабачка
морквина
2 зубчики часнику
Кінза і кріп
Півчайної ложки хмелі-сунелі
Столова ложка оцту виноградного
Червоний перець солодкий молоти, сіль, масло рослинне.

Як приготувати:

Потрібно поставити мультиварку на режим «Випічка» на годину. Після порізати дуже дрібно цибулю, потріть на тертку морква, налийте до овочів зовсім небагато рослинного масла. Готуйте хвилин 20, періодично помішуючи. Потім почистіть кабачок, поріжте невеликими кубиками, набагато посоліть. Кабачки повинні пустити сік. Через 20 хвилин кабачки потрібно віджати, покласти в мультиварку. Поки все готується, потрібен час від часу помішувати овочі. Через хвилин 30 потрібно додати спеції, трохи зелені і часник, заздалегідь видавлений через прес. Знову все змішайте і залиште хвилин на 10. У самому кінці варіння потрібно додати оцет. Можете додати волоські горіхи, якщо любите пікантний і незвичайний смак. Стерилізуємо, закочує.

Ікра кабачкова в мультиварці на зиму

Вам буде потрібно:

2 столові ложки пасти томатної
півкілограма кабачків
2 моркви
2 цибулини
Перець болгарський
Чайна ложка солі
Чайна ложка цукру
4 столові ложки олії рослинного

Як приготувати:

Потрібно порізати цибулю і моркву, потім покласти в кашу мультиварки, заправити олією рослинним, включити режим «Випічка» хвилин на двадцять і помішувати час від часу. Потім приготувати інші овочі, порізати їх кубиками. Покласти в чашу, перешкодити і знову на 20 хвилин включити режим. Потім потрібно покласти до овочів сіль і цукор, пасту томатну і включити в режимі «Гасіння» на 50 хвилин. Потім овочі потрібно перемолоти блендером, додати есенцію оцтову і закатати в банки.

Кілька рецептів кабачкової ікри приготовленої з майонезом.

Ікра кабачкова з майонезом

Вам знадобиться:

6 кілограм кабачків
кілограм цибулі
півлітра пасти томатної
склянка олії рослинного
4 столові ложки цукру
2 столові ложки солі
півлітра майонезу
4 столові оцту - 70%
мелений перець за смаком

Як приготувати ікру з кабачків з майонезом:

Потрібно цибулю почистити, покласти в м'ясорубку, перемолоти, після також перемолоти кабачки. Перемішати з уже посмажені цибулею, все поставити на вогонь і варити близько 2 годин, весь час помішуючи. Потім покласти до овочів пасту томатну і масло рослинне, сіль і оцет, цукор. Варіть ще приблизно 50 хвилин, потім покладіть в каструлю майонез, перемішайте, і варіть 20-30 хвилин. Покладіть ікру в банки і закатати.

Кабачкова ікра з майонезом і часником на зиму

Вам буде потрібно:

6 кабачків молодих
200 грам цукру
1 кілограм цибулі
200 мл оцту 9%
250 грам майонезу
350 грам пасти томатної
3 столові ложки солі
2 головки часнику
Ложка чайна перцю меленого

Як приготувати:

Потрібно молоді кабачки прямо з шкіркою і серцевиною пропустити через м'ясорубку. Лук теж потрібно пропустити через м'ясорубку, перемішати з кабачками, покласти в досить глибоку каструлю. Потім додати цукор, оцет, сіль і масло рослинне. Все перешкодити, покласти туди ж пасту томатну і поставити на вогонь на години дві з половиною. Часник почистіть, пропустіть через прес, додайте в ікру. Потім додайте перець чорний і майонез, перемішайте, варіть приблизно 30 хвилин. Потім потрібно все розкласти по банках і закатати.
Смачного!

Кабачкова ікра з грибами і зеленню на зиму

Заготівлі овочів на зиму - саме нудне заняття на світі. Але тільки для тих, кому не вистачає фантазії! Спробуйте винайти нові рецепти консервації або «облагородити» давно знайомі. наприклад багато кабачкової ікри, на зиму, але нехай вона буде різною! Цей рецепт відрізняється тим, що в кабачкову ікру додані обсмажені гриби. спробуйте цей рецепт кабачкової ікри з грибами і зеленню.

Інгредієнти дані з розрахунку на 1 баночку 0.5 л.

Інгредієнти для приготування кабачкової ікри з грибами і зеленню на зиму:

1 великий кабачок;
2 великі цибулини;
2 великих моркви;
150-200 г свіжих грибів (печериць);
1 пучок кропу;
сіль, перець, подрібнений часник - за смаком;
рослинне масло в кількості, достатній для обсмажування овочів.

Рецепт приготування заготовки «Кабачкова ікра з грибами і зеленню на зиму»:

Спочатку вимийте і очистіть кабачок і моркву. Кабачок наріжте шматочками, моркву натріть на крупній тертці. Почистіть цибулину і дрібно наріжте.

Змішайте все це і обсмажте на сковороді з товстим дном до золотистого кольору. Рослинного масла в сковороді повинно бути стільки, щоб овочі не підгорає.

Перекладіть обсмажені з морквою і цибулею кабачки в ємність для збивання і за допомогою блендера перетворите в пюре.

Тепер займіться грибами. Вимийте їх і наріжте дрібними шматочками. Подрібніть ще одну цибулину, змішайте з грибами і обсмажте в олії до готовності.

Вимийте і дуже дрібно наріжте кріп.

Викладіть кабачкову ікру на сковороду, де смажаться гриби, перемішайте, протушкувати все разом 1-2 хвилини, додайте кріп, сіль, перець, подрібнений часник (за смаком). Ще раз перемішайте і зніміть з вогню.

Ікра готова! Її можна відразу ж розфасовувати в чисті банки, ошпарені окропом (або стерилізовані в мікрохвильовій печі).

Що робити з кабачками, якщо вони вродили так, що ви вже всіх сусідів ними обдарували, а вони все одно зростають і зростають? З кабачками таке трапляється. Тому ми цей овоч обожнюємо; посадиш два десятка кущів, ні поливати не треба, ні полоти, тільки встигай по осені кабачки знімати. І заготовлювати їх на зиму.

До речі, якщо є можливість, кабачки можна зберігати всю зиму. Якщо є сіни, де прохолодно, але вище нуля, кабачки там лежать відмінно, так що свіжий кабачок можна крають і в квітні місяці, і в травні. Деякі долёжівают до свіжого врожаю! Просто мрія, а не овоч! Все літо їх можна гасити з цибулею і морквою, з помідорами і перцем, і взимку продовжувати їх є. Гідність їх ще полягає і в нейтральному смаку - вони не солодкі, як гарбуза, а тому підходять до всього - можна солити, додавати в суп, в кашу, і навіть в випічку.

Але найулюбленіше і найсмачніше - це, звичайно, кабачкова ікра! Її зручно заготовлювати в банках, на зиму, потім просто відкривати, і подавати до столу.

Домашня кабачкова ікра смачніше магазинної. До того ж її можна присмачити улюбленими прянощами, посолити за своїм смаком. Її обожнюють і дорослі, і діти. А заготовлювати кабачкову ікру на зиму дуже просто.

Отже, збираємо найсмачніші і вдалі рецепти.

Кабачкова ікра на зиму, рецепт

Кабачки в очищеному вигляді (без насіння і шкірки) - 1,5 кг (якщо зважувати цілий кабачок - то після очищення від шкірки і насіння його вага зменшується майже наполовину)
цибуля ріпчаста - 2 великих головки (близько 300-350 г)
морква - 600 г (4 штуки, але залежить від розміру)
перець болгарський солодкий - 300 г (2 штуки)
томатна паста - 6 столових ложок (230 г - можна взяти хорошу магазинну, найзручніше, а можна замість неї взяти свіжі томати)
рослинне масло для смаження - 150 г
перець чилі - 1 стручок (або за смаком, можна без нього, якщо діти не люблять)
сіль - 3 чайні ложки без гірки
цукор - 3 чайні ложки з гіркою

Цибулю і моркву почистити. Болгарський перець і чилі розрізати, очистити від насіння. Кабачок очистити від шкірки і від насіння.

Кабачок нарізати кубиками або натерти на крупній тертці.

Моркву натерти на середній тертці. Лук і болгарський перець нарізати кубиками. У сковорідку налити частину рослинного масла і обсмажити в ньому ріпчасту цибулю. Потім перекласти його в каструлю, на сковорідку знову додати масло, обсмажити там морквину. Теж перекласти в каструлю, а в сковороді обсмажити болгарський перець. Його в каструлю, а в обжарку - кабачки. Коли обсмажили і кабачок, перекладаємо його в загальну каструлю до інших овочів, додаємо перець чилі, томатну пасту, і цукор з сіллю.

В общем-то, можна робити простіше - смажити все відразу. А найзручніше так: у великій загальній каструлі спочатку обсмажуємо цибулю, коли він наполовину готовий, додаємо в нього морквину (можна трохи води додати, якщо морквина сухувата), смажимо їх разом, потім перець, потім кабачок, а потім варимо все разом.

Варимо, часто помішуючи (не повинно пригоряти) близько 30-40 хвилин. Коли суміш готова, щоб перетворити її в ікру, подрібнюємо в блендері, або через м'ясорубку. Загалом, можна і не подрібнювати, залишити зі шматочками, вони зовсім маленькі, якщо кабачок розрізані, а натирали на тертці.

Пробуємо на смак - якщо треба, додаємо сіль, цукор, перець, і прянощі за смаком.

Якщо подрібнили, потім варимо ще 7-10 хвилин.

Розкласти ікру, поки вона гаряча, по чистим стерилізованим банкам. Прикрити банки кришками, стерилізувати банки з ікрою 15 хвилин. Потім можна закривати.

Оцет в кабачкової ікри

Якщо ви любите ікру покіслее, або боїтеся за консервацію (хоча ікра і так стоїть в кімнаті, не псується), то можна додати 2-3 чайні ложки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння. Можна додати свого домашнього яблучного оцту - він ароматні.

Тонкощі і хитрості заготовки кабачкової ікри на зиму

Найпростіше скласти всі овочі в одну велику каструлю, нехай дадуть сік, а потім - гасити у власному соку на повільному вогні. Потім додаємо сіль і цукор, спеції, подрібнюємо. Якщо масло додати в найостаннішу чергу, то ікра виходить більш делікатесна і легка - від неї ніколи не буває печії, навіть якщо з'їсти багато. Те саме можна сказати і до баклажанної ікрі.

Ікра - це овочева суміш, яку можна робити з різних овочів, і чим їх в складі більше, тим смак більш насиченим і яскравіше. Кабачки відмінно поєднуються з баклажанами і томатами, можна їх готувати разом.

Чим більше в ікрі моркви - тим ікра солодше і колір її гарніше. Але переборщувати теж не треба.

У чому відмінність звичайної ікри для їжі відразу від тієї, що заготовлюється на зиму? У закуску, яка відразу подається на стіл, можна не додавати оцет або лимонну кислоту (це консерванти), а в кабачкову ікру на зиму-краще все-таки покласти. Якщо робите ікру без оцту, зберігати треба при постійній не надто високій температурі, в прохолодному приміщенні - в погребі чи підвалі, сінях, в холодильнику.

дієтична ікра відрізняється від звичайної в першу чергу тим, що для дієтичної овочі не обсмажуються, а просто гасяться. Обсмажити можна тільки цибулю - так смачніше.

Прянощі і спеції, інші добавки

Які прянощі і спеції можна додавати в кабачкову ікру?

Тут все залежить від смаку - багато хто любить додавати зелень кінзи або кропу. Можна додавати часник. А також імбир. Якщо додаємо часник - то його пропускаємо через прес для часнику, і тушкуємо з іншими овочами.

Можна додавати яблука - виходить дуже смачно! Іноді спеціально для приготування кабачкової ікри купують томатну пасту або соус, у якій в складі є яблука, але можна просто взяти яблуко. Яблук можна брати приблизно стільки ж, скільки цибулі, або вполовину менше, ніж томатів.

Можна додавати мелені коріандр, корицю, і навіть гвоздику - вони покращують смак, роблять його яскравішим, і користі від такої ікри ще більше. При гасінні можна додавати лавровий лист, при розкладанні по банкам його прибирати.

Користь кабачкової ікри

Капуста, кабачки і перець - це ті овочі, без яких важко уявити російську кухню. Страви, приготовані з цих овочів, корисні, поживні, а головне - різноманітні. У чому користь кабачків, капусти і перцю і які страви можна з них приготувати, ви дізнаєтеся в тому числі і з книг.

Рецепти у кожної сім'ї свої, але завжди хочеться спробувати який-небудь новий ... В книгах їх дуже багато, і можна знайти цікаві. Є і рецепти заготовок на зиму, і рецепти до столу.