Склянки із шоколаду. Як зробити шоколадні стаканчики
Коли наближається чергове якесь свято, наприклад День Народження, ми обов'язково замислюємося, що ж подарувати імениннику, як розважити гостей, а головне чим пригощати їх. У цій статті я пропоную навчитися робити шоколадні стаканчики. Їх приготування не займає багато часу, і робляться вони досить просто.
Для приготування склянок потрібно купити кілька повітряних кульок. Розмір визначаєте самі, залежно від того, якого розміру ви хочете зробити десерт. Також знадобиться чиста поверхня, на яку ставитимемо стаканчики. Повітряні кулі обов'язковоповинні бути чистими, для того, щоб вони не вибухнули в самий не підходящий момент і десерт залишався десертом, а не складом дрібного сміття.
.jpg)
Приступаємо безпосередньо до приготування. Готуємо розплавлений шоколад, є кілька способів приготування, наприклад, мікрохвильової печі, на водяній бані. Я опишу найпростіший, за допомогою мікрохвильової печі. Виберемо відповідний контейнер. Чаша повинна залишатися холодною або трохи теплою після декількох хвилин перебування в мікрохвильовій печі. Якщо чаша гаряча для ваших рук, це занадто жарко, а це погано для шоколаду. Але якщо ви перегріли його, тоді перелийте в іншу посудину, додавши шматки розтанув шоколаду, при цьому не забувайте заважати. Але допускати цього не можна, т.к. при висиханні утворюється біла плівка.
Коли шоколад готовий, беремо кульку (надуту) і нижню частину занурюємо в розплавлений шоколад і переносимо на чисту поверхню (краще, якщо це буде пергаментний папір). Даємо висохнути шоколаду (приблизно 20 хвилин), це буде помітно по глянцевій шоколадній глазурі, вона стане матовою.
Після того, як ви переконалися в тому, що шоколад висох, акуратно проткнемо верхівку кулі (трохи нижче вузла), дуже важливо, щоб повітря виходило повільно. Після виконаної операції ви отримаєте шоколадний стаканчик.
Якщо ж у вас куля прилипла до стінок, тоді обережно повертаємо її і обережнопотягнемо на себе. От і все! Тепер оформляємо на свій смак і готовий десерт.
Смачного!
Надуємо кульки. Їх розмір і кількість залежатиме від десерту, що подається в них. Можна зробити багато маленьких стаканчиків чи кілька великих. Головне після того, як кульки надуті, не забудьте вимити їх. Все-таки далі ми матимемо справу з харчовими продуктами.
2 крок
Далі нам знадобиться теплий шоколад. Для цього одну або кілька плиток потрібно розтопити на водяній бані, помішуючи весь час. Дуже важливо не перегріти шоколад, щоб після застигання він не вкрився білим нальотом. Температура у розтопленого шоколаду має бути трохи гарячою для Ваших рук.
За бажання можна приготувати шоколад самостійно, дотримуючись рецептів із кулінарних книг або сайтів.
3 крок
На лист (або будь-яку іншу рівну поверхню) стелем аркуш паперу для випічки (її можна замінити калькою, просоченою олією). На лист акуратно викладаємо одну ложку теплого шоколаду і даємо йому трохи розтіктися. Це буде дном для майбутнього стаканчика.
4 крок
Беремо надуту кульку і занурюємо її в теплий шоколад. Наскільки його потрібно завантажити залежить від того, яким буде десерт, що подається в ньому. Виймаємо кульку з шоколаду і ставимо її на шоколадну ляпку, яку зробили до цього на деку.
5 крок
Продовжуємо створювати шоколадні стаканчики, слідуючи крокам 3 та 4.
6 крок
Тепер треба дати шоколаду висохнути. На це зазвичай витрачається 30-40 хвилин. Шоколад поступово застигатиме, стаючи знову матовим.
7 крок
Тепер дуже важливо акуратно здути кульку, щоб вона не лопнула. Для цього шпилькою протикаємо верхівку кульки трохи нижче за вузл. Якщо здута кулька трохи прилипла до стінок, її потрібно акуратно підтягнути, притримуючи стаканчик за дно.
8 крок
Готово! Після невеликих зусиль ми отримали дуже апетитні шоколадні заготовки практично для будь-якого десерту.
Доброго дня, дорогі кондитери!
І ось ми знову з вами! Сьогоднішній випуск хочеться присвятити, на мою думку, одній із найцікавіших тем – найсмачніших та найніжніших десертів. Які, до речі, легко приготувати самостійно в домашніх умовах!
Якщо раніше цей процес міг викликати багато труднощів, то зараз все кардинально змінилося. А знаєте чому? Та тому що рецептів стає все більше, інгредієнти доступніші, а компанія «Martellato» створила справжнє диво – пластикові стаканчики, в яких робити десерти одне задоволення.
У стаканчиках від "Martellato" чудово виглядають ніжні десерти, вони чудово підійдуть і для гастрономічних закусок - все залежить тільки від вашої фантазії.
У числі їх ще однієї незаперечної переваги обов'язково варто назвати наявність кришок, що щільно закриваються, тому вміст легко транспортувати навіть на найдальші відстані.
Однак це ще не все. Для приготування десертів, як особливо популярні «Панна Котта» та «Крем Брюле» тепер дуже легко зробити завдяки готовим сумішам для десертів – компанії «Dawn Foods». Ці суміші відрізняються найвищою європейською якістю.
Дуже важливо, що ці суміші прості у використанні, і навіть початківець кондитер або домогосподарка може легко приготувати на їх основі смачні десерти. А на допомогу вам рецепт з приготування описаний до кожного товару на сайті.
Давайте подивимося, що потрібно зробити, щоб приготувати десерти самостійно.
Перший десерт - "Панна Котта з Манго"
Насамперед викладаємо на дно стаканчиків готову фруктову начинку «Деліфрут Манго» (арт. 800309333).
Після цього приступаємо до безпосереднього приготування десерту. Для цього нам знадобляться 400 г молока і 400 г вершків (можна рослинних), які кладемо в сотейник на вогонь. Доводимо до кипіння. Потім додаємо 150 г десертного крему «Панна Котта» (арт. 203403804), ретельно все перемішуємо. Як тільки суміш повністю розчиниться, можна знімати із плити. Всі! Наша «Панна Котта» готова, погодьтеся, немає нічого простішого та швидше =)
Тепер справа залишається за малим: розлийте готовий десерт по склянках. І після цього сміливо відправляйте в холодильник на 2-3 години, щоб десерт застиг і придбав правильну консистенцію.
Нам знадобляться стаканчики "Конус" (арт. PMOCO 0032000), які потрібно встановити під невеликим нахилом. Після цього за допомогою ложки розливаємо готову Панну Котту. Її забираємо в холодильник для застигання. Наша мета – десерт, що застиг під кутом.
Давайте перейдемо до приготування «Панна Котти чорничної». Все просто, готуємо класичну "Панна Котту" за рецептом вище, а наприкінці додамо ще 50 грам "Компаунд чорниці" (арт. 803265320) від "Dawn Foods". Це концентрована ароматична паста, до складу якої входять сік, фруктові екстракти та пюре. Вона може бути використана в будь-яких видах кремів – для надання особливого смаку та аромату.
Після того, як «Панна Котта» (під нахилом) застигне, встановлюємо наші стаканчики на рівну поверхню та заливаємо зверху «чорничну Панну Котту». Тепер залишається лише почекати повного застигання – для цього прибираємо майбутній десерт у холодильник на деякий час.
Використовуємо круглу склянку (арт. PMOTO 0021500). Готуємо десерт «Крем Брюле», його приготування практично не відрізняється від приготування десерту «Панна Котта» крім однієї невеликої відмінності: рецептура та ж – 150 грам «Крем Брюле» (арт. 203338114), 400 грам молока та 400 грам вершків.
Знову вершки з молоком доводимо до кипіння, всипаємо суміш, розмішуємо і знову доводимо до кипіння, після чого знімаємо з плити. Зверніть увагу, що цей десерт виходить густішим, ніж «Панна Котта», і колір у нього класичний карамельний.
Заповнюємо ½ склянки. Наступний крок – додати трохи розтопленого темного шоколаду та знову «Крем Брюле».
Забираємо в холодильник на 2-3 години для остаточного застигання.
Ось і все, зовсім небагато часу, і наші прекрасні десерти готові. Краса!
Скоро Новий рік, і я подумала, чому б не прикрасити наші десерти новорічним шоколадним декором;), для цього нам знадобляться форми з перекладним малюнком. Просто розтоплюємо глазур і заповнюємо нею форми, прибираємо в холодильник на 15-20 хв, після чого витягуємо декор із форм.
Сподіваюся, що всім сподобається!
Отже, що нам потрібно:
Кухонне начиння:
(Не згадуючи особливо миски, каструлі, ложки та інші банальності)
Пластикові одноразові стаканчики
Пергаментний папір
Лист щільного прозорого пластику
Особливо зауважу 3 речі:
1) Я не з Росії, тому ваші продукти будуть, само собою, відрізнятися від тих, що на зображенні.
2) Шоколад, що використовується, це не звичайні шоколадки, а саме кулінарний шоколад (baker's chocolate), що використовується в кондитурії, інакше стаканчики не вийдуть, а ось білий шоколад можна використовувати і звичайний.
3) Одноразові стаканчики мають бути гладкими, бажано з прямими стінками. Чому - поясню трохи згодом.
Для початку готуємо форму для шоколадних стаканчиків:
Беремо одноразовий пластиковий стаканчик і ріжемо його на бажану величину. Потрібно врахувати, що в результаті вся страва буде на 2-3 см. вище стаканчика, крім ще й декорації. Ось склянка якою вона була до і після... обрізання. :-)
Готуємо приблизно 8-10 склянок.
Після цього вимірюємо їх висоту і з пергаментного паперу нарізаємо смужки висотою сантиметра на 2-3 більше за висоту стаканчика. Ці смужки потім загорнуться навколо стаканчиків, тому довжина теж має бути відповідна. Ідеально буде, якщо смужки зможуть повернутися 1.5-2 рази навколо стаканчиків.
Тепер, коли найнудніша і найнудніша частина передпідготовки закінчена, приступаємо до найцікавішого – безпосередньо до самої готування.
Для початку готуємо шоколадні стаканчики - для цього на водяній бані розтоплюємо наш шоколад: нагріваємо в каструлі воду до кипіння, після того як вода закипить - вимикаємо під каструлею вогонь, опускаємо в каструлю миску ( увага: миска має бути абсолютносуха, без жодної краплі води в ній, вона повинна триматися за краї каструлі і не торкатися води!) і кладемо в миску плити шоколаду. Помішуємо, поки шоколад повністю не розтопиться і не перетвориться на однорідну масу:
Після цього беремо пластикову склянку (обрізану, само собою) і наповнюємо її до країв рідким шоколадом:
Після цього виливаємо залишки шоколаду назад у миску. Те, що залишиться на стінках і на дні, стане нашим шоколадним стаканчиком. Поки остигає шоколад у першій склянці, ми наповнюємо та спорожняємо другу, потім третю і так далі. Не варто залишати в склянках занадто багато шоколаду - так він довго остигатиме. Після останнього стаканчика ми повторюємо всю операцію спочатку, починаючи з першого, заливаючи гарячий шоколад на трохи охололий. Так повторюємо всю операцію 2-3 рази. Після цього ставимо склянки в холодильник і даємо шоколаду затвердіти. Ми ж поки що починаємо готувати суфле.
Для початку на такій же водяній бані розтоплюємо білий шоколад:
Тепер заливаємо желатин 2 ложками води і залишаємо його просочитися на 20-25 хвилин.
У сухій мисці збиваємо 3 жовтки. Розчиняємо 100 гр. цукру в 2-х ложках води та доводимо до кипіння на вогні. Потихеньку додаємо сироп у жовтки, продовжуючи весь час збивати їх, доки не вийде густа та світла маса. Додаємо в масу розчинений желатин і ретельно перемішуємо. Потім вливаємо рідкий білий шоколад і також ретельно перемішуємо.
Збиваємо білки у щільну, міцну масу. Розчиняємо 100 гр. цукру в 2-х ложках води та доводимо до кипіння на вогні. Сироп, що вийшов, вливаємо потихеньку в масу білків, продовжуючи збивати.
Збиваємо в сухій мисці вершки, доводимо до густоти, але не до фортеці.
Змішуємо густі вершки з жовтково-шоколадною масою. Додаємо в масу збиті білки і, потихеньку перемішуючи дерев'яною ложечкою, доводимо масу до однорідності.
Наше майбутнє суфле готове!
Дістаємо з холодильника шоколадні стаканчики, що вже встигли застигнути, і акуратно дістаємо їх з формочок. Якщо самі вони не дуже прагнуть залишати формочки – можна їх (формочки) акуратно зрізати або надламати. Головне працювати спокійно та акуратно, не давлячи сильно на шоколадні стаканчики. Інакше може і ось таке вийти:
а нам це зовсім не потрібне!
Тепер обертаємо шоколадні стаканчики смужками пергаментного паперу.
Тепер саме час пояснити, чому бажано стаканчики із прямими стінками. Якщо вони будуть на 90 градусів перпендикулярні до столу - буде взагалі ідеально. Чому? Дуже просто: якщо у склянок будуть прямі стінки, то папір до них пригорнеться краще, і суфле піде нормально вгору. У мене під рукою не було таких, тому суфле, профолжуючи кут стаканчика, ніби нависає над ним.
Ну, а якщо немає прямої стаканчика, то можна взяти і звичайний. Головне постарайтеся пергаментний папір загорнути навколо нього якнайпряміше! Коли загорнули – закріпіть липучою стрічкою. Постарайтеся закріпити міцніше - ви не хочете, щоб липучка відклеїлася, коли ви вже залили всередину рідкий суфле. У мене одна так відклеїлася в холодильнику - я вирішив не фотографувати те, що відбувалося потім усередині агрегату, щоб не шокувати вас... :-)
Коли всі шоколадні стаканчики обгорнуті пергаментом, поставте їх на що-небудь, на чому їх можна буде потім перемістити в холодильник. Наприклад на обробну дошку. Потім ми заповнюємо стаканчики по край паперу масою суфле, вирівнюємо широким ножем або лопаткою. Ставимо всю цю красу в холодильник на кілька годин. 3-4 години як мінімум, поки суфле не застигне. Можна і більше.
Поки холоне суфле, ми готуємо... орнамент. З трикутника пергаментного паперу робимо кондитерський мішечок, з дуже налінькою дірочкою на кінчику. Заливаємо всередину залишки рідкого шоколаду. Кладемо на стіл листок щільного прозорого пластику і видавлюючи з мішечка шоколад малюємо на ньому візерунки. Тут як у вас фантазія розгуляється. :-)
Я чомусь не сфотографував свої шоколадні прикраси, але сфотографував, як робив шоколадний мармур:
Налив на пластик рідкий білий шоколад, на нього трохи чорного (співвідношення - приблизно 80-85%/20-15%, білий домінує), злегка розмазав їх ножем до отримання бажаного ефекту мармуру.
Після того, як "мармур" застиг кілька годин у морозилці (білий шоколад дуже погано застигає), розрізав його опущеним у теплу воду ножем. Злегка пошкреб для отримання ефекту необробленого мармуру.
Результат – наприкінці!
Дістаємо наші стаканчики з холодильника. Через ситечко посипаємо їх зверху порошком какао та обережно знімаємо папір.
Прикрашаємо шоколадним орнаментом:
Подаємо холодним до столу і піднімаємо чарку за здоров'я автора цього дива кулінарії! :-)
Ось те, що вийшло у мене:
У мене вийшли зайві стаканчики (я їх зробив штук 12-13), тому деякі я заповнив збитими вершками (на щастя вдома виявилася зайва пачка).
Також зробив досвід з виготовлення стаканчика з білого шоколаду, заповненого збитими вершками з какако. Занадто трудомістке, маю сказати справу. З кулінарного білого шоколаду напевно вийшло б краще, але через брак цього я зробив зі звичайним. Більше не буду, слово честі! :-)
Ну, і власне, із шоколадним мармуром:
Намагайтеся виявити фантазію з орнаментом!
Ще пара порад:
Як уже було сказано працюйте тільки з сухими мисками. Крапля води у рідкому шоколаді може його зіпсувати. Намагайтеся, щоб пара з водяної лазні теж не потрапила в шоколад.
Щоб підтримувати шоколад у рідкому стані до етапу приготування орнаменту, помішуйте його час від часу.
Якщо ви побачите, що шоколад охолонув, або що вам його не вистачить і потрібно додати ще, можете ще раз нагріти водну лазню і розтопити шоколад або додати в нього ще плитку. Але більше одного разу цю операцію робити не рекомендується.
Пам'ятайте про деякі особливі фізичні властивості шоколаду: у рідкому стані він дуже швидко поширюється на всю довколишню територію. Інгода примудряється поширюватись і далі. Людський одяг є магнітом для рідкого шоколаду і може служити транспортом для переміщення в інші частини квартири! Тому працювати з рідким шоколадом потрібно спокійно, обережно та не поспішаючи! :-)
Приємного для всіх апетиту!
Як зробити шоколадні стаканчики.
Ми займаємось філософією шоколаду останнім часом, як ви вже помітили. Це може бути кліше, але коли на носі якесь свято, а тим більше День народження ваших коханих ми знаходимося в стані повного шоколадного божевілля. А чому б і ні? Шоколад збільшує почуття закоханості, діючи на нас як стимулятор, який звільняється в нашій крові після того, як ми з'їли хоч трохи шоколаду.
Завжди треба планувати такі заходи заздалегідь, але повірте, ці шоколадні стаканчики заберуть у вас не так багато часу. Це чудово підходить для всіх нас, часу завжди небагато. Та й простіше, ніж щось спекти або готувати спеціальний десерт.
Шоколадні стаканчики – це так легко та весело! Необхідно буде купити пачку повітряних куль, невеликих, залежно від величини необхідної посудини.
Для того, щоб кульки не підривали, вам необхідно класти їх на чисту та рівну поверхню (наприклад, піднос). Повітряні кулі повинні бути чистими, не катайте їх по підлозі, на них дуже добре осідає весь бруд, волокна, волосся, або звичайний пил. Також необхідно підготувати чистий лист пергаменту, на який ми будемо ставити наші шоколадні стаканчики.
Приготування розплавленого шоколаду описувалося у ранніх рецептах. Беремо шоколад і топимо його на паровій бані, можна звичайно спробувати і в мікрохвильовій печі (не більше 30 секунд і постійно помішуючи щоб не перегріти). Чи не перегрівати ваш шоколад, або він покриється білою кіркою в процесі висихання.
Перелийте шоколад у невелику миску.
Ваш шоколад не повинен бути надто гарячим. Якщо ви виявите, що він занадто гарячий, дайте трохи охолонути.
Тепер найважливіший момент у приготуванні шоколадних стаканчиків. Беріть кульку і нижньою частиною занурюйте у розплавлений шоколад і переносіть на аркуш пергаментного паперу.
Дайте висохнути шоколаду протягом 20 хвилин.
Ви дізнаєтеся, що шоколадні стаканчики готові, коли глянсова шоколадна глазур стане матовою.
Тепер найцікавіше. Після того, як шоколад застигне, дуже акуратно проткнути верхівку кулі, трохи нижче за вузл. Необхідно, щоб повітря виходило повільно. Після того як з кульки вийде все повітря, ви отримаєте чудову шоколадну склянку!
Іноді можуть виникати моменти, коли куля прилипає до боків склянки і не хоче відлипати. Для того щоб все-таки відклеїти кульку, необхідно її повертати як годинник, і обережно тягнути кулю вгору як стрілки годинника, 12:00, 3:00, 6:00 та 9:00, думаю в цьому моменті ви розберетеся. Тягніть краще за вузлик кульки. Ваш шоколадний стаканчик повинен звільнитися.
Тепер ви можете заповнити ваші шоколадні стаканчики чим-небудь, ніж душі завгодно, від вершків, цукерок до морозива.
Думаємо, що у вас шоколадні стаканчики вийшли дуже смачними та красивими!
