Живий домашній яблучний оцет. Яблучний оцет: найпростіший і найкорисніший рецепт

Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти

Є один магічний продукт, який хочеться зберегти на весь рік. Я говорю зараз про яблучний оцет. Дехто думає, що немає сенсу його заготовляти, адже простіше купити в магазині. Але, якщо чесно, якісніше домашнього продукту, ви ніде не знайдете. І не факт, що виробники магазинної продукції взагалі використали яблука. Варто задуматися, чи не так?

А зараз поговоримо, що потрібно для такої заготівлі.

По-перше, звісно, ​​потрібні яблука. Найкраще підходять стиглі плоди пізніх солодких сортів, вони краще ферментуються. Також вимагають додавання меншої кількості цукру.

Фрукти можна брати з дерева, але підійде навіть падалиця, головне щоб на ній не було слідів підгниття. І найголовніше, ми не використовуємо фрукти куплені в магазині. Поясню чому.

Справа в тому, що на них живуть корисні бактерії, вони під час ферментування виконують роль дріжджів. Але щоб вони залишилися на своєму місці і принесли нам користь, плоди не моїм, а тільки протираємо ганчіркою від пилу та землі.

А ось магазинні фрукти там не просто помиті, а й оброблені хімією чи воском. Загалом, як ви здогадалися, користі від них не буде.

Сам процес виготовлення яблучного оцту дуже простий, але займає багато часу. Є два основні варіанти приготування: традиційний та спрощений. Відрізняються вони переважно терміном виготовлення.

І ще трохи розповім про добавки. Справа в тому, що якщо ви плоди не мили і на них є природний наліт, добавки вам не знадобляться. Але для прискорення процесу часто вводять житній хліб, підсолоджувач, родзинки або дріжджі. Ось останні взагалі не раджу використовувати. Краще взяти 7-8 штучок ягід винограду, роздавити їх товкачем і викласти в яблучну кашку.

І одразу відповім на популярне питання, як зрозуміти, що процес бродіння закінчився. Для цього візьміть свою тару з напівфабрикатом оцту та подивіться всередину. Якщо рідина стане напівпрозорою і це означає, що бродіння закінчилося.

До речі, саму тару краще брати з широким горлом та дном. Адже, чим ширша поверхня, тим активніше піде саме бродіння. Матеріал тари, що використовується, повинен бути без домішок: скляну, керамічну або глиняну.

Яблучний оцет з медом у домашніх умовах, простий рецепт

Напишу рецепт, який мені дуже подобається. Тут немає жодного цукру та дріжджів. Але для запуску ферментування вводимо мед та житній хліб.

Візьмемо:

• 1 л яблучного пюре,


• 1 л теплої води


• 3 ст. меду,


• 30 г житнього хліба.

Кількість меду на трьох літрову банку може змінюватись від 50-100 г.

Отже, почнемо з першого дуже важливого етапу. Беремо яблучка і протираємо їх сухим рушником. Заодно сортуємо, щоб не було гнилі у м'якоті або на шкірці. Навіть якщо її зрізати, вона все-одно зіпсує кінцевий продукт неприємним запахом.

Тепер беремо трьох літрів. Може вам знадобиться не одна банка, а дві. Це залежить від того, як багато ви зробили макуху.

Ємності мають бути чисто вимиті із содою. Тепер другий етап – наповнюємо банки. Нам потрібно закласти макуху в ємності на 1/3 обсягу. І заливаємо теплою водою. У вас має вийти так: банка, об'ємом у три літри заповнена десь на 2 літри.

Чому не до верху? А оскільки через тиждень ця маса збільшиться в обсязі і може перетекти через край. Саме тому ми залишаємо сантиметрів 6-7 до горла банки незаповненими.

Сюди вводимо шматочок хліба. До речі, воду краще використовувати ключову джерельну.
Тепер потрібно шийку тари добре прикрити, але так щоб усередину надходило повітря для активізації бродіння.

Прикривати краще щільною тканиною або 6-7 шарами марлі. Також використовують гумові рукавички, в яких робиться один прокол.

Щоб добре зафіксувати ганчірочку на шийці банки, краще використовувати тонкі грошові гумки.

Цей етап теж дуже важливий, адже на солодкий запах рідини, що бродить, злетиться достатньо мошок. І щоб у результаті у вас усередині не з'явилися мушині черв'ячки, закрити її потрібно правильно. До речі, лайфхак: для прикриття шийок відмінно підходять капронові шкарпетки.

Далі ставимо тару у тепле, але темне місце на 15 днів. Адже ви знаєте, що сонячні промені гальмують зброджування. Якщо у вас немає темного теплого місця, то надягніть на банку чорну футболку. Тоді теж все вийде. Ідеальна температура для вистоювання 20 градусів. І чим вона вища, тим активніше триває процес.

Щодня напівфабрикат слід помішувати дерев'яною ложкою. Але якщо забудете, не страшно.

Потім проціджуємо масу через утричі згорнуту марлю. Відокремлюємо макуху від рідини. Цей процес можна зробити і двічі.

Але одержана рідина, це ще не оцет. До неї потрібно ввести ще 50 г меду та перемішати. Закриваємо банки ще 15 днів.

Як тільки рідина стане прозорою, а запах спирту зникне, то оцет готовий.

Зберігати у скляних пляшках.

Відео рецепт приготування оцту з яблук без цукру та дріжджів

Щоб не бути голослівною, перегляньте один наочний відео рецепт приготування корисного напою.

Спосіб приготування перегукується з тим, що я описувала раніше.

Простий рецепт оцту з яблучного соку без додавання води

Найпростіший спосіб приготування оцту – це використовувати домашній яблучний сік.
Цукор можна взагалі не класти, але краще все ж таки його додати для активізації бродіння. Тим більше, що він повністю переробиться в кислоту.

Потрібно:

• 2 літри соку,


• 2 ст. цукру.

Беремо яблучка, їх ми не митимемо, ви вже знаєте чому. Просто зрізаємо з кожного плода потемнілі місця від ударів.

Потім пропускаємо їх через шнекову або ручну соковитискач. І переливаємо в 3-х літрову банку, не долаючи до верху 5-7 см.

Розмішуємо цукор і шийку зав'язуємо марлею або полотняною тканиною. Забираємо банку в темне місце, температура вистоювання 20-25 градусів.

Отже, забуваємо про наш напівфабрикат на 3-4 тижні. У цьому рецепті масу можна не перемішувати.
До речі, ви побачите всередині банки білястий пласт – його називають маткою.

Ходять легенди, що вона дуже корисна і утворюється лише в тому оцті, що не перемішували та правильно вистоювали. Її краще виловлювати руками. Ця матка добре зберігається весь рік у тій же оцтовій рідині. І також її можна використовувати для подальшого швидше приготування цього засобу.

Потім проціджуємо рідину двічі. Після першого разу даємо їй ще раз відстоятись і ще раз процідити. Переливаємо у скляні пляшки та зберігаємо в холодному місці.

Класичний рецепт приготування яблучного оцту за Джарвісом

І тепер найпопулярніший у наших співвітчизників рецепт із підказки доктора Джарвіса. Постараюся дати його докладніше.

Оцет готується у два етапи.

Візьмемо:

• на 0,8 кг яблук,


• 100 г меду чи цукру,


• 1 л води


• 10 г дріжджів або 20 г житнього хліба або жменю родзинок немитого,


• 50 г меду-цукору для другого разу.

Не мити яблучка потрібно подрібнити так, як вам зручно разом зі шкіркою та насіннєвою часткою.


Ось обсяг, що вийшов.

Щодня перемішуючи тримати напівфабрикат 30 днів у темному та теплому місці. Забезпечити доступ повітря. прикриваємо щільною тканиною.

Потім перекласти масу в марлевий мішок і віджати. Потім віджату рідину ще раз проціджуємо і переливаємо в посудину з широкою шийкою.

Туди ж за бажання до нього можна ввести 50-100 г цукру чи меду.

Банку закриваємо марлею і поставимо в теплому місці, де бродіння ще йтиме 40-60 днів.
Потім потрібно відфільтрувати, розлити по ємностях та закрити пробками.

Зберігати у холодильнику при температурі 6-8 градусів.

Рецепт приготування з макухи

Ще докладний процес приготування, але зі збільшеним терміном бродіння.
За кількістю цукру: на кислі яблука вводять 100 г цукру, якщо солодкі – то 50 г.

Візьмемо:

• 1 кг яблук,


• 1 л води


• 10 г хліба,


• 50-100 г цукру.

Плоди також не миємо. Ріжемо на часточки, видаляючи все неїстівне: серцевину і пошкодження. Перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

Перекладаємо отриману макуху у три літрові банки. Наповнювати тару потрібно на 2/3, трохи більше половини банки.

Наливаємо воду так, щоб вона трохи покрила поверхню макухи приблизно на 2-3 см.

Туди всипаємо цукор і покладемо шматочок житнього хліба.

Накриваємо трьох літрів щільною ганчірочкою з хб або марлею, складеною в 6-8 разів.

Залишаємо їх у теплому місці на 1,5 місяці.

Нормально, якщо продукт відшарується. Процідити його в окрему банку і в цю проціджену рідину введемо 50 г меду.

Закриємо щільною кришкою і знову поставимо на 2 тижні у тепле місце.

І ось тепер оцет розливаємо по пляшках та прибираємо на зберігання.

Як приготувати оцет без віджиму соку з кислих яблук по-чеськи

Тепер розповім варіант приготування по-чеськи. Він простіший і зрозуміліший.

Візьмемо:

• 1 кг яблук,


• 100-200 г цукру,


• 1 л води


• 100 мл столового оцту 9%.

Подрібнені фрукти перекладемо у скляні банки та залити водою.

Додати|добавляти| цукру. Закриваємо пробкою з вати, а зверху марлею та прибираємо у тепле місце. Для ферментації через тиждень напівфабрикат потрібно віджати і ввести оцет.


Знову банку закриваємо марлею та прибираємо у тепле місце на 1 місяць. Якщо у вас холодне місце, нижче 20 градусів, то часу знадобиться більше, близько 3 місяців.

Готовий продукт відфільтровуємо через марлю та переливаємо по суліях.

Добре укупоруємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Нюанси приготування яблучного оцту

Але бувають моменти, коли оцет все ж таки не виходить. Розглянемо найчастіші з них. По-перше, у вас не повинно з'являтися чорна пліснява. Її поява означає, що процес бродіння не запустився. Можливо, яблучка були все ж таки вимиті. Щоб цього не допустити, наступного разу киньте в макуху по 10 штучок ізюму. І трохи цукорка. Тоді точно запуститься природний процес.

Зверніть увагу, що рідина все одно не буде абсолютно прозорою. І що довше продукт вистоюється, то більше випадає осаду. Це яблучна завись, і це нормально.

На якісному правильно зробленому продукті утворюється оцтова матка, що нагадує чайний гриб. Її потрібно вийняти з банки, тому що вона харчується бактеріями бродіння, і перекласти в банку, залити можна осадом, що залишився. Схожа на чайний гриб.

Якщо її залишити, то оцет не вийде, вона з'їсть всю кислоту. Її забирають через 30-60 днів після початку приготування.

Застосування та користь яблучного оцту

Його застосовують і в лікувальних, і в харчових та косметичних цілях.

Коротко з метою ознайомлення сфера його застосування описана в цьому відео.

Його навіть для збирання використовують.
Усього вам найкращого.

Вітаю вас, постійні читачі блогу про ЗОЖ та ті, хто вперше на моєму сайті! Сьогодні ми продовжуємо тему яблучного оцту. Про склад натуральної есенції з яблук не буду повторюватися. Якщо цікаво, почитайте . Ми спробуємо дізнатися рецепт яблучного оцту в домашніх умовах.

Звичайно, можна купити готовий продукт. Але все ж таки, цілюще буде приготувати з любов'ю свій еліксир з натуральних яблучок. У ньому 100% не буде будь-якої хімії та шкідливих речовин. Ідеальний варіант, якщо ви візьмете свої плоди з дачної чи присадибної ділянки.

Зі статті ви дізнаєтеся про прості рецепти і складніші, але до яких теж можна придивитися. Вашу працю буде виправдано. Домашній яблучний оцет має гарний аромат і яскравий смак, а про користь продукту можна і не говорити.

Його використовують як всередину, для схуднення та оздоровлення, так і зовнішньо, як лосьйон для жирної шкіри, позбавлення від зморшок. Крім того, на яблучному оцті виходить чудовий шашлик. Тому пляшечка натуральної яблучної есенції обов'язково має бути у кожному будинку.

Перед початком приготування цілющого еліксиру з яблук, почитайте ці поради та рекомендації. Тоді кінцевий продукт вас точно не розчарує.

• Для приготування цілющої кислоти використовуйте натуральні яблука, не китайські. Найкраще підійдуть осінні сорти, вирощені самостійно. Якщо купуєте яблука на ринку, вибирайте ті, де іноді зустрічаються місця із червоточинами. Це свідчить, що з вирощуванні плодів хімія не використовувалася.
• Підготуйте правильний посуд тару. Нержавіючу сталь використовувати не можна. Підійде скло, емальований посуд, глиняний. Тара для наполягання має бути з широким горлом та бажано не прозора.
• Перемішувати сусло потрібно дерев'яною ложкою, ціпком і т.п.
• Ретельно дотримуйтесь всіх етапів, технології та термінів. За термінами бродіння слід стежити особливо ретельно, щоб продукт не зіпсувався. Дотримуйтесь рекомендованого температурного режиму, слідкуйте, щоб комахи та бруд не потрапляли в ємність із сировиною.
• Забезпечте суслу добрий доступ кисню. Можна зберігати тару на свіжому повітрі, у тіні чагарників у власному саду. Слідкуйте тільки, щоб не було перегріву, потрапляння сонячних променів та пилу.

Готовий натуральний яблучний оцет не відрізняється прозорістю, він трохи каламутний. Згодом на дні бутля утворюється осад. Це нормально, не варто лякатися. Також згодом у ємності має з'явитися «оцтова матка». Цей осад схожий на медузу зі слизу.

У магазинному продукті ви, найімовірніше, не побачите ні осаду, ні «матку», оскільки натуральністю він не відрізняється. Цю «матку» можна використовувати як чайний гриб та готувати на її основі цілющі напої. Її застосовують також виготовлення нової порції еліксиру.

На фото нижче видно, як виглядає «оцтова матка».

Домашні рецепти

Отже, тепер візьмемося за найцікавіше рецепти. Перший рецепт простий і не потребує особливих навичок.

Традиційний рецепт домашнього яблучного оцту

Візьміть сировину, орієнтуючись на поради, описані вище. Підготуйте правильну тару.

Що потрібно:

• 3 кг гарних ароматних яблук.
• 0,3 кг цукру.
• Чиста тканина, марля (більше).
• Широкий посуд (підійде емальовано відро, барило, каструля). Пам'ятайте про заборону нержавіючої сталі.

Рецепт:

1. Помийте яблучка, очистіть їх від пошкоджень, вкраплень на шкірці, заберіть серцевину.
2. Подрібніть підготовлені яблука. Ваше завдання, щоб вийшло пюре, але шматочки фруктів були помітні для ока. Досвідчені господині використовують велику тертку, блендер, м'ясорубку.
3. Перекладіть сировину в чисту підготовлену тару з широким горлом.
4. Покладіть 300 грам цукру і все добре перемішайте дерев'яною ложкою з довгою ручкою.
5. Додати кип'ячену воду з температурою 70°C. Точний обсяг води не відомий, орієнтуйтесь на тару. Вода має покривати пюре хоча б на 2 см.
6. Накрийте посуд чистою тканиною, марлею. Зав'яжіть мотузку або зафіксуйте марлю гумкою, щоб вона не спадала.
7. Поставте сировину блукати у темне місце, де температура не опускається нижче 16-17 ° C, але й не буває спекотно. Оптимально – до 25 градусів.
8. Позначте цей день у календарі. Наступна контрольна точка – за 14 днів.

Поки сусло бродить, ви повинні протягом усіх цих двох тижнів хоча б двічі на день його перемішувати дерев'яним предметом.

Має бути доступ кисню, тому в задушливе приміщення тару ставити не потрібно. Тому сусло не можна закривати кришками, навіть дерев'яними. Тканина та кілька шарів марлі – оптимальний варіант.

1. Коли мине 14 днів, сусло потрібно процідити через 2-3 шари марлі. Відіжміть всю м'якоть максимально, щоб залишився один макуха.
2. Перелийте назад отриманий сік та закрийте його тканиною, марлею. Заберіть туди, де стояло сусло.
3. Залишіть яблучний оцет дозрівати приблизно на місяць.

Готовий продукт має придбати гарний бурштиновий колір, бути прозорим та ароматним. Перелийте еліксир у скляні пляшки, щільно закрийте їх і приберіть у прохолодне місце, краще в холодильник.

Рецепт із яблучного соку

Якщо не хочете робити оцет зі шматочків яблук, зробіть його зі свіжого соку. Цей рецепт особливо сподобається господиням, у кого є соковитискач. Якщо ви зробили багато яблучного соку на заготівлю і вже не знаєте, куди його подіти, приготуйте домашній оцет. Для соку візьміть добрі натуральні яблучка.

Як зробити яблучну есенцію зі свіжого соку:

• Приготуйте на соковижималці сік у кількості 1 літр.
• Візьміть 100 грамів гарного меду, краще сибірського.
• Перелийте сік у відповідну тару (скло, емальована).
• Залийте мед і все добре розмішайте.
• Накрийте тару чистою марлею.
• Поставте сік у темне місце де багато свіжого повітря. Слідкуйте, щоб марля не злізла, зафіксуйте її.
• Засікайте 2 місяці. Рідина збовтувати не потрібно.

Готову есенцію перелийте у тару для зберігання. Проціджувати оцет із медом не потрібно.

Важливий нюанс: у процесі вистоювання на поверхні може утворитися плівка. Її прибирати не потрібно, плівка сама розчиниться, коли оцет буде готовий, ця нормальна реакція.

Рецепт із хлібом

Якщо є бажання та час, раджу приготувати яблучний оцет із чорним хлібом. Він виходить дуже смачним. Яблука краще взяти солодкі.

Підготуйте такі інгредієнти:

• 0,8 кг очищених від серцевини яблук.
• 1 л кип'яченої води.
• Шматок підсушеного чорного хліба (краще домашнього чи бородинського).
• 200 г меду.
• 20 г дріжджів (сухих).
• 100 г цукру-піску.

Як готувати:

1. Подрібніть підготовлені яблука будь-яким способом, перекладіть їх у відповідну тару.
2. Залийте їх охолодженою кип'яченою водою.
3. Додайте до маси мед, сухі дріжджі, покришіть хліб туди.
4. Закрийте тару марлею в один шар. Поставте ємність у приміщення, де багато свіжого повітря та температура тримається в діапазоні 20-30 градусів тепла.
5. Після 10 днів відіжміть добре все сусло.
6. Перелийте отриманий сік у ємність із широкою шийкою. Засипте туди 2 ложки цукру, розмішайте і перев'яжіть верх тари марлею, щоб вона не злетіла.
7. Заберіть майбутній оцет у тепле місце на 2 місяці.

Як зрозуміти, що яблучний еліксир готовий? Рідина набуде прозорого відтінку, а на дні з'явиться осад. Процідіть готовий оцет по суліях через марлю і приберіть їх на зберігання в темне прохолодне місце.

Сподіваюся, вам знадобляться ці прості рецепти. Про те, як пити оцет із яблук, краще розповісти в окремій публікації. Слідкуйте за оновленнями блогу!

А насамкінець подивіться невелике відео про те, як готувати корисну есенцію з яблучок:

Тема велика, практично неосяжна, тому обійдемося без передмов. Про корисні властивості яблучного оцту та протипоказання до його застосування вже була розмова у статті. Час переходити до практики.

Приготування яблучного оцту

Існують різні рецепти приготування цього корисного засобу, ви можете вибрати з них той, що здасться вам найкращим. При цьому необхідно дотримуватися ряду загальних правил:

• використовуйте переважно стиглі яблука (можна перезрілі, падалицю);
• видаляти шкірку і серцевину не потрібно, вирізати червоточини та підгнилий місця - обов'язково;
• підготовлені яблука слід подрібнити (порізати, натерти на тертці, пропустити через м'ясорубку, перемолоти в кухонному комбайні);

• готуйте оцет у скляному, емальованому або дерев'яному посуді, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій;
• для первинного бродіння зручно використовувати каструлю, відро, таз чи іншу подібну (широку) ємність: спрощується перемішування яблучної маси, прискорюється бродіння;
• цукор можна повністю або частково замінювати медом – він збільшує корисні властивості оцту.

Рецепт 1

Найпростіший і найшвидший спосіб. Для приготування оцту за цим рецептом вам знадобляться:

• яблука;
• цукор із розрахунку 50 г на 1 кг яблук (100 г, якщо яблука кислі);
• вода.

Складіть підготовлену яблучну масу у відповідну ємність, додайте цукор і залийте гарячою (близько +70 градусів) водою таким чином, щоб рівень води був на 3-4 см вище яблучної сировини. Накрийте посуд та поставте у тепле місце (не на сонці). Не рідше 2 разів на день вміст ємності слід перемішувати (використовуйте для цього дерев'яну ложку).

Через 2 тижні відфільтруйте рідину через бавовняну тканину або складену в кілька шарів марлю, перелийте її в банки, не доливаючи 5-7 см до верхнього краю. Тримайте ще 2 тижні у темному теплому місці.

Отриманий оцет акуратно злийте, не збовтуючи осад, що утворився на дні. Розлийте в пляшки, ретельно закупоріть їх. Тримайте в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт 2

Тут для прискорення бродіння використовуються дріжджі та сухий чорний хліб. Вам знадобляться:

• яблука;
• вода (1:1 до яблучної маси);
• мед із розрахунку 100 г на 1 л вихідної суміші, потім ще 70-100 г на 1 л відфільтрованої рідини;
• хлібні дріжджі – 10 г на 1 л сировини (яблука + вода);
• сухий чорний хліб – 20 г на 1 л сировини.

Залийте підготовлену яблучну масу теплою кип'яченою водою, перемішайте, додайте мед, дріжджі та чорний хліб. Прикрийте ємність марлею або бавовняною серветкою та поставте в тепле (+20...+30 градусів) темне місце. Щодня 2-3 рази перемішуйте вміст дерев'яною ложкою.

Через 10 днів процідіть, розлийте банками або пляшками з широким горлом, додайте мед, добре перемішайте. Накрийте посуд марлей і тримайте в теплому темному місці до закінчення бродіння (близько 40-50 днів). Готовий оцет профільтруйте, розлийте по пляшках і ретельно закупоріть. Тримайте в темному прохолодному місці.

Пропорції інгредієнтів у цьому рецепті варіюються залежно від властивостей яблучної сировини (від того, наскільки соковиті та солодкі яблука ви використовуєте). Ви можете збільшити кількість води (до 1,2-1,3 л на 1 кг яблучної маси) та (або) скоротити кількість меду, що додається до рідини після фільтрації (до 50 г на 1 л і менше). Мед за потреби можна замінити цукром, хоча це й не рекомендується.

Рецепт 3

Для приготування оцту за цим рецептом потрібні лише стиглі, соковиті та солодкі яблука. Жодних додаткових інгредієнтів не використовується. Спосіб не особливо популярний, оскільки бродіння та ферментація в даному випадку дуже тривалі, а сам процес та його результат значною мірою залежать від властивостей вихідної сировини. Проте, можливо, комусь ця інформація буде корисною.

Наріжте яблука великими часточками і потримайте їх деякий час на світлі, щоб залізо, що міститься в них, окислилося (яблучні часточки при цьому потемніють). Потім відіжміть сік, перелийте його в скляну сулію. На шийку пляшки надягніть тонку гумову рукавичку і заберіть ємність у тепле темне місце.

Первинне бродіння може тривати до 5-6 тижнів. На поверхні рідини утворюється тонка плівка дріжджоподібних грибків - так звана оцтова матка. Її слід зберегти, переливаючи зброджений сік з пляшки в широку ємність - миску або тазик (переважний глиняний посуд). Не доливайте рідину до країв на 5-7 см, щоб при бродінні вона не перелилася через край.

Зав'яжіть ємність складеної кілька шарів марлей і заберіть в тепле темне місце ще на 40-60 днів. Коли бродіння повністю закінчиться і готовий оцет стане прозорим, профільтруйте його, розлийте по пляшках і герметично закупоріть. Тримайте в темному місці при температурі +6...+15 градусів.

Яблучний оцет у народній медицині

Сьогодні ви легко зможете знайти в інтернеті або всіляких друкованих виданнях величезну кількість рецептів застосування яблучного оцту при різних захворюваннях. Будьте уважні та обережні: за всіх своїх безумовних переваг цей засіб показано не всім. Обов'язково враховуйте.

Крім того, слід розуміти, що яблучний оцет - не панацея. Попри поширені в інтернеті відомості, він НЕ лікуєонкологічні та інші тяжкі захворювання. Уникайте сумнівних експериментів зі своїм здоров'ям!

Яблучний оцет із медом при нервових розладах

Додайте 3 ч. ложки яблучного оцту в чашку меду (200 мл), добре перемішайте. При безсонні з'їдайте перед сном по 2 ч. ложки суміші.

При підвищеній нервовій збудливості, тиках, спазмах м'язів рекомендується протягом місяця щодня (1-3 рази на день) приймати по 1 склянці медово-оцтової води: 1 ст.ложка яблучного оцту і 1-2 ч.ложки меду на склянку кип'яченої води.

Яблучний оцет на травах при ангіні

Змішати по 1 ст.ложці сушеної подрібненої рослинної сировини:

• хвощ польовий;
• чебрець;
• м'ята перцева;
• листя малини звичайної;
• кора дуба.

Залити одержаний збір 0,5 л яблучного оцту, настоювати в теплому темному місці протягом 3-4 днів, процідити, закупорити. Зберігати у холодильнику. Використовувати для полоскань при ангінах із розрахунку 1 ч. ложка оцту на 1 склянку теплої води.

Ефективно при ангіні також полоскання розчином звичайного яблучного оцту (1 ч. ложка на 1 склянку води) – щогодини протягом дня, лікуватися до одужання.

Яблучний оцет при варикозному розширенні вен

У початковій стадії захворювання застосування яблучного оцту може помітно покращити стан вен. Вранці та ввечері цим засобом змащують (омивають) уражені ділянки, одночасно приймаючи внутрішньо 2 рази на день по 1 склянці води з 2 ч. ложками яблучного оцту.

Омивання можна замінити обгортаннями: змочити шматок бавовняної або лляної тканини в яблучному оцті, злегка віджати, обгорнути гомілку, зверху накрити сухим махровим рушником. Тримати протягом півгодини, ноги при цьому повинні знаходитися в трохи піднесеному положенні. Такі процедури також проводяться щодня, вранці та ввечері. Поліпшення стає помітним через 4-6 тижнів.

Яблучний оцет у домашній косметиці

Для догляду за зовнішністю яблучний оцет теж використовується досить широко. Його додають у лосьйони та маски для різних типів шкіри, щоб нормалізувати її стан, позбутися деяких шкірних проблем (вугри, ластовиння, свербіж та лущення). Ополіскування волосся водою з додаванням яблучного оцту полегшує розчісування, надає волоссю здорового блиску.

Трав'яний настій з оцтом для жирної шкіри

1-2 ст.ложки сушеної подрібненої трави шавлії лікарського або липового кольору залити 1 склянкою окропу, укутати, наполягати протягом 15 хвилин, процідити. Додати 1 ч. ложку яблучного оцту, перемішати. Використовувати для протирання жирної, запаленої шкіри.

Огірок з оцтом при шкірі, що лущиться

Якщо шкіра обличчя обвітрілася і лущиться, допоможе дуже простий засіб. Розведіть яблучний оцет водою (1:1). Відріжте скибочку свіжого огірка. Вмочуйте огірок в оцтовий розчин і протирайте обличчя, потім дайте шкірі обсохнути на повітрі.

Можна зробити і інакше: віджати огірковий сік і додати до нього невелику кількість яблучного оцту. Отриманим лосьйоном протирають обличчя і область декольте, його використовують для пом'якшення сухої шкіри, що лущиться на руках. Цей засіб допускається недовго зберігати в холодильнику.

Яблучна маска з оцтом для зрілої шкіри

Яблуко середнього розміру очистити від насіння, нарізати шматочками і зварити в невеликій кількості молока до розм'якшення. Розтерти яблучно-молочну суміш до однорідної консистенції, додати отримане пюре 1 ч.ложку яблучного оцту, перемішати. Нанести маску на обличчя, залишити на 20 хвилин, потім змити теплою водою, після чого обполоснути холодною водою. Цей засіб добре живить, освіжає та тонізує шкіру. Підходить для регулярного (через день, 3-4 рази на тиждень) застосування.

Втім, отримати користь від яблучного оцту можна і без рецептів якихось спеціальних зілля. Розумно використовуйте його в кулінарії замість звичного синтетичного – організм буде вам вдячний. А наступного разу ми з вами поговоримо про інші види натурального оцту, їх особливості та корисні властивості.

Більше рецептів корисного використання яблучного оцту ви знайдете у публікаціях:

Яблука – важливий продукт харчування. Як і свіжі овочі, вони доставляють людині всі фізіологічно активні речовини:

• мікро - та макроелементи;
• вітаміни;
• поліфеноли;
• та багато інших компонентів, які потрібні людині для повноцінного життя.

Плоди яблук містять майже стерильну воду.

Деякі дослідження свідчать, що вода яблучних плодів:

• активізує діяльність шлунка та кишечника;
• стимулює діяльність шкіри та нирок;
• очищує організм;
• прискорює обмін речовин.

Рідина в яблучних плодах міститься в:

• пов'язаному;
• та вільному стані.

Вільна вода яблук містить розчинені в ній пектинові, барвники, екстрактивні речовини та цукру. Смак, аромат та колір плода обумовлені розчиненими у ній компонентами.

Кількість колоїдно-пов'язаної води становить 10 - 25% маси яблука. Ця частина яблучної води не є розчинником. Вона утворює водяну оболонку навколо колоїдних частинок.

У яблуках містяться антиоксиданти – поліфеноли

Основні з них:

• епікатехін;
• хлорогенова кислота;
• флоретин;
• та кверцетин.

В основному вони містяться у шкірці яблук. Поліфеноли значно покращують здоров'я людини. Наприклад:кверцетин зменшує ризик захворіти на рак. Він пригнічує дію деяких ферментів, які беруть участь у синтезі пухлинних клітин різних видів.

Яблука мають більш сильну антиоксидантну дію, ніж усі інші овочі та фрукти, такі як: морква, цибуля, шпинат, зелений перець, грейпфрукт, апельсин.

Ароматичні компоненти яблучних плодів – це розчин багатьох сполук у вільній рідині яблука.

Спирти:

• метиловий;
• етиловий;
• пропіловий;
• аліловий;
• бутиловий та ін.

є складовою ароматичних речовин яблук.

Ароматичні речовини містять аліфатичні спирти, вони представлені:

• неролом;
• ліналоолом;
• та гераніолом.

Вони надають яблуку запаху троянди.

Складовими яблучних ароматичних речовин є 15 карбонільних сполук, у тому числі:

• ацетон;
• бутилальдегід;
• капрональдегід;
• ацетальдегід;
• метилетилкетон.

Також у плодах виявлено невелику кількість ефірів. В основному це ефіри:

• мурашиного;
• етилового спирту;
• оцтової кислоти.

В ароматичних речовинах також присутні леткі органічні кислоти:

• пропіонова;
• мурашина;
• капронова;
• оцтова;
• олійна.

Для збереження аромату плоду при обробці необхідно зберегти цілісність ароматичних речовин.

Концентрація вуглеводів у яблуках залежить від їх сорту, виду, ґрунту та кліматичних умов проростання яблук. Воно варіює від 10 до 18% маси яблука. Яблука містять такі вуглеводи:

• сахарозу;
• фруктозу;
• глюкозу.

За кількістю максимально в яблуках міститься фруктоза, інших цукрів менше

При тривалому впливі високої температури у вуглеводах відбуваються зміни. Це викликає зміну запаху, забарвлення та смаку соків.

У яблуках містяться такі полісахариди:

• пектин;
• крохмаль;
• клітковина та ін.

При дозріванні яблук протопектин перетворюється на розчинний пектин. Кількість пектинових речовин стає максимальною на момент збирання плодів. Надалі, в ході зберігання при температурі близько 1 ° С, кількість протопектину поступово зменшується і накопичується у формі пектину розчинного.

Для здоров'я людини пектинові речовини дуже важливі:

• вони пов'язують та виводять важкі метали;
• добре впливають на роботу органів травлення;
• зменшують у крові кількість холестерину.

Яблучний оцет

Яблука є основою для приготування соків, нектарів, напоїв та оцту з яблук (сидра), який застосовують у харчовій промисловості та в нетрадиційній медицині як цінний лікарський продукт.

Його застосовують як додатковий засіб при зниженні ваги.

Також його використовують на кухні: заправляють салати, додають у різні страви.

Потрібно пам'ятати, що користь може принести використання натурального фруктового оцту.

Можна купити у торговій мережі справжній оцет із яблук.

Дізнаємося його за ціною- Він набагато дорожче синтетичного. Законсервований у темній пляшці. Мутнуватий через осад. У складі на етикетці мають бути перераховані лише натуральні інгредієнти (яблука чи сік, вода).

Але, краще мати вдома пляшечку зробленого своїми руками оцту, з відомих вам компонентів природного продукту.

Спосіб домашнього виготовлення фруктового оцту

Способів виготовлення фруктового оцту багато. Вони всі вони чимось схожі. Для виробництва цього продукту можна купувати будь-які сорти яблук. Однак найкращий результат вийде, якщо використовувати антоновку.

Можна виготовити оцет з яблук за наведеним нижче рецептом:

1. Яблука вимивають.
2. Очищають їх від зіпсованих елементів.
3. Потім на великій тертці труть яблука, можна використовувати соковитискач. Використовують серцевину, шкірку і яблучні залишки від приготування компоту, варення, або яблучні жниварки, які залишилися після виготовлення сидру.
4. Всю цю яблучну кашку накладають у ємність відповідного розміру.
5. Наливають кип'ячену воду 0,5 л води на 400 г фруктової суміші.
6. У кожен літр рідини додають меду або цукру 100 г. З метою стимуляції бродіння також кладуть із розрахунку на кожен літр 20 г черствого бородинського хліба та дріжджів 10 г.
7. Відкриту ємність з цією закваскою містять при 20-30 ° С у приміщенні.

Чинники, що сприяють оцтовокислому бродінню:

• рідина з низьким вмістом спирту (менше 20% цукристих речовин);
• підтримка постійної температури (близько 20°);
• максимально велика площа сполучення з повітрям (для етапу ферментації за участю повітря).

Місткість повинна бути:

• емальованої;
• або дерев'яною (маленька бочка без кришки);
• або скляною (банку);
• або глиняний.

Його потрібно зберігати у темряві, тому що ультрафіолетовий спектр сонячного світла порушує процеси бродіння.

1. Місткість з яблуками зберігають у теплі, при 20-30 ° С - 10 днів. Помішують яблучну кашку періодично, дерев'яною ложкою, 2 - 3 р/день.
2. Після чого її перекладають у марлю та віджимають. Залишки викидають.
3. Проціджують сік, що вийшов через марлю, зважують. Беруть ємність із широкою шийкою, наливають отриманий сік.
4. Якщо потрібно, то кожен літр соку додають мед або цукор 50-100 г. У процесі помішують вміст до повної гомогенізації.

Друга стадія ферментації

1. Для продовження бродіння ємність із соком зав'язують марлею та зберігають її в теплі.
2. Коли рідина стала прозорою та заспокоїлася — бродіння закінчено.
3. Через 40-60 днів від початку процесу фруктовий оцет буде готовим для вживання. Тривалість процес бродіння пов'язані з якістю підготовки соку, наявності оптимальної температури та інших.
4. Після фільтрації сік переливають у пляшки.
5. Ємності герметично закупорюють пробками, воском, тримають у прохолодному місці.

Метод виготовлення оцту із соку

Цей рецепт простіше. Тут потрібно кілька кілограмів яблук. Найкраще, якщо вони виросли без застосування хімікатів.

1. Потрібно вибрати солодкі яблука, вимити їх.
2. Нарізати великими шматками і дати постояти, щоб вони потемніли.
3. Соковитискачом вичавлюють сік, заливають його в скляну посудину.

Перший етап ферментації

1. На верхню частину банки чи пляшки одягають гумову рукавичку чи кульку.
2. Місткість, що містить сік близько 1 - 6 тижнів зберігають у теплі та темряві для кращого процесу бродіння.
3. Гумова рукавичка поступово роздмухується, наповнюючись повітрям.

Коли вона сильно надується, починається 2 етап ферментації

1. Рідину зливають у широку ємність (глиняну або емальовану), щоб прискорити бродіння. Рівень яблучної рідини повинен розташовуватися на 9 см нижче верхнього краю посуду. Необхідно перелити плівку, що утворилася на поверхні рідини при першому етапі. Це колонії бактерій, що стимулюють бродіння. Після готовності продукту плівку збирають виготовлення наступної, нової порції фруктового оцту.
2. Місткість з рідиною накривають простим рушником.
3. Посуд із нею тримають близько 1,5 -2 міс. у темному, теплому приміщенні при 27 0 .
4. Коли з'явиться осад, а суміш приємна на смак і прозора, можна розлити оцет по пляшках, попередньо його процідивши.

Продукт готовий!

В ході приготування та ферментації оцту, навколо нього з'являються дрібні мошки. Не варто хвилюватись із цього приводу. Після того, як він буде розлитий по пляшках, мошки швидко зникнуть.

Поява на поверхні оцту плівки говорить про дуже хорошу якість продукту. Домогтися такої якості вдається не часто.

Плівка- Це оцтова матка. Вона має лікувальні властивості. Також її можна застосовувати для виготовлення нової дози сидру.

Гарний ніколи не буває повністю прозорим, він трохи каламутний.

Особливістю домашнього продукту в тому, що чим більше він коштує, тим кориснішими властивостями він має.

Пропоную більше не купувати фруктовий оцет, а опанувати знання та готувати його самостійно. Він буде служити не лише натуральним харчовим продуктом у кулінарії, а й корисною цілющою властивістю.
Зміст рецепту:

Фруктовий оцет - рідка приправа, яка готується із сидру, соку, плодового вина, пивного сусла, що забродило, скисли природним шляхом фруктів і ягід. Фруктова добавка відома ще з часів Стародавнього Єгипту, Риму та Греції. Тоді Клеопатра на основі фруктового оцту робила омолоджуючий напій, щоб зберегти свою красу та здоров'я. У ті часи його використовували не тільки в кулінарії, а як ліки від недуг. Сьогодні фруктовий оцет на прилавках магазинів, звичайно, продається, проте багато підробленого товару, не якісного і не натурального. Тому цей продукт краще навчитися готувати самим, тільки з фруктового соку з добавками меду або цукру. У процесі виготовлення сік зброджується та виходить спирт, а при подальшій механічній обробці утворюється оцтова кислота.

Фруктовий оцет застосовують для маринадів та домашніх заготовок, заправок салатів та закусок, вводять у соуси та майонез, подають до колодяна, холодного та заливного, додають у коктейлі та десерти, гасять соду тощо. Продукт створює кисле середовище, яке сприятливе для тривалого збереження аромату та смаку страв.

У південних країнах фруктовий оцет розбавляють водою і вгамовують спрагу, замінюючи газовану воду. Його п'ють для зниження температури, зміцнення імунітету, виведення токсинів, відновлення кислотно-лужного балансу, ефективного схуднення та посилення обмінних процесів. Крім того, продукт має протигнильну та бактерицидну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Він незамінний приготування риби та м'яса, т.к. сприяє їхній ферментації.

Найпоширеніший, відомий та популярний у кулінарії фруктовий оцет, виготовлений з яблук. Крім приготування корисного та вітамінного напою, його можна застосовувати у косметичних цілях. Наприклад, після прийняття ванних процедур ватним диском змоченим оцтом протирають шкіру тіла.

Досвідчені кулінари дають деякі поради. При приготуванні оцту зберігайте оцтову матку. Вона прискорює процес ферментації і стає багатшою на корисні речовини, ніж решта оцтової рідини. До того ж, для найбільшої користі продукту цукор допускається замінити медом. Якщо при зберіганні в оцті з'явиться осад, схожий на руді пластівці, перед вживанням продукт відфільтруйте, зберігаючи в пляшці цей осад. Це цілком допустимо.

• Калорійність на 100 г – 11 ккал.
• Кількість порцій – 300 мл
• Час приготування - 2 місяці

Складові:

• Яблука зелені – 800 г
• Цукор - 100 г (для солодшого оцту кількість цукру можна збільшити)
• Мед - 50 г
• Питна вода - 1,5 л

Приготування:

1. Добре зрілі яблука помийте, розріжте на чверті, видаліть серцевину і натріть на тертку.
2. З'єднайте воду з цукром і підігрійте до повного розчинення.
3. У скляній банці з'єднайте натерті яблука та рідину, залишаючи до верху 10 см, т.к. фрукт бродитиме, утворюючи зверху «шапка».
4. Залишіть масу в теплому місці на 10 діб, періодично помішуючи. Шийка банки зав'яжіть марлею.
5. Через цей час процідіть мезгу через марлю і відіжміть.
6. Додайте та розчиніть мед.
7. Вміст перелийте в сулію, шийку зав'яжіть марлею і відправте на ферментацію в темне місце на 40 днів.
8. Через цей час сік посвітлішає, а зверху утворюється білувата плівка, що говорить про готовність органічно корисного продукту! Перелийте масу в пляшки, закупоріть і тримайте в коморі.

Приготування оцту в домашніх умовах з|із|

Приготувати фруктовий оцет можна з будь-яких фруктів та ягід. Суть приготування ось у чому. У процесі бродіння фруктово-ягідної маси чи соку утворюється сидр. Він збагачується киснем і утворюється в оцет. При цьому всі вітаміни та мінерали, що знаходяться у фруктах зберігаються, рідина наповнюється органічними сполуками та корисними речовинами.

У домашніх умовах фруктовий оцет готують в емальованому або скляному посуді. Після цього, готовий оцет зливають, проціджують через фільтр або кип'ятять, і розливають по пляшках. При бродінні тару закривають марлею або кришкою з отворами, щоб залишався доступ повітря. Зберігається продукт у прохолодному місці, причому чим довше, тим кориснішим він стає. Необхідно лише дотримуватись правил зберігання - темне місце.

Кулінарні експерименти приготування фруктового оцту необмежені. Тут відкрито великий простір для творчої фантазії. Для отримання оригінальних смаків допускається змішування фруктів та ягід, додавання меліси, материнки, м'яти, естрагону тощо.

Складові:

• Смородина червона – 500 г
• Цукор - 200 г
• Вода – 2 л

Приготування:

1. Воду налийте в сотейник, покладіть цукор, закип'ятіть і остудіть.
2. Ягоди помийте, висушіть та пам'ятайте.
3. З'єднайте ягоди з сиропом і залиште сквашуватися в скляній банці з широким горлом, яку помістіть у темне місце. Кришкою тару не закривайте, прикрийте її серветкою або марлею.
4. Витримайте масу близько 2 місяців, при цьому періодично помішуйте мезгу. За цей час процес бродіння закінчиться.
5. Процідіть оцет через марлю, а мезгу викиньте.
6. Зберігається такий оцет до 10 років.

Як зробити оцет у домашніх умовах з винограду

Виноградний оцет успішно застосовується у кулінарії, т.к. завдяки аромату та смаку вигідно відрізняється від інших есенцій, до складу яких входить оцтова кислота. Продукт містить вітаміни (А, С) та мінерали (калій, фосфор, фтор, кальцій, магній та залізо), тому з успіхом використовується в лікуванні та профілактиці різних захворювань. Зробити виноградний оцет самому в домашніх умовах досить легко. Тим більше що у вигляді основного компонента можна застосовувати пошкоджені ягоди після сортування винограду або відходи, дріжджові залишки та вичавки від переробки винограду для вина.

Складові:

• Виноградні вичавки (мезга) - 800 г
• Цукор - 100 г (що більше цукру, тим кисліше і концентрованіший оцет)
• Кип'ячена вода – 1 л

Приготування:

1. Мізку опустіть на дно скляної банки з широким горлом.
2. Влийте воду та насипте цукор.
3. Шийка тари зав'яжіть марлею і ставте в теплому темному місці при температурі 20-30 градусів.
4. Сусло залиште тинятися на 10-14 днів, щодня помішуючи дерев'яною ложкою вміст банки. Це прискорить процес бродіння та наситить масу киснем.
5. Після бродіння мезгу перекладіть у марлевий мішечок і добре відіжміть.
6. Сік, що залишився, процідіть через марлю і перелийте в скляну посудину. Насипте цукор у пропорції на 1 л браги – 50 г цукру і вимішайте до розчинення.
7. Горловину тари обмотайте марлею та залиште в теплому місці на 40-60 днів до остаточного бродіння. Рідина посвітлішає і перестане тинятися.
8. Готовий оцет процідіть і розлийте скляними пляшками.